frutales VARIEDADES ANTIGUAS

DE LA PENÍNSULA IBÉRICA

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2020

vivero, asesoramiento y servicios agrícolas

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2020 VARIEDADES ANTIGUAS DE LA PENÍNSULA IBÉRICA febrero 2014

MANZANOS Y PERALES

hola
Arbolé nace como un proyecto para la conservación y valorización de las
variedades tradicionales de frutales de la Península Ibérica.
Estas variedades han sido el resultado de un proceso de selección por parte de los
agricultores y agricultoras durante siglos, que responden a una adaptación al terreno de
origen, a una calidad organoléptica genuina y a una cultura y un saber hacer de la gestión
sostenible de los recursos naturales. Estos recursos fitogenéticos deben constituir la
base de un modelo ambientalmente más sostenible y una alimentación sana y justa.
En Arbolé tenemos más de 300 variedades de frutales antiguos, principalmente de la Península
Ibérica y algo de Italia y Francia. Estas variedades las ofrecemos tanto al aficionado, coleccionista
o paisajista sensible con la conservación de estos recursos fitogenéticos, como al fruticultor
agroecológico que busca variedades rústicas, adaptadas a distintos tipos de terrenos y resistentes
a plagas y enfermedades, así como que tengan una calidad organoléptica diferenciada.

gracias
Aquí presentamos una parte de nuestra colección de frutales de variedades tradicionales,
obtenida por diferentes vías: trabajos de prospección, intercambio con otras redes
de semillas, ferias de biodiversidad y colecciones de organismos públicos.
Todo este trabajo no podría haber sido posible sin el apoyo de otras
personas y redes a los que desde aquí queremos agradecer:
Al abuelo Peterete (Burgos), mi compañera Irene, Eduardo Perote de Piñel de Abaixo
(Valladolid), Carlos Gi de la Almunia (Zaragoza), José Antonio Melgar de Toro (Zamora), José
Miguel Fonseca (Colher para Semear- Portugal), Ernesto Pérez de Churriana (Granada), Pablo
Sanz Trillo (la Queresa del Puerto- Segovia), Salo y Juli de Centro Zahoz (Salamanca), Laura
Aceituno y Oscar de La Troje (Madrid), Pablo Linares del Bierzo, Andreu Vila de Baix Llobregat
(Barcelona), Ramón de Cepeda (Salamanca), Antonio Mancebo de La Alberca (Salamanca),
Tito de La Alberca (siempre en nuestro recuerdo), Félix Nieto de Peñacaballera (Salamanca),
Juan Alberto de Cañamero (Cáceres), Carmen y Mario de Berzocana (Cáceres), Tío Eustaquio,
Tío Evelio, José Antonio Díaz y Joaquín Araujo de Navatrasierra (Cáceres), Juan Carlos y Esther
de Monesterio (Badajoz), Viveros Muzalé de Murcia, Rapacha de Alía (Cáceres), José María
Pulido, Jesús Cortijo y Manel de Navezuelas (Cáceres), Guillem Arribas de Ecoaura (Girona),
Marco Sangiorgio de Arboreco (Girona), Paco Porras de Santa Coloma de Farnés (Girona),
Guido Bassi de Cuneo (Italia), Manolo y Charo de Viveros Gallardo (La Rioja), Margarita López,
Marcos Manzano y Pablo Bañuls del Centro de Investigación “La Orden” (Badajoz), José
Antonio Lavilla y Pablo Mariano de Daroca (Zaragoza), Ramiro de O´pomariño (A Coruña),
Fali de Ronda, Chico de Jubrique (Málaga), Manolo de Navaconcejo (Cáceres), Carlos Ramos de
Serviruri (Portugal), Ana del Rincón de Ademuz (Valencia), Tony Perdomo de la red de semillas de
CASTILLA Y LEÓN Canarias (Tenerife), Joseba, Pedro, Josu y Guillermina de Euskalherriko Hazien Sarea (Euskadi),
Juanjo de Caderechas (Burgos) ... y Algunos se nos habrá quedado seguramente en el tintero.
Es curioso como el amor por las variedades tradicionales crea relaciones tan especiales
con gente tan diversa de tantos lugares diferentes…. gracias a todos.

pasaporte precios y
CASTILLA Y LA MANCHA fitosanitario condiciones
Arbolé está inscrito en el registro de Productores, Los árboles se pueden comprar directamente
Comerciantes de Semillas y Plantas de Viveros de la Comunidad en el vivero o bien poneros en contacto en el
Autónoma de Extremadura, con el nº de Registro ES10/10/2650 637853153 o enviar un correo electrónico a
[email protected] para confirmar existencias.
Envío por servicio de mensajería.
dónde Gastos a cargo del destinatario.
El tipo de planta que se comercializa
Valle del Guadarranque
es un plantón a raíz desnuda con dos
Avenida. Guadalupe, 58.
savias de patrón y uno de injerto.
10331 Navatrasierra (Cáceres)
Los precios oscilan entre 6-8 € para frutales
clásicos y para castaños y nogales injertados
17-15 €. Todo depende del tamaño de la planta
y de la cantidad que se quiera adquirir.
Para plantaciones más profesionales, solicitar
presupuesto por correo electrónica o por teléfono

ANDALUCÍA
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MANZANOS Y PERALES
portainjertos
Los patrones que se han utilizado de portainjertos
han sido según las especies los siguientes:

Manzanos

Franco: proceden de semilla de maillo (Malus sylvestris). Es un patrón vigoroso, muy rústico
y longevo, con un sistema radicular muy potente. Idóneo para suelos pobres y condiciones
de secano o riego deficitario. El tipo de árbol que forma es ideal para sistemas agroforestales
o asociado con otros aprovechamientos. Los marcos de plantación van de 6x5 m a 8x8 m.

M 111: Patrón vigoroso, posee un 60 % del vigor del patrón franco. Es un

portainjerto rústico, adaptado a condiciones de suelo poco fértiles y de secano.
Los marcos de plantación recomendados son 5x5 m o superiores.

M 7: Portainjerto de vigor medio (15-30 % respecto al patrón franco). Idóneo

para terrenos pesados, dado que resiste mejor la asfixia radicular que otros
portainjertos. Los marcos de plantación recomendados son de 3x5 m a 5x5 m.

Perales

Peral Franco: Patrón obtenido de semilla, muy vigoroso, y longevo (hasta

80/100 años). Se adapta a suelos con mal drenaje, pesados y tolera muy bien
ciertos hongos de suelo. Marco de plantación aconsejado 5x6 m.

BA 29: clon seleccionado de Membrillo de Provenza, dentro de los clones de esta

especie es el más vigoroso, rústico y productivo. Adecuado para suelos fértiles
y resistente a la sequía. Marcos de plantación aconsejado 3x5 m o 5x5 m.

Cerezo

Cerezo Franco: procedente de semilla (Prunus avium), pie vigoroso y adaptado

a terrenos frescos y ácidos. Buen anclaje y en función del sistema de formación y
de poda puede cultivarse a diversos marcos, desde un 3x5 m hasta un 6x6 m.

Cerezo de Santa Lucía (Prunus mahaleb): patrón más resistente a la sequía que
el cerezo franco, idóneo para suelos pedregosos y calcáreos, es sensible a la asfixia
radicular. De menor vigor que el franco y los marcos adecuados es de 4x5 o 5x5 m.

Ciruelo

Mirabolano (Prunus cerasífera): patrón franco, es el pie que mas se utiliza en ciruelo, se
adapta a cualquier tipo de suelo y es vigoroso. El marco de plantación idóneo es de 5x5 m.

Melocotonero

Montclar: selección clonal de melocotonero franco. Tiene buena afinidad con variedades
de melocotón, nectarina, almendro, y algunas variedades de albaricoque. Confiere menos
vigor que los híbridos de melocotón x almendro. Sensible a nematodos, asfixia radicular
y agrobacterium. Baja resistencia a caliza. Marco de plantación aconsejado de 3x 5 m.
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MANZANOS Y PERALES
Albaricoque

Albaricoque franco: Proporciona a la planta un buen sistema radicular, vigor

elevado, comportándose bien tanto en terrenos húmedos como de secano,
aunque prefiere terrenos sueltos y aireados. Presenta buena afinidad con todas las
variedades de albaricoque. Marco de plantación recomendado es de 5x6 m.

Almendro

Garrigues: Variedad de semilla dulce, seleccionada para portainjerto por inducir

un buen vigor y homogéneo, tener un buen sistema radicular y estar adaptado a
condiciones de secano. Los marcos de plantación recomendado son de 6x7 m o 7x7 m.

Castaño

Bravo o reboldano: pie procedente de semilla de castaño europeo (Castanea

sativa), confiere arboles vigorosos y con buen sistema radicular, rústicos y adaptados
a suelos ácidos, francos, profundos y condiciones de sequía leve. Presentan buena
afinidad al injerto de variedades tradicionales. Sensible a la tinta y a la asfixia
radicular. El marco de plantación adecuado va desde el 10x10 m hasta el 12x12 m.

Híbrido clon 111-1: muy resistente a la tinta. F2 (CcxCs), clon muy vigorosos
sensibles a la sequía y tolerantes al encharcamiento. Su gran resistencia a
la tinta hace que sea de los más indicados para terrenos muy infectados,
además es un clon que responde muy bien en condiciones de regadío. Este es
uno de los que en los últimos años se recomiendan en Extremadura.

Híbrido clon 7521: resistente a la tinta. F1 (CmxCs), clon de los más resistentes a la sequía
y cierta tolerancia al encharcamiento. Posiblemente, en Galicia, sea el clon que más se utiliza
como portainjerto en los viveros, suele tener buena afinidad con las variedades de C.Sativa.
Además, es un clon bastante rústico, tiene un gran potencial para el sur de España. Los marcos
de plantación recomendados para este clon y el anterior va desde el 8x8 m hasta el 10 x10 m.

Fresa blanca
La fresa se comercializa en manojos de 25 plantas repicadas.

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MANZANOS Y PERALES
MANZANOS

Reinetas: manzanas de forma achatada y piel rugosa. Carne de textura

crocante y sabor acídulo. Maduración de Septiembre a octubre.

• Reina de Reinetas: Zaragoza. Reineta de color verde-amarillo con estrías rojo vivo.

• Reineta Antigua: Zaragoza. Reineta de color amarillo limón.

• Reineta de Caderechas: Valle de Caderehas (Burgos). Reineta blanca de sabor

intenso y agradable acidez. Variedad amparada en una marca de garantía.

• Reineta del Bierzo: Carracedelo (El Bierzo). Esta variedad corresponde con la Reineta Blanca.

• Reineta Roja: La Alberca (Salamanca). Esta variedad corresponde con la Reineta Roja
del Canadá. De similares características a las descritas, pero de color cobrizo.

• Reineta Gris de Acerete: Zaragoza. Variedad de piel rugosa y color pardo.

• Camuesas: Este tipo de manzanas, tienen una forma similar a las reinetas, pero de
Manzana Reineta Antigua piel lisa y brillante. Las texturas son de carne blanda algo harinosas, ideales para
cocinar bien fritas o asadas, en la cocina de la corte de Felipe II, eran muy apreciadas
para cocinar con carnes de caza. También destacan por ser muy aromáticas, de hecho,
se guardaban en roperos para ambientar como se hace con el membrillo.

• Camuesa Fina: Valle del Jiloca (Zaragoza) Manzana globosa achatada por los
polos, de forma similar a las reinetas, pero de piel lisa. De color amarillo intenso,
a veces con chapa de color. Carne blanca crema, esponjosa, tierna y jugosa.
Sabor agradable y peculiar. Maduración a finales de agosto y septiembre.

• Camuesa del Puerto de Béjar: Puerto de Béjar (Salamanca). Manzana

de Sabor muy dulce de textura harinosa, color amarillo con una marcada
chapa de color rojizo. Maduración. Mes de septiembre.

• Rojas de Prádena: Prádena del Rincón (Madrid). Manzana de sabor dulce,

de carne blanda, y color amarillo. Maduración de septiembre

Peros: Este tipo de manzanas posiblemente sean las más representativas de

la Península Ibérica, están muy extendidas por toda la geografía. El nombre de,
pero hace alusión a su forma característica tronco-cónica, también denominadas
melapios, malapios en Portugal, repinaldos, etc. Son de larga conservación, y
que deben madurar después de la recolección para que la textura de la pulpa
se ablande, son de sabor dulce. Maduración tardía octubre- noviembre.

• Moceta: Variedad típica de La Rioja. De forma cónica, con piel de color amarillo
algo jaspeada con tonalidades cobrizas. Carne de color verde crema a amarillo
intenso, crujiente, a veces algo harinosa, sabor dulce y muy aromática.

• Ortell: Daroca (Zaragoza). Fruto de tamaño medio. Color amarillo con chapa de
color roja de variable extensión. Crujiente, jugoso, aromático y acídulo.

• Pero Pardo: Variedad tradicional de la Sierra del Rincón (Madrid). Fruto de tamaño medio, de piel
verdoso amarillento, con rusegting. De sabor ácido y se consumían en fresco o cocidos con vino.

• Piparote: Variedad Portuguesa, típica de la zona de Viseu. Manzana alargada

de forma tronco- cónica. De piel lisa de coloración amarilla con estrías rojizas,
de apariencia llamativa. Carne blanca, crujiente de sabor agridulce.

• Pero Mingán: Asturias. Pero de tamaño medio a grande. De

color amarillo-limón, de carne blanco crema y jugosa.

• Pero de Cehegín: Cehegín (Murcia). También denominados peros de Alcuza, llamados así por su
forma similar a los recipientes que se utilizaban para guardar el aceite. Los árabes expandieron este
cultivo por esta Región debido a las propiedades medicinales y afrodisiacas que se le atribuyen.

• Pero de la Hiruela: La Hiruela (Sierra de Madrid). Pero de color amarillo con chapa de color
rojiza cuando están maduro, con estrías blanquecinas. Fruto muy aromático, jugoso y dulce.

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MANZANOS
• Morro Y PERALES
Liebre: Variedad Antigua muy difundida por la geografía española. De tamaño
medio Grande, color amarillo o verdoso. Carne blanca jugosa y levemente aromática.

Rojas: Manzanas de piel de color rojo.

• Sangre de Toro: Variedad típica del noroeste peninsular, Galicia, El Bierzo y Sanabria.
De piel de color rojizo ciclamen, muy llamativo. De carne de color blanco-verdoso. Tierna,
Jugosa, crujiente y de sabor agradable y refrescante. Madura a finales de octubre.

• Promessa: Variedad italiana, del Trentino cultivada en la zona de lago de Riva da Garda. Es
una manzana llamativa por su coloración rojo intenso, carne crocante, jugosa y de un sabor
equilibrado de acidez y dulzor. Maduración: finales de agosto, primeros de septiembre.

• Roja del Valle de Benejamá: Valle de Benejamá (Alicante). Según Herrero esta variedad
coincide con otra que en Aranjuez denominan Berruga, que por lo visto procede de los Reales
Jardines de Aranjuez, de cuyos viveros tuvieron mucha influencia en la difusión de variedades
• Roja del Valle de Benejamá por toda España. fruto de tamaño medio, con chapa de color rojo brillante llamativo. Carne
crocante, jugosa y de sabor agradable y aromático. Maduraciones finales de septiembre.

Pardas: manzanas de color pardo homogéneo.

• Pardo Lindo: Variedad Portuguesa de la Beira Litoral. Manzana de tamaño medio.
De color pardo con ruseting muy homogéneo por toda la piel. Carne blanca, jugosa y
crujiente. De sabor acídulo muy agradable. Maduración de mediados de septiembre.

• Pata de lobo: variedad antigua francesa, originaria del valle del Loira. Debe su
nombre, según cuenta la leyenda a que fue arañada por un lobo, ya que un aspecto
característico de esta variedad es que presenta una especie de cicatriz en la piel.
Es una manzana de tamaño mediano y esférica. De carne amarillenta y firme, con
sabor dulce y ligeros matices anisados. Maduración: primeros de octubre.

“Heladas”: Las Manzanas “heladas” se denominan a aquellas variedades dulces, donde el azúcar
se cristaliza, la pulpa adquiere una textura vítrea en algún punto localizado y da la sensación
de ser hielo, esta doble textura en una misma manzana sorprende al consumidor, también por
la mezcla de sabores acídulos. Son manzanas adaptadas a zonas frías por su floración tardía.

• Esperiega de Ademuz: Variedad local del Rincón de Ademuz (Valencia), muy

esperiega de Ademuz
apreciada en el Levante y últimamente están surgiendo iniciativas muy interesantes
de valorización de esta variedad, que supone la puesta en cultivo de esta variedad.
Aplanada, lisa amarillenta con chapa de color y crujiente. Madura en octubre.

• Normanda: variedad difundida por los viveristas aragoneses durante la primera

mitad del siglo XX, se solía cultivar en zonas de montaña y en valles fríos del norte
peninsular. Manzana de Tamaño medio, cilíndrica, de piel untuosa y muy brillante.
La carne es blanca verdosa y presenta partes heladas. Dura, crujiente y de sabor
característico. Recolección de octubre-noviembre y de maduración en invierno.

• Verdedoncella: Variedad antigua típica del valle del Jiloca (Zaragoza). Manzana achatada
de piel amarilla, textura crujiente y sabor muy dulce. Maduración en octubre

• Gelatta Verde: variedad típica de los montes Abruzos en el centro-sur de Italia. Es

una variedad de similares características a nuestra esperiega, tiene una piel cerosa, y
es mas propensa a la vitrescencia de ahí su nombre. Tiene una pulpa de consistencia
firme y jugosa y sabor dulce y un aroma muy particular. Maduración en octubre

• Pardo Lindo: Variedad Portuguesa de la Beira Litoral. Manzana de tamaño medio.

De color pardo con ruseting muy homogéneo por toda la piel. Carne blanca, jugosa y
crujiente. De sabor acídulo muy agradable. Maduración de mediados de septiembre.

• Pata de lobo: variedad antigua francesa, originaria del valle del Loira. Debe su
nombre, según cuenta la leyenda a que fue arañada por un lobo, ya que un aspecto
característico de esta variedad es que presenta una especie de cicatriz en la piel.
Manzana Pardo Lindo Es una manzana de tamaño mediano y esférica. De carne amarillenta y firme, con
sabor dulce y ligeros matices anisados. Maduración: primeros de octubre.

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MANZANOS
Otras Manzanas Y PERALES

• Pepita: La Hiruela (Sierra del Rincón-Madrid). Fruto de tamaño medio de forma

redondeado, sabor dulce, carne dura y muy aromática. Según comenta L. Aceituno,
esta variedad era para cocinar, bien cocidas en vino o se cocinaban con manteca de
cerdo y una vez fritas se le añadía azúcar. Maduración mediados de octubre.

• De Chapa: Sierra del Rincón (Madrid). manzana de tamaño medio y forma

globosa. De color amarillo con chapa de color rojiza. De textura dura y sabor
dulce y muy aromáticas. Maduración de mediados de octubre.

• Miguela: Variedad originaria del Rincón de Ademúz (Valencia). Es una manzana de forma
esférica- globosa, de tamaño medio. Piel untuosa, de fondo verde amarillento con rosa vivo
a cobrizo la zona de insolación y con un abundante punteado blanco. Carne blanca con fibras
verdosas. Crujiente y jugosa. De sabor acídulo refrescante. Maduración: octubre-noviembre.
Calvilla
• Chantecler: variedad que procede de la hibridación entre Golden delicius x reinette
clochard, originada por el INRA francés en los años 70. Es una variedad de forma
algo aplanada, de color amarillo y textura rugosa con marcadas lenticelas. Destaca
por sus cualidades organolépticas de carne firme, sabor acídulo muy equilibrado y
unos matices aromáticos muy peculiares. Maduración: primeros de octubre.

PERALES
Perales tempranos, de racimo: Este tipo de variedades corresponde a lo que se denominan
popularmente los abugos, pereteras, de ciento en Boca, Perillos de san Antonio, etc. Una
singularidad botánica dentro de los perales posiblemente corresponda a otra especie Pyrus cossinii
originario del norte de África. Este tipo de perales son muy rústicos de maduración muy temprana
(junio), de frutos muy pequeñas, un poco mayor de una cereza, crecen en racimo y son muy dulces.

• Coronillero: Hornachos (Badajoz).

• Ciento en Boca: Navatrasierra (Cáceres)

• Peretera de Albanilla: Albanilla (Murcia)

• Abugo: La Almunia de Doña Godina (Zaragoza). Esta variedad madura un

poco más tarde que las típicas de este grupo, para San Fermín.

Cermeños y peras de san juan: peras de pequeño tamaño, de pulpa

consistente, muy aromáticas, y de recolección temprana junio- julio.

• Cermeño: Sierra de Madrid Puebla de la sierra (Madrid). Fruto de pequeño tamaño,

algo achatada. De sabor muy dulce. Maduración. Agosto- septiembre.

• Cermeño Redondo de Agua: Toro (Zamora). Carne blanda,

acuosa, de sabor dulce y amoscatelado.

• Castell: Variedad muy difundida por Cataluña y el Levante, es la típica que se

comercializa como pera de San Juan. Piel amarillo- verdoso con chapa rosa
en la insolación. Carne blanca, crujiente, granulosa y azucarada.

• Moscatella: Baix Llobregat (Barcelona). Sinónimo de Leordaneta, Magallón o

perillo de oro. Calibre Pequeño, redondeada. Piel lisa con abundante chapa roja
Pera Peretera en la insolación. Carne blanca, crujiente, azucarada y de buen sabor.

Peras de verano y de agua: peras de medio tamaño, de pulpa

jugosa y aromáticas. Recolección julio- agosto.

• Agua Ventosillas: Navatrasierra (Cáceres). Pera de tamaño mediano- grande.

Carne acuosa de sabor dulce y aromático. Maduración agosto- septiembre.

• Blanquilla de Aranjuez: Variedad muy difundida por el valle del Ebro y de gran importancia
económica. Esta variedad proviene de los hoy desaparecidos Jardines Botánicos de Aranjuez,
a través de los cuales, a principios del siglo pasado se difunde al resto regiones, y hoy en día
es la principal variedad de cultivo y está amparada en la Denominación Origen de Peras de
Rincón de Soto. Fruto de tamaño medio, alargada, de color verde amarillento pálido. Carne
blanca, blanda muy acuosa y de sabor dulce estupendo. Maduración en agosto-septiembre.

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MANZANOS
• Agua Y (Sierra
de Hiruela: La Hiruela PERALES
de Madrid). De similares características a la anterior variedad.

• Don Guindo Hiruela: La Hiruela (Sierra de Madrid). Peral rústico, muy vigoroso de
lenta entrada en producción. Pera de buen tamaño, de color amarillo en la maduración.
Carne amarillenta, medio firme y muy jugosa. Sabor muy especial y dulce.

• Limón Daroca: Daroca (Zaragoza). Fruto medio-pequeño de forma redondeada y de color

amarillo dorado. Pulpa blanca, medio firme, granulosa y de sabor alimonado, dulce y aromático.

• Lisa: Torregalindo (Burgos) pera de mediano tamaño. De carne

blanda acuosa. Maduración: Agosto- septiembre

• Doña Joaquina: Variedad Portuguesa, Pera de tamaño pequeño de forma

redonda, de piel verdoso amarillento. Pulpa blanca, fundente y muy jugosa.

• Dal Sangue: variedad italiana de la zona de la Emilia-romagna, característica

por su pulpa roja. Tamaño medio grande, de piel lisa verdosa ruginosa. De
sabor dulce y textura fundente de consumo en fresco o cocida.

• Malacara: variedad típica del valle del Ebro, y sus afluentes. Pera de tamaño mediano a
pequeño, piel con un color de fondo verde terroso y chapa rojiza en la parte expuesta,
la textura de la piel es algo rugosa. que le da un feo aspecto. Carne blanca, fina y
fundente, y de sabor aromático y muy delicad0. Madura entre mitad de agosto.

• Spadona: Variedad del centro sur de Italia. De forma piriforme y tamaño medio
grande. De piel lisa color verde amarillento y una marcada chapa de color. Carne blanca
amarillenta, semifundente, fina y jugosa y de sabor dulce. Maduración: septiembre.

• Tendral de Valencia: Variedad levantina. De tamaño medio tirando a pequeño, forma

piriforme alargada. De piel brillante y lisa, color de verde amarillento con chapa sonrosada.
Carne blanca, firme, fundente, jugosa y sabor bueno y dulce. Maduración a finales de julio.

• Muslo de Dama: Peñacaballera (Salamanca). Pera de gran tamaño. Piel

de color amarillo con marcadas lenticelas. Pulpa jugosa, fundente y sabor
azucarada y amoscatelado. Maduración. Agosto-septiembre.

• Roja de Navezuelas: Navezuelas (Cáceres), posiblemente corresponda con la variedad

Red Bartlett. Es una pera de buen tamaño, con una coloración rojiza muy singular. De
carne blanca, fundente y jugosa, de sabor bueno y aromático. Maduración. Agosto.

Peras de invierno: peras de medio tamaño a gran tamaño, de larga conservación,

texturas mantecosas en su madurez. Recolección septiembre- octubre.
Pera Malacara
• Rocha: Variedad Portuguesa, muy difundida en el país vecino, posiblemente
sea el cultivar de mayor importancia. Pera de tamaño medio a grande, de
piel amarilla con ruseting. Pulpa blanca, fundente y muy jugosa.

• Flor de Invierno: Posiblemente variedad originaria del Baix Llobregat. Fruto achatado
y de calibre medio a grande. Piel verde-amarillento con lenticelas muy marcadas y chapa
rosa amarronado. Pulpa jugosa, a la vez de crocante y de sabor algo acídulo.

• Cuchillo: Valle de Caderechas (Burgos). Sinonimia de la variedad “De Cura”.tamaño

grande, color amarillo verdoso. Carne amarillenta, algo pastosa y aromática.

• Teta de Vaca: Sierra de Madrid. Posiblemente corresponda con la variedad De Cura.

• Conferencia: Variedad de origen inglés muy difundida tanto por España como
por Europa. De tamaño medio a grande, piriforme. Piel gruesa con ruseting. Pulpa
blanco-amarillenta, fundente, jugosa y de excelente calidad gustativa.

• Cristal: Peñacaballera (Salamanca). tamaño de medio. De color amarillento

en la maduración. Carne blanca, compacta en algunas partes de la carne
tiene zonas granulosas de ahí su nombre. Maduración Noviembre.

• Aragón de Invierno: Peñacaballera (Salamanca). Tamaño medio, coloración

amarillenta en la maduración. Carne blanca y firme que se pone más jugosa a medida
que madura en casa. En su punto es muy dulce. Maduración: Octubre- noviembre.

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MANZANOS Y PERALES
CEREZOS

Cerezas tempranas: variedades de maduración de mediados de mayo

• Burlat: Variedad de origen francés, concretamente del Valle del Ródano. Esta variedad tiene
una gran importancia como cultivar a nivel nacional, sobre todo a partir de los años sesenta
se potenció su cultivo llegando a alcanzar el 25 % de la superficie Nacional. actualmente
sigue siendo la variedad de referencia entre las variedades tempranas, de color negro en su
punto de maduración, jugosa y muy dulce. maduración temprana de mediados de mayo.

• Aragón: Valle del Jerte. Variedad de forma cordiforme, de coloración rojo

intenso, textura firme y sabor dulce. Maduración, mediados de mayo.

• Lucinio: Variedad local del valle del Jerte. De color bermellón, jugosa y dulce. Esta variedad
destaca por la maduración temprana incluso anterior a burlat. Maduración. Mayo.

Cerezas picotas: variedades autóctonas del Valle del Jerte que se recolectan
sin rabito, que es la característica principal de este tipo de cerezas.

• Ambrunés: Variedad antigua del Valle del Jerte. Dentro del grupo de cerezas Picotas
es la variedad más cultivada y posiblemente la más valorada por sus cualidades
organoléptica y consideraciones agronómicas. Es una cereza de tamaño medio, de
color rojo vinoso-púrpura y brillante, de carne dura, crujiente y dulce. agronómicamente
es una variedad de producción media, muy vigorosa, de lenta entrada en producción
y exigente en horas frío. maduración tardía de la segunda quincena de junio.

• Pico Colorao: La denominación <<pico>> hace mención a la forma alargada y

<<colorada>> al color de la epidermis. También llamada “Costalera”. Se trata de una
variedad apta para zonas tardías y muy exigentes en horas frío. Esta cereza es de carne
dura, crujiente y sabor dulce. Maduración tardía finales de junio, primeros de Julio.
Blanca de Provenza
• Pico Limón Colorao: al igual que la anterior es alargada, pero la denominación
<<limón>> hace referencia al punto pistilar prominente. Es una variedad de tamaño
mediano tirando a pequeño, de color bermellón sobre un fondo amarillo crema.
Destaca por su dulzor y dureza. Es una variedad interesante de media estación.

• Pico Limón Negro: cereza de forma similar a la anterior, pero con epidermis de color negro en
la maduración. Su fruto es sensible al rajado, pero es de excelente calidad gustativa, dura, jugosa
y dulce. Es una variedad excelente para la elaboración de bombones de cereza en la que se valora
su alto contenido en azúcares. maduración medio tardía para la segunda quincena de junio.

Cerezas Bicolores y Blancas: variedades que cuando maduran tienen una

chapa de color rojo sobre un fondo amarillo o crema. Este tipo de variedades son
acídulas y aptas para la conserva como cerezas en almíbar u otros elaborados.

• Adoña: Variedad local de la Sierra del Rincón (Madrid). Variedad de tamaño

medio color rojo claro, de sabor dulce. Maduración de finales de junio.

• Corazón de Pichón: Variedad recolectada en Piñel de Abajo (Valladolid). En el

pasado, estuvo muy difundida por las distintas regiones. Es una cereza de forma
cordiforme de ahí su nombre, de color rojo con un fondo amarillo crema, de carne
dura, a la vez jugosa y dulce. De maduración hacia la segunda decena de junio.

Ambrunés • Gorda: La Hiruela (Sierra de Madrid). Posiblemente, esta variedad corresponde a la variedad
Monzón, Napoleón o “Bobas” como las llaman en la Sierra de Francia por lo productivo que es
este tipo de cerezo. Es la cereza de industria por excelencia para la elaboración de bombones Mon
céri o cerezas en almíbar. Es una cereza bicolor de rojo intenso sobre un fondo amarillo, de sabor
acídulo y muy jugosa. maduración tardía sobre la segunda quincena de junio, primeros de julio.

• Blanca Provenza: Variedad antigua muy difundida por distintas regiones productoras de
cereza. Es una variedad de doble aptitud tanto para fresco como para industria. Es de tamaño
medio, de color amarillo, de carne dura y sabor dulce. Madura para mediados de junio.

• Blanca rabo Toro: Variedad recolectada en Toro (Zamora) de

similares características a la anteriormente descrita.

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MANZANOS
Garrafales: Y PERALES
esta denominación hace referencia a un grupo de
variedades de carne azucarada y más o menos crujiente.

• Garrafal: Originarias de la Sierra de Francia, Sierra de Madrid y Toro. Cultivar híbrido entre cerezo
y guindo (Prunus x gondounii). Según Herrero (1972), la denominación Garrafal hace mención, en
general, a un grupo de variedades de carne azucarada y más o menos crujiente. De color rojo vivo
a granate intenso, de carne jugosa y sabor dulce agradable. maduración a mediados de junio.

• Guindo Tomatillo: variedad recogida en la Sierra de Francia (Salamanca), según el trabajo

de Herrero, era una variedad extendida por el Valle del Duero. Botánicamente corresponde
a un híbrido interespecífico entre P. cerasusx P. avium. Es una cereza ácida y jugosa ideal
para la elaboración de licores. maduración sobre la segunda quincena de mayo.

Otras Variedades
• Mollar Cáceres: Variedad local del Valle del Jerte, productiva, vigorosa, de lenta entrada
en producción y mediana mente exigente en horas frío. Cereza cordiforme de color rojo
sobre blanco crema rosado, de carne blanda y muy jugosa. Maduración a finales de mayo.

• Moracha: Sierra de Francia. (Salamanca). Árbol vigoroso y de lenta entrada en producción, da

una cereza pequeña pero muy sabrosa y dulce, de un sabor genuino. Es jugosa y muy tintórea,
llega a dejarte la boca marcada con un color violeta intenso. Ideal para la elaboración de licores.

• Navalinda: Variedad originaria del Valle del Jerte concretamente de Navaconcejo. Es una variedad
de maduración temprana- media. De buen tamaño, pulpa crocante y de excelente sabor.

• Negra tardía Caderechas: variedad tradiccional del valle de Caderechas

al norte de la provincia de Burgos. De excelente sabor y maduración tardía,
hasta primeros de agosto puedes consumir estas cerezas.

• California: Guadalupe (Cáceres). Con esta denominación corresponde a

dos variedades muy extendidas en los años 80, como son la Bing y la Van,
concretamente esta es la Van, variedad canadiense de gran potencial productivo,
con buenos tamaños y excelente sabor. Maduración. Media estación.

Otras variedades modernas de interés agroecológico: A continuación, se

muestra una selección de variedades que recomiendan fruticultores ecológicos de
la Asociación Tierra Sana del Valle del Jerte, que reúnen una serie de características
de agronómicas y de calidad del fruto idóneos para su cultivo en ecológico.

Variedades tempranas: primera quincena de mayo

• Early Lory: Variedad Francesa. Es una variedad temprana, madura unos días
antes que bourlat, y es sensible al rajado, se recomienda para climas secos.
Forma reniforme, color rojo oscuro y carne de firmeza media y dulce.

• Sandon Rose: Variedad de la Estación de Summerland (Columbia Británica-

Canadá). Es autofértil y resistente al cracking. Cereza cordiforme, de
buen tamaño, de color granate, y de carne dura y buen sabor.

• 4-70 o Marvin: Variedad Californiana, de buen tamaño y

sensible al rajado. de firmeza media y buen sabor.

Variedades de media estación: finales de mayo- primeros de junio

• 3-13: Variedad canadiense de Summerland. Es una de las variedades recomendada por los
productores del Valle del Jerte por su resistencia al cracking , fruto de buen calibre y de buen sabor.

• Samba: Variedad de la Columbia Británica (Summerland). Forma cordiforme de

buenos calibres y color granate. Buena firmeza, dulce y resistente al rajado.

• 7-91C: Variedad de forma arriñonada, de color rojo vinoso intenso. Sabor dulce y dureza
media. Variedad de rápida entrada en producción. Maduración: primeros de junio.

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MANZANOS
Variedades Y PERALES
tardías: a partir de la segunda quincena de junio
• Sunburts: Otra variedad clásica de Summerland. Autofértil y de buena
productividad. Destaca por los elevados grosores y es de excelente sabor
y pulpa algo blanda, idónea para mercados de proximidad.

• Lapins: Variedad canadiense de la Estación Summerland. Es una de las principales variedades que
se cultiva en el mundo, en el Valle del Jerte es la principal. Es una variedad autofértil, productiva,
rápida entrada en producción y resistente al rajado lo que la hace ideal para climas lluviosos. Es una
cereza de buen tamaño, de color rojo oscuro, igual que la pulpa y de buen sabor y de carne firme.

• Somerset: Variedad obtenida en la Estación Experimental de Geneva en U.S.A. es una

variedad de buenos calibres, de carne firme (resistente al rajado) y buen sabor.

• 4-84: Variedad originaria de California. Es una de las variedades que se ha popularizado a

nivel mundial por su agradable sabor y sus buenos calibres. Autoesteril y muy productiva.

CIRUELOS
• Agostinha: Variedad Portuguesa, de tamaño medio con forma esférica. Ciruela de excelente
sabor de carne algo blanda en su punto de maduración. Maduración: mediados de agosto.

• Pruna Valenciana: Villamalea (Albacete). Fruto de tamaño mas bien pequeño,

de forma alargada. De piel lisa y color amarillo ámbar. De carne firme y sabor
agridulce refrescante. Maduración. Segunda quincena de julio.

• Claudia Chamborsi: Francia. Redondeada. Verdoso. Blanda,

fundente y dulce. Maduración tardía de septiembre.

• Claudia Ventosillas: Navatrasierra (Cáceres). De similares características de la anterior.

• Cojón de Fraile: Navatrasierra (Cáceres). Alargada. rojiza

Blanda, fundente y dulce. Maduración de agosto.

• de la Rosa: La Rioja. Ovalada, de pulpa jugosa y color amarillenta. La piel

es de color rojizo. Polinizadora de claudia. Maduración de agosto.

• de Melocotón: Sierra de Madrid. Calibre grande. Piel pruinosa y verde.

Pulpa blanda, jugosa y azucarado. Maduración de finales de agosto.

• Imperial: Sierra de Madrid. Fruto rojizo. Maduración tardía para

san miguel, se consumen frescas o para pasar.

Ciruela Cojón de Fraile

• Lagrima negra: Zaragoza. Ciruela alargada de color negro- azulado.
Pulpa fundente de sabor acídulo. Maduración en agosto.

• San Migueleña: Guadarranque (Cáceres). Redonda más bien pequeña.

Verdosa y muy dulce. Maduración de finales de septiembre.

• Teta de Vaca: Sierra de Madrid. ciruela de gran tamaño. Maduración tardía.

• Zaragozano: Sierra de Madrid. Ciruela redondeada de color negro-

azulado. Pulpa blanda y de buen sabor acidulado, muy valorado en los
pueblos que se cultiva. Maduración de mediados de agosto.

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MANZANOS Y PERALES
MELOCOTONEROS

Abridores: La Denominación de Abridor hace referencia a un grupo de

melocotoneros que se desprende con facilidad la pulpa del hueso.

• Abridor. La Rioja: Carne dura, crujiente, anaranjada. Maduración de mediados de agosto.

• Abridor Valle Vieja:. Valle Vieja (Cáceres). Melocotón de tamaño medio. Carne dura, crujiente
de sabor dulce y de color anaranjada. Maduración. Finales de agosto primeros de septiembre.

• Alejandro Dumas. La Rioja:. Variedad difundida por el valle del Ebro, todavía hoy tiene cierto
valor comercial. De tamaño medio a grande. De piel vellosa y color de chapa roja muy oscuro. Carne
dura, amarilla y teñida junto al hueso. Crujiente y jugoso. Maduración mediados de septiembre.

Pavías: melocotones amarillos y de pulpa amarilla jugosa y fundente.

• Amarillo del Pueyo de Araguás: Variedad local de un pueblo del Sobrabe en el
Pirineos Aragonés. Es un melocotonero tipo pavía, redondo en forma, de piel y carne
amarilla, firme, dulce y aromático. Maduración de mediados de septiembre.
Melocotón Alejandro Dumas
• Amarillo Valle Vieja: Valle Vieja (Cáceres). Melocotón de tamaño medio. Piel
de color anaranjada claro. De carne dura, crujiente de sabor dulce, muy jugosa y
de color blanco. Maduración. Finales de agosto primeros de septiembre.

• Pollero: Valle del Cinca (Huesca). Melocotón de forma atomatada, algo chato, de
piel y carne amarilla, jugoso y aromático. Maduración: mitad de septiembre.

Rojos: melocotones rojos y de pulpa mantecosa y fundente.

• Rojo temprano: Guadarranque (Cáceres). Frutal de origen espontáneo. Fruto de
tamaño medio- grande. Piel con tonalidades rojas intensas sobre fondo anaranjado.
Carne semiblanda, anaranjada, crocante y aromático. Maduración mediados de julio.

• De Chapa Valle Vieja: Valle Vieja (Cáceres). Melocotón de tamaño medio. Piel
de color anaranjada claro. De carne dura, crujiente de sabor dulce, muy jugosa y
de color blanco Maduración. Finales de agosto primeros de septiembre.

• De Toro: Toro (Zamora). De tamaño medio. Piel vellosa de chapa roja sobre fondo
anaranjado. De carne blanda, muy jugoso y amarillenta. Maduración. Mediados de Agosto.

Chapa Vieja Sanguinos: melocotones de pulpa roja con gran cantidad de antioxidantes.
• Pesco Sanguino: Emilia- Romagna (Italia). Fruto de tamaño medio. Piel rojiza. Pulpa blanda,
jugosa, y aromática, de color violácea. Maduración de finales de agosto, primeros de septiembre.

• Sanguino redondo: Aragón. Melocotón de tamaño medio, de forma redonda de

piel roja burdeos. Carne amarilla con tonalidades anaranjadas, la parte de pulpa
próximo al hueso es de tonalidad violácea. Se puede englobar esta variedad dentro
del grupo de melocotones rojos tardíos. Maduración primeros de septiembre.

• Sanguino Picudo: de similares características que el anterior, pero

difiere en la forma que la parte pistilar es más prominente.

Pechitos de Venus

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MANZANOS Y PERALES
Otros
• Tardío de Guadarranque: Guadarranque (Cáceres). Fruto de tamaño medio- pequeño.
Piel blanquecino color crema. Carne semidura, blanquecina teñida de violeta junto al hueso,
jugoso y muy aromático. Maduración de finales de septiembre, primeros de octubre.

• Pesco dei Santi: Variedad tradicional del centro de Italia, es una variedad de
muy tardía de carne blanca y aromática. Maduración. Primeros de octubre.

• Blanco Villamalea: Villamalea (Albacete). Melocotón de tamaño medio.

Piel vellosa amarillenta. De carne blanda, blanquecina, jugosa y muy
aromático. Maduración. Finales de agosto primeros de septiembre.

• Paraguayo: La Rioja. Los paraguayos corresponden a una subespecie de melocotoneros,

que tienen el fruto achatado. Fruto de tamaño medio de piel vellosa, blanquecina y con
chapa de color rojiza. Carne blanda, jugosa y muy dulce. Maduración mediados de agosto.

Nectarinas: Estas variedades corresponden a una subespecie de melocotones que se

caracterizan por tener la piel lisa, a diferencia del melocotón que es pilosa. Pechitos de venus

• Pechitos de Venus: Guadarranque (Cáceres). Fruto de tamaño medio a

grande. Piel lisa, brillante y de color rojiza. Carne blanda, naranjada, muy
jugosa y azucarada. Maduración: finales de julio primeros de agosto.

• Platerina: Valdivia (Badajoz). Hibrido entre nectarina y paraguayo. Fruto de forma

achatada como el paraguayo y piel lisa como una nectarina. Color rojo sobre fondo
amarillo. Carne blanda, fundente y dulce. Maduración. Mediados de agosto.

• Pavía o Dorasnilla de Daroca (Zaragoza): Nectarina de tamaño medio, de carne

amarilla y hueso gordo, de pulpa firme y jugosa. Maduración de mediados de agosto.

• Ratón Toro: Toro (Zamora). Nectarina de tamaño pequeño. Roja sobre fondo anaranjado. Carne
blanda, anaranjada, jugosa y muy dulce. Maduración de finales de julio, primeros de agosto.

• Peladillas: Valle del Ambroz (Cáceres). Variedad típica del norte de Cáceres. Fruto de tamaño
pequeño. Piel de color rojiza sobre fondo amarillo crema. carne tipo abridor, mantecosa,
de color crema y de sabor peculiar, muy buena. Maduración de mediados de julio.

• Briñón: Toro (Zamora). Nectarina de tamaño pequeño. Roja sobre fondo anaranjado. Carne
mantecosa, anaranjada, fundente y aromático. Maduración final de julio, primeros de agosto.

ALBARICOQUEROS
• Biricocolo: Emilia-Romagna (Italia), frutal antiguo híbrido entre ciruelo mirabolano
y albaricoque. Fruto redondo, mediano-pequeño con la piel lisa, de color anaranjado
violáceo carne blanda y muy aromática y sabor acídulo- Maduración mediados de Julio.

• Hueso Dulce: Variedad antigua típica en el levante español y de las Islas Baleares
que destaca por su doble aptitud tanto como para consumo en fresco o elaborar
orejones o para consumir la almendra. Maduración para finales de julio.

• Moniquí: Variedad antigua típica del Levante. Fruto de tamaño mediano- grande de
forma redondeada. Piel satinada de color blanco crema con zonas como transparentes.
Pulpa blanca, jugosa perfumada y dulce. Maduración final de junio principios de julio.

• Bernabé: La Rioja. Variedad de fruto grande. Maduración temprana de mediados de junio.

• Damasco: Toro (Zamora). Albaricoque de fruto pequeño, de piel blanco

cera con bonita chapa de color violáceo. Carne pastosa y algo fibrosa ideal
para secar y hacer orejones. Maduración primeros de julio.

• Rojo Carlet: Variedad originaria del levante desde Alicante hasta Almería. Fruto
de tamaño pequeño, de color amarillo con acentuada chapa de color rojo ciclamen.
De carne amarilla, jugosa y de buen sabor. Maduración: finales de Junio.

• Paviot: Variedad francesa. Fruto grueso de forma ovalada, piel anaranjada

con zonas verdes claras y una marcada chapa de color rojijzo De carne
amarilla, jugosa y de buen sabor. Maduración: finales de Junio.
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MANZANOS Y PERALES
FRUTOS SECOS
• Almendro: Felipa, Lauran y Guara. variedades de floración tardía de
primeros de marzo, Autofértiles. Idónea para zonas frías.

• Nogal del País: variedad procedente de semilla, procede de una población seleccionada del sur
de Gredos (Ávila). fruto de tamaño medio y cáscara dura. Nuez muy sabrosa y de intenso sabor.

• Pecano: Carya illinonensis. Esta especie corresponde a un tipo de nogal originario de

Norteamérica. Es un árbol adaptado a un clima de veranos calurosos y aguanta heladas no muy
intensas. Se puede cultivar en cualquier tipo de terreno y necesita de riegos. El fruto tiene una
nuez lisa, de color marrón y forma ovoide. Madura a primeros de noviembre hasta diciembre.

• Avellano, Negreta: Es la principal variedad cultivada en Reus, zona de gran tradición en este
cultivo, de hecho, existe una denominación de Origen que ampara este producto. Es un arbusto
no muy vigoroso que rebrota de cepa, ideal para formar setos. Fruto de calibre medio, de forma
algo alargada. “nuez” blanca y de buena calidad ideal para transformación. Maduración en el
mes de septiembre. También disponible las variedades segorve, Tonda de Giffonii y gironell

Sociedad Viverística de Extremadura

CASTAÑOS agrocastanea
Castaños híbridos Productores directos: Estas variedades corresponden a variedades
interespecíficas entre C. sativa (castaño europeo) x C.crenata (castaño japonés). Estas
variedades se cultivan por la precocidad (extratempranas) y el gran calibre de sus frutos.
Estos cultivares en regiones mediterráneas se recomienda que se cultiven en regadío.

• Bouche de Betizac: Variedad Hibrida productor directo, clon de origen francés, forma parte de la
colección del INRA. Castaña de gran tamaño 30-50 uds/kg, forma redondeada, tipo Marrón, color
rojizo sobre un fondo oscuro. Flor astaminada necesita polinizador. Maduración extratemprana.
de finales de septiembre a primeros de octubre. Variedad bastante resistente a la avispilla

• Marsol: Variedad Híbrida, también pertenece a la colección del INRA, se

utiliza como polinizador de Bouche de Betizac y como portainjerto. Flor
longuistaminada, excelente polinizador. Maduración extratemprana.

Bouche de Betizac • 90044: Variedad Híbrida Gallega, procede de la colección de clones seleccionados
por Lourizán. Se cultiva como productor directo principalmente por la precocidad
del fruto y su gran tamaño, 30-50uds/kg. Flor mesostaminada, se recomienda
combinar con Bouche de Betizac. Variedad muy resistente a la Avispilla.

• Precoce de Migoule: Variedad francesa de la colección de híbridas del INRA.

Se cultiva como productor directo principalmente por la precocidad del fruto
y su gran tamaño, 30-50uds/kg. Amento longuiestaminado, buen polinizador
para Bouche de Betizac. Se recolecta después de Bouche de Betizac.

•Marigoule. variedad del INRA francés, de gran tamaño 40-60uds/kg y castaña de buena
calidad. Flor longuiestaminada. Se recolecta después de 90044, primeros de octubre.

Castaños de variedades tradicionales de la Península Ibérica

Variedades tempranas (1ª-3ª semana de octubre)
• Pelona de Huelva: Berzocana (Cáceres). Variedad originaria de la Sierra de Aracena (Huelva),
en la comarca de las Villuercas se Introdujo hace unos 30 años y se adaptado perfectamente
a las condiciones de Extremadura, según el agricultor que la trajo esta variedad corresponde
a la “Pelona del Barranco de los Nogales”. castaña de tamaño medio, de coloración oscura,
tiende a tener inserciones de piel en la semilla, pero pela muy bien, dulce, 70-90 piezas/kg. Flor
Calbotera Longuiestaminada. Excelente polinizador. Variedad temprana para la segunda semana de octubre.

•Pilonga: Principal variedad del Valle del Genal (Serranía de Ronda- Málaga). Esta
variedad hace unos 30 años se introdujo en Las Villuercas, en unas fincas del Alto
Ibor, adaptándose perfectamente a las condiciones extremeñas. Castaña de tamaño
grande, de buen calibre, 50-70 uds/kg y coloración oscura. Flor Longuiestaminada, buen
polinizador. Variedad temprana. En cuanto a resistencia a avispilla, tal como comentan
los castañicultores del valle del Genal, parece que es una variedad menos sensible
que otras variedades y que puede mantener buenos niveles de producción.

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MANZANOS
• Negral: Ya zonas
Variedad adaptada PERALES
cálidas del valle del Sil, típica de la desde la zona
de Médulas en El Bierzo, hasta la zona del Barco de Valdeorras en Ourense. Castaña de
tamaño medio, destaca por su color rojo brillante, y es resistente al rajado. 70-90 uds/
kg. Flor Longuiestaminada, es una de las principales variedades que se recomiendan
como polinizador en las nuevas plantaciones. Es una variedad que parece indicar una
buena resistencia a la avispilla, tal como indican los primeros estudios que se vienen
realizando sobre tolerancia a la avispilla de las principales variedades de castaño.

• Ventura: Variedad de las sierras orientales de Galicia de la zona de la A Gudiña y A Mezquita

y llega a cultivarse en zonas altas de más de 1000 m. Variedad de tamaño mediano-
pequeño, muy dulce y resistente al agusanado de la castaña. Flor mesoestaminada.

Variedades de producción media (3ª-4ª semana de octubre)

• Calbotera: El Cerro (Salamanca). Variedad de castaña de tamaño medio a grande,
forma redondeada, piel de color, dulce e ideal para asar (de ahí su nombre),
buen pelado. 60-80 uds/kg. Maduración última semana de octubre.

• Parede. Variedad típica del noroeste peninsular. Está presente desde los Ancares,
El Bierzo, montañas del Occidente Asturiano hasta la Mariña lucense, es la
variedad principal del Bierzo. Es una variedad de pequeño tamaño, pero con
unas cualidades de superior calidad en cuanto a aroma, textura suave y sabor
dulce. Tiene un buen pelado y es una de las principales variedades destinadas
para la industria bien sea para el ultracongelado como para castaña seca.

• Martainha: Variedad del centro Portugal de Sotos de Lapa en la Beira alta. Excelente
castaña de color más claro que la judía y de excelentes propiedades organolépticas, y de
muy buen pelado, junto con judía es la variedad más valorada en el mercado. De amentos
braquiestaminados y tiene la pega de que mucha castaña cae con el erizo, y para cogerlas
hay que abrir erizos. De 65-95 piezas/kg. Maduración para la segunda semana de octubre.

Variedades tardías (4ªsemana de octubre-noviembre)

• Longal: principal variedad de cultivo en la Península Ibérica, sus principales zonas cultivo son
la zona de Tras os Montes en Portugal, y el España en el Sur de Galicia y comarcas occidentales
de Zamora y León. Muchas de las variedades que encontramos en el Sistema Central como
en Las Villuercas hasta Marvao, como la clarinha, verata, o las injertas del sistema central
(Villarejo, La Alberca, El Cerro, etc.…) son de similares características a las longales y podemos
decir que pertenecen a este grupo varietal. Castaña de forma alargada, coloración rubia, tipo
marrón, buen pelado, calibre medio de 70-90 piezas/kg, y tiene doble aptitud fresco-industria,
de hecho, es la principal variedad para industria en la península. Flor Astaminada, necesita
de polinizadores. Maduración tardía finales de octubre-primeros de noviembre. Igual que la
variedad negral, Longal , parece que presenta buena resistencia al ataque de la avispilla.

• Verata o Injerta de Villuercas; Variedad principal de cultivo de Las Villuercas,

pertenece al grupo de la longal, alargada, coloración rubia, tipo marrón, buen
pelado, calibre medio de 70-90 piezas/kg. Flor Astaminada. Maduración tardía,
sobre el 7 de noviembre. Posiblemente la más tardía de la península Ibérica

• Judia: Variedad de la zona de la Serra da Padrela (Portugal), aunque también la encontramos

al Sur de la provincia de Ourense. Es una de las principales variedades portuguesa y de las de
mayor rendimiento económico, muy demanda para el comercio en fresco. Es una castaña de
buen calibre de 49-69 piezas/kg. De flor masculina astaminada por lo que necesita polinizadores.
Castaña de color oscuro brillante y de buen pelado. Maduración del 20 de octubre hasta
primeros de noviembre. Está adaptada a zonas de cultivo altas y frías de mas de 1000 m.

• Famosa: Originaria de las Sierras del sudeste de Ourense, de la zona de Gudiña,

Rios y Vilardevós. Castaña de calibre mediano 70-85 piezas/kg y de color claro
brillante. Es de amento braquiestaminado. Tiene buen pelado y es una de las
variedades preferidas para los tostadores, por ser una castaña jugosa y de un dulzor
característico. Maduración para finales de octubre- primeros de noviembre.

• Amarelante: variedad típica de la zona de Manzaneda y Viana do Bolo

en Ourense, zona fría y dura. Castaña de tamaño medio de 70-90 piezas/
kg, de buena conservación, buen pelado y variedad muy productiva. Amento:
longuiestaminado. Maduración para finales de octubre- primeros de noviembre.

• Garrida: Originaria de la zona de Chantada- Taboada, de clima atlántico. Castaña de tamaño

grande de 60-75 piezas y de buena conservación. Árbol vigoroso, de producción media y de
buena calidad de madera, de hecho, se cultivaba con c un objetivo mixto de madera y castaña.
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MANZANOS Y PERALES
OTROS FRUTALES
• Granado Mollar: El Granado es uno de los frutales más cultivados desde la
Antigüedad, parece ser que fue introducido en el sur de Europa por los Cartagineses.
Árbol vigoroso, de rápido desarrollo y bastante productivo. El fruto es de tamaño
grande, grano grueso y sin semilla, de excelente sabor. Madura en octubre.

• Kaki (rojo Brillante): variedad tradicional del levante. De fruto de gran calidad organoléptica,
muy dulces una vez que se le quita la astringencia, bien por la maduración con etileno o recolección
muy tardía, hasta que la textura de la pulpa cambia. Maduración de mediados de noviembre.

• Kaki (Jiro): variedad de kaki no astringente tipo sharoni.

• Nashi. Var. Shinseiki: Pyrus pyrifolia. Es una pera asiática que se cultiva en Japón, China y Corea,
su forma nos puede recordar a una manzana, por su forma globosa y piel parda típica de algunas
reinetas, es de textura crujiente, dulce y refrescante como la pera. Según comenta Pedro de
Aramaio, fruticultor vasco y experto en la elaboración de zumos, el Nashi es una fruta ideal para
este fin, ya que es muy jugosa y dulce, y es excelente para mezclar con otros zumos de otras frutas.
Níspero Nispolón
• Acerolo rojo: Frutal antiguo, de la familia de los majuelos, que da un fruto
como una manzanita pequeña. De sabor acídulo y de una textura muy peculiar.
Es un fruto muy rico en vitamina C. maduración de septiembre Octubre.

• Níspero Europeo: Mespilus Germánica. Frutal antiguo que se solía cultivar en los bordes de los
huertos, injertado sobre majuelos espontáneos. El fruto es pequeño marrón, y de sabor acídulo
muy agradable. La peculiaridad de esta fruta es que hay que conservarlo en paja o bien dejarlo
en el árbol hasta primeros de invierno, para que las heladas propicien un cambio de textura
en el fruto pasando de estar muy duro y astringente a blando-meloso y de sabor peculiar.

• Jerbo: Sorbus domestica. Frutal muy rústico que se adapta a climas continentales y
a todo tipo de suelos. Es el típico árbol que te encontrabas entre majuelos (Pequeñas
Viñas) en la Ribera del Duero para delimitar propiedades. El fruto es una pequeña
manzanita que también debe consumirse como el níspero y se recolectan en otoño.

• Higuera var. cuello de Dama: variedad extendida y cultivada a la falda sur de la

Sierra de Gredos, Valle del Tiétar, Gredos y Valle del Jerte, también se cultiva en otras
zonas de España con otro nombre como gota de miel, napolitana, etc. Es una variedad
de excelente calidad organoléptica y apta tanto para el consumo en fresco como
para secar. Maduración: a mediados de agosto hasta primeros de octubre.

• Higuera var. Granito: Variedad típica de la zona de la Vera. Se cultiva en suelos profundos
y frescos. Es característico su forma apeonzada, con piel fina y consistente, de color verdoso
suave a amarillento. Maduración. Desde primeros de agosto hasta finales de septiembre.

• Higuera var. Nazaret: Variedad Israelita que se cultiva en el Norte de Cáceres, para la obtención
de brevas. De tipo San Pedro y productora de brevas tempranas. de forma esférica y pulpa de
color blanco amarillento y de buena calidad organoléptica. Maduración temprana de junio.

• Fresa blanca var. mapuche: (Fragaria chiloensis) fresa autóctona de Chile, que
domesticaron los indios mapuches seleccionando diversas variedades. Esta especie es
Fresa Blanca una de las progenitoras de los fresones que comemos hoy en día como fresas (Fragaria x
ananassa (F.chiloensis x F. virginiana)). Esta fresa emite cantidad de estolones, y llega a
tapizar de forma muy tupida la zona donde se cultive. Es ideal para tapizar taludes, rocallas
u otros espacios que queramos para tal objetivo, es una especie que da mucho juego para
el diseño de bosques comestibles, tanto por su rusticidad, capacidad colonizadora como
por la producción de una frutilla exquisita. La fruta es de color blanco rosado, de tamaño
pequeño, sabor acídulo, refrescante y jugosa. Maduración desde mayo hasta julio.

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