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    NB 39005 2002 PDF

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    La norma establece los métodos para determinar el estado de conservación y el inicio de descomposición en pastas alimenticias o fideos mediante las reacciones de Eber y sulfhídrico. El método de Eber implica someter la muestra a un reactivo químico hasta la aparición de humos, mientras que el método sulfhídrico implica calentar la muestra y detectar manchas negras en papel filtro tratado con una solución. La norma provee detalles sobre materiales, preparación de muestras y

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    La norma establece los métodos para determinar el estado de conservación y el inicio de descomposición en pastas alimenticias o fideos mediante las reacciones de Eber y sulfhídrico. El método de Eber implica someter la muestra a un reactivo químico hasta la aparición de humos, mientras que el método sulfhídrico implica calentar la muestra y detectar manchas negras en papel filtro tratado con una solución. La norma provee detalles sobre materiales, preparación de muestras y

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    La norma establece los métodos para determinar el estado de conservación y el inicio de descomposición en pastas alimenticias o fideos mediante las reacciones de Eber y sulfhídrico. El método de Eber implica someter la muestra a un reactivo químico hasta la aparición de humos, mientras que el método sulfhídrico implica calentar la muestra y detectar manchas negras en papel filtro tratado con una solución. La norma provee detalles sobre materiales, preparación de muestras y

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    Norma Boliviana NB 39005

    Harina y derivados -
    Pastas alimenticias o
    fideos - Reacción de Eber
    Primera Revisión

    ICS 67.060 Cereales, leguminosas y productos derivados

    Mayo 2002

    Instituto Boliviano de Normalización y Calidad


    Prefacio
    La revisión de la Norma Boliviana NB 39005-02 “Harina y derivados - Pastas alimenticias
    o fideos - Reacción de Eber” (Primera revisión) (que anula y remplaza a la NB 282-78
    Harina y derivados - Pastas alimenticias - Reacción de Eber”), ha sido encomendada al
    Comité Técnico Normalizador CTN 3.9 "Harina y derivados".

    Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:

    REPRESENTANTE INSTITUCIÓN

    Roberto Parra FERRARI GHEZZI LTDA


    Carlos Gutiérrez MOLINO ANDINO
    Maria del Carmen Álvarez MOLINO ANDINO
    Marcela Melgarejo UMSA
    Jesús Góngora UMSA
    Maria de la Cruz Roca UMSA
    Manuel Ponce ADIM
    Ricardo Calderón INPASTAS
    Carmen Murillo CODECO
    Armando Villamil SENASAG
    Elizabeth Canaviri ESCUELA INDUSTRIAL
    PEDRO DOMINGO MURILLO
    Beatriz Gutiérrez IBNORCA

    Fecha de aprobación por el Comité Técnico de Normalización 2002 - 04 - 17

    Fecha de aprobación por el Consejo Rector de Certificación CONNOR 2002 - 04 - 25

    Fecha de ratificación por la Directiva 2002 - 05 - 10


    IBNORCA NORMA BOLIVIANA NB 39005

    Harinas y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Reacción de Eber

    1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

    Esta norma establece el método para determinar el estado de conservación y el inicio de


    descomposición, mediante la reacción de Eber, en las pastas alimenticias o fideos.

    2 REFERENCIAS

    NB 680 Harinas y derivados - Harina de trigo - Requisitos


    NB 39001 Harinas y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Requisitos generales
    (Primera revisión)

    3 MÉTODOS DE ENSAYO

    3.1 Método para determinar amoniaco

    3.1.1 Principio del método

    El método consiste en someter la muestra al reactivo de Eber, hasta aparición de humos


    blancos

    3.1.2 Materiales y reactivos

    • Probeta graduada de 10 ml
    • Tubo de ensayo de 25 ml
    • Alambre de 20 cm de largo
    • Reactivo de Eber compuesto por:

    - Ácido clorhídrico (d = 1,19) 10 ml


    - Alcohol etílico 95% (v/v) 30 ml
    - Éter etílico (d = 0,72) 10 ml

    3.1.3 Preparación de la muestra

    Antes de proceder a la molienda gruesa de la muestra, separar algunas unidades enteras de la


    forma que sean representativas. Se recomienda realizar el ensayo por triplicado.

    3.1.4 Procedimiento

    Transferir 5 ml del reactivo de Eber a un tubo de ensayo de 25 ml.

    Fijar en la extremidad del alambre, un trozo de la muestra.

    Introducir en el tubo de ensayo, de manera que no toque ni las paredes del tubo ni la superficie
    del reactivo.

    3.1.5 Expresión de resultados

    La aparición de gran cantidad de humo blanco y espeso, indicará que el producto está en inicio
    de descomposición.
    1
    NB 39005

    3.2 Método para determinar el gas sulfhídrico

    3.2.1 Principio del método

    El método consiste en tratar la muestra con reactivo, hasta la aparición de una mancha negra
    en el papel filtro.

    3.2.2 Materiales y reactivos

    • Erlenmeyer de 125 ml
    • Espátula
    • Soportes
    • Solución de plumbito de sodio, compuesto por: Solución saturada de acetato de plomo,
    50 ml y solución de hidróxido de sodio al 10% (m/v), hasta disolver el precipitado.
    • Solución de acetato de plomo al 5% (m/v), 100 ml
    • Ácido acético glacial, 1 ml

    NOTA

    En lugar de la solución de plumbito de sodio, puede utilizarse la solución de acetato de plomo.

    3.2.3 Preparación de la muestra

    Se muele la muestra hasta que el 99 % de las partículas pase por un tamiz de 425 ìm.

    3.2.4 Procedimiento

    Colocar 10 g de la muestra en un Erlenmeyer de 125 ml. Tapar el frasco con papel filtro
    previamente embebido en la solución de plumbito de sodio.

    Colocar el frasco en baño María de manera que el fondo del frasco quede a 3 cm del nivel de
    agua.

    Calentar la muestra por espacio de 10 min.

    3.2.5 Expresión de los resultados

    La aparición de una mancha negra en el papel filtro, indicará la presencia de gas sulfhídrico y
    esto a su vez, el indicio de descomposición del producto.

    NOTA

    Se considera en buen estado de conservación la muestra que diera una reacción de gas sulfhídrico inferior a la producida por
    0,1 mg de Na 2S 9H2O en medio ácido, que corresponde a 0,014 mg de H2S en las condiciones del medio adoptado.

    4 BIBLIOGRAFÍA

    OPS/OMS OFSANPAN - Norma Sanitaria 048-03-00 Pastas alimenticias - Reacción de Eber


    Tomo 2 Pag. 416

    2
    NB
    IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad
    39005
    IBNORCA creado por Decreto Supremo N° 23489 de fecha 1993-04-29 y
    2002 ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad
    (SNMAC) por Decreto Supremo N° 24498 de fecha 1997-02-17, es la
    Organización Nacional de Normalización responsable del estudio y la
    elaboración de Normas Bolivianas.

    Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e


    Internacionales de Normalización, siendo actualmente miembro activo del
    Comité Andino de Normalización CAN, del Comité Mercosur de
    Normalización CMN, miembro pleno de la Comisión Panamericana de
    Normas Técnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical
    Commission IEC y miembro correspondiente de la International
    Organization for Standardization ISO.

    Revisión

    Esta norma está sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de


    que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

    Características de aplicación de Normas Bolivianas

    Como las normas técnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento


    tecnológico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilización es un
    compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de
    exigencia del sector consumidor.

    Información sobre Normas Técnicas

    IBNORCA, cuenta con un Centro de Información y Documentación que


    pone a disposición de los interesados Normas Internacionales, Regionales,
    Nacionales y de otros países.

    Derecho de Propiedad

    IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en


    consecuencia la reproducción total o parcial de las Normas Bolivianas está
    completamente prohibida.

    Derecho de Autor
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    N° 4 - 3 - 493-94
    Formato Normalizado A4 (210 mm x 297 mm) Conforme a Norma Boliviana NB 029

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