TAREA-ACADÉMICA-3 - Administración para Ingenieros

AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
Tarea Académica 3
Integrantes:
Huaraca Contreras Maria Solanch
Centeno Huayhuas Angelica Milagros
López Lizama Xiomara
Pereda Jaqquehua Jean Paul
Valenzuela Ríos Nicolas
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Administración para ingenieros

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................... 1
VISIÓN MISIÓN OBJETIVOS ................................................................................................. 1
VISIÓN .................................................................................................................................. 1
MISIÓN.................................................................................................................................. 2
OBJETIVOS .......................................................................................................................... 2
ANÁLISIS DEL ENTORNO ..................................................................................................... 2
FACTORES DEL MICROENTORNO ................................................................................. 2
PROVEEDORES ............................................................................................................... 2
CLIENTES ......................................................................................................................... 3
COMPETENCIA ............................................................................................................... 3
PUBLICOS DIVERSOS .................................................................................................... 3
FACTORES MACROENTORNO......................................................................................... 4
SOCIODEMOGRAFICOS ................................................................................................ 4
ECONOMICO.................................................................................................................... 4
POLITICO LEGAL ........................................................................................................... 5
DESARROLLO TECNOLOGICO .................................................................................... 6
AMBIENTALES................................................................................................................ 7
GLOBALES ....................................................................................................................... 7

ANÁLISIS INTERNO ............................................................................................................... 9
CADENA DE VALOR .......................................................................................................... 9
ACTIVIDADES DE APOYO ............................................................................................ 9
ACTIVIDADES PRIMARIAS ........................................................................................ 10
MATRIZ FODA CRUZADA (FO, DO, FA, DA) ................................................................... 11
ESTRATEGIA GENÉRICA DE PORTER ............................................................................. 11
LIDERAZGO EN CALIDAD.............................................................................................. 11
ESTRATEGIAS GENERALES DE MARKETING ............................................................... 12
SEGMENTACIÓN Y ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR ... 12
POSICIONAMIENTO ......................................................................................................... 13
MARKETING MIX ................................................................................................................. 14
ESTRATEGIA DE PRODUCTO ........................................................................................ 14
ESTRATEGIA DE PRECIO ................................................................................................ 15
ESTRATEGIA DE PLAZA ................................................................................................. 16
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN ...................................................................................... 16
PRONÓSTICO DE VENTAS.................................................................................................. 17
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA .................................................. 22
GERENTE GENERAL ........................................................................................................ 23
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS DE LAS ÁREAS FUNCIONALES .................................. 24
ÁREA DE RECURSOS HUMANOS .................................................................................. 24

SUSTENTO Y DIAGRAMA DE OPERACIONES........................................................ 24
COSTOS DE LOS PROCESOS ...................................................................................... 27
ÁREA DE OPERACIONES ................................................................................................ 27
ÁREA DE MERCADEO ..................................................................................................... 34
CONTABILIDAD Y FINANZAS ....................................................................................... 37
Costos de los procesos ..................................................................................................... 38
BALANCE, ESTADOS DE RESULTADOS Y SUS RATIOS FINANCIEROS .................. 39
BALANCE ........................................................................................................................... 39
ESTADOS DE RESULTADOS .......................................................................................... 40
RATIOS FINANCIEROS .................................................................................................... 40
ANEXOS.................................................................................................................................. 42
INDICE DE ANEXOS
ANEXO A Estadísticas ............................................................................................................ 43

ANEXO B Diagrama de flujos de la Administración de planilla ........................................... 46
ANEXO C Perfil del trabajador ............................................................................................... 47
ANEXO D Diagrama de flujo del requerimiento del personal ................................................ 50
ANEXO E Distribución de planta ............................................................................................ 51
ANEXO F................................................................................................................................. 52
ANEXO G ................................................................................................................................ 53
ANEXO H ................................................................................................................................ 55
ANEXO I DOP de la página web ............................................................................................ 56
ANEXO J DOP de la carta ....................................................................................................... 56
ANEXO K DOP de las activaciones ........................................................................................ 57
ANEXO L Diagrama de flujo del proceso de pagos a proveedores ........................................ 58
ANEXO M Diagrama de flujo del proceso de pago a empleados ........................................... 59
ANEXO N Diagrama de flujo de proceso de realización de estados financieros .................... 60

Tarea Académica 2 1
RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad, la comida oriental ha generado tendencia y en consecuencia gran aceptación
por el público joven - adulto, lo que produjo una necesidad. Es por ello, que, en vista de esta
oportunidad, en el 2017, se creó la empresa Makivery. Esta empresa se encuentra constituida por
un equipo de cinco estudiantes de la carrera de ingeniería industrial de la Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas (UPC). Makivery es una empresa del rubro de comida rápida, puesto que,
además de preparar makis de distintos sabores, se encarga de distribuirlos a los consumidores
finales.
Makivery plantea atender la necesidad del consumo de comida oriental fresca y de calidad de
los estudiantes de pregrado y post grado de las cuatro sedes de la UPC.
Una de las razones por las que se decidió producir makis para estudiantes de la UPC, se debió
a que, en una encuesta de profundidad a los alumnos, se obtuvo que más del 60% consume y
prefiere los makis en lugar de otros productos. Asimismo, se descubrió que este público se
encuentra desatendido.
Makivery se diferencia de sus competidores, puesto que, ofrece además de un producto fresco,
bajo en calorías y de alta calidad; el compromiso de un servicio de delivery puntual. Con esto,
makivery anhela cumplir y superar las expectativas del consumidor.
VISIÓN MISIÓN OBJETIVOS
VISIÓN
Makivery es una empresa sobresaliente de comida japonesa, logrando complacer los
requerimientos de nuestros clientes, en las cuatro sedes de UPC (Universidad peruana de ciencias
aplicadas) con los mejores estándares de calidad y servicio.

MISIÓN
Nuestra misión es complacer las expectativas gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo
makis de primera calidad y excelencia en nuestro servicio delivery. Pensado en para aquellos
clientes seguidores de la cultura oriental. Se trata de un servicio delivery con alto nivel de
puntualidad y facilidades para disfrutar de una comida ligera, saludable y exquisita.
OBJETIVOS
• Innovar y actualizar la profundidad del producto
• Posicionarnos como el mejor producto delivery en los cuatro campus de UPC
• Minimizar el tiempo de entrega de los pedidos a las cuatro cedes
• Mejorar la calidad del producto con insumos de mejor calidad
• Concientizar sobre la marca para antes de fin de año.
• Incrementar las ventas de Makivery en un 150% anualmente
• Innovar el envase del producto cada año para captar la atención de los clientes.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
FACTORES DEL MICROENTORNO
PROVEEDORES
Por un lado, los proveedores de pescado y mariscos poseen un poder de negociación
moderado, puesto que no existe una gran cantidad de empresas en el rubro. En consecuencia, los
proveedores se encuentran en la posibilidad de reducir la cantidad de disponibilidad del
producto. Por otro lado, los proveedores de las materias primas restantes poseen un poder de
negociación inferior al proveedor de pescados y mariscos. Esto se debe a que existen más
proveedores en el rubro, por lo que, si deciden elevar el precio, se cambiará de proveedor.

CLIENTES
Los clientes lo conforman los mercados de consumo, puesto que se compran en cantidades
moderadas y para el consumo personal. Por ejemplo, individuos y hogares. Los clientes poseen
un poder de negociación bajo, por las siguientes razones: hay pocos proveedores y muchos
clientes; los clientes no podrían comenzar a producir el producto, puesto que necesitan aprender,
previamente, sobre comida oriental; el cliente no compra en volúmenes de productos
estandarizados y el consumidor no posee una alta sensibilidad al precio del producto.
COMPETENCIA
Por un lado, la competencia directa para este producto son las empresas orientadas al delivery
de makis y los restaurantes de comida oriental emergentes y residentes. Por otro lado, la
competencia indirecta del maki son restaurantes que ofrecen productos como: roller pizza,
Nuggets, bocaditos dulces, causa y bocaditos salados. Apega proyecta inaugurar el primer fast
food de comida criolla en el 2018.
PUBLICOS DIVERSOS
Son los grupos que poseen algún interés real o potencial sobre la capacidad de la
organización.
Público financiero: Posee influencia en la capacidad en la capacidad de la empresa para
obtener fondos; bancos comerciales (BCP, Interbank, BBVA, BWS, Mibanco), banca de
inversión (JP Morgan) y accionistas de la empresa.
Publico gubernamental: Los mercadólogos tienen en cuenta las acciones del gobierno,
consultan constante a los abogados de la empresa acerca de aspectos como, seguridad del
producto y protección del consumidor.

Público en general: En este caso el público en general, consumidores, posee una imagen
positiva del producto, de un 29% de sus ingresos destinados a alimentos un 13% representa el
consumo de alimentos fuera del hogar.
Publico interno: El público interno lo conforman, en el caso de restaurantes, el personal
administrativo (gerentes, administradores, etc), mozos, cajeros, trabajadores operarios; en el caso
de delivery lo conforman, el personal administrativo, repartidores, distribuidores y trabajadores
operarios.
FACTORES MACROENTORNO
SOCIODEMOGRAFICOS
Makivery es un producto que se encuentra enfocado principalmente en los alumnos de la
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas de entre 16 a 45 años (incluyendo pregrado y EPE).
Por un lado, en relación a la población universitaria en el Perú, en el último Censo Nacional
Universitario 2010 se obtuvo, que existe alrededor de 80000 y 2800 estudiantes, entre varones y
mujeres, de pregrado y post grado respectivamente. La mayor parte de población universitaria
total, se encuentra en el departamento de Lima. Asimismo, 45000 del total de estudiantes de
pregrado y 1500 del total de estudiantes de post grado estudian en universidades privadas.1 Por
otro lado, en relación a los ingresos de la población, se concluyó que cada persona gasta en
promedio 860 nuevos soles al mes, de los cuáles un 29% de sus ingresos son gastados en
alimentos y salud.2
ECONOMICO
1. Para el 2018 según datos del Banco Central de Reserva del Perú se estima un crecimiento
de 4.1% del PBI en el Perú, 0.6% más en relación a lo estimado para el 2017. Asimismo,
1
Cfr. Instituto Nacional de Estadística e Informática
2
Cfr. El Comercio

en relación a la inflación se espera para el 2018 una reducción al 2.0%, cantidad menor a
lo estimado para el 2017 (2.4%). 3
2. Por un lado, en el sector agropecuario, debido a los desastres ocasionados por El Niño, se
han perjudicado cultivos de arroz, la floración del limón y hectáreas de palta. En
consecuencia, se desacelero la tasa crecimiento de 2.8 a 2.5 por ciento para el 2017.
Asimismo, para los años siguientes se espera una disipación en las condiciones climáticas
para elevar a un 4.9% en este sector. Por otro lado, en el sector pesca, los factores
climáticos y oceanográficos han modificado el crecimiento de los peces, esto ocasionara
una menor recolección para el presente año. En consecuencia, este suceso permitiría una
mayor biomasa para el 2018, lo que ocasionaría un alza en la tasa de crecimiento para
este sector.4
POLITICO LEGAL
1. El INDECOPI inauguró el III Programa de Formación Especializada “Campañas de
educación para el consumidor y de cumplimiento voluntario de empresas”. El programa
posee como principal objetivo acelerar las políticas públicas y las campañas de educación
al consumidor, de este modo, fijar el cumplimiento voluntario de las empresas, códigos
de conducta y de buenas prácticas. 5
2. Pese a que los déficits han incrementado en los últimos años, la política fiscal es
favorable. El mayor porcentaje de déficit se ocasionó por la disminución de los ingresos,
producto de la desaceleración económica, la reforma fiscal de 2014 y el incremento de
los gastos recurrentes en bienes, servicios y salarios. En el contexto económico, se espera
3
Cfr. Banco Central de Reserva del Perú
4
5
Cfr. Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual

una mayor inversión pública por parte de las autoridades. Para una mejora en la
recaudación fiscal, el Gobierno desea reducir gradualmente los déficits fiscales,
presentados actualmente, en el mediano plazo respaldado por las medidas de gastos y
planes.6
DESARROLLO TECNOLOGICO
1. La Presidencia del Consejo de Ministros (PCM) aprobó el nuevo Reglamento Nacional
de Derechos de Autor con la finalidad optimizar los tramites en INDECOPI. Este incluye
un sistema virtual, disponible las 24 horas del día, de registros de derechos de autor y
derecho conexos. Este nuevo reglamento divide y simplifica los requisitos demandados a
los ciudadanos, puesto que se adecua a las normas de simplificación y racionalización de
los procedimientos administrativos que promueve INDECOPI.7
2. La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (Sunat)
implemento el “Expediente Electrónico de Cobranza Coactiva”, mediante esta iniciativa
el contribuyente no tendrá la necesidad de acudir a una oficina para consultar ni entregar
documentos físicos. Dichos tramites se realizarán electrónicamente. 8
3. De acuerdo al estudio “Total Retail 2017”, elaborado por PwC, el 60% de la población
mundial utilizan la modalidad online para comprar libros, música, películas y
videojuegos. En dicho estudio se encuestaron a más de 24, 470 consumidores de los cinco
continentes, estos señalaron que las marcas deben implementar tanto canales
tradicionales como canales digitales que permitan simplificar sus procesos.9
6
Cfr. Banco Mundial
7
Cfr. Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual
8
Cfr. Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria
9
Cfr. Diario Gestión

AMBIENTALES
1. El exceso de lluvia, debido a El Niño, ha afectado el proceso de maduración del limón y
la calidad del producto, las inundaciones has ocasionado a perdida de hectáreas de palta.
10
2. En el Foro Económico Mundial, más de 40 líderes industriales se unieron para apoyar un
plan de acción que recicla el 70% de envases de plástico y reduce los desechos del
mismo. Se plantea un mejor diseño de los envases y un aumento del reciclaje. Además,
un 20% de los envoltorios podría reutilizarse mediante medidas sencillas pero eficaces.
El objetivo principal de este plan de acción es evitar la posibilidad de que haya más
plástico en peso que peces en el océano en el 2050.11
GLOBALES
1. BCP aumento su utilidad en 5% en el 2016 y fue el banco peruano más rentable
Según Antonio Risso, se obtuvo rentabilidad en los portafolios de inversión en el
marco global, debido a que en el 2016 la inversión fue elevada, por lo que las plataformas
locales con eficiencias tributarias se convierten en una alternativa para el capital peruano
y se pueda invertir más.12
2. Riesgo país de Perú cerró sin variación en 1.34 puntos porcentuales
En la región, Perú (1.34 puntos porcentuales) reportó el riesgo más bajo, seguido de
México (2.04 puntos) y Colombia (2.05 puntos).13
3. Opecu: Repsol y Petroperú subieron hoy precios de combustibles entre 1.6% y 2.6%
por galón
10
11
Cfr. El Comercio
12
13

El Organismo Peruano de Consumidores y Usuarios (Opecu) informo que Repsol y
Petroleos del Perú (Petroperú) incrementaron sus precios de gasoholes y gasolinas hasta
en 1.8%, diésel B5 y B5S50 en 2% y residuales hasta en 2.6% por galón, incluido
impuestos.14
4. CADE Mide: El Perú está lejos de crecer 5% al 2021, como espera el gobierno
José Carlos Saavedra, director de Análisis Macroeconómico de Apoyo Consultoría y
vocero del CADE Mide señalo que el Perú no cumplirá con la meta del 5% propuesta por
el gobierno al 2021, puesto que el crecimiento económico ha sufrido modificaciones con
el tiempo, y su crecimiento más cercano es el 4.3% con tendencia negativa. 15
5. Las cifras y datos que reflejan la importancia del arroz para el Perú
La producción de arroz cáscara creció a un ritmo de 3.1% al año en el Perú, entre los
años 2001 y 2016. Según el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), en el 2001 se
produjeron 2,028 miles de toneladas hasta que en el 2016 se alcanzaron los 3,166 miles
de toneladas. En estos 16 años se observó una tendencia ascendente en la producción
nacional.16
14
15
16

ANÁLISIS INTERNO
CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES DE APOYO
• Infraestructura de la empresa
o Financiamiento externo.
o Ubicado en zona centro del público objetivo .
• Gestión de recursos humanos
o Capacitación al personal de cocina.
o Sistema de remuneración según las funciones..
• Desarrollo tecnológico
o Encuestas online.
o Pedido vía web.
• Compras
o Alianza con proveedores únicos según tipo de ingredientes y equipos.
o Insumos frescos .

ACTIVIDADES PRIMARIAS
• Logística interna
o Compras de materia prima
▪ Compra mensual de ingredientes no perecederos.
▪ Compra 2 veces por semana de alimentos perecederos.
o Almacenaje congelado y refrigerados según naturaleza del producto.
o Manipulación de materia prima por el personal interno (compra y trasporte).
• Operaciones
o Homogeneidad del producto (una sola palta de producción para las 4 sedes).
o Ambiente esterilizado para la preparación del producto .
• Logística externa
o Atención de pedidos vía telefónica, presencial y web.
o Distribución pro niveles (distribuidor y repartidor).
o Trasporte y embalaje apropiado para el producto.
• Marketing y ventas
o Redes sociales atención 12 horas al día (Facebook, Twitter, Instagram).
o Promociones por festividades.
o Sorteos semanales en las redes sociales .
o Tarjetas de contacto.
• Servicios post ventas
o Servicio de quejas, reclamos y sugerencias vía Facebook (máximo 3 días en
responder).

MATRIZ FODA CRUZADA (FO, DO, FA, DA)
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. El Mercado objetivo está 1. Gran cantidad de competidores
en continuo crecimiento. indirectos.
2. Los competidores 2. Poder de negociación de los
directos no atienden en proveedores alto.
las cuatro sedes y son 3. Competidores que ofrecen un
poco conocidos. menor costo.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
1. Calidad alta del FO(ofensivas) FA(defensivas)
producto a nivel • (F4-O2) Iniciar un plan • (F1-O1) Promocionar el
delivery. de marketing para crear consumo de makis a escala
2. Poder de negociación un lazo fuerte con el • (F4-A2) Asociarse con los
con el cliente. cliente. principales proveedores a largo
3. Cadena de distribución • (F2-O2) Asociarse con plazo.
eficiente cafeterías para la venta • (F1,3-O3) Mejora continua de
4. Acceso exclusivo al exclusiva del producto calidad y distribución en
mercado objetivo comparación a los competidores
DEBILIDADES ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
1. Costo alto a nivel DO(reorientadoras) DA(supervivencia)
delivery. • (D2-O2) Contratar a • (D1-A3) Concientizar sobre la
2. Falta de experiencia. personal con calidad del producto.
3. Toma de decisiones experiencia. • (D2-A2) Búsqueda continua de
centralizadas • (D4-O1) Contratar proveedores de contingencia.
4. Estrategias de personal especializado
marketing poco en publicidad.
especializadas.
ESTRATEGIA GENÉRICA DE PORTER
LIDERAZGO EN CALIDAD
Makivery utiliza la estrategia de líder en calidad de producto. Es decir, nuestra empresa ofrece
un producto que se distingue de la competencia por la planificación de calidad. En primer lugar,
nuestro producto es un 40% más grande que la competencia con lo cual generamos mayor
satisfacción para el cliente. En segundo lugar, los bocaditos son preparados en el instante del
pedido y más saludables al no usar preservantes; además, son en su totalidad frescos ya que la
empresa adquiere los insumos 2 veces por semana y son debidamente conservados. En tercer

lugar, un factor en el cual nos enfocamos es en la homogeneidad del producto, para que de esta
manera nuestros captores obtengan una igualdad en todos los pedidos siguientes que puedan
realizar. En cuarto lugar, la rapidez de entrega son otro factor que nos diferencian de las demás
empresas enfocadas en ese rubro.
ESTRATEGIAS GENERALES DE MARKETING
SEGMENTACIÓN Y ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Geográfica: Este producto va dirigido a personas de la universidad peruana de ciencias
aplicadas de las cuatro sedes (Monterrico, San isidro, San miguel, Villa), cuya población consta
de 30000 estudiantes.
Por lo tanto, el número de clientes consta de 30000 estudiantes aproximadamente, de los
cuales se seleccionará a un mercado potencial interesado en el producto por medio del análisis de
una encuesta de profundidad que se realizó.
Se idéntico como tamaño de muestra a 68 personas según la siguiente formula con error de
estimación de 10% y valor de confianza del 90% (valor Za = 1,65).
Por lo tanto, se ha identificado que el público potencial está conformado por el 92.3% (53.8%
en paquetes de 6 unidades y el 38.5% en paquetes de 10 unidades) de clientes que comprarían
por delivery. Además, se identificó que la mayoría de estudiantes lo consumo en reuniones con
amigo, ya sea en una reunión de amigos o después de terminar de hacer un trabajo de la
universidad, por lo que preferirían que el producto llegue directamente donde se encuentran para

ahorrarse el trabajo de trasladarse. También, los lugares donde generalmente se reúnen son la
universidad o la casa de alguien que vive cerca de la universidad.
En dicha encuesta, se les hizo probar el producto, por lo que la mayor parte de los encuestados
lo califican como bueno y excelente y estarían dispuestos a pagar aproximadamente entre 16 y
20 soles por el producto. En cuanto a la profundidad del producto, la mayoría de los encuestados
prefieren el acevichado y california roll, ya que es de gustos de la mayoría que conforman al
grupo, es decir no se arriesgan a probar nuevos sabores.
Demográfica: La edad del consumidor es entre 17 años a 45 años de ambos sexos,
principalmente estudiantes y maestros. El nivel socioeconómico de los consumidores es medio y
alto (A, B y C), la mayor parte gasta entre 1000 a 1500 soles mensualmente.
Psicográfica: Los consumidores a las cuales va dirigido este producto pertenecen a un estilo
de vida de afortunados y modernas.
Conductual: Según las encuestas realizadas, el 80% de los consumidores potenciales
consumen este producto una o dos veces al mes, el 10 % más de dos veces al mes y el resto una o
dos veces al año y las ocasiones de consumo son generalmente en reuniones con amigos.
POSICIONAMIENTO
La ventaja del producto es la calidad, por lo tanto, makivery pretende ofrecer un mejor
producto por el mismo precio que ofrece la competencia. La estrategia que se plantea es ingresar
al mercado con un precio bajo para conquistar el mercado, por medio de promociones y precio
de lanzamiento hasta lograr que el producto sea reconocido, después los precios se irán
estableciéndose y se continuará en la investigación y actualización de la materia prima, aun
precio justo para el mercado.

MARKETING MIX
ESTRATEGIA DE PRODUCTO
La denominación del producto, proviene de un plato tradicional, de país de origen Japón,
tradicionalmente elaborado a base de arroz, palta, queso, pescado, mariscos, entre otros. Así
mismo, el nombre deriva de la acción de hacer delivery, que conlleva en la entrega de un
artículo, objeto u producto final a un cliente dentro de un rango de tiempo y distancia. La fusión
de dos palabras que son Makis y Delivery da como resultado MAKIVERY.
Atributos:
• Calidad alta: Un producto con altos estándares de calidad
• Características del producto: Los diversos rolles preparados con insumos frescos y de
régimen de calidad estricto, hacen que su elaboración presente un sabor único que deleite
los paladares de los clientes. Así mismo, su diseño de envase trae consigo que su traslado
y consumo sea seguro y comestible a cualquier hora respectivamente.
Empaque:
• El paquete de distribución está establecido en bolsas de 2 a más envases.
• Dentro de un envase irán 6 a 10 Makis, según la presentación, con sus respectivas cremas
y adicionales.
• El producto se venderá en 2 presentaciones como la económica y la completa.
• El envase esta elaborado de plástico especial hecho para el traslado de productos
alimenticios. De material Biodegradable, que contribuye a la mejora del medio ambiente.
Así mismo posee de dos etiquetados elaborados de papel combinado con pegatina, en
donde se muestra su valor alimenticio, detalles del producto, entre otros.
• Empaque inflamable.

Etiquetado:
El etiquetado va adherido al empaque del producto y comprende de 2 etiquetas:
• Etiqueta principal: Marca y logo, cantidad de unidades, peso neto, número de serie y
número de contacto
• Etiquetado secundario: Ingredientes, advertencias, contenido nutricional y registro
Sanitario.
Servicio de apoyo
Se creará un centro de servicio de atención al cliente, el cual atenderá cualquier consulta
respecto al producto como: consultas, pedidos, registro sanitario, sugerencias, entre otros. Así
mismo, se encargará de la difusión del producto y la recepción de reclamos por consumidores
insatisfechos y a su vez presentar un informe al área competente.
ESTRATEGIA DE PRECIO
• El importe de preparación aproximado del producto por cada 10 unidades es de S/ 16.00
soles.
• El precio del producto en el mercado será de S/25.00 aproximadamente según el sabor e
ingredientes del producto final, ya que los insumos utilizados son de calidad alimenticia y
pasan bajo un régimen estricto de salubridad.
• La estrategia a emplear es la de penetración de mercado, ya que se trata de un producto
nuevo. Así mismo, se hace la aplicación de una estrategia de ajuste de precio como la
fijación de precios promocional, brindado ofertas a los clientes en precio y producto.

• El precio y valor del producto es el mejor, puesto que cumple con normas establecidas de
venta y consumo. Además, que se brinda mayor cantidad del producto 40% mayor
tamaño que los puestos de comida tradicionales.
ESTRATEGIA DE PLAZA
• Usaremos un marketing directo, respecto a la distribución del producto.
• Abarcaremos las cuatro sedes de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
para la venta y distribución del producto.
• Vamos a contar con un trabajor por cada sede, que se encargara de llevar nuestro
producto y distribuirlo. Dicho trabajador se movilizará con una moto para dirigirse a cada
sede y saldrá cada 90 minutos, el tiempo necesario para repartir, ir y venir.
• Nuestro punto de venta con el cliente será la puerta principal de cada sede, ya que será un
servicio delivery. Ya que de acuerdo con la encuesta dirigida a estudiantes de la UPC era
la más factible y rápida. Cuando lleguemos al centro de estudios nuestro repartidor
contará con el teléfono que el cliente proporcione al momento de efectuar su pedido y
procederá a llamarlo.
• Nuestra intensidad de distribución será exclusiva por que nosotros como empresa
limitaremos el número de intermediarios otorgando una distribución exclusiva, ya que
solo será un contacto directo con el estudiante.
• Usaremos un canal corto, puesto que nuestro producto será vendido en un mercado
geográficamente centrado y concretado.
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
• Nuestro enfoque publicitario serán las redes sociales, tales como Facebook, Instagram y
Twitter. Los cuales estarán en movimiento mediante sorteos, concursos y etc. Además,

nos contactaremos con el área de publicidad de la UPC para llegar a un acuerdo que
facilite la presencia de nuestro producto en ferias y viernes culturales de la universidad.
Con esto queremos dar a conocer a nuestro producto con la finalidad de atraer
posicionamiento
• Desarrollaremos una carta de nuestra empresa para que nuestros clientes potenciales
tengan el conocimiento de que sabores presenta nuestro producto y como está elaborado.
• Contaremos con incentivos a corto plazo, tales como los cupones, muestras y descuentos
que se les otorgara a los estudiantes que participen en nuestras activaciones en la
universidad. Con lo cual aumentaremos la demanda y mayor volumen de compra.
• Nuestros trabajadores serán reclutados y seleccionados de acuerdo a sus capacidades.
También contaran con dos valores muy importantes: Empatía y Confianza, ya que para
incrementar las ventas es necesario que nuestra empresa cuente con una buena relación
con el cliente y sienta que su necesidad ha sido satisfecha.
PRONÓSTICO DE VENTAS
Es una estimación de las ventas futuras de un producto en un periodo determinado. Se
emplean distintos métodos para realizarlo. Uno de estos métodos son las encuestas. Este consiste
en obtener información de los futuros consumidores, mediante preguntas relacionadas a la
intención de compra, frecuencia y gasto promedio.17
𝑃𝑟𝑜𝑛𝑜𝑠𝑡𝑖𝑐𝑜 = 𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛×%𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛×𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜
×𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑑𝑜
𝑃𝑟𝑜𝑛𝑜𝑠𝑡𝑖𝑐𝑜
𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑎𝑙 𝑚𝑒𝑠 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑑𝑜
17
En los meses enero y febrero (ciclo 0) la población de estudiantes es aproximadamente 1000 y en los meses
restantes (ciclos regulares) es 30000. En los meses enero, marzo, julio, agosto y diciembre las clases duran dos
semanas aproximadamente, en los demás meses se cumplen las cuatro correspondientes.

Cálculo de paquetes vendidas al mes
Tabla 1
Paquete 6 Paquete 6
Meses (enero-febrero)
unidades unidades
Población de estudiantes 10000 10000
Cantidad de muestra 68 68
% de aceptación 0.538 0.385
Consumo promedio al mes 2 2
Precio estimado en soles 18 25
Venta al mes en soles 193680 192500
Unidades vendidas al mes 10760 7700
Unidades vendidas al día
448 320
(aprox)
Datos obtenidos en el campo (Elaboración propia)
Tabla 2
Paquete 6 Paquete 10
Meses (marzo-diciembre)
unidades unidades
Población de estudiantes 30000 30000
Cantidad de muestra 68 68
% de aceptación 0.538 0.385
Consumo promedio al mes 2 2
Precio estimado en soles 18 25
Venta al mes en soles 581040 577500
Unidades vendidas al mes 32280 23100
Unidades vendidas al día
1345 962
(aprox)
Cálculo de un paquete de diez unidades vendidos por días
Tabla 1
ENERO (12 dias)

Días Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4
Lunes 200 250
Martes 240 250
Miércoles 300 300
Jueves 350 360
Viernes 400 450
Sábado 350 400
Total 0 0 1840 2010

Tabla 2
(24
FEBRERO
dias)
Dias Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4
Lunes 230 240 240 260
Martes 230 230 240 250
Miércoles 280 290 300 300
Jueves 340 350 360 360
Viernes 400 400 450 450
Sábado 350 400 350 400
Total 1830 1910 1940 2020
Tabla 3
(12
MARZO, JULIO, AGOSTO, DICIEMBRE
dias)
Lunes 800 850
Martes 750 850
Miércoles 900 950
Jueves 1000 1000
Viernes 1200 1250
Sábado 1000 1000
Total 0 0 5650 5900
Tabla 4
ABRIL-JUNIO, SEPTIEMBRE- (24

NOVIEMBRE dias)
Lunes 800 850 850 900
Martes 750 850 800 850
Miércoles 800 950 950 1000
Jueves 950 1000 1000 1100
Viernes 1200 1250 1200 1250
Sábado 900 950 950 1000
Total 5400 5850 5750 6100

Cálculo un paquete, de seis unidades vendidos por días
Tabla 5
(12
ENERO
dias)
Lunes 420 420
Martes 420 420
Miércoles 420 430
Jueves 450 470
Viernes 520 520
Sábado 440 450
Total 0 0 2670 2710
Tabla 6
(24
FEBRERO
dias)
Lunes 410 420 420 430
Martes 420 420 420 420
Miércoles 420 430 420 430
Jueves 450 470 450 470
Viernes 520 520 520 520
Sábado 440 450 440 450
Total 2660 2710 2670 2720
Tabla 7
(12
MARZO, JULIO, AGOSTO, DICIEMBRE
dias)
Lunes 1100 1150
Martes 950 1100
Miércoles 1350 1350
Jueves 1400 1450
Viernes 1700 1750
Sábado 1400 1450
Total 7900 8250

Tabla 8
ABRIL-JUNIO, SEPTIEMBRE-
NOVIEMBRE
Lunes 1100 1150 1250 1250
Martes 900 950 1000 1100
Miércoles 1300 1350 1350 1400
Jueves 1400 1400 1430 1450
Viernes 1700 1700 1750 1750
Sábado 1300 1400 1450 1450
Total 7700 7950 8230 8400
Pronóstico bimestral, trimestral y semestral
Tabla 9
atos obtenidos en el campo (Elaboración propia)
P (6 unid) Bimestral Trimestral Semestral
ENERO 5380
FEBRERO 10760 8070
MARZO 16150 10763
ABRIL 32280 24215
MAYO 32280
JUNIO 32280 32280 32280 21521
JULIO 16150
AGOSTO 16150 16150
SETIEMBRE 32280 21526
OCTUBRE 32280 32280
NOVIEMBRE 32280
DICIEMBRE 16150 24215 26903 24215

Tabla 10
P (10
Bimestral Trimestral Semestral
unid)
ENERO 3850
FEBRERO 7700 5775
MARZO 11550 7700
ABRIL 23100 17325
MAYO 23100
JUNIO 23100 23100 23100 15400
JULIO 11550
AGOSTO 11550 11550
SETIEMBRE 23100 15400
OCTUBRE 23100 23100
NOVIEMBRE 23100
DICIEMBRE 11550 17325 19250 17325
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
COCINERO 1
GERENTE DE
RR. HH COCINERO 2
Producción
COCINERO 3
ASISTENTE REPARTIDOR 1
DE COCINERO 4
GERENCIA REPARTIDOR 2
MOTORIZADO 1 REPARTIDOR 3
GERENTE DE
GERENTE OPERACIONES REPARTIDOR 4
GENERAL Distribución REPARTIDOR 5

MOTORIZADO 2
REPARTIDOR 6
REPARTIDOR 7
MOTORIZADO 3
GERENTE REPARTIDOR 8
MARKETING COMUNITY MANAGER
GERENTE DE
ASISTENTE DE FINANZAS
FINANZAS

La estructura organizacional de la empresa MAKIVERY, corresponde a una estructura
funcional. Este sistema es beneficioso por las siguientes razones:
• Se necesita personal menos capacitado para cada área
• Cada personal es especialista en sus respectiva área y función
• Los costos del personal de la empresa son menores, ya que los requisitos para ser
contratados son mínimos
GERENTE GENERAL
El gerente general de la empresa se encarga del proceso administrativo y las áreas
funcionales, el método para la toma de decisiones y la solución de casos, etc.
Las funciones son:
1. El proceso administrativo
Planear Organizar Integrar Dirigir Controlar
2. Método para la toma de decisiones
a. De inteligencia. - Busca condiciones que requiera una decisión.
b. De diseño. -Incluye idear, desarrolla y analiza posibles cursos de acción.
c. De selección. -Consiste en elegir un curso de acción entre los existentes
d. De revisión. -Consiste en evaluar las opciones que se seleccionaron.
3. Los roles gerenciales
Con respecto al trabajo, Concibe o piensa en el objetivo, la perspectiva y la posición que debe
tener la empresa a futuro y realiza la agenda de trabajo y el programa de actividades.
Con respecto a la administración de información, comunica, re colecciona, y disemina, y
ejerce control sobre el sistema información diseño de estructura y el personal.

Con respecto al personal, ejerce liderazgo a nivel individual, grupal y organizacional
Desarrollo de redes de información externa. Maneja redes de información.
Con respecto a la acción, administra los proyectos, el trabajo rutinario, negociones y
proyectos.
4. Las áreas funcionales de la empresa
Reconoce las principales necesidades del cliente y divide funcionalmente a la empresa, para
que cada área se dedique a un área en particular
5. Sistema de administración estratégica
Diseña la estructura organizacional de la empresa, según convenga
Se asegura que los cargos y puesto sean ocupados por personas apropiadas (RR. HH).
Supervisa el entorno y con la información obtenida toma decisiones, según convenga
6. La cultura y procesos políticos
7. Desarrolla un plan estratégico
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS DE LAS ÁREAS FUNCIONALES
ÁREA DE RECURSOS HUMANOS
SUSTENTO Y DIAGRAMA DE OPERACIONES
Selección de Personal
El diagrama de flujo de la selección del personal se puede apreciar en el (ANEXO B)
1. Identificación de cantidad de trabajadores
En Makivery primero se debe determinar cuáles son las necesidades de cada área y la cantidad
de personal que requiere cada una de estas. Por ello, se realiza un conteo de que cantidad de
personas se necesita y sobre todo de que especialidad; a continuación, se presenta los requeridos
en Makivery.

• 4 cocineros
• 2 ayudantes
• 5 administrativos
• 3 distribuidores motorizados
• 8 repartidores
2. Perfil de cada trabajador
Luego de haber determinado la cantidad de personal requerido en cada área, se prosigue a
determinar un perfil de cada trabajador que informe las cualidades, estudios, aspiraciones
monetarias, etc. La cual esta detallado en el (ANEXO C).
3. Proceso de reclutamiento y selección de personal
1. Para el reclutamiento del personal en primer lugar se debe determinar los requisitos a cumplir
de Makivery, para así determinar las características y puntos que debe cumplir el postulante a
ocupar el puesto, así mismo el salario y horarios asignados.
• En el reclutamiento se aplican diferentes formas de captación.
• Avisos publicitarios: Avisos publicados en páginas de internet (computrabajo),
periódicos y paneles explicando el puesto requerido
• Recomendaciones de empleados: Es el método en el cual un trabajador actual
recomienda a un pariente, conocido, etc. Para que pueda ocupar el puesto de trabajo
2. Después de concluido el reclutamiento se procede a la selección de los mejores postulantes a
los respectivos puestos de trabajo, las cuales se basarán en las solicitudes de empleo
(Curiculum Vitae), en las cuales se presenta un resumen de todas las características
personales de los postulantes.

3. Luego de la selección, el encargado de revisar los CV prosigue a programar la entrevista con
el jefe de cada área para evaluar a los seleccionados y poder tomar una decisión sobre el
postulante a elegir.
4. Después de elegir al ganador del puesto, se prosigue a las inducciones generales de la
empresa, el puesto a ocupar, y las obligaciones con cada área.
5. Por último, se capacita mediante un curso privado al seleccionado para mejorar sus
debilidades y fortalecer sus virtudes a ejercer en el puesto.
Después de cumplir con todos los pasos, el nuevo colaborador puede comenzar a trabajar y
acoplarse al ambiente de trabajo.
Administración de la planilla
En este proceso, el área de recursos humanos se encarga de determinar el pago de sueldos
mensuales que debe recibir cada trabajador (cocinero, ayudante, administrativo, repartidor, etc ).
Además de cumplir con todas las leyes, seguros de cada trabajador, etc. A continuación, se
explicará los pasos para un buen pago de planillas en makivery. Se puede apreciar el diagrama de
flujo en el siguiente (ANEXO D).
A. Asistencia de personal
El primer paso para realizar los pagos en una empresa es la verificación de asistencia del
personal al área de trabajo asignada. Es decir, el área de recursos humanos revisa si cada
trabajador ha cumplido su horario asignado, si ha asistido todo el mes y si tiene horas extras.
B. Sueldo del personal
Luego de haber determinado la asistencia del personal, se prosigue a asignar un sueldo a cada
trabajador que concuerde con la cantidad de días trabajados, además de sumar las horas extras

trabajadas. Finalmente, se presenta la cantidad monetaria que debería ganar cada trabajador por
el trabajo efectuado durante el mes.
SUELDO = DIAS TRABAJADOS x REMUNERACION POR DIAS + HORAS EXTRAS
C. Proceso de calculo
Finalmente, a la cantidad monetaria expresada anteriormente se le descuentan los seguros
(AFP, ESSALUD, ONP). Luego de ello, se procede a generar la planilla final.
Descuentos: Essalud 9%, AFP 12.96%
ONP 13%
COSTOS DE LOS PROCESOS
Planilla de pagos (Excel)
ÁREA DE OPERACIONES
En el área de operaciones se llevará a cabo la responsabilidad de dirigir y elegir decisiones
con respecto al desarrollo de bienes y servicios con alto nivel de calidad para el consumidor,
empleando eficaz los recursos de la empresa. Además de controlar y administrar los procesos de
preparación de los ingredientes y elaboración del producto

Por otro lado, el gerente de operaciones tiene que estar presente en los procesos de selección y
provisión de insumos y hacer cumplir los estándares de calidad. Además, de conducir el personal
de trabajo a muy buen nivel de desempeño y con ello la distribución de estos. También tiene el
deber de presentar informes continuamente al área de Finanzas de los costos de insumos,
recursos, maquinarias, área de trabajo, entre otros. Requeridos para el proceso de producción.
Así mismo, presentar informes al área de Recursos Humanos acerca del personal de trabajo en
el área de producción, si necesitan capacitación y el desarrollo de sus labores, a su vez si se
requiriese más trabajadores adjuntar características de requerimiento. De la misma manera, velar
por su seguridad, haciendo cumplir las normas de seguridad y de esta forma evitar accidentes e
incidentes de otra índole evitando costos extras a la empresa.
En último lugar, en el área de operaciones se deben de cumplir los objetivos de eficiencia y
eficacia en la producción del producto final. Es por ello, que el gerente debe de elegir personal
calificado para la supervisión de los diferentes procesos de desarrollo del producto; además de
recibir informes del jefe del área de elaboración del producto, área de logística, y supervisores
del área de trabajo, para estar al tanto del cumplimiento de los objetivos metas y de esta forma
planear estrategias de trabajo.
Producto: Este tendrá las dimensiones de aproximadamente 20 a 21 cm de largo y 15 cm de
ancho en la primera presentación y 26 a 28 cm de largo con 15 cm de ancho en la segunda
presentación, ello se debe a que se quiere ofrecer un producto con buen impacto visual y fácil de
transportar, sin que el producto se dañe en el sistema de entrega al cliente.
Proveedores: Requerimos de 2 proveedores de pescados y mariscos, (enteros y por kilos)
estimados en base a calidad, tiempo de distribución y precio. Así mismo, se necesitará de un

distribuidor de insumos e ingredientes de comida japonesa, con altos estándares de salubridad y
longevidad de duración de los productos. Por otro lado, un distribuidor de utensilios y materiales
de preparación, (Ollas, cuchillos, esterillas, etc.) para los procesos de desarrollo del producto
final, con preferencia a productos elaborados a madera. Por último, necesitamos un proveedor de
verduras y productos frescos, con la particularidad de entrega de 2 días hábiles.
• Villamar y Minka (Pescados y mariscos): Proveedores de pescados y mariscos enteros y
por kilo.
• SB Trading: Proveedor de Ingredientes e insumos de comida japonesa.
• HongKong Market: Proveedor de utensilios y materiales para el sector de restaurantes y
comida japonesa.
• Hachiro Higa’s: Proveedor de Verduras y productos frescos.
Compra de insumos y materiales:
• Ingredientes e insumos:
Productos con pesaje exacto y precio estable: Salsa de soya Kikkoman (18,9L por balde) (193.70
soles/balde), Nori Marca AT (50 hojas por paquete)(algas de enrollado)(36.00 soles/paquete),
ajonjolí blanco para tostar (1Kg por bolsa)(38.00 soles/Bolsa), Ajonjolí Nutrimix blanco tostado
(200mg por bolsa)(4.40 soles/Bolsa), Ajonjolí Nutrimix Negro tostado(200mg por bolsa) (5.50
soles/bolsa), Gari (Kion encurtido)(20 lb por balde) (204 soles/balde), Vinagre de arroz Mizkan
(12Oz por botella)(11.60 soles/botella), Vinagre de arroz Kikkoman (10Oz por botella) (9.40
soles/botella), Vinagre nacional Teresa (1 Galon)(8.90 soles/galon), Arroz Homai (2,26 Kg por
bolsa)(25 soles/bolsa), Togarashi (Picante 7 Especias)(300gr por bolsa)(35soles/bolsa), Wasabi
en polvo (2,2lb ó 1kg por bolsa)(48 soles/bolsa), Toffu Importado (200gr por paquete)(7.60
soles/paquete), Salsa de Ostion Hoisin Marca Panda(2,268Kg por lata)(29.50 soles/lata), Salsa de

Anguila marca panda (265gr por botella)(11 soles/botella), Salsa de soya sabor a Champiñón
(500mg por botella)(6.50 soles/botella), palta fuerte (unidad) (1,10 soles/unidad), Queso
Philadelphia (caja de 48 unidades de 250mg) (368 soles/caja), yachi (4 soles/kg), Cebolla China
(atados) (4 soles/atado), Azúcar (Costal de 50Kg) (118 soles/costal), Salsa Oscura LeeKumKee
(Bidón de 11,6litros)(95 soles/bidón), Sal yodada (Costal de 350unidades)(275soles/costal).
Productos con valores aproximados: Atún (Pescado entero) (12kg aprox.) (180soles/pescado
aprox.), Salmón (pescado entero) (15 Kg aprox) (270 soles/pescado aprox.), Mariscos mix (al
pesaje) (25.00soles/Kg), Cangrejo (Docenas) (15soles/docena). La compra de todos los insumos
mencionados se detalla en el (ANEXO E)
• Utensilios y materiales de cocina:
o Pack1
Tabla de picar Yijia Madera (40cm X 30cm) (31 soles/unidad), Yijia Cuchara Paleta pequeña
(1.30 soles/unidad), Yijia cuchara Paleta mediana (3.50 soles/unidad), Esterilla de bambú (3
soles/unidad), plantilla de diseños para makis (8 soles/unidad), Lamina Adherente (Papel film)
(30cm x 30m)(5,20 soles/unidad).
o Pack2
Olla a presión negra (capacidad 2.5L) (295 soles/unidad), Sarten Wok Jumbo marca Queen
(36cm de ancho) (115 soles/unidad), Reposa arroz de madera(Capacidad 5 kg)(270soles/unidad).
o Pack3
Cuchillo Sashimi (21cm x 3cm) (370 soles/unidad), Cuchillo Sushi Kasimi (1700 soles/unidad).
o Pack4
Cheflo Palitos Descartables (100 pares por paquete) (12 soles/paquete), Jebes de ayuda para
palillos (100 unidades por paquete) (8 soles/paquete).

• Materiales para el empaquetado:
Envase transparente mediano (21cm x 15cm) (16.5 soles/ciento), Envase transparente mediano
Grande (28cm x 15cm) (18.90 soles/ciento), Cinta de embalaje (9 soles/unidad).
• Electrodomésticos (Línea blanca) (Industrial):
• Grupo 1
Cocina amplia de 7 Hornillas +1 Horno (Acero Inoxidable) (2,18m de ancho x 1,30m de
altura x 1,18 de profundidad) (Capacidad interior 60L cada horno) (7768 soles). Freidora 3
divisiones (1,58m x 1,30 de altura x 1,18 de profundidad) (capacidad de 15L c/u) (con
accesorios completo) (3800 soles), Sistema de campana extractora acero inoxidable (4460
soles), congeladora de 3 Niveles + refrigerador de verduras (1,80 de altura x 1,68 de ancho x
1,28cm de profundidad) (8680 soles).
• Grupo2
Armado de cocina en acero inoxidable + cajones (opcional) + espacio de guardar utensilios
(opcional) (1,18m de profundidad x 1,30 de altura x 2m de largo) (1100 soles aprox).
• Infraestructura: Local de 180m2 aprox. en el distrito de Lince donde se equipará la
maquinaria y el almacén. La implementación y traslado corren a cuenta de la empresa donde se
compra toda la línea blanca industrial.
• Mano de obra: 6 personas.
Distribución de planta: Debido a la naturaleza del proceso, se ha escogido disposición de
producción lineal y disposición de posición fija de la planta. En el (ANEXO F) se encuentra la
distribución de planta
Planeamiento y control de producción:

Estrategia de planeamiento: “Mixta”
Nuestra estrategia consiste en la mezcla de dos estrategias. Al principio se contará con 6
personas de trabajo estables para los procesos de producción y conforme se avance, alcanzando
logros como empresa, se utilizará la estrategia de persecución de demanda.
Se desea lo siguiente:
1. Tasa optima de producción:
La venta de 16150 paquetes de 6 unidades y 11550 paquetes de 10 unidades al mes generaría
ganancias para la empresa.
2. Nivel fuerza de trabajo:
Al inicio se dispondrá de 6 trabajadores, los cuales 4 serán cocineros para el desarrollo de la
producción, los cuales trabajarán 6 días a la semana, esperando que la producción sea de 45.5
paquetes/hombre al día, para lograr el objetivo de ventas. El DOP de la preparación del producto
se encuentra en el (ANEXO G), el DOP del empaquetado se encuentra en el (ANEXO H) y el
DOP de la distribución del producto en el (ANEXO I)
Almacén e inventario
POR CADA MES cantidad Precio Un. Precio al mes
Balde de salsa de soya Kikkoman 29 193.70 5617.3
Paquete de Nori marca AT 280 36 10080
Bolsa de ajonjolí blanco para tostar 218 38 8284
Bolsa de ajonjolí Nutrimix blanco tostado 478 4.40 2103.20
Bolsa de ajonjolí Nutrimix negro tostado 478 5.50 2629
Baldes de Gari 31 204 6324

Bolsa de arroz Homai 262 25 6550
Botella de vinagre Miskan 140 11.60 1624
Botella de vinagre Kikkoman 120 9.40 1128
Galon de Vinagre Nacional Teresa 52 9.80 509.6
Bolsa de Togarashi 236 35 8260
Bolsa de Wasabi 136 48 6528
Paquete de Toffu Importado 27 7.60 205.2
Latade salsa de Ostión Hoisin 74 29.50 2183
Salsa de Anguila marca Panda 747 11 8217
Botella de salsa sabor a champiñon 274 6.50 1781
Unidad de palta fuerte 2000 1.10 2200
Caja de queso Philadelphia (48unidades) 6 368 2208
Yachi x Kg 25 4 100
Atado de Cebolla China9 28 4 112
Costal de Azucar 50kg 2 118 236
Bidon de salsa Oscura Lee Kum Kee (11.6L) 23 95 2185
Atún por unidad (peso aprox 12Kg) 50 160 8000
Salmón por unidad (peso aprox 15kg) 50 230 11500
Mariscos por Kg 200 25 5000
Docenas de Cangrejos medianos 50 12 600
Costales de Sal Yodada 2 275 550
Costo total 104714.3
Costo de cada producto 4.94paquetex10 y 2.958paquetex6

PLANTA Y DISTRIBUCION
Precio
cantidad Precio
Primer mes
Utensilios y materiales de cocina
Pack1 5 52 260
Pack2 3 680 2040
Pack3 2 2070 4140
Pack4 280 20 5600
Materiales para el empaquetado 280 44.4 12432
Electrodomésticos (Línea blanca)
(Industrial)(Incluye instalación)
Grupo 1 1 24708 24708
Grupo 2 12 1100 13200
Infraestructura 1 6200 6200
Costo total 66.780
Costo al año(soles)
Planta 112,308
Inventario 1,257,435.6
servicio 60000
Costo total 1,429,743.6
Costo
mensual
servicios 5000
ÁREA DE MERCADEO
En nuestra área de mercadeo se evalúa todos los procesos acerca de nuestra promoción como
empresa, las cuales son:
• Crear una página web que este sincronizada con cada cuenta que tengamos en cada red
social.

• Desarrollaremos una carta para nuestra empresa.
• Realizaremos activaciones en cada sede de nuestra segmentación y lograremos
establecer buenos lazos con la universidad.
Respecto a la CREACIÓN DE NUESTRA PÁGINA WEB, es necesario ya que estamos en
una época en la cual la mejor forma de hacer una promoción eficaz es mediante el internet. Por
un lado, podremos sincronizar nuestra página con cada cuenta que tengamos en cada red social,
así será más conocido y podrá llegar a nuestros clientes potenciales y/o hasta posibles clientes.
También, podremos hacer conocer nuestros concursos, promociones y lo que queramos informar
mediante cada fanpage. Por otro lado, esto genera valor a la empresa, puesto que es una forma
más rápida de llegar a nuestros clientes, como son universitarios para pendientes de las redes
sociales. Esto ayuda a que nuestra empresa reduzca costos en promoción y que sea vista como
una empresa que va de la mano con la globalización. El encargado de administrar todo lo
referente a las redes redes sociales será el Community manager. En el (ANEXO J) se presenta
del diagrama de operaciones de la página web.
Referente al DESARROLLO DE UNA CARTA PARA NUESTRA EMPRESA, es
necesario para que el cliente este informado de lo que ofrecemos, como lo elaboramos y que es
lo que contiene. Esta carta estará presente en nuestra página web para que nuestros consumidores
estén informados de la variedad de nuestro producto y elijan de una manera más ágil lo que
desean comprar. Este proceso genera valor a la empresa, ya que nuestra empresa hace llegar el
producto por delivery, entonces nuestros clientes ya estarán informados y sus pedidos serán más
rápidos y sólidos. Como este proceso es virtual, nos reduce esfuerzo, dinero y tiempo porque ya

no tendremos que explicar a cada cliente de lo que ofrecemos y tan solo seremos un apoyo al
momento de que ejecuten cada pedido. En el (ANEXO K) se presenta del DOP de la carta.
En cuanto a LAS ACTIVACIONES QUE SE REALIZARAN EN CADA SEDE, es
necesario para que nuestro público objetivo tenga conocimiento de nuestra empresa y de que es
lo que ofrecemos. Estas activaciones estarán acompañadas de concursos, juegos, degustaciones y
premios, ya que como la universidad cada viernes hace eventos en sus cuatro sedes,
aprovecharemos al máximo cada “Viernes Cultural” para desarrollar este proceso. Esto nos
genera valor como empresa, porque generaremos una imagen sólida y haremos conocer nuestro
producto directamente a nuestros clientes potenciales. Reduciendo el riesgo de que nuestras
competencias sean más proactivos y nos lleven ventaja. Además, las activaciones serán
realizadas dieciséis veces al año, ocho activaciones por ciclo y dos por cada sede. En el
(ANEXO L) se presenta del diagrama de las activaciones.
N° Total,
Sueldo Costo Gratificación CTS
Personal Anual
Gerente de
1 10440 0 1740 870 13050
Marketing
ÁREA DE MERCADEO
Comunity
1 8978.4 0 1496.4 748.2 11223
Manager
Cursos de
0 0 1000 0 1000
capacitación
Computadora 1 0 1300 0 750 1300
Material
Adicional de 0 0 300 0 300 300
Trabajo
Activaciones 2 60 3310 0 3310 3310
Total 30183

CONTABILIDAD Y FINANZAS
Las principales responsabilidades del área de contabilidad y finanzas son elaborar los
estados financieros reportando información contable y tributaria solicitada por la corporación y
entidades gubernamentales de acuerdo a los cronogramas de cierre establecidos por el país y la
corporación, elaborar la programación de pagos a proveedores y elaborar la programación de
pagos a empleados. Para cumplir con estos objetivos es necesaria la implementación de tres
procesos.
LOS PROCESOS DE CUENTAS POR PAGAR A PROVEEDORES Y EMPLEADOS
consisten en programar las fechas de pago. Asimismo, las facturas y nominas emitidas por el
departamento de finanzas serán electrónicas, evitándose de esta manera el papeleo innecesario.
Por un lado, es importante y necesario implementar este proceso, puesto que el correcto
cumplimiento de los pagos es uno de los aspectos más valorados por los proveedores y
empleados de la empresa. Sin un proceso de cuentas por pagar pueden presentarse retrasos; y en
consecuencia, pérdida de proveedores clave para la empresa. Asimismo, ocasionar una imagen
poco ética y la empresa podría ser incluida en listas y foros de morosidad que pueden dificultar
la adquisición de futuros bienes y servicios. Por otro lado, la eficiente digitalización de las
facturas obtenidas; es decir, la automatización de procesos financieros y administrativos, se ha
convertido en un factor importante en las empresas, puesto que generan una ventaja competitiva
a las empresas que gestionan eficientemente sus facturas a pagar frente a otras que no lo
implementan. El proceso mencionado, se detalla en un diagrama de flujo del proceso de pago

para los proveedores en el (ANEXO M) y un diagrama de flujo de flujo del proceso de pago a
empleados (ANEXO N).
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
consiste en recolectar información contable de las diversas áreas de la empresa y calcular los
activos, pasivos y patrimonio. De este modo, elaborar el balance general y el estado de
resultados. Por un lado, este proceso es necesario, puesto que brinda a los usuarios información,
de un periodo determinado, de la situación financiera y los resultados operacionales de la
empresa. Asimismo, es empleada para diagnosticar la situación y perspectiva de la empresa para
la toma de decisiones adecuadas. Por otro lado, la elaboración de estados financieros genera
valor a la empresa al ser capaz de retornar un monto de dinero superior a lo invertido
inicialmente, y cubre todos los costos asociados, involucrando los costos de oportunidad de los
recursos invertidos. En otras palabras, una decisión financiera que genera ingresos superiores a
los costos operativos produce una utilidad, de lo contario genera pérdidas. Dicha utilidad permite
cancelar gastos de intereses e impuestos. El diagrama de flujo del proceso de realización de
estados financieros se encuentra en el (ANEXO O).
N° Sueldo Total,
Costo Gratificación CTS
Personal anual Anual
Gerente de Finanzas 1 10440 0 1740 870 13050
FINANZAS
ÁREA DE
Asistente del gerente 1 4800 0 0 0 4800

Computadora 2 0 2600 0 0 2600
Material adicional de
0 0 300 0 0 300
Trabajo
TOTAL 20750

BALANCE, ESTADOS DE RESULTADOS Y SUS RATIOS FINANCIEROS
BALANCE

ESTADOS DE RESULTADOS
RATIOS FINANCIEROS
Indicadorez de solvencia
Razon circulante
Activo corriente 11,969,321
Pasivo corriente 2,057,626
5.82
Por cada S/1.00 de deuda, la empresa cuenta con S/.5.82 para
poder cancelarlo
Prueba de liquidez o Prueba acida
(Activo corriente- Inventarios) 10,911,885
Pasivo a corto plazo 2,057,626
5.303142636
Por cada S/1.00 de deuda, la empresa cuenta con S/.5.30 para poder cancelarlo
inmediatamente
Indicadores de Utilización de activos
Rotación de cuentas por cobrar
Ventas 12,357,760
Cuentas por cobrar 0
La empresa no tiene cuentas por cobrar
Periodo promedio de cobranza

Cuentas por cobrar 0

Ventas diarias promedio 365
La empresa no convierte en efectivo sus cuentas, ya que no tiene
cuentas por cobrar
Rotación de inventarios
Costo de ventas (200,000)
Inventarios 1,057,436
-0.19
La empresa renueva sus inventarios cada 0,19
días.
Rotación de activos totales
Ventas netas 12,357,760
Activos totales 12,148,547
1.02
Por cada sol de activo total la empresa genera 1,02 nuevos soles
Indicadores de rentabilidad
Margen de utilidad
Utilidad neta 12,157,760
Ventas netas 12,357,760
0.98
Por cada sol de ventas que tiene la empresa genera una utilidad neta de 0,98 de
nuevos soles
Rendimiento
Rendimiento sobre la inversión
Utilidad neta 12,157,760
Total de activos 12,148,547
1.00
Por cada sol de activos totales la empresa genera una utilidad
neta de un sol
Indicadores relacionados con utilización de
pasivos
Relación de pasivos total a activo total
Pasivo total 2,057,626
Activo total 12,148,547
0.17
Por cada sol de activo total la empresa tiene un pasivo
total(deuda) de 0,17

ANEXOS

ANEXO A
Estadísticas
Los siguientes anexos son graficas obtenidas del Instituto Nacional de Estadística e Informática y
el Banco Central de Reserva del Perú



ANEXO B
Diagrama de flujos de la Administración de planilla
INICIO
Contabilización de
días trabajados
Nota: Los pagos se

realizan en fin de mes
Selección de sueldo
básico respecto a su
puesto de trabajo
Cocinero = 850 soles
Ayudante = 400 soles
Administrativos = no
1000 soles ¿horas extras?
Motorizados = 850
soles
si
Calcular sueldo básico + (horas
Repartidores = 300 extras x 0.6(básico)) = sueldo
soles
Pago a Es salud de 9%
Del sueldo final (no
afecta el sueldo del
Descuento de seguros de 13% trabajador)
de cada sueldo basico
Descuento de seguros de 13%

Descuento de seguros de 13%

Generar planilla
FIN

ANEXO C
Perfil del trabajador
• Cocinero:
- Mínimo 2 años de experiencia en comida japonesa
- Estudios de cocina concluidos o conocimiento de cocina oriental.
- Disponibilidad para trabajar en Jesús María
- Disponibilidad para horario fijos de 8 horas de lunes a sábados
- Sueldo de 860 nuevos soles al mes
• Ayudantes:
- Estudiante de cocina japonesa y experiencia de 6 meses como ayudante de cocina
- Disponibilidad 4 a 6 horas diarias rotativas
- Personalidad emprendedora
- Sueldo de 450 soles al mes
• Personal de recursos humanos
- Instrucción superior universitaria
- Dominio de técnicas y métodos de administración de personal
- Conocimiento de derecho laboral
- Experiencia en trato al personal
- Conocimientos de psicología
- Disponibilidad para trabajar en Lince
- Sueldo de 1000 soles por mes
- Disponibilidad para horaios fijos de 8 horas diarias

• Personal de contabilidad y finanzas
- Titulado en contabilidad, administración o carrera afines.
- Maestría y/o especializaciones en contabilidad
- Conocimientos extenso de las normas tributarias del país.
- Experiencia de 2 años en áreas similares
- Disponibilidad laboral de 8 horas diarias por 5 días semanales
- Sueldo de 1000 soles al mes
- Ingles intermedio
• Gerente general
- Titulado de la carrera de ing. Industrial, administración de empresas y/o afines.
- Maestría y/o especialización en Dirección y gestión Empresarial u otro similar.
- Ingles intermedio
- Manejo de personal, conocimientos, experiencia y orientación en el área de servicios,
experiencia en atención al cliente y ventas
- Excelente presencia y excelente expresión verbal
- Facilidad de palabra y comunicación
- Proactivo, responsable, dinámico, orientado, al logro de resultados, colaborador he
integrador de su grupo de trabajo.
- Sueldo de 1100 soles mensuales
- Disponibilidad laboral de 8 horas diarias por 5 días semanal
• Personal del área de mercadeo

- Titulado de marketing, relaciones públicas, Ing. Industrial, administración o carreras
afines
- Mínimo 2 años de experiencia en el diseño y estrategias de marketing
- Especialización en Marketing y/o Gestión Comercial.
- Manejo de Excel a nivel avanzado.
- Inglés intermedio
- Manejo de publicidad en redes sociales
• Personal de operaciones
- Profesional de Ingeniería Industrial
- Mínimo de 2 años de experiencia como responsable por el control de la producción en
empresas de embalajes o similares
- Especialización en líneas de producción
- Sueldo mínimo de 1000 soles mensuales por mes
• Repartidores motorizados
- Joven entre 18-30 años
- Con licencia de conducir para vehículos de 2 ruedas
- Conocimientos de vías rápidas hacia los cuatro campus de upc
- Disponibilidad de moto lineal propia
• Repartidores estacionales por sede

- Jóvenes estudiantes de la universidad UPC
- Disponibilidad de entrega en horario de 7 am-2pm y 3pm-9pm
- Disponibilidad de retirarse de clases parcialmente para entregas
• Asistentes (uno del gerente general y otro de finanzas)
- Jove estudiante de contabilidad, administración o economía que requiera realizar
prácticas profesionales
- Disponibilidad 8 horas
- Sueldo 400 mensuales
ANEXO D
Diagrama de flujo del requerimiento del personal

ANEXO E
DOP Compras de insumos

ANEXO F
DOP de la distribución del producto
CENTRO DE
ATENCIÓN AL
CLIENTE Y
COCINA R.R.H.H.
ÁREA DE
EMPAQUE Y
ALMACEN PARA
DISTRIBUCIÓN
ALMACEN
S.S.H.H. DE VERDURAS OFICINA DE
E INSUMOS GERENCIA DE
(100 soles/viaje). OPERACIONES, GERENCIA
GERENCIA DE GENERAL
Diseño de pla FINANZAS
DEPOSITO OFICINA DE
MARKETING

ANEXO G
DOP Preparación de makis

ANEXO H
DOP Empaquetado del producto

ANEXO I
DOP de la distribución del producto

ANEXO J
DOP de la página web
ANEXO K

DOP de la carta
ANEXO L
DOP de las activaciones

ANEXO M
Diagrama de flujo del proceso de pagos a proveedores

ANEXO N
Diagrama de flujo del proceso de pago a empleados

ANEXO O
Diagrama de flujo de proceso de realización de estados financieros

Rúbrica de evaluación
Nivel
Criterio Satisfactorio En proceso Insuficiente
Correcciones No presentan errores en Presenta algunos Presenta
de los puntos de la los puntos del 1 al 10 problemas (máximo 3) en el nuevamente problemas
TA 2 pertenecientes a la TA 2 desarrollo de los puntos del 1 importantes (más de 3)
[Máximo 1 al 10 en los puntos del 1 al 10
puntos] [Máximo 2 puntos]
[Máximo 1 puntos] [0 puntos]
Desarrollo Realiza un desarrollo Realiza un desarrollo Realiza un desarrollo
de la estructura organizacional adecuado organizacional adecuado organizacional
organizacional para el tipo de empresa y para el tipo de empresa, inadecuado para el tipo
[Máximo 2 además está sustentada pero no está sustentada de empresa y además no
puntos] claramente claramente está sustentada
[Máximo 2 puntos] [Máximo 1 punto] claramente
[0 puntos]
Desarrollo Desarrolla y sustenta la Desarrolla y sustenta la Desarrolla y sustenta

de los procesos importancia de los 3 importancia de los 3 la importancia de menos
de RRHH principales procesos del principales procesos del área de 3 procesos del área
[Máximo 2 área, asi como porque con dificultad. No demuestra con dificultad. No
puntos] generan valor y el costeo es porque generan valor y el demuestra porque
razonablemente cierto. costeo es razonablemente generan valor y el
[Máximo 2 puntos] cierto. costeo no es razonable.
[Máximo 1 punto] [0 puntos]

de operaciones principales procesos del principales procesos del área de 3 procesos del área

de Mercadeo principales procesos del principales procesos del área de 3 procesos del área

de contabilidad principales procesos del principales procesos del área de 3 procesos del área
área, asi como porque con dificultad. No demuestra con dificultad. No
y finanzas
porque generan valor y el demuestra porque

[Máximo 2 generan valor y el costeo es costeo es razonablemente generan valor y el

puntos] razonablemente cierto. cierto. costeo no es razonable.
[Máximo 2 puntos] [Máximo 1 punto] [0 puntos]
Desarrollo Presenta y sustenta los Presenta los

de ratios y resultados generales de la resultados generales de
empresa de forma clara la empresa sin ser muy
resultados. valiéndose de los indicadores claros o usa indicadores
[Máximo 1 apropiados poco apropiados.
puntos] [Máximo 1 puntos] [Máximo 0 punto]
Presentación El informe es presentado La presentación del La presentación del

[Máximo 2 con una redacción clara y informe no guarda siempre informe no guarda una
ordenada. Incluye los datos una redacción clara y redacción clara y
puntos] completos de la tarea y del ordenada. No Incluye todos ordenada. No Incluye los
grupo y no contiene errores los datos completos del datos completos del
ortográficos. Emplea índice y del grupo, además índice y del grupo,
formato APA. Y no excede contiene algunos errores contiene más de tres
el número de hojas indicadas ortográficos. O supero la errores ortográficos. Y
[2 puntos] cantidad de horas indicadas superó la cantidad de
[1 punto] hojas indicadas
[0 puntos]
Exposición Los expositores dominan Los expositores dominan Los expositores
y preguntas el tema y el grupo responde parcialmente el tema o el dominan parcialmente el
acertadamente las preguntas grupo responde con dificultad tema y el grupo responde
[Máximo 5 demostrando dominio del las preguntas demostrando con dificultad las
puntos] desarrollo del trabajo dominio parcial en el preguntas demostrando
[5 puntos] desarrollo del trabajo poco dominio del trabajo
[2.5 puntos] [0 puntos]

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AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

Huaraca Contreras Maria Solanch

Centeno Huayhuas Angelica Milagros

López Lizama Xiomara

Pereda Jaqquehua Jean Paul

Valenzuela Ríos Nicolas

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

Administración para ingenieros

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................... 1

VISIÓN MISIÓN OBJETIVOS ................................................................................................. 1

ANÁLISIS DEL ENTORNO ..................................................................................................... 2

FACTORES DEL MICROENTORNO ................................................................................. 2

PUBLICOS DIVERSOS .................................................................................................... 3

POLITICO LEGAL ........................................................................................................... 5

DESARROLLO TECNOLOGICO .................................................................................... 6

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

CADENA DE VALOR .......................................................................................................... 9

ACTIVIDADES DE APOYO ............................................................................................ 9

ACTIVIDADES PRIMARIAS ........................................................................................ 10

MATRIZ FODA CRUZADA (FO, DO, FA, DA) ................................................................... 11

ESTRATEGIA GENÉRICA DE PORTER ............................................................................. 11

ESTRATEGIAS GENERALES DE MARKETING ............................................................... 12

SEGMENTACIÓN Y ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR ... 12

MARKETING MIX ................................................................................................................. 14

ESTRATEGIA DE PRODUCTO ........................................................................................ 14

ESTRATEGIA DE PRECIO ................................................................................................ 15

ESTRATEGIA DE PLAZA ................................................................................................. 16

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN ...................................................................................... 16

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA .................................................. 22

GERENTE GENERAL ........................................................................................................ 23

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS DE LAS ÁREAS FUNCIONALES .................................. 24

ÁREA DE RECURSOS HUMANOS .................................................................................. 24

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

COSTOS DE LOS PROCESOS ...................................................................................... 27

ÁREA DE OPERACIONES ................................................................................................ 27

SUSTENTO Y DIAGRAMA DE OPERACIONES........................................................ 28

COSTOS DE LOS PROCESOS ...................................................................................... 32

ÁREA DE MERCADEO ..................................................................................................... 34

SUSTENTO Y DIAGRAMA DE OPERACIONES........................................................ 35

COSTOS DE LOS PROCESOS ...................................................................................... 37

CONTABILIDAD Y FINANZAS ....................................................................................... 37

SUSTENTO Y DIAGRAMA DE OPERACIONES........................................................ 37

Costos de los procesos ..................................................................................................... 38

BALANCE, ESTADOS DE RESULTADOS Y SUS RATIOS FINANCIEROS .................. 39

ESTADOS DE RESULTADOS .......................................................................................... 40

RATIOS FINANCIEROS .................................................................................................... 40

ANEXO A Estadísticas ............................................................................................................ 43

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

ANEXO C Perfil del trabajador ............................................................................................... 47

ANEXO D Diagrama de flujo del requerimiento del personal ................................................ 50

ANEXO E Distribución de planta ............................................................................................ 51

ANEXO I DOP de la página web ............................................................................................ 56

ANEXO J DOP de la carta ....................................................................................................... 56

ANEXO K DOP de las activaciones ........................................................................................ 57

ANEXO L Diagrama de flujo del proceso de pagos a proveedores ........................................ 58

ANEXO M Diagrama de flujo del proceso de pago a empleados ........................................... 59

ANEXO N Diagrama de flujo de proceso de realización de estados financieros .................... 60