EL BIOYOGURT

Introducción

El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la

leche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa

predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la
leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A
menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también
puede elaborarse sin añadirlos.

El yogur es un alimento muy completo, aporta proteínas de alto valor nutricional,

vitaminas y minerales con alta biodisponibilidad (que el cuerpo puede aprovecha).
Entre ellos se destaca un mineral esencial en la protección de los huesos el
CALCIO. El medio ácido del yogur, permite una mejor absorción de mismo. La
presencia de grasas en un yogur, depende de si se trata de un yogur entero,
semidescremado o descremado.

Beber yogur diariamente, dentro de una dieta saludable puede ayudar a mejorar el
estado nutricional, sanitario y funcional de todos los individuos. Es altamente
beneficioso en grupos vulnerables desde el punto de vista nutricional: niños en
crecimiento, mujeres embarazadas o en lactancia o personas con dificultades de
masticación y digestión ( ancianos y enfermos).

La presencia de fermentos lácteos específicos: Lactobacillus Bulgaricus y

Streptococcus Thermóphilus hacen del yogur un alimento que brinda una
protección especial a nivel intestinal.

En personas con intolerancia a la lactosa, el yogur es frecuentemente mejor tolerado

que otros lácteos; esto se debe a que la lactosa ( azúcar de la leche) ha sido
desdoblada en sus componentes más simples (galactosa y glucosa) durante el
proceso de elaboración del yogur.

Composición

El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta
el siglo XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de
producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas
décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos
en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y
enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.

La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas

en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy
cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura
firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 °C. y
pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43 °C. para obtener el
grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro
horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la
fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el
proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al
proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación
posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la
leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca un
incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten,
formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferación de otras
bacterias potencialmente patógenas. El primer estudio bacteriológico acerca del
yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres distintos
microorganismos, "diplostreptococcus".

Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para

conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus
thermophilus subsp. salivarius, miembros del género Lactobacillus, tales como L.
bulgaricus y L. casei, y del género Bifidobacterium (antes denominadas L. bifidus).
Gracias a Metchnikoff, el yogur alcanzó gran popularidad por el postulado de que el
L. bulgaricus prolongaba la vida. Para muchos países en sus normativas, el yogur
como tal solo puede contener St. thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones,
no permiten utilizar la denominación de yogur.

Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación,

se vende bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o simplemente «vivo» en
algunos países), que algunos consideran nutricionalmente superior. En España los
productores de yogur se dividían entre los que querían reservar la denominación
yogur para el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogur pasteurizado bajo
esa etiqueta.

La vida comercial del yogur estando en refrigeración es de tres semanas. Con la

finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur
pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y
no necesita refrigeración. Ambas partes enviaron estudios científicos a las
autoridades esgrimiendo las diferencias o las similitudes (según los intereses de
cada parte) entre las dos variedades. Finalmente el gobierno francés permitió la
etiqueta «yogur pasteurizado» a esta clase de yogur en lugar del antiguo «postre
lácteo».

Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el

proceso de elaboración del yogur, los individuos que presentan intolerancia a la
lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente el yogur es
rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche
con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso
del yogur griego. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen
vitaminas del grupo B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el
contenido de algunas ya presentes en la leche como la vitamina B12 y vitamina C.6
Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio, como en cualquier
producto lácteo.

Antecedentes

La historia del yogur se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche

acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas.
La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos,
posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades
curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para
conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogur se fue incrementando cada
vez más, principalmente en europa oriental y después en el resto del mundo.

A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países
occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran
importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su
producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un
producto de calidad uniforme.

Actualmente la tecnología de elaboración de yogur está al alcance de todo el mundo

y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al código
de alimentaría, el yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida por
fermentación láctica mediante la acción de lactobacillus del brueckii subsp.
Bulgaricus y streptococcus salivarius subs. Thermophilus a partir de la leche y
productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser
apropiados y abundantes.

Desde el punto de vista nutricional el yogur es un excelente producto alimenticio de

alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de
ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y
fósforo.

El proceso tecnológico para la obtención de yogur es sencillo y accesible

económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que
conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son
indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad.

La leches fermentadas resultan del desarrollo de determinadas bacterias que

modifica los componentes normales de la leche, la lactosa se transforma
parcialmente en acido láctico o en ciertas leches. en alcohol etílicos, en el mundo
existe mas de 400 nombres para diferenciar los productos fermentados de leche,
estas clasificaciones se lleva acabo dependiendo del tipo de leche usada, la
especia microbiana que domina la flora y sus principales productos metabólicos .

El yogur industrial se hace con la leche de vaca, en general descrema-da y a

veces enriquecida en extracto seco por adicción de leche en polvo. Se somete a
una intensa pasterización por poco tiempo, la siembra se realiza por adición de
fermento láctico. Se lleva a la estufa y tras un periodo determinado de tiempo le
leche se cuaja, entones se enfría rápidamente. Según la temperatura de
incubación puede obtenerse el predominio de diferentes especies de yogur,
igualmente de esta forma, es posible conseguir un producto mas o menos
aromático, (Alais, 1970).

A partir del yogur y dependiendo del tipo de tratamiento al que sea sometido, se
puede obtener varios productos como son los siguiente queso de yogur, yogur
para beber, yogur congelado, yogur seco, yogur mantequilla, yogur ahumado
etc.….

Acontinuación vamos a hablar sobre el Bioyogurt o conocido también como yogurt

prebiótico.

Bioyogurt es un producto probiótico. Los alimentos probióticos son alimentos con

microorganismos vivos (Bifidobacterias BB-12°, Lactobacillus acidophilus y
Streptococcus thermophilus) adicionados que permanecen activos en el intestino e
ingeridos en cantidades suficientes tienen efectos beneficiosos, como contribuir al
equilibrio de la flora bacteriana intestinal.Es un producto lácteo, acidificado por
acción biológica de bacterias lácticas específicas (Bifidobacterias BB-12°,
Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus). El producto es elaborado
con leche pasteurizada controlada y seleccionada, con azúcar, cereal hidrolizado,
estabilizantes (440ii y 1404), conservante (202), esencias y colorantes naturales
(120 y 160b), esta mezcla ha sido pasteurizada, homogeneizada para después ser
inoculada con cultivo láctico específico, posteriormente el producto en envasado
bajo rigurosos controles de calidad e higiene. Los sabores que presenta son:
Frutilla, Durazno y Mango.
Es un producto lácteo de mediana vida, su producción responde a directrices de
Buenas Prácticas de Manufactura.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)

Kcalorías 63 3.3%

Carbohidratos 4.4 1.4%

Proteínas 3.6 7.5%

Fibra 0 0%

Grasas 3.4 6.4%

Minerales Cantidad (mg) CDR(%)

Sodio 51 3.2%

Calcio 141 11.8%

Hierro 0.1 1.3%

Magnesio 0 0%

Fósforo 107 15.3%

Potasio 180 9%

Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)

Vitamina A 0.03 3.7%

Vitamina B1 0.04 3.3%

Vitamina B2 0.18 13.8%

Vitamina B3 0.42 0%

Vitamina B12 0 12.5%

Vitamina C 1 1.1%

Objetivo General
Determinar los beneficios del bioyogurt que tiene sobre el organismo humano

Objetivos Específicos

Determinar los beneficios de las bacterias Lactobacillus (lactobacilos)

Streptococcus Thermophilus y Bifidobacterium (bifidobacterias)

Marco Teórico

Uno de los desafíos actuales de la industria alimentaria consiste en la producción de

alimentos que contribuyan a promover la salud humana y a reducir el riesgo de
enfermedades, dado el interés creciente de los consumidores de buscar salud y
bienestar en los alimentos que toman

Dentro de la producción mundial de alimentos de origen animal la leche se

encuentra catalogada como uno de los principales commodities al igual que la carne
y el huevo. La producción proviene del ganado bovino ya sea bajo un sistema
especializado o tradicional. Otros orígenes de la leche son la de oveja, cabras y
camellos entre otros. Si bien la estructura físico química de estas leche son
similares su composición varía según la especie (Espinal, Covaleda, & Rodríguez,
2005)

De acurdo con la información de la FAO para el año 2003 el volumen de la

producción mundial de leche alcanzo la cifra de 613 millones de toneladas de los
cuales un poco mas de los 84% proviene del ganado bovino. El principal productos
de lácteos es Europa con el 36% de la producción total, seguido por Asia con el
30%, y américa con el 24%. Hay que resaltar que en Asia la leche de búfalo ocupa
un 97% del total producido (Espinal, Covaleda, & Rodríguez, 2005)

Colombia es cuarto productor de leche en América Latina, Colombia se ha

posicionado como el cuarto productor de leche con un volumen aproximado de
6.500 millones de toneladas por año, superado sólo por Brasil, México y Argentina.
A nivel mundial, Colombia ocupa una posición privilegiada al ubicarse en el lugar
número 151 dentro del ranking total de productores.(proexport, 2011)

El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la

leche entera parcial o totalmente descremada provocada por themophilus,
lactobacillusy bulgaricum(berdayes, 1980)

La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades. Para la mayor

parte de gente que no tolera la lactosa constituye un magnifico alimento pues la
reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche
lo hace mas apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa(Lozano, 1998)

El kumis es un producto lácteo elaborado con leche pasteurizada de sabor suave y

consistencia ligeramente espeso obtenido por la acción de cultivos lácticos
específicos la materia grasa requerida es de 2.5%(nieto, 2002)
El Kumis Original es un producto lácteo elaborado de forma similar al yogurt, pero
que tiene diferentes cultivos: Streptococuslactis y cremoris, necesarios para lograr
sus características organolépticas.

El Kumis aporta calcio, mineral esencial para el mantenimiento de los huesos.

Aporta el 10% de las necesidades diarias de calcio por porción de 150 gramos.
(http://www.alpina.com.co/productos/kumis-original/#sthash.cFFdvruD.dpuf)

El kumis por sus especiales características ha sido tenido en cuenta como un

alimento importante desde el punto de vista médico y alimenticio dado que brinda al
consumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal con
abundantes bacterias de origen intestinal, lo cual es fundamental para guardar la
salud. Sus grasas y sales contribuyen al crecimiento y la consolidación del
esqueleto humano. Pero no sólo eso; investigaciones más recientes se encaminan a
comprobar que algunas cepas de estos microorganismos ayudan a mejorar la
inmunidad (resistencia a enfermedades) del ser humano, reducir los niveles de
colesterol en sangre, prevenir el cáncer colorectal, mejorar la intolerancia a la
lactosa, disminuir el riesgo de padecer alergias y hasta controlar la presión arterial.3.
Características del Kumis. Es un alimento probiótico elaborado a partir de Cultivos
Mesófilas.

Una de las estrategias comerciales para conseguir mayor aceptación por parte delos
pequeños y de no pocos adultos es agregarle sabores que resulten atractivoscomo
fresa, chocolate o vainilla; utilizar empaques llamativos y presentaciones entamaños
que facilitan su compra y traslado. Así pues, los envases tetrapak de
lechesaborizada prácticamente pueden encontrarse por doquier.Durante este
estudio, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidorencontró leche
saborizada en modalidades de leche entera, parcialmentedescremada,
semidescremada o descremada, opciones que pueden ser útiles sobretodo para
adultos que buscan disminuir su consumo de grasa. Es importanteseñalar que todos
los productos agregan azúcar, y que la mayoría agregan tambiénsaborizantes,
colorantes y emulsificantes.(http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wp-
content/uploads/2012/04/RC-350-Leches-saborizadas.pdf)

Según (collahuazo, 2005)Estos productos poseen una clasificación que es

· Por el contenido de grasa

1. Entera

2. Semidescremada

3. Descremada

· De acuerdo al tratamiento térmico

1. Pasteurizada
 2. Ultra pasteurizada

3. Esterilizada

· Por el contenido de lactosa

1. Baja en lactosa

2. Parcialmente deslactosada

Ingeniería Del Proyecto

Principales ventajas de tomar yogur probiótico

Una vez conozcas cómo preparar yogur probiótico en casa, podrás empezar a
aprovechar todas sus propiedades. Diversos estudios han demostrado que entre las
ventajas de tomar yogur probiótico se encuentran la regulación de los niveles de
colesterol y triglicéridos en la sangre y la reducción de la presión arterial. A
continuación, descubrirás los beneficios confirmados del yogur que deberías
conocer. Toma nota:

1. Mejora la digestión

Las bacterias que contiene el yogur probiótico protegen la salud de nuestra flora
intestinal y, con ello, mejoran el proceso de la digestión de los alimentos. Así,
previenen el estreñimiento, la diarrea, la intolerancia a la lactosa e, incluso, el
cáncer de colon.

2. Reduce el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2

Estudios recientes han asociado el yogur probiótico con una reducción del riesgo de
padecer diabetes de tipo 2, ya que permite la absorción rápida de los nutrientes y,
por tanto, regula los niveles de azúcar en la sangre.

3. Disminuye el riesgo de padecer un cáncer colorrectal

El consumo de yogur probiótico también se ha relacionado con un riesgo menor de

sufrir un cáncer de colon o recto, ya que, gracias a sus bacterias, se mejora
notablemente la salud digestiva.

4. Previene la osteoporosis

La combinación de calcio y vitamina D que proporciona el yogur probiótico

incrementa la densidad de los huesos y previene la osteoporosis, entre otras
enfermedades que puedan afectar a nuestro esqueleto.

5. Ayuda a controlar el peso

Si te preocupa tu peso, los yogures probióticos te ayudarán a reducir la grasa

acumulada y a perder esos kilos de más.
6. Fortalece el sistema inmunitario

Los nutrientes que aportan los yogures probióticos juegan un papel fundamental en
la regeneración celular y, por tanto, en el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Al proteger nuestras defensas, permiten prevenir enfermedades e infecciones, como
resfriados o gripes.

7. Controla la presión arterial

¿Sufres hipertensión? Si es así, los yogures probióticos serán tus mejores aliados
para reducir la presión arterial y mejorar tu circulación sanguínea. Con ello, protegen
la salud del corazón y previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares,
infartos, etc.

8. Reduce el colesterol 'malo'

Diversas investigaciones han confirmado que el yogur probiótico reduce los niveles
de colesterol LDL en la sangre. Con ello, disminuye notablemente el riesgo de que
nuestro corazón sufra una enfermedad o anomalía grave con el paso de los años.

9. Regula el estado de ánimo

¿Sabías que el yogur probiótico puede prevenir la ansiedad o la depresión? Al

controlar los niveles de azúcar en la sangre y participar activamente en la
regeneración celular, el yogur puede ayudarnos a ejercer un mayor control sobre
nuestras emociones y, por tanto, permite evitar situaciones de estrés o ansiedad.

10. Previene enfermedades neurológicas

Además de participar en la regulación de nuestro estado de ánimo, diversos

investigadores han confirmado que el yogur probiótico puede ser un complemento
ideal en el tratamiento y prevención de enfermedades como el Parkinson, el
Alzhéimer o el autismo.

Científicos cuestionan los beneficios de los yogures «bio»

Los yogures probióticos se han hecho populares porque se cree que la bacteria que
contienen posee efectos digestivos beneficiosos, pero según un estudio publicado
hoy no está clara su influencia.

Científicos de la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington en St. Louis

han analizado los beneficios en ratones y humanos de comer un yogur al día, cuyos
resultados aparecen recogidos en la revista especializada Science Translational
Medicine. El equipo, dirigido por Jeffrey Gordon, director del Center for Genome
Sciences & Systems Biology de la Universidad de Washington en St. Louis, analizó
la comunidad de microbios que viven de forma natural en el intestino y ayudan a
descomponer los alimentos que el cuerpo no puede digerir por sí mismo.
Los investigadores analizaron la composición bacteriana y patrones específicos de
expresión genética de las comunidades microbianas del intestino humano y de los
ratones antes, durante y después del consumo de una marca determinada de yogur
durante cuatro meses.

Tras analizar los datos, el equipo constató que, tanto en el caso de los humanos
como en el de los ratones, el consumo de yogur no cambió la especie y contenido
genético de las comunidades microbianas intestinales.

El consumo de yogur no cambió la especie de las comunidades microbianas

intestinales

No obstante, al profundizar en el análisis de la expresión genética bacteriana

intestinal y de unas sustancias llamadas metabolitos en la orina de los ratones, los
científicos vieron que el consumo de yogur incitó cambios en los marcadores
metabólicos, especialmente en aquellos relacionados con el procesamiento de los
carbohidratos. El estudio concluye que, aunque aún no queda claro si comer un
yogur es una medida buena para la salud, los resultados muestran que los
alimentos probióticos o bio podrían cambiar los microbiomas intestinales de alguna
manera más sutil y compleja que requiere mayor investigación.

La Organización Mundial para la Salud considera que los probióticos son

"microorganismos vivos que cuando se suministran en cantidades adecuadas
promueven beneficios en la salud" del organismo anfitrión. Los probióticos pueden
administrarse como aditivos en un alimento y permanecen activos en el intestino y
ejerciendo importantes efectos fisiológicos, y se cree que ingeridos en determinadas
cantidades pueden contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal y potenciar
el sistema inmunológico.

Lactobacilos en alimentos probióticos.

Los alimentos probióticos no son otro que alimentos comunes, excepto que dentro
de ellos, contienen microorganismos vivos. Estos microorganismos tienen un poder
antibiótico para combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias,
gripes y hasta algunos tumores.yogur con lactobacilosLo primero que tenemos que
aclarar es en que consiste nuestra flora intestinal. La flora intestinal es un conjunto
de microorganismos en su mayoria bacterias, algunas que resultan beneficiosas y
otras que resultan dañinas para nuestro organismo.

Esta flora la tenemos desde nuestro nacimiento, pero a lo largo de la vida es normal
que sufra diversos cambios provocados por los distintos hábitos alimenticios,
enfermedades, uso de antibióticos y medicinas, etc.

Las funciones de este conjunto de bacterias son variadas y entre ellas podemos
mencionar las de fermentar los residuos de los alimentos, estimular y regular el
sistema inmunitario y actuar como barrera frente a las bacterias dañinas para
nuestro organismo.
Alimentos funcionales

Los alimentos probióticos, tambien llamados alimentos funcionales, contienen

microorganismos que, ingeridos, proporcionan efectos beneficos múltiples a nuestro
cuerpo. Los mas comunes y conocidos son los que se incluyen en los productos
lácteos, donde se añaden bacterias como los lactobacilos (lactobacillus), las
bifidobacterias (bifidobacterium) y Streptococcus Termophillus entre otras. Esto es
típico en las leches fermentadas, leches cultivadas, yogures con lactobacilus GG,
cuajadas, quesos fermentados y otros casos muy publicitados.

Beneficios que aportan a nuestro organismo

Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la particularidad de

adherirse sobre la pared intestinal impidiendo asi el asentamiento de bacterias
dañinas.

La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias

perjudiciales y contra las que actuan los lactobacilos como protección.

Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando el tránsito

intestinal.

Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos mejoran los
síntomas de alergias y asmas, y tambien ayudan beneficiosamente en las
patologías dermatológicoas como puede ser los eczemas.

Como prevención contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un

comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.

Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos

consumos calóricos, como atletas y ciertas areas laborales. Lo observado es que
ante la exigencia del esfuerzo físico, el sistema inmunológico se veía reducido. El
consumo de alimentos con lactobacilos ha demostrado aumentar la respuesta
inmune de este espectro de gente.

La más importante conclusión es la de incluir alimentos lacteos en nuestra dieta

diaria. Todo el tiempo que estemos aportando sus propiedades al organismo,
permanecerán sus efectos; aunque como estos se eliminan por vías naturales, se
requiere del frecuente aporte de estos a través de los nombrados alimentos para
asegurar sus efectos.
Streptococcus thermophilus:

Entre los beneficios que se obtiene al consumir alimentos que contengan el

probiótico S. thermophilus están:

Mejora la condición de intolerancia a la lactosa

Para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, es saludable consumir S.

thermophilus.

Esta bacteria convierte la lactosa en ácido láctico a través de una enzima llamada β-
galactosidasa. Esto facilita la digestión y evita las molestias típicas de esta
condición, como son la flatulencia, el dolor estomacal y el vómito.

Control de diarreas agudas

Así mismo, es un excelente coadyuvante en el tratamiento de diarreas agudas

causadas por bacterias patógenas.

En este sentido los probióticos actúan como antagonistas de los procesos

patológicos. Esto lo hacen a través de la competencia con los patógenos por los
nutrientes y la unión a las células huésped.

Además los probióticos pueden producir antioxidantes y sustancias antimicrobianas

que alteran el pH local, estimulan la producción de mucina, mejoran las funciones de
la barrera intestinal y modifican las toxinas derivadas de los patógenos.

Control de diarreas causadas por antibiótico terapia

Se sabe que las terapias con antibióticos de amplio espectros pueden barrer la
microbiota intestinal, lo que origina un desequilibrio en la misma, donde proliferan de
manera desproporcionada aquellos microorganismos resistentes al fármaco. Esto
origina episodios de diarreas, entre otras molestias.

Se cree que S. thermophilus protege al intestino delgado, ayudando a restablecer la

microbiota gastrointestinal perdida.

Este microorganismo favorece la proliferación de otras bacterias probióticas,

mientras que impide el crecimiento de microorganismos patógenos y oportunistas.

S. thermophilus casi nunca actúa solo, pues es mejor cuando se encuentra

acompañado de otras bacterias similares. Trabaja en perfecta sinergia con
Lactobacillus y Bifidobacterias, donde todas producen cofactores que las otras
necesitan para proliferar.

Control de la gastritis e infecciones por Helicobacter pylori

Otro de los beneficios que son atribuibles a S. thermophilus es su poder para
controlar la gastritis. Además, usado junto a Lactobacillus delbrueckii ayuda a
erradicar la bacteria Helicobacter pylori.

Su contribución consiste en reducir los efectos secundarios que origina el

tratamiento para la erradicación del H. pylori, lo que aumenta la tolerabilidad y
eficacia de la terapia.

El mecanismo de acción de los probióticos en este sentido se puede atribuir a su

capacidad para estimular los mecanismos inmunes de la mucosa.

Entre ellos está la activación de los macrófagos locales, el aumento de la

presentación del antígeno y la modulación de los perfiles de las citoquinas.

Por otra parte, se ha demostrado que el yogurt suplementado con probióticos (L.
acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) reduce la colonización por H.
pylori, la expresión de TNF-α, la inflamación gástrica y la metaplasia.

Los beneficios saludables del Bifidobacterium lactis

A pesar de que existen más de una docena de cepas probióticas, el Bifidobacterium

lactis es una de las más versátiles y que mejor funciona en el cuerpo humano. De
manera similar a otras cepas, esta bacteria del ácido láctico puede ayudar a
combatir la intolerancia a la lactosa y estimular el sistema inmunológico.Además de
estos beneficios, el B. lactis también puede favorecer unos niveles saludables de
colesterol, aliviar la colitis ulcerosa e incluso combatir los efectos de la enfermedad
celíaca.Con beneficios como estos, es probable que estés motivado/a para incluirlo
en tu dieta, más que nunca. Afortunadamente, puedes encontrar el B. lactis en
lácteos y verduras fermentadas.

No sólo el Bifidobacterium lactis puede ayudar a digerir la lactosa, sino que además
ofrece una ayuda integral con la digestión de todos los azúcares, fibras y
macronutrientes. Además de estos beneficios, el B. lactis también puede ayudar a
reducir la aparición de diarrea asociada al uso de antibióticos. Esto puede ser de
gran ayuda en caso de emergencia, cuando los antibióticos puede que sean
necesarios. Un estudio también describe los beneficios del B. lactis contra las
enfermedades e infecciones respiratorias. Además, cabe destacar su importante
papel en la salud del intestino. De hecho, en combinación con otras cepas
probióticas, así como prebióticos, el B. lactis podría resultar útil ayudando a que se
produzcan los movimientos intestinales adecuados y a cuidar la salud general del
intestino.

Bibliografia

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