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GALLETA DE JENGIBRE

INGREDIENTES UNIDAD/GRAMAJE

MANTEQUILLA 430 GRS


AZUCAR BLANCA 430 GRS
MIEL DE MAIZ 360 ML
LECHE 160 ML

HARINA 1200 GRS


BICARBONATO DE SODIO ½ CDITA

CANELA MOLIDA 20 GRS


CLAVO MOLIDO 12 GRS

JENGIBRE MOLIDO 12 GRS


ESTILETE 1 PZA

PAPEL ESTRELLA 2 PLIEGOS


MOLDES CUADRADOS

PROCESO
1. EN UN BOWL MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES SECOS, AGREGAMOS LA MATEQUILLA
PARA INTEGRARLA CON LOS SECOS.

2. AGREGAR LA MIEL DE MAIZ, LECHE Y MEZCLAOS CON UN BATIDOR PARA INCORPORAR


TODOS LOS INGREDIENTES HASTA CREAR UNA MASA FIRME Y RIGIDA PARA PODER
MOLDEAR.
3. METEMOS AL REFRIGERADOR DURNATE 15 MIN.
4. POR ULTIMO EXTENDER LA MASA SOBRE EL PAPEL ESTRELLA CON UN POCO DE
HARINA Y CORTAMOS CON LOS MOLDES.

5. METEMOS OTROS 10 IN AL REFIGERADO PARA QUE NO SE DEFORMEN MIENTRAS


ESTEN EN COCCION, METEMOS AL HORNO POR UN TIEMPO ESTIMANDO DE 25
MIN A UNA TEMPERUATURA DE 190 GRS. DEPENDIENDO DEL GROSOR DE LA
GALLETA.
PANQUE MARMOL
INGREDIENTES UNIDAD/GRAMAJE
ROYAL 5 GRS
HUEVOS 10 PZAS

SAL PIZCA

AZUCA
REFINADA 200 GRS

VAINILLA 5 ML

COCOA EN POLVO 60 GRS

HARINA 200 GRS

MANTEQUILLA 250 GRS

PROCESO
1. EN UN BOWL MEZCLAR HARINA, ROYAL, MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE, Y
AZUCAR PARA HACER EL PROCESO DE ACREMADO.

2. LISTO EL PROCESO DE ACREMADO AGREGAR LO HUEVOS UNO PO UNO PARA CREAR UNA
MEZLA SUAVE Y TERSA COLOR AMARILLO CLARO JUNTO CON EL EXTRACTO DE VAINILLA.

3. DIVIDIR LA MEZCLA POR LA MITAD, A UNA PARTE AGREGAR LA COCOA Y MEZLCAR

DE FORMA ENVOLVENTE.
4. EN UN MOLDE PARA PANQUE VERTER LA PRIMERA MEZCLA (AMARILLA) Y ENCIMA
LA SEGUNDA (CAFÉ).
5. POR ULTIMO LLEVAMOS AL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 180° C. DURNATE 30
MIN. (O HASTA QUE YA ESTE COCIDO O METIENDO UN PALILLO LARGO HASTA QUE
SALGA LIMPIO).
TIRAMISSU

INGREDIENTES UNIDAD/GRAMAJE

HUEVO 300 GRS

AZUCAR 60 GRS

QUESO MASCARPONE 150 GRS

QUESO PHILADELPHIA 100 GRS

CAFÉ SOLUBLE 150 ML

RON 15 ML

COCOA EN POLVO 30 GRS


SOLETAS 24 PZAS

PROCESO
1. ELABORAR UN SABYONI CON EL AZUCAR HASTA PUNTO DE LISTON EN BAÑO
MARIA CON MOVIEMNTO.

2. MEZCLAR LOS QUESOS CON EL SABAYONI POCO A POCO YA QUE SE PUEDE CORTAR.

3. INCOPORAR LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE DE MANERA ENVOLVENTE.

4. REMOJAR LAS SOLETAS EN EL CAFÉ Y EL RON.

5. MONTAR POR CAPAS EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO, POR GALLETAS REMOJAS, CREMA DE


QUESOS Y ASI SUCESIVAMETE HASTA TERMINARSE.
SOLETAS

INGREDIENTES UNIDAD/GRAMAJE

YEMAS DE HUEVO 160 GRS

AZUCAR 50 GRS

HARINA 100 GRS

EXTRACTO DDE VAINILLA 3 ML

MERENGUE FRANCES

CLARAS DE HUEVO 120 GRS

AZUCAR GLASS 50 GRS

PROCESO
1. BALNQUEAR LAS YEMAS YA GREGAR POCO A POCO RL AZUCAR, HARINA Y EXTRACTO DE
VAINILLA.

2. HACERMOS UN MERENGUE FRANCES.

3. Y POR ULTIMO AGREGAOS POCO A POCO LA PRIMERA MEZCLA CON EL MERENGUE CON
MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

4. RELLENAMOS UNA MANGA CON NUESTRA MEZCLA FINAL Y EN UN CHAROLA HACEMOS


TIRAS ANCHAS DE 10 CM. Y LLEVAMOS AL HORNO HASTA ESTAR DORADAS.

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