Este documento presenta una introducción a los aditivos alimentarios. Explica que la mayoría de los alimentos procesados contienen aditivos con el fin de mejorar características como sabor, color y vida útil. También destaca la importancia de regular el uso de aditivos para garantizar su inocuidad y aplicación correcta. Finalmente, resume los principales referentes regulatorios de aditivos alimentarios a nivel nacional e internacional.
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Este documento presenta una introducción a los aditivos alimentarios. Explica que la mayoría de los alimentos procesados contienen aditivos con el fin de mejorar características como sabor, color y vida útil. También destaca la importancia de regular el uso de aditivos para garantizar su inocuidad y aplicación correcta. Finalmente, resume los principales referentes regulatorios de aditivos alimentarios a nivel nacional e internacional.
Este documento presenta una introducción a los aditivos alimentarios. Explica que la mayoría de los alimentos procesados contienen aditivos con el fin de mejorar características como sabor, color y vida útil. También destaca la importancia de regular el uso de aditivos para garantizar su inocuidad y aplicación correcta. Finalmente, resume los principales referentes regulatorios de aditivos alimentarios a nivel nacional e internacional.
Este documento presenta una introducción a los aditivos alimentarios. Explica que la mayoría de los alimentos procesados contienen aditivos con el fin de mejorar características como sabor, color y vida útil. También destaca la importancia de regular el uso de aditivos para garantizar su inocuidad y aplicación correcta. Finalmente, resume los principales referentes regulatorios de aditivos alimentarios a nivel nacional e internacional.
Solo se pueden emplear como aditivos aquellas sustancias cuyo uso
se ajustan a los requisitos de la legislación vigente, con una aplicación específica para consumo humano.
El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de
este tipo de sustancias, obliga a establecer mecanismos de control que garanticen su correcta utilización. Introducción Introducción Introducción
PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Buenas prácticas de Inocuidad de Introducción fabricación (BPF) los aditivos alimentarios Justificación del uso de aditivos
Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios Referentes en Aditivos Alimentarios
Ministerio de Salud y Protección Social
Comité Internacional de Expertos
en Aditivos Alimentarios – JECFA
Órgano dependiente de la FAO, y OMS la
inocuidad de los compuestos químicos que se utilizan como aditivos
Agencia de Drogas y Autoridad Europea de Medicamentos de los Seguridad Alimentaria – EFSA Estados Unidos de América – FDA Marco Legal Colombia – Reglamentación General
DECRETO 2106 DE 1983. RESOLUCION 2606 DE
2009 ARTICULO 1. Aplica para para los ARTÍCULO 1. OBJETO Aditivos que: Requisitos generales que deben ⁻ Produzcan cumplir los aditivos que se : ⁻ Importen ⁻ Procesen ⁻ Fabriquen ⁻ Envasen ⁻ Procesen ⁻ Transporte ⁻ Envasen ⁻ Comercialicen ⁻ Almacenen ⁻ En el territorio nacional ⁻ Transporten ⁻ Expendan ⁻ Importen ⁻ Exporten RESOLUCION 1506 del 2011. ⁻ Comercialicen ARTÍCULO 1. OBJETO. Establece los ⁻ Se empleen en la requisitos de rotulado o etiquetado que elaboración de alimentos deben cumplir los aditivos que se emplean para la elaboración de alimentos para consumo humano. Marco Legal - Reglamentación General por Función Tecnológica
Norma Año Función Tecnológica
Resolución 10593 1985 Colorantes
Resolución 4124 1991 Antioxidantes
Resolución 4125 1991 Conservantes
Resolución 4126 1991 Acidulantes, Reguladores de
Acidez Resolución 1618 1991 Edulcorantes Marco Legal - Reglamentación Especifica de Producto y Transversales
Preparaciones de Atún Resolución 776 2008 Productos de la pesca Res. 5109 de Resolución 1511 2011 Chocolate y Productos de 2005 Chocolate Resolución 3929 2013 Bebidas con Jugo, Pulpas y Concentrados Importación Aditivos Alimentarios 2016
30 mil toneladas de aditivos alimentarios ingresaron
al país en 2016 grupo funcional (Ton) Importaciones por
NITRITOS ERITORBATO DE SODIO (ISOASCORBATO DE SODIO) (316) SUCRALOSA
Fuente: Base de Datos – Grupo de Registros Sanitarios DAB.
(TRICLOROGALACTOSACAROSA) (955) LECITINA (322(I))
TARTRAZINA (102)
ACETATO DE SODIO (262(I))
ÁCIDO ASCÓRBICO, L- (300)
Aditivos Alimentarios de Mayor Uso
NISINA (234)
CARBONATO DE SODIO (500(I))
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L- (621)
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) (124) DIÓXIDO DE SILICIO AMORFO (551)
LACTATO DE SODIO (325)
GOMA XANTANA (415)
ÁCIDO ACÉTICO, GLACIAL (260)
CARBONATO DE CALCIO (170(I))
AZUL BRILLANTE FCF (133)
ÁCIDO LÁCTICO, L-, D- Y DL- (270)
Establecimientos competencia del INVIMA – Dirección de Alimentos y Bebidas
3% 7% 1% ALIMENTOS Y BEBIDAS (7929)
ADITIVOS (95)
MOES (254)
PLANTAS DE BENEFICIO, DESPOSTE, DESPRESE Y ACONDICIONADORES (612) 89%
*No total de plantas 8890
Fuente: Base de Datos Censo de establecimientos 2017 – Dirección de
Operaciones Verificación Cumplimiento Regulación en aditivos
• Planes de muestreo microbiológico
Grupo Técnico (Listeria monocytogenes, Salmonella
spp, Staphylococcus aureus) y fisicoquímico (concentración de de Vigilancia nitrito de potasio y sodio), en derivados cárnicos listos para consumo. Epidemiológica. • Plan de verificación: Característica fisicoquímico en Panela ( sulfitos).
• Plan Nacional subsectorial
Grupo Técnico de vigilancia y control de de Riesgos aflatoxinas y conservantes (benzoatos y sorbatos) en Químicos arepas. Resultados planes de muestreo 2016
Evaluación desde el GTVE, se expide directriz Intervenciones en para atención establecimientos inmediata por Productores. parte de Grupos de Trabajo Territorial
Intervenciones en Producto (Medidas Sanitarias de Seguridad). PROPUESTA METODOLÓGICA PARA EL ESTUDIO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
MSPS INVIMA ANTECEDENTE
•Reuniones entre MSPS e Invima, en donde se discutió lo relacionado en
el proyecto de elaboración de Reglamentación con la Lista de Aditivos Autorizados para su uso con base en los referentes internacionales.
• Se estudiaron las ventajas y dificultades de elaborar una lista positiva,
así como la complejidad de evaluar y comparar Dosis Máximas de Uso de los tres referentes CODEX, UE y FDA.
• Se realiza propuesta para priorizar y evaluar los aditivos alimentarios
de acuerdo a la exposición según el consumo de los mismos en alimentos a nivel nacional CRITERIOS CONSIDERADOS PARA PRIORIZACIÓN
Alimentos Aditivos que mas
DMU establecida procesados de se presentan en en CODEX, UE y mayor consumo en las solicitudes de FDA el país R.S.
Población que mayor consumo de Ingesta Diaria alimentos Admisible – IDA seleccionados. ACTUALIDAD
El Invima se encuentra trabajando en la identificación de los
aditivos que requieren valoración a profundidad y con esto, proponer al MSPS la necesidad de expedir Reglamentación para aditivos específicos.
Entretanto, se trabaja con base en el procedimiento interno del
INVIMA en donde se contempla el uso de los aditivos de acuerdo a lo establecido en la Reglamentación, o en su defecto según las DMU de los 3 referentes CODEX, UE y FDA. MANEJO AL INTERIOR DEL INVIMA
5 Reglamentos Generales por Clase Funcional
23 Reglamentos Específicos de Producto MANEJO AL INTERIOR DEL INVIMA
Acta 05 de 2016 Acta 05 de 2012 MANEJO AL INTERIOR DEL INVIMA
3. Guía INTERNA para el estudio de
aditivos. a. b. Referente Reglamentación Codex Nacional. Alimentarius.
c. También UE y/o FDA con misma d. Otros Aditivos DMU, grupo de deben evaluarse alimento y Clase por SEAB. Funcional. SOLICITUDES A SEAB
Justificación tecnológica para el empleo del aditivo.
Caracterización de la Sustancia. • Características físicas, químicas y de ser el caso microbiológicas del aditivo, indicando también el proceso tecnológico mediante el cual se obtiene. • Especificaciones relacionadas con pureza del aditivo y contenido máximo de contaminantes. Evaluación Toxicológica. • Toxicocinética y Toxicodinámia • Toxicidad Aguda • Toxicidad Subcrónica • Toxicidad Crónica • Alergenicidad Estimación de la IDA • Estimación de la exposición desde diferentes fuentes • DMU propuesta • Técnicas Analíticas y Metodologías, empleadas para la determinación del aditivo, en las matrices alimenticias propuestas EL GRAN RETO….
Gobierno Armonización normativa
Integración Mercados Industria Academia Internacionales (OTC)
