El Tocosh

El tocosh: solución a los problemas gastrointestinales
The tocosh: solution to gastrointestinal problems
Ccente Aliaga Ruth Lina,[email protected]; Hidalgo Valdivia Lucero Pamela,

[email protected]; Miranda Salvador Rosalinda,
[email protected]; Pariona Sinche Yadhira Estefany,
[email protected]; Vasquez Porras Valeria, [email protected]
Facultad de ingeniería en industrias alimentarias-Universidad nacional del centro del Perú.
Resumen who do not. Then we could conclude that the

tocosh
La siguiente investigación abarca el tema de
potencial curativo de la mazamorra de Key words: Tocosh, Gastrointestinal problems
tocosh. Utilizando así el método aplicativo
Introducción
con diseño de nivel explicativo. Evaluando a
30 personas en el hospital regional El Tocosh alimento legado de nuestros
ESSALUD-Huancayo, en las variables: antepasados generalmente producido en las
gastritis, ulceras y alivio de enfermedades en zonas alto andinas, el cual con el paso del
consumidores y no consumidores. Como tiempo se ha ido descubriendo sus
resultado se obtuvo que las variables propiedades curativas. Quizá uno de los
presentan relación entre ellas si bien existen problemas que más se ha tratado con este
personas que consumen por las diversas alimento son las enfermedades
enfermedades, también existen personas que gastrointestinales las cuales van avanzando
con el paso del tiempo y cada vez atacan más
no lo hacen. Entonces podríamos concluir
y más personas, gracias a las propiedades
que el tocosh generalmente es consumido
que contiene este hoy podemos controlar y
Palabras claves: Tocosh, Problemas evitar aquellos males de una manera fácil y
gastrointestinales eficaz, pues la potente efectividad de la
penicilina natural reduce el riesgo a posibles
ulceras, inflamaciones y alivio de estas.
Abstract Es importante mencionar que la enfermedad

gastrointestinal ya sea aguda o crónica
producida por factores exógenos y endógenos
The following investigation covers the topic of está en constante aumento debido a los malos
potential healing of tocosh mazamorra. Using hábitos alimenticios que están realizando las
this way the application method with personas del Tambo en contra de su salud, en
explanatory level design. Evaluating 30 el cual encuentran como aliado las
people in the regional hospital ESSALUD- propiedades muy beneficiosas del Tocosh
Huancayo, in the variables: gastritis, ulcers para poder combatirlas. (Espinoza, 2000)
and relief of diseases in consumers and non- El tocosh es uno de los derivados de la papa
consumers. As a result, it was obtained that un producto alimenticio que se obtiene por una
the variables are related to each other, técnica de conservación de los andes y un
although there are people who consume for legado de nuestros antepasados. (Universidad
the various diseases, there are also people Nacional Federico Villa Real, 2005, p.459.)
Arratea y Mamani (2017) en su tesis titulada " Aplicada es aplicada porque mediante la
actividad antibacteriana del extracto acuoso
solanum tuberosum (papa fermentada) aceite encuesta que estamos realizando vamos a
esencial thymus vulgaris (tomillo) frente a
sepa staphylococcus aureus, estudio in vitro " comprobar la veracidad de la teoría y existente
menciona que las culturas antiguas
prehispánicas optaban por conservar En diversas tesis que hemos encontrado Nivel
alimentos para épocas de escasez,
descubriendo así lo beneficiario que era el explicativo:
tocosh para la salud. Así mismo Pesantes
(2015) en su tesis titulada " efecto
antibacteriano in vitro de solanum tuberosum Diseño causal comparativo
(papa fermentada) en cepas de escherichia
coli comparado con gentamicina y Población y muestra:
ceftriaxona", nos dice que las papa más
recomendadas para la elaboración del tocosh
son la Yungay y Huayro, ya que fermentan  Población: distrito de el tambo
más rápido, tienen mejor sabor y son más
efectivas para los síntomas de diversas  Muestra: hospital Essalud
enfermedades. Por otro lado Vilca (2014) en
su tesis " evaluación de la concentración de
Técnicas e instrumentos de recolección de
penicillium en el tocosh de papa (solanum
tuberosum) de la variedad yungay en
datos:
diferentes tiempos de fermentación" nos dice
que en el proceso de fermentación de la papa,
esta adquiere la penicilina característica que  Observación indirecta
alivia múltiples enfermedades
gastrointestinales.  Instrumento cuestionario
La importancia del estudio radica en como
 Técnica: encuesta
ayudar en la mejora de la salud de las
personas consumiendo este producto.
Técnicas de procesamiento de datos: T-
Por estas razones surgió el problema de
investigación ¿Cómo influye el Tocosh a las
student
personas que sufren enfermedades
gastrointestinales?,en concordancia con ello
el objetivo será verificarel efecto potencial
curativo del tocosh.
Método
Tipo: Aplicada
Resultados
Figura n°1
CONSUMIDORES
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
¿DE QUÉ FORMA LO ¿USTED PREPARA O ¿CADA CUÁNTO TIEMPO ¿POR QUÉ LE RESULTA
CONSUME? COMPRA EL TOCOSH LISTO CONSUME EL TOCOSH? BENEFICIOSO EL
PARA CONSUMIR? CONSUMO DEL TOCOSH?
1 2 3 4
Figura n°2
NO CONSUMIDORES
12
10
0
¿CONOCE EL ¿USTED ¿POR QUÉ MOTIVOS ¿DE QUÉ FORMA LE ¿SABE LAS FORMAS
TOCOSH? CONSUMIRÍA EL NO CONSUMIRÍA EL GUSTARÍA DE CONSUMO?
TOCOSH? TOCOSH? CONSUMIR EL
TOCOSH?
0 1 2 3
Conclusiones THA%20MARIBEL.pdf?sequence=3&isAl
lowed=y
De acuerdo a los resultados obtenidos se
puede concluir que la manera más
común del consumo de las personas que -Pesantes, P. (2015).
sufren problemas gastrointestinales es
mediante la mazamorra de tocosh. Efecto antibacteriano in vitro
A esto también se suma la vida tan de Solanum tuberosum (papa

apresurada que hoy en día se está
viviendo la cual está originando la mala fermentada) en cepas de Escherichia
alimentación y provocando a que las
personas sufran las graves coli comparado con gentamicina
consecuencias de las enfermedades
y ceftriaxona. (Tesis de pregrado).
gastrointestinales.
Debido al consumo que emplean estas Recuperado de
personas se observa el beneficio que el
tocosh está haciendo en ellas, https://www.academia.edu/33559296/Pes
curándolas y ayudándolas al
antes_Artega_Antibacteriano_Invitro_Ce
mejoramiento de la enfermedad
gastrointestinal debido a su alto pas
contenido de la penicilina en beneficio
para su salud.
-Universidad Nacional Federico Villareal.
Referencia
(2005). II Forum, Huamalies, cultura,
-Arratea, B. y Mamani, Y.
historia y perspectivas 2004. (Vol. 2).
(2017).”ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA
-Vilca, L. (2014). Evaluación de la
DEL ESTRACTO ACUOSO Solanum
concentración de penicillium en el tocosh
tuberosum (papa fermentada) ACEITE
de papa (solanum tuberosum l.) de la
ESENCIAL Thymus vulgaris (tomillo)
variedad yungay en diferentes tiempos
FRENTE A CEPA Staphylococcus
de fermentación. (Tesis de pregrado).
aureus, ESTUDIO in vitro (Tesis de
Recuperado de
pregrado). Recuperado de
http://repositorio.unh.edu.pe/bitstream/ha
http://repositorio.uigv.edu.pe/bitstream/ha
ndle/UNH/88/TP%20-
ndle/20.500.11818/1690/TESIS%20BER
%20UNH%20AGROIND%20%200006.pd
f?sequence=1&isAllowed=y

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Resumen who do not. Then we could conclude that the

Abstract Es importante mencionar que la enfermedad

A esto también se suma la vida tan de Solanum tuberosum (papa

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