Informe de Licor de Naranja

INTEGRANTE
 ARTEAGA MITE JEFFERSON

 INTRIAGO BAZURTO SILVIA
 LAJE MERO CHRITIAN NOEL
 HOLGUIN FLORES EDISSON
 PARDO LAPO CARLOS LUIS
 VELEZ SALAZAR GEMA
 Ing. Reina Arias Sayonara

INTRODUCCIÓN
El objetivo de este trabajo es dejar fermentar la naranja y hacerle los respectivos análisis
( ph,°brix, acidez) así obtener un licor de naranja.
MATERIALES Y MÉTODOS
1. Análisis del pH en frutas (Naranja)
Se determino el pH de la naranja con el potenciador, colocando 2ml de cada muestra en

un recipiente base, con el fin de obtener valores por triplicados por las respectivas
muestras mencionadas.
 MATERIALES Y EQUIPOS
 Potenciómetro
 Recipiente base
 MATERIA PRIMA
 Naranja
2. Análisis de grados brix mecánico en frutas (naranja)
Para llevar a cabo el análisis de grado brix de la naranja se inició colocando dos gotas de
dichas muestras en el Brixometro para medir la cantidad que sacarosa en cada una de
ellas.
MATERIALES Y EQUIPOS
 Vaso de precipitación
 Brixometro digital
MATERIA PRIMA
 Naranja
3. Acidez
Materiales Equipos Reactivos e insumos
● Matraz de 125 ● Soporte universal Fenolftaleína
● Pipeta Pasteur Agua destilada
● Bureta Hidróxido de sodio
● Vaso de Naranja
precipitación
● Probeta
● Mortero
Se obtuvo la materia prima ( naranja) y la diluimos en 50 ml de agua destilada, para

obtener un color claro y poder observar la reacción y la colocamos en un matraz
(erlenmeyer)a la cual le agregamos 2 gotas de indicador fenolftaleína y la colocamos en
el soporte universal que sostiene a la bureta misma que contiene hidróxido de sodio,
abrimos la llave de paso y agitamos el vaso a medida que la solución se precipite hasta
observar el cambio de color en la muestra.
RESULTADOS LICOR DE NARANJA

PH
Muestra Resultado
Naranja Los valores obtenidos del pH que se realizó
Los límites establecidos del pH son en el jugo de naranja fueron de
lim min=3,3 y limmax=4,3 M1= 3,27
M2=4,15
M3=3,8
GRADOS BRIX
Muestra Porcentaje
Naranja El valor de nuestro jugo de naranja fue de
Los rangos establecidos del néctar de naranja 11º brix°, para llevar a los límites
son de 9 a 15 grados brix°. establecidos de del licor de naranja de
23ºbrix se realzo la siguiente formulación
𝑝. 𝑗𝑥(º𝐵𝑟𝑖𝑥. 𝐷 − º𝐵𝑟𝑖𝑥. 𝐴)
% Azucar =
100 − ºBrix. D
1526𝑔𝑟(23º − 11º)
% Azucar = = 237,82𝑔𝑟
100 − 23º
El valor de azúcar añadido en el néctar fue

de 237,82 gr para llegar a lo establecido
dándonos un valor de 22,5 brix°.
Cálculo de levadura
𝟎, 𝟓𝒈𝒓 𝒙 𝟏𝟓𝟐𝟔𝒈𝒓
% 𝐥𝐞𝐯𝐚𝐝𝐮𝐫𝐚 = = 𝟎, 𝟕𝟔𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎𝟎𝐠𝐫
La cantidad de levadura aplicado en la pulpa de naranja fue de 0,76gr
ACIDEZ
Fórmula aplicada para el cálculo

𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝑵𝒂𝑯. 𝑿 𝟎, 𝟏 𝑵 𝑿𝒎𝑬𝒒 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐
𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =
𝐠𝐫 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚
 Muestra 1
𝟏. 𝟏 (𝟎, 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟎𝟔𝟒𝟎𝟐)
𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟎, 𝟕𝟎𝟒𝟐𝟐%
𝟏𝐠𝐫
Consumo=1,1 ml
 Muestra 2
𝟏. 𝟔(𝟎, 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟎𝟔𝟒𝟎𝟐)
𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏, 𝟎𝟐𝟒𝟑𝟐%
𝟏𝐠𝐫
Consumo= 1,6 ml
 Muestra 3
𝟐 (𝟎, 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟎𝟔𝟒𝟎𝟐)
𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏, 𝟐𝟖𝟎𝟒%
𝟏𝐠𝐫
Consumo =2 ml
- Promedio= 1.00298%
DISCUCIONES.
 Los valores obtenidos del pH que se realizó por triplicado fueron de 3,27, 4,15,
3,8 Estos fueron nuestros resultados obtenidos en la práctica realizadas y los
cuales se puede indicar que se encuentran dentro de los rangos obtenidos por
(Salinas. M, 2016), los cuales fueron obtenidos por el trabajo del análisis del licor
de naranja en la región de Piura en Perú y en los cuales sus análisis se encontraron
entre 3.3 hasta los 4.3 en lo referente a su PH.
 El valor obtenido en nuestra acidez del licor de naranja fue de 1,0028%.

Observando el trabajo realizado por (Hurtado.D, 2010) en su estudio de la
comparación de varios licores a base de cítricos “limón, naranja, toronja”
precisamente en la sección de acidez por titulación valore de 1,005%, nos
permiten considerar que nuestro resultado si está dentro de los parámetros.
 El valor de azúcar añadido en el néctar fue de 237,82 gr para llegar a un valor de

22,35 grados brix°. Podemos realizar una comparación con el trabajo realizado
por (Arcos, 2011), la cual determino que entre unas de sus características para
poder ejecutar la elaboración del licor de naranja basándose en valores
establecidos INEN en grados brix° oscilan de 22° hasta 30° y para su proyecto lo
desarrollo a 29 grados brix°, lo cual indica que nuestro trabajo fue por un buen
camino por el hecho que nuestros datos si están dentro de los parámetros.
CONCLUSIONES
Referencias
Arcos, R. A. (2011). Proyecto Licor de Naranja. Obtenido de

https://es.scribd.com/document/328863737/Proyecto-Licor-de-Naranja
Hurtado.D, N. (2010). Determinacionde los parametros fermentativos para la formulacion
y obtencion del licor de naranja (Citrus sinenses). Universidad del Cauca.
Salinas. M, M. C. (2016). Diseño de una línea de producción artesanal para la
preparación de licor de naranja. Obtenido de Facultad de ingeniería:
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2827/PYT_Informe_Final_Pr
oyecto%20NARANCELLO.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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INTEGRANTE

 ARTEAGA MITE JEFFERSON

 Ing. Reina Arias Sayonara

Se determino el pH de la naranja con el potenciador, colocando 2ml de cada muestra en

2. Análisis de grados brix mecánico en frutas (naranja)

Materiales Equipos Reactivos e insumos

● Matraz de 125 ● Soporte universal Fenolftaleína

● Pipeta Pasteur Agua destilada

● Bureta Hidróxido de sodio

Se obtuvo la materia prima ( naranja) y la diluimos en 50 ml de agua destilada, para

RESULTADOS LICOR DE NARANJA

El valor de azúcar añadido en el néctar fue

La cantidad de levadura aplicado en la pulpa de naranja fue de 0,76gr

Fórmula aplicada para el cálculo

 El valor obtenido en nuestra acidez del licor de naranja fue de 1,0028%.

 El valor de azúcar añadido en el néctar fue de 237,82 gr para llegar a un valor de

Arcos, R. A. (2011). Proyecto Licor de Naranja. Obtenido de

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