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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO PRODUCTIVO
“LICOR MACERADO DE CACAO”

AUTORES :

-GORDILLO CUEVA, ZAMIR.

-MALLQUI DEL CASTILLO, DIANA.
-MENDEZ VARGAS, LIZ.
-MINAYA LARICO, YASMIN.
-PALACIOS NEYRA, RICARDO.
-RIVERA MUÑOA, EMERSON

DOCENTE : MG.DANTE CORDOVA ROJAS

CICLO/SECCIÓN : CICLO II / SECIÓN B

SEMESTRE : 2016-I

LIMA – PERÚ

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 INDICE

ÍNDICE
Página

I. DATOS INFORMATIVOS...………………………………………….. 5

II. DIAGNÓSTICO ...………………………………………………………6

2.1. Definición del problema.

2.2. Causas y efectos del problema.

III. OBJETIVOS………………………………………………………....... 7

3.1. Objetivo general.

3.2. Objetivos específicos.

IV. JUSTIFICACIÓN………………………………….………………...... 8

V. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO…………………………………. 9

5.1. Definición del producto a desarrollar.

5.2. Desarrollo del proceso de elaboración del producto.

5.3. Tecnología aplicada en el proceso.

VI. ÓRGANO O INSTITUCIÓN RESPONSABLE

DEL PROYECTO…………………………………………………..…17

VII. BENEFICIARIOS……………………………………………………. 17

7.1. Beneficiarios Directos.

7.2. Beneficiarios Indirectos.

VIII. BASE TEÓRICA……………………………….……………………. 18

IX. METAS……………………………………………………………….. 22

X. IMPACTOS Y EFECTOS ESPERADOS

DEL PROYECTO……………………………………………………..22

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XI. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO……………………………..23

11.1. Organización de Recursos.

11.2. Planificación.

XII. PRESUPUESTO ………………………………….……………....... 24

XIII. FINANCIAMIENTO .…………………… ………………………..… 25

XIV. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO…........ 25

XV. CONCLUSIONES.……………………………………… ………….. 26

XVI. RECOMENDACIONES.………………………………………….…. 27

XVII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………… 28

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I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Nombre del Proyecto :
“LICOR MACERADO DE CACAO”.

1.2. Institución Responsable : “UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL PERU”.

1.3. Carrera Profesional : ING INDUSTRIAL.

1.4. Ámbito de Ejecución

1.4.1. Departamento : Lima

1.4.2. Provincia : Lima.

1.4.3. Distrito : VILLA MARIA DEL TRIUNFO

1.5. Localización : JR, MANCO CAPAC 820, TABLADA”

1.6. Fecha de Inicio : ABRIL de 2016.

1.7. Fecha de Término : JULIO de 2016.

1.8. Responsables del Proyecto:
-GORDILLO CUEVA, ZAMIR.

-MALLQUI DEL CASTILLO, DIANA.

-MENDEZ VARGAS, LIZ.

-MINAYA LARICO, YASMIN.

-PALACIOS NEYRA, RICARDO.

-RIVERA MUÑOA, EMERSON

Asesor : MG DANTE CORDOVA ROJAS

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II. DIAGNOSTICO SITUACIONAL

El cacao da origen a uno de los productos más deliciosos del mundo: el

chocolate, que fue desarrollado recién en el siglo XIX.
El licor de cacao es otro de los más comunes dentro de la elaboración
casera de licor. Es distinguido por su marcado sabor dulce, su
suavidad y por ser un complemento ideal de postres y café.

Además, nuestro país posee el 60% de las variedades de cacao en el

mundo y muchas de ellas son de tipo fino y de aroma, productos
apreciados en el mercado internacional por su gran calidad y sabor
diferenciado.

1.1. Definición del problema:

El cacao tanto como semilla, polvo o en el chocolate posee varias

propiedades y beneficios para la salud debido a su enorme
concentración de minerales y vitaminas. Es delicioso y se puede utilizar
en todo tipo de comidas.

De la semilla del cacao se pueden extraer tres sustancias: licor de

cacao, manteca de cacao y cocoa en polvo, todos ellos son utilizados
para la creación de diferentes productos comestible como cobertura de
chocolate, postres de chocolate, pan, mole, también son utilizados en
productos de belleza como son jabones, cremas, shampoo, entre otros.
No por nada se le conoce como el alimento de los dioses, ya que los
aztecas y mayas le rendían tributo por sus grandes propiedades
nutricionales y por supuesto, su sabor.

2.2 Formulación del problema

¿Cómo podemos aprovechar los beneficios del cacao descrito en un

producto para producción y venta en el mercado peruano?

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 2.3. Causas y efectos del problema

Causa:
La creciente demanda de chocolates en diferentes regiones
emergentes, especialmente en la región de Asia y el Pacífico, está
creando una mayor demanda de cacao, posterior a la recesión
mundial. Sin embargo, la incapacidad de los agricultores para producir
cacao suficiente para abastecer los mercados está creando un
desequilibrio en la oferta y la demanda mundial.

Efecto:
Actualmente el consumo per cápita anual en Perú es de 0.53 kilos de
cacao por año, lo cual sigue siendo bajo respecto a países de la
región como Chile donde se consumen 2.3 kilos por año, Brasil un
kilo por año y México con 0.7 kilos por año. Esto significa que
el sector tiene la oportunidad de seguir creciendo en consumo. El
Consorcio Cacao Amazónico exporta actualmente US$ 15 millones de
grano duro de cacao a diversos mercados de Europa, EEUU y Asia;
sin embargo con el objetivo de posicionarse también en el mercado
local con un producto de valor agregado, hace cuatro años formó una
nueva unidad de negocios denominada Amazona Chocolate.

III. OBJETIVOS:

1.2. Objetivo general

Desarrollar nuestras habilidades y conocimientos de química,

aplicándolo a un producto como es la elaboración del licor de cacao,
tanto desde su preparación hasta el producto final, asignando a cada
integrante del equipo de trabajo funciones a su cargo; logrando
incrementar el nivel de la calidad de nuestro licor de cacao.

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 1.3. Objetivos específicos

• Cultivar la experiencia y desarrollo para demostrar los

conocimientos adquiridos para la elaboración del licor de cacao.

• Lograr que el equipo no realice funciones fuera de su

conocimiento.

• Optimizar el desempeño de las funciones de cada colaborador.

• Maximizar las funciones de cada área de trabajo.

• Promover el respeto a las ideas de los socios.

• Incentivar la innovación de nuestro producto gracias a nuestros

socios.
• Obtener un producto novedoso y de mejor calidad.

• Mejorar o modificar el licor de cacao, buscando la seguridad y

productividad de la empresa.

• Generar ideas innovadoras.

• Realizar cambios en la calidad de nuestro licor de cacao con

resultados significativos y a bajo costo.

IV. JUSTIFICACIÓN

El proceso para la obtención de licor de cacao, ofrece valiosa

experiencia, porque presenta diversas variables por resolver; esta
actividad estimula el conocimiento, coloca en juego la creatividad,
responsabilidad y aplicación del aprendizaje, es por esta razón que se
plantea desarrollar capacitaciones constantes que contribuyan
optimizar nuestro licor de cacao.

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V. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
5.1. Definición del producto a desarrollar

NOMBRE COMERCIAL: LICOR DE CACAO

COMPOSICION:
Rp. 1.- AGUARDIENTE.
2.- GRANOS DE CACAO MOLIDO.
3.- ALMIBAR DE AZUCAR CACERO.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

1. El cacao encabeza la lista de alimentos con mayor contenido de

antioxidantes, casi similar al té verde y vino tinto.

2. Contiene 50% de grasa en forma de manteca, entre 11 y 12% de

proteínas, 7 y 8% de almidón, y lo demás está constituido por agua,
fibra, ácidos orgánicos esenciales y en menores cantidades tiene
azúcar, teobromina, cafeína, y 300 sustancias más.

3. El mayor contenido en magnesio se encuentra principalmente en su

forma cruda.
A tu salud

4. El poder de sus antioxidantes se asocia con una acción protectora

en la prevención y desarrollo de diferentes patologías por estrés
oxidativo, tales como; enfermedades cardiovasculares,
cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico, de colon, y diabetes.

5. Alivia el estrés gracias a la teobromina, que estimula el sistema

nervioso central, es más suave que la cafeína, y su efecto es más
prolongado.

6. El consumo de chocolate negro con 60 o 70% de cacao puede

disminuir los niveles de colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno
(HDL).

7. Excelente para el desempeño sexual. Sus químicos como la

feniletilamina, anandamida, y la serotonina, son neurotransmisores

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responsables de estimular en el cerebro las endorfinas encargadas de
sensación de bienestar, placer, euforia y excitación.

PRESENTACIÓN
Botella de 700 ml.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
- Mantener la botella a temperatura ambiente entre 15º C
a 18º C.

5.2. Desarrollo del proceso de elaboración del producto

Primera etapa:

SEGUNDA ETAPA:

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 TERCERA ETAPA:

5.3. TECNOLOGÍA APLICADA

MATERIALES
 Recipiente de vidrio con tapa de capacidad para 1 Litro o
más.
 Esperma de vela.
 Coladores grandes.
 Cepillos finos.
 Cinta de teflón.
 Papel filtro para alcohol.
 Embudos.

EQUIPO
 Estufa.
 Molino.
 Balanza.
 Mezclador.

INSUMOS
 Granos de Cacao.
 Botellas de aguardiente
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  Azúcar granulada de primera calidad.
 Agua potable.
 Cáscara de Naranja como esencia.

FORMULACIÓN
Rp: Licor Macerado de Cacao Botella de 700 ml
 Granos de Cacao…………………………………..1000 Kg.
 Azúcar granulada de primera calidad…………....1000 Kg
 Agua potable………………………………………..1 Litro
 Cáscara de Naranja como esencia………………..100 grs.

TÉCNICA OPERATORIA
A.- Recepción de materias primas.- Los granos de Cacao deberán ser
sometidos a un proceso de Limpieza, eliminando todas aquellas
materias extrañas presente en los granos.

Las botellas de agua ardiente deberán estar en buen estado, selladas

perfectamente, contener el volumen solicitado, ausentes de
sustancias extrañas en contacto con el contenido, rotulación en regla.
En caso de contar con agua ardiente de fabricación casera, se debe
asegurar conocer su contenido alcohólico y su procedencia, dentro de
lo posible conocer su elaboración, para evitar posibles
contaminaciones o alteraciones en nuestro producto.

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B.- Descascarado: Se debe eliminar completamente la cascarilla del
grano mediante un proceso físico.

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D.- Tostado de los granos de cacao.-Mediante este Proceso se
finaliza el desarrollo de sabor, color y aroma del cacao, quedando
este ideal para el proceso fermentativo.

E.- Molienda de los granos.- Con la molienda se libera la manteca de

cacao contenida en el interior de los granos, lo que permitirá obtener
una mayor difusión de aromas y sabores, en la maceración con
alcohol.
F.- Llenado de envase.-Primero sanitizar el envase con solución de
alcohol al 70% v/v (alcohol empleado en enfermería). Ahora se
procede al llenado con los granos molidos de cacao hasta un tercio
del volumen del recipiente y se rellena con agua ardiente
completamente. Agregar la cáscara de naranja, cuidando que sea
muy poca la cantidad de manera que entregue un leve sabor y aroma
a nuestro producto.
G.- Sellado de envase.-Esta etapa es muy importante, debido a que un
mal sellado nos volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear la
cinta de teflón, rodeando el hilo donde va la tapa rosca del recipiente,
luego de cerrar bien firme, se debe agregar esperma de vela entre la
unión de la tapa y el frasco de vidrio. Existen frascos que poseen
tapas con gomas para sellados herméticos, como los frascos
confiteros.

H.- Maderación.- Este periodo dura aproximadamente 2 semanas,

conservando los frascos en zonas de no más de 18° C y oscuras,
estas condiciones evitará problemas de coloraciones indeseadas.
Este periodo nos asegurará que el aguardiente captará todas las
sustancias que darán a nuestro licor características agradables, o
sea, color y aroma, otorgados principalmente por los aceites
presentes en la manteca de cacao.

I.- Rotulación del envase.- Etiquetar los frascos, con la fecha de sellado
(elaboración), grados alcohólicos del agua ardiente, etc.

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J.- Extracción del líquido y filtración.- Una vez concluido el periodo de
maceración se recomienda Filtrar los sólidos del Licor, para ello se
puede emplear papel Filtro para alcohol o un colador para un filtrado
más grosero. Otra opción es simplemente no filtrar.

Para realzar el color del Licor de Cacao se recomienda incorporar

caramelo líquido a la mezcla de manera de oscurecer el producto.

K.- Preparación de almíbar.-Se prepara almíbar a razón de 450 g de

azúcar, limpia y sin humedad, para 300 ml de agua potable, elaborar
en caliente, como se mencionó se puede formar caramelo para
oscurecer el almíbar.

L.- Incorporación de edulcorante.- Incorporar la solución edulcorante,

mezclándola con el licor a una temperatura inferior a los 25° C, con
agitación constante y lenta. El nivel de dulzor es relativo y dependerá
en primera instancia de quien elabora el producto, con el tiempo, se
ajustará según las opiniones de sus consumidores.

Para licores simples el nivel de azúcar es de 22 a 30% de azúcar.

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Sobre el dulzor final de los licores, se recomienda realizar muestras
de licor de cacao con distintos niveles de dulzor y determinar los
niveles de aceptabilidad de consumidores, existen técnicas
sensoriales, pero no es el objetivo de este documento.
Llenado de botellas.- Según el volumen de las botellas a llenar (750,
900 cc. Etc), llenarlas utilizando un embudo limpio.

M.- Almacenaje y reposo.- Las botellas llenas se deben almacenar por lo

menos por un periodo de 1 mes a no más de 18° C, en lugares de
poca humedad y ausencia de luz, así se permite una distribución
homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestro producto.

El Licor de Cacao final tendrá una graduación alcohólica aproximada

de 30 – 35° A.
El dulzor es importantísimo en la aceptación del consumidor, debe ser
regulado según qué tipo de producto quiere presentar.

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FORMULA QUIMICA DEL LICOR DE CACAO

VI. ÓRGANO O INSTITUCIÓN RESPONSABLE DEL

PROYECTO.

La institución responsable del proyecto productivo es la UNIVERSIDAD

AUTÓNOMA DEL PERÚ”. EL PROYECTO SE REALIZÓ EN EL ÁREA
INGENIERÍA INDUSTRIAL. CÁTEDRA DE QUÍMICA

VII. BENEFICIARIOS.

7.1. Beneficiarios Directos:

Los beneficiarios directos de este proyecto son:

 Los estudiantes del área técnica en ingeniería industrial, que
utilizará como material de estudio el presente proyecto.
 Nosotros como responsables del proyecto adquirimos mayores
conocimientos y experiencia en la elaboración maceración de
licores.
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 7.2. Beneficiarios indirectos:

Los beneficiarios indirectos serán:

 Las personas que deseen saborear algo distinto a lo tradicional.
 Además la universidad” que adquiere prestigio por fomentar la
preparación de los productos.

VIII. BASE TEÓRICA.

El cacao da origen a uno de los productos más deliciosos del mundo:
el chocolate, que fue desarrollado recién en el siglo XIX.

El licor de cacao es otro de los más comunes dentro de la elaboración

casera de licor. Es distinguido por su marcado sabor dulce, su
suavidad y por ser un complemento ideal de postres y café.
Además, nuestro país posee el 60% de las variedades de cacao en el
globo y muchas de ellas son de tipo fino y de aroma, productos
apreciados en el mercado internacional por su gran calidad y sabor
diferenciado.

A. Descripción

El cacao tanto como semilla, polvo o en el chocolate posee varias

propiedades y beneficios para la salud debido a su enorme
concentración de minerales y vitaminas. Es delicioso y se puede
utilizar en todo tipo de comidas.

De la semilla del cacao se pueden extraer tres sustancias: licor de

cacao, manteca de cacao y cocoa en polvo, todos ellos son utilizados
para la creación de diferentes productos comestible como cobertura
de chocolate, postres de chocolate, pan, mole, también son utilizados
en productos de belleza como son jabones, cremas, shampoo, entre
otros. No por nada se le conoce como el alimento de los dioses, ya
~ 18 ~
que los aztecas y mayas le rendían tributo por sus grandes
propiedades nutricionales y por supuesto, su sabor.

B. Propiedades nutricionales

1. El cacao encabeza la lista de alimentos con mayor contenido de

antioxidantes, casi similar al té verde y vino tinto.

2. Contiene 50% de grasa en forma de manteca, entre 11 y 12% de

proteínas, 7 y 8% de almidón, y lo demás está constituido por
agua, fibra, ácidos orgánicos esenciales y en menores cantidades
tiene azúcar, teobromina, cafeína, y 300 sustancias más.

3. El mayor contenido en magnesio se encuentra principalmente en

su forma cruda.

A tu salud

4. El poder de sus antioxidantes se asocia con una acción protectora

en la prevención y desarrollo de diferentes patologías por estrés
oxidativo, tales como; enfermedades cardiovasculares,
cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico, de colon, y
diabetes.

5. Alivia el estrés gracias a la teobromina, que estimula el sistema

nervioso central, es más suave que la cafeína, y su efecto es más
prolongado.

6. El consumo de chocolate negro con 60 o 70% de cacao puede

disminuir los niveles de colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno
(HDL).

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 7. Excelente para el desempeño sexual. Sus químicos como la
feniletilamina, anandamida, y la serotonina, son neurotransmisores
responsables de estimular en el cerebro las endorfinas
encargadas de sensación de bienestar, placer, euforia y
excitación.

Para tu belleza

8. No ingerido, sino en forma de productos tópicos, tiene beneficios

de hidratación para el cabello y la disminución de la celulitis.

9. Un gran antioxidante para la piel gracias a sus flavonoides que

protegen contra el daño celular que ejercen los radicales libres.

10. Es una foto protector natural, por lo que puede ayudar a evitar el
cáncer de piel.

C. Mercado (demanda)

La creciente demanda de chocolates en diferentes regiones

emergentes, especialmente en la región de Asia y el Pacífico, está
creando una mayor demanda de cacao, posterior a la recesión
mundial. Sin embargo, la incapacidad de los agricultores para producir
cacao suficiente para abastecer los mercados está creando un
desequilibrio en la oferta y la demanda mundial.

La producción de cacao en Costa de Marfil, el mayor productor de

cacao, se redujo drásticamente en los últimos tiempos. La falta de
inversión en la región, el aumento del envejecimiento de los árboles,
la ausencia de programas de reforestación, y el aumento de los
problemas administrativos entre las autoridades de cacao llevó a la
distribución de plaguicidas de baja calidad. Esto aumentó el riesgo de

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enfermedades. El uso de tecnología obsoleta también está impidiendo
la producción de cacao en Costa de Marfil.

Actualmente el consumo per cápita anual en Perú es de 0.53 kilos por

año, lo cual sigue siendo bajo respecto a países de la región como
Chile donde se consumen 2.3 kilos por año, Brasil un kilo por año y
México con 0.7 kilos por año. Esto significa que el sector tiene
la oportunidad de seguir creciendo en consumo. El Consorcio
Cacao Amazónico exporta actualmente US$ 15 millones de grano
duro de cacao a diversos mercados de Europa, EEUU y Asia; sin
embargo con el objetivo de posicionarse también en el mercado local
con un producto de valor agregado, hace cuatro años formó una
nueva unidad de negocios denominada Amazona Chocolate.

La marca fue semifinalista en la International Chocolate Award que se

realizó en Londres, Inglaterra este mes. Amazona Chocolate produce
chocolates y coberturas cuya demanda ha crecido 400% desde su
creación, mientras en el país el mercado avanza a un ritmo promedio
de 200% por año, asegura Lourdes Lares, gerente general de la
empresa. Sin embargo, observa que para que el sector chocolatero
siga creciendo, se requiere de mayores facilidades a favor de las
cooperativas, principalmente de índole tributario. Al respecto, explica
que en la nueva ley de cooperativas se introdujeron cambios
favorables pero que todavía no son aplicados porque hay demoras en
su reglamentación.

D. Costos

La producción nacional de cacao avanzaría 7% en el 2016, debido a

las mayores superficies cosechadas por parte de Alianza Cacao Perú
y las inversiones en planta y equipo que elevarían la productividad,
señala la empresa Maximice.

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IX. METAS.
 Elaborar un licor de cacao de óptima calidad que sea del agrado de
cada consumidor.

 Trabajar en equipos para obtener un buen resultado, para presentar

un producto de Calidad.

X. IMPACTOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO.

 Cultivar la experiencia y desarrollo para demostrar los conocimientos
adquiridos para la elaboración del licor de cacao.

 Lograr que el equipo no realice funciones fuera de su conocimiento.

 Optimizar el desempeño de las funciones de cada colaborador.

 Maximizar las funciones de cada área de trabajo.

 Promover el respeto a las ideas de los socios.

 Incentivar la innovación de nuestro producto gracias a nuestros

socios.

 Obtener un producto novedoso y de mejor calidad.

 Mejorar o modificar el licor de cacao, buscando la seguridad y

productividad de la empresa.

 Generar ideas innovadoras.

 Realizar cambios en la calidad de nuestro licor de cacao con

resultados significativos y a bajo costo.

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XI. ADMINISTRACION DEL PROYECTO
11.1. ORGANIZACIÓN DE RECURSOS
A.- RECURSOS HUMANOS.
1. RESPONSABLES DEL PROYECTO
 Grupo Art Express
Responsables de la ejecución del proyecto, además
encargados de la preparación, presentación del informe
final del proyecto productivo.

B.- RECURSOS MATERIALES.

 1 computadora
 Cocina eléctrica o cualquier otra fuente de calor.
 Espátula de madera o cucharon delgado.
 Embudos
 Coladores.
 Molino.
 Balanza.
 Botella de 700 ml
 Etiquetas
 Granos de Cacao
 Aguardiente.
 Azúcar
 Agua..

C.-RECURSOS ECONÓMICOS.
Financiamiento por los integrantes del proyecto para
compra de insumos y materiales.

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 11.2. PLANIFICACIÓN.
Toda empresa o proyecto necesita de una adecuada planeación.
Esto implica que los integrantes deben reunirse para uniformar
criterios distribuirse los gastos y responsabilidades de tal manera
que las utilidades sean proporcionales a las mismas.

CRONOGRAMA DE PLANIFICACIÓN DE LA ELABORACIÓN DEL CACAO

RESPONSABLE ACTIVIDAD

YASMÍN MINAYA
Adquisición de la Materia prima
ZAMIR GORDILLO
Selección y Descascarado de Granos
DIANA MALLQUI Tostado y molido de granos

LIZ MENDEZ Preparación del Licor de Cacao

RICARDO PALACIOS Preparación de Almíbar

EMERSON MUÑOA Almacenar un mes la botella y agregar el almíbar

XII. PRESUPUESTO

COSTOS MATERIA PRIMA

COSTO
CONCEPTO UNITARIO (Por MATERIA PRIMA COSTO DE
Kilos) UTILIZADA POR MATERIA PRIMA
BOTELLA DE LICOR POR (100)

S/. 18.00 300 gr S/. 540.00

CACAO

AZÚCAR S/. 2.20 500 gr S/. 110.00

CASCARA DE
S/. 1.00 100gr S/. 10.00
NARANJA

S/. 13.00 1 botella S/. 1300

AGUARDIENTE

TOTAL s/. 1960.00

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XIII. FINANCIAMIENTO.

El proyecto será autofinanciado, es por tal motivo que todos los gastos
que se hagan serán cubiertos en su totalidad por los responsables del
proyecto, para poder ejecutarlo en el tiempo planificado.

XIV. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD.

La continuidad y sostenibilidad del proyecto será posible de acuerdo a

los siguientes factores:

 Mejoramiento constante del sabor de la calidad del producto.

 Respuesta del mercado ante el producto.
 Evolución de la presentación del producto.
 Formalización de la empresa.

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XV.- CONCLUSIONES.
 Se obtuvo conocimiento sobre la maceración de
granos.

 Se pudo aplicar los conocimientos de química

adquiridos en clases para la obtención del producto.

 Se aprendió a trabajar en equipo.

 Lograr un producto de calidad y a bajo costo.

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XVI. RECOMENDACIONES.
 seguir estudiando el mercado del cacao para la mejora
del producto.

 Participar de cursos de preparación de licores para

aumentar la calidad del producto.

 Explorar otras formas de maceración con otros tipos de

granos para expandir el mercado del licor macerado.

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