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    Tarea S6

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    Patricio Ríos Barra
    El documento describe los procesos productivos de un centro de producción de carnes. Incluye dos procesos principales: 1) El proceso avícola involucra máquinas como peladoras, pesadoras lineales, cortadoras, fileteadoras y envasadoras para procesar las aves. 2) El proceso vacuno usa máquinas como desveladoras, tenderizadoras, separadoras, embutidoras y formadoras para procesar la carne en productos trozados y molidos. El documento proporciona detalles sobre las

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    El documento describe los procesos productivos de un centro de producción de carnes. Incluye dos procesos principales: 1) El proceso avícola involucra máquinas como peladoras, pesadoras lineales, cortadoras, fileteadoras y envasadoras para procesar las aves. 2) El proceso vacuno usa máquinas como desveladoras, tenderizadoras, separadoras, embutidoras y formadoras para procesar la carne en productos trozados y molidos. El documento proporciona detalles sobre las

    Descripción original:

    Fundamentos Maquinas y Herramientas IACC

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    Tarea_S6

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    El documento describe los procesos productivos de un centro de producción de carnes. Incluye dos procesos principales: 1) El proceso avícola involucra máquinas como peladoras, pesadoras lineales, cortadoras, fileteadoras y envasadoras para procesar las aves. 2) El proceso vacuno usa máquinas como desveladoras, tenderizadoras, separadoras, embutidoras y formadoras para procesar la carne en productos trozados y molidos. El documento proporciona detalles sobre las

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    Título de la tarea

    Maquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas

    Nombre Alumno

    Patricio Rios Barra

    Nombre Asignatura

    Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales

    Instituto IACC

    Ponga la fecha aquí

    04 de marzo de 2019
    Desarrollo

    Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una empresa de retail. Dentro de los
    procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia prima ya sacrificada, en piezas enteras.
    Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para compra de consumidores en
    diversos supermercados.
    Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente todos los procesos
    productivos desarrollados en su centro de producción (omitir centros de almacenaje en frío). La propuesta
    debe considerar la maquinaria requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la unidad 6,
    describiendo de manera clara y precisa las funciones y usos de cada una de las máquinas señaladas.

    Introducción

    En la actualidad el mercado productivo de alimentos ha tenido cambios significativos en la sociedad, hoy


    por hoy existen nuevas técnicas de producción, desarrollo y distribución que llegan al consumidor, sin
    embargo hay un sector que se ha mantenido con muy pocos cambios en el desarrollo de la actualidad, lo
    nos permite evaluar sus procesos para estudiar sus formas de producción, y detenernos principalmente en
    el usos de sus maquinarias, este mercado de alimentos esta relacionado con el mercado productivo
    derivado tanto de pescados, vacunos y aves.
    Evaluaremos principalmente el sistema Avícola y Carnes de Vacuno las que veremos en procesos
    independientes bajo el patrón y exigencia de la Ley 19.162 “ESTABLECE SISTEMA OBLIGATORIO
    DE CLASIFICACION DE GANADO, TIPIFICACION Y NOMENCLATURA DE SUS CARNES Y
    REGULA FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS, FRIGORIFICOS Y ESTABLECIMIENTOS DE
    LA INDUSTRIA DE LA CARNE” Ref. https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=30529
    1. Proceso Avícola

    Este se conduce por diferentes procesos los cuales se operan con equipos mecanizados,
    diseñados para tales fines, los cuales entregan tanto para las empresas retail productos en
    condiciones de consumo.
    Por ejemplo, considerando que la carga ya fue ejecutada y aprobada, las aves pasan por una
    peladora, la cual consisten en preparar el animal para sus próximos procesos, posteriormente
    se preparan dependiendo de sus características se identificaran productos con 2 a 3 kilos
    (enteros) mediante una pesadora lineal, la cual nos permite discriminar el animal que será
    derivado a una línea distinta de producción a lo que está configurada dicha máquina.
    Una vez ya identificados y/o seleccionados aquellos que hemos definidos, ingresaran por una
    cortadora la que permite “picar” en diferentes partes las que serán clasificadas para posterior
    gestión de comercio, esta maquina permite y/o entrega la facilidad de diversificar el producto
    conforme a elementos del animal (truto, ala, pechuga, etc). Paralelamente y dentro del patrón
    de la variedad y subproductos, existen para el comercio la sección de fileteadora, el cual
    permite conseguir cortes precisos y alta velocidad por medio de la misma, una vez obtenidos
    los productos requieren ser envasados mediante una máquina de Envadado

    Diagrama Centro Producción

    Bodega Cinta
    Peladora Pesadora Cortadora Fileteadora Envasadora Distribución
    de Aves Transportadora
    2. Proceso Vacuno
    Para este proceso contextualizaremos dos tipos de productos, Productos molidos y trozados.
    En el proceso de Trozados los cuales ya se encuentran mediante trozos ya equilibrados en su
    peso de comercialización, se “limpiara” la carne de grasas que se encuentran adherida con
    una maquina Desveladora, eliminando la capa sobresaliente para minimizar la perdida de
    carne para la obtención de trozos magros, esto con la finalidad de llegar a la exigencia del
    consumidor, ya que los productos más comercializados son aquellos que el consumidor
    aprecia un buen “aspecto” y para eso la carne la ingresaremos a un proceso mecanizado con
    una Tenderizadora, la cual permite que la carne conserve un aspecto original o “natural”.

    Para el proceso de Productos Molidos, lo primero que debemos realizar en separar la carne
    del hueso, ya que este viene adherido y necesariamente para este proceso debe ser Separada
    la cual utilizaremos una maquina Separador, la que permite separar las partes blandas de la
    dura y nos entrega un producto como pastas, pates o cremas.
    Para la realización embutidos, se realizaran con Maquina del mimos nombre “Embutidora”,
    obteniendo unos de los productos para cotizados por los consumidores.
    Para la ejecución de moldes, porciones de igual pesajes y equitativas, con la finalidad de
    obtener productos como hamburguesas, albóndigas, etc. utilizaremos maquinas Formadoras.

    Bodega de Formadora
    Cinta Transportadora Separadoras Cutter Embutidora
    Carnes

    Tenderizadora
    Desvrladora Envasadora
    Bibliografía

    [Semana 6, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, IACC.]

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