Entrevista Cafeteria Brunetta

Bienvenidos a una nueva aventura: ¡café de
especialidad en la ciudad incontrastable!

Un nuevo giro
Todo el sabor del auténtico café en la ciudad de Huancayo, llegó el momento de llevar tu paladar
a una nueva experiencia, aquella que viene acompañada de “Café de Especialidad”.
En Brunetta - Cafe de especialidad traído de la mano de su fundador y gerente Sergio
Salazar nos cuenta que su público ya está preparado para un “single origin” tras haber
trabajado para entrenar sus paladares a distinguir y exigir buen café.
Sergio
Es ahora cuando sentimos que estás en el momento perfecto para probar nuevas notas de sabor y
aromas diferentes, confiamos que a este punto, tenemos una buena base referente, que te
permitirá disfrutar de todas nuestra variedad en la degustación del buen café.
¿Qué es este tan mencionado Café de Especialidad?

Perú está entre uno de los primeros productores y exportadores del mundo por consecuente un
“Café de Especialidad” no solo lo define el sabor por el microclima de su origen, sino también
por diferentes especificaciones, su trazabilidad perfecta y métodos de prueba exigentes que
hacen de un café algo único y especial.
El término “café de especialidad” fue utilizado por primera vez en 1974 por Erna Knutsen en una
edición de Tea & Coffee Trade Journal. Knutsen utiliza este término para describir las cerezas
de mejor sabor que se producen en los microclimas especiales.
El “Café de Especialidad” no se debe confundir con “gourmet” o café “Premium”. Estos últimos
son términos de marketing sin estándares definidos. De acuerdo con la Asociación de Cafés
Especiales de América (SCAA), un café que califica por arriba de 80 puntos en una escala de
100 en total, en una catación con catadores certificados que se califica de “especialidad”. La
SCAA dice que “Especialidad sólo puede ocurrir cuando todos, incluidas en la diferentes etapas
de la cadena de valor del café, trabajan en armonía y mantienen un enfoque fijo en estandartes
y excelencia desde el principio hasta el final.”
Cafés de especialidad se cultivan en climas ideales, y se distinguen por su sabor de taza llena
y poco o ningún defecto. Los aromas y sabores únicos son un resultado de las características y
la composición de los suelos en los que se producen. Actualmente, el segmento de especialidad
es la parte de más rápido crecimiento de la industria del café. En los EE.UU., los cafés
especiales han aumentado su cuota de mercado del 1% al 20% en los últimos 25 años.
¿Cómo Te Decidiste A Emprender Este Proyecto?
Actualmente no hay mucha cultura de café en relación a los cafés de especialidad como se
toma en Europa y Estados Unidos; y dado que en Huancayo no hay un lugar donde sirvan un
café que debe ser preparado con todas las reglas del caso. Razón por la cual dada mis
conocimientos profundos en este amplio tema, decido abrir una tienda en la preparación
especializada de café en nuestra ciudad.
Hoy los cafés que traemos a Huancayo son productos de espacialidad, de 83 puntos a 88 con
escala arriba, y también en este momento tenemos variedades de cafés entre ellos el caturra,
puesto que trabajamos con cafés de Villa Rica, los cuales cuentan con catadores y tostadores
especializados y certificados.
Por todo ello y más Brunetta es un lugar apacible con música selecta para poder charlar
compartir, con los amigos y familiares.
¿Por qué es clave para Brunetta Café ofrecerte a ti y al

público esta nueva experiencia?
Por muchísimas razones pero hay dos muy importantes. La primera es porque el “café de
especialidad” cumple con atributos de calidad, origen, trazabilidad y consistencia únicos. A
diferencia de los blends, que los cuales son mezclas de granos para lograr un sabor ni tan ácido
ni tan dulce, estos tipos de cafés no necesitan ser mezclados por su tendencia a ser de buen
sabor por sí solos. La segunda razón, y no menos importante, es porque con cada taza hecha
con “café de especialidad” dejamos a todos los participantes de Brunetta, desde el granjero
hasta el consumidor, saber que se trata de un producto de calidad, el cual ha pasado riguroso
de estándares y regulaciones que certifican su excelencia, teniendo una visión clara de que el
público huancaíno se enamoren del café.
¿Cuantas versiones en cuanto a la preparación tienen?
En preparaciones, nuestra carta se distribuye en tres grupos, los cafés Italianos, Tradicionales, e
Internacionales, en cuya variedad hay desde capuchinos, Frapuchino de moca, chocolate, caramelo,
hasta el delicioso café con pisco.
Nosotros como empresa queremos culturizar al público a que aprenda a tomar café de calidad,
diferenciándolo del café comercial que todos conocen.
¿Son ciertos los mitos que se dicen del café?
Pues no, ya que en su mayoría casi todos son falsos, desde que el café no se debe tomar de
noche o que los niños no deben tomar café, hasta que te acelera la presión y no te deja dormir.
Aparte pues el café es muy bueno para la salu, ya que te disminuye el colesterol y ayuda
también a controlar la diabetes, el sistema cardiaco entré otros beneficios.
¿A futuro usted expandirá la marca y el servicio de Brunetta?
En esto seis meses de apertura hemos tenido buena acogida, y para el próximo año nos estamos
proyectando hacernos una cadena, abriendo dos locales más; qué brinden un buen servicio de
calidad ya que tenemos los mejores cafés del mundo, puesto que en Latinoamérica el mayor
consumidor de café es Brasil, seguido de Europa; teniendo este conocimiento pues el café de
especialidad en Perú como tal no muchos y en Huancayo somos los únicos en este rubro.
Finalmente hago llegar la cordial invitación al público huancaíno que esté buscando donde tomar
un buen café. Un café de especialidad que vengan y visiten el café Brunetta donde van encontrar
confort y un excelente servicio, estamos ubicados a media cuadra del parque Túpac en la av.
Uruguay 876, San Carlos.

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¿Cuantas versiones en cuanto a la preparación tienen?

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¿A futuro usted expandirá la marca y el servicio de Brunetta?

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