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PERÚ Ministerio Instituto Nacional

de Agricultura de Innovación Agraria

CULTIVO DE AJÍ PÁPRIKA

 MINISTERIO DE AGRICULTURA

INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA

ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGRARIA DONOSO - HUARAL

CULTIVO DE AJÍ PÁPRIKA

Ing. Ricardo Velasquez Ochoa

Ing . Pedro E. Nicho Salas

Serie Lima - Perú

Folleto Nº 1 - 10 Enero, 2010
 INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA - INIA

Diagramación e Impresión:
Unidad de Medios y Comunicación Técnica

Primera Edición:
Enero, 2010
Tiraje : 400 ejemplares

Av. La Molina N° 1981, Lima 12 Casilla N° 2791 - Lima 1

Telefax: 3495631 / 3492600 - Anexo 248

Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº: 2010 - 01101
 CONTENIDO

Pág.

1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 5

2 ADAPTACIÓN AGROECOLÓGICA............................................................................ 7

2.1 Clima ........................................................................................................................... 7

2.2 Suelos .......................................................................................................................... 7

2.3 Agua ........................................................................................................................... 8

2.4 Humedad relativa .................................................................................................. 8

2.5 Luminosidad ............................................................................................................. 9

3. PREPARACIÓN DEL TERRENO.................................................................................... 9

4. PRINCIPALES SISTEMAS DE INSTALACIÓN DEL CULTIVO ............................. 10

4.1 Siembra directa....................................................................................................... 10

4.2 Siembra indirecta................................................................................................... 10

5. ENFERMEDADES Y PLAGAS ....................................................................................... 12

5.1 Enfermedades .......................................................................................................... 12

5.2 Plagas .......................................................................................................................... 14

5. COSECHA Y POST COSECHA...................................................................................... 17

 1. INTRODUCCIÓN

El ají páprika, (Capsicum annuum L. var. longum) es un cultivo

originario de América del Sur y Centro América, concretamente
Perú y México.

Es una planta herbácea, sus frutos tienen un elevado contenido

de vitamina C y tiene como importancia económica ser uno de
los colorantes naturales de mayor demanda e importancia en el
mundo por su bajo contenido de sodio, se usa en la industria
alimentaria, farmacéutica y de cosméticos

El páprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y

semitropicales, de alta iluminación, con suelos preferentemente
sueltos con buen contenido de materia orgánica y sobre todo
con buen drenaje.

En nuestro país, el cultivo de manera empresarial, se inicia el

año 1994, en la zona de Villacurí del departamento de Ica,
actualmente es cultivado en la costa norte y sur del país en los
departamentos de Arequipa, Lima, Ica, Tacna, Ancash, La
Libertad, Piura y Lambayeque, para un buen rendimiento debe
darse un adecuado manejo agronómico.

Las variedades que actualmente se siembran en el Perú son :

Papri King, Papri Queen, Sonora, y Papribella.

Durante el año 2008, el páprika se ha exportado a países como

España, EE.UU., México, convirtiéndose en un importante cultivo
hortofrutícola de agroexportación peruana, después del espárrago.
Cultivo de Ají Páprika 7

2. ADAPTACIÓN AGROECOLÓGICA

Al momento de elegir la zona y época de instalación del cultivo de ají

páprika, se debe tener en cuenta diversos factores como :

2.1 Clima

El cultivo de páprika se desarrolla bien con temperatura que oscila

entre los 13°C - 28°C, en general puede ubicarse a lo largo de la costa
peruana y los valles interandinos de la sierra.

Las fases del desarrollo del cultivo son influenciados por la tempe-
ratura, existiendo un rango:

Temperatura ºC
Fase fenológica
Optima Mínima Máxima
Geminación 20 - 25 13 28
Crecimiento 20 - 25 (días) 13 28
vegetativo 16 - 18 (noche)
Floración y 26 - 25 (días) 13 28
fructificación
Cosecha y 20 - 25 22 28
post cosecha

Las variaciones marcadas de temperatura, entre la máxima diurna y la

mínima nocturna, pueden ocasionar desequilibrios vegetativos en el
cultivo.

2.2 Suelos

El páprika prefiere suelos francos a franco arenosos, sueltos y ligeros,

que permitan adecuada oxigenación de las raíces, buena permeabilidad
y buen drenaje. Prefiere suelos de reacción ligeramente ácida pH 6-6.5;
es moderadamente tolerante a la salinidad, cultivos bajo riego por
goteo pueden tolerar una salinidad hasta de 8 dS/m; mientras en riego
por gravedad puede tolerar hasta 4 dS/m.
8 Cultivo de Ají Páprika

El cultivo responde muy bien a suelos ricos en materia orgánica, esta

mejorará la retención de humedad y las condiciones físico químicas
del suelo.

° °

2.3 Agua

Además de ser de buena calidad es necesaria una dotación segura, ya

que el cultivo ve afectado su desarrollo normal principalmente en la
fase de floración y fructificación y se torna más susceptible a plagas y
enfermedades; debido al estrés, se incrementa la pungencia o el fruto
se deforma acordonándose.

El agua con 1,8 a 2,0 ds/m de conductividad eléctrica, puede ser

manejada.

2.4 Humedad relativa

La humedad relativa óptima para el cultivo oscila entre el 50 % a 70 %,

la humedad relativa elevada favorece el desarrollo de algunas enfer-
medades fungosas dificultando la polinización floral, si el fruto se
encuentra en crecimiento llegan a desarrollar mayor longitud, sin
implicar necesariamente mejor calidad.
Cultivo de Ají Páprika 9

2.5 Luminosidad

El páprika es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en

los primeros estados de desarrollo y durante la floración, para ello se
debe determinar una densidad de siembra adecuada.

La luminosidad y la temperatura, determina el buen color índice de

calor, asociado directamente a los niveles altos de grados ASTA,
alcanzados por los frutos, inciden en este valor la humedad relativa,
genética y el manejo de la fertilización.

3. PREPARACIÓN DE TERRENO

Debe realizarse con el objetivo de conseguir un terreno suelto, mullido

aireado, libre de malezas o restos vegetales en los primeros 30-40 cm de
profundidad. Las labores serán diversas, estas dependen del sistema de
riego, tipo de suelo, cultivo anterior, entre otros.

Algunas labores recomendables :

Elegir un terreno donde antes no se ha sembrado papa, tomate y ají.

s
Eliminación de residuos vegetales del cultivo anterior y limpieza del
s
campo .
Subsolado, recomendable para todo campo, especialmente en suelos con
s
mal drenaje, y hongos.
Arado, para eliminar malezas (grama, coquito), control de insectos del
s
suelo, se recomienda realizar el cuadro en forma cruzada. El arado de
disco (suelo, blando), reja (seco y pesado), vertederas (restos vegetales).
Gradeo : realizado para desterronar, generalmente se realiza en suelos
s
pesados.
Rastra : para eliminar malezas o restos vegetales del cultivo anterior
s
Nivelado : para darle nivelación adecuada y facilitar las labores de
s
marcado y surcado.
Fertilización de fondo, según la necesidad, es recomendable basarse en
s
un análisis de suelos previo.
10 Cultivo de Ají Páprika

4. PRINCIPALES SISTEMAS DE INSTALACIÓN DEL CULTIVO

Es importante conseguir un buen vigor y mayor uniformidad en la

plantación en el primer mes de desarrollo del cultivo, sea en siembra
directa o campo trasplantado

4.1 Siembra directa

Elegir el cultivar que se adapte a las condiciones agroecológicas del

lugar.

Utilizar semilla certificada.

Desinfectar la semilla contra enfermedades radiculares.

Manejar una densidad de siembra baja, de 40 000 a 50 000 plantas/ha.

Colocar de 2-3 semillas por golpe, una tras otra separadas para facilitar
el desahije, dejando la densidad adecuada.

Ventaja

Mejor arquitectura de planta lo que permite alcanzar el potencial de

rendimiento por mejor desarrollo del sistema radicular.

Desventaja

Exposición a problemas; sanitarios desde la siembra hasta la emer-

gencia de las plantas y el primer mes del cultivo.

4.2 Siembra indirecta

Almácigos en cama baja :

Con la técnica de almácigo en cama baja preparar el almacigado en
terrenos sueltos, que favorecen la emisión de raíces y extracción del
sistema radicular completo.

La siembra debe realizarse depositando la semilla una tras otra en

forma continua entre los surquitos distanciados a 10 cm.
Cultivo de Ají Páprika 11

Antes de realizar el trasplante a raíz desnuda, sumergir las plántulas en

una solución que contiene un fungicida (benamyl) e insecticida
(clorpyrifos) más enraizador.

Se recomienda sembrar las plantas manteniendo la raíz derecha y no

dejar vacíos, al colocarla en terreno definitivo.

° °

Producción de plantines en bandejas almacigueras :

Se obtiene plántulas de calidad empleando semillas certificadas, con

un adecuado desarrollo de raíces, tallos, hojas y buena sanidad.

Los sustratos y bandeja a utilizar son variables, estos deben

principalmente proveer sostén a las plántulas y ser previamente
desinfectados para evitar problemas.

Al igual que en los almácigos en cama baja al realizar el trasplante a

campo definitivo, se recomien-
da desinfectar las plántulas °
sumergiendo las bandejas
almacigueras en una solución
de fungicida, más insecticida
por 5 minutos, antes de lle-
varlas a terreno definitivo.
°
°
12 Cultivo de Ají Páprika

5. ENFERMEDADES Y PLAGAS

5.1 Enfermedades

a. Tristeza de los pimientos

Es producida por el hongo Phytophthora capsici, se presenta con

severidad en climas de temperaturas de 15°C a 22° C, en suelos
infectados e inundados, se propaga con el agua y con mayor
intensidad cuando el riego es por gravedad. Esta enfermedad
presenta una ligera aclaración de las nervaduras de los foliolos
jóvenes.

Control cultural :

- Se debe sembrar en suelos con buen drenaje o ligeros.

- Utilizar cultivares con resistencia parcial.
- Desinfectar los equipos de trabajo: las llantas del tractor con cal,
los equipos agrícolas asperjarlos con agua con lejía utilizando
tres cojines en 15 lts/agua

Control químico :

- Desinfectar las plántulas antes del trasplante.

b. Pudrición radicular

Ocasiona muerte de plántulas en la emergencia y durante su

desarrollo en el almácigo o en campo definitivo en siembra directa.
Para el control, realizar lo mismo que para la tristeza de los
pimientos.

c. Oidiosis

Producida por un hongo que ataca el envés de las hojas, originando

una capa pulverulenta blanca que absorbe los nutrientes de la
planta, se presenta en estado de madurez, interfiriendo en la
fotosíntesis, es favorecido por la alta humedad.
Cultivo de Ají Páprika 13

Control cultural :

- Evitar los campos de páprika de la campaña anterior.

- No tener campos vecinos con la enfermedad, sin control.
- Evitar el estrés de la planta, mediante una buena fertilización y
riego adecuado.
- Evitar el exceso de plantas,
realizando oportunamente °
el desahije o buena
densidad de siembra y/o
trasplante.

Control químico :
- Realizar aplicaciones pre-
ventivas de azufre y si se
presenta la enfermedad
aplicar productos curativos
específicos.
° °
d. Nemátodos

Son microorganismos que atacan a nivel de raíces, que se están

formando, producen agallas que dificultan la absorción de
nutrientes, produciendo un amarillamiento y poco desarrollo de la
planta.

Control cultural :

- No se debe sembrar después de papa, tomate, zapallo, arveja,

porque pueden dejar poblaciones altas de nemátodos.

- Riegos pesados y aplicación de materia orgánica.

Control químico :

- Realizar aplicaciones de nematicidas al suelo o al cultivo (vía

foliar).
14 Cultivo de Ají Páprika

e. Virus

Se caracterizan por producir manchas cloróticas y ocasionalmente

necrosis en las hojas, achaparramiento de plantas, malformaciones y
reducción de tamaño de frutos. Existen 35 tipos de virus que
atacan al páprika.

Control cultural :

- Utilizar semilla de calidad.

- Evitar instalar cerca a campos de papa, alfalfa, tomate.

- Evitar que el personal se desplace a campos de diferentes

edades, pues los virus se pueden transmitir por la ropa de las
personas (evitar ingreso de personas que fuman tabaco).

- Sembrar barreras vegetales de especies como maíz.

Control químico :

- Debe estar orientado al control de pulgones con productos

específicos, que son los transmisores de la enfermedad.

4.2 Plagas

a. Gusanos de tierra

En su estado larval, cortan los tallos a la altura del cuello,

ocasionando la muerte de las plántulas, también comen follaje. Las
larvas son activas durante la noche, y en el día se refugian en el
suelo, especialmente en suelo suelto con terrones.

Control cultural :

- Mantener los campos libres de malezas.

- Realizar labranzas adecuadas y profundas.

Cultivo de Ají Páprika 15

Control químico :

- Prevenir mediante una buena desinfección de semilla, y/o

plantin.
- Colocar cebos tóxicos en zonas localizadas.
- Realizar aspersiones directas de productos químicos al cuello
de la planta.

b. Heliotis

Esta plaga en estado larval ataca los frutos, contamina con sus
heces internamente luego aparecen patógenos causando pudrición
y caída de frutos.

Control cultural :

- Recoger los frutos picados.

- Realizar evaluaciones de postura.

Control químico :

- Realizar en forma preventiva insecticidas específicos.

°
°
16 Cultivo de Ají Páprika

c. Mosca blanca (Bemisia tabaci)

Considerada una de las especies mas importantes y perjudiciales en
el cultivo de solanáceas, los estadíos ninfales succionan la savia de
las hojas. Atacan al cultivo en sus diferentes fases, dañan el envés
de las hojas.

Control cultural :

- Eliminar malezas hospederas.

- Realizar rotación de cultivos.
- Eliminar el follaje inmediatamente después de la cosecha.

Control químico :
- Aplicar insecticidas específicos de naturaleza sistémica de corto
poder residual.
d. Pulgones ( Aphis sp)

Las ninfas y adultos succionan la savia produciendo diversos

efectos perjudiciales para el cultivo: amarillamiento, deformación de
hojas y brotes, y detención del crecimiento.

Son trasmisores de virus y sus excretas

azucaradas favorecen el desarrollo de la
fumagina. °
Control cultural :

- Realizar un manejo adecuado de la

fertilización nitrogenada, debido a que
las plantas excesivamente suculentas
son atractivas para el desarrollo de
altas poblaciones de áfidos.

Control químico :

- Deben realizar aplicaciones de insecti-

cidas sistémicos específicos.
°
°
Cultivo de Ají Páprika 17

6. COSECHA Y POST COSECHA

La cosecha se inicia aproximadamente a los 150 días pudiendo extenderse

hasta los 210 días, dependiendo del tipo de siembra (directa o indirecta).

La cosecha se realiza cuando las plantas presentan frutos maduros, de

color rojo intenso, con el pedúnculo de color amarillento, además deben
estar flácidos y con la punta arrugada, lo cual permite un secado uniforme.

Antes de alcanzar su completa maduración los frutos de páprika se

presentan tersos y rojo brillantes, pero no están totalmente maduros aptos
para la cosecha. Esto puede comprobarse abriendo los frutos y
observando como las placentas están blanquecinas en lugar de rojas. Este
tipo de frutos deben ser evitados a la hora de la recolección pues tienen
de 15 % a 20 % menos de colorantes naturales.

Los frutos turgentes y rojos son propensos a pudriciones y demoran en el

secado. Esta labor se efectúa manualmente teniendo en cuenta de no
dañar las plantas.

°
°
18 Cultivo de Ají Páprika

El color del páprika va cambiando de tonalidad de rojo intenso en el

momento de la cosecha a un rojo concho de vino al momento del secado.
Cuando los frutos tienen de 12% a 14 % de humedad se deben seleccionar
y clasificar.

Se considera como categoría de primera los frutos sanos y con una

coloración concho de vino; de segunda los que no alcancen esta coloración
o presenten manchas mas claras o estén sucios finalmente los frutos se
deben ensacar para ser llevados a la planta de empaque.

Los rendimientos son de 4 000 a 6 000 kg/ha, en estado seco, por riego de
gravedad y en riego por goteo de 5 000 a 8 000 kg/ha.

° °

(*) Asta : American Spicetrade Asociation

Cultivo de Ají Páprika 19

Para realizar el empacado se utiliza una prensa hidráulica que forma pacas
de 60 cm de largo por 30 cm, de ancho, con un peso aproximado de 60 kg,
estas pacas se colocan en contenedores que llegan a pesar de 20 a 22
toneladas. La calidad de la páprika se mide por el nivel de color, en grados
Asta (*) y el contenido de Capsicina el cual debe ser de 0-2 %, además debe
estar libre de patógenos como aflatoxinas y salmonella.

El período de cosecha se extiende entre 45 y 60 días, se requieren de 60 a

70 jornales por hectárea para la cosecha.

De preferencia la recolección se debe realizar en jabas cosecheras que

tengan una superficie lisa para evitar dañar los frutos o se pueden utilizar
bolsas de lona limpias.

Para el secado los frutos cosechados se deben colocar en una era de

cemento limpio cubierto de lona, o mayas, sin peligro de inundaciones,
alejados de caminos para evitar el polvo, preferentemente cercados para
evitar l a entrada de animales, libre de contaminantes del producto.

° °
20 Cultivo de Ají Páprika

El secado debe hacerse en líneas de 1 metro de ancho, y 12 cm , de altura,

dejando 60 cm de camino para poder realizar el volteo que va a permitir
un secado uniforme, el que se realiza cada 3 - 4 días.

La duración del secado dependerá del contenido de humedad del fruto

y de las condiciones del clima, se estima no mayor de 7 a 10 días
acortándose en los meses de verano.