Este documento presenta el plan logístico para un restaurante de cocina mexicana fusión llamado "Mexi-cult" en Guadalajara. El plan busca encontrar la mejor ubicación para el restaurante y evaluar proveedores para obtener las mejores materias primas. También busca reducir los costos de transporte mediante la optimización de entregas y mantener un pequeño inventario. Los procesos clave incluyen compras diarias de insumos y un inventario diario para actualizar las listas de compras.
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Este documento presenta el plan logístico para un restaurante de cocina mexicana fusión llamado "Mexi-cult" en Guadalajara. El plan busca encontrar la mejor ubicación para el restaurante y evaluar proveedores para obtener las mejores materias primas. También busca reducir los costos de transporte mediante la optimización de entregas y mantener un pequeño inventario. Los procesos clave incluyen compras diarias de insumos y un inventario diario para actualizar las listas de compras.
Este documento presenta el plan logístico para un restaurante de cocina mexicana fusión llamado "Mexi-cult" en Guadalajara. El plan busca encontrar la mejor ubicación para el restaurante y evaluar proveedores para obtener las mejores materias primas. También busca reducir los costos de transporte mediante la optimización de entregas y mantener un pequeño inventario. Los procesos clave incluyen compras diarias de insumos y un inventario diario para actualizar las listas de compras.
Este documento presenta el plan logístico para un restaurante de cocina mexicana fusión llamado "Mexi-cult" en Guadalajara. El plan busca encontrar la mejor ubicación para el restaurante y evaluar proveedores para obtener las mejores materias primas. También busca reducir los costos de transporte mediante la optimización de entregas y mantener un pequeño inventario. Los procesos clave incluyen compras diarias de insumos y un inventario diario para actualizar las listas de compras.
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UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE
MÉXICO
Carrera: Ingeniería en logística y transporte.
Materia: Plan Logístico.
Nombre del alumno: Roberto Ramírez Galindo.
Matricula: ES1611301490.
GRUPO: LT-LCIN-1801-B1-001.
DOCENTE: Angelica Garcia Garcia.
Roberto Ramírez Galindo LT-LCIN-1801-B1-001. Plan Logístico.
“Mexi-cult”. Restaurante de cocina mexicana fusión.
• Giro de la empresa. Es una empresa de servicio del giro restaurantero, que ofrece a los clientes la fusión de comida mexicana, mezclando técnicas culinarias diferentes, está integrando por asi decirlo, ingredientes de una receta de una etnia determinada a otra receta de otra etnia.
• Objetivos de la empresa. Encontrar un espacio dentro del gusto de la gente, mediante la
elaboración de productos que sean innovadores hechos con los ingredientes de la más alta calidad, y las mejores recetas de la comida mexicana, integrando y fusionando recetas de diferentes lugares del país.
• Misión. “Proporcionar una experiencia novedosa e irrepetible al consumidor, integrando
platillos innovadores con servicio personalizado dentro de un ambiente único”
• Visión. “Posicionarse como una marca sólida en el mercado, siendo reconocida como una experiencia gastronómica y cultural diferente.”
• Metas Empresariales.
- Ser el uno de los mejores restaurantes de la ciudad ofreciendo platillos de fusión, y
buscando trascender en los paladares de sus comenzales.
- Ser una empresa rentable y exitosa en su giro.
• Productos o servicios. Se ofrecerán alimentos que estarán fusionados con platillos
tradicionales mexicanos y ensaladas, sopas, pastas y postres y bebidas. . Sector industrial. Sector económico secundario y terciario, esto porque transforma y comercializa.
• Mercado al que se encuentra enfocado. El nivel escogido para ser el mercado meta, son hombres y mujeres entre 25 y 60 años de nivel socioeconómico C hasta A/B.
2 Roberto Ramírez Galindo LT-LCIN-1801-B1-001. Plan Logístico. Plan logístico. Objetivo del plan logístico.
Se tendrá como objetivo encontrar el mejor lugar para establecer el restaurant, de tal manera que se tenga el mayor alcance al público que se busca, y que se pueda acondicionar con las especificaciones requeridas para comenzar a operar y ofrecer las condiciones óptimas de servicio y calidad que se requieren.
Evaluar a todos y cada uno de los proveedores tanto de servicios como de materias primas, con la finalidad de obtener el mejor precio, calidad y puntualidad de las mercancías tanto de materias primas como productos terminados requeridos en la operación de este.
Reducir los cotos de transporte mediante la optimización de este.
Alcance de aplicación del plan logístico.
Buscar que las empresas que tengan reparto hagan entregas directas en el restaurante )refresqueras y agua purificada, cervecerías, vinos y licores) y elegir a aquellas que los tengan disponibles y cercanos aun y cuando no cuenten con sistema de reparto (mercados, supermercados, y productos que por su volumen no pueden ser entregados en la puerta del restaurant por el proveedor o fabricante) y hacer las compras de manera directa.
Mantener el almacén con un stock reducido, esto es tener los productos requeridos para la producción de al menos tres días, esto para los vetales, lácteos y cárnicos, por lo que respecta a la latería podría hacer de manera semanal.
Establecer tiempos máximos de entrega en piso de ventas, de tal manera que los alimentos sean preparados de la manera más rápida y conservando la calidad en presentación y la cantidad de ingredientes es decir respetar de manera íntegra la recta del platillo.
Procesos logísticos clave
Compras y adquisición de materiales; se tendrá una persona dedicada a las compras
de los insumos, la que recibirá todos los días un listado en donde se especificará lo que debe comprar, y esta clasificado por proveedor de tal manera que las compras se haga de la amanera más rápida posible y los insumos se encuentren e el almacén disponibles para la producción antes de inicio de operación diaria.
Inventario y Almacén; este se hará de manera diaria y cíclica, con la finalidad de
actualizar la lista de compras y que siempre se este resurtiendo lo que se termina, dando 3 Roberto Ramírez Galindo LT-LCIN-1801-B1-001. Plan Logístico. prioridad a los producto s frescos para no tener un porcentaje alto de mermas. Este lo hará el jefe de cocina y lo hará directamente en el ERP del restaurant.
Cronograma del plan logístico
Mayo Junio Julio Agosto
Actividades semana semana semana semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Elaboracion del plan manual de procedimientos inventario y almacen manual de procedimientos compras yadquisicion aplicación almacen aplicación compras capacitracion de todos los inolucrados revisicion entrega del plan las reviciones deberan hacerce cada 6 meses.
FUENTE DE CONSULTA
Universidad Abierta y a Distancia de Mexico. (2019). Unidad 1. Finalidad del plan logístico. Mayo 2019, de UnADM Sitio web: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCEIT/2016_S1- B2/LT/06/LPLG/U1/U1.%20Finalidad%20del%20plan%20logistico.pdf
Plan de negocios para establecer un restaurante de cocina mexicana fusión en la zona
metropolitana de Guadalajara. (2019). Mayo 2019, de UnADM Sitio web: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/internal/courses/LT-LPLG-1901-B2- 001/announcements/_311569_1/Plan%20de%20negocios_Restaurante.pdf
