Recibido, 11/05/2010 Aceptado, 18/08/2010 Artículo de divulgación

El Tarwi (lupinus mutabilis) en Huaraz: aspectos

socioeconómicos, nutricionales y culturales.
The tarwi (lupinus mutabilis) in Huaraz: socioeconomic, nutritional and cultural aspects
a a a b
Rufa Olórtegui M. , Dany Paredes A , Macedonio Villafán B. , Carlos De la Cruz M.

RESUMEN

El problema que da origen a la presente investigación es el gran consumo del tarwi en la ciudad de Huaraz
incrementado en los últimos años, el cual permite apreciar una serie de fenómenos, funciones y valores de
orden económico, social, nutricional y cultural que requiere de una construcción científica a fin de constituir
un cuerpo de conocimientos válidos y de importancia para la sociedad. Se trazó como objetivo determinar
dichos fenómenos, funciones y valores; proponiéndose para dicho efecto hipótesis descriptivas y
cualitativas. Se utilizó el método descriptivo de tipo cualicuantitativo. El aspecto cultural tuvo enfoque
etnográfico.

Como resultado se ha determinado que el consumo del tarwi en lo social significa patrón cultural; en lo
económico constituye un potencial generador de producción agraria y ganancia; en lo nutricional significa
riqueza gastronómica, el reconocimiento del tarwi por los consumidores como un alimento de alto valor
nutritivo, pero a la vez desconocimiento de sus componentes nutricionales; en lo antropológico cultural
significa marca identitaria, formas de conciencia y expresión lingüística del consumidor y la población
huaracina.

Palabras clave: Consumo; Economía; Gastronomía; Identidad; Expresión lingüística.

ABSTRACT
The problem that gives origin to the present investigation is the greatest consumption of the tarwri in Huaraz
City, increasing in the last years that let to express in serial phenomena, functions and values in order of social,
economic, nutritional and cultural that needs a cientific construction, in that way try to construct a system of
valid and important knowledge for society .It was taken like a gold, determine these phenomena, functions
and values, presenting descriptive and qualified hypothesis. It was used the descriptive-quantified method.
The cultural aspect had ethnographic approach. Such as a result, it was determine that the consumption of the
tarwi, in the society view, means cultural manner; in the economic view, it constitutes a generating potential
of agrarian production.

Key words: Consumption; Economy; Gastronomy; Identity; linguistic expression.

1
Facultad de Ciencias Sociales, Educación y Comunicación. Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo.
a a
Lic. en Educación, Sociólogo

Rev. Aporte Santiaguino 2010; 3(1): 1. ISSN 2070-836X 125

 El Tarwi (lupinus mutabilis) en Huaraz Olórtegui R.

INTRODUCCION 1998: 1); luego se incrementa cada año, de modo

que en el año 2006 se tuvo una producción de 1,526
El gran consumo del tarwi (Lupinus mutabilis) o TM enAncash (RegiónAncash, 2006: 14).
chocho en la ciudad de Huaraz, genera una serie de
hechos o fenómenos que requieren de explicación En Huaraz, generalmente el expendio de este
científica, pues implica un conjunto de fenómenos, producto se realizaba en los mercados y algún
funciones y valores de orden económico, social, poblador del campo que informalmente ofrecía su
nutricional y cultural que requieren de una venta en menor escala; era muy raro ver que algún
construcción científica a fin de constituir un cuerpo establecimiento comercial, llámese bodega,
de conocimientos válidos y de importancia para la restaurantes u otros ofrecieran el producto. Con el
sociedad. Para el efecto partimos de la concepción paso del tiempo, desde la década del 90 se advierte
de que la alimentación es social, psicológica, que se ha convertido en un producto de
económica, simbólica, en definitiva cultural y no comercialización masiva en el mercado y la
sólo biológica y nutricional (Bedoya, 2008: 6). institucionalización de restaurantes, denominados
“chocherías” que tienen como línea de venta este
Hasta antes del sismo de 1970, la ciudad de Huaraz alimento. La actividad relacionada con la
se caracterizaba por ser una urbe cerrada con comercialización y venta del tarwi, genera hoy en lo
costumbres tradicionales y presencia de apellidos económico producción agraria y ganancia.
notables y con fuerte influencia en las decisiones Entendemos por ganancia la utilidad, provecho o
políticas, económicas y sociales de la región, beneficio de orden económico obtenido por una
notándose claramente las desigualdades sociales. empresa en el curso de sus operaciones. La palabra
Dentro de la satisfacción del consumo alimentario también sirve para designar, en un sentido más
se encontraba el producto alimenticio denominado concreto, la diferencia entre el precio al que se
tarwi. Este producto por su naturaleza de vende un producto y el costo del mismo (Borísov,
producción básicamente rural, considerado como Zhamin y Makárova, s.f.). Es decir, es una actividad
planta rústica, era preferentemente consumido por económica significativa.
los pobladores de las zonas altoandinas
(campesinos) y por pobladores de la zona urbana de Los cultivos andinos que históricamente formaron
escasos niveles económicos; su consumo era muy parte de la dieta de sus poblaciones originarias, son
escaso en los niveles económicos altos y medios; de considerados hoy como alimentos de alta calidad
modo que este producto se constituía en un (Jacobsen et al. 2003, 14). Datos descriptivos
elemento básico para la canasta alimentaría familiar permiten conocer que el tarwi es originario de la
de los estratos sociales bajos, observación zona andina de Sudamérica. Es la única especie
corroborada por Carrión que concluye en la pérdida americana del género Lupinus domesticada y
de prestigio, al definirlo como alimento para cultivada como una leguminosa (Blanco 1982, 33)
“pobres” o “para indios” (Carrión, 2009: 3). de alto valor nutritivo. Sin embargo no se tiene
información registrada sobre el nivel de
Con el paso del tiempo, como se verá en los cuadros conocimiento del universo de consumidores en
respectivos, se observa que se ha convertido en un relación a los valores nutricionales. Carrión ya
producto de consumo masivo, que comprende a expresa que existe desconocimiento del poder
todas las clases sociales; asimismo se advierte que el nutritivo del tarwi (Popenoe 1989, 34). Gran parte
consumo es intergeneracional, por cuanto es de nuestro pueblo sufre desnutrición que, a nuestro
consumido por personas de todas las edades, es juicio, tiene dos causas principales: la falta de
decir se ha convertido en un patrón cultural (Silva recursos económicos y la ignorancia que se tiene del
Santisteban, 1998: 215) que incluye a inmigrantes valor nutritivo de los alimentos (Carrión, 2009: 14).
que se asimilan a su consumo en establecimientos
públicos como en contextos familiares. Asimismo las formas de preparación del tarwi
muestran riqueza gastronómica que requieren un
La producción del tarwi en Ancash en las décadas inventario a fin de registrar su proceso evolutivo y la
pasadas no era a gran escala. Sin embargo, al gran variedad de platos para su consumo; lo cual se
convertirse en producto de consumo masivo se asocia con la concepción de que la alimentación es
incrementa la demanda, estimulando la producción. uno de los factores culturales relevantes que está en
En 1992 en Ancash se producía 552 TM (INEI, cambio constante y junto a ella el estilo de preparar y

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consumir los alimentos (Bedoya, 2008: 5). en las ciudades de la provincia de Huaraz; ello
implica y requiere de un estudio profundo en los
El hombre en sociedad elabora formas de aspectos socioeconómico, nutricional y cultural que
conciencia social, modos de pensamiento, de nos permitan responder científicamente a las
actitudes y comportamientos acerca de su hacer interrogantes planteadas y al siguiente objetivo:
práctico. Recuérdese que la alimentación es Determinar si en el consumo del tarwi en Huaraz se
considerada como un factor cultural relevante en expresan una serie de fenómenos de diverso orden;
cambio constante (Bedoya, 2008: 5). Testimonios en lo social: patrón cultural; en lo económico:
iniciales de personas nos permiten conjeturar que en generación de producción agraria y ganancia; en lo
los últimos 30 años ha evolucionado la nutricional: grados de conocimiento de su valor
consideración de este alimento como perteneciente nutricional y riqueza gastronómica; y en lo cultural:
a las clases populares y el campesinado indígena formas de conciencia social, elemento identitario y
hasta su consideración como producto de consumo de expresión lingüística.
de todas las clases donde las actitudes de
discriminación han cambiado a las de aceptación y Como toda investigación que se inicia acerca de un
aprecio por todo el conglomerado social. fenómeno nuevo para el conocimiento, los alcances
de este trabajo constituyen un avance significativo
También es posible ya advertir la consideración del acerca del consumo del tarwi o chocho en la ciudad
consumo del tarwi como rasgo identitario del de Huaraz en los aspectos indicados. Las hipótesis
poblador huaracino. Es considerado como marca de guiadoras fueron: El consumo de tarwi constituye
identidad desde su propia perspectiva, pero también un patrón cultural; en lo económico genera
desde la visión del otro. Este aspecto del consumo producción agraria y ganancias; existe
vinculado a la identidad requiere ser estudiado en desconocimiento del consumidor sobre sus
profundidad a fin de aportar a la teorización de la componentes y valores nutricionales; existen
identidad cultural en Huaraz yAncash. diversas formas de preparación que muestran
riqueza gastronómica; su consumo constituye un
Por otra parte se advierte en una aproximación elemento identitario y de expresión lingüística del
inmediata formas de expresión lingüística y consumidor huaracino.
textualización (mitología, cuento, dichos,
anecdotarios, poesía oral popular, etc.) vinculadas al MATERIALES Y MÉTODOS
consumo social por los diversos sectores y a la
comercialización. Expresiones como Vamos al El tipo de estudio es descriptivo, porque busca
chocho, un chochito, nos encontramos en el describir los fenómenos, funciones y valores de
chochito, etc., así como textos sobre su origen y orden económico, social, nutricional y cultural
consumo tienen diversas cargas semánticas que relacionados al consumo del tarwi en Huaraz.
requieren ser estudiadas desde una perspectiva Entendiéndose como fenómenos lo que percibe el
sociolingüística y literaria. Podría estar germinando hombre como realidad (Perrone y Propper, 2007:
una literatura oral en torno al consumo del tarwi. 198); como funciones, al tipo o tipos de acción de lo
Para Estébanez la literatura oral designa “toda que es notoriamente capaz una estructura (Silva
comunicación poética en la que la trasmisión y la Santisteban, 1998: 223) y valores, como las
recepción pasan por la voz y el oído” y que cualidades que atribuimos a las acciones o las cosas
comprenden diferentes modalidades discursivas y consiste en el acuerdo común de los juicios
como “cuentos, relatos épicos, diversos tipos de colectivos que sobre ellas se emiten (Silva
canción amorosa tradicional, cuentecillos, Santisteban, 1998: 216) o como conjunto de
anécdotas y diversas formas actuales de expresión actitudes o atributos que describen el
poética oral” (Estébanez, 2000: 378). comportamiento de los individuos o las
organizaciones (Perrone y Propper, 2007: 373). En
Las formas de conciencia social y democratización, tal sentido es un estudio de orden cualicuantitativo.
el tarwi como elemento identitario y las formas de El aspecto cultural tiene enfoque etnográfico.
textualización y léxico requieren de tratamiento El estudio se circunscribió a las ciudades de la
investigativo a fin de constituir un cuerpo de provincia de Huaraz como centros urbanos, es decir
conocimiento al respecto. Esta investigación Huaraz y Centenario; la primera como principal
responde entonces a la necesidad de generar centro urbano de la capital del departamento de
conocimiento científico sobre el consumo masivo

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Ancash y la segunda, capital del distrito de

Independencia. Se tomó una muestra de varones y Tabla 3. Producción de tarwi en Ancash según INEI
mujeres de la ciudad de Huaraz y Centenario que y RegiónAncash.
consumen chocho (400), una de comercializadores
y procesadores de tawri (30) y una de Años Producción (TM)
establecimientos o chocherías (42).
1992 552
Se ha aplicado diversos instrumentos para el recojo 1993 627
de datos: Encuesta a consumidores, a 1994 508
establecimientos y a comerciantes; cuestionario 1995 867
para entrevistas semi estructuradas a los
consumidores. Se usó la grabadora para las 1996 1072
entrevistas y cámara fotográfica para el registro 1997 971
gráfico. 2006 1526

RESULTADOS La Tabla 4 muestra que los comerciantes afirman en

un 66.67% que tienen una venta diaria de más de 50
Del estudio realizado acerca del consumo del tarwi, Kg.
destacamos los resultados obtenidos mediante
encuestas a la muestra de consumidores, Tabla 4. Cantidad de venta diaria de tarwi.
comerciantes y conductores de establecimientos.
En la Tabla 1, los que están de acuerdo y totalmente Indice F %
de acuerdo suman el 89% con respecto a constituir el
consumo del tarwi una pauta cultural para el a) Más de 50 kilos 20 66.67
poblador de Huaraz. b) Más de 30 kilos 3 10.00
c) Más de 20 kilos 4 13.33
Tabla 1. Masificación del consumo del tarwi en el
poblador huaracino. d) Menos de 20 kilos 3 10.00
Indice F % TOTAL 30 100
a) Totalmente de acuerdo 180 45
b) De acuerdo 176 44 En la tabla 5, los dueños de los establecimientos
c) En desacuerdo 12 3 manifiestan en un 92.85 % que la venta del tarwi
genera ganancias.
d) No sé 32 8
TOTAL 400 100 Tabla 5. El tarwi como generador de ganancias en
establecimientos
En la Tabla 2, el 89 % afirma que el tarwi es
consumido por todas las edades o generaciones. Indice F %
a) Alta ganancia 5 11.90
Tabla 2. Consumo de tarwi por edades o b) Gananc ia satisfactoria 34 80.95
generaciones.
c) Poca ganancia 3 7.14
Indice F %
d) Nada de ganancia 0 0.00
a) Niños 12 3
e) No lo sé 0 0.00
b) Jóvenes 12 3
c) Adultos 20 5 TOTAL 42 100
d)Todas las edades 356 89
TOTAL 400 100 Según la Tabla 6, el 100% considera que la
La producción del tarwi fue incrementándose al preparación del tarwi constituye manifestación de
paso de los años como puede apreciarse en la Tabla 3 riqueza gastronómica.
elaborada por el grupo en base a la información
obtenida (INEI, 1998: 1) y (Región Ancash 2006, Tabla 6. Preparación del tarwi como riqueza
14). gastronómica

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Indice F % concepción de la colectividad huaracina, puesto que

están totalmente de acuerdo en un 45% y de acuerdo
a) Totalmente de acuerdo 268 67 en un 44%, que hacen un total de 89% (Tabla 1), lo
b) De acuerdo 132 33 cual nos indica de modo determinante la concepción
de que el consumo del tarwi se ha convertido en un
c) En desacuerdo 0 0
patrón cultural, al haber pasado de ser un alimento
d) No sé 0 0 de las clases populares a serlo de todos los sectores
TOTAL 400 100 sociales. Lo cual es corroborado por el hecho de que
su consumo es aceptado por todos los grupos de
En la Tabla 7 con respecto a considerar el consumo edad, es decir su consumo comprende a todas las
del tarwi como marca identitaria del huaracino generaciones según el 89% de consumidores (Tabla
constatamos que los que están de acuerdo y 3). Por tanto la hipótesis: El consumo de tarwi
totalmente de acuerdo suman el 85%. constituye un patrón cultural del poblador de la
ciudad de Huaraz queda aceptada.
Tabla 7. El tarwi como elemento de identidad Con respecto a la hipótesis: El consumo del tarwi
estimula en lo económico la producción agraria y su
Indice F % comercialización genera ganancia. En relación a la
a) Totalmente de acuerdo 132 33 producción se ha tomado nota que la producción del
tarwi en Ancash fue incrementándose al paso de los
b) De acuerdo 208 52 años como puede apreciarse en la Tabla 3 (INEI
c) En desacuerdo 28 7 1998, 1) y (Región Ancash 2006, 14). En el
d) No sé 32 8 año1992, 552 TM; en el año 2006, 1526 TM. Sin
embargo cabe hacer notar que según los vendedores
TOTAL 400 100 esta producción de Ancash no abastece su propio
mercado, por lo que para cubrir su demanda se trae
En la Tabla 8, nos reporta que el 94% afirma estar de el producto de los departamentos de Junín, Huánuco
acuerdo y totalmente de acuerdo en que existen y Cusco, principalmente. Es decir, la gran demanda
expresiones lingüísticas vinculadas al consumo del del alimento en Huaraz (y otros pueblos de Ancash)
tarwi (que incluye textos y expresiones literarias). estimuló la producción del tarwi en grano.
Asimismo comprobamos que la comercialización
Tabla 8. Expresiones lingüísticas vinculadas al del grano sancochado por los comerciantes en los
consumo del chocho. mercados es abundante en cuanto a cantidad
Indice F % comercializada a diario (Tabla 4).
Con respecto a la rentabilidad o generación de
a) Totalmente de acuerdo 204 51 ganancias, los conductores de establecimientos o
b) De acuerdo 172 43 chocherías responden que la venta del tarwi en
c) En desacuerdo 20 5 forma de alimento en diversos potajes para el 92.85
% permite altas ganancias y ganancias satisfactorias
d) No sé 4 1 (Tabla 5). También se ha registrado 110
TOTAL 400 100 establecimientos formales sin contar la venta
ambulatoria y establecimientos no formales.
DISCUSION En consecuencia, la hipótesis: El consumo del tarwi
estimula en lo económico la producción agraria y su
Con respecto a la hipótesis: El consumo de tarwi comercialización genera ganancia, queda
constituye un patrón cultural del poblador de la confirmada.
ciudad de Huaraz. Como patrón cultural se Con relación a la hipótesis: Existe un bajo nivel de
entiende los modelos a los cuales se ajustan las conocimiento del consumidor sobre los
formas de actuar de los miembros del grupo; lo cual componentes y valores nutricionales del tarwi. Los
se manifiesta en costumbres, preferencias, que consumidores afirman en un 58.26% que consumen
incluyen los alimentos (Silva Santisteban, 1998: por su valor nutritivo, ratificando en un 93% de
215). En Huaraz la aceptación del producto por toda consumidores, que considera al valor nutritivo
la población o todos los sectores sociales permite como alto y muy alto, pero se observa un
señalar que constituye ya un patrón cultural. El desconocimiento en cuanto a la precisión de los
consumo masivo o generalizado es ahora una componentes de su valor nutritivo, teniendo 52

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encuestados que no marcaron ninguna respuesta, y cultural se concibe como sentimiento de

de los que sí reportaron sus respuestas sólo el 31% pertenencia al compartir normas, códigos y
indicó correctamente, que la fuente principal del costumbres (Perrone y Propper 2007, 224). Una
tarwi es la proteína, y un 69% indicaron que sociedad tiene un conjunto de rasgos distintivos;
contiene principalmente vitaminas, carbohidratos, estos elementos la identifican frente a otro grupo
minerales. Según investigaciones el tarwi posee alto social (Bedoya 2008, 4). La gran diversidad
contenido de proteínas y grasa. En base a análisis genética de los cultivos andinos encontrada en la
bromatológico, posee en promedio 35.5% de zona andina demuestra ser una de las áreas de mayor
proteína, 16.9% de aceites, 7.65% de fibra cruda, diversidad y variabilidad de muchas especies
4.145% de cenizas y 35.77% de carbohidratos, nutracéuticas andinas no solo por la cantidad
encontrando correlación positiva entre proteína y observada, sino por la gran acumulación de saberes
alcaloides (Jacobsen et al 2003, 14). En relación con sobre su cultivo, conservación y variadas formas de
otras leguminosas, contiene mayor porcentaje de uso aún mantenidas en la cultura andina (Jacobsen y
proteínas y es particularmente rico en lisina. Pero Mujica 2006, 462). Los consumidores y los
fundamentalmente, es la leguminosa andina con conductores de chocherías, responden en su
mayor contenido de proteína, grasa de alta calidad, mayoría que el consumo del chocho puede
con 3 a 14% de ácidos grasos esenciales, fibra, considerarse un elemento de identidad del poblador
calcio, fósforo, hierro, zinc; con lo cual se huaracino (Tabla 7).
comprueba que el conocimiento de la mayoría de En relación a la expresión lingüística, muestran que
consumidores acerca del valor nutritivo es en su mayoría están de acuerdo en que hay
impreciso (Tabla 5), corroborándose lo expresado expresiones y significados en relación al consumo
por Carrión, que existe desconocimiento del poder del tarwi (Tabla 8). Asimismo en la encuesta a los
nutritivo del tarwi (Popenoe 1989, 34). Por tanto la dueños o conductores de chocherías, están de
hipótesis: Existe un bajo nivel de conocimiento del acuerdo en lo mismo. Los consumidores informan
consumidor sobre los componentes y valores en la encuesta de versificaciones poéticas orales
nutricionales del tarwi queda confirmada. populares de tono humorístico definida como
Con relación a la hipótesis: Existen diversas formas “acción por la cual se componen versos” (Fournier,
de preparación del tarwi que muestran riqueza 2002:146), tal como:
gastronómica. Como se anotó, la alimentación es Si vas a Huarás,
uno de los factores culturales relevantes que está en chocho comerás
cambio constante y junto a ella el estilo de preparar con huaracina te quedarás.
y consumir los alimentos (Bedoya 2008, 5). En Como se puede apreciar se trata de un terceto de
Huaraz, los consumidores encuestados afirman en rima consonante entre sus tres versos dentro de la
un 100%, que están de acuerdo y totalmente de poesía oral. En las entrevistas realizadas a
acuerdo en que la preparación del tarwi en diversas consumidores en las expresiones Un chochito,
formas es una manifestación de nuestra riqueza Vamos al Chochito, el diminutivo tiene carga
gastronómica (Tabla 6); asimismo en la afectiva porque es el preámbulo de una reunión
información recabada de los establecimientos, se amical o familiar en un establecimiento o chochería.
observa una lista de diversos potajes, tales como: Luego en el consumo mismo afloran los
chocho simple, chocho con cushuro, chocho sentimientos de fraternidad, amistad, confianza,
especial, chocho con cebiche o chicharrón de alegría de estar juntos. Al propio tiempo significa
diversas especies de pescado, chocho con mariscos carga afectiva al mismo tarwi como alimento.
(choros a la chalaca, almejas), observándose un Recordemos con Barthes que “la alimentación
incremento de formas de preparación, frente a sólo conforma también un complejo sistema de signos,
dos platos tradicionales (picante de chocho con un cuerpo de imágenes, un protocolo de usos, de
papas y ensalada simple con sal y cebolla de rabo). situaciones y comportamientos” propios (Bedoya
Asimismo en ferias gastronómicas se ha presentado 2008, 4). En este caso la expresión lingüística
usos del tarwi en cremas, sopas, guisos, e incluso en abarca expresiones y uso de diminutivos, los que
tortas y helados. Por tanto la hipótesis: Existen trasmiten contenidos afectivos en la interrelación
diversas formas de preparación del tarwi que humana entre los pobladores huaracinos y de
muestran riqueza gastronómica, queda validada. valoración al alimento mismo. Consecuentemente,
En relación a la hipótesis: El consumo del tarwi la hipótesis: El consumo del tarwi constituye un
constituye un elemento identitario y de expresión elemento identitario y de expresión lingüística del
lingüística del consumidor huaracino. La identidad consumidor huaracino queda confirmada.

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CONCLUSIONES ? Estébanez, Demetrio. Diccionario de Términos

1. En lo social, el consumo de tarwi en Huaraz Literarios. Madrid:Alianza Editorial, 2000.
constituye un patrón cultural, dado que es ? FAO. «Ingenieria económica aplicada a la
consumido por todos los sectores sociales y por industria pesquera FAO.». Extraido de: http://
todas las edades. www.fao.org/Docrep/003/v8490s/v8490s09.htm
2. En lo económico el consumo del tarwi estimula .
la producción agraria y su comercialización ? Fournier, Celinda. 2002. Análisis literario.
genera altas ganancias satisfactorias a los México: Thomson,
establecimientos. ? Gross, R. 1982. El cultivo y la utilización del
3. En lo nutricional, existen diversas formas de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). En Estudio FAO
preparación del tarwi que muestran riqueza Nº 38. Protección Vegetal, de R Gross. Roma:
gastronómica: preparación tradicional en forma FAO,
de picante o ensalada simple; preparación ? INEI. 1998. Perú, compendio de estadísticas
transformada en forma de ensalada: chocho económicas y financieras 1998. Extraido de:
especial, chocho con cushuro, chocho con http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopu
cebiche de pescado, mariscos y otros. Otro b/Est/Lib0172/CAP02/c0222.htm.
aspecto en lo nutricional es que se aprecia en los ? Jacobsen, S.E., A. Mujica y R. Ortiz. 2003. La
consumidores un desconocimiento del valor Importancia de los Cultivos Andinos.
nutritivo real del alimento. FERMENTUN.
4. El consumo del tarwi constituye un elemento ? Perrone, Graciela y Flavia Proper. 2007.
identitario y de expresión lingüística del Diccionario de Educación. Argentina: Alfagrama
consumidor huaracino. El consumidor Ediciones, Popenoe,
considera que ya es un factor de identidad del ? H, S.R. King J. Leon, L.S. Kalinowski, N.D.
poblador huaracino. Asimismo su consumo Vietmeyer y M. Dafforn. 1989. Lost crops of the
viene propiciando formas de expresión incas: Little Know plantas of the Andes with
lingüística que van de la narrativa (anécdotas) a promise for worldwidw cultivation National.
los dichos y versificación popular. ? Región. Ancash, 2006. Agenda Agraria
Regional de Ancash. Región Ancash. Informe,
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alimenticios. Tesis de Maestría, Palermo: Lima: Universidad de Lima y Fondo de cultura
Universidad de Palermo. Económica.
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R, Gross y E.S. Bunting,
? Borizov, Zhamin y Makarova. Diccionario de Correspondencia:
Economía Política. Extraido de: Rufa Olórtegui Mariño
http://eumed.net/cursecon/dic/bzm/g/gananciac. Av. Centernario 2646 - Palmira - Independencia.
htm. 426875 - 949397329
? Carrión, Rolando. Identificación y [email protected]
mejoramiento del valor nutritivo de un tipo de
pan. Extraido de: http://sisbib.unmsm.edu.pe
/bibvirtualdata/publicaciones/indata/Vol2_n1/pd
f/identificacion.pdf.

Rev. Aporte Santiaguino 2010; 3(1): 1. ISSN 2070-836X 131