Conteo de carbos y

planificación de
comidas
Con la revisión favorable de:

Estos materiales educativos de Novo Nordisk para el paciente fueron

desarrollados usando información de las siguientes fuentes: Asociación
Americana de Educadores en Diabetes (American Association of Diabetes
Educators), Asociación Americana de Diabetes (American Diabetes
Association), y Asociación Americana de Dietistas (American Dietetic
Association). Estos folletos no remplazan los consejos de su equipo para el
cuidado de la diabetes. Asegúrese de consultar a su equipo para el cuidado
de la diabetes con respecto a su plan individual para el cuidado de la
diabetes.

Las citas reflejan la opinión de las personas citadas y no necesariamente las de Novo Nordisk. Los resultados
individuales pueden variar..

ii
Dónde encontrarlo

La base de una alimentación saludable

Cómo planificar comidas saludables
Conteo de carbos y diabetes
¿Qué alimentos contienen carbos?
Los 3 tipos principales de carbohidratos
Cómo contar los carbos
¿Cuántos carbos tienen mis comidas favoritas?
Cómo usar las listas de intercambio para 

planificar las comidas
¡El tamaño de las porciones cuenta!
Cuando come fuera y no puede medir, ¡puede calcular!
Plan de alimentación modelo
Conteo avanzado de carbos
Listas de intercambio de alimentos
Almidones
Frutas
Leche
Dulces, postres y otros carbohidratos
Verduras (vegetales) sin almidón
Carnes y sustitutos de carnes
Grasas
Alimentos sin restricción
Alimentos combinados
Comidas rápidas
Alcohol
Compromiso con mi salud
Índice de Listas de intercambio de alimentos

3
La base de una alimentación saludable

Una alimentación saludable es importante para todo el mundo, pero lo es aún más para
las personas con diabetes.

Para controlar su diabetes, usted deberá:

Comer una variedad de alimentos en las cantidades correctas

Revisar las cantidades de calorías, carbohidratos, grasa total y sodio en la etiqueta

de nutrición

Comer regularmente

Balancear cuánto come con su nivel de actividad física

Comer menos alimentos altos en calorías, colesterol, grasas saturadas, grasas trans
y sodio

Su plan de alimentación no tiene que prohibir alimentos. Pero puede que necesite limitar
las cantidades que come o con la frecuencia que come algunos de ellos.

Un buen cuidado personal de la diabetes significa seguir su plan de alimentación, estar

activo y tomar sus medicinas según las indicaciones. Su plan de alimentación debe:

Incluir una amplia variedad de alimentos para obtener los nutrientes (las cosas
saludables en los alimentos) que necesita

Incluir muchos de sus alimentos favoritos para que disfrute sus comidas

Ser fácil de seguir

Visite Cornerstones4Care.com para ver un planificador de menú personal que creará un

plan de alimentación a base de sus alimentos favoritos. Su plan incluye recetas aptas para
la diabetes y una lista de compra (disponible solo en inglés). La primera vez que ingrese
deberá registrarse. ¡El registro es rápido y fácil!

4
Cómo planificar comidas saludables

El “método del plato” de la Asociación Americana de Diabetes muestra cómo manejar el

tamaño de sus porciones y comer comidas balanceadas. Para “crear su plato”, divida el
plato a la mitad. Luego, divida en dos partes una de las mitades. En la mitad grande,
coloque los vegetales sin almidón (como la espinaca y el brócoli). Ponga los alimentos con
almidón (como las papas o el arroz) en una de las secciones pequeñas. Finalmente, la
carne o los sustitutos de carne (como huevos o tofu) van en la otra sección pequeña.
Quizás desee añadir un vaso de 8 onzas de leche descremada o baja en grasa y un
pedazo de fruta y ¡ya está listo para comer!

Las metas de su plan de alimentación son ayudarle a:

Mantener su nivel de azúcar

(también llamada glucosa) en la
sangre dentro de sus límites meta

Controlar su peso

Controlar sus niveles de

colesterol y grasas en la
sangre

Controlar la presión
sanguínea

Pida a su equipo para el cuidado de la

diabetes que lo refiera a un dietista
nutricionista (RD) certificado si no tiene uno ya
en su equipo. Esta persona puede ayudarle a crear un plan de alimentación. Usted debe
tener el balance adecuado de alimentos, medicina y actividad.

5
Conteo de carbos y diabetes

Los carbohidratos (hidratos de carbono o “carbos”) son la principal clase de alimentos

que eleva los niveles de azúcar en la sangre. Por eso es importante estar al tanto de la
cantidad de carbohidratos que comemos. La proteína y las grasas tienen poco efecto en
su azúcar en la sangre.

El conteo de carbos puede ayudarle a:

Controlar su azúcar en la sangre

Ser más flexible en su elección de alimentos y horarios de comida

Comer más alimentos que le gusten

Para contar carbos, necesita:

Saber qué alimentos contienen carbos

Averiguar cuántos carbos hay en esos alimentos

Leer las etiquetas de Información nutricional (vea el ejemplo de las páginas 12 y 13) y
utilice utensilios de medición, como tazas y cucharas de medir, y una balanza para
alimentos

Colaborar con su equipo para el cuidado de la diabetes para decidir cómo distribuir
sus carbos entre comidas y meriendas

“La dieta y el ejercicio han jugado un papel importante en el control

de mi diabetes y la de mi hijo. Ser diligentes con la dieta y hacerse la
prueba de azúcar en la sangre es vital para combatir la enfermedad.”

– RS, Illinois

6
¿Qué alimentos contienen carbos?

Muchos alimentos contienen carbos. De hecho, los únicos grupos de alimentos que
generalmente no contienen carbos son:

Las carnes y sustitutos de carne, como los huevos y el queso

Grasas y aceites

Dado que los carbos aumentan el azúcar en la sangre más que los demás nutrientes, se
preguntará por qué comerlos. Usted necesita comer alimentos con carbos porque le
proveen energía a su cuerpo, junto con muchas vitaminas y minerales.

7
Los 3 tipos principales de carbohidratos

Los carbohidratos comprenden la fibra, el almidón y el azúcar. En una etiqueta de

Información nutricional, el término “Total de carbohidratos” incluye los 3 tipos. Tiene que
prestar atención a esta cifra si está contando los carbos.

Almidón
Los alimentos ricos en almidón incluyen:

Los alimentos que contienen granos, como los panes, los cereales, las galletas, el
arroz y las pastas

Los vegetales con almidón, como los guisantes, el elote, los frijoles de lima y las
papas

Las habichuelas secas, las lentejas y los guisantes (como los frijoles pintos, los
frijoles rojos, las judías de careta y los guisantes partidos)

Los alimentos con almidón pueden contener carbohidratos y fibra. Los alimentos de grano
se pueden subdividir en alimentos de grano entero y de grano refinado. Los alimentos de
grano entero contienen la totalidad del grano, 

por lo que tienen muchos más nutrientes 

que los alimentos de grano refinado.

8
Azúcar
Los alimentos azucarados son otro tipo de
carbohidratos. Existen 2 tipos principales:

Los azúcares naturales, como los que se

encuentran en la leche y la fruta

Los azúcares agregados, como los que se añaden,

por ejemplo, a las galletitas, los caramelos, los
pasteles o los helados

Los azúcares agregados contienen carbohidratos pero tienen un valor nutricional pobre o
nulo. En una etiqueta de Información nutricional, la cantidad de gramos de azúcares
incluye los azúcares naturales y agregados.

Fibra
La fibra es la parte de las plantas comestibles (como los vegetales, las frutas, las nueces,
los frijoles y los granos enteros) que resiste la digestión. La fibra ayuda a regular el
movimiento intestinal y ayuda a generar la sensación de saciedad después de comer.
También puede reducir los niveles de colesterol.

La Asociación Americana de la Diabetes dice que los adultos deberían intentar consumir
de 25 a 30 gramos de fibra por día. Sin embargo, la mayoría de nosotros consume nada
más la mitad. Es preferible consumir la fibra que proviene de los alimentos y no la que
viene en suplementos, ya que los alimentos con alto contenido de fibra tienen muchas
vitaminas y minerales importantes.

9
Entre las buenas fuentes de fibra se incluyen:

Los frijoles y las legumbres (como los frijoles negros, los frijoles rojos, los garbanzos
y las lentejas)

Las frutas y los vegetales, en especial los que tienen cáscaras comestibles (como las
manzanas) o semillas comestibles (como las bayas)

Los granos enteros, como las pastas integrales, los cereales de grano entero y los
panes de grano entero

Las frutas secas (como los cacahuates o maníes, las nueces o las almendras)

¿Qué pasa con los alcoholes de azúcar?

Los alcoholes de azúcar son un tipo de edulcorantes con menos calorías. Incluyen
maltitol, manitol, sorbitol, xylitol e isomalt. Los alcoholes de azúcar se usan en dulces,
caramelos y goma de mascar sin azúcar. A pesar de su nombre, los alcoholes de azúcar
no contienen alcohol.

Los productos que contienen alcoholes de azúcar no siempre son bajos en calorías o
carbos. Así que es importante fijarse en las etiquetas de cualquiera de estos productos. Si
se consumen en pequeñas cantidades, los alcoholes de azúcar tienen un efecto leve en el
nivel de azúcar en la sangre. Otros endulzantes artificiales no tienen ningún efecto en el
nivel de azúcar en la sangre.

10
Cómo contar los carbos

*
Trabaje con su dietista nutricionista o con otro miembro de su equipo para el cuidado de
la diabetes hasta encontrar la cantidad de carbos que necesita en su plan de
alimentación. Ese número debe ser su meta diaria.

Su dietista o educador en diabetes puede ayudarle

a distribuir fácilmente sus carbos entre sus comidas
y meriendas.

Saltar una comida puede provocar un nivel bajo de

azúcar en la sangre, especialmente si usa insulina.
Si incluye meriendas en su plan de alimentación,
¡no olvide contar los carbos! Cuente los carbos de
las bebidas también.

Para crear un plan de alimentación con recetas y

hasta una lista de compra, visite
Cornerstones4Care.com (disponible solo en inglés).

Importante: recuerde que en las listas de alimentos 


1 porción (o unidad) de carbos es igual a 15 gramos de
carbohidratos. Por ejemplo, en la página 40 dice que el cóctel de jugo
de arándanos agrios (“cranberry”) se debe contar como “1 carbo”. Eso
significa que ½ vaso de cóctel de jugo de arándanos tiene cerca de 15
gramos de carbohidratos.

11
¿Cuántos carbos tienen mis comidas
favoritas?
Para los alimentos que vienen empacados, la mejor forma de contar los carbos es
buscando la etiqueta de Información nutricional (Nutrition Facts). Los gramos del total de
carbohidratos en la etiqueta son la clave para el conteo de carbos. No se preocupe por
contar el azúcar y la fibra, porque están incluidas en la cantidad total de carbos.

Revise el tamaño de la porción. La

información en la etiqueta se basa en el
tamaño de la porción. Tenga en cuenta que
los paquetes suelen contener más de 1
porción. En este ejemplo, el paquete
contiene 3 porciones y media. Sin embargo,
la información suministrada corresponde a 1
porción solamente.

Vea cuántos gramos de carbos hay en cada

porción.

Decida si el alimento es adecuado para su

plan de alimentación.

12
13
Cómo usar las listas de intercambio 

para planificar las comidas
Las listas de intercambio se pueden usar para contar carbos. También se pueden usar
para contar calorías. Cada lista incluye alimentos que tienen la misma cantidad
aproximada de carbos.* También tienen cantidades similares de calorías, proteína y
grasas. De manera que usted puede intercambiar un alimento de una lista por otro de la
misma lista.

Digamos que su plan de desayuno incluye 1 porción de la lista de frutas. Puede escoger
entre ½ toronja, ½ guineo o banana, o 1 porción de otra fruta de la lista.

Revise la introducción a cada grupo de alimentos. Vea cuántos gramos de carbos tienen
las porciones en ese grupo.

Las listas de intercambio se dividen en estos grupos:

Almidones
Frutas
Leche
Dulces, postres y otros carbohidratos
Vegetales sin almidón
Carnes y sustitutos de carnes
Grasas
Las listas de intercambio comienzan en la página 25 de este folleto.

Puede crear un menú personalizado usando los alimentos de las listas en

Cornerstones4Care.com (disponible solo en inglés).

*Los conteos de los carbos en

los alimentos pueden variar.
Todos los conteos indicados
son aproximados

14
Para los alimentos sin etiqueta, como las frutas y los vegetales, puede usar las listas de
intercambio en este folleto para saber el conteo de carbos. Asegúrese de verificar el
tamaño de la porción. También puede usar la herramienta de búsqueda de alimentos en
Cornerstones4Care.com (disponible sólo en inglés).

Digamos que quiere planificar su desayuno y su meta es tener de 50 a 55 gramos de

carbos en el desayuno. Puede comer:

15
La lista de alimentos
La siguiente tabla muestra la cantidad de gramos de carbos en 

1 porción de cada lista de alimentos.

16
“He tenido diabetes por casi 38 años y siempre
me he preocupado por cuidarme.Socialmente es
difícil comer sólo cosas saludables, pero el
resultado vale la pena.Hago ejercicios
regularmente y creo que controlar lo que se come
es la mejor manera de cuidarse.”
– DS, California

17
¡El tamaño de las porciones cuenta!

No sólo es importante comer los alimentos adecuados, sino las cantidades adecuadas.
¡Puede que coma demasiados alimentos saludables!

Por ejemplo, una manzana pequeña de 4 onzas (el tamaño de un puño pequeño) tiene
alrededor de 15 gramos de carbos. Una manzana grande tiene alrededor de 30 gramos de
carbos.¡Ésa es una gran diferencia!

18
Para asegurarse de que sus porciones sean correctas, necesita pesar y medir sus
alimentos después de cocidos. ¿Tiene que hacerlo cada vez que coma? No. Pero le
ayudará pesar y medir los alimentos cuando comience a contar los carbos. También es
útil continuar pesando y midiendo los alimentos de vez en cuando, sólo para asegurarse
de que sus porciones no han ido creciendo con el tiempo.

19
Cuando come fuera y no puede medir,
¡puede calcular!
Si come fuera o no puede usar tazas o cucharas de medir o una balanza, puede usar su
mano para calcular el tamaño de las porciones. (Nota: Los tamaños de las manos varían.
Estos estimados se basan en el tamaño de una mano pequeña y solo deben servir como
una guía.)

Su puño es igual a 1 taza

La palma de su mano es igual a 3 onzas

Su pulgar es igual a 1 onza

Para más herramientas de planificación de comidas, visite Cornerstones4Care.com
(disponible solo en inglés).

20
Meta diaria de calorías
La tabla a continuación muestra cuántas porciones de los diversos grupos de alimentos
comería usted para cada nivel de calorías diarias. Cada columna enumera los gramos
totales de carbos, la cantidad recomendada de porciones de cada grupo de alimentos, y
cuántos gramos de carbos hay en estas porciones. Para saber qué cantidad de alimento
hay en una porción, vea las listas al final de este folleto.

La recomendación actual del total de carbos para una dieta saludable es de 45% a
65% del total de calorías necesarias

1,200 calorías diarias es el mínimo necesario para satisfacer sus necesidades de

nutrientes

Consulte con su equipo para el cuidado de la diabetes la cantidad de calorías adecuada

para usted.

Negritas = alimentos que contienen carbohidratos. *Descremados.

21
Plan de alimentación modelo
1500 calorías, 174 gramos de carbos

Visite Cornerstones4Care.com para encontrar herramientas que le facilitarán la

planificación de las comidas. El planificador personal de comida le deja planificar comidas
con los alimentos que más le gustan. El planificador incluye recetas y una lista de
compras (disponible solo en inglés).

22
23
Conteo avanzado de carbos

¿Usa usted terapia intensiva de insulina para controlar su azúcar en la sangre? Entonces
puede que prefiera el conteo avanzado de carbos. Éste puede ayudarle a controlar mejor
su azúcar en la sangre.

La meta de este tipo de conteo es tratar de parear la cantidad de insulina de acción rápida
que usted usa con la cantidad de carbos que come. Para esto se usa una proporción
insulina a carbo. Cada persona responde a la insulina de manera diferente. Así que, cada
persona tiene una proporción diferente. También puede necesitar distintas proporciones
para distintas comidas u horas del día.

Su proporción insulina a carbo está hecha sólo para usted. Su dietista nutricionista puede
ayudarle a encontrarla. También puede enseñarle el conteo avanzado de carbos. Si no
tiene dietista nutricionista (RD) en su equipo para el cuidado de la diabetes, pídale un
referido a su equipo.

Para aprender más sobre la terapia con insulina, pida a su equipo para el cuidado de la
diabetes una copia del folleto de Novo Nordisk, Medicinas para la diabetes. También
puede visitar Cornerstones4Care.com para obtener más información.

“Vivir con diabetes un día a la vez me ayuda a

tener una perspectiva clara y estar agradecida,
en vez de negar mi diabetes y dejar que me
venza.”
– RG, New Jersey

24
 Listas de intercambio de alimentos

Las siguientes páginas contienen las listas de intercambio para planificar las
comidas. Le será útil mantener a mano este folleto y referirse a él con frecuencia.
También es buena idea repasar estas listas con su dietista nutricionista.

En estas listas hay tres grupos principales de alimentos. Éstos se basan en los tres
nutrientes principales: carbohidratos, proteína (carne y sustitutos de carne) y grasas.
Cada lista de alimentos contiene alimentos que se agrupan juntos porque tienen un
contenido de nutrientes y tamaño de porciones similares. Cada porción de un
alimento tiene aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos, proteína, grasa
y calorías que otros alimentos en la misma lista.

Las listas de intercambio facilitan la planificación de sus comidas, ya sea que cuente
los carbos o las calorías, ya que indican la cantidad de carbos o calorías que
contienen los diferentes alimentos.

“Me tomó algún tiempo tomar la decisión de hacer las cosas

que tenía que hacer para controlar mi diabetes. Comencé
haciendo ejercicios y pensando con más cuidado mis
decisiones de alimentos. En poco tiempo desarrollé la
confianza en mi capacidad para controlar esta enfermedad.”

– KR, South Carolina

25
¿Cómo puede utilizar las listas en su vida diaria? Presentamos dos ejemplos a
continuación:

Supongamos que come un panecillo inglés (muffin) todos los días con el
desayuno. Sin embargo, le gustaría probar algo diferente. Las listas indican
que el muffin cuenta como 2 carbos, o sea que tiene 30 gramos de carbos.
Usted revisa las listas y ve que puede sustituir el muffin por 1 taza de cereal
integral, ya que también cuenta como 2 carbos, o sea que tiene 30 gramos de
carbos

Supongamos que quiere modificar la media toronja (pomelo) que come cada
mañana. Si revisa la lista, verá que en su lugar puede comer 17 uvas
pequeñas, ya que cada una cuenta como 1 carbo, o sea que 17 tienen 15
gramos de carbos aproximadamente

Puede utilizar estas listas ya sea que coma en casa o en un restaurante.

Aprovéchelas para asegurarse de tener variedad en sus comidas de cada día y aún
así respetar su plan.

Clave de los simbolos

Las listas de intercambio se han usado con permiso. La reproducción total o parcial de las Listas
de intercambio sin permiso de la American Dietetic Association o de la American Diabetes
Association, Inc. es una violación a la ley federal. Este material ha sido adaptado de Choose Your Foods: Exchange Lists
for Diabetes, (Seleccione sus alimentos: Listas de intercambio para diabetes) que es la base de un sistema de
planificación de comidas diseñado por un comité de la American Diabetes Association y la American Dietetic Association.
Aunque se diseñó fundamentalmente para las personas con diabetes y otros que deben seguir dietas especiales, las
Listas de intercambio se basan en principios de una buena nutrición que aplican a todo el mundo.
Derechos reservados © 2008 American Diabetes Association y American Dietetic Association.

26
Almidones
Una selección de la lista de almidones tiene 15 gramos de carbos, de 0 a 3 gramos
de proteína, de 0 a 1 gramo de grasa y 80 calorías.

Los cereales, granos, pasta, panes, galletas, aperitivos, vegetales con almidón, y los
frijoles, guisantes y lentejas cocinados, son almidones. En general, 1 almidón es:

½ taza de cereal cocinado, granos o vegetal con almidón

1/3 taza de pasta o arroz cocinado

1 onza de producto de pan, como 1 rebanada de pan

¾ onza a 1 onza de merienditas (algunos “snacks” pueden tener grasa adicional)

Para un máximo beneficio a la salud, consuma 3 o más porciones de granos enteros

todos los días. Una porción de granos enteros es alrededor de ½ taza de cereal
cocinado o granos, 1 rebanada de pan integral o 1 taza de cereal integral frío para el
desayuno.

27
Almidones (continuación)

28
29
Almidones (continuación)

30
31
Almidones (continuación)

32
Frutas
Una selección de la lista de frutas tiene 15 gramos de carbos,
0 gramos de proteína, 0 gramos de grasa, y 60 calorías.
El peso dado incluye la piel, el corazón, las semillas y la
cáscara.

33
Frutas (continuacion)

34
35
Leche
En esta lista aparecen diferentes tipos de leche y de productos lácteos. Sin embargo,
dos tipos de productos lácteos aparecen en otras listas:

Los quesos están en la lista de Carnes y Sustitutos de Carnes (debido a que son
ricos en proteínas)

La crema y demás grasas lácteas aparecen en la lista de Grasas

Las leches y los yogures se agrupan bajo tres categorías (sin grasa/bajos en grasa,
reducidos en grasa o enteros) de acuerdo a la cantidad de grasa que contienen. La
tabla siguiente Ie indica lo que contiene una selección de leche:

Consejos de Nutrición
La leche y el yogur son buenas fuentes de calcio y de proteína

Mientras más alto sea el contenido de grasa de la leche y del yogur, más alto es
el contenido de grasa saturada y colesterol

Los niños de más de 2 años de edad y los adultos deben seleccionar las
variedades reducidas en grasa como, por ejemplo, las leches y los yogures
descremados, de 1% o de 2%

36
Consejos para la selección
1 taza equivale a 8 oz Iíquidas o ½ pinta

Tenga cuidado con la grasa extra si selecciona alimentos con leche de 2% o con
leche entera

37
Leche (continuación)

38
Dulces, Postres y Otros Carbohidratos

Usted puede sustituir en su plan de alimentación las selecciones de esta lista de

alimentos por los otros alimentos que contienen carbohidratos (como los que
aparecen en las listas de Almidones, de Frutas y de Leches) a pesar de que estos
alimentos contienen grasas o azúcares añadidos.

Consejos de Nutrición
Una seleccción de carbohidratos contiene 15 gramos de carbohidratos,
cantidades variables de gramos de proteína, cantidades variables de gramos de
grasa y cantidades variables de calorías
Los alimentos de esta lista no contienen tantas vitaminas, minerales o fibra
como las selecciones en las listas de Almidones, de Frutas o de Leches. Al
seleccionar dulces, postres y otros alimentos con carbohidratos, usted debe
también consumir alimentos de las demás listas de alimentos a fin de equilibrar
sus comidas
Muchos de estos alimentos no equivalen ni a una selección. Algunos cuentan
también como una o más selecciones de grasa
Si está tratando de perder peso seleccione los alimentos de esta lista menos a
menudo
El tamaño de las porciones de estos alimentos es pequeño debido a su
contenido de grasa
Consejos para la selección
Lea la Información nutricional de la etiqueta del alimento a fin de conocer el
tamaño de la porción y enterarse acerca de los nutrientes
Muchos de los productos sin azúcar, sin grasa o reducidos en grasa se preparan
con ingredientes que contienen carbohidratos. Estos tipos de alimentos suelen
tener la misma cantidad de carbohidratos que los alimentos regulares que
reemplazan. Consulte a su dietista a fin de aprender el modo de incorporar estos
alimentos a su plan de alimentación

39
Dulces, Postres y Otros Carbohidratos (continuación)
Refrescos, Bebidas Corrientes y Bebidas 

Energéticas/Deportivas

Bizcochitos de Chocolate (Brownies), Pastel 


(Bizcocho), Galletas, Gelatina, Tarta (Pie) y Pudín

40
41
Dulces, Postres y Otros Carbohidratos (continuación)

42
Condimentos y Salsas

43
Dulces, Postres y Otros Carbohidratos (continuación)
Barras Congeladas, Postres Congelados, 

Yogur Congelado y Helado

Barras de Granola, Barras/Batidos para Reemplazar


Comidas y Mezcla de Nueces y Frutas Secas (Trail Mix)

44
Verduras (Vegetales) sin Almidón
Una selección de verduras sin almidón representa:

½ taza de verduras cocidas, incluyendo jugo de vegetales, o

1 taza de verduras crudas

Si usted consume 3 tazas o más de verduras crudas o 1½ taza de verduras cocidas en el

transcurso de una comida, debe contarlas como 1 selección de carbohidratos.

Cada selección de esta lista equivale a 5 gramos de

carbohidratos, 2 gramos de proteína, 0 gramos de
grasa, y 25 calorías.

45
Verduras (Vegetales) sin Almidón (continuación)

46
Carnes y Sustitutos de Carnes
Los alimentos que pertenecen a esta lista se dividen en 4 grupos de acuerdo a la cantidad
de grasa que contengan. La tabla siguiente muestra a lo que equivale una selección:

47
Carnes y Sustitutos de Carnes (continuación)

48
49
Carnes y Sustitutos de Carnes (continuación)

50
Proteínas Vegetales
Dado que el contenido de carbos varía entre las proteínas vegetales, debe leer las
etiquetas de los alimentos.

51
Carnes y Sustitutos de Carnes (continuación)

52
Grasas
Una seleccion en la lista de Grasas contiene 5 gramos de grasa y 45 calorías. Lea la
Información nutricional de las etiquetas de los alimentos para conocer los tamaños de las
porciones. Una selección de grasa se basa en una porción que contiene 5 gramos de
grasa.

Grasas Insaturadas – Grasas Monoinsaturadas

53
Grasas (continuación)
Grasas Poliinsaturadas

54
Grasas Saturadas

55
Alimentos sin Restricción
Un alimento “sin restricción” es una selección de alimento o bebida 

que contiene menos de 20 calorías y 5 gramos o menos de carbohidratos por
porción. La mayoría de los alimentos de esta lista deben limitarse a 3 porciones al día.
Reparta las porciones a través de todo el día. Si usted consume las 3 porciones de
una sola vez, es posible que suba su nivel de glucosa en la sangre. Las selecciones
de alimentos y de bebidas de esta lista que no indiquen el tamaño de la porción
pueden consumirse cuando quiera.

Alimentos Bajos en Carbohidratos

56
Alimentos con Grasa Modificada con Carbohidrato

57
Alimentos sin Restricción (continuación)

Condimentos

58
Bebidas/Mezclas
Todos los alimentos de esta lista—cuyas porciones no indiquen el tamaño—se pueden
consumir en cantidades moderadas.

Agua
Agua mineral
Agua tónica, de dieta
Agua, con sabor, sin carbohidratos
Cacao en polvo, sin endulzar (1 cda)
Café, sin endulzar o con sustituto de azúcar
Club soda
Cubito de caldo, caldo, consomé
Cubito de caldo o caldo bajo en sodio
Mezclas para bebidas, sin azúcar
Refrescos de dieta, sin azúcar
Té, sin endulzar o con sustituto de azúcar
Condimentos para Sazonar
Los alimentos de esta lista se pueden consumir en cantidades moderadas.

Aceite en aerosol antiadherente

Ajo
Especias
Extractos de saborizantes (por ejemplo, de vainilla, almendra, hierbabuena)
Hierbas culinarias, frescas o secas
Pimiento morrón
Salsa inglesa (Worcestershire)
Salsa picante
Vino, para cocinar

59
Alimentos Combinados
Muchos de los alimentos que usted consume vienen combinados de diferentes
formas, por ejempio, en guisados (estofados). Estos alimentos “combinados” no
pertenecen a ninguna de las listas de selecciones. La siguiente es una lista de
selecciones de algunos alimentos combinados típicos. Esta lista lo ayudará a ajustar
estos alimentos dentro de su plan de alimentación. Consulte a su dietista (RD) para
obtener información acerca de los nutrientes de otros alimentos combinados que
usted desee comer, inclusive información acerca de sus propias recetas.

Platos Fuertes

60
Comidas/Platos Fuertes Congelados

Ensaladas (Estilo Deli)

61
Alimentos Combinados (continuación)
Sopas

62
Comidas Rápidas
Las selecciones de la lista de Comidas Rápidas no son especifícamente comidas o
artículos de comida rápida, pero se calculan a base de alimentos que gozan de
popularidad. Vaya al restaurante o visite su sitio Web para obtener más información
nutricional acerca de sus comidas rápidas favoritas.

Sándwiches de Desayuno

63
Comidas Rápidas (continuación)
Platos Fuertes

64
Oriental

65
Comidas Rápidas (continuación)
Sándwiches

66
Ensaladas

67
Alcohol
Por lo general, 1 selección de alcohol (1½ oz de alcohol puro) contiene
aproximadamente 100 calorías

Si decide beber alcohol, debe limitarse a 1 bebida o menos por día si es mujer y
a 2 bebidas o menos por día si es hombre

Para reducir el riesgo de un nivel bajo de glucosa en la sangre (hipoglucemia),

coma algo siempre que tome, especialmente si toma insulina o píldoras para la
diabetes que aumentan la insulina

Aunque el alcohol en sí no afecta directamente la glucosa en la sangre, tenga

cuidado con los carbohidratos (por ejemplo, en las bebidas mezcladas, en la
cerveza y en el vino) que pueden elevar la glucosa en la sangre

Consulte con su dietista (RD) si desea incluir alcohol en su plan de alimentación

68
69
Compromiso con mi salud

Mi acuerdo
Use esta tabla como una ayuda para decidir sus metas de bienestar y planificar cómo
lograr esas metas. Yo, ________________________, acepto alcanzar las metas a
continuación para ayudarme a mejorar mi salud y bienestar general.

70
Su firma _______________________ Fecha __________

Firma de un(a) amigo(a)__________________ Fecha __________

71
 Índice de listas de intercambio de alimentos

A Aros de cebolla fritos 67 C Chips de refrigerio 31

Abadejo 48 Arroz blanco 29 Cacahuates 53 Chirivía 30
Aceite 53-55 Arroz con pollo 62 Cacao en polvo 59 Chocolate caliente 40
Aceite de algodón 54 Arroz frito 65 Cadera de pollo 64 Chorizo 50
Aceite de cacahuate 53 Arroz integral 29 Café 59 Chow mein 65
Aceite de canola 53, 54 Arvejas 31, 33, 45, 46, 52, 62 Calabacín 45 Chucrut (sauerkraut) 45
Aceite de cártamo 54 Atún 47 Calabacita 45 Chupetes 

Aceite de coco 55 Avellanas 53 Calabaza (amarga, vinatera congelados 44
Aceite de girasol 54 Avestruz 47 [porongo], lufa [esponja Ciruelas/ciruelas

vegetal], melón amargo 30, pasas 33
Aceite de linaza (lino) 54 Azúcar 42 45 Claras de huevo 48
Aceite de maíz 54 B Calabaza de lata 30 Club soda 59
Aceite de oliva 53 Bacalao 48 Caldo 59, 63 Coco 55
Aceite de palma 55 Bagel 28, 67 Camarones 48 Cóctel de fruta 24
Aceite de palmiste 55 Bagre 48 Camote 30 Cóctel de jugo de arándanos
Aceite de semillas de uva 54 Banana 35 Cangrejo 48 agrios (cranberries) 40
Aceite de soya 54 Barra de dulce de
 Caramelo duro 42, 56 Col 45
Aceite de aerosol chocolate 42
Carnes de res 47, 49, 50, 62 Coles de Bruselas 45
antiadherente 59 Barra de granola o

de refrigerio 44 Carnes en conserva (corned Coleslaw 61
Aceite Enova 54 beef) 49
Barra de jugo de fruta Coliflor 45, 57
Aceitunas 53 “Carne de res” o “salchicha”
congelada 44 Colinabo (colirrábano) 45
Acelga suiza 45 en trozos a base de soya
Barra para reemplazar (soja) 51 Compota de arándanos
Aderezo para ensalada 43, comidas 44
 agrios (cranberries) 43
54, 57 Batata 30 Carne de res/pollo/
camarones con verduras en Compota de manzana 33
Aderezo para ensalada estilo Batido 44, 67
mayonesa 54, 57 salsa 65 Concha de tortilla para tacos
Bebida de arroz 38 Carne de res seca en rodajas 28
Agua 59,
Bebida de fruta 40 finas (chipped beef) 48 Condimento de pepinillo 58
Agua con sabor 59
Bebida deportiva 40 Carnes de venado 47 Conejo 47
Agua gaseosa 59
Bebida energética 40 Carne molida de pavo 49 Consomé 59
Agua mineral 59
Bebidas alcohólicas
 Carne molida de res 49 Corazón 48
Agua tónica 59 destiladas 68 Carne y salsa dulce
 Corazones de

Ajo 59 Berenjena 45 (pollo a la naranja) 65 alcachofas 46
Alas de pollo picantes 64 Besito de chocolate (kisses) Carnes procesadas para Cordero 48, 49
Albaricoques (chabacanos) 42 sándwiches 49-50 Costilla de cerdo 50
33 Betabeles 46 Castañas de agua 45 Costillas cortas (asado de
Alcachofa 45 Biscuit 30, 63 Cebada 29 tira) 49
Almejas 40 Bizcochito de Chocolate Cebollas 45 Cranberries 40, 56
Almendras 53 (brownie) 40 Cebolletas (scallions) 45 Creme 62
Almíbar (sirope) de chocolate Bizcocho 51 Cebollitas verdes (cebollines) Crema agria 54, 57, 62
42 Bizcocho de plátano 45 Crema batida artificial 55, 57
Almíbar (sirope) para (banana) y nueces 43 Cerdo (Chancho) 49, Crema para café 38
panqueques 42 Bolillo 28 49-50 Cupcake 37
Almíbar (sirope) sin azúcar 56 Boloña 50 Cereales 29 Cuscús 29
Amaranto 45 Boniato 30 Cerveza 68 D
Anacardos (cashews) 53 Bratxurst (salchicha) 50 Champiñones 46 Dátiles 33
Ananás 35 Brócoli (brécol) 45 Chapatti (pan indio plano) 27 Dona (donut) 39
Animales de caza 47 Brotes de bambú 45 Chayote 45 Duraznos 33
Apio 45 Brotes de frijol 45 Chícharos dulces tipo sugar E
Arándanos (moras azules) 33 Brotes de soya (soja) 45 snap 45 Edulcorantes artificiales 56
Arándanos agrios 40, 56 Búfalo 47 Chícharos secos 32, 62 Egg roll 65
Arenque 48 Burrito 61, 64 Chicle 56 Ejotes 46, 56

72
Elote 32 Ganso 56 Kiwi 34 Mezcla de nueces y

English muffin 30, 62 Germen de trigo 29 L frutas secas 44
Ensaladas 67 Ginebra 68 Lactaid 37 Mezclas de mantequilla

hechas con aceite 55
Ensalada de atún 62 Gofres 28 Langosta 48
Mezclas para 

Ensalada de col (repollo) 45, Goma de mascar 57 Leche 36-38 bebidas 59
61 Gomitas de fruta
 Leche acidófila 37 Miel 43
Ensalada de macarrones 61 masticables 42 Leche de cabra 37 Mijo 29
Ensalada de 
 Granola 29, 44 Leche de chocolate 38
papas 61 Minimaíz (maíz baby) 46
Guiso de maiz 
 Leche de coco 55
Ensalada de
 y habas 30 Moras azules 33
pasta 61 Leche de soya 34 Muesli 29
Guisos 60
Ensalada de
 Leche evaporada 37 Muffin 43
H
pollo 60 Lechuga verde 56 Muslo de pollo (drum-

Habas verdes 33, 51
Ensalada tabule 20 Lengua de res 49 stick) empanizado y

Habichuelas 32, 56, 62 frito 64
Espárragos 46 Lentejas 32, 51, 62
Habichuelas rojas 32, 62 Muslo (thigh) de pollo

Ésteres de estanoles
 Licor de café 68
vegetales 54 Habichuelas verdes
 empanizado y frito 64
(tiernas) 32, 46, 56 Licuado 38, 67
Estofados 60 N
Halibut (fetán) 48 Licuado (batido) 

Extractos saborizantes
 para reemplazar
 Nabicol 46
(almendras/hierbabuena
 Hamburguesa 66 comidas 44 Nabos 46
[peppermint]/
 Hamburguesa sin carne
 Lo mein 65 Nachos 67
vainilla) 59 a base de soya 51
M Naranja 34
F Hamburguesa sin carne 

a base de verduras
 Maíz 30 Nectarina 34
Faisán 49
y almidón 51 Maíz pozolero 30 Nieve 44
Faláfel 51
Helado 44, 67 Malanga 30 Nueces de Brasil 53
Fideos estilo chino 65
Hierbas culinarias 59 Mandarinas 34 Nueces de nogal

Frambuesas 33, 35 (Castilla) 54
Hígado 48 Mandioca 30
Fresas 24 Nueces de soya 51
Higos 34 Mango 34
Frijoles 51, 62 Nueces macadamia 53
Hojas verdes (berza, col
 Maní 53
Frijoles al horno 32, 51 rizada, mostaza, nabo
 Nueces mixtas 53
Manteca de cerdo 55
Frijoles amarillos de
 46 Nueces pacanas 53
vaina 46 Manteca vegetal 55
Honey Dew 34 Nuggets de pollo 64
Frijoles blancos 42, 51 Mantequilla 55
Hongos 46 Nuggest de pollo a base de
Frijoles colorados 32, 51 Mantequilla de

Hot dog 48, 59, 52, 64 almendras 62, 53 soya 52
Frijoles espárrago
 Huevo 49, 63 Mantequilla de 
 O
(frijoles largos 

chinos) 46 Hummus 52 anacardos (cashews)
 Okra 46
J 62, 53 Orange roughy 48
Frijoles italianos 46
Jamón 48 Mantequilla de 
 Ostras 48
Frijoles negros 32, 51 cacahuate (maní) 61, 

Frijoles pintos 32, 51 Jamón de pavo 48 52, 53 P
Frijoles refritos 32, 51 Jícama 46 Mantequilla de nuez 
 Paletas congeladas 44
Frutas secas 23, 44 Jugo de ciruela 35 de soya 52 Palmitos 46
Frutillas 33 Jugo de fruta 35 Manzana 34 Palomitas de maíz 31
G Jugo de limón 58 Margarina 54, 57 Paleta 47, 49
Galletas 40 Jugo de naranja 35 Mariscos 48 Pan 28
Galletas con trocitos
 Jugo de piña 
 Marisco de imitación 48 Pan de maíz 28
de chocolate 40 (ananás) 35 Matzá 31 Panecillo 28
Galletas de jengibre 40 Jugo de tomate/
 Mayonesa 54, 57 Panecillo con huevo queso y
verduras 46 carne 63
Galletas de vainilla
 Meat loaf 49
(oblea) 40 Jugo de toronja
 Panecillo de mantequilla 28,
(pomelo) 35 Melocotones 34
Galletas en forma
 63
ugo de uva 35 Melón cantalupo 

de animales 31 (chino) 34 Panecillo dulce 43
Galletas graham 31 Jugo/sidra de
 Panecillo inglés 28, 63
manzana 35 Melón verde

Galletas saladas 31, 58 (honeydew) 34 Panecillo para perro

K caliente (hot dog)

Galletas sándwich, con
 Menudo 62
relleno de crema 41 Kéfir 37 28, 66
Mermelada o jalea 51, 56
Gallina codorniz 47 Ketchup 58 Panqueque 28

73
Papas fritas (French fries) 30, Queso brie 50 Salsa de soya 58 Tira de “tocino” (tocineta) a
67 Queso cheddar 50 Salsa de tomate 45 base de soya (soja) 52
Papaya 34 Queso crema 55, 57 Salsa gravy 43 Tocino (tocineta) 50, 55, 62
Papitas fritas 33 Queso de cabra 50 Salsa inglesa
 Tocino (tocineta) canadiense
Pasta 29 (Worcestershire) 59 48
Queso de hebra

Pasta de rábano
 (string cheese) 49 Salsa mexicana 58 Tocino salado 55
picante 58 Queso feta 49 Salsa para tacos 58 Tofu 62
Pasta para untar de
 Queso mexicano 50 Salsa picante 59 Tomate (jitomate) 44
ajonjolí (sésamo) 54 Tomate en lata 46
Queso monterrey 50 Salvado 29
Pasta para untar de
 Toronja (pomelo) 35
nueces 52 Queso mozzarella 50 Sandía 35
Queso parmesano 58 Sándwich de 
 Tortillas, harina 28
Pasta para untar

de queso procesado
 Queso ricotta 49 pescado 66 Tortillas, maíz 28
pasteurizado 49 Queso suizo 50 Sándwich de
 Tortitas de arroz (rice cakes)
Pastel 41 pollo 66 31
Quimbombó (okra) 46
Pastel de ángel 41 Sándwich de salchicha
 Tortitas de “salchicha”

R con panecillos de 
 a bas de soya (soja) 52
Pastel de carne 
 Rábano daikon/
 mantequilla 

(meatloaf) 49 Tostada melba 31
oriental 46 (biscuits) 63
Pastelito (cupcake) 41 Totopos (chips) 31
Rábanos 46 Sándwich submarino 64
Pastinaca 30 Trail Mix 44
Refresco regular 40 Sardinas 48
Pastrami 50 Trigo bulgur 29, 32
Refrescos de dieta 59 Semillas de ajonjolí

Pastrami de pavo 48 (sésamo) 54 Trigo sarraceno

Relleno, pan 28 (alforfón ) 30, 34
Paté de garbanzos
 Remolacha 46 Semillas de girasol 54
(hummus) 52 Tripas de cerdo 55
Repollo 46 Semillas de linaza

Pato 47, 49 (lino) 54 Trucha 49
Requesón 48 U
Pavo 47 Sémola 29
Retoños de frijol 45 Uvas 35
Pechuga de pollo
 Sirope (almíbar) 42, 56
empanizada y frita 64 Riñón 49 Uvas pasas (pasitas) 33
Smoothie 38
Pepinillos 58 Rollito de primavera 65 V
Sopa 62
Pepino 46, 56 Rompope (eggnog) 38 Verduras mixtas 46
Sopa a la creme 62
Perro caliente 48, 50, 66 Ron 68 Vieiras 48
Sopa con leche 62
Perro caliente a base Rosca de pan 
 Vinagre 58
(bagel) 28, 67 Sopa de arroz 

de soya 52 (congee) 62 Vino 68
Rutabaga 46
Pescado 48-49 Sopa de carne y
 Vino, para cocinar 59
S verduras 62
Pescado reloj anaranjado 48 Vísceras 48
Sake 68 Sopa de frijoles 62
Pimiento morrón 59 Vodka 68
Salami 50 Sopa de pollo con fideos 62
Pimientos 46 W
Salchicha 48, 49-50 Sopa de tomate 62
Piña 34 Waffles (gofres) 28
Salchicha ahumada 60 Sopa instantánea 62
Piñones 54 Wax beans 46
Salchicha alemana
 Sopa miso 62
Pistachos 53 Whipped topping 57
knockwurst 50
Pizza 61, 65 Sopa tipo oriental de fideos
Sachicha de pavo tipo
 62 Whiskey 68
Plátano 35 kielbasa 48 Y
Sorbet 44
Platija 49 Salchicha italiana 50 Yautía 30
Sorbet (nieve) 44
Polenta 29 Salchicha polaca 50 Yogur 36-40, 58
Suero de leche 37
Pollo 48, 49, 64, 55 Salchicha seca
 Yogur congelado 44
Substitutos de azúcar 56
Ponche de huevos 38 (de verano) 50
Substitutos de huevo 48 Yuca (mandioca) 30
Postre de frutas
 Salmón 48
T Z
(cobbler) 41 Salmón ahumado 48
Taco 66 Zanahorias 24, 46, 56
Pretzels 31 Salsa agridulce 43, 58
Tahini (mantequilla
 Zapallo 24, 30
Pudín 41 Salsa catsup 

(ketchup) 58 de ajonjolí) 54 Zarzamoras (frambuesas
Puerros 46
Tarta (pie) 41 negras) 35
Q Salsa de barbacoa 43, 58
Té 59 Zucchini 45
Queso 36, 48-50, 63 Salsa de chile

(ají) dulce 58 Tempeh 53
Queso americano 50
Salsa de espagueti 30 Ternera 48, 49
Queso azul 50
Salsa de pasta 30 Tilapia 48

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