UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL

“JOSE MARIA VÈLAZ, S. J.”

EXTENSION EDUCATIVA
39 “A” RANCHO ALTO

“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE POSTRES DE MAQUEÑO CON

CHOCOLATE AMARGO”

SEGUNDO DE BACHILLERATO BGU

AÑO LECTIVO 2018 - 2019

MARZO 2019

QUITO - ECUADOR
 i

Índice General

Capítulo I ............................................................................................................................... 1
1.01 Planteamiento del problema ....................................................................................... 1
1.02 Introducción ................................................................................................................ 1
1.03 Tema ........................................................................................................................... 2
1.04 Justificación ................................................................................................................ 2
Capitulo II .............................................................................................................................. 3
2.01 Contenido ................................................................................................................... 3
2.01.01 ¿Qué hacer para mejorar la alimentación en las personas? ............................. 3

2.01.02 ¿Por qué elaborar cakes de maqueño con chocolate relleno? .......................... 3

2.01.03 ¿A quiénes beneficiara el consumo de cakes de maqueño con chocolate? ..... 3

2.01.04 ¿Dónde se elaborará y comercializará los cakes de maqueño con chocolate? 3

2.01.05 ¿Cuándo se elaborará y comercializará los cakes de maqueño con

chocolate? 4

2.01.06 ¿Cuánto será lo necesario en recursos para la elaboración de los cakes?........ 4

2.01.07 ¿Cómo se llevará a cabo el desarrollo del emprendimiento? .......................... 4

2.01.08 ¿Con que medios se cuenta para el desarrollo de este emprendimiento? ........ 4

Capitulo III ............................................................................................................................ 5

3.01 Objetivo General ..................................................................................................... 5

3.02 Objetivos Específicos ............................................................................................. 5

Capitulo IV .......................................................................... Error! Bookmark not defined.

4.01 Recursos ................................................................................................................... 22
Capítulo V ............................................................................................................................. 6
5.01 Marco teórico .............................................................................................................. 6
5.01.01 El banano ecuatoriano ..................................................................................... 6

5.01.02 Producción nacional ........................................................................................ 7

5.01.03 El plátano maqueño ......................................................................................... 7

5.01.04 Requerimientos de clima y altura para el cultivo ............................................ 8

 ii

5.01.06 El Cacao ecuatoriano ....................................................................................... 8

5.01.07 Requerimientos de clima y altura para el cultivo ............................................ 9

5.01.08 Ventajas del consumo del chocolate amargo ................................................... 9

5.02 Modelo de la Encuesta .............................................................................................. 11

5.03 Tabulación ................................................................................................................ 12
Tabla N° 2: Pregunta N°1 ................................................................................................ 12

Figura N° 1: Pregunta N° 1 ............................................................................................. 12

Tabla N° 3: Pregunta N°2 ................................................................................................ 13

Figura N° 2: Pregunta N° 2 ............................................................................................. 13

Tabla N° 4: Pregunta N°3 ................................................................................................ 14

Figura N° 3: Pregunta N° 3 ............................................................................................. 14

Tabla N° 5: Pregunta N° 4 ............................................................................................... 15

Figura N°4: Pregunta N° 4 .............................................................................................. 15

Tabla N° 6: Pregunta N° 5 ............................................................................................... 16

Figura N°5: Pregunta N° 5 .............................................................................................. 16

Tabla N° 7: Pregunta N° 6 ............................................................................................... 17

Figura N°6: Pregunta N° 6 .............................................................................................. 17

Tabla N° 8 Pregunta N° 7 ................................................................................................ 18

Figura N°7: Pregunta N° 7 .............................................................................................. 18

Tabla N° 9 Pregunta N° 8 ................................................................................................ 19

Figura N°8: Pregunta N° 8 .............................................................................................. 19

Tabla N° 10: Pregunta N° 9 ............................................................................................. 20

Figura N°9: Pregunta N° 9 .............................................................................................. 20

Tabla N° 11: Pregunta N° 10 ........................................................................................... 21

Figura N°10: Pregunta N° 10 .......................................................................................... 21

Capítulo VI .......................................................................................................................... 22
6.01 Aspectos Administrativos ......................................... Error! Bookmark not defined.
6.01.01 Recurso Humano ........................................................................................... 22
 iii

6.01.02 Recursos Materiales, Servicios e Ingredientes .............................................. 22

6.01.03 Recursos Tecnológicos .................................................................................. 22

6.01.04 Recursos Financieros – Costos ...................................................................... 23

Capitulo VII ......................................................................................................................... 24

7.01 Cronograma de actividades ...................................................................................... 24
Capitulo VIII ....................................................................................................................... 24
8.01 Facilitadores ............................................................................................................. 24
Capitulo IX .......................................................................................................................... 25
9.01 Resultados del proyecto ............................................................................................ 25
Capitulo X ........................................................................................................................... 25
10.01 Conclusiones ......................................................................................................... 25
10.02 Recomendaciones ................................................................................................. 25
Anexos ................................................................................................................................. 27
Tabla N° 1: Recursos y aportes ....................................................................................... 27

Tabla Nº 12 Recursos Humanos ...................................................................................... 27

Tablas Nº13 Recursos Materiales, Servicios e Ingredientes ........................................... 28

Tabla Nº14 Recursos Tecnológicos ................................................................................. 30

Tabla Nº15 Cronograma .................................................................................................. 30

iv
v
 1

Capítulo I

1.01 Planteamiento del problema

El consumo de postres caseros han perdido interés en nuestra población por la llegada de
las industrias al mercado de la repostería que ofertan productos procesados y a bajos
costos, por ello se ha hecho casi nula la competencia de la repostería artesanal ante la
industrial.

Podemos mencionar que el Ecuador es un país que posee una gran variedad de alimentos
por la riqueza fértil de su tierra y que a pesar de ello la alimentación sana de la población
es muy limitada dejando a un lado muchos de nuestros productos que inclusive son parte
de nuestro patrimonio alimenticio como lo son el plátano maqueño y el chocolate amargo.

1.02 Introducción

El consumo de productos directamente de la tierra y que no se sometieron a ningún

proceso de industrialización fueron parte de nuestra dieta durante mucho tiempo, donde los
productores agrícolas eran los principales protagonistas. Con el desarrollo de las industrias
los pequeños agricultores ya no son tomados en cuenta por la gran diferencia de
conocimientos y disponibilidad de recursos para la transformación de la materia prima a
alimentos procesados que en la actualidad están disponibles y son preferidos por la
población.

Otro factor que ha dejado en desventaja al consumo de postres elaborados con productos
nacionales es la llegada de productos extranjeros que tienen precios altamente elevados
pero que se han convertido en tendencia en la población ya que se cree que brindan una
mejor posición en la sociedad.
 2

Por ello este emprendimiento presenta una propuesta innovadora en la que se toman dos de
los productos representativos de nuestro país y combinándolos en un solo postre que será
elaborado con métodos modernos de repostería con lo que intentaremos reinsertar postres
saludables y eliminar la tendencia que han generado los productos industrializados.

1.03 Tema

Elaboración y comercialización de postres de maqueño con chocolate amargo.

1.04 Justificación

En el Ecuador el desarrollo de las tecnologías y las industrias ha llevado a sus habitantes a

un brusco cambio alimenticio en las últimas 2 décadas, a pesar de que poseemos riquezas
incomparables e inigualables en cuanto a características geográficas y de producción
agrícola; dentro de esto se destacan la producción bananera y del cacao en donde el
Ecuador es el primer exportador mundial de estos productos.

El estilo de vida de la población en general actualmente induce a un consumo de productos

precocidos debido a la poca disponibilidad de tiempo, lo que afectan directamente a la
salud ya que estos poseen gran cantidad de conservantes mismos que no aportan a una
correcta nutrición, por lo tanto, la elaboración de postres a base de productos frescos,
naturales y tradicionales permitirán una correcta nutrición y a más de ello rescatamos
nuestra cultura alimenticia.
 3

Capitulo II

2.01 Contenido

2.01.01 ¿Qué hacer para mejorar la alimentación en las personas?

Concientizar a la sociedad sobre el perjuicio generado a la salud por el consumo comidas

elaboradas que se conservan a base de químicos y las consecuencias a largo plazo que
estos generan.

2.01.02 ¿Por qué elaborar postres de maqueño con chocolate relleno?

Para recuperar el consumo de postres saludables elaborados con materia prima 100%
nacional y sobre todo representativos de nuestro país como lo son el maqueño y chocolate
amargo.

2.01.03 ¿A quiénes beneficiara el consumo de postres de maqueño con chocolate?

El consumo de postres beneficia directamente a la población en general que adquieran el

producto

2.01.04 ¿Dónde se elaborará y comercializará los postres de maqueño con chocolate?

Los postres se elaborarán en Carcelén Bajo, casa de la integrante del presente proyecto y
se comercializarán en el colegio José María Velaz.
 4

2.01.05 ¿Cuándo se elaborarán y comercializarán los postres de maqueño con

chocolate?

Los postres se elaborarán y se comercializarán en el transcurso del mes de marzo.

2.01.06 ¿Cuánto será lo necesario en recursos para la elaboración de los postres?

Para el desarrollo de este emprendimiento se requiere de los recursos que se detallan en el

anexo:

Véase anexo: pág.

Tabla No. 1: Recursos y aportes.

2.01.07 ¿Cómo se llevará a cabo el desarrollo del emprendimiento?

El desarrollo de este emprendimiento se lleva a cabo con el apoyo de todas las integrantes
del grupo quienes nos reunimos constantemente tanto para la búsqueda y cotización de la
materia prima como para la elaboración de los postres.

2.01.08 ¿Con que medios se cuenta para el desarrollo de este emprendimiento?

Para el desarrollo de este emprendimiento se cuenta con la colaboración de una miembro

de nuestro grupo quien facilita la cocina e implementos para la preparación de los postres,
sin embargo, se ha calculado el consumo de gas como de energía eléctrica para realizar la
devolución de los valores equivalentes al tiempo de consumo.
 5

Capitulo III

3.01 Objetivo General

Elaborar y comercializar postres de maqueño con chocolate amargo creando una

alternativa diferente de postres ricos en nutrientes rescatando el uso de productos naturales
y representativos de nuestro país.

3.02 Objetivos Específicos

 Dar a conocer el beneficio nutricional que brinda el maqueño y el chocolate negro

o como comúnmente se lo conoce como chocolate amargo.
 Reinsertar al consumo diario postres naturales.
 Reducir el consumo de comida chatarra que afectan a la salud.
 Obtener ganancias de la comercialización de este emprendimiento.
 6

Capítulo IV

4.01 Marco teórico

En este capítulo explicaremos todo lo referente a la materia prima de nuestros postres que
en este caso el plátano maqueño y el chocolate amargo, del mismo modo el beneficio
nutricional, y el patrimonio cultural que estos postres representaran.

4.01.01 El banano ecuatoriano

Los diferentes tipos de banano son la fruta tropical de mayor cultivación en países como
India y China Sin embargo en Latinoamérica se desarrolla el plátano del grosor exigido
por grandes países importadores de la fruta como lo son EE,UU, Japón, Canadá, y gran
parte de países europeos.

En el Ecuador la industria bananera masiva inicia en los años 1952 a la actualidad, siendo
el primer país exportador de banano en el mundo aportando con un 30% de la oferta
mundial.

La gran parte de nuestra economía nacional se fundamenta de las diferentes variedades de

banano o plátano, aportando con una cantidad considerable de empleos en las zonas
productoras por lo que esto ayuda a sostener una economía estable.
 7

4.01.02 Producción nacional

El banano principalmente se produce en las ciudades de Manabí, El Oro, Esmeraldas, Los

Ríos, Guayas. De donde se destacan productores como:

 Unión de Bananeros Ecuatorianos S.A UBESA

 Asociación de agricultores Bananeros del Litoral ASOAGRIBAL
 EXBAORO CIA LTDA
 AEBE
 ASISBANE
 AGROBAN

En el Ecuador se encuentran las condiciones climatológicas ideales para el desarrollo del

banano de la más alta calidad en el mundo, distinguido así desde el año 1952 por los países
importadores.

4.01.03 El plátano maqueño

El plátano maqueño o por su nombre científico banano Cavendish. es un alimento que

entre sus beneficios esta la rápida y fácil digestión que favorece a personas con trastornos
digestivos cuidando de la mucosa intestinal e incluso previene la gastritis y ulceras
estomacales.

El plátano y sus diferentes especies aportan al cuerpo abundantes cantidades de energía

vegetal, hidratos de carbono y calorías por lo que se le atribuye erróneas teorías como el
incremento de peso pero lo que realmente sucede es que el consumo de esta fruta produce
sensación de llenura.

Se conoce que el plátano y sus diferentes variedades de la fruta es utilizado para el

adelgazamiento ya que contiene gran cantidad de potasio y equilibra la cantidad de agua en
el cuerpo por lo tanto elimina líquidos permitiendo la pérdida de peso.
 8

4.01.04 Requerimientos de clima y altura para el cultivo

Los requerimientos para que se pueda cultivar el plátano maqueño son:

 Una altitud de 0 a 300 msnm

 Temperatura ambiente entre los 21º a 30ºc
 Luminosidad de 3 a 4 horas/luz diarios
 Suelo arenoso, arcilloso, limoso

4.01.05 Nutrientes que aporta

 Potasio
 Vitaminas B , B6, C
 Proteínas
 Fibra
 Hierro
 Sodio
 Magnesio
 Zinc

4.01.06 El Cacao ecuatoriano

La producción de cacao en América data de hace muchos siglos, incluso antes de la

llegada de los españoles Estudios recientes realizados en Palanda, cantón de la provincia
de Zamora Chinchipe, demuestran que por lo menos una variedad de Theobroma Cacao
(nombre científico del cacao) tiene su origen en la Alta Amazonia donde se confirmó el
uso del cacao desde el 3.300 a.c.

Desde fines del siglo XVIII, el cacao se convirtió en un producto estratégico en la vida del
Ecuador. En 1779 asistimos al primer gran auge cacaotero que duraría hasta 1842, época
que ha sido calificada como el primer “boom” del cacao. Algunos autores sugieren incluso
 9

que el cacao fue el motor económico que permitió financiar dos grandes momentos de la
historia nacional: Las Independencia y revolución liberal.

En 1906 en que el Ecuador ocupó el primer lugar en producción en el mundo. Durante los
veinte años, comprendidos entre 1895-1913, el país se mantuvo como el primer exportador
de cacao al proveer entre 15-25% de la demanda internacional.

Hasta fines del siglo XIX, las condiciones de suelos fértiles y la temperatura, así como la
pluviosidad adecuadas de la costa ecuatoriana, lo convirtieron en el escenario ideal para
producir el cacao más fino del mundo con niveles de productividad excelentes.

4.01.07 Requerimientos de clima y altura para el cultivo

 Temperatura: Entre 22°C y 30°C en promedio.

 Precipitación: 2.500 milímetros anuales, preferiblemente bien distribuidos a través
del año.
 Humedad relativa: Cercana del 80%
 Vientos: Zonas de vientos fuertes permanentes son inconvenientes, a no ser que se
puedan instalar barreras vivas rompe vientos a base de franjas abundantes de
árboles.

4.01.08 Ventajas del consumo del chocolate amargo

El chocolate oscuro es más saludable que el chocolate de leche, se debe comer con
moderación ya que contiene azúcar y grasas que pueden llevar al aumento de peso.
Siempre se debe escoger el chocolate negro con el porcentaje más alto de cacao ya que es
el que tiene la mayor parte de beneficios para la salud.

Un estudio reciente ha indicado que el contenido de teobromina en el chocolate negro

puede ser el remedio más eficaz y seguro para aliviar la tos.
Chocolate amargo para mejorar la circulación y la presión arterial.
 10

Según un estudio publicado en el “Journal of the American College of Nutrition” en 2004,

el chocolate negro mejora la circulación de la sangre. Los investigadores del estudio
encontraron que los flavonoides en el chocolate negro mejora la función endotelial, lo cual
aumenta el flujo sanguíneo.

Supresor de apetito. Según un estudio realizado en 2008 por la Universidad de

Copenhagen, el chocolate negro reduce el apetito. Los investigadores del estudio
encontraron que las personas que comieron chocolate amargo se sinteron satisfechas por
más tiempo que los que comieron chocolate de leche.

Mejora la función cerebral investigaciones sugieren que el consumo de flavonoides se

relaciona con una menor incidencia de ciertos trastornos cerebrales como la enfermedad
de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.

 Contiene teobromina que estimula la generación de las endorfinas que son las
hormonas de la euforia y la alegría.
 Mejora la salud de los vasos sanguíneos y la circulación de la sangre.
 Contiene serotonina para el mejor funcionamiento del celebro.
 Reduce la depresión y mejora el carácter de las personas que lo consumen.
 Contiene grasas positivas para el cuerpo.
 Ayuda a la concentración.
 Los chocolates oscuros son conocidos como productos que bajan los niveles de
colesterol y presión arterial, y generadores de un sin número de antioxidantes

4.02 Receta y Preparación

Véase anexo: pág. 27
Tabla No.:1 Receta y Preparación
 11

Capítulo V

5.01 Modelo de la Encuesta

Encuesta

Por favor lea detenidamente las opciones disponibles

Esta encuesta está realizada para el desarrollo de un emprendimiento de elaboración

y comercialización de postres elaborados con productos naturales de nuestra región.
1. ¿Le gustan los postres?
( ) Si ( ) No
2. ¿Con que frecuencia consume postres?
( ) 1 a la semana ( ) 2 o más a la semana ( ) Más de 2 a la semana ( ) No consume
3. ¿Sabía usted de la existencia de postres nutritivos y que benefician a la salud?
( ) Si ( ) No
4. ¿Qué le llama la atención de los postres?
a. Marca
b. Sabor
c. Aporte nutricional
d. Diseño
5. ¿Usted reemplaza alguna de las comidas del día por algún postre o snacks?
( ) Si ( ) No ( ) Ocasionalmente
6. ¿Sabía usted de la elaboración de postres de maqueño con chocolate amargo?
( ) SI ( ) No
7. ¿Sabe usted que los postres de maqueño con chocolate son fuente de diversos
nutrientes y vitaminas vitales para el correcto funcionamiento digestivo?
( ) SI ( ) No
8. ¿Sabiendo el beneficio que aportan nuestros postres, los incluiría en su alimentación
diaria?
( ) Si ( ) No
9. ¿En qué presentación usted prefiere los postres?
a. Redondos
b. Cuadrados
c. Triangulares
d. Otros
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por los postres de maqueño con chocolate amargo?
a. $ 0.60
b. $ 0.75
c. $ 1
 12

5.02 Tabulación

Pregunta No.1

¿Le gustan los postres?

Tabla No.2: Pregunta No.1
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 8 80%
No 2 20%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.1: Pregunta No.1

¿Le gustan los postres?

20%
Si
No

80%

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:

Del total de los encuestados evidenciamos que a 8 de cada 10 persona si gustan de los
postres mientras que a otros 2 no los prefieren.
 13

Pregunta No.2

¿Con que frecuencia consume postres?

Tabla No.3: Pregunta No.2
Alternativas Frecuencia Porcentaje
1 a la semana 3 30%
2 o más a la semana 3 30%
Más de 2 a la semana 3 30%
No consume 1 10%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.2: Pregunta No.2

¿Con que frecuencia consume postres?

10%
30% 1 a la semana
2 o más a la semana
30%
Más de 2 a la semana
No consume
30%

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:

Del total de los encuestados determinamos que el 90% de las personas consume al menos
una ves algún postre a la semana mientras que 1 de las 10 personas indico que no consume
postres.
 14

Pregunta No.3

¿Sabía usted de la existencia de postres nutritivos y que benefician a la salud?

Tabla No.4: Pregunta No.3
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 2 20%
No 8 80%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.3: Pregunta No.3

¿Sabía usted de la existencia de postres
nutritivos y que benefician a la salud?

20%

SI

80% NO

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:

Del 100% de los encuestados la mayoría es decir un 80% de la muestra indica que no tiene
conocimiento de la existencia de postres que son beneficiosos para la salud mientras que el
20% restante indica que si conoce de algún tipo de postre saludable.
 15

Pregunta No.4

¿Qué le llama la atención de los postres?

Tabla No.5: Pregunta No.4
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Marca 3 30%
Sabor 4 40%
Aporte nutricional 1 10%
Diseño 2 20%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.4: Pregunta No.4

¿Qué le llama la atención de los postres?

20%
30%
Marca
10%
Sabor
Aporte nutricional
40% Diseño

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:

La mayoría de los encuestados el 40% indicaron que prefieren los postres por su sabor
mientras que únicamente una persona indico que los prefiere por el aporte nutricional esto
debido al desconocimiento de estos productos.
 16

Pregunta No.5

¿Usted reemplaza alguna de las comidas del día por algún postre o snacks?
Tabla No.6: Pregunta No.5
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 6 60%
No 3 30%
Ocasionalmente 1 10%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.5: Pregunta No.5

¿Usted reemplaza alguna de las comidas
del día por algún postre o snacks?

10%

Si
30% No
60%
Ocasionalmente

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:
El 60% de los encuestados menciona que si reemplaza un postre en lugar de una de las
comidas del día esto debido a la agilidad de estos productos y a la poca disponibilidad de
tiempo a la hora del desayuno o el almuerzo.
 17

Pregunta No.6

¿Sabía usted de la elaboración de postres de maqueño con chocolate amargo?

Tabla No.7: Pregunta No.6
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 2 20%
No 8 80%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.6: Pregunta No.6

¿Sabía usted de la elaboración de postres
de maqueño con chocolate amargo?

20%

Si
No
80%

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:
Un 80% de la muestra indica que no tiene conocimiento de la elaboración de postres de
maqueño con chocolate amargo, mientas un 20% menciona que si conoce sobre la
existencia de estos postres naturales.
 18

Pregunta No. 7

¿Sabe usted que los postres de maqueño con chocolate son fuente de diversos
nutrientes y vitaminas vitales para el correcto funcionamiento digestivo?
Tabla No.8 Pregunta No.7
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 1 10%
No 9 90%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.7: Pregunta No.7

¿Sabe usted que los postres de maqueño con chocolate
son fuente de diversos nutrientes y vitaminas vitales para
el correcto funcionamiento digestivo?

10%

Si
No
90%

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:
De las 10 personas encuestadas una persona indico que realmente tiene conocimiento
sobre el beneficio nutricional que estos postres aportan a las personas, mientras que nueve
encuestados no conocen sobre los beneficios nutricionales.
 19

Pregunta No.8

¿Sabiendo el beneficio que aportan nuestros postres, los incluiría en su alimentación

diaria?

Tabla No.9 Pregunta No.8

Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 9 90%
No 1 10%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.8: Pregunta No.8

¿Sabiendo el beneficio que aportan nuestros
postres, los incluiría en su alimentación diaria?

10%

Si
No

90%

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:
Sabiendo el aporte nutricional y los múltiples beneficios que brindan los postres de
maqueño con chocolate nueve de diez personas mencionaron que si los incluirían en su
alimentación diaria, mientras que una sola persona indico que no sería de su agrado
incluirlos en su alimentación.
 20

Pregunta No.9

¿En qué presentación usted prefiere los postres?

Tabla No.10: Pregunta No.9
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Redondos 1 10%
Cuadrados 7 70%
Triangulares 2 20%
Otros 0 0%
Total 10 100%
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.9: Pregunta No.9

¿En qué presentación usted prefiere los
postres?

0%10%
20%
Redondos
Cuadrados
Triangulares
Otros
70%

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:
Los postres serán presentados de acuerdo a la opinión de la mayoría de los encuestados
que mencionaron su preferencia a la presentación cuadrada, mientras que dos personas los
prefieren triangulares y una persona los prefiere redondos.
 21

Pregunta No.10

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por los postres de maqueño con chocolate amargo?
Tabla No.11: Pregunta No.10
Alternativas Frecuencia Porcentaje
$0.60 4 40%
$0.75 2 20%
$1 4 40%
Total 10
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Figura No.10: Pregunta No.10

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por los
postres de maqueño con chocolate amargo?

40% 40% $0.60ctvs

$0.75ctvs
$1Dolar
20%

Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes

Interpretación:
De los diez encuestados a mencionaron que pagarían por el postre 0.60$ centavos de dólar
por qué les parece el precio más económico para un postre al paso, sin embargo, cuatro
personas mencionaron que estarían dispuestos a pagar 1$ por el aporte nutricional que
brinda este producto, dos de los encuestados mencionaron que el precio intermedio es más
como pagar por un postre
 22

Capítulo VI

6.01 Recursos

Para la elaboración y comercialización de nuestros postres fue indispensable el trabajo de

los integrantes de este grupo y lo detallamos a continuación.

6.01.01 Recurso Humano

En el proceso de investigación, elaboración de proformas, producción y comercialización

de los postres intervinieron todos los integrantes del grupo.
Véase Anexo: pág. 27
Tabla No.12 Recurso Humano

6.01.02 Recursos Materiales, Servicios e Ingredientes

Los utensilios e instrumentos de cocina fueron facilitados por los integrantes del grupo de
este emprendimiento.

Véase anexo: pág. 28

Tablas No.13 Recursos Materiales, Servicios e Ingredientes

6.01.03 Recursos Tecnológicos

Los recursos tecnológicos fueron importantes en el desarrollo, la producción y

comercialización de los postres para evidenciar estas actividades estos son: cámaras
digitales para el levantamiento de evidencia fotografías, el uso del internet y una laptop e
impresora para la ejecución física de este proyecto.

Véase anexo: pág. 30

Tabla No.14 Recursos Tecnológicos
 23

6.01.04 Recursos Financieros – Costos

1) Costos Primarios:
Materia prima directa + Mano de obra directa

9.35 + 1.64= $10.99

2) Costos de Conversión:
Costos indirectos de fabricación + Mano de obra directa
2.08 + 1.64= $3.72

3) Costos de Producción Total:

Materia prima directa + Mano de obra directa + Costos indirectos de fabricación:
9.35 + 1.64 + 2.08= $13.07

4) Costo de Producción Unitario:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 13.07
= = $0.65
# 𝑑𝑒 𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑢𝑙𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑠 20

5) Precio de Venta Unitario:

Costo de producción unitario + Margen de contribución:
0.65 + 0.35= $1

6) Margen de Contribución:
Precio de venta unitario - Costo unitario de producción:
1 – 0.65= $0.35

7) Margen de Contribución Total:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎
−1×%
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
1
− 1 = 0.5384 × % = 53.84%
0.65
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Capitulo VII

7.01 Cronograma de actividades

Este emprendimiento inicio la primera semana del mes de enero con el desarrollo y
planteamiento de la propuesta, seguido a esto la semana 2 del mismo mes el
emprendimiento fue aprobado.
La primera semana del mes de febrero los integrantes del grupo realizamos la cotización
de la materia prima, la semana dos aplicamos las encuestas para determinar la factibilidad
de llevarse a cabo o no este emprendimiento.

Véase anexo: pág. 30

Tabla No.15 Cronograma

Capitulo VIII

8.01 Facilitadores

Integrantes del proyecto:

 Blanca Perugachi
 María Guayanay
 Ximena Carangui
 Cristina Perugachi
 Dayana Cruz
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Capitulo IX

9.01 Resultados del proyecto

Como resultado final de la ejecución de este emprendimiento se obtuvo conocimientos

para el desarrollo de una fuente alterna de ingresos pues la comercialización de los postres
de maqueño tras haber aplicado un responsable manejo de fondos que brinda una
importante utilidad.

Capitulo X

10.01 Conclusiones
Este emprendimiento de los postres tiene una gran barrera para la inserción en el mercado
alimenticio debido a la abundante competencia de productos existentes en el mercado con
precios mucho más bajos, sin embargo tenemos una importante ventaja que es el beneficio
nutricional que brinda nuestro producto, por ello uno de nuestros objetivos principales fue
concientizar a la población al consumo de productos similares al nuestro y del mismo
modo preferir productos que hayan sido elaborados con mano de obra nacional.

10.02 Recomendaciones
Elaborar un presupuesto y proforma adecuada realizando comparaciones de precios entre
proveedores de la materia prima ya que uno de los propósitos de este emprendimiento es
recuperar el capital invertido y obtener ganancia. en cuanto a la preparación tener mucho
cuidado en la manipulación de la masa cuando ya se haya añadido los maqueños pues
adquiere una textura bastante pegajosa. Por lo que recomendamos untar en el recipiente
para hornear abundante mantequilla y harina para evitar la adherencia de la torta y la
deformación de la misma al extraer del postre.
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Anexos
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Anexos

Tabla N° 1: Receta y preparación

Ingredientes:
Maqueños 10
Huevos 11
Mantequilla 9 cucharadas
Azúcar 1/2 kg
Esencia de vainilla 1 cucharada pequeña
Royal 1 cucharada pequeña
Preparación:
1. Mezclar o batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa homogénea y cremosa.
2. Añadir las yemas de huevo y batir.
4. Añadir la harina mezclada con el polvo de hornear
5. Poner las claras de huevo batidas a punto de nieve a la masa de la torta de maqueño
6. Hornear la torta de maqueño ecuatoriana por una hora aproximadamente a 180 ºC
7. Dejar enfriar la torta de maqueño
8. Cortar por la mitad la torta
9. En un recipiente derretir el chocolate en baño maría hasta obtener una mezcla cremosa
10. Untar el chocolate en la torta

Tabla No.12 Recursos y aportes

Aporte Mano de Obra Para la Elaboración
HORAS TRABAJO / Mes SBU C/HORA APORTADA
240 394 1.64

Tabla Nº 1 Recursos Humanos

Nº Recursos Humanos Nº Personas
Integrantes del proyecto
1 Blanca Perugachi 1
2 María Guayanay 1
3 Ximena Carangui 1
4 Cristina Perugachi 1
5 Dayana Cruz 1
Colaboradores
1 Manuel Freire 1
Total Colaboradores 6
Fuente: Colectividad
Elaborado por: Estudiantes
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Tablas Nº13 Recursos Materiales, Servicios e Ingredientes

Utensilios e instrumentos INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO

Detalle Cantidad Maqueño un 10 $ 1.00
Batidora 1 Huevos un 11 $ 1.65
Licuadora 1 Leche lt 1 $ 0.85
Tazones 3 Mantequilla lb 1 $ 0.75
Moldes 4 Royal g 25 $ 0.35
Horno 1 Vainilla ml 50 $ 0.75
Cuchillos 3 Harina kg 0.45 $ 0.50
Cucharas 3 Azúcar kg 0.45 $ 0.50
Tazas 2 Chocolate amargo kg 0.45 $ 3.00
Taza medidora 1 Total $ 9.35
Espátula 3
Mangas 3
Manteles 5
Guantes 5
Bolds 20
Total Herramientas 55

VALOR DE UTENSILIOS
UTENSILIOS UNIDAD CANTIDAD COSTO
Bolds un 20 $1.35
etiquetas un 20 $0.25
cucharas un 20 $0.45
servilletas un 20 $0.15
Total $2.20

Fuente:
Elaborado por: Estudiantes
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Tabla Nº14 Recursos Tecnológicos

Cantidad Detalle
1 Cámara digital
1 Laptop / computadora
1 Impresora
Fuente:
Elaborado por: Estudiantes

Tabla Nº15 Cronograma

Enero Febrero Marzo Abril
N Actividad
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 4 1 2 3 4
1 Planteamiento del emprendimiento X
2 Desarrollo 1era etapa X
3 Aprobación del tema X
4 Elaboración de proformas X
5 Aplicación de encuestas X
6 Evaluación de resultados X
7 Adquisición de materia prima X
8 Elaboración de postres X
9 Presentación del emprendimiento X
10 Finalización del emprendimiento X
Fuente:
Elaborado por: Estudiantes
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Fotos del emprendimiento

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