Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 97 vistas

    LBS-PETS-001 Servicio de Atención A Comensales

    Cargado por

    johnny
    Este documento establece el procedimiento para la atención de comensales en una empresa de servicios de alimentación. El procedimiento incluye usar equipos de protección personal como guantes, delantales y tapabocas al manipular alimentos. También describe los pasos para recibir a los clientes, presentar el menú, servir los alimentos calientes a una temperatura mínima de 63°C y limpiar después del servicio. El objetivo es controlar la manipulación de alimentos para evitar riesgos a la salud.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    LBS-PETS-001 Servicio de Atención A Comensales

    Cargado por

    johnny
    97 vistas2 páginas
    Este documento establece el procedimiento para la atención de comensales en una empresa de servicios de alimentación. El procedimiento incluye usar equipos de protección personal como guantes, delantales y tapabocas al manipular alimentos. También describe los pasos para recibir a los clientes, presentar el menú, servir los alimentos calientes a una temperatura mínima de 63°C y limpiar después del servicio. El objetivo es controlar la manipulación de alimentos para evitar riesgos a la salud.

    Título original

    LBS–PETS-001 Servicio de Atención a Comensales

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento establece el procedimiento para la atención de comensales en una empresa de servicios de alimentación. El procedimiento incluye usar equipos de protección personal como guantes, delantales y tapabocas al manipular alimentos. También describe los pasos para recibir a los clientes, presentar el menú, servir los alimentos calientes a una temperatura mínima de 63°C y limpiar después del servicio. El objetivo es controlar la manipulación de alimentos para evitar riesgos a la salud.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    97 vistas2 páginas

    LBS-PETS-001 Servicio de Atención A Comensales

    Cargado por

    johnny
    Este documento establece el procedimiento para la atención de comensales en una empresa de servicios de alimentación. El procedimiento incluye usar equipos de protección personal como guantes, delantales y tapabocas al manipular alimentos. También describe los pasos para recibir a los clientes, presentar el menú, servir los alimentos calientes a una temperatura mínima de 63°C y limpiar después del servicio. El objetivo es controlar la manipulación de alimentos para evitar riesgos a la salud.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 2

    PROCEDIMIENTO PARA ATENCIÓN DE

    COMENSALES
    YERBABUENA
    Área: Servicio de Atención al Cliente Versión: 01

    Código: LBS–PETS-001 Página:1 de 3

    1. OBJETIVO
    Establecer el procedimiento de la atención de comensales a fin de controlar la
    manipulación de alimentos para evitar situaciones que pongan en riesgo la salud del
    personal.

    2. ALCANCE
    Este procedimiento tiene alcance para todo el personal de cocina.

    3. PERSONAL
    3.1Jefe de Cocina
    3.2 Ayudante de cocina

    4. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL


    4.1 Gorro o Cofi
    4.2 Tapa boca
    4.3 Guantes de látex
    4.4 Botas
    4.5 Mandil
    4.6 Uniforme blanco

    5. EQUIPOS / HERRAMIENTAS / MATERIALES.


    5.1Utensilios de cocina
    5.2 Ollas
    5.3 Tabulas
    5.4 Microondas
    5.5 Menaje
    5.6 Bandeja para alimentos
    5.7 Balde
    5.8 Tábola

    6. PROCEDIMIENTO
    6.1 Elaborar el IPERC-CONTINUO antes de iniciar las labores.
    6.2 Solicitar la aprobación del IPERC-CONTINUO por el supervisor de
    planta y/o un representante de CLIENTE.
    6.3 Imprimir y dejar la lista de desayuno, almuerzo o cena; según aplique,
    para el registro de los comensales.
    6.4 Iniciar con limpieza del lugar de trabajo
    6.5 Encender equipo calentador de alimentos, agregar agua y mantener el
    agua a una temperatura mínima de 63°C.
    6.6 Lavar, secar y ordenar las ollas y menaje para proceder con la atención de
    los comensales.
    6.7 Desinfectar sus manos con alcohol anti bacterial.
    6.8 Brindar buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto personal ingrese al
    comedor.
    6.9 Presentar el menú del día.
    6.10 Proceder a servir los alimentos usando todos los EPP correctamente.
    6.11 Revisar las mesas constantemente a fin de que estén limpias en todo
    momento.
    6.12 Terminado el servicio de atención se procede a lavar y secar el menaje.
    PROCEDIMIENTO PARA ATENCIÓN DE
    COMENSALES
    YERBABUENA
    Área: Servicio de Atención al Cliente Versión: 01

    Código: LBS–PETS-001 Página:1 de 3

    5. RESTRICCIONES

    5.1 No se debe iniciar los trabajos sin portar los EPP correctamente.
    5.2 Si el uniforme se ensucia durante las labores, el personal no debe seguir
    trabajando en esas condiciones hasta que se realice el cambio.
    5.3 Si se ha realizado fumigación en el comedor se deberá esperar 20 horas
    como mínimo para poder ingresar y realizar el servicio de atención.
    5.4 No manipular artefactos eléctricos con manos húmedas.

    PREPARADO POR REVISADO POR: APROBADO POR:

    Supervisor HSE Jefe del área Jefe de operaciones


    Fecha de elaboración: Fecha de aprobación:
    18/02/2019 22/02/2019

    También podría gustarte