Proyecto Innovativo Gallinas Ponedoras y Producción de Huevos

“Año de la Lucha Contra la Corrupción y la Impunidad”
Instituto de Educación Superior

Tecnológico Público
“Valle de Tambo”
PERFIL DEL PROYECTO INNOVATIVO

“GALLINAS PONEDORAS PARA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
HUEVOS LÍNEA ISA BROWN”
CARRERA PROFESIONAL DE PRODUCCIÓN

AGROPECUARIA
VI SEMESTRE
PRESENTADO POR:
Mariluz Vilca Apaza
PROFESOR:
Ing. Diego Cárdenas Guillén
2019
-0-
PRESENTACIÓN
El proyecto consiste en crear una idea de negocio para la producción y

comercialización de huevos, que satisfaga las necesidades del mercado,
haciendo que este sea interesante debido a los altos volúmenes de compra y la
poca tecnología requería en el producto, haciendo que los procesos de
producción y comercialización sean más eficientes y por lo tanto más
económicos.
-1-
RESUMEN
Se realizó un proyecto sobre crianza de gallinas ponedoras para la producción

de huevo en el Asentamiento Humano “AVIS Villa del Valle” en el distrito de
Cocachacra, con la finalidad de generar una idea de negocio para los pobladores
de la zona, con la participación de los estudiantes de la I.E.S.T.P. “Valle de
Tambo”. Como herramientas metodológicas se dispuso el establecimiento de
objetivos, y posterior ejecución del plan de acción de la actividad. Para llevar a
cabo este proyecto se realizaron las siguientes actividades: Se realizaron cuatro
capacitaciones; en la primera capacitación se desarrolló el tema de
emprendimiento, en la segunda capacitación se expuso el tema zona de confort,
en la tercera capacitación se desarrolló el tema de crianza de gallinas ponedoras
junto con el veterinario. Posteriormente se eligió a personal capacitado para
establecer el proyecto crianza de gallinas ponedoras para la producción de
huevos.
-2-
ÍNDICE GENERAL
PRESENTACIÓN……………………………………………………… Pág. 1
RESUMEN……………………………………………………………… Pág. 2
ÍNDICE GENERAL…………………………………………………….. Pág. 3
PROBLEMA…………………………………………………………….. Pág. 4
PLAN DE TRABAJO…………………………………………………… Pág. 5 – 10
RECURSOS…………………………………………………………….. Pág. 11 – 15
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………. Pág. 15
ANEXOS…………………………………………………………………. Pág. 16 – 18
-3-
1. PROBLEMA
1.1 Formulación del problema
La producción de huevos no abastece al mercado a pesar de estar

en un constante crecimiento tal como lo demuestran las estadísticas,
por todo eso el proyecto de instalación de una granja de ponedoras
en el distrito de Cocachacra se justifica, ya que ella permitirá
abastecer al mercado la demanda insatisfecha.
1.2 Revisión y análisis bibliográfico y documental (marco de

referencia)
 Bases de datos específicos.

 Reportes SENASA.
 Folletos MINAGRI.
 Boletines estadísticos de producción.
1.3 Justificación
Dentro del distrito de Cocachacra no hay una granja avícola que

produzca huevos de buena calidad y cubra la demanda del mercado,
especialmente en el distrito de Cocachacra.
Esta demanda de huevo la ha venido cubriendo vendedores de otras

zonas con huevos que traen desde granjas que están funcionando y
que de pronto no tienen en cuenta un buen control de calidad en la
producción de huevos.
1.4 Objetivos de la Innovación Tecnológica
1.4.1 Objetivo General
Platear una idea de negocio en el distrito de Cocachacra

donde se implemente una explotación avícola conformada
por 100 gallinas ponedoras para producir y comercializar
huevos de muy buena calidad, satisfaciendo una demanda
de mercado local y regional.
-4-
1.4.2 Objetivos Específicos
 Establecer en Cocachacra una granja avícola con

explotación de gallinas ponedoras, en la cual se
busca generar una cantidad mayor de huevos de muy
buena calidad y comercializarlos en el distrito de
Cocachacra.
 Las gallinas después de su periodo de postura serán
sacrificada para carne de consumo humano.
2. PLAN DE TRABAJO
2.1 Metodología:
Ámbito del estudio.
El presente trabajo de investigación se llevará a cabo en el distritod

e Cocachacra, en las instalaciones de AVIS Villa del Valle, con una
temperatura promedio de 21 °C.
Diseño de investigación.
El presente estudio es de tipo experimental utilizando el modelo

correlacional.
Población, muestra, muestreo.
Se utilizarán 100 gallinas de postura de la línea Isa Brown,

provenientes de la ciudad de Lima, el sexaje se realizará en la mini
granja, en función a las características de las ponedoras.
Para determinar el tamaño muestral se determinará mediante el

método aleatorio probabilístico, de acuerdo a la siguiente fórmula:
-5-
NZ2 2
n  (N 1)E 2  Z2 2
Donde:
n = Tamaño muestral.
N = Población (100)
Zα = Nivel de significación (0.01) = 2.576
σ = Varianza (3.4)
E = Error de estimación (0.5).
Obteniéndose la cantidad de 100 pollonas, esto significa que se

van a recoger muestras (huevos de 100 gallinas) por día.
Técnicas de recolección de datos.
Para la ejecución del presente proyecto se hará un conjunto de

actividades que permitirá el logro de los objetivos planteados, los
mismos que a continuación se detallan:
Se trabajará con una población de 100 gallinas de la línea Isa

Brown. Desde el inicio se llevará un control o registro, donde se
registre lo siguiente:
 Peso inicial de la gallina en postura.

 Producción total en número y kilos de huevos desde el
inicio hasta el final de la postura.
 Peso promedio del huevo.
 Porcentaje de huevos rotos.
 Porcentaje de huevos rajados.
 Porcentaje de huevos sucios.
 Calidad de huevo.
Las aves serán criadas al inicio en piso luego en la etapa de

crecimiento en galpones completamente implementados con un
sistema de suministro de agua por niples con copa y con
comederos que permitirán un manejo más eficiente.
-6-
a) INICIO (0-6 semanas).
Se considera llevar una crianza técnica desde la llegada de los

pollos BB, hasta las seis semanas de vida, cumpliendo con
alimentarles con alimento de inicio, contar con el equipo
necesario para su crianza (Campana, círculos de crianza,
bebederos, comederos, etc.). Se considera también la
vacunación de los pollitos BB a los 18-20 días con vacuna triple
(Newcastle, bronquitis y Gumboro). Se realizará también el
despique entre los 7-10 días.
b) CRECIMIENTO (7-10 semanas).
Se hace cambio de la alimentación con raciones de crecimiento

diseñada para ser suministrada desde las 7 hasta las 10
semanas de edad.
c) DESARROLLO (11-17 semanas).
Se realiza el cambio de alimentación con Desarrollo I hasta la

semana 15, se debe vacunar nuevamente contra el Newcastle
y Bronquitis entre los 91-98 días de edad; luego en la semana
16 se cambia por alimento Desarrollo II, esta dieta está diseñada
para cumplir la necesidad de calcio con estimulación mínima de
la producción; en la semana 17 se trasladará a las pollonas a
las caseta de postura, asimismo se iniciará la estimulación con
luz para prepararse para la postura.
d) POSTURA (18ava semana hasta el final de postura).
Las pollonas empezarán con el inicio de su producción; es en

este punto donde se realizarán acciones que permitan una
adecuada toma de datos para el desarrollo y ejecución del
proyecto. Se cumplirá con las acciones sanitarias y de
prevención de modo que se evite el brote de enfermedades
propias de esta explotación.
-7-
Procedimiento de recolección de datos.
Durante la primera y segunda semana de postura se registrarán los

pesos de todos los huevos producidos hasta alcanzar los 100
huevos que corresponde al tamaño de la muestra; para ello se
realizará una primera recogida de los huevos a las 8:30 de la
mañana, una segunda recogida a las 11:30 de la mañana y
finalmente una tercera a las 3:30 de la tarde.
A partir de la tercera semana en adelante se recogerá 100 huevos

en forma aleatoria, planteando para ello que en el recojo de la
mañana se seleccione un 70% del total de muestra y el 30%
restante se realice del recojo de la tarde para realizar las
mediciones correspondientes.
Los datos sobre el peso y la calidad de los huevos se realizarán

desde la semana 18 hasta la semana 75, ya que a partir de esta
edad la producción de huevo ya no es rentable significativamente,
por lo que se empezará a vender a las aves menos eficientes.
Los registros de los pesos de los huevos de la muestra se

realizarán una vez a la semana con una balanza digital con
sensibilidad de 1 gramo.
Para la evaluación de la calidad de huevo se hará uso de un

ovoscopio y de un calibrador Pie de Rey; dichas mediciones se
realizarán cada dos semanas lo que nos permitirá tener una
cantidad de 14,250 observaciones.
Para la evaluación nutricional de los huevos (proteínas,

aminoácidos, vitaminas y minerales) se harán los correspondientes
análisis químicos en un laboratorio especializado; en cuanto a la
palatabilidad se harán mediante la prueba de degustación (Likert)
mediante un panel de catadores que permitirán evaluar el
mencionado parámetro.
-8-
2.2 Evaluación de mercado:
El ámbito geográfico (en lo que a huevo y carne de gallina refiere) que

abarca el proyecto es la provincia de Islay, en especial en el distrito
de Cocachacra, etc. debido a la demanda insatisfecha existente, así
como el abastecimiento de nuestros productos a provincias aledañas,
con el propósito de contribuir a mejorar la alimentación del
consumidor.
Características de los productos a ser ofrecidos
Debido a que la explotación va a ser en un solo lugar, se ha escogido

una sola especie : las gallinas ponedoras, por lo que se define como
principal producto al huevo de color castaño (en adelante, cada vez
que se haga referencia al huevo, se sobreentenderá que se hace
referencia al huevo de color castaño), cuyo volumen de producción es
de aproximadamente el 90% del volumen total de producción de
huevo tanto a nivel local como nacional. El huevo llega al consumidor
para su uso directo o utilizarlo a través de un consumo indirecto
(industrias alimenticias (manjares, dulces…), bagueterías, etc.).
Característica de un huevo recién puesto:
Identificación de los consumidores
Los consumidores que demandaran los huevos, son los habitantes de

los estratos medios y altos de los departamentos que abarcará el
proyecto, estos serán los que consuman la mayor parte de nuestra
producción.
Análisis de la demanda del huevo
Demanda actual (consumo aparente)
Producción promedio anual de cría de aves de postura (unidades x

mil y en porcentajes) según las regiones del país.
Población demandante
El proyecto a realizar considera que las poblaciones demandantes del

producto principal en provincia de Islay. Observándose un incremento
en la población comparado con los años anteriores. Lo que implica
una mayor producción avícola para satisfacer las necesidades de
estas poblaciones.
-9-
Tamaño- Mercado
La elección del tamaño de nuestra mini granja en el distrito de

Cocachacra, responde a las expectativas de introducir nuestro
producto en un sector demandante en la región. Nuestra granja tendrá
inicialmente 100 gallinas de postura, considerando un número de 1
galpón, una mortalidad de 1% y una campaña al año.
2.3 Cronograma:
2019
ACTIVIDADES
M/A M/J J/A S/O N/D
Elaboración y aprobación del proyecto. X
Firma de contrato para ejecución del proyecto. X
Capacitación en crianza de aves de postura X
Compra de equipos y materiales X
Compra de semovientes X
Compra de insumos X
Ambientación para la recepción de los pollos

BB X
Cría de pollos hasta la etapa de desarrollo X X X
Visita a una granja avícola X X
Inicio de la postura de gallinas X X X
Toma de datos de peso de huevo y calidad X X X
Informe de los resultados obtenidos X
Procesamiento de datos X
Elaboración del artículo científico X

X
Revisión y aprobación del artículo científico
X
Elaboración del Informe Final
X
- 10 -
3. RECURSOS
3.1 Humanos:
Estudiantes del I.E.S.T.P. Valle de Tambo: Encargados de la

ejecución del proyecto.
Técnico: Supervisión del proyecto y encargado del manejo del

programa de alimentación.
Galponeros: Son los encargados de la limpieza y desinfección, así
como de su alimentación diaria.
Vacunadores: Son los encargados de controlar enfermedades.
Seleccionadores: Son los encargados de seleccionar los huevos
de calidad.
Almaceneros: Son los encargados de almacenar el producto final

(huevo).
Transportista: Son los encargados de transportar el producto

(huevos) hacia los mercados locales.
- 11 -
3.2 Locales, instalaciones, equipos y otros recursos
Ubicación de la minigranja
Croquis de ubicación AVIS Villa del Valle
Construcción de galpón
 Se orientan este-oeste sobre una terraza nivelada, cuyo nivel
más bajo es 0.2 m. sobre el nivel natural del suelo. Deben
estar por lo menos a 0.30 m. de separación de galpones o
construcciones para permitir buena ventilación
 La altura mínima del techo a nivel de las columnas debe ser 3
m.
 Los aleros deben tener por lo menos 2 m. para que den buena
sombra.
 El techo se pintará externamente de blanco para que no se
caliente e irradie calor internamente. Se aislará el techo con
hojas de palma aceitera.
 La malla a usar debe ser la de mayor tamaño, que impida el
paso de pájaros (3/4 de pulgada). Se debe mantener la malla
limpia para permitir mejor ventilación.
- 12 -
Cantidad:


100 pollitos BB de la línea Isa Brown.
Equipos:
 Campana criadora para 100 pollitos BB.


 Círculos de crianza.

 Bebederos de niple para cría y recría.


 Ovoscopio.

 Calibrador Pie de Rey Digital.


 Mochila de fumigación.

 Equipo veterinario.

 Computadora.

 Impresora.

 Mesa de escritorio.

 Sillas.

 Módulo de computadora.

 Estante archivador.

 Refrigeradora.

 Set de equipo de herramientas.
- 13 -
Materiales y accesorios:
 Lampa.
 Rastrillo.
 Carretilla.
 Baldes.
 Escobas.
 Extinguidor.

Insumos:

 Alimentos.
 Vitaminas.
 Vacunas.
 Desinfectantes.
 Antibióticos.
 Cloro.
 Viruta de madera.
3.3 Presupuesto
Mano de obra
En la zona de explotación hay mano de obra disponible, pero de

baja capacitación. Se seleccionará el personal más calificado, el
mismo que recibirá una capacitación previa.
Se contará con los servicios de un administrador, Ing. Zootecnistas,
que se encargará de velar por el buen funcionamiento de la granja.
Habrá una oficina especialmente destinada para la administración,
donde se guardarán todos los libros, registros y controles, que son
instrumentos básicos para una buena administración.
Terreno
Para la instalación de la granja se cuenta con un terreno 80 m2,
cuyo costo es asumido por los estudiantes por uno de los
propietarios del terreno, donde se ubicarán los galpones y demás
instalaciones requeridas por la explotación.
Insumos
La granja tiene un abastecimiento asegurado de los insumos
requeridos en la alimentación en especial de maíz y polvillo de
arroz que cuentan con buena disponibilidad en la zona.
- 14 -
Elección del tamaño
Se construirá una granja que tenga capacidad de 1 galpón en la

que se distribuirán 100 ponedoras por galpón este tamaño se
determinó con la finalidad de cubrir aproximadamente el 30% de la
demanda insatisfecha de las regiones en estudio.
3.4 Plan de financiamiento
Relación tamaño-rentabilidad-capacidad financiera
Dado que nuestro proyecto es piloto, cuenta con un monto inicial

de S/ 1,500.00 Soles, los cuales serán asumidos con recursos
propios.
Para el desarrollo del proyecto se buscará acceder a un préstamo

financiera de S/ 3,000.00 Soles para su implementación y
alimentación de las gallinas de postura.
4. BIBLIOGRAFÍA
Applegate, E. (2000). Introduction: Nutritional and Functional Roles of

Eggs in the Diet. Journal of the American College of Nutrition, 19:495S-
498S.
Arango, J. (2013). Recuperado el 4 de marzo de 2016, de Presentación

de PowerPoint – Avicol
Gonzales - Esquerra, R., & Leeson, S. (2001). Alternatives for enrichment

of eggs and chicken meat with omega-3 fatty acids. Canadian Journal Of
Animal Science, 81:295-305.
Harco. (2008). Estándares de producción para ponedoras Harco Sex Link.

Lima, Perú.
Periago, M. J. (2011). Recuperado el 10 de marzo de 2016, de Protocolos

control de calidad huevos - OCW: http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/higiene-
inspeccion-y-control-alimentario-1/practicas-1/protocolos-control-de-calidad-
huevos.pdf
- 15 -
5. ANEXOS
- 16 -
- 17 -
- 18 -

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El proyecto consiste en crear una idea de negocio para la producción y

Se realizó un proyecto sobre crianza de gallinas ponedoras para la producción

1.1 Formulación del problema

La producción de huevos no abastece al mercado a pesar de estar

1.2 Revisión y análisis bibliográfico y documental (marco de

 Bases de datos específicos.

Dentro del distrito de Cocachacra no hay una granja avícola que

Esta demanda de huevo la ha venido cubriendo vendedores de otras

1.4 Objetivos de la Innovación Tecnológica

1.4.1 Objetivo General

Platear una idea de negocio en el distrito de Cocachacra

 Establecer en Cocachacra una granja avícola con

El presente trabajo de investigación se llevará a cabo en el distritod

El presente estudio es de tipo experimental utilizando el modelo

Población, muestra, muestreo.

Se utilizarán 100 gallinas de postura de la línea Isa Brown,

Para determinar el tamaño muestral se determinará mediante el

Zα = Nivel de significación (0.01) = 2.576

Obteniéndose la cantidad de 100 pollonas, esto significa que se

Técnicas de recolección de datos.

Para la ejecución del presente proyecto se hará un conjunto de

Se trabajará con una población de 100 gallinas de la línea Isa

 Peso inicial de la gallina en postura.

Las aves serán criadas al inicio en piso luego en la etapa de

Se considera llevar una crianza técnica desde la llegada de los

b) CRECIMIENTO (7-10 semanas).

Se hace cambio de la alimentación con raciones de crecimiento

c) DESARROLLO (11-17 semanas).

Se realiza el cambio de alimentación con Desarrollo I hasta la

d) POSTURA (18ava semana hasta el final de postura).

Las pollonas empezarán con el inicio de su producción; es en

Durante la primera y segunda semana de postura se registrarán los

A partir de la tercera semana en adelante se recogerá 100 huevos

Los datos sobre el peso y la calidad de los huevos se realizarán

Los registros de los pesos de los huevos de la muestra se

Para la evaluación de la calidad de huevo se hará uso de un

Para la evaluación nutricional de los huevos (proteínas,

El ámbito geográfico (en lo que a huevo y carne de gallina refiere) que

Características de los productos a ser ofrecidos

Debido a que la explotación va a ser en un solo lugar, se ha escogido

Característica de un huevo recién puesto:

Identificación de los consumidores

Los consumidores que demandaran los huevos, son los habitantes de

Análisis de la demanda del huevo

Demanda actual (consumo aparente)

Producción promedio anual de cría de aves de postura (unidades x

El proyecto a realizar considera que las poblaciones demandantes del

La elección del tamaño de nuestra mini granja en el distrito de

Firma de contrato para ejecución del proyecto. X

Capacitación en crianza de aves de postura X

Compra de equipos y materiales X

Ambientación para la recepción de los pollos

Cría de pollos hasta la etapa de desarrollo X X X