PFI - Secchi Vitello PDF

PROYECTO FINAL DE INGENIERÍA
PROYECTO DE INGENIERÍA PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA ELABORADORA
DE LECHE DE ALMENDRAS
Secchi, Adriana María – LU115752
Ingeniería en Alimentos
Vitello, María Luciana – LU1014016
Ingeniería en Alimentos
Tutor:
Ing. Piña, Martin Leonardo, UADE
Noviembre 08, 2016
UNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS EXACTAS
PROYECTO DE INGENIERÍA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA
ELABORADORA DE LECHE DE ALMENDRAS
Secchi, Adriana María y Vitello, María Luciana
Agradecimientos
 A nuestras familias, padres y hermanos, que nos acompañaron y apoyaron durante

toda la carrera. (Adriana María Secchi y María Luciana Vitello)
 A mi esposo, Sebastián, que me acompañó e incentivó cada día para terminar la
carrera y este trabajo final, ayudando en las cosas diarias y, en el último tiempo,
llevando adelante la casa. (María Luciana Vitello)
 A mi hermana, Belén, por ayudarme con la edición del trabajo. (María Luciana
Vitello)
 A nuestro tutor de tesis, Ing. Martín Piña, que siempre estuvo dispuesto a guiarnos,
organizarnos y acompañarnos con el trabajo. (Adriana María Secchi y María Luciana
Vitello)
 A nuestro ex-compañero de trabajo, Claudio Eisenschlos, que incondicionalmente nos
asesoró sobre algunos temas técnicos. (Adriana María Secchi y María Luciana Vitello)
 A nuestros profesores que nos guiaron en las dudas que surgían durante el desarrollo
del proyecto. (Adriana María Secchi y María Luciana Vitello)
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Resumen
El presente proyecto final de ingeniería tiene origen en el constante crecimiento que

actualmente tiene el consumo de productos naturales. Son cada vez más los consumidores que
eligen llevar un estilo de vida saludable, natural y por sobre todo evitando el consumo de
conservantes y aditivos. En base a estos conceptos, se decide enfocar el desarrollo de este
proyecto investigando sobre la leche de almendras y proponiendo al mercado una alternativa
fuera del mercado informal; con habilitaciones, controles de calidad y elaborado en una planta
inscripta.
Para comenzar, se investiga sobre el origen del producto. Se parte analizando las
características del árbol y su fruto: la almendra. Luego, se indaga sobre los distintos modos de
elaboración y sus particularidades. Por último, se analiza el consumo actual y en base a
distintos estudios y supuestos, se determina un consumo proyectado para los próximos años.
Teniendo en cuenta los antecedentes de elaboración artesanal e industrial y las características
de la empresa (PyME), se propone para el presente proyecto desarrollar una línea de
producción industrial intermedia. Se fueron desarrollando proveedores de equipos, materias
primas e insumos hasta llegar a cubrir todas las aéreas que se ven involucradas en la
elaboración de leche de almendras.
Según la legislación vigente el producto se denomina “Alimento líquido pasteurizado a base
de almendras” y cumple con los requisitos legales que el Código Alimentario Argentino
exige.
Una vez finalizado el estudio se concluye que, en principio, la producción estimada logra
satisfacer a la demanda, pero con el correr del tiempo esta demanda aumentará, dando como
resultado la posibilidad de ampliación de la línea de producción y la incorporación de nuevas
tecnologías.
Económicamente, el proyecto es viable y rentable.
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Abstract
This final engineering project has its origins in constant and actual growth reflected in
consuming natural products. Nowadays most consumers choose a healthy and natural life
style, also avoids consuming preservatives as well as additives. Taking these concepts as a
guideline, the project decides to focus in the development of almond milk, proposing an
alternative out of the informal market, with ratings, quality controls, elaborated in a registered
factory.
To begin, the origin of the product was investigated. It started by analyzing characteristics of
the tree and its fruit: the almond. Then, all particularly types of elaboration. At last, actual
consuming was analyzed, referring different studies and assumptions being determined a line
of consume for the incoming years.
Taking in account craft elaboration and industrial background as well as business
characteristics (PyME), this project proposes to develop intermediate industrial production
lines. Providers of equipment, raw materials and supplies were developed in order to cover
every area involved in elaboration of almond milk.
According to the current legislation this product will be known as “Pasteurized liquid food,
made with almonds”, and will also comply legal requirements written in the Argentinean
Alimentary Code.
In conclusion, the estimated production will satisfy demand, but in short terms this demand
will increase, giving as a result the possibility to amplify production line in addition to
incorporate new technologies.
Economically, the project is viable and profitable.
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Índice
Capítulo 1 – El Proyecto 9
a. Objetivos 9
b. Descripción 9
c. Alcance 10
Capítulo 2 – Marco teórico 11
a. Generalidades 11
b. Antecedentes 11
i. Elaboración artesanal 11
ii. Elaboración industrial 12
c. Fundamentos teóricos 13
i. El almendro 13
ii. La almendra 13
iii. Leche de almendras 15
Capítulo 3 – Estudio de mercado 17
a. Definición del producto 17
b. Análisis de la oferta 17
c. Análisis de la demanda 19
d. Investigación de mercado 20
Capítulo 4 – La empresa 26
a. Misión 26
b. Visión 26
c. Objetivos a alcanzar con el producto 26
d. Análisis de puntos fuertes y débiles 27
Capítulo 5 – Estudio técnico 29
a. Requerimientos para el desarrollo del proyecto 29
i. Requerimientos Legales 29
ii. Requerimientos de calidad 32
iii. Recurso técnico 33
iv. Recursos humanos 37
v. Otros requerimientos 38
b. Localización de la planta 40
c. Programa de producción 42
d. Diseño y Lay-out de la planta 42
e. Descripción del proceso productivo 42
f. Diagrama del flujo del proceso 43
Capítulo 6 – Estudio económico y financiero 44
a. Estudio económico 44
i. Inversión del proyecto 44
b. Estudio financiero 45
i. Pronóstico de ventas 45
ii. Costo de producción 46
iii. Proyección de flujo de fondos 49
iv. Análisis de rentabilidad 50
Conclusiones 52
Recomendaciones 53
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Bibliografía 54
Anexos 57
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Índice de tablas
Tabla I: Información nutricional de la almendra 14
Tabla II: Información nutricional de la leche de almendras 16
Tabla III: Población de Argentina Censo 2010 19
Tabla IV: Resultados de encuesta 21
Tabla V: Proyección de ventas anuales 25
Tabla VI: Consumo de energía 39
Tabla VII: Matriz con factores ponderados de ubicación 40
Tabla VIII: Gastos de alquiler 44
Tabla IX: Costo de Activos fijos 44
Tabla X: Gastos de Inscripciones 45
Tabla XI: Gastos por crédito 45
Tabla XII: Costos fijos 46
Tabla XIII: Costos de análisis de agua 46
Tabla XIV: Costos variables de producción para 1 litro de producto 47
Tabla XV: Costos variables mensuales 47
Tabla XVI: Consumo y gasto de energía 47
Tabla XVII: Costo por servicio de agua 48
Tabla XVIII: Costos directos 48
Tabla XIX: Costos indirectos 48
Tabla XX: Flujo de fondos 49
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Índice de figuras
Figura 1: La Almendra 14
Figura 2: Filtro de agua, modelo ICC-1200 34
Figura 3: Máquina procesadora - Cerymaq LO-M 36
Figura 4: Cámara frigorífica – Gisbert 2x2x2 con piso y equipo 1 HP R22 Monofásica 36
Figura 5: Organigrama de la empresa 38
Figura 6: Imágenes del edificio y su ubicación con referencias 41
Figura 7: Ubicación del edificio 41
Figura 8: Lay-out de la planta 42
Figura 9: Diagrama de flujo del proceso 43
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Capítulo 1 – El Proyecto
a. Objetivos
Objetivo general:
- Diseñar una planta industrial elaboradora de leche de almendras en el ámbito del

Área Metropolitana de Buenos Aires.
Objetivos específicos:
- Analizar el proceso productivo de la leche de almendras y comparar la producción

artesanal con la producción industrial.
- Diseñar lay-out de planta elaboradora.
- Determinar equipos a utilizar y sus características.
- Detallar pasos a seguir para obtener las habilitaciones correspondientes de la planta
elaboradora y del producto final que se busca comercializar.
- Detallar plan de implementación de Buenas Prácticas de manufactura.
- Proponer alternativas de destino de subproductos.
- Cálculo de costo final del producto y los costos de inversión.
b. Descripción
En el abordaje de los diferentes puntos propuestos en el alcance de este Proyecto se

analizan los antecedentes sobre la elaboración de la leche de almendras tanto de manera
artesanal como industrial. Actualmente es, en la mayoría de los casos, de la producción
artesanal de la cual se obtiene un producto a baja escala para un mercado reducido. Se busca
ampliar la producción y realizarla de manera industrializada para lograr una expansión en el
mercado.
Se busca información en bibliografía especializada sobre el proceso productivo
industrial, equipos y líneas de elaboración, fraccionamiento, envasado y almacenaje. Se
consultan presupuestos de las diferentes alternativas y se elige el que mejor se ajuste a las
características del proyecto según el análisis y el cálculo de costos.
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Una vez recolectada toda la información se realiza el lay-out de la planta en el que se

diseñan los distintos tipos de instalaciones de servicios, los circuitos de entrada y salida de
materias primas y producto terminado, la circulación del personal, la zona de elaboración y la
zona de depósitos. Se investiga y se propone un destino a los subproductos que se obtienen de
la elaboración de la leche de almendra como así también la posibilidad de elaborar alguna otra
leche vegetal.
También se averiguan los requisitos legales para obtener las habilitaciones de la planta
y del producto, teniendo en cuenta el Código Alimentario Argentino y el organismo público
donde corresponda realizar la inscripción. Del mismo modo, según el Código Alimentario
Argentino, se redacta un plan de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura para
lograr un producto inocuo para el consumo humano.
c. Alcance
El alcance del presente Proyecto Final de Ingeniería es el diseño de una planta

industrial elaboradora de leche de almendras en el ámbito del Área Metropolitana de Buenos
Aires, considerando que las características del negocio propuesto se ajustan a lo que se
denomina una PyME.
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Capítulo 2 – Marco teórico
a. Generalidades
En el marco teórico en el cual se desarrolla el trabajo, se buscan antecedentes en la

elaboración de leche de almendras de manera artesanal e industrial para tener como base y
poder adaptarlo a las necesidades del presente proyecto.
Se describe un proceso artesanal e industrial típico sin que esto implique que no
existan otras formas de elaboración. Además, se necesita conocer las características del árbol
que da como fruto la almendra para luego adentrarse en las características propias del fruto,
sus beneficios y poder así llegar a la descripción de la bebida, detallando también sus
características y beneficios.
b. Antecedentes
i. Elaboración artesanal
Para la elaboración de la bebida en forma casera o artesanal se necesitan los siguientes

ingredientes1:
 1 taza (175 g) de almendras crudas con o sin piel;
 3 tazas (750 ml) de agua;
 1½ cucharadita de miel;
 ½ cucharadita de extracto de vainilla;
 1 pizca de sal marina;
 Opcionales: cacao crudo en polvo o canela.
Preparación
Se lavan las almendras y se dejan remojar en agua filtrada, destapadas durante toda la
noche (mínimo durante 8 horas). Luego, se escurren y enjuagan con abundante agua fría. Se
colocan las almendras remojadas en una licuadora junto con los 750 ml de agua. A
continuación, se licuan hasta que las almendras queden completamente trituradas. La
preparación obtenida se ve opaca y cremosa. Se filtra, entonces, con una bolsa de lienzo apta
y se reserva el sobrante sólido en la heladera para luego utilizarlo en el preparado de galletitas
o budines. Al líquido obtenido se le agrega una pizca de sal, vainilla, miel e incluso se lo
1
www.lepainquotidien.com.ar/recipe/leche-almendras/#.V7mu8ijhDIU
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puede saborizar con canela o cacao en polvo. Se envasa en un frasco cerrado y se conserva
refrigerado por 3 días.
ii. Elaboración industrial
El proceso industrial comienza con el descascarado de las almendras. Luego, se

remojan para que se “active” la almendra. Se denomina activación al proceso por el cual se
inactivan ciertos inhibidores enzimáticos presentes en las semillas o frutos secos, cuya
función es protegerlos hasta que estos entren en contacto con las condiciones adecuadas de
agua y luz para su desarrollo. Estos inhibidores enzimáticos son tóxicos naturales de defensa
del fruto (ácido fítico y taninos) y hacen que se dificulte la absorción de sus nutrientes por
nuestro organismo. De ahí la importancia de la activación de la almendra antes de procesarla
y el descarte del líquido de remojo.
Para asegurar que las almendras se muelan finamente, las mismas, luego del remojo,
pasan a través de un proceso de molienda de múltiples etapas con la cantidad de agua
determinada por formulación. Esto ayuda a que la fibra se quiebre al máximo. De esta
manera, se asegura que se mezcle con el agua y se pueda extraer la mayor cantidad de bebida.
A continuación, se pasteuriza el líquido obtenido. Esto implica calentar la bebida de
almendra a altas temperaturas y, luego, enfriarla. Junto con el proceso de pasteurización, se
lleva a cabo la homogeneización de la bebida para que luego no se observe separación de
fases en el líquido. En este momento es donde también se realizan ajustes de la composición
de la leche vegetal adicionando sabores naturales, cloruro de sodio, vitaminas o cualquier otro
ingrediente que se necesite incorporar para enriquecer la composición de la bebida.
Por último, se envasa en Tetrabrik y está listo para distribución.
Se propone una propuesta intermedia entre el proceso industrial y el casero dadas las
características de la empresa, los volúmenes de venta proyectados y el capital de inversión
disponible.
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c. Fundamentos teóricos
i. El almendro
Prunus dulcis, el almendro, es un árbol caducifolio de la familia de las rosáceas.

Pertenece al subgénero Amygdalus del genero Prunus (Owen Johnson y David More, 2006).
Tiene su origen en las regiones montañosas de Asia Central. Los fenicios fueron los
encargados de difundirlo en el Mediterráneo y luego los romanos terminaron de expandirlo.
Actualmente, Estados Unidos es el país con mayor producción mundial.
Alcanza los 3 a 5 metros de altura y, por lo general, tiene bastante tiempo de vida. Es
un árbol de raíces profundas y poco ramificadas. Su tallo es firme y frondoso. Es de hojas
simples, caducas, de largo tamaño, estrechas y puntiagudas, de color verde intenso con bordes
dentados. La flor es hermafrodita, solitaria o formando grupos de 2 a 4. El color de sus pétalos
varía entre blanco y rosado dependiendo de la variedad. Por su pronta floración se dice que es
un indicador del fin del invierno.
Existe una amplia variedad de almendros que se pueden dividir en dos grupos:
almendros de semilla amarga y almendros de semilla dulce. Entre las variedades más
cultivadas en Argentina se encuentran las almendras obtenidas de almendros de semilla dulce:
Non pareil, Martinelli L, Martinelli C, Emilito INTA, Marcota, Ferraduel, Ferragnes y
Guarai2.
Las principales provincias productoras son Mendoza y San Juan, seguidas por San
Luis, Córdoba y Catamarca, que tienen plantaciones en menor escala3.
ii. La almendra
Es el fruto del almendro. Es una drupa con exocarpo y mesocarpo carnosos y

endocarpo duro. La parte comestible del fruto es la semilla que se aloja en el interior del
endocarpo.
2 http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/25/4AM25.htm
3
http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-fyd52_almendro.pdf
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Figura 1: La Almendra
Valor nutricional de la almendra4
TABLA I: Información nutricional de la almendra

Cantidad por 100 g % VD (*)
Valor energético 579 Kcal = 2432 Kj 29
Carbohidratos 21,55 g 7
Proteínas 21,15 g 28
Grasas totales 49,93 g 91
Grasas saturadas 3,8 g 17
Grasas trans 0g -
Grasas mono insaturadas 31,55 g -
Grasas poli insaturadas 12,33 g -
Fibra alimentaria 12,50 g 50
Sodio 1,0 mg 0
Calcio 269 mg -
Tiamina 0,20 mg -
Riboflavina 1,1 mg -
Niacina 3,6 mg -
4
United States Department of Agriculture - Agricultural Research Service - National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
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Vitamina B6 0,14 mg -
Folatos 44,00 µg -
Vitamina A 2 UI -
Vitamina E 25,63 mg -
(*) Valores diarios de referencia con base a una dieta de 2000
Kcal u 8400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
Fuente: USDA
Beneficios
Las almendras tienen bajo contenido de agua; esta característica hace que sus
nutrientes se encuentren más concentrados y las convierta en uno de los alimentos con
múltiples beneficios para la salud de las personas. Es una de las fuentes más ricas en calcio y,
por lo tanto, es una interesante alternativa para aquellas personas intolerantes a la lactosa.
Tiene un alto contenido de fibras por lo que se utiliza como laxante y antiinflamatorio del
aparato digestivo y urinario. Es valiosa como antioxidante dado su alto contenido de Vitamina
E. Del total del contenido de grasas, las dos terceras partes son de ácido oleico lo que ayuda al
sistema cardiovascular y también contiene ácido linoleico (omega 6), ácido graso esencial
para el organismo que este no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta.
iii. Leche de almendras
Lleva este nombre la bebida que se obtiene del licuado de almendras. No contiene
colesterol ni lactosa, con lo cual las personas alérgicas o que no pueden digerir la lactosa la
consumen como alternativa.
Esta bebida contiene menos proteínas, pero es más rica en otros nutrientes como ser
Calcio o Vitamina E. Su contenido de grasas saludables y vitamina E benefician el sistema
nervioso y cardiovascular, y su aporte en azucares es importante y permite la fácil absorción
de energía y nutrientes.
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A continuación, se detalla la información nutricional5 de esta bebida:
TABLA II: Información nutricional de la leche de almendras

Cantidad por 100 ml % VD (*)
Valor energético 15 Kcal = 63 Kj 1
Carbohidratos 0,6 g 0
Proteínas 0,6 g 1
Grasas totales 1,1 g 2
Grasas saturadas 0g 0
Grasas trans 0g -
Grasas mono insaturadas 0,71 g -
Grasas poli insaturadas 0,24 g -
Fibra alimentaria 0g 0
Sodio 71 mg 3
Calcio 197 mg -
Tiamina 0,06 mg -
Riboflavina 0,05 mg -
Niacina 3,6 mg -
Vitamina B6 0,14 mg -
Folatos 44,00 µg -
Vitamina A 2 UI -
Vitamina E 25,63 mg -
(*) Valores diarios de referencia con base a una dieta de 2000
Kcal u 8400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
Fuente: USDA
5
United States Department of Agriculture - Agricultural Research Service - National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
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Capítulo 3 – Estudio de mercado
a. Definición del producto
MENDRA es la leche de almendras elaborada a partir de materias primas 100%

naturales sin aditivos ni conservantes. Es un producto pasteurizado. Su única presentación es
en botellas de vidrio de 500 ml y su vida útil refrigerada en heladera es de 4 a 7 días.
El producto debe encuadrarse dentro del Artículo 1027 del Capítulo XII: Bebidas
hídricas, agua y agua gasificada, del Código Alimentario Argentino. El mismo dice: “Con el
nombre de Horchata, se entiende el producto elaborado con leche de almendras, adicionado o
no de agua destilada o agua potable, con o sin el agregado de la esencia natural
correspondiente y azúcares: sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas, con o sin miel.
El producto terminado deberá presentar una densidad no menor de 1,30 a 15°C. La
substitución de la leche de almendra por chufas hará cambiar la denominación del producto
por Jarabe de horchatas de chufas. Queda expresamente prohibida la elaboración, tenencia o
expendio de Jarabes de horchata o de Horchatas de chufas, preparados con benjuí, productos
análogos o sucedáneos. Este producto se rotulará: Horchata u Horchata de chufas, según
corresponda”. La denominación propuesta es: Alimento líquido pasteurizado a base de
almendras.
b. Análisis de la oferta
A continuación, se analiza la oferta del sector que afecta al producto propuesto.
Tipo de competencia
Existen dos tipos de competencias que afectan a MENDRA, la directa y la indirecta:

Directa: los competidores directos son Veggie Milk, Levya y Green Food Makers. Los tres
competidores fabrican y comercializan leche de almendra.
 Veggie Milk - https://www.facebook.com/veggiemilks/
Ofrecen el producto envasado en botellas de plástico con tapa rosca en
presentación de 500 ml. Comercializan el producto en forma directa a los
clientes utilizando redes sociales y entrega mediante delivery y de forma
indirecta en tiendas, almacenes, dietéticas, supermercados chinos, ferias.
Gradualmente, están incorporando sus productos en cadenas de cafetería.
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Tienen una alta participación en las redes sociales informando constantemente

sobre formas de incorporar el producto a la dieta, recetas, etc. El producto no
tiene habilitaciones y tampoco se indica lugar de elaboración. No está
pasteurizado. Precio de venta de 500 ml en comercio: $52,00.
 Levya - http://levya.mitiendanube.com/
Ofrecen el producto envasado en botellas de vidrio con tapa axial en
presentación de 500 ml y 1000 ml. Comercializan el producto mediante su
página web desde donde se pueden hacer pedidos online y luego realizan la
entrega con delivery. También se encuentran en almacenes, supermercados
chinos, dietéticas y ferias. Ofrecen un producto 100% natural, sin aditivos ni
conservantes. Proponen la política de envase retornable realizando una
bonificación por envase devuelto. El producto no tiene habilitaciones y
tampoco se indica lugar de elaboración. El producto esta pasteurizado. Precio
de venta de 500 ml online: $68,50.
 Green Food Makers - http://www.greenfoodmakers.com/leche.html

Ofrecen el producto envasado en botellas de vidrio con tapa axial en
presentación de 500 ml. Comercializan el producto solo en puntos de venta
detallados en su página web. Es un producto con 100 g de almendra por litro.
Sin aditivos ni conservantes. El producto no tiene habilitaciones y tampoco se
indica lugar de elaboración. Esta pasteurizado. Precio de venta de 500 ml en
comercio: $72,00.
Indirecta: son productos sustitutos como por ejemplo la leche vacuna, leche de soja o de
otras variedades vegetales.
Market Share: Mercado real y potencial
Mercado potencial: todos los habitantes del Área Metropolitana de Buenos Aires:
12.806.866 habitantes, según el Censo 2010 – INDEC.
Mercado real: hombres y mujeres mayores a 15 años que habiten el Área
Metropolitana de Buenos Aires: 9.846.577 habitantes, según Censo 2010 – INDEC.
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Estrategia de la empresa
MENDRA opta por comercializar sus productos en primera instancia en forma online
a través de redes sociales y, gradualmente, contacta dietéticas y almacenes para que puedan
ofrecer el producto. Tiene actualizada una página web o blog en donde se detalla logros,
beneficios del consumo del producto, aplicaciones, etc.
c. Análisis de la demanda
Segmentación de mercado
El segmento de mercado está comprendido por las personas que habitan el Área
Metropolitana de Buenos Aires.
Criterio de segmentación
Se tienen en consideración los siguientes criterios para la segmentación del mercado:

- Demográfico: hombres y mujeres mayores de 15 años;
- Geográfico: habitantes del Área Metropolitana de Buenos Aires;
- Socioeconómico: medio – alto;
- Psicográfico: consumidores de leche vacuna, intolerantes a la lactosa, veganos y
vegetarianos.
Selección de segmentos
El segmento de mercado en el cual MENDRA se enfoca es: hombres y mujeres

habitantes del Área Metropolitana de Buenos Aires mayores de 15 años de nivel
socioeconómico medio-alto que consumen leche vacuna, intolerantes a la lactosa, veganos y/o
vegetarianos.
TABLA III: Población de Argentina Censo 2010
Censo año 2010
Población Habitantes
Población Nacional 40.117.096
Población Ciudad de Buenos Aires 2.890.151
Población 24 partidos de Gran Buenos Aires 9.916.715
Hombres y Mujeres mayores de 15 años que habitan Área
9.846.577
Metropolitana de Buenos Aires
6
Fuente: elaboración propia
6
http://www.indec.gov.ar/nivel4_default.asp?id_tema_1=2&id_tema_2=18&id_tema_3=77
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d. Investigación de mercado
Objetivo
El propósito de este estudio es poder determinar el nivel de interés por consumir leche
de almendras. También, se busca poder identificar al potencial comprador de este producto.
La metodología que se utiliza para la obtención de los datos es por medio de una
encuesta7 que se realiza en forma online a través de redes sociales entre consumidores de
alimentos alternativos a los tradicionales. Esto implica que los datos que se obtienen son
resultados de una encuesta sesgada y que los valores obtenidos no corresponden a la
población en general. El procesamiento de los datos se realiza utilizando planillas de cálculo
de Microsoft Excel.
Diseño de la muestra
El universo que se obtiene luego de la segmentación de mercado es de 9.846.577

personas. El muestreo aleatorio simple es el procedimiento de muestreo probabilístico más
utilizado y el más elemental. Es el que se utiliza para el diseño de la muestra para la encuesta
a consumidores sobre el producto y sus preferencias.
Para poblaciones en donde el número de individuos es mayor a 100.000, el tamaño de
la muestra para extrapolar a la población está dado por la siguiente ecuación:
(1)
Donde:
n: tamaño de la muestra
N: tamaño de la población
e: error estándar
Z: valor estadístico Z de la distribución normal
p.q: varianza de la población
En este caso, de una población de 9.846.577 habitantes, se desea conocer la aceptación

del producto propuesto y sus preferencias. Se desea tomar una muestra representativa y para
ello se necesita saber la cantidad de habitantes a encuestar para tener la información correcta
con un error estándar menor del 5% al 95% de confiabilidad.
7
Anexo N° 0
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Como no se tiene conocimiento de la varianza de la población, se opta por utilizar la

mayor posible. Esto implica que se parte de la hipótesis de que existe la máxima diversidad
posible dentro de la población. Entonces, p.q=0,25.
El valor estadístico Z de la distribución normal para un nivel de confianza del 95% es
de Z=1,96 sigmas.
En consecuencia,
N: 9.846.577
e: 5%
1-α: 95%
α: 0,05
p.q: 0,25
Z: 1,96
Y reemplazando estos valores en la Ecuación 1,
(2)
Este valor que se obtiene significa que, realizando 385 encuestas a habitantes del Área
Metropolitana de Buenos Aires, se puede extrapolar el resultado a la población total con un
95% de confiabilidad y un 5% de margen de error.
Análisis de los datos
A continuación, se detallan los resultados que se obtienen luego de realizada la encuesta:

TABLA IV: Resultados de encuesta
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Resultados del estudio de mercado
 El 91% de las personas se encuentra dentro de los 15 a 49 años. Y el 72%

corresponde al género femenino.
 El 83% de las personas habita en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires o Gran
Buenos Aires – Zona Norte.
 El 74,9% de las personas son solteras.
 El 53,7% de las personas se definen como profesionales activos.
 El 43,9% de las personas ya consumen leches vegetales.
 El 61,2% de las personas han probado la leche de almendras y les ha gustado.
El 34,6% de las personas no la han probado y sienten interés por hacerlo.
 El 75,6% de las personas conoció a la leche de almendras por internet o por
recomendación.
 El 72,3% de las personas elaboran la leche de almendras en forma casera y el
15,5% lo compra en tiendas dietéticas.
 El 51,7% de las personas elige consumir leche de almendras porque es más
nutritiva y el 20,7% porque es más rica.
 El 53,2% de las personas no consume el producto con frecuencia y el 23,4% lo
consume varias veces por semana.
 El 67,2% de las personas estaría dispuesta a pagar entre $21 a $50 por medio
litro de leche de almendras.
Conclusiones
 La mayoría de las personas son jóvenes/adultos, de género femenino, profesionales,

solteras.
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 Existe un alto nivel de consumo de leches vegetales e interés por probar leche de
almendras para quienes no la han consumido nunca.
 La mayoría de las personas elabora la bebida en forma casera.
 La zona de residencia de la mayoría de los consumidores es en CABA o Gran Buenos
Aires – Zona Norte.
 Se determina que el precio que el consumidor está dispuesto a pagar oscila entre $21 y
$50 por medio litro de leche de almendras.
Identificación del mercado potencial y demanda insatisfecha
Como se determina anteriormente, la demanda potencial es de 9.846.577 personas.

Según la investigación de mercado, se logra determinar que aproximadamente el 60%
del universo total de personas han probado la leche de almendras y les ha gustado y el 44% ya
consume leches vegetales.
En base a este resultado, se estima un mercado potencial de 4.923.289 personas, la
mitad de la demanda potencial. Si se proyecta abastecer al 1% de ese mercado potencial en
forma anual, 49.233 personas serán abastecidas por MENDRA. Se proyecta como escenario
pesimista la compra del producto solo una vez al año, por lo que se deberán elaborar 24.617
litros anuales (2.052 litros mensuales).
Proyección de ventas
Para poder calcular la proyección de ventas, se considera un crecimiento de MENDRA

para el primer año del 10%, el segundo 8%, el tercero 6%, el cuarto 4% y luego un
crecimiento constante del 2% anual para los años siguientes.
TABLA V: Proyección de ventas anuales

2017 2018 2019 2020 2021 2022
Venta anual de leche de almendras (litros) 24.617 27.079 29.245 31.000 32.240 32.884
Tasa de crecimiento de la empresa - 10% 8% 6% 4% 2%
Precio de venta por litro ($) $90,00 $112,50 $143,44 $186,47 $247,07 $333,55
Total de ingreso por ventas ($) $2.215.530,00 $3.046.387,50 $4.194.829,69 $5.780.531,25 $7.965.572,06 $10.968.325,89
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Capítulo 4 – La Empresa
La empresa se denomina MENDRA y tiene como finalidad la producción de una

bebida a base de almendras (leche de almendras) dirigida a un mercado en desarrollo. Es una
empresa unipersonal creada por tiempo indeterminado dado que su principal objetivo es
expandirse.
Desde un principio el sistema que se utiliza para comunicar y promocionarse es el uso
de redes sociales y por recomendación; luego, con el crecimiento, se ve la posibilidad de
realizar publicidad en vía pública o revistas. Al cabo de un tiempo de producción y ventas, se
realiza una evaluación y control de los resultados obtenidos para definir el aumento de la
producción o el agregado de una nueva línea de productos.
La empresa, desde el inicio, apuesta por una máxima calidad y ofrece productos 100%
naturales que no contengan ningún tipo de aditivo.
a. Misión
Satisfacer las necesidades de los consumidores, elaborar un producto innovador de

excelente calidad, el cual contribuya con un estilo de vida saludable proporcionando la mejor
nutrición y confianza.
b. Visión
Ser la mejor empresa en producción de bebidas vegetales 100% naturales sin aditivos.
c. Objetivos a alcanzar con el producto
En la creación y desarrollo del proyecto se piensan distintos objetivos a cumplirse en

el tiempo. La definición de cada uno de ellos se realiza teniendo en cuenta distintos factores
que influyen en el corto, mediano y largo plazo. Se definen los siguientes objetivos:
Objetivos a Corto Plazo

o Ofrecer un producto nutritivo y de calidad;
o Dar a conocer el producto;
o Incentivar su consumo.
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Objetivos a Mediano Plazo

o Promover un aumento de demanda;
o Incentivar el consumo de productos derivados de la almendra que permitan
utilizar la pulpa de almendra obtenida en la fabricación de la bebida y así crear
una línea nueva de producción que permita lanzar al mercado productos
nuevos, como ser galletitas de almendras;
o Ofrecer otros tipos de leches vegetales.
Objetivos a Largo Plazo

o Adaptar el producto a los requerimientos del mercado;
o Incorporar nuevas tecnologías.
d. Análisis de puntos fuertes y débiles
Se necesita tener como punto de partida un análisis situacional que hace a la

planeación estratégica. Para dicho análisis se utiliza el conocido Análisis FODA (fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas), que permite recopilar información para conocer el
perfil de la organización y a partir del cual se diseñan e implementan estrategias para una
mejor competitividad. Este tipo de análisis consiste evaluar tanto factores internos, fortalezas
y debilidades, como externos, oportunidades y amenazas.
A continuación, se analizan las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas
del proyecto.
Fortalezas
*Producto vegetariano, vegano;

*Producto muy nutritivo y de fácil consumo;
*Materias primas nacionales y con alta disponibilidad;
*Ubicación estratégica de la planta hacia mercado objetivo;
*Proceso de bajo impacto ambiental;
*Estructura organizacional pequeña;
*Planta de elaboración habilitada;
*Producto con aprobaciones nacionales para su comercialización;
*Producto natural sin aditivos.
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Oportunidades
*Tendencia creciente de consumo de bebidas vegetales como alternativa a la leche vacuna;

*El consumidor busca alternativas más naturales y saludables para su alimentación.
Debilidades
*Empresa nueva, sin experiencia en el mercado;

*Alta inversión en equipos, maquinaria e infraestructura;
*Conocimiento limitado del mercado actual y en la administración de empresas;
*Necesidad de financiamiento;
*Limitado presupuesto para promoción;
*Producto en etapa de introducción en el mercado.
Amenazas
*Fuerte competencia de productos sustitutos o similares;

*Competencia con la industria informal o elaboración casera.
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Capitulo 5 – Estudio técnico
a. Requerimientos para el desarrollo del proyecto

i. Requerimientos legales
Habilitación de Establecimiento
Para la habilitación de la planta en provincia de Buenos Aires se requiere contar con la

habilitación municipal. La misma es expedida por la municipalidad correspondiente a la zona
en la que se encuentre el predio donde se instala la planta, y la documentación para adquirirla
es:
- Contrato de locación timbrado por el Banco de la provincia de Buenos Aires;
- Fotocopia del DNI del dueño (empresa unipersonal);
- Inscripción de AFIP;
- Inscripción de Ingresos Brutos;
- Copia simple del plano de obra;
- Recibo de impuesto municipal.
Una vez obtenida la habilitación municipal se comienza a tramitar el Registro

Nacional de Establecimientos otorgado por la Dirección de Fiscalización Sanitaria del
Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires para los productos bromatológicos con
tránsito federal y aguas minerales. Para dicho trámite se pide8:
 Nota de solicitud ante la autoridad sanitaria correspondiente con:

Domicilio/ Localidad/ Partido/ Teléfono Fijo/ Teléfono Celular del propietario/ Mail/
Horarios de atención. Formulario de solicitud de inscripción en el Registro Nacional
de Establecimientos por duplicado 9;
 Declaración jurada10;
 Fotocopia de la habilitación municipal certificada por escribano público;
 Fotocopia del análisis de agua microbiológico y físico-químico realizado por un ente
oficial y, en caso de agua de red, se debe presentar el último pago actualizado;
8
http://www.ms.gba.gov.ar/
9
Anexo N° 1
10
Anexo N° 2
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 Fotocopia de la inscripción ante la AFIP (CUIT) y ARBA (Ingresos Brutos);

 Fotocopia del contrato social y en caso de personas físicas, fotocopia del DNI, todas
las copias certificadas por escribano público;
 Fotocopia del título de propiedad del inmueble o contrato de alquiler con firmas de las
partes, certificada por escribano público;
 Plano de las instalaciones consignando con carácter de declaración jurada, detalle de
los m2 cubiertos y descripción de las áreas productivas, ubicación de equipos y
maquinarias;
 Breve descripción del proceso de elaboración especificando los productos que se
elaboran;
 Diagrama de flujo;
 Listado de equipamientos e instalaciones (memoria descriptiva);
 Lay-out de los procesos de producción;
 Lay-out de las personas;
 Lay-out de residuos.
Una vez reunida toda la documentación se carga on line en la siguiente pagina web
https://sistemas.ms.gba.gov.ar/regestablecimiento/login.php y luego se presenta en el
Laboratorio Central de Salud Pública.
Inscripción de producto
El producto se inscribe bajo un número de Registro Nacional de Producto Alimenticio

(R.N.P.A) en el Laboratorio Central de Salud Pública de acuerdo a lo establecido por el
Código Alimentario Argentino.
Como se menciona anteriormente, el producto se encuadra dentro del Artículo 1027
del Capítulo XII: Bebidas hídricas, agua y agua gasificada del Código Alimentario
Argentino. El mismo dice: “Con el nombre de Horchata, se entiende el producto elaborado
con leche de almendras, adicionado o no de agua destilada o agua potable, con o sin el
agregado de la esencia natural correspondiente y azúcares: sacarosa, dextrosa, azúcar
invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deberá presentar una densidad
no menor de 1,30 a 15°C. La substitución de la leche de almendra por chufas hará cambiar la
denominación del producto por Jarabe de horchatas de chufas. Queda expresamente prohibida
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la elaboración, tenencia o expendio de Jarabes de horchata o de Horchatas de chufas,

preparados con benjuí, productos análogos o sucedáneos. Este producto se rotulará: Horchata
u Horchata de chufas, según corresponda”. La denominación propuesta es: Alimento líquido
pasteurizado a base de almendras.
La documentación a presentar es11:
 Nota de presentación dirigida al Sr. Director del Laboratorio Central de Salud Pública;
 Declaración jurada de la composición y elaboración de los productos - Anexo I (donde
constan los datos del elaborador, de los proveedores de las materias primas, el tipo de
envase que se utiliza y los contenidos netos)12;
 Declaración jurada de la composición y elaboración de los productos - Anexo II
(donde consta la denominación y marca propuestas, la fórmula del producto, una breve
descripción del proceso de elaboración, condiciones ambientales de conservación,
controles que se efectúan al producto terminado y el material de envase) por
duplicado13;
 Declaración jurada 1226/92 firmada por el apoderado o integrante de la sociedad;
 Proyecto de rótulo (donde consta la denominación y marca propuestas, el listado de
ingredientes, los datos del elaborador, tabla nutricional, la fecha de vencimiento y lote,
contenido neto y la leyenda INDUSTRIA ARGENTINA). El Rótulo debe cumplir las
exigencias del Capitulo V: Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos
del Código Alimentario Argentino14;
 Constancia de registro confeccionada en el departamento IPC (Lab. Central) (ver
Requisitos para Constancia de registro*);
 Abonar arancel según Decreto 2207/85 emitido por la oficina de Asesoría Técnica;
 Se debe adjuntar, además, protocolo de análisis del agua o, si es agua de red, el pago
de la última factura;
 En caso de envases plásticos, se debe adjuntar el certificado de material de envase con
una antigüedad no mayor a 5 años al momento de la presentación.
11
http://www.ms.gba.gov.ar/
12
Anexo N° 3
13
Anexo N° 4
14
Anexo N° 5
Página 31 de 78
*Requisitos para Constancia de registro:
Unipersonal
• Fotocopia autenticada del DNI del dueño de la empresa;

• A.F.I.P. (último pago);
• Ingresos brutos (en caso de presentar Convenio Multilateral, deberá contar con domicilio
fiscal en Pcia. de Buenos Aires; caso contrario, consultar documentación a presentar), último
pago.
En caso de estar exento, presentar Constancia de Exención. El trámite lo puede realizar el
dueño, Apoderado o Director Técnico.
Habilitación
Para el ámbito provincial: habilitación municipal definitiva o R.N.E (Registro

Nacional de Establecimientos otorgado por la Dirección de Fiscalización Sanitaria).
Para tránsito federal: R.N.E (Registro Provincial de Establecimientos, otorgado por la
Dirección de Fiscalización Sanitaria).
ii. Requerimientos de calidad
Buenas Prácticas de Manufactura
Las Buenas Prácticas de Manufactura tienen por objetivo establecer los

procedimientos de control para elaborar y envasar alimentos seguros y aptos para el consumo
humano.
En la primera etapa de implementación se cuenta con:
 Procedimientos de elaboración y envasado para elaborar y envasar alimentos seguros.
Procedimientos de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y
productos terminados para establecer mecanismos de almacenamiento y manejo de
materias primas, insumos y productos terminados. Procedimiento de limpieza y
desinfección, el cual establece las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de
equipos, utensilios, estructuras y el personal, así de esta manera garantizar que se
encuentren limpios y desinfectados antes, durante y después de cada proceso de
elaboración con el objetivo de obtener alimentos seguros.
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 Para tener trazabilidad, se realizan análisis del agua físico-químicos y microbiológicos, en

laboratorio externo, tal como lo indica el Art. 982, del capítulo XII del Código Alimentario
Argentino y en el establecimiento se realiza análisis organoléptico y de densidad del
producto terminado.
 También se dispone de Procedimiento y manejo integrado de plagas que establezca las
acciones para prevenir y eliminar la presencia de roedores, insectos u otras plagas que sean
fuente de peligro para la seguridad de los alimentos. Se contrata una empresa especializada
en esta tarea. Procedimiento de mantenimiento de equipos, utensilios y estructuras
para garantizar el mantenimiento de la planta, equipos y utensilios para su correcta
utilización, evitar que los equipos y utensilios contaminen y la interrupción de los procesos
de elaboración.
 Para mantener al personal capacitado sobre la implementación de las Buenas Prácticas de
Manufactura se tiene un Procedimiento de capacitación y entrenamiento.
 La planta genera un solo desecho que es el agua de macerado, la misma es envasada en
bidones y retirada por una empresa especializada en tratamiento de agua.
 Se obtiene al final de cada elaboración una pulpa de almendras que es comercializada
como tal a panaderías de la zona que la requieran para la elaboración de productos de
confitería.
 El transporte del producto terminado hacia los puntos de venta se realiza por medio de una
empresa de logística externa habilitada para el transporte de alimentos y lo mismo se hace
con el recupero de producto cuando corresponda.
Una segunda etapa comprende la implementación de HACCP para visualizar aquellos

puntos críticos en el proceso de elaboración.
iii. Recurso técnico

Para realizar el proceso correctamente se dispone en la línea de producción de las
siguientes máquinas y elementos:
Filtro de agua: Marca PSA, modelo ICC-1200. El mismo se coloca en las salidas de agua
que alimentan la batea de maceración y la máquina procesadora de almendras. Sus
componentes son: Prefiltro de 50 micrones, cuya función es la de retener las partículas sólidas
de gran tamaño que puedan ingresar con la corriente de agua, 2 módulos de carbón activado
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granular, encargados de realizar la decloración del agua y eliminación de contaminantes

orgánicos, un bastidor metálico para montar el equipo en la pared y opcionales manómetro,
válvulas reguladoras de presión, bombas presurizadoras.
El objetivo de colocar este tipo de filtro es disminuir la concentración de cloro,
trihalometanos (THM), pesticidas y demás compuestos orgánicos. También contribuir en la
disminución de olores, colores y sabores indeseables.
Figura 2: Filtro de agua, modelo ICC-120015
Batea de Maceración: de acero inoxidable calidad AISI 304, capacidad 10 litros de agua.
Maquina procesadora: Marca Cerymaq LO-M la cual realiza un proceso de 50 lts/kilo por
hora utilizando agua fría. Las características principales son:
• Sistema integral de molienda, cocción y filtrado. Leche lista para consumo.
• Producción de leches vegetales y pulpa para la alimentación humana.
• Entrega 40 litros de leche y 10 kg de pulpa por proceso realizado.
• Apta para la elaboración de leches vegetales como almendras, quínoa, arroz, entre
otras.
• Totalmente en acero inoxidable 304. Apta para trabajar en jornadas diarias
completas.
• Modelo para ser colocado sobre mesada.
• Tanque cocinador de 60 litros de capacidad, totalmente de acero inoxidable AISI
304.
15
Anexo N°6
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• Potente quemador de fundición a gas 18.000 calorías con termocupla y válvula de

seguridad.
• Bomba Sanitaria: de acero inoxidable con motor de 1/2 hp 3.000 rpm, para circular
el agua/leche desde el tanque a la tolva del molino.
• Circulación constante del producto en la parte inferior del tanque para evitar que se
queme.
• Salida lateral del producto por bomba.
• Caños y válvulas de acero inoxidable 304, de fácil desarme mediante uniones clamp
y danesas.
• Molino procesador totalmente construido en acero inoxidable AISI 304. Con motor
de 1/2 hp 3.000 rpm, con acople directo al molino y perfecto balance.
• Tapa de tanque en acero inoxidable.
• Tolva frontal para cargar fácilmente los granos al molino.
• Tablero eléctrico con disyuntor diferencial y llave térmica.
• Marcador de temperatura analógico con capilar.
• Mantenimiento: sencillo, fácil y económico. Manejo: fácil operación por una sola
persona.
• Garantía: un (1) año, respaldada por la calidad de todos sus componentes.
Filtro por decantación.
• Filtro por decantación. Batea y cajón móvil de acero inoxidable Aisi 304.
• Sistema de doble filtro para filtrado fino.
Si bien en el proceso no es necesaria la utilización de calor para cocción, esta máquina

permite en un futuro ampliar la línea de producción a otro tipo de bebidas que requieran de
este paso para su obtención.
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Figura 3: Máquina procesadora - Cerymaq LO-M 16
Cámara de refrigeración: Gisbert 2x2x2 con piso y equipo 1 HP R22 Monofásica, inyectada
en poliuretano con paneles modulares. Características: Gabinete: aislación de poliuretano
inyectado de alta densidad; Espesor: 50 mm de espesor; Unión: encastre macho hembra
incorporado al inyectado, el mismo se sella y remacha; Revestimiento: chapa galvanizada /
prepintada blanca; Puerta: batiente, inyectada en poliuretano, doble burlete, herrajes
especiales en fundición de Zamac, cierre a presión, con sistema anti-pánico, manija de
apertura externa; Equipamiento: completo con unidad condensadora y evaporadora R22
Monofásico/Trifásico.
Figura 4: Cámara frigorífica – Gisbert 2x2x2 con piso y equipo 1 HP R22 Monofásica
16
Anexo N° 7
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Pasteurizador: Autoclave manual, horizontal de 60 litros, modelo EM. Control digital de

tiempo y temperatura. Ciclos re-programables. Monitoreo continuo de presión y temperatura
de trabajo. Temperatura programable entre 80°C y 145°C. Sistemas de seguridad activado
automáticamente por excesos de presión y temperatura. Gabinete construido en acero pintado
electrostáticamente.
Generador eléctrico17: Generador Powerpact 5.6 kW, a gas, es un sistema automático de
energía de reserva portátil, silencioso, no requiere estar instalado al aire libre y se alimenta de
gas natural.
iv. Recursos humanos
Por el tipo de empresa y de proceso realizado se requiere un dueño / CEO / presidente,

un operario en el control de la máquina durante el proceso, un operario que se encarga de
colocar el producto envasado en el autoclave para su posterior pasteurización y separa
muestras para luego realizar los ensayos de densidad y organolépticos en la planta, y una
persona en el sector de administración.
Descripción de tareas
Dueño / CEO / Presidente: responsable de capacitar a los operarios, controlar la producción,

responsable de la venta y comercialización del producto.
Operario 1: responsable de pasar las almendras maceradas a la máquina procesadora.
Controlar el proceso dentro de la máquina y que todos los parámetros lleguen a los valores
predeterminados, envasar en botellas de vidrio a medida que se obtiene el producto al pie de
máquina. También es responsable de colocar las almendras en maceración a última hora de la
jornada laboral, para luego procesarlas al día siguiente.
Operario 2: A primera hora de la mañana se encarga de armar los pedidos informados por
administración y de cargarlos en el transporte de reparto. También, de recepcionar materia
prima e insumos de los distintos proveedores. Es responsable de tapar las botellas y colocarlas
en el autoclave para su pasteurización, de tomar una muestra de cada batch producido y
separarla para su análisis. Poner en funcionamiento el autoclave y, luego, de colocar las
botellas pasteurizadas en la cámara de refrigeración.
17
Anexo N° 8
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Encargado de administración: responsable de la compra de materia prima e insumos, pago a

proveedores, pago de servicios, pago de sueldos y gestión contable-financiera de la empresa.
Figura 5: Organigrama de la empresa
v. Otros requerimientos
Materiales
Se envasa la bebida en botellas de vidrio de 500 cm3, cuyas medidas son base de 6.5
cm, altura 20 cm y boca de 3 cm; se tapan con tapa metálica blanca a rosca con guarnición
interior de color blanco. Las etiquetas que se utilizan para identificar al producto son
compradas a una imprenta que diseña el modelo de la misma y las imprime a pedido.
Para el almacenamiento y transporte de las botellas se utilizan cajones plásticos, cuyas
características son: medidas externas 40 cm x 30 cm x 22 cm de alto, medidas internas 35,5
cm x 25,5 cm x 20 cm de alto, manijas cerradas, fabricado en polipropileno.
La pasteurización se controla por sellos de control físico que cambian su color cuando
alcanza la temperatura adecuada de esterilización. Las mismas son pegadas en cada botella
antes de ingresar al autoclave con un color azul y luego del proceso se tornan de color negro.
Estas cintas quedan en la botella indicándole al consumidor que el producto es pasteurizado.
Suministros y servicios
Requerimiento de agua potable

Para el proceso se requieren 10 litros por día para la maceración de almendras y 650
litros de agua por semana para el proceso de elaboración repartidos en 13 batches de 50 litros
cada uno, además, hay consumo de agua por parte de los empleados para su hidratación y
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lavado de manos durante la jornada laboral y el uso del baño, y al finalizar la jornada se
utiliza agua para la limpieza de la máquina. Aproximadamente, el consumo de agua mensual
es de 6200 litros.
Requerimiento de energía
En la planta se utiliza energía en la oficina donde funciona una PC, un microondas y

una pava eléctrica. Se toman como referencia datos de potencias consumidas por cada hora de
uso18, entonces la potencia total consumida aproximada en este sector es de 2,0800 Kw, lo
que representa mensualmente un consumo de 169,6000 Kw. En el sector de elaboración la
potencia instalada es de 2,2371 Kw y siendo 52 las horas de uso mensuales se tiene un
consumo de 116,3292 Kw por mes. En el sector de refrigeración la potencia instalada es de
0,7457 Kw, la cámara se encuentra en funcionamiento todo el mes sin interrupción dando un
consumo mensual de 554,8008 Kw.
La potencia instalada en luminarias en toda la planta es de aproximadamente 1 Kw,
teniendo un consumo mensual de 160 Kw.
TABLA VI: Consumo de energía

Potencia
Horas de uso Consumo total Horas de uso Total consumo
Sector instalada
por día por día (Kw) mensual mensual (Kw)
(Kw)
Oficina 2,0800 12 8,4800 240 169,6000

Elaboración 2,2371 2,6 5,8165 52 116,3292
Refrigeración 0,7457 24 17,8968 744 554,8008
Luminarias 1,0000 8 8,0000 160 160,0000
Consumo total 1.000,73
Requerimiento de gas
Solo se utiliza cuando el generador se ponga en funcionamiento ante un eventual corte
de luz. El mismo entrega una potencia de 5,6 Kw/h.
18
http://www.edenor.com.ar/cms/SP/CLI/HOG/USO_consumo.html
Página 39 de 78
b. Localización de la planta
Para decidir la localización de la planta se analizan 3 zonas industriales, y se tiene en

cuenta varios factores con la idea de determinar el lugar más conveniente para facilitar las
operaciones diarias y tener el mínimo costo.
Para dicho análisis se utiliza el método de los factores ponderados, el cual realiza un
análisis cuantitativo en el que se comparan entre sí las diferentes alternativas para conseguir
determinar la localización válida.
Se evalúan las siguientes zonas:
1) Zona Norte del Gran Buenos Aires: partido de General San Martin.
2) Zona Oeste del Gran Buenos Aires: partido de 3 de Febrero.
3) Zona Sur del Gran Buenos Aires: partido de Lanús.
Se desarrolla una matriz de puntuación ponderada para cada alternativa, tal como lo
muestra la siguiente tabla:
Tabla VII: Matriz con factores ponderados de ubicación

Alternativas
Peso
A B C
Factores relativo
Zona Zona Zona
(%)
Norte Oeste Sur
Proximidad a proveedores 30% 5 3 1
Disponibilidad de mano de obra 20% 5 2 2
Potencial de crecimiento 5% 4 2 3
Costo de alquiler 15% 4 4 4
Inundaciones 10% 1 1 1
Seguridad 15% 3 1 2
Servicios públicos 2,50% 3 3 2
Impuestos 2,50% 3 3 2
Total 100% 4 2,4 1,95
Según muestra la matriz, por el alto puntaje obtenido, la zona más conveniente para la
instalación de la planta es la alternativa A: Zona Norte.
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Luego de este análisis, se procede a la búsqueda del edificio industrial en alquiler y se

decide por el que se describe a continuación:
Galpón a estrenar en alquiler, en el Partido de General San Martin, en la calle Guido Spano
3540, Villa Lynch. El lugar tiene aproximadamente 110 m2 cubiertos, cuenta con una oficina
en entrepiso y un baño. Cuenta con servicios pluviales, gas, luz y agua. Está ubicado en una
zona apta para habilitación industrial. El valor del alquiler es de $22.000.
Figura 6: Imágenes del edificio y su ubicación con referencias
Figura 7: Ubicación del edificio
Página 41 de 78
c. Programa de producción
En principio, se realiza un turno de 8 horas de lunes a viernes, se comienza a las 8 de

la mañana. El volumen de producción semanal es de 520 litros, en la semana hay 2 días que se
elaboran 2 batch y 3 días que se elaboran 3 batch; esto se ajusta a medida que aumente la
demanda.
En el programa de producción se controla el stock de materia prima e insumos.
d. Diseño y Lay-out de la planta
Figura 8: Lay-out de la planta
e. Descripción del proceso productivo
1. Se reciben las almendras e insumos y se almacenan en el depósito de materia prima;

2. Se colocan las almendras y agua en la batea de maceración por 15 horas;
3. Se filtra, y el agua de descarte se coloca en bidones para su posterior disposición final;
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4. Se carga el equipo con las almendras y agua según fórmula19;

5. Se procede a la molienda y filtración de la pasta de almendras para obtener la bebida;
6. La pulpa de almendras que se obtiene luego del filtrado se dispone en bolsas plásticas
y se refrigera hasta su posterior comercialización;
7. Se envasa manualmente en botellas de 500 cm3 y se tapan;
8. Las botellas se llevan al autoclave para proceder a su pasteurización durante el tiempo,
presión y temperaturas determinados según los ensayos en UADE Labs. La
temperatura se controla por medio de sellos control que cambian su color cuando el
equipo alcanza la temperatura estipulada indicando la pasteurización del alimento;
9. Una vez que finaliza la pasteurización, se etiquetan las botellas y se dejan enfriar a
temperatura ambiente hasta que alcancen los 5°C medido con termómetro;
10. Se retira muestra de producto por batch que se produce para realizar el análisis de
densidad en la planta y el control visual;
11. Las botellas que se pasteurizan se almacenan en cámara frigorífica (2°C – 4°C) hasta
su expedición.
f. Diagrama del flujo del proceso
Recepción de materia Maceración de

prima y almendras - Tiempo: Molienda y filtración Envasado
almacenamiento 15 Horas
Almacenamiento en
Pasteurización -
cámara de Enfriamiento a
Expedición Tiempo: 10 min,
refrigeración - temperatura ambiente
Temperatura: 90°C
Temperatura 2°C - 4°C
Figura 9: Diagrama de flujo del proceso
19
Anexo N° 9
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Capítulo 6 – Estudio económico y financiero
a. Estudio económico
i. Inversión del proyecto
Para llevar adelante el proyecto se requiere de una inversión inicial compuesta por los
gastos de alquiler del edificio donde se instala la planta, la compra de máquinas y equipos de
proceso, al igual que la compra de insumos y materiales y mobiliario para la oficina. A
continuación, se detalla una tabla de gastos de alquiler y activos fijos:
TABLA VIII: Gastos de alquiler

GASTOS DE ALQUILER Costo Total
1 mes de adelanto $ 22.000,00

1 mes de deposito $ 22.000,00
Alquiler mes 1 $ 22.000,00
Total Gastos de Alquiler $ 66.000,00
TABLA IX: Costo de Activos fijos

ACTIVOS FIJOS Costo Total
Maquinas y equipos
Filtro de agua $ 9.195,00
Batea de acero inoxidable AISI 304 de 10 litros $ 15.488,00
Maquina procesadora $ 87.271,35
Cámara de refrigeración $ 50.498,50
Autoclave manual $ 123.760,00
Colador de acero inoxidable malla 7 cm $ 23,35
Balanza $ 4.356,00
Densímetro $ 363,00
Probeta de 500 ml $ 314,00
Termómetro $ 786,50
Bolsas plásticas x 100 $ 847,00
Cajones plásticos para transporte $ 131,97
Generador eléctrico $ 102.850,00
Equipamiento de oficina
Mobiliario (escritorio, armario y sillón tipo
ejecutivo) $ 20.449,00
Computadora con monitor $ 9.298,25
Total Activo Fijos $ 425.631,92
Los precios que se declaran para los activos fijos son precios finales que ya incluyen el
I.V.A. Además, se requiere de la habilitación municipal de la planta y el Registro de
Establecimiento; luego, para poder comercializar el producto se debe inscribir el mismo ante
la autoridad sanitaria. Los costos con I.V.A. incluido son los siguientes:
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TABLA X: Gastos de Inscripciones

Inscripciones Costo Total
Habilitación municipal $ 17.032,60

Registro Nacional de Establecimiento $ 7.850,00
Inscripción de producto $ 8.236,76
Total Inscripciones $ 33.119,36
Los costos de inversión que se detallan dan un total de inversión inicial de

$524.751,31, que se financian parte con dinero que el dueño aporta a su proyecto y parte con
crédito bancario. El dueño aporta un total de $100.000 y el crédito bancario se obtiene a
través del Banco Santander Río. Dicho crédito es de $500.000, con una tasa fija nominal
anual de 22% y se paga en 48 cuotas. En la siguiente tabla, se detalla el gasto mensual del
mismo:
TABLA XI: Gastos por crédito20
Gasto mensual por crédito
Crédito $ 500.000,00
Interés nominal anual 22% $ 110.000,00
Cuota mensual $ 10.416,66

Interés por mes $ 2.291,66
Total a pagar por mes $ 12.708.32
b. Estudio financiero
i. Pronóstico de ventas
Como se detalla en el capítulo 3, se prevé un crecimiento para el primer año del 10%,
el segundo 8%, el tercero 6%, el cuarto 4% y, luego, un crecimiento constante del 2% anual
para los años siguientes.
Según el estudio de mercado, se planea un precio de venta para el primer año de $
90,00 el litro de producto. A continuación, se realiza un análisis de los costos que demuestran
que este es un valor probable de venta.
20
http://www.santanderrio.com.ar/banco/online/empresas/financiacion/credito-para-la-inversion-productiva
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ii. Costo de producción
Los costos de producción se calculan teniendo en cuenta los costos fijos y variables.
Los costos fijos son aquellos que no dependen de la cantidad producida, siendo estos los
sueldos de los empleados, gastos de oficina, alquiler de edificio, gastos de limpieza, y control
de plagas, entre otros. Cada 6 meses se agrega un gasto por análisis microbiológico de agua y
cada 12 meses un análisis físico químico.
Se detallan a continuación los costos fijos por mes (precio con I.V.A incluido), y se
agrega en una tabla aparte el costo de los análisis de agua:
TABLA XII: Costos fijos

COSTOS FIJOS Costo Total
Alquiler de edificio $ 22.000,00

Transporte de producto refrigerado $ 7.200,00
Control de plagas $ 1.305,00
Personal de limpieza $ 1.920,00
Tratamiento de residuos industriales $ 4.235,00
Sueldo de 2 empleados de planta ($ 12.942,00)21 $ 25.884,00
Sueldo de 1 empleado de administración22 $ 13.367,89
Total Costos Fijos $ 57.004,00
TABLA XIII: Costos de análisis de agua

COSTOS DE ANALISIS DE AGUA Costo Total
Análisis físico químico de agua $ 2.044,90

Análisis microbiológico de agua $ 955,90
Total Costos de análisis de agua $ 3.000,80
El costo de los análisis de agua se prorratea en el año; se realizan dos análisis

microbiológicos y uno fisicoquímico, que dan un total anual de $ 3.956,70. Siendo, entonces,
el gasto mensual de $ 329,73 que se suma a los costos fijos.
Los costos variables son aquellos que dependen de la cantidad producida. A
continuación, se detallan los mismos:
21
http://www.elsalario.com.ar/main/Salario/compara-tusalario?job-id=8160130000000
22
http://www.faecys.org.ar/GENERAL%20%2004%20AL%2009-2016%20%20%20X%20WEB.pdf
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TABLA XIV: Costos variables de producción para 1 litro de producto

Cantidad / litro de Costo total / litro de
COSTOS VARIABLES
producto producto
Almendras 30,00 g $ 7,62

Botella de vidrio de 500 cc 2,00 botellas $ 19,94
Tapa axial 38 blanca 2,00 tapas $ 2,90
Etiquetas 2,00 etiquetas $ 3,93
Sellos control de autoclave 2,00 sellos $ 0,39
Total Costos Variables $ 34,78

De esta última tabla, se puede concluir que el costo de materias primas e insumos para
la elaboración de 1 litro de producto es de $ 34,78.
Teniendo en cuenta lo que se explica en el capítulo 3, se calcula una producción
mensual de 2052 litros de producto, que como se menciona en capítulos anteriores, se
obtienen elaborando 13 batch por semana. En la siguiente tabla, se detalla el costo variable
total mensual:
Tabla XV: Costos variables mensuales
COSTOS VARIABLES Cantidad / mes Costo total / mes
Almendras 61,56 Kg $ 15.642,40

Botella de vidrio de 500 cc 4104 botellas $ 40.918,52
Tapa axial 38 blanca 4104 tapas $ 5.959,01
Etiquetas 4104 etiquetas $ 8.069,49
Sellos control de autoclave 4104 sellos $ 794,53
Total Costos Variables por mes $ 71.383,95
En toda la planta se tiene un consumo de energía mensual de 1000,73 Kw. En la zona

donde se ubica la planta, el suministro de energía lo realiza la empresa Edenor con un valor
del Kw/h de $ 0,21 (valor industrial). En la siguiente tabla se detalla la potencia instalada en
cada sector, las horas de uso y el consumo total del mes.
TABLA XVI: Consumo y gasto de energía

Potencia
Horas de uso Consumo total Horas de uso Total consumo Valor del Kw
Sector instalada Gasto mensual
por día por día (Kw) mensual mensual (Kw) ($)
(Kw)
Oficina 2,0800 12 8,4800 240 169,6000 0,21 $ 35,62

Elaboración 2,2371 2,6 5,8165 52 116,3292 0,21 $ 24,43
Refrigeración 0,7457 24 17,8968 744 554,8008 0,21 $ 116,51
Luminarias 1,0000 8 8,0000 160 160,0000 0,21 $ 33,60
Consumo total 1.000,73

Total Gasto mensual de consumo de energía $ 210,15
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Del análisis de la tabla anterior, se puede decir que para elaborar 1 litro de producto el
costo del servicio de energía es de $ 0,1024 (equivale a un 0,14% de incidencia sobre el
precio de venta).
El gasto del consumo de agua, suministrada por la empresa AySA se detalla en la
siguiente tabla:
TABLA XVII: Costo por servicio de agua
Costo de agua por 61 días
Valor / m2 Valor / 100 m2

Cargo fijo $ 0,93612 $ 93,612
Cargo variable $ 0,79466 $ 79,466
Total $ 173,078
Si se analiza de la misma manera la tabla del gasto por el servicio de agua se puede
decir que para elaborar 1 litro de producto el costo de dicho servicio es de $ 0,042 (equivale a
un 0,09% de incidencia sobre el precio de venta).
Para resumir y conocer el costo de 1 litro de leche, se clasifican los costos fijos y
variables en costos directos e indirectos. Los costos directos son aquellos que impactan
directamente sobre la producción y los costos indirectos son aquellos que son comunes a toda
la empresa. Se detallan los mismos en las siguientes tablas:
TABLA XVIII: Costos directos
COSTOS DIRECTOS
Por litro de
Por mes
producto
Total Costos Variables $ 71.383,95 $ 34,79
Costo energía (elaboración, refrigeración, luminarias) $ 174,54 $ 0,09
Costo de agua $ 86,54 $ 0,04
Total Costos Directos $ 34,91
TABLA XIX: Costos indirectos

COSTOS INDIRECTOS
Por litro de
Por mes
producto
Total Costos Fijos $ 57.004,00 $ 27,78
Total Costo Análisis de agua $ 329,73 $ 0,16
Costo energía (oficina) $ 35,62 $ 0,02
Total Costos Indirectos $ 27,96
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Según todo lo que se detalla y analiza a lo largo de este capítulo, se concluye que el
costo de 1 litro de producto es de $ 62,87 (total costos directos + total costos indirectos) y que
con el precio de venta planeado para el primer año se cubren los costos de producción y se
obtiene una ganancia mínima. Con el transcurso del tiempo, al aumentar la demanda se espera
aumentar las ganancias y con esto proyectar nuevas inversiones o ampliación de la línea de
productos.
iii. Proyección de flujo de fondos
El flujo de fondos es un reporte que detalla los ingresos y egresos de dinero de una
empresa durante un período de tiempo. Es un informe importante para evaluar la situación de
la empresa a corto plazo. Del análisis de la misma, se puede concluir sobre la rentabilidad y/o
necesidad de financiamiento.
A continuación, se presenta el flujo de fondos del presente proyecto:
TABLA XX: Flujo de fondos

FLUJO DE FONDOS
Año 0/2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022
Ingresos Incrementales
Total Ingresos por ventas $2.215.530,00 $3.057.219,10 $4.194.615,92 $ 5.780.570,00 $ 7.965.536,80 $ 10.968.458,20
Costos Incrementales
Total Costos Variables $1.547.670,79 $1.702.456,73 $1.838.507,41 $ 1.948.970,00 $ 2.026.928,80 $ 2.067.417,08
Utilidad Bruta $ 667.859,21 $1.354.762,37 $2.356.108,51 $ 3.831.600,00 $ 5.938.608,00 $ 8.901.041,12
Gastos administrativos
Sueldos Administración -$ 160.414,68 -$ 184.476,88 -$ 212.148,41 -$ 243.970,68 -$ 280.566,28 -$ 322.651,22
Costo de Alquiler -$ 264.000,00 -$ 264.000,00 -$ 264.000,00 -$ 264.000,00 -$ 264.000,00 -$ 264.000,00
Gastos de comercialización
Promoción del Producto $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Logística tercerizada -$ 86.400,00 -$ 95.041,05 -$ 102.636,19 -$ 108.802,86 -$ 113.154,97 -$ 115.415,27
Gastos de Publicidad $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Gastos de Fabricación o Producción
Mod. (operarios y supervisores de
planta) -$ 310.608,00 -$ 357.199,20 -$ 410.779,08 -$ 472.395,94 -$ 543.255,33 -$ 624.743,63
Mantenimiento -$ 38.700,00 -$ 44.505,00 -$ 51.180,75 -$ 58.857,86 -$ 67.686,54 -$ 77.839,52
Servicios -$ 50.820,00 -$ 55.902,62 -$ 60.370,04 -$ 63.997,24 -$ 66.557,13 -$ 67.886,62
Subtotales -$ 243.083,47 $ 353.637,62 $1.254.994,03 $ 2.619.575,42 $ 4.603.387,75 $ 7.428.504,86
EBITDA
Depreciaciones - Equipos y
Maquinarias -$ 44.486,20 -$ 44.486,20 -$ 44.486,20 -$ 41.386,79 -$ 41.386,79 -$ 41.386,79
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Utilidad Neta antes de Impuestos -$ 198.597,27 $ 398.123,82 $1.299.480,23 $ 2.660.962,21 $ 4.644.774,53 $ 7.469.891,64
Impuesto a las Ganancias (35%) -$ 69.509,04 $ 139.343,34 $ 454.818,08 $ 931.336,77 $ 1.625.671,09 $ 2.614.462,08
Utilidad Neta -$ 129.088,22 $ 258.780,48 $ 844.662,15 $ 1.729.625,43 $ 3.019.103,44 $ 4.855.429,57
Se observa que a partir del segundo año se comienzan a ver resultados positivos en el
flujo de fondos.
iv. Análisis de rentabilidad
Existen diferentes indicadores para analizar la liquidez, rentabilidad y riesgo de un

proyecto de inversión. Los tres principales son: el Payback, el Valor Actual Neto (VAN) y la
Tasa Interna de Retorno (TIR).
 Payback (Plazo de recuperación)
El Payback de una inversión es el tiempo que la empresa tarda en recuperar la
inversión inicial. Es el tiempo necesario para que las entradas de caja generadas por la
inversión, cubran las salidas originadas por la misma.
Criterio de decisión: Se seleccionan aquellos proyectos cuyos beneficios permiten
recuperar más rápidamente la inversión.
Para el presente proyecto, el Payback es de casi 3 años.
 Valor Actual Neto (VAN)

El Valor Actual Neto equivale al importe actualizado de todos los flujos netos de caja
estimados, deducido el valor de inversión inicial.
Criterio de decisión: Se aceptará el proyecto si el VAN es mayor que cero.
Para el presente proyecto, el VAN es de $ 3.403.578,82.
 Tasa Interna de Retorno (TIR)

La Tasa Interna de Retorno de una inversión es el valor de la tasa de descuento para el
cual el VAN del proyecto se anula.
Criterio de decisión: Se aceptará un proyecto en el cual la TIR sea mayor que la tasa
de descuento del inversionista (tasa relacionada al interés del préstamo).
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Para el presente proyecto, la TIR es de 54,70%. La tasa de corte es 22% que es la TNA
del préstamo solicitado al banco.
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Conclusiones
A continuación, se detallan las conclusiones del presente trabajo:
 Se ofrece un producto que cumple con el Código Alimentario Argentino, elaborado en

una planta habilitada, con las inscripciones correspondientes mientras que los
productos que actualmente se encuentran en el mercado no tienen ninguna de estas
aprobaciones.
 La demanda del producto es alta dado que existe un 43,9% del mercado que ya
consume leches vegetales y un 61,2% del mercado que ha probado la leche de
almendras y les ha gustado.
 El mercado meta son los habitantes hombres y mujeres mayores de 15 años que
habiten el Área Metropolitana de Buenos Aires de nivel socioeconómico medio-alto
que consuman leche vacuna, no la consuman porque son veganos o vegetarianos y
aquellas personas que sean intolerantes a la lactosa.
 Los residuos sólidos generados por este proceso son vendidos a la industria panadera
para la elaboración de productos de confitería.
 En función al análisis realizado, se concluye que el proyecto de inversión es viable y
rentable. Se llega a dicha conclusión luego de haber calculado el VAN a una tasa de
endeudamiento del 22% anual (TNA 22%) y luego de comparar dicho valor con la
inversión inicial del proyecto. El VAN resultante es mayor a cero, lo que hace que el
proyecto se acepte. El período de repago (Payback) indica que, en los primeros tres
años del proyecto, se recupera la inversión inicial y a partir de dicho momento se
empieza a tener una rentabilidad. Por otra parte, la Tasa Interna de Retorno (donde el
VAN se hace cero) es mayor a la tasa de descuento (22%).
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Recomendaciones
De lo estudiado y concluido, se recomienda:

 El desarrollo de otros proveedores que permitan abaratar el costo del producto.
 Mejorar el proceso productivo con la incorporación de nuevas tecnologías, para
obtener mayor rendimiento.
 Incorporar en la planta nuevas líneas de producción donde se procese el residuo
sólido, la pulpa de almendras, para elaboración de productos de panadería.
 Utilizar el equipo de procesamiento de almendras para elaborar otras leches vegetales.
Página 53 de 78
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Página 56 de 78
Anexos
Anexo N° 0: Encuesta
Página 57 de 78
Página 58 de 78
Anexo N° 1: Formulario de solicitud de inscripción en el Registro Nacional de

Establecimientos
Página 59 de 78
Página 60 de 78
Página 61 de 78
Página 62 de 78
Página 63 de 78
Página 64 de 78
Anexo N° 2: Declaración Jurada para Registro Nacional de Establecimiento
Página 65 de 78
Anexo N° 3: Declaración Jurada de la composición y elaboración de los productos – Anexo I
DECLARACION JURADA DE LA COMPOSICION Y ELABORACION DE LOS PRODUCTOS

ANEXO I
1. FIRMA COMERCIAL QUE PRESENTA EL PRODUCTO:
2. NOMBRE Y TIPO DE ESTABLECIMIENTO ELABORADOR:
3. DIRECCION COMPLETA (DOMICILIO) CORRESPONDIENTE AL

ESTABLECIMIENTO ELABORADOR:
4. INDICAR SI EL O LOS PRODUCTOS SE VENDEN AL MOSTRADOR O

ENVASADOS:
5. MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN LA ELABORACION DE LOS PRODUCTOS,

NOMBRE Y DOMICILIO DE QUIEN PROVEE LA MATERIA PRIMA:
6. EN EL CASO DE TRATARSE DE PRODUCTOS ENVASADOS DECLARAR:

ENVASE DE LA UNIDAD DE VENTA:
EN EL CASO DE TRATARSE DE ENVASES PLASTICOS, DECLARAR NOMBRES

QUIMICOS COMPLETOS DE LOS MATERIALES QUE LOS CONSTITUYEN:
Firma responsable de la empresa
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Anexo N° 4: Declaración Jurada de la composición y elaboración de los productos – Anexo II
DECLARACION JURADA DE LA COMPOSICION Y ELABORACION DE LOS PRODUCTOS

ANEXO II
1. DESIGNACION PROPUESTA DEL PRODUCTO
2. MARCA:
3. COMPOSICION CUANTITATIVA DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE:
INGREDIENTES INS FUNCION %
4. BREVE DESCRIPCION DEL PROCESO ELABORATIVO:
5. CONDICIONES AMBIENTALES EN QUE EL PRODUCTO DEBE SER

CONSERVADO:
6. CONTROLES QUE EFECTUA EL ELABORADOR SOBRE EL PRODUCTO

TERMINADO:
7. ESPECIFICACION DETALLADA DE LAS CARACTERISTICAS DEL MATERIAL DE

ENVASE:
Página 67 de 78
Anexo N° 5: Proyecto de rótulo
PROYECTO DE ROTULO
DENOMINACION PROPUESTA
“MARCA”
NOMBRE DE FANTASIA
INDUSTRIA ARGENTINA
PESO NETO:
INGREDIENTES:
ELABORADOR
DOMICILIO DEL ELABORADOR
R.N.E. N°
R.N.P.A. N°
FECHA DE ELABORACION: (DIA/MES/AÑO)

FECHA DE VENCIMIENTO: (DIA/MES/AÑO)
LOTE N°
METODO DE CONSERVACION
ROTULO SIMILAR PARA DISTINTOS CONTENIDOS NETOS
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Anexo N°6: Ficha técnica filtro de agua
Página 69 de 78
Página 70 de 78
Anexo N° 7: Folleto Sojamet S.A.
Página 71 de 78
Anexo N° 8: Ficha técnica de generador eléctrico
Página 72 de 78
Página 73 de 78
Página 74 de 78
Página 75 de 78
Anexo 9: Fórmula ensayada en UADE Labs
Página 76 de 78
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Página 78 de 78

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PROYECTO FINAL DE INGENIERÍA

PROYECTO DE INGENIERÍA PARA LA

Noviembre 08, 2016

UNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESA

 A nuestras familias, padres y hermanos, que nos acompañaron y apoyaron durante

El presente proyecto final de ingeniería tiene origen en el constante crecimiento que

- Diseñar una planta industrial elaboradora de leche de almendras en el ámbito del

- Analizar el proceso productivo de la leche de almendras y comparar la producción

En el abordaje de los diferentes puntos propuestos en el alcance de este Proyecto se

Una vez recolectada toda la información se realiza el lay-out de la planta en el que se

El alcance del presente Proyecto Final de Ingeniería es el diseño de una planta

Capítulo 2 – Marco teórico

En el marco teórico en el cual se desarrolla el trabajo, se buscan antecedentes en la

Para la elaboración de la bebida en forma casera o artesanal se necesitan los siguientes

ii. Elaboración industrial

El proceso industrial comienza con el descascarado de las almendras. Luego, se

Prunus dulcis, el almendro, es un árbol caducifolio de la familia de las rosáceas.

Es el fruto del almendro. Es una drupa con exocarpo y mesocarpo carnosos y

Valor nutricional de la almendra4

TABLA I: Información nutricional de la almendra

iii. Leche de almendras

A continuación, se detalla la información nutricional5 de esta bebida:

TABLA II: Información nutricional de la leche de almendras

Capítulo 3 – Estudio de mercado

a. Definición del producto

MENDRA es la leche de almendras elaborada a partir de materias primas 100%

Existen dos tipos de competencias que afectan a MENDRA, la directa y la indirecta:

Tienen una alta participación en las redes sociales informando constantemente

 Green Food Makers - http://www.greenfoodmakers.com/leche.html

Market Share: Mercado real y potencial

Se tienen en consideración los siguientes criterios para la segmentación del mercado:

El segmento de mercado en el cual MENDRA se enfoca es: hombres y mujeres

El universo que se obtiene luego de la segmentación de mercado es de 9.846.577

En este caso, de una población de 9.846.577 habitantes, se desea conocer la aceptación

Como no se tiene conocimiento de la varianza de la población, se opta por utilizar la

Y reemplazando estos valores en la Ecuación 1,

Análisis de los datos

A continuación, se detallan los resultados que se obtienen luego de realizada la encuesta:

Resultados del estudio de mercado

 El 91% de las personas se encuentra dentro de los 15 a 49 años. Y el 72%

 La mayoría de las personas son jóvenes/adultos, de género femenino, profesionales,

Identificación del mercado potencial y demanda insatisfecha

Como se determina anteriormente, la demanda potencial es de 9.846.577 personas.

Para poder calcular la proyección de ventas, se considera un crecimiento de MENDRA

TABLA V: Proyección de ventas anuales

La empresa se denomina MENDRA y tiene como finalidad la producción de una

Satisfacer las necesidades de los consumidores, elaborar un producto innovador de

c. Objetivos a alcanzar con el producto

En la creación y desarrollo del proyecto se piensan distintos objetivos a cumplirse en

Objetivos a Corto Plazo

Objetivos a Mediano Plazo

Objetivos a Largo Plazo

d. Análisis de puntos fuertes y débiles

Se necesita tener como punto de partida un análisis situacional que hace a la

*Producto vegetariano, vegano;

*Tendencia creciente de consumo de bebidas vegetales como alternativa a la leche vacuna;

*Empresa nueva, sin experiencia en el mercado;

*Fuerte competencia de productos sustitutos o similares;

Capitulo 5 – Estudio técnico