Lineamientos EIASA

Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria – 2019
Lineamientos de la
Estrategia Integral de
Asistencia Social
Alimentaria
2019
Sistema Nacional para el Desarrollo

Integral de la Familia
Dirección General de Alimentación y
Desarrollo Comunitario
1
INTRODUCCIÓN
La coordinación interinstitucional entre el Sistema Nacional DIF (SNDIF) y los Sistemas Estatales DIF (SEDIF),
impulsada a partir del año 2001, ha permitido la definición de programas y acciones encaminados a brindar
asistencia social alimentaria y fortalecer el desarrollo comunitario de la población vulnerable. La Estrategia
Integral de Asistencia Social Alimentaria (EIASA) es el principal resultado de ello, y sus Lineamientos constituyen
el instrumento de coordinación más importante al respecto.
Estos Lineamientos representan una herramienta que permite a los SEDIF la flexibilidad suficiente para una
planeación objetiva y acorde a las prioridades de asistencia social alimentaria de su contexto y, al mismo
tiempo, establece la línea operativa de los programas alimentarios a nivel nacional. Este documento permite
clarificar el quehacer específico del SNDIF y los SEDIF en el ámbito de sus facultades, atribuciones y
competencias. Contiene conceptos actualizados relacionados con la asistencia social alimentaria, sus
implicaciones y trascendencia en la atención y prevención de la mala nutrición, a través de la promoción de la
alimentación correcta, abordada desde tres perspectivas de implementación: familiar y comunitaria, regional
y de género. Asimismo, proporciona a los SEDIF elementos para formular sus Proyectos Estatales Anuales, así
como sus documentos normativos para regular la operación, tales como Reglas de Operación, manuales y
convenios, que deben considerar acciones de focalización, orientación alimentaria y aseguramiento de la
calidad alimentaria, en el marco de las tres perspectivas antes mencionadas.
2
Contenido
MARCO JURÍDICO .................................................................................................................................... 9

Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos......................................................... 9
Directrices hacia el Plan Nacional de Desarrollo 2019-2024 ............................................ 10
Ley General de Salud ....................................................................................................................... 10
Ley General de Desarrollo Social ................................................................................................. 14
Ley de Asistencia Social .................................................................................................................. 14
Ley General de Educación .............................................................................................................. 18
Ley General de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes ......................................... 18
Ley Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria ............................................. 19
Ley de Coordinación Fiscal ............................................................................................................. 21
Ley General para la Igualdad entre Mujeres y Hombres.................................................... 22
LINEAMIENTOS para informar sobre los recursos federales transferidos a las entidades
federativas, municipios y demarcaciones territoriales del Distrito Federal, y de
operación de los recursos del Ramo General 33 ................................................................... 23
Norma Oficial Mexicana NOM-014-SSA3-2013, Para la asistencia social alimentaria a
grupos de riesgo ................................................................................................................................ 24
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción
y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación
.................................................................................................................................................................. 24
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios..................................................................... 24
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 “Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos
y Bebidas no Alcohólicas Preenvasados-Información comercial y sanitaria ............... 24
Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la
Diabetes................................................................................................................................................. 25
Acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio y
distribución de alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del
Sistema Educativo Nacional........................................................................................................... 25
Presupuesto de Egresos de la Federación ................................................................................ 26
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) ............................................................................... 27
ALCANCE ................................................................................................................................................... 28
ATRIBUCIONES Y DEBERES ............................................................................................................... 29
3
ORIGEN, EJERCICIO y TRANSPARENCIA DE LOS RECURSOS.............................................. 34

COORDINACIÓN DE LA ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA ............................................... 36
ESTRATEGIA INTEGRAL DE ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA ....................................... 38
Criterios de Calidad Nutricia de los Apoyos Alimentarios .................................................. 39
Atención alimentaria a menores de 5 años en riesgo, no escolarizados ..................... 46
Asistencia alimentaria a sujetos vulnerables .......................................................................... 50
Asistencia alimentaria a familias en desamparo.................................................................... 52
ORIENTACIÓN ALIMENTARIA ............................................................................................................ 54
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ALIMENTARIA .................................................................... 57
PERSPECTIVAS DE IMPLEMENTACIÓN .......................................................................................... 73
ACCIONES COMPLEMENTARIAS ....................................................................................................... 75
FOCALIZACIÓN ....................................................................................................................................... 78
MATRIZ DE INDICADORES PARA RESULTADOS DEL FONDO DE APORTACIONES
MÚLTIPLES – ASISTENCIA SOCIAL ................................................................................................ 79
Registro de Indicadores en el Sistema de Recursos Federales Transferidos (SRFT).80
Índice de Calidad en la Información ........................................................................................... 83
Ciclo de Transiciones ........................................................................................................................ 85
ANEXOS ..................................................................................................................................................... 89
ANEXO 1. Propuesta de guion para la Elaboración de Reglas de Operación .................. 90
ANEXO 2. Información que se revisa en las Visitas de Seguimiento ................................ 92
ANEXO 3. Recomendaciones para la selección de insumos alimentarios ........................ 93
ANEXO 4. Recomendación de alimentos para la conformación de dotaciones con Calidad
Nutricia....................................................................................................................................................... 97
ANEXO 5. Alimentos no permitidos por ser fuente importante de azúcares simples,
harinas refinadas, grasas y/o sodio................................................................................................ 98
ANEXO 6. Preparaciones de baja frecuencia ............................................................................. 100
ANEXO 7. Determinación de insumos y sus cantidades a partir de menús cíclicos .. 101
ANEXO 8. Cálculo de las cantidades máximas de azúcar, grasas totales y grasas
saturadas en el cereal integral para Desayuno Escolar Frío ............................................... 104
ANEXO 9. Fuentes más importantes de hierro, calcio, ácido fólico y vitamina A ....... 106
4
ANEXO 10. Propuesta de guion para la elaboración de Especificaciones Técnicas de

Calidad (ETC) de los insumos alimentarios ............................................................................... 108
ANEXO 11. Diseño de Indicadores ................................................................................................ 110
ANEXO 12. Normatividad de referencia aplicable a insumos alimentarios ................... 112
ANEXO 13. Glosario de Términos .................................................................................................. 117
ANEXO 14. Calendario de fechas de entrega de información............................................. 127
Referencias ............................................................................................................................................. 128
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ANTECEDENTES
La asistencia social es un derecho de todos los mexicanos y corresponde al Estado garantizar su cumplimiento
a través de instrumentos como la Ley General de Salud y la Ley de Asistencia Social. Esta última confiere al
Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (SNDIF) –en lo sucesivo Sistema1–, la facultad de
coordinar el Sistema Nacional de Asistencia Social Pública y Privada, y fijar las bases sobre las cuales se
sustentará la coordinación y concertación de acciones del mismo2, integrado, entre otras instancias, por los
Sistemas Estatales DIF, los SEDIF. Con éstos, el SNDIF se coordina para la operación de programas, prestación
de servicios y la realización de acciones en materia de asistencia social.
En este contexto, uno de los servicios de asistencia social que a lo largo de su historia ha proporcionado el DIF
es la entrega de apoyos alimentarios y orientación alimentaria, a población de escasos recursos y a población
de zonas marginadas. La historia de este tipo de apoyo se remonta a 1929 con el programa “Gota de Leche”,
que a fines de los años setenta el DIF retoma con los Programas de Raciones Alimentarias (PRA) y Asistencia
Social Alimentaria a Familias (PASAF). Hasta 1997 operaron de manera centralizada desde el SNDIF.
A partir de la descentralización de los programas alimentarios, en 2001 el SNDIF convocó a los SEDIF para
desarrollar un proyecto de coordinación de los programas alimentarios, a través de Comisiones de Trabajo. El
resultado fue el desarrollo de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria (EIASA) que reúne una
nueva estructura de cuatro programas con actividades de focalización, orientación alimentaria y aseguramiento
de la calidad. El principal objetivo de la Estrategia fue, hasta 2007, el de contribuir a mejorar el estado de
nutrición de los sujetos de asistencia social el cual ha evolucionado de acuerdo con el contexto actual de salud
y nutrición.
El contexto actual de salud demanda que la asistencia social alimentaria incluya, además de la desnutrición y
otras deficiencias nutrimentales específicas, la mala nutrición generada por estilos de vida poco saludables. En
2007, el SNDIF generó espacios de discusión sobre el papel de la EIASA en el combate a la mala nutrición por
deficiencias o excesos, a través de diferentes foros, con la participación de investigadores y expertos en
nutrición. En consenso con los SEDIF, se llegó al acuerdo, durante el 7º Encuentro Nacional de Alimentación y
Desarrollo Comunitario, realizado en noviembre del mismo año, de modificar la composición de los apoyos
alimentarios. Lo anterior constituye la primera acción de mejora de la “calidad nutricia”, a través de la
integración de menús que promuevan una alimentación correcta con alimentos de los tres grupos, enfatizando
el consumo de verdura y fruta, leguminosas y cereales integrales, y la disminución del aporte de grasa, azúcar
y sodio.
Siguiendo con las modificaciones enfocadas a la mejora de los programas, en 2008 se replanteó el objetivo de
la EIASA y se integró el concepto de calidad nutricia a la operación de los programas, publicándose en el 2009
los nuevos “Lineamientos de la EIASA”.
El acompañamiento del SNDIF a los SEDIF en la implementación de los cambios se ha dado, principalmente, a
través de visitas de seguimiento a cada uno de ellos, para identificar las variantes operativas y posibilidades de
nuevas mejoras. En este sentido, se presentó la actualización a los Lineamientos de la EIASA, reforzando el
esquema de integralidad con otras acciones, que requiere un mayor esfuerzo de coordinación y consenso entre
las diferentes instituciones del sector público y privado.
El 25 de enero de 2010, el Sistema Nacional DIF suscribió el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria:
Estrategia contra la obesidad y el sobrepeso (ANSA), con el objetivo de integrar y orientar la política pública del
6
Gobierno Federal y de los gobiernos estatales, así como las acciones de todos los demás sectores, para prevenir
y atender la problemática de obesidad y sobrepeso de la población mexicana y las consecuencias que de ella
se derivan. En el marco de este Acuerdo Nacional, la Secretaría de Salud y la Secretaría de Educación Pública,
emitieron los Lineamientos Generales para la distribución, el expendio o distribución de alimentos y bebidas en
los centros de consumo escolar de los planteles de educación básica.
Para 2011, el Art. 4 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos establece que toda persona
tiene derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad, por lo que el reto de la EIASA y los programas
que la integran, fue consolidarse como una plataforma operativa a la cual pueden sumarse diversas acciones
impulsadas por los sectores público y privado, generando sinergias para la promoción de hábitos y estilos de
vida saludables entre la población vulnerable, en el marco de colaboración que proporciona la Estrategia
Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes.
En octubre de 2013, el ANSA se transformó en la Estrategia Nacional para la Prevención y Control de Sobrepeso,
la Obesidad y la Diabetes; en este mismo año, derivado de un proceso continuo de revisión y actualización
anual, se incluyó una propuesta para la focalización de los programas de la EIASA y la selección de beneficiarios
con base en el grado de inseguridad alimentaria, además de abordar con mayor detalle los Criterios de Calidad
Nutricia en la integración de los apoyos alimentarios y los temas de orientación alimentaria y aseguramiento
de la calidad alimentaria. Como parte de esta evolución, en 2014 el objetivo de la EIASA privilegió el concepto
de seguridad alimentaria, con lo que se buscó dar respuesta oportuna y con calidad a las necesidades de la
población sujeta de asistencia social alimentaria, en el contexto de la Cruzada Nacional contra el Hambre y la
Estrategia Nacional para la Prevención y Control de Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes.
Así mismo, en 2014 se integró al objetivo y misión de la estrategia el concepto de seguridad alimentaria; ya que
los programas alimentarios abonan tanto al acceso de alimentos nutritivos e inocuos como a su preparación y
consumo.
Lo anterior en el marco de la Cruzada Nacional contra el Hambre (CNCH), la cual reconocía que la privación de
alimentos es un fenómeno complejo, producto de un entorno socioeconómico multidimensional, que requiere
de un enfoque de carácter integral, involucrando múltiples instrumentos de la política pública en materia de
alimentación, salud, educación, vivienda, servicios e ingresos.
En 2015 continuó la promoción de la focalización para la atención de los programas alimentarios. En el marco
de la Estrategia Nacional de Lactancia Materna, puesta en marcha por el gobierno Federal durante 2016,
reconociendo su importancia en la alimentación y el crecimiento de los individuos, se desarrolló un manual que
contiene los lineamientos técnicos y jurídicos que serían de utilidad para los SEDIF en la promoción correcta de
la alimentación al seno materno, para contribuir a mejorar el panorama de la lactancia materna en México;
también se desarrolló un Recetario Nacional con la finalidad de contribuir al rescate de nuestras raíces
gastronómicas y la revaloración de la cultura alimentaria; así mismo, se desarrolló un manual introductorio de
la EIASA, que sirviera de herramienta a los Sistemas Municipales DIF, promoviendo la importancia de los
principales temas de la Estrategia, como son la orientación alimentaria, el aseguramiento de la calidad
alimentaria y la normatividad aplicable.
En 2017 la Dirección de Atención Alimentaria del SNDIF promovió con los SEDIF, la implementación de mensajes
de orientación alimentaria basados en la metodología del estándar de competencia EC0217 “Impartición de
cursos de formación del capital humano de manera presencial grupal”. Lo anterior con el objetivo de promover
herramientas enfocadas a las buenas prácticas en la educación en nutrición y profesionalizar la actividad.
7
Así mismo, durante las visitas de seguimiento de 2017, se promovió la formalización de los comités del
Programa de Desayunos Escolares por parte del SNDIF, con la finalidad de fortalecer la participación social, la
rendición de cuentas, trasparencia en la aplicación del recurso, vigilancia y seguimiento a la operación de los
programas alimentarios.
Para el 2018, con el objetivo de diagnosticar de manera general cuál es la condición actual de la participación
social en el programa de desayunos escolares y dar cumplimiento a la recomendación emitida por la Auditoria
Superior de la Federación, se realizó un diagnóstico de participación social y se continuó impulsando en las
visitas de seguimiento la figura de participación social como vigilancia ciudadana.
En el mismo año, se llevó a cabo la primera evaluación estratégica en el ámbito federal del Fondo de
Aportaciones Múltiples: Asistencia Social, con el objetivo de evaluar la coordinación del fondo y contar con un
análisis sobre la coordinación del fondo a nivel federal en el que se identifiquen fortalezas, áreas de mejora y
recomendaciones para los actores involucrados en la integración, distribución, administración, supervisión y el
seguimiento del Fondo.
Asimismo, durante el 2018, se incorporó a la Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario, el

Registro Nacional de Peso y Talla (RNPT), el cual, desde sus inicios en el año 2015 formó parte de la Unidad de
Atención a Población Vulnerable del SNDIF. Con lo cual, se fortalece la operación de los programas alimentarios
de la EIASA, al integrar la información del estado de nutrición de las niñas y los niños, así como, promover la
vigilancia nutricional y la identificación de la población escolar sujeta de asistencia social alimentaria.
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MARCO JURÍDICO
La Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria (EIASA) se encuentra inserta en un marco de leyes,
normas, lineamientos e instrumentos de planeación. Por tal motivo, a continuación, se señalan cada uno de los
fundamentos legales de la asistencia social y de salud, que son considerados por la EIASA, acotándolos a
aquellos que pueden servir como soporte para una adecuada planeación y operación de los programas
alimentarios.
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos3

TÍTULO PRIMERO: CAPÍTULO I. DE LOS DERECHOS HUMANOS Y SUS GARANTÍAS
Artículo 1o. En los Estados Unidos Mexicanos todas las personas gozarán de los derechos humanos reconocidos
en esta Constitución y en los tratados internacionales de los que el Estado Mexicano sea parte, así como de las
garantías para su protección, cuyo ejercicio no podrá restringirse ni suspenderse, salvo en los casos y bajo las
condiciones que esta Constitución establece.
Las normas relativas a los derechos humanos se interpretarán de conformidad con esta Constitución y con los
tratados internacionales de la materia favoreciendo en todo tiempo a las personas la protección más amplia.
Todas las autoridades, en el ámbito de sus competencias, tienen la obligación de promover, respetar, proteger
y garantizar los derechos humanos de conformidad con los principios de universalidad, interdependencia,
indivisibilidad y progresividad.
Queda prohibida toda discriminación motivada por origen étnico o nacional, el género, la edad, las
discapacidades, la condición social, las condiciones de salud, la religión, las opiniones, las preferencias sexuales,
el estado civil o cualquier otra que atente contra la dignidad humana y tenga por objeto anular o menoscabar
los derechos y libertades de las personas.
Artículo 2º. La Nación Mexicana es única e indivisible.
B. La federación, los estados y los municipios, para promover la igualdad de oportunidades de los indígenas y
eliminar cualquier práctica discriminatoria, establecerán las instituciones y determinarán las políticas
necesarias para garantizar la vigencia de los derechos de los indígenas y el desarrollo integral de sus pueblos y
comunidades, las cuales deberán ser diseñadas y operadas conjuntamente con ellos.
III. Asegurar el acceso efectivo a los servicios de salud mediante la ampliación de la cobertura del sistema
nacional, aprovechando debidamente la medicina tradicional, así como apoyar la nutrición de los indígenas
mediante programas de alimentación, en especial para la población infantil.
VIII. Establecer políticas sociales para proteger a los migrantes de los pueblos indígenas, tanto en el territorio
nacional como en el extranjero, mediante acciones para garantizar los derechos laborales de los jornaleros
agrícolas; mejorar las condiciones de salud de las mujeres; apoyar con programas especiales de educación y
nutrición a niños y jóvenes de familias migrantes; velar por el respeto de sus derechos humanos y promover la
difusión de sus culturas.
9
Artículo 4º. El varón y la mujer son iguales ante la ley, esta protegerá la organización y el desarrollo de la familia.
Toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. El Estado lo garantizará.
En todas las decisiones y actuaciones del Estado se velará y cumplirá con el principio del interés superior de la
niñez, garantizando de manera plena sus derechos. Los niños y las niñas tienen derecho a la satisfacción de sus
necesidades de alimentación, salud, educación y sano esparcimiento para su desarrollo integral. Este principio
deberá guiar el diseño, ejecución, seguimiento y evaluación de las políticas públicas dirigidas a la niñez.
Artículo 27…
Fracción XX, El estado promoverá las condiciones para el desarrollo rural integral, con el propósito de generar
empleo y garantizar a la población campesina el bienestar y su participación e incorporación en el desarrollo
nacional…
... también tendrá entre sus fines que el Estado garantice el abasto suficiente y oportuno de los alimentos
básicos que la ley establezca.
Directrices hacia el Plan Nacional de Desarrollo 2019-20244

Directriz 2: Bienestar social e igualdad
Para revertir la situación de desigualdad social en México, las líneas de acción de esta directriz deben contribuir
a:
 El bienestar prioritariamente para los grupos vulnerables, quienes sufren por carencias, olvido y
abandono; en especial, a los pueblos indígenas de México. Por el bien de todos, primero los pobres.
 El bienestar desde una perspectiva de derechos y de ciclo de vida: mujeres, primera infancia, niñas,
niños, jóvenes, adultos mayores, personas con discapacidad.
…
 La salud para el bienestar.
…
 La garantía del derecho del pueblo a la alimentación.
Ley General de Salud5

Artículo 2o. El derecho a la protección de la salud, tiene las siguientes finalidades:
V. El disfrute de servicios de salud y de asistencia social que satisfagan eficaz y oportunamente las necesidades
de la población;
Artículo 3o. En los términos de esta Ley, es materia de salubridad general:
10
IV. La atención materno-infantil;
IV Bis. El programa de nutrición materno-infantil en los pueblos y comunidades indígenas;
VIII. La promoción de la formación de recursos humanos para la salud;
XI. La educación para la salud;
XII. La prevención, orientación, control y vigilancia en materia de nutrición, sobrepeso, obesidad…
XVI. La prevención y el control de enfermedades no transmisibles y accidentes;
XVIII. La asistencia social;
Artículo 6o.- ...
...
X. Proporcionar orientación a la población respecto de la importancia de la alimentación nutritiva, suficiente y

de calidad y su relación con los beneficios a la salud; y
XI. Diseñar y ejecutar políticas públicas que propicien la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad, que
contrarreste eficientemente la desnutrición, el sobrepeso, la obesidad…
Artículo 7o.- ...
...
XIII Bis. Promover e impulsar programas y campañas de información sobre los buenos hábitos alimenticios, una
buena nutrición y la activación física;
Artículo 27. Para los efectos del derecho a la protección de la salud, se consideran servicios básicos de salud
los referentes a:
IX. La promoción de un estilo de vida saludable;
11
X. La asistencia social a los grupos más vulnerables y, de éstos, de manera especial, a los pertenecientes a las
comunidades indígenas,
Artículo 111.- ...
...
II. Nutrición, orientación alimentaria y activación física;
Artículo 112. ...
...
III. Orientar y capacitar a la población preferentemente en materia de nutrición, alimentación nutritiva,

suficiente y de calidad, activación física para la salud…
Artículo 114. Para la atención y mejoramiento de la nutrición de la población, la Secretaría de Salud participará,
de manera permanente, en los programas de alimentación del Gobierno Federal.
La Secretaría de Salud, las entidades del sector salud y los gobiernos de las entidades federativas, en sus
respectivos ámbitos de competencia, formularán y desarrollarán programas de nutrición, promoviendo la
participación en los mismos de los organismos nacionales e internacionales cuyas actividades se relacionen con
la nutrición, alimentos, y su disponibilidad, así como de los sectores sociales y privado.
Artículo 115. La Secretaría de Salud tendrá a su cargo:
II. Normar el desarrollo de los programas y actividades de educación en materia de nutrición, prevención,
tratamiento y control de la desnutrición y obesidad, encaminados a promover hábitos alimentarios adecuados,
preferentemente en los grupos sociales más vulnerables;
III. Normar el establecimiento, operación y evaluación de servicios de nutrición en las zonas que se determinen,
en función de las mayores carencias y problemas de salud;
IV. Normar el valor nutritivo y características de la alimentación en establecimientos de servicios colectivos y

en alimentos y bebidas no alcohólicas.
VI. Recomendar las dietas y los procedimientos que conduzcan al consumo efectivo de los mínimos de
nutrimentos por la población en general, y proveer en la esfera de su competencia a dicho consumo.
VII. Establecer las necesidades nutritivas que deban satisfacer los cuadros básicos de alimentos. Tratándose de
las harinas industrializadas de trigo y de maíz, se exigirá la fortificación obligatoria de éstas, indicándose los
nutrientes y las cantidades que deberán incluirse.
12
IX. Impulsar, en coordinación con las entidades federativas, la prevención y el control del sobrepeso, obesidad
y otros trastornos de la conducta alimentaria y, en coordinación con la Secretaría de Educación Pública, la
detección y seguimiento de peso, talla e índice de masa corporal, en los centros escolares de educación básica;
X. Difundir en los entornos familiar, escolar, laboral y comunitario la alimentación nutritiva, suficiente y de
calidad, y
XI. Expedir, en coordinación con la Secretaría de Educación Pública, los lineamientos generales para el expendio
y distribución de alimentos y bebidas preparadas y procesadas en las escuelas del Sistema Educativo Nacional,
a fin de eliminar dentro de estos centros escolares el consumo y expendio de aquellos que no cumplan con los
criterios nutrimentales que al efecto determine la Secretaría de Salud y, en consecuencia, no favorezcan la
salud de los educandos y la pongan en riesgo.
Artículo 159.- El ejercicio de la acción de prevención y control de las enfermedades no transmisibles

comprenderá una o más de las siguientes medidas, según el caso de que se trate:
…
V. La difusión permanente de las dietas, hábitos alimenticios y procedimientos que conduzcan al consumo
efectivo de los mínimos de nutrimentos por la población general, recomendados por la propia Secretaría.
VI. Las demás que sean necesarias para la prevención, tratamiento y control de los padecimientos que se
presenten en la población.
Artículo 172. El Gobierno Federal contará con un organismo que tendrá entre sus objetivos la promoción de la
asistencia social, prestación de servicios en ese campo y la realización de las demás acciones que establezcan
las disposiciones legales aplicables. Dicho organismo promoverá la interrelación sistemática de acciones que
en el campo de la asistencia social lleven a cabo las instituciones públicas.
Artículo 210. Los productos que deben expenderse empacados o envasados llevarán etiquetas que deberán
cumplir con las normas oficiales mexicanas o disposiciones aplicables, y en el caso de alimentos bebidas no
alcohólicas, éstas se emitirán a propuesta de la Secretaría de Salud, sin menoscabo de las atribuciones de otras
dependencias competentes.
Artículo 212. Las etiquetas o contra etiquetas para los alimentos y bebidas no alcohólicas, deberán incluir datos
de valor nutricional, que consideren el contenido energético total que aporta el producto, así como el
contenido de grasas saturadas, otras grasas, azúcares totales y sodio. Dicha información será presentada en los
términos que determine la Secretaría de Salud conforme a lo previsto en las disposiciones reglamentarias y
demás disposiciones jurídicas aplicables, la cual deberá contener elementos comparativos con los
recomendados por las autoridades sanitarias, a manera de que contribuyan a la educación nutricional de la
población.
Artículo 213. Los envases y embalajes de los productos a que se refiere este título deberán ajustarse las
especificaciones que establezcan las disposiciones aplicables.
13
Ley General de Desarrollo Social6

…
Artículo 3. La Política de Desarrollo Social se sujetará a los siguientes principios:
…
VII. Respeto a la diversidad: Reconocimiento en términos de origen étnico, género, edad, discapacidad,
condición social, condiciones de salud, religión, las opiniones, preferencias, estado civil o cualquier otra, para
superar toda condición de discriminación y promover un desarrollo con equidad y respeto a las diferencias;
Artículo 6. Son derechos para el desarrollo social la educación, la salud, la alimentación nutritiva y de calidad,
la vivienda, el disfrute de un medio ambiente sano, el trabajo y la seguridad social y los relativos a la no
discriminación en los términos de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
Artículo 14. …
I. Superación de la pobreza a través de la educación, la salud, de la alimentación nutritiva y de calidad, la
generación de empleo e ingreso, autoempleo y capacitación;
Artículo 19. …
…
V. Los programas y acciones públicas para asegurar la alimentación nutritiva y de calidad y nutrición materno-
infantil;
Artículo 30. El Ejecutivo Federal revisará anualmente las zonas de atención prioritaria, teniendo como referente
las evaluaciones de resultados de los estudios de medición de la pobreza, que emita el Consejo Nacional de
Evaluación de la Política de Desarrollo Social e informará a la Cámara de Diputados sobre su modificación,
desagregado a nivel de localidades en las zonas rurales y a nivel de manzanas en las zonas urbanas, para los
efectos de asignaciones del Presupuesto de Egresos de la Federación...
Artículo 36. …
…
VII. Acceso a la alimentación nutritiva y de calidad;
Ley de Asistencia Social7

…
Artículo 3.- Para los efectos de esta Ley, se entiende por asistencia social el conjunto de acciones tendientes a
modificar y mejorar las circunstancias de carácter social que impidan el desarrollo integral del individuo, así
como la protección física, mental y social de personas en estado de necesidad, indefensión desventaja física y
mental, hasta lograr su incorporación a una vida plena y productiva.
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Artículo 4.- Tienen derecho a la asistencia social los individuos y familias que por sus condiciones físicas,
mentales, jurídicas, económicas o sociales, requieran de servicios especializados para su protección y su plena
integración al bienestar.
Artículo 7. Los servicios de salud en materia de asistencia social que presten la Federación, los Estados, los
Municipios y los sectores social y privado, forman parte del Sistema Nacional de Salud, a través del Sistema
Nacional de Asistencia Social Pública y Privada.
Los que se presten en los Estados por los gobiernos locales y por los sectores social y privado, formarán parte
de los sistemas estatales de salud en lo relativo a su régimen local. De acuerdo con lo dispuesto en la Ley
General de Salud corresponde a los gobiernos de las entidades federativas en materia de salubridad general,
como autoridades locales y dentro de sus respectivas jurisdicciones territoriales, organizar, operar, supervisar
y evaluar la prestación de los servicios de salud en materia de asistencia social, con base en las Normas Oficiales
Mexicanas que al efecto expida la Secretaría de Salud o el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la
Familia.
Artículo 9. … el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia, en su carácter de coordinador del
Sistema Nacional de Asistencia Social Pública y Privada, tendrá respecto de la asistencia social, y como materia
de salubridad general, las siguientes atribuciones:
I. Vigilar el estricto cumplimiento de esta Ley, así como las disposiciones que se dicten con base en ella, sin
perjuicio de las facultades que en la materia competan a otras dependencias y entidades de la Administración
Pública Federal y a los Gobiernos y entidades de los estados;
IV. Supervisar la debida aplicación de las Normas Oficiales Mexicanas que rijan la prestación de los servicios de
salud en esta materia, así como evaluar los resultados de los servicios asistenciales que se presten conforme a
las mismas;
V. Apoyar la coordinación entre las instituciones que presten servicios de asistencia social y las educativas para
formar y capacitar recursos humanos en la materia;
VII. Formar personal profesional en materias relacionadas con la prestación de servicios de asistencia social;
IX. Coordinar, con las entidades federativas, la prestación y promoción de los servicios de salud en materia de
asistencia social;
X. Concertar acciones con los sectores social y privado, mediante convenios y contratos en que se regulen la
prestación y promoción de los servicios de salud en materia de asistencia social, con la participación que
corresponda a otras dependencias o entidades;
15
Artículo 10.- Los sujetos de atención de la asistencia social tendrán derecho a:
I. Recibir servicios de calidad, con oportunidad y con calidez, por parte de personal profesional y calificado
II. La confidencialidad respecto a sus condiciones personales y de los servicios que reciban, y
III. Recibir los servicios sin discriminación
Artículo 11. Los sujetos y las familias, en la medida de sus posibilidades, participarán en los distintos procesos
de la asistencia social, como la capacitación, rehabilitación e integración. Los familiares de los sujetos de la
asistencia social, serán corresponsables de esa participación y aprovechamiento.
Artículo 12. Se entienden como servicios básicos de salud en materia de asistencia social los siguientes:
I. Los señalados en el Artículo 168 de la Ley General de Salud.
II. la promoción del desarrollo, el mejoramiento y la integración familiar;
VIII. La orientación nutricional y la alimentación complementaria a población de escasos recursos y a población

de zonas marginadas;
XIII. La promoción de acciones y de la participación social para el mejoramiento comunitario, y
XIV. Los análogos y conexos a los anteriores que tienda a modificar y mejorar las circunstancias de carácter
social que impidan al individuo y familia, su desarrollo integral.
Artículo 14. Son facultades de la Federación en materia de asistencia social:
VII. La instrumentación de mecanismos de coordinación para la operación, control y evaluación de los

programas de asistencia social que las entidades federativas, el Distrito Federal y los municipios realicen
apoyados total o parcialmente con recursos federales;
Artículo 15. Cuando, por razón de la materia, se requiera de la intervención de otras dependencias o entidades,
el Organismo denominado Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia, en lo sucesivo El
Organismo, ejercerá sus atribuciones en coordinación con ellas.
Artículo 19. La Secretaría de Salud a través del Organismo, y en su caso, con la intervención de otras
dependencias y entidades, podrá celebrar acuerdos de coordinación en materia de asistencia social con los
gobiernos de las Entidades Federativas y del Distrito Federal.
16
Artículo 22. Son integrantes del Sistema Nacional de Asistencia Social Pública y Privada:
d) El Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia;
e) Los Sistemas Estatales y del Distrito Federal para el Desarrollo Integral de la Familia;
f) Los Sistemas Municipales para el Desarrollo Integral de la Familia;
Artículo 23.- El Sistema Nacional de Asistencia Social Pública y Privada, en lo sucesivo "El Sistema", tiene como
objeto promover y apoyar, con la participación de los sectores público, privado y las comunidades, las acciones
en favor de las personas y familias a que se refiere esta Ley.
Artículo 24.- La Federación, a través del Organismo, fijará las bases sobre las cuales se sustentará la
coordinación y concertación de acciones del Sistema.
Artículo 27.- El Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia es el Organismo Público
Descentralizado, con patrimonio y personalidad jurídica propios, a que se refiere el Artículo 172 de la Ley
General de Salud.
Artículo 28.- El Organismo será el coordinador del Sistema, y tendrá las siguientes funciones:
b) Elaborar un Programa Nacional de Asistencia Social conforme a las disposiciones de la Ley de Planeación, los
lineamientos del Plan Nacional de Desarrollo, y demás instrumentos de planeación de la Administración Pública
Federal;
f) Proponer para su aprobación a la Secretaría de Salud, la formulación de las Normas Oficiales Mexicanas en
la materia y apoyarla en la vigilancia de la aplicación de las mismas;
j) Supervisar y evaluar la actividad y los servicios de asistencia social que presten las instituciones de asistencia
social pública y privada, conforme a lo que establece la Ley General de Salud y el presente ordenamiento;
Artículo 29.- En el diseño de las políticas públicas, operación de programas, prestación de servicios, y la
realización de acciones, El Organismo actuará en coordinación con dependencias y entidades federales,
estatales o municipales, de acuerdo con la competencia y atribuciones legales que éstas tengan.
Artículo 41.- La Secretaría de Salud y El Organismo, promoverán que las dependencias y entidades destinen los
recursos necesarios a los programas de asistencia social.
17
Ley General de Educación8

Artículo 7o. La educación que impartan el Estado, sus organismos descentralizados y los particulares con
autorización o con reconocimiento de validez oficial de estudios tendrá, además de los fines establecidos en el
segundo párrafo del artículo 3o. de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, los siguientes:
IX.- Fomentar la educación en materia de nutrición y estimular la educación física y la práctica del Deporte.
Artículo 33.-...
XVII.- Impulsarán esquemas eficientes para el suministro de alimentos nutritivos para alumnos, a partir de
microempresas locales, en aquellas escuelas que lo necesiten, conforme a los índices de pobreza, marginación
y condición alimentaria.
Ley General de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes9

Capítulo Quinto. Del Derecho a la Igualdad Sustantiva.
Artículo 36. Niñas, niños y adolescentes tienen derecho al acceso al mismo trato y oportunidades para el
reconocimiento, goce o ejercicio de los derechos humanos y las libertades fundamentales.
Artículo 37. Las autoridades de la Federación, de las entidades federativas, de los municipios y de las
demarcaciones territoriales del Distrito Federal, para garantizar la igualdad sustantiva deberán:
I. Transversalizar la perspectiva de género en todas sus actuaciones y procurar la utilización de un lenguaje no

sexista en sus documentos oficiales;
II. Diseñar, implementar y evaluar programas, políticas públicas a través de Acciones afirmativas tendientes a
eliminar los obstáculos que impiden la igualdad de acceso y de oportunidades a la alimentación, a la educación
y a la atención médica entre niñas, niños y adolescentes;
Capítulo Sexto. Del Derecho a No ser Discriminado.
Artículo 39. Niñas, niños y adolescentes tienen derecho a no ser sujetos de discriminación alguna ni de
limitación o restricción de sus derechos, en razón de su origen étnico, nacional o social, idioma o lengua, edad,
género, preferencia sexual, estado civil, religión, opinión, condición económica, circunstancias de nacimiento,
discapacidad o estado de salud o cualquier otra condición atribuible a ellos mismos o a su madre, padre, tutor
o persona que los tenga bajo guarda y custodia, o a otros miembros de su familia.
Capítulo Noveno. Del Derecho a la Protección de la Salud y a la Seguridad Social.
Artículo 50. Niñas, niños y adolescentes tienen derecho a disfrutar del más alto nivel posible de salud, así como
a recibir la prestación de servicios de atención médica gratuita y de calidad de conformidad con la legislación
aplicable, con el fin de prevenir, proteger y restaurar su salud. Las autoridades federales, de las entidades
18
federativas, municipales y de las demarcaciones territoriales del Distrito Federal, en el ámbito de sus
respectivas competencias, en relación con los derechos de niñas, niños y adolescentes, se coordinarán a fin de:
III. Promover en todos los grupos de la sociedad y, en particular, en quienes ejerzan la patria potestad, tutela o
guarda y custodia, de niños, niñas y adolescentes, los principios básicos de la salud y la nutrición, las ventajas
de la lactancia materna, la higiene y el saneamiento ambiental y las medidas de prevención de accidentes;
VIII. Combatir la desnutrición crónica y aguda, sobrepeso y obesidad, así como otros trastornos de conducta
alimentaria mediante la promoción de una alimentación equilibrada, el consumo de agua potable, el fomento
del ejercicio físico, e impulsar programas de prevención e información sobre estos temas;
Asimismo, garantizarán que todos los sectores de la sociedad tengan acceso a educación y asistencia en materia
de principios básicos de salud y nutrición, ventajas de la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis
meses y complementaria hasta los dos años de edad, …
Capítulo Décimo. Del Derecho a la Inclusión de Niñas, Niños y Adolescentes con Discapacidad.
Artículo 53. Niñas, niños y adolescentes con discapacidad tienen derecho a la igualdad sustantiva y a disfrutar
de los derechos contenidos en la presente Ley, la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, los
tratados internacionales y demás leyes aplicables.
Ley Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria10

Artículo 58.- Las adecuaciones presupuestarias…
No se podrán realizar reducciones a los programas presupuestarios ni a las inversiones dirigidas a la atención
de la Igualdad entre Mujeres y Hombres, al Programa de Ciencia, Tecnología e Innovación; las erogaciones
correspondientes al Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas y Comunidades Indígenas y la Atención a
Grupos Vulnerables, salvo en los supuestos establecidos en la presente Ley y con la opinión de la Cámara de
Diputados.
Artículo 77.
Las dependencias, las entidades a través de sus respectivas dependencias coordinadoras de sector o, en su
caso, las entidades no coordinadas serán responsables de emitir las reglas de operación de los programas que
inicien su operación en el ejercicio fiscal siguiente o, en su caso, las modificaciones a aquéllas que continúen
vigentes, previa autorización presupuestaria de la Secretaría y dictamen de la Comisión Federal de Mejora
Regulatoria sujetándose al siguiente procedimiento:
19
II.
a) El cuerpo de las reglas de operación deberá contener los lineamientos, metodologías, procedimientos,
manuales, formatos, modelos de convenio, convocatorias y cualesquiera de naturaleza análoga;
...
i) Deberán establecer los criterios de selección de los beneficiarios, instituciones o localidades objetivo. Estos
deben ser precisos, definibles, mensurables y objetivos;
ii) Debe describirse completamente el mecanismo de selección o asignación, con reglas claras y consistentes
con los objetivos de política del programa, para ello deberán anexar un diagrama de flujo del proceso de
selección;
iii) Para todos los trámites deberá especificarse textualmente el nombre del trámite que identifique la acción a
realizar;
iv) Se deberán establecer los casos o supuestos que dan derecho a realizar el trámite;
v) Debe definirse la forma de realizar el trámite;
vi) Sólo podrán exigirse los datos y documentos anexos estrictamente necesarios para tramitar la solicitud y
acreditar si el potencial beneficiario cumple con los criterios de elegibilidad;
vii) Se deberán definir con precisión los plazos que tiene el supuesto beneficiario, para realizar su trámite, así
como el plazo de prevención y el plazo máximo de resolución de la autoridad, y
viii) Se deberán especificar las unidades administrativas ante quienes se realiza el trámite o, en su caso, si hay
algún mecanismo alterno.
Las reglas de operación deberán ser simples y precisas con el objeto de facilitar la eficiencia y la eficacia en la
aplicación de los recursos y en la operación de los programas.
Artículo 78.- Las dependencias, o las entidades a través de su respectiva dependencia coordinadora de sector,
deberán realizar una evaluación de resultados de los programas sujetos a reglas de operación, por conducto de
expertos, instituciones académicas y de investigación u organismos especializados, de carácter nacional o
internacional, que cuenten con reconocimiento y experiencia en las respectivas materias de los programas.
Artículo 85.- Los recursos federales aprobados en el Presupuesto de Egresos…
II.…
Los informes a los que se refiere esta fracción deberán incluir información sobre la incidencia del ejercicio de
los recursos de los Fondos de Aportaciones Federales a que se refiere el Capítulo V de la Ley de Coordinación
Fiscal, de manera diferenciada entre mujeres y hombres.
20
Artículo 110.- La Secretaría realizará…
V. Las evaluaciones deberán incluir información desagregada por sexo relacionada con las beneficiarias y
beneficiarios de los programas. Asimismo, las dependencias y entidades deberán presentar resultados con base
en indicadores, desagregados por sexo, a fin de que se pueda medir el impacto y la incidencia de los programas
de manera diferenciada entre mujeres y hombres.
Artículo 111.- La Secretaría verificará periódicamente…
El sistema de evaluación del desempeño deberá incorporar indicadores específicos que permitan evaluar la
incidencia de los programas presupuestarios en la igualdad entre mujeres y hombres, la erradicación de la
violencia de género y de cualquier forma de discriminación de género.
Ley de Coordinación Fiscal11

CAPITULO V
De los Fondos de Aportaciones Federales
Artículo 25.- Con independencia de lo establecido en los capítulos I a IV de esta Ley, respecto de la participación
de los Estados, Municipios y el Distrito Federal en la recaudación federal participable, se establecen las
aportaciones federales, como recursos que la Federación transfiere a las haciendas públicas de los Estados,
Distrito Federal, y en su caso, de los Municipios, condicionando su gasto a la consecución y cumplimiento de
los objetivos que para cada tipo de aportación establece esta Ley, para los Fondos siguientes:
V. Fondo de Aportaciones Múltiples.
Artículo 40.- Las aportaciones federales que con cargo al Fondo de Aportaciones Múltiples reciban los Estados
de la Federación y el Distrito Federal se destinarán en un 46% al otorgamiento de desayunos escolares; apoyos
alimentarios; y de asistencia social a través de instituciones públicas, con base en lo señalado en la Ley de
Asistencia Social.
Artículo 41.- El Fondo de Aportaciones Múltiples se distribuirá entre las entidades federativas de acuerdo a las
asignaciones y reglas que se establezcan en el Presupuesto de Egresos de la Federación.
La Secretaría de Salud y la Secretaría de Educación Pública darán a conocer, a más tardar el 31 de enero del
ejercicio de que se trate en el Diario Oficial de la Federación, el monto correspondiente a cada entidad por cada
uno de los componentes del Fondo y la fórmula utilizada para la distribución de los recursos, así como las
variables utilizadas y la fuente de la información de las mismas, para cada uno de los componentes del Fondo.
21
Artículo 48. Los Estados y el Distrito Federal enviarán al Ejecutivo Federal, por conducto de la Secretaría de
Hacienda y Crédito Público, informes sobre el ejercicio y destino de los recursos de los Fondos de Aportaciones
Federales a que se refiere este Capítulo.
Para los efectos del párrafo anterior, los Estados y el Distrito Federal reportarán tanto la información relativa a
la Entidad Federativa, como aquélla de sus respectivos Municipios o Demarcaciones Territoriales para el caso
del Distrito Federal, en los Fondos que correspondan, así como los resultados obtenidos; asimismo, remitirán
la información consolidada a más tardar a los 20 días naturales posteriores a la terminación de cada trimestre
del ejercicio fiscal.
Artículo 49. Las aportaciones y sus accesorios que con cargo a los Fondos a que se refiere este Capítulo reciban
las entidades y, en su caso, los municipios las alcaldías de la Ciudad de México, no serán embargables, ni los
gobiernos correspondientes podrán, bajo ninguna circunstancia, gravarlas ni afectarlas en garantía o destinarse
a mecanismos de fuente de pago, salvo por lo dispuesto en los artículos 50, 51 y 52 de esta Ley. Dichas
aportaciones y sus accesorios, en ningún caso podrán destinarse a fines distintos a los expresamente previstos
en los artículos 26, 29, 33, 37, 40, 42, 45 y 47 de esta Ley.
Las aportaciones federales serán administradas y ejercidas por los gobiernos de las entidades federativas y, en
su caso, de los municipios y las demarcaciones territoriales del Distrito Federal que las reciban, conforme a sus
propias leyes, salvo en el caso de los recursos para el pago de servicios personales previsto en el Fondo de
Aportaciones para la Nómina Educativa y Gasto Operativo, en el cual se observará lo dispuesto en el artículo
26 de esta Ley. En todos los casos deberán registrarlas como ingresos propios que deberán destinarse
específicamente a los fines establecidos en los artículos citados en el párrafo anterior.
Ley General para la Igualdad entre Mujeres y Hombres12

Artículo 5.- Para los efectos de esta Ley se entenderá por:
…
IV. Igualdad de Género. Situación en la cual mujeres y hombres acceden con las mismas posibilidades y
oportunidades al uso, control y beneficio de bienes, servicios y recursos de la sociedad, así como a la toma de
decisiones en todos los ámbitos de la vida social, económica, política, cultural y familiar.
Lineamientos para incorporar la perspectiva de género en las Reglas de Operación

de los programas presupuestarios federales13
CAPÍTULO I. Disposiciones Generales.
Primero. Los presentes Lineamientos tienen por objeto establecer los criterios para incorporar la perspectiva
de género en las reglas de operación de los programas federales, a fin de garantizar el cumplimiento de los
objetivos de la Política Nacional para la Igualdad entre Mujeres y Hombres, en los términos de las disposiciones
aplicables, coadyuvando al respeto y protección de los derechos humanos de las Mujeres, al logro de la igualdad
22
sustantiva entre Mujeres y Hombres, y a la eliminación de todas las formas de discriminación contra las
Mujeres.
Segundo. Las dependencias y las entidades de la Administración Pública Federal deberán observar los presentes
Lineamientos al emitir las reglas de operación de los programas a su cargo, que inicien su operación, o en su
caso, en las modificaciones a las reglas de los programas en operación.
CAPÍTULO II: De la perspectiva de género.
Quinto. Además de cumplir con las disposiciones establecidas en la LFPRH, los elementos que las dependencias
y entidades de la Administración Pública Federal tomarán en consideración en las reglas de operación para
incorporar la perspectiva de género.
…
LINEAMIENTOS para informar sobre los recursos federales transferidos a las

entidades federativas, municipios y demarcaciones territoriales del Distrito Federal,
y de operación de los recursos del Ramo General 3314
CAPÍTULO I: Disposiciones Generales
PRIMERO.- Los presentes Lineamientos tienen por objeto establecer las disposiciones para que las entidades
federativas, los municipios y las demarcaciones territoriales del Distrito Federal, envíen a la Secretaría de
Hacienda y Crédito Público, informes sobre el ejercicio, destino y resultados obtenidos de los recursos federales
que les sean transferidos por concepto de aportaciones federales, convenios de coordinación en materia de
descentralización o reasignación y subsidios, y los resultados de las evaluaciones que se lleven a cabo al
respecto, así como las relacionadas con la operación para la entrega de los recursos del Ramo General 33
Aportaciones Federales para Entidades Federativas y Municipios.
CAPÍTULO II: Información que se deberá reportar a través del Sistema del Formato Único: SECCIÓN I
Aportaciones Federales
OCTAVO. - Las entidades federativas, municipios y Demarcaciones enviarán a la Secretaría, mediante el SFU,
informes sobre el ejercicio, destino, subejercicios que, en su caso, se presenten y los resultados obtenidos de
los recursos federales transferidos vía Aportaciones Federales.
VIGÉSIMO PRIMERO. - Las Dependencias y Entidades, en el ámbito de su competencia, deberán:
I. Revisar la calidad de la información, y
II. Comunicar a las entidades federativas las observaciones o recomendaciones que, en su caso, existan, en
términos de los Lineamientos.
23
Norma Oficial Mexicana NOM-014-SSA3-2013, Para la asistencia social alimentaria a

grupos de riesgo15
Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones mínimas que deberán observar las
instituciones públicas, sociales y privadas, que otorguen asistencia social alimentaria a grupos de riesgo.
La aplicación de la presente norma es obligatoria en el territorio nacional para los prestadores de servicios de
los sectores público, social y privado que proporcionen asistencia social alimentaria a grupos de riesgo.
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción

y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación16
Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deben seguirse para orientar a la población en materia
de alimentación.
La presente norma es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales de los sectores pública,
social y privada, que forman parte del Sistema Nacional de Salud, que ejercen actividades en materia de
Orientación Alimentaria.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios17
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar
su contaminación a lo largo de su proceso.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican
al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio
nacional.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 “Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos

y Bebidas no Alcohólicas Preenvasados-Información comercial y sanitaria18
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial y sanitaria que debe contener
el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación nacional o extranjera, así
como determinar las características de dicha información.
Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de
fabricación nacional y extranjera destinados al consumidor en territorio nacional.
24
Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la

Diabetes19
Pilar 1. Salud Pública. Busca preservar la salud a nivel poblacional a través de la promoción de estilos de vida
saludables, campañas de educación, así como el monitoreo del comportamiento de las enfermedades no
transmisibles y algunos de sus principales determinantes, además de acciones preventivas como la búsqueda
activa de personas que presentan factores de riesgo.
Eje estratégico 1.2. Promoción de la salud: Promoción de la alimentación correcta a nivel individual y colectivo
(familia, escuela, sitio de trabajo y comunidad).
La ingesta calórica elevada puede ser consecuencia de una o varias de las siguientes características de la dieta:
consumo frecuente de alimentos con alta densidad energética, consumo de alimentos altos en contenidos de
grasas o de azúcares y bajos en fibra y en contenido de agua; consumo frecuente de bebidas con aporte calórico
y consumo de porciones grandes.
 Incentivar la eliminación gradual del azúcar, sodio, y grasas saturadas en alimentos.
 Incentivar la lactancia materna exclusiva y alimentación complementaria.
 Incrementar el consumo diario de verduras, frutas y leguminosas, cereales de granos enteros y fibra en la
dieta, aumentando su disponibilidad, accesibilidad y promoviendo su consumo.
 Mejorar la capacidad de toma de decisiones informada de la población sobre una alimentación correcta a
través de un etiquetado útil, de fácil comprensión y del fomento del alfabetismo en nutrición y salud.
 Orientar a la población sobre el control de tamaños de porción recomendables en la preparación casera

de alimentos y hacer accesibles la disposición de alimentos procesados que se lo permitan.
 Promover huertos escolares y familiares de traspatio (Horticultura urbana).
 Promover masivamente la alimentación correcta, actividad física y el consumo de agua simple potable.
Acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio

y distribución de alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del
Sistema Educativo Nacional20
TÍTULO I. DISPOSICIONES GENERALES. CAPÍTULO ÚNICO
Primero. - El presente Acuerdo tiene por objeto:
I. Establecer los lineamientos generales a que deberán sujetarse el expendio y distribución de alimentos y
bebidas preparados y procesados dentro de las escuelas del Sistema Educativo Nacional;
25
II. Dar a conocer los criterios nutrimentales de los alimentos y bebidas preparados y procesados que se deberán
expender y distribuir en las escuelas del Sistema Educativo Nacional, conforme al Anexo Único del presente
Acuerdo, y
III. Destacar los tipos de alimentos y bebidas preparadas y procesadas que deberán prohibirse para su expendio
y distribución en las escuelas del Sistema Educativo Nacional por no favorecer la salud de los estudiantes.
Segundo. - El presente Acuerdo y su Anexo Único serán aplicables a todas las escuelas públicas y particulares
del Sistema Educativo Nacional en las cuales se expendan y distribuyan alimentos y bebidas preparados y
procesados.
CAPÍTULO SEGUNDO
Condiciones higiénicas de los lugares de preparación
Octavo. - Los espacios que se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas, se sujetarán a lo dispuesto
por la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, “Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios” y demás disposiciones jurídicas que resulten aplicables en la materia.
CAPÍTULO TERCERO
Limpieza en la preparación de alimentos y bebidas
Noveno. - Las personas encargadas de preparar alimentos y bebidas para su expendio en los establecimientos
de consumo escolar, se sujetarán a lo dispuesto por las normas oficiales mexicanas NOM-251-SSA1-2009,
“Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios” y NOM-043-SSA2-
2012, “Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para
brindar orientación”, y demás disposiciones jurídicas que resulten aplicables en la materia.
Presupuesto de Egresos de la Federación21
Artículo 28.
I. Las reglas de operación de los programas federales deberán sujetarse a los siguientes criterios generales:
a) Deberán ser simples, precisas y de fácil acceso para los beneficiarios;
g) Se asegurará la transparencia en la distribución, aplicación y comprobación de recursos;
h) Se promoverán los principios de igualdad, no discriminación, interés superior de la niñez, integridad,

integración familiar, igualdad de género, inclusión social de las personas con discapacidad, libre determinación
de las comunidades indígenas, protección al medio ambiente, protección a la vida, salud e integridad de las
personas, incluyendo el fomento a las condiciones necesarias para que la libertad e igualdad de las personas
sean reales y efectivas, según corresponda.
26
l) Se promoverá la transparencia y acceso a la información pública, así como la eficiencia y eficacia de los
recursos públicos.
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)22

Objetivo 1: Poner fin a la pobreza en todas sus formas en todo el mundo.
1.2 Para 2030, reducir al menos a la mitad la proporción de hombres, mujeres y niños de todas las edades que
viven en la pobreza en todas sus dimensiones con arreglo a las definiciones nacionales.
1.3 Poner en práctica a nivel nacional sistemas y medidas apropiadas de protección social para todos, incluidos
niveles mínimos, y, para 2030, lograr una amplia cobertura de los pobres y los vulnerables.
Objetivo 2. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la
agricultura sostenible.
2.1 Para 2030, poner fin al hambre y asegurar el acceso de todas las personas, en particular los pobres y las
personas en situaciones vulnerables, incluidos los lactantes, a una alimentación sana, nutritiva y suficiente
durante todo el año
2.2 Para 2030, poner fin a todas las formas de malnutrición, incluso logrando, a más tardar en 2025, las metas
convenidas internacionalmente sobre el retraso del crecimiento y la emaciación de los niños menores de 5
años, y abordar las necesidades de nutrición de las adolescentes, las mujeres embarazadas y lactantes y las
personas de edad
27
ALCANCE
El presente documento se enmarca en el ámbito de la coordinación programática de la Asistencia Social
Alimentaria, a cargo del SNDIF a través de la Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario
(DGADC), en congruencia con la operación y el ejercicio de los recursos, que son responsabilidad de los SEDIF.
Su objetivo es establecer lineamientos programáticos para la operación de los programas alimentarios y la

conformación de los apoyos que se entregan a la población beneficiaria. En el sentido más estricto, este
documento, junto con los proyectos estatales anuales de los programas de la EIASA y las reglas de operación
desarrolladas por cada SEDIF, pretenden dar respuesta a las preguntas básicas que definen una estrategia, en
el marco del objetivo común de promover una alimentación correcta y la seguridad alimentaria de la población
atendida:
¿Qué se va a otorgar?
¿A quién se va a otorgar?
¿Cómo se va a otorgar?
Estos Lineamientos serán vigentes a partir del 1° de enero 2019 y hasta que se publique otra actualización o
nueva versión de los mismos.
28
ATRIBUCIONES Y DEBERES
Sistemas Estatales DIF
 Elaborar, conforme a los Lineamientos emitidos por el SNDIF, los instrumentos para la planeación,
operación, seguimiento y evaluación de los programas alimentarios a nivel estatal y municipal.
 Elaborar reglas de operación por programa (anexo 1), con el propósito de transparentar y normar la
distribución y entrega de los apoyos alimentarios, de acuerdo con lo establecido en el artículo 77 de la Ley
Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria (última reforma DOF 30-12-15). Éstas deberán
señalar las atribuciones, derechos y obligaciones del SEDIF, los Sistemas Municipales DIF (SMDIF) y los
beneficiarios, así como hacerlo del conocimiento de los SMDIF para su observancia y apego, además de
difundirse entre los beneficiarios de los programas y enviarlas al SNDIF para su conocimiento. Deben
contemplar alternativas para la operación de los programas en caso de presentarse alguna contingencia
que afecte a algún sector de la población en el estado.
 Deberán considerar, además del marco jurídico mencionado en este documento, el Plan Estatal de
Desarrollo, la legislación estatal vigente en la materia y los convenios e instrumentos Internacionales
firmados por nuestro país en materia de alimentación23. Con la finalidad de brindar mayor certidumbre a
los beneficiarios y demás actores involucrados en el funcionamiento de los programas, es altamente
recomendable que las Reglas de Operación cuenten con el visto bueno o aprobación del organismo de
gobierno de los SEDIF, se publiquen en el Periódico, Boletín, Diario, Gaceta Oficial del Gobierno del Estado
o en la página web del SEDIF.
 La información disponible vigente generada por otras instituciones, dependencias o por el mismo SEDIF,
relativo a diagnósticos y análisis de la situación actual del estado en materia de salud y nutrición, puede
utilizarse como apoyo para dar sustento a la toma de decisiones en la implementación de los programas
alimentarios.
En este sentido considerar la utilización de la información obtenida del Registro Nacional de Peso y Talla
para la atención de la población escolar que haya sido identificada con algún problema de mala nutrición
en las escuelas públicas oficiales del Sistema Educativo Nacional, con el programa de desayunos escolares.
 Elaborar y entregar a la Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario del SNDIF, según el
calendario que se incluye en este documento en el anexo 14 el Proyecto Estatal Anual (PEA), de acuerdo
con el guion que emite el SNDIF, como una herramienta para la planeación estratégica y la operación de
los programas alimentarios. Este PEA deberá plasmar las acciones que llevará a cabo el SEDIF durante el
presente ejercicio, de acuerdo con su problemática alimentaria, y su capacidad de dar respuesta a la misma,
entre la población vulnerable.
 Elaborar y entregar a la Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario del SNDIF, según el
calendario que se incluye en este documento en el anexo 14 el Informe Parcial de Cumplimiento del
Proyecto Estatal Anual (IPPEA), de acuerdo con el guion que emite el SNDIF, cuya información permitirá
determinar el avance de las acciones que llevó a cabo el SEDIF durante el ejercicio en curso y contenidas
en su Proyecto Estatal Anual (PEA) correspondiente, contemplado en el mismo calendario.
29
 Verificar la congruencia entre los datos que reportan en los diferentes informes que se solicitan,
principalmente en cuanto a los datos de distribución y cobertura que forman parte del Proyecto Estatal
Anual (PEA), del Informe Parcial de Cumplimiento del Proyecto Estatal Anual (IPPEA), de los Reportes
mensuales de distribución y cobertura de los programas alimentarios (RMDCPA) y, en su caso, realizar las
aclaraciones correspondientes a las desviaciones que lleguen a presentarse.
 Operar los programas alimentarios en el estado y coordinar a las instancias participantes en esta operación,
lo cual implica:
 Administrar, ejercer y aplicar los recursos provenientes del Ramo 33 Fondo V.i de acuerdo con la Ley
de Coordinación Fiscal, la normatividad nacional y estatal vigente.
 Determinar la composición de sus apoyos alimentarios y menús para los programas que opere, de
acuerdo con los criterios de calidad nutricia (CCN) de la EIASA, que serán descritos más adelante.
 Adquirir los insumos alimentarios que cumplan con las Especificaciones Técnicas de Calidad
establecidas por cada SEDIF.
 Asegurar el correcto almacenamiento y la distribución de los insumos, que permita conservar sus
características nutricionales, de calidad e inocuidad, desde la selección hasta su entrega al beneficiario.
 Llevar a cabo actividades de focalización para determinar a los beneficiarios de sus programas
alimentarios, con base en los indicadores socioeconómicos y de seguridad alimentaria plasmados en
su Proyecto Estatal Anual y en atención a los municipios que sean declarados como prioritarios.
 Coordinar la entrega de los apoyos alimentarios a la población beneficiaria con los SMDIF, a través de
convenios de colaboración y conforme a lo establecido en las Reglas de Operación. El SEDIF promoverá
que los apoyos sean entregados en tiempo y forma, en los lugares correspondientes. Los desayunos
escolares deberán ser consumidos dentro del plantel escolar, de acuerdo con la calendarización y
conformación de los menús planeados por el SEDIF.
 Diseñar y coordinar la implementación de las acciones de orientación alimentaria y aseguramiento de

la calidad alimentaria, a fin de promover una alimentación correcta.
 Promover la participación social a través de los SMDIF en la formación de comités entre la población
beneficiaria, para la recepción, preparación (si es el caso), entrega y vigilancia de los apoyos
alimentarios.
 Realizar sesiones periódicas de coordinación con los SMDIF, a fin de orientarlos, y valorar los avances
de los programas en todos los niveles operativos, analizar cualitativa y cuantitativamente el
cumplimiento de objetivos y metas, y coadyuvar a la toma de decisiones que permitan el logro de los
mismos.
 Con el propósito de transparentar el uso de recursos y homologar los datos que se recaban de los
beneficiarios se recomienda elaborar los padrones de beneficiarios de los Programas Alimentarios que
opera el SEDIF, de acuerdo a los requerimientos de información que señala el Decreto por el que se
crea el Sistema Integral de Información de Padrones de Programas Gubernamentales (SIIPP-G),
publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 12 de enero de 2006 y con base a los criterios
30
establecidos en el Manual de Operación del Sistema Integral de Información de Padrones de Programas

Gubernamentales (SIIPP-G), publicado por la Secretaría de la Función Pública en el Diario Oficial de la
Federación el 13 de septiembre del 2018.
 Dar seguimiento y evaluar la operación de los programas alimentarios, lo que implica:
 Asegurar la calidad de los alimentos, a través de la aplicación de prácticas de higiene e identificación

de puntos críticos, desde la selección hasta la entrega de los insumos alimentarios.
 Supervisar las acciones de orientación alimentaria.
 Buscar la coordinación con otras instancias, a fin de obtener evaluaciones de los programas
alimentarios, en el marco de los objetivos establecidos por el SEDIF.
 Coordinar y propiciar la supervisión de los programas alimentarios con los SMDIF a través de convenios
de colaboración y Reglas de Operación.
 Dar seguimiento a otras acciones que fortalezcan los programas.
 Promover la formación y operación de grupos de contraloría social para el seguimiento de los

programas.
 De acuerdo con los lineamientos y disposiciones establecidas por la Secretaría de Hacienda y Crédito
Público, es responsabilidad de cada SEDIF, el cálculo y reporte, en tiempo y forma, del resultado de los
indicadores; en el Sistema de Formato Único (SFU).
 Fortalecer la operación de los programas alimentarios, lo que implica:
 Promover la inclusión de verdura y fruta fresca en los espacios alimentarios, a través del diseño y
entrega de los menús, y generar estrategias para su adquisición y distribución. Entre las estrategias se
encuentra la de fomentar la participación de los SMDIF o de los comités de desayunos escolares, para
que sean ellos los responsables de su adquisición, a través de la celebración de convenios que
establezcan los compromisos de las partes.
 Fomentar la producción de verdura y fruta a través de huertos escolares y/o comunitarios.
 Promover la adaptación, instalación, remodelación y equipamiento de espacios alimentarios, con la

finalidad de impulsar el consumo de los desayunos escolares, modalidad caliente y garantizar que la
preparación de éstos no afecte la salud de los beneficiarios.
 Buscar e Impulsar la participación de otras instituciones en las acciones de orientación alimentaria y

aseguramiento de la calidad alimentaria, para promover la correcta selección, preparación y consumo
de alimentos, principalmente con la Secretaría de Educación Pública, en el marco del Programa de
Escuelas de Tiempo Completo, y con la Secretaría de Salud.
 Informar al SNDIF sobre el avance y desempeño de sus programas, bajo los siguientes criterios:
31
 Enviar el Proyecto Estatal Anual (PEA) y el Informe Parcial de Cumplimiento del PEA (IPPEA), de acuerdo
con la estructura indicada y en la fecha establecida por el SNDIF.
 Proporcionar al SNDIF la información específica que éste solicite, que puede ser requerida en diferentes
situaciones y tiempos.
 Entregar al SNDIF la información requerida dentro del documento “Índice de Desempeño”, de acuerdo
con las indicaciones, formatos y calendario de entrega que en éste se señalan.
 Es responsabilidad de cada SEDIF dar el seguimiento necesario a la obtención de los acuses de recibo y
conservar la evidencia del envío de la información en tiempo y forma, especialmente cuando se trate
de información relacionada con el Índice de Desempeño.
 Implementar acciones preventivas para dar certidumbre y transparencia al ejercicio de los recursos,
especialmente cuando se trate de tiempos electorales.
 Favorecer la utilización del Recurso del Ramo 33 Fondo V.i. para la compra de alimentos de los
programas de la EIASA de manera prioritaria, de acuerdo con el orden establecido en el artículo 40 de
la Ley de coordinación Fiscal, desayunos escolares, apoyos alimentarios, y de asistencia social.
Sistema Nacional DIF

 Mantener la coordinación con cada uno de los SEDIF mediante el intercambio de información, visitas de
seguimiento y asesorías en temas específicos relativos a los programas alimentarios.
 Recibir, analizar y emitir comentarios del Proyecto Estatal Anual (PEA) y del Informe Parcial de Cumplimiento
(IPPEA).
 Realizar al menos una vez al año una visita de seguimiento y retroalimentación a cada uno de los SEDIF,
dejando constancia mediante minuta.
 Mantener actualizados los Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria, de

acuerdo con las publicaciones de leyes, normas, reglamentos, lineamientos, decretos u otros que apliquen
en materia de asistencia social y/o alimentaria.
 Evaluar cada una de las variables del Índice de Desempeño para su cálculo anual e informar su resultado a
cada SEDIF.
 Elaborar de manera anual un informe de retroalimentación que se enviará a cada SEDIF, en el que se
indicarán principalmente las áreas de oportunidad que sean detectadas conforme a los distintos informes
que hayan enviado los SEDIF, y las observaciones de las visitas de seguimiento.
 Emitir anualmente un informe detallado de recomendaciones de la conformación de los apoyos alimentarios

de acuerdo con los criterios de calidad nutricia. Así como observaciones dirigidas a las estrategias de
orientación alimentaria de cada SEDIF.
32
 Emitir anualmente recomendaciones en materia de aseguramiento de la calidad alimentaria de acuerdo a

las especificaciones técnicas de calidad, etiquetas y análisis de laboratorio que se realizan a los insumos de
los apoyos alimentarios.
 Dar seguimiento y brindar apoyo a los SEDIF en la captura de indicadores del Sistema de Recursos Federales
Transferidos (SFRT), de la Matriz de Indicadores de Resultados del FAM-AS.
 Integrar los informes que sean requeridos por diversas instancias.
33
ORIGEN, EJERCICIO y TRANSPARENCIA DE LOS RECURSOS

En el marco del presente documento, se considera importante brindar claridad en los diferentes quehaceres,
en el ámbito de competencia de cada actor. En este sentido, el origen de los recursos, que corresponde al Ramo
General 33: Aportaciones Federales para Entidades Federativas y Municipios del Presupuesto de Egresos de la
Federación Fondo V.i (Fondo de Aportaciones Múltiples. Asistencia Social), se rige por la Ley de Coordinación
Fiscal. De acuerdo con esta Ley, el ejercicio y aplicación de estos recursos es responsabilidad de cada gobierno
estatal y debe destinarse a la asistencia social, en el marco de la coordinación programática del SNDIF.
La misma Ley señala en su artículo 40: Las aportaciones federales que con cargo al Fondo de Aportaciones
Múltiples reciban los Estados de la Federación y el Distrito Federal se destinarán en un 46% al otorgamiento
de desayunos escolares; apoyos alimentarios; y de asistencia social a través de instituciones públicas, con
base en lo señalado en la Ley de Asistencia Social.
El Artículo 48 establece la obligación de los gobiernos estatales y del Distrito Federal para informar por
conducto de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público sobre el ejercicio y destino de los recursos del Fondo
V.i; conforme a los Lineamientos para informar sobre los recursos federales transferidos a las entidades
federativas, municipios y demarcaciones territoriales del Distrito Federal, y de operación de los recursos del
ramo General 33, a través de los indicadores de resultados, que deberán ser definidos de común acuerdo entre
los gobiernos de las entidades federativas y las dependencias coordinadoras de los fondos.
En cumplimiento a ello, el 31 de marzo de 2008, en la Ciudad de México, se consensuó con los 32 SEDIF, la
propuesta del indicador de resultados del Fondo V.i del Ramo 33, el cual se fundamenta en que el logro del
objetivo de la EIASA se da a través de la entrega de apoyos con “calidad nutricia” a la población beneficiaria,
dicho indicador fue reportado en el Portal Aplicativo de la Secretaría de Hacienda (PASH) hasta el año 2012.
En septiembre de 2012, se realizó una reunión de trabajo entre las Secretarías de Salud y Hacienda y Crédito
Público con el SNDIF, con el objetivo de definir la elaboración de la Matriz de indicadores de Resultados del
Fondo V.i. del Ramo General 33, el trabajo en conjunto concluyó en el 2013 con la creación de una Matriz
compuesta por cinco indicadores, dos estratégicos; Variación de personas en inseguridad alimentaria y
Porcentaje de recursos del Ramo 33 Fondo V.i destinados a otorgar apoyos alimentarios, y tres de gestión;
Porcentaje de entidades que cumplen con los criterios de calidad nutricia, Porcentaje de asesorías realizadas a
entidades federativas y Mejoramiento de la Asistencia Social Alimentaria.
El resultado se puso a consideración y conocimiento de los SEDIF, con el acompañamiento de la Secretaría de

Hacienda y Crédito Público (SHCP), durante el evento “Capacitación Nacional sobre el Reporte del Ejercicio,
Destino y Resultados de los Recursos Federales Transferidos”, convocado por la Unidad de Evaluación del
Desempeño de la SHCP y realizado el 17 de junio del 2013, en el cual se instruyó a personal de los SEDIF, en el
cálculo y captura de los Indicadores del FAM Asistencia Social Alimentaria, en el Sistema de Formato Único, del
Portal Aplicativo de la Secretaria de Hacienda, en específico el Porcentaje de recursos del Ramo 33 Fondo V.i
destinados a otorgar apoyos alimentarios y Mejoramiento de la Asistencia Social Alimentaria.
En el mes de junio del 2015 la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) convocó a la “Capacitación
Nacional sobre el Informe Definitivo del Reporte del Ejercicio, Destino y Resultados de los Recursos Federales
Transferidos 2014, con la finalidad de informar sobre las adecuaciones al Sistema del Formato Único (SFU) al
personal de las secretarías de finanzas de las entidades federativas designado como enlace ante la Secretaría
34
de Hacienda y Crédito Público (SHCP), así como a las Dependencias Coordinadores de los Fondos de
Aportaciones Federales (Coordinadores de Fondo).
En agosto de 2016 como parte del proceso de actualización de la Matriz de Indicadores para Resultados (MIR)
de los Programas presupuestarios (Pp) para el ejercicio fiscal 2017, establecido en el numeral 19 de los Criterios
para el registro, revisión y actualización de la Matriz de Indicadores para Resultados y la Ficha de Indicadores
del Desempeño de los programas presupuestarios para el Ejercicio Fiscal 2017 (Criterios MIR 2017), La
Secretaria de Hacienda y crédito público envió la Valoración a la MIR 2016 , recomendaciones las cuales el
SNDIF utilizo para la revisión y actualización de la MIR para el ciclo presupuestario 2017, quedando constituida
de la siguiente forma:
1. Variación total de personas en inseguridad alimentaria
2. Población de la Estrategia Integral de la Asistencia Social Alimentaria con acceso a alimentos
3. Proporción de despensas dotaciones entregadas que cumplen con los criterios de calidad nutricia
4. Aplicación de los Criterios de Calidad Nutricia
5. Porcentaje de dotaciones-despensas que diseñan los Sistemas DIF en apego a los Criterios de Calidad
Nutricia
6. Porcentaje de Asesorías Realizadas a los Sistemas DIF
7.- Porcentaje de recursos del FAM Asistencia Social destinados a otorgar apoyos alimentarios.
35
COORDINACIÓN DE LA ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA

POR PARTE DEL SNDIF
La Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario (DGADC) del SNDIF coordina la Asistencia Social
Alimentaria a nivel programático dentro del marco jurídico descrito anteriormente. Esta coordinación se realiza
a través de los siguientes mecanismos:
Distribución de los recursos:

Entre las atribuciones del SNDIF está la distribución de recursos para la Asistencia Social Alimentaria (Ramo
General 33 Fondo V.i – Fondo de Aportaciones Múltiples. Asistencia Social), con base en la Fórmula de
Distribución de Recursos y los criterios acordados por los SEDIF y el SNDIF en el año 2003.
Seguimiento y Evaluación:
El seguimiento a la EIASA se realiza principalmente a través de visitas a los SEDIF, para obtener información
principalmente cualitativa y conformar los modelos de operación de cada región del país. En este quehacer se
detectan áreas de oportunidad que brindan elementos para la toma de decisiones en la mejora de los
lineamientos y operación de los programas.
Además, la evaluación del desempeño de la operación de los programas alimentarios forma parte de la
“Fórmula de Distribución de los Recursos”, a través del índice de Desempeño. Este índice se calcula bajo los
criterios, formatos y calendario establecidos en el Documento de Índice de Desempeño que el SNDIF envía cada
año a los SEDIF.
Intercambio de Información:
El SNDIF tiene entre sus responsabilidades y atribuciones, las de coordinar el Sistema Nacional de Información
en materia de Asistencia Social. Para ello, existen mecanismos de intercambio de información entre la DGADC
y los SEDIF que tienen la finalidad de apoyar la transparencia y rendición de cuentas sobre los resultados de los
programas de asistencia social alimentaria implementados con recursos de origen federal. Estos mecanismos
se constituyen por las visitas de seguimiento, asesorías, reuniones y encuentros nacionales, y por el envío de
información al SNDIF de parte de los SEDIF, de acuerdo con lo establecido en la sección “ATRIBUCIONES Y
DEBERES DE LOS SEDIF y SNDIF”.
Encuentros Nacionales:
 Encuentros Nacionales de Alimentación y Desarrollo Comunitario
La Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario convocará a los SEDIF, al menos una vez al año,
preferentemente al final de éste, a una reunión nacional llamada “Encuentro Nacional de Alimentación y
Desarrollo Comunitario”.
Estas reuniones tienen como objetivo principal la revisión y difusión de los resultados del trabajo del año que
concluye, y establecer los criterios y el marco de referencia para la operación de los programas durante el año
36
que prosigue. Estos criterios y marco de referencia serán el resultado del consenso de las propuestas
presentadas durante el encuentro y, de ser necesario, se añadirán, o causarán la modificación, de los presentes
lineamientos.
Los Encuentros Nacionales deberán considerarse como un espacio para el análisis del contexto nacional y local
en el que se encuentran los programas alimentarios, así como para el intercambio de experiencias y la
vinculación con otras instituciones.
Vinculación interinstitucional:
El SNDIF promueve la vinculación con instituciones públicas y privadas para apoyar la mejora en la operación
de los programas alimentarios, la optimización de los recursos y la calidad de los apoyos que se entregan. Para
ello, se generan espacios y se participa en grupos de trabajo. Ejemplo de ello son las reuniones periódicas con
académicos y representantes de instituciones de salud, así como la participación en distintos grupos
interinstitucionales para la revisión de Normas Oficiales Mexicanas relacionas con la asistencia social
alimentaria. También, a partir de la relación continua y sistemática con los SEDIF y de las visitas de seguimiento,
se detectan áreas de oportunidad en las que los SEDIF pueden iniciar la celebración de acuerdos y convenios
con otras instituciones, entre ellas las académicas relacionadas con el tema de alimentación y nutrición, a fin
de generar investigación y evaluación en la materia.
37
ESTRATEGIA INTEGRAL DE ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA
Objetivo General
Contribuir al ejercicio pleno del derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad de los sujetos en
condiciones de vulnerabilidad, preferentemente de zonas de alto y muy alto grado de marginación,
proporcionando alimentos con Criterios de Calidad Nutricia, acompañándose de acciones de orientación
alimentaria, aseguramiento de la calidad alimentaria y producción de alimentos.
Estructura
La Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria (EIASA) está conformada por 4 programas:
 Desayunos escolares
 Atención alimentaria a menores de 5 años en riesgo, no escolarizados
 Asistencia alimentaria a sujetos vulnerables
 Asistencia alimentaria a familias en desamparo
Los programas alimentarios se acompañan con acciones de:
 orientación alimentaria,
 aseguramiento de la calidad alimentaria, y
 producción de alimentos
38
Criterios de Calidad Nutricia de los Apoyos Alimentarios

1. Fundamentos
Los Criterios de Calidad Nutricia establecen las bases para la integración de los apoyos alimentarios que serán
distribuidos entre la población beneficiaria. Su intención es regular la conformación de menús y dotaciones, de
manera que en todo el país éstos sirvan para promover una alimentación correcta, en congruencia con el
objetivo de la EIASA.
Están basados en las características de una dieta correcta, de acuerdo con la NOM-043-SSA2-2012, Servicios
Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar
Orientación y, a partir de 2011 y las disposiciones establecidas en los “Lineamientos generales para el expendio
o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación
básica”, emitidas por la Secretaría de Educación Pública y la Secretaría de Salud. 21,24
Es importante destacar que todos los programas alimentarios deberán acompañarse de acciones en orientación
alimentaria y aseguramiento de la calidad alimentaria para la promoción de una alimentación correcta
enfocadas en la selección, preparación y consumo de alimentos, y que formen parte de la cultura alimentaria,
incentivando la participación comunitaria para crear corresponsabilidad entre los beneficiarios
2. Criterios de Calidad Nutricia generales para la conformación de los apoyos alimentarios
De manera general, los apoyos alimentarios de todos los Programas deberán incluir alimentos de los 3 grupos
referidos en la NOM-043-SSA2-2012, verdura y fruta, cereales, leguminosas y/o alimentos de origen animal e
insumos que fomenten hábitos de alimentación correcta, como:
 Cereales integrales o sus derivados, elaborados con granos enteros o a partir de harinas integrales.
 Una amplia variedad de leguminosas, entre las que se encuentran: frijoles, lentejas, habas, garbanzos,
arvejas, entre otras.
 Alimentos que sean fuente de calcio, por ejemplo, tortilla de nixtamal, charales, sardinas, leche y sus
derivados.
 En el caso de la leche, ésta deberá otorgarse sin saborizantes, ni edulcorantes calóricos (azúcar) ni no
calóricos (sustitutos de azúcar). Tampoco deberá contener grasa vegetal o cualquier otra sustancia que
no sea propia de la leche. El tipo de leche que deberá incluir cada programa se encuentra especificado
en la sección correspondiente.
 Alimentos que no sean fuente importante de azúcares, grasas, sodio, y/o harinas refinadas (Anexo 5) o
que por su apariencia puedan parecer dulces, botanas, golosinas o postres.
39
Desayunos escolares
Objetivo
Contribuir al acceso a alimentos inocuos y nutritivos de la población en edad escolar, sujeta de asistencia social
alimentaria, mediante la entrega de desayunos calientes y/o desayunos fríos, diseñados con base en los
Criterios de Calidad Nutricia, y acompañados de acciones de orientación alimentaria, aseguramiento de la
calidad alimentaria y producción de alimentos.
Población Objetivo
Niñas, niños y adolescentes en condiciones de vulnerabilidad, que asisten preferentemente a planteles oficiales
del Sistema Educativo Nacional, ubicados en zonas indígenas, rurales y urbanas de alto y muy algo grado de
marginación. En caso de atender comedores o cocinas comunitarias, con este programa, se solicitará enviar
justificación al respecto.
Importancia de la alimentación en la etapa escolar
Para los escolares es fundamental habituarse a consumir alimentos con alta densidad de nutrimentos, como
son las frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales; además se recomienda que no consuman de forma
regular, alimentos y bebidas densamente energéticos debido a que causan sobrepeso y obesidad.
Por otra parte, se debe cuidar el consumo de alimentos ricos en hierro1, ya que la prevalencia de anemia en
este grupo de edad es elevada y tiene importantes consecuencias en la salud. Así mismo asegurar el consumo
de alimentos fuente de calcio contribuye a promover el desarrollo sano de huesos y dientes. (Ver Anexo 9)
Desayuno escolar modalidad Caliente (DEC)/Comida caliente
Importancia del desayuno escolar
El desayuno es el primer alimento del día que permite romper el ayuno nocturno, o las horas de sueño en las
cuales no se consumen alimentos. Por ello en los niños aumenta las funciones cognoscitivas mejorando su
desempeño escolar.
Aunado a ello el desayuno escolar en su modalidad caliente representan varias ventajas, ya que incluye mayor
variedad de alimentos, su composición de macro, micronutrimentos y fibra se incrementa, así mismo fomenta
el consumo de verduras y frutas en el desayuno, principalmente las regionales y de temporada.
Conformación del DEC
El desayuno o comida escolar caliente se compone de:
 Leche descremada y/o agua natural.
 Un platillo fuerte que incluya verduras, cereal integral, leguminosa y/o alimento de origen animal.
 Fruta.
40
Criterios de Calidad Nutricia específicos para DEC
El SEDIF deberá entregar solamente 20 menús cíclicos a los Comités de desayunos escolares, en cuyo diseño se
deberán considerar los siguientes puntos:
 Incluir leche descremada y/o agua natural.
 Considerar la inclusión de leche semidescremada o entera excepcionalmente para niños

en edad preescolar que viven en zonas en la que la desnutrición continúa siendo un
problema frecuente de salud.25 Para ello, se deberá presentar la información que dé
sustento en los anexos correspondientes dentro del Proyecto Estatal Anual (PEA) y el
Informe Parcial de Cumplimiento del PEA (IPPEA).
 En caso de no incluirse leche como bebida dentro del desayuno, se deberá integrar en el
menú un derivado de lácteo (excepto crema) u otra fuente de calcio, como tortilla de maíz
nixtamalizado o sardina, que forme parte de la dotación adquirida con recurso de ramo 33.
 En caso de integrar agua o licuado de fruta, ésta deberá cumplir con las siguientes
características:
o Estar preparada con fruta natural únicamente.

o Añadir como máximo 20g/L de azúcar, es decir, 2 cucharadas soperas por litro.
o Considerarse como bebida de baja frecuencia y respetar la frecuencia permitida
(ver Anexo 6).
 En caso de incluir atole, éste deberá cumplir con las siguientes características:
o Ser preparado con un cereal de grano entero (avena, amaranto, cebada, maíz).
o Añadir como máximo 20g/L de azúcar, es decir, 2 cucharadas soperas por litro.
o Considerarse como bebida de baja frecuencia y respetar la frecuencia permitida
(ver Anexo 6).
 Incorporar un platillo fuerte que incluya al menos una porción o ración de verduras (70g)26, cereales
integrales y leguminosas o alimentos de origen animal.
 Dar prioridad a los platillos que no requieran grasa en su preparación o que la requieran
en muy pequeñas cantidades, como los guisados en salsa, asados, horneados, tostados,
cocidos al vapor; evitando los platillos fritos, capeados o empanizados. En caso de
requerirse, usar siempre aceites vegetales para su preparación (con bajo contenido de
grasas saturadas y de grasas trans). Siendo estos preferentemente de canola, maíz, el de
cártamo, el de girasol y el de oliva
 Incluir como máximo dos cereales integrales diferentes por menú (tortilla de maíz, avena,
arroz, tortilla de harina integral, pasta integral, galletas integrales, entre otros). En caso de
41
incluir arroz o papa, se deberán acompañar de una porción de verduras extra, para
compensar su bajo aporte de fibra dietética.
 Preferir la tortilla de maíz nixtamalizado, por su alto aporte de calcio y fibra.
 Con la finalidad de contribuir al aumento en el consumo de verduras, la cebolla, el ajo y el

recaudo (la mezcla ajo, cebolla y jitomate o tomate licuado o molido) no se considerará
como porción de verdura.
 Incluir una porción de fruta fresca (70g) o deshidratada (20g) sin adición de azúcares, grasa o sal.
 Las preparaciones de baja frecuencia sólo se permitirán máximo dos veces por semana y éstas no
podrán formar parte del mismo menú (Ver Anexo 6).
Las dotaciones que cuenten con uno o más alimentos no permitidos serán evaluadas de forma negativa y los
menús para DEC no se evaluarán, lo que impactará en el Índice de Desempeño y en la MIR-AS, directamente
en el cálculo del indicador correspondiente.
Además, para el diseño de los menús cíclicos se recomienda:
 Que la porción de leche sea de 240 a 250mL. Utilizando para la leche en polvo mínimo 30g en
240mL de agua potable.
 Promover la combinación de cereales con leguminosas, para mejorar el aprovechamiento de los

alimentos de la dotación y la calidad de las proteínas. Por ejemplo: arroz con lentejas, tortilla con
frijoles, arroz con frijoles, entre otras.
 Integrar preparaciones que incluyan verduras y frutas disponibles en la región, para facilitar su
adquisición, distribución y frescura.
 Promover que la ración de fruta o verdura sea fresca, con base en la capacidad de compra y
distribución del SEDIF, o a través del establecimiento de convenios con los SMDIF, los padres de
familia o los Comités de desayunos escolares para su adquisición.
Para la conformación de las dotaciones dirigidas a los desayunos calientes se deberá:
 Incluir en la dotación:
 Al menos 2 cereales que sean fuente de fibra dietética.

 Al menos 1 alimento que sea fuente de calcio.
 Al menos 2 variedades de leguminosas.
 Seleccionar insumos con base en los Criterios de Calidad Nutricia establecidos en estos
Lineamientos y que fomenten parte de la cultura alimentaria de los beneficiarios.
 Prescindir de los insumos que son fuente importante de azúcares, grasas, sodio y/o harinas
refinadas (ver Anexo 5).
42
 Determinar las cantidades de los insumos a distribuir, a partir de las cantidades establecidas en los
menús que serán entregados a la población (ver Anexo 7).
Evitar cualquier alimento que contenga más de 400mg de sodio en 100g de producto.27, 28
Dentro de la línea de acción de Rehabilitación, Equipamiento o Infraestructura del Programa Desarrollo

Comunitario Comunidad DIFerente, con la finalidad de generar mejores circunstancias ambientales y
conductuales en los Espacios Alimentarios que se encuentran dentro del área de enfoque y donde opera el
Grupo de Desarrollo y al mismo tiempo estimular la vinculación entre las áreas de alimentación y desarrollo
comunitario en los Sistemas Estatales DIF, a través de los siguientes proyectos se puede fortalecer la operación
del Programa de Desayunos Escolares modalidad caliente
Rehabilitación.
Dirigido a Espacios Alimentarios exclusivamente, ya sean comunitarios o escolares donde existan programas
alimentarios financiados con R33 y sigan los criterios de calidad de la EIASA (pláticas y capacitación de
orientación alimentaria, menús autorizados y supervisados) y cuenten con un diagnóstico participativo que
sustente la necesidad del apoyo. (Como por ejemplo Desayunadores Calientes, Espacios de Alimentacion,
Encuentro y Desarrollo, Cocinas Comunitarias, entre otros). Para las acciones de remodelación, actualización
y/o mantenimiento de la infraestructura ya existente.
Equipamiento.
Dirigido a Espacios Alimentarios exclusivamente, ya sean comunitarios o escolares donde existan programas
alimentarios financiados con R33 y sigan los criterios de calidad de la EIASA (pláticas y capacitación de
orientación alimentaria, menús autorizados y supervisados) y cuenten con un diagnóstico participativo que
sustente la necesidad del apoyo. (Como por ejemplo Desayunadores Calientes, Espacios de Alimentacion,
Encuentro y Desarrollo, Cocinas Comunitarias, entre otros). Para las acciones de preparación, conservación,
almacenamiento, distribución y consumo de los alimentos que son otorgados en el mismo.
Dicha estrategia se tendría que operar en conjunto con el área de Desarrollo Comunitario como lo marcan las
ROP del Programa de Desarrollo Comunitario Comunidad DIFerente.
Desayuno escolar modalidad fría (DEF)
Conformación del Desayuno Escolar Modalidad Fría1
El desayuno escolar en su modalidad frío se compone de:
 Leche descremada,
 Cereal integral, y
 Fruta fresca o deshidratada.
1
NOTA: Para el cálculo de ID, los menús de DEF se considerarán como dotaciones, siempre que se adquieran y distribuyan
con recursos de Ramo 33.
43
Criterios de Calidad Nutricia específicos para el DEF
Para la conformación del desayuno frío se deberá:
 Incluir leche descremada.
 Considerar la inclusión de leche semidescremada o entera excepcionalmente para niños

en edad preescolar que viven en zonas en la que la desnutrición continúa siendo un
problema frecuente de salud.26 Para ello se deberá presentar la información que dé
sustento en el Proyecto Estatal Anual (PEA) y en el Informe Parcial de Cumplimiento del
PEA (IPPEA). Anexos M y Ñ, respectivamente.
 Otorgar una porción de cereal integral elaborado con granos enteros o a partir de harinas integrales
en forma de galletas, barras, etc., acatando las siguientes características:
Porción 30 gramos
Fibra Mínimo 1.8 gramos (< 10% de la IDR28)
Azúcares Máximo 20% de las calorías totales del insumo*
Grasas totales Máximo 35% de las calorías totales del insumo*
Grasas saturadas Máximo 10% de las calorías totales del insumo*
Ácidos grasos trans Máximo 0.5 gramos
Sodio Máximo 120 miligramos 28,29
*Ver ANEXO 8 para ejemplo de cómo realizar el cálculo.
*Los criterios de fibra y sodio son tomados en cuenta para la conformación de los demás programas alimentarios considerando como una porción
de cereal integral 30g.
 Incluir una porción de fruta (fresca o deshidratada) sin adición de azúcares, grasa o sal.
 En caso de proporcionar fruta deshidratada:
o La ración deberá contener un mínimo de 20 gramos.
o La fruta deshidratada podrá estar combinada con oleaginosas (cacahuates, almendras,

nueces, semillas de girasol, etc.), siempre y cuando la fruta sea el principal ingrediente,
contenida en al menos 20 gramos, y como máximo se añadan 20 gramos de estas semillas.
o Evitar adquirir fruta deshidratada con apariencia de golosina o dulce.
Además, para la conformación del desayuno frío se recomienda:
 Promover el consumo del desayuno dentro del plantel escolar y al inicio de las labores escolares,
para asegurar que sea el beneficiario quien lo ingiere. Esto también facilitará el monitoreo de su
aceptación entre los niños.
 Integrar al menos 5 menús diferentes a la semana, de manera que se promueva variedad en la

alimentación.
44
 Incluir diariamente 250mL de leche descremada, o 30g de leche descremada en polvo / en 240mL
de agua, por ser fuente de proteínas de alto valor biológico, calcio, vitaminas A y D.
 Considerar la integración de fruta deshidratada o de oleaginosas (como cacahuates, nueces

almendras naturales, entre otras) al cereal integral, por ejemplo, a través de barras con fruta
deshidratada, galletas con semillas incrustadas, cereal de caja integral con pasas, etc. Recordar que
dicha integración no cuenta como ración de fruta deshidratada.
Promover que la ración de fruta sea fresca, con base en la capacidad de compra y distribución del SEDIF, o a
través del establecimiento de convenios con los SMDIF, los padres de familia o los Comités de desayunos
escolares para su adquisición.
45
Atención alimentaria a menores de 5 años en riesgo, no escolarizados

Objetivo
Contribuir al acceso de alimentos inocuos y nutritivos de los menores de 5 años que se encuentran en
condiciones de vulnerabilidad, atendiéndolos preferentemente en espacios alimentarios, proporcionando
alimentos de acuerdo con su edad y brindando orientación alimentaria que incluyan prácticas de higiene a sus
padres.
Población
Niñas y niños entre seis meses y 4 años 11 meses, no escolarizados, en condiciones de vulnerabilidad, ubicados
en zonas indígenas, rurales y urbanas de alto y muy alto grado de marginación y que no reciban apoyo de otros
Es indispensable que la entrega del apoyo alimentario se acompañe de acciones de orientación alimentaria y
aseguramiento de la calidad alimentaria dirigida a los padres del menor, diseñada de acuerdo con el contexto
y necesidades de la población beneficiaria. Entre estas acciones es importante considerar:
 Promover la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses de edad. Para ello recomendamos revisar
el documento implementación de acciones en Lactancia Materna disponible en:
http://sitios.dif.gob.mx/dgadc/documentos-de-consulta/.
 Promover patrones de alimentación complementaria con base en la NOM-043.
 Promover la variedad y diversidad dietética.
 Promover que los insumos entregados sean consumidos por el beneficiario.
 Promover la preparación y manipulación adecuada de los alimentos.
 Con respecto a los alimentos fortificados:
 En caso de requerirse, utilizar agua potable para rehidratar (hervida, clorada, en filtro o
purificador).
 No hervir los alimentos fortificados (pues pierden sus propiedades).
 Consumirlos inmediatamente después de ser hidratados.
Vale la pena señalar que además de la dotación de alimentos para consumo en el hogar, una buena alternativa
de apoyo la constituyen los desayunos o comidas calientes que se preparan y consumen en espacios
alimentarios, ya que esta modalidad promueve la organización comunitaria, permite integrar alimentos
perecederos que mejoran la densidad nutrimental del apoyo y favorece la formación de buenos hábitos
alimentarios a partir de la convivencia con otros niños y con los padres de familia. Además, el espacio
alimentario como espacio físico, permite el desarrollo de acciones de orientación alimentaria y aseguramiento
de la calidad alimentaria, de forma práctica y puede ser el detonante de la generación de proyectos productivos
para la seguridad alimentaria.
46
Importancia de la atención a menores de 5 años
Una mala alimentación (ya sea por exceso o por deficiencias en el consumo) tiene un impacto negativo en la
salud del individuo en cualquier etapa de la vida.29 En México, es en el grupo de menores de 5 años en el que
se observan las mayores prevalencias de desnutrición crónica (13.6%) y anemia (23.3%)30 que, además de
afectar el desarrollo cognitivo de los niños e incrementar el riesgo de padecer infecciones, también aumentan
el riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad. Las intervenciones para combatir estas problemáticas pueden
abordarse desde un enfoque de promoción de buenos hábitos de alimentación, ya que el consumo de una dieta
correcta es indispensable para satisfacer las necesidades nutrimentales que se requieren para el crecimiento y
el desarrollo propios de esta etapa.
Dentro de este grupo de edad, es entre los niños de cero a veinticuatro meses en los se encuentra la ventana
de oportunidad para lograr una mayor efectividad en las acciones e intervenciones para corregir problemas de
desnutrición y/o deficiencias nutrimentales. Después de esta edad, las acciones que se tomen para corregir
este tipo de condiciones no podrán revertir las afecciones en la talla de los niños ni en su desarrollo intelectual.31
Es también en estos años en los que se desarrollan y afianzan las preferencias alimentarias, por lo que la
generación de buenos hábitos tenderá a promover una buena alimentación durante el resto de la vida del
individuo. Por ello es importante que durante la alimentación complementaria, las niñas y los niños sean
expuestos a una amplia variedad de alimentos, lo cual favorecerá el consumo de una mejor dieta. 32
El Programa de Atención alimentaria a menores de 5 años en riesgo, no escolarizados, operado por diversos
Sistemas Estatales DIF, está centrado en contribuir al desarrollo de buenos hábitos de alimentación en niños y
niñas cuyas condiciones de vulnerabilidad los predisponen a desarrollar desnutrición y/o deficiencias
alimentarias, a través de la entrega de una dotación o una ración alimentaria, mismas que deberán cumplir con
los Criterios de Calidad Nutricia establecidos en los presentes Lineamientos, los cuales están basados en la
integración de alimentos con alta densidad nutrimental, que deberán ser culturalmente aceptados, en
combinación con acciones de orientación alimentaria y aseguramiento de la calidad alimentaria.
Vale la pena enfatizar que, en esta etapa de la vida, en particular cuando los menores presentan deficiencias
alimentarias, los alimentos a integrar dentro de los apoyos deberán ser fuente importante de los nutrimentos
indispensables para el crecimiento, como son: Hierro, Zinc, Fósforo, Yodo, Selenio, Potasio, Magnesio, Tiamina,
Vitamina B12, Vitamina C y Vitamina A. 33
Los complementos alimenticios pueden formar parte del apoyo, siempre y cuando éstos no sean el único
alimento integrado y no sean una fuente importante de azúcares simples ni saborizantes artificiales. En el caso
de los niños entre seis y doce meses, es importante que el complemento no sea a base de leche, sino de uno o
más cereales, y que no se consuma como bebida sino como papilla o puré.
Dada la importante relación entre la desnutrición y el déficit de crecimiento en los niños que la presentan, así
como la alta sensibilidad de la evaluación antropométrica para detectar anomalías en el proceso de desarrollo
dentro de esta etapa, se recomienda la valoración del estado de salud y nutrición de los menores en condiciones
de vulnerabilidad, en coordinación con el sector Salud, tanto para la selección de los beneficiarios como para
el seguimiento y la evaluación a este programa.
47
Conformación del apoyo
A continuación, se describen los criterios específicos para la conformación de los apoyos alimentarios
correspondientes a este programa, el cual puede ser a través de dotaciones o desayunos o comidas calientes.
Criterios de Calidad Nutricia específicos para el Programa Atención Alimentaria a Menores de 5 Años en
Riesgo, No Escolarizados
a) Dotación para niños de 6 a 11 meses de edad.
Se deberá otorgar una dotación integrada por los siguientes alimentos básicos y por uno o más de los alimentos
denominados complementarios:
 Alimentos básicos:
 Al menos dos cereales o productos elaborados a base de este (avena, arroz, papa, amaranto,
maíz, pasta integral) para lactantes y niños de corta edad, en suficiente cantidad para ofrecer
una porción diaria.
 Al menos un kilogramo de leguminosa (frijol, lenteja, garbanzo, entre otros).
 Alimentos complementarios:
 Fruta fresca
 Verdura fresca o envasada (cuidando que el aporte de sodio no exceda el límite permitido por
porción: 400mg de sodio por 100g de producto)28,29
 Complemento alimenticio
Especificaciones:
La verdura envasada deberá proporcionarse entera o en trozos. Las pulpas, tanto de verduras como de frutas,
no podrán incluirse como parte de este apoyo alimentario. Se sugiere que dentro de la orientación alimentaria
se capacite a las madres en la preparación de papillas a partir de estos alimentos.
Los alimentos para lactantes y niños de corta edad no deberán contener azúcares ni edulcorantes entre sus
tres primeros ingredientes ni aportar más de 10% de la energía total de la porción.
Asimismo, no se podrá incluir alimentos alérgenos como atún, sardina, pescados en general, huevo, oleaginosas
o productos a base de éstas, leche o cualquier producto para preparar bebidas.
b) Dotación para niños de 12 meses a 4 años 11 meses.
Se deberá otorgar una dotación integrada por los siguientes alimentos básicos, y por uno o más alimentos
complementarios:
 Alimentos básicos:
 Leche (entera o semidescremada) o complemento o leche fortificada, en cantidad suficiente

para ofrecer al menos una porción diaria al menor.
48
 Al menos dos tipos de cereales (avena, arroz, papa, amaranto, maíz, pasta integral), de ser
posible fortificados y en cantidad total de por lo menos 1 kilogramo por mes.
 Alimentos complementarios:
 Frutas frescas
 Verduras frescas
 Frutas deshidratadas
 Verduras envasadas
 Leguminosas
 Productos de origen animal (por ejemplo: atún, sardina, huevo fresco, carne seca).
Especificaciones:
La verdura envasada deberá proporcionarse entera o en trozos y el sodio no deberá exceder el máximo
permitido por porción de 100g (400mg). Las pulpas, tanto de verduras como de frutas, así como las barras de
fruta deshidratada y el aceite no podrán incluirse como parte de este apoyo alimentario.
c) Desayuno o comida caliente
Se considerarán los mismos Criterios de Calidad Nutricia específicos para los desayunos o comidas escolares
modalidad Caliente, con la excepción de que el tipo de leche deberá definirse con base en la tabla del anexo 3.
Para un mejor aprovechamiento de los productos incluidos en la dotación, se recomienda plantear a los padres
del beneficiario diferentes formas de preparación de dichos insumos, incorporando recetas y menús dentro del
empaque, mismos que promuevan la integración de verdura y/o fruta para enriquecer la calidad nutricia de los
platillos sugeridos.
49
Asistencia alimentaria a sujetos vulnerables

Objetivo
Contribuir al acceso a alimentos inocuos y nutritivos de los sujetos en condiciones de vulnerabilidad,

atendiéndolos preferentemente en espacios alimentarios, proporcionando alimentos con Criterios de Calidad
Nutricia, acompañándose de acciones de orientación alimentaria, aseguramiento de la calidad alimentaria y
producción de alimentos.
Población
Grupos de riesgo, sujetos de asistencia social alimentaria, preferentemente niñas, niños y adolescentes,
mujeres embarazadas, mujeres en periodo de lactancia, personas con discapacidad, adultos mayores y
personas vulnerables por ingresos.
Importancia de la alimentación durante el embarazo y lactancia
Los requerimientos nutricios aumentan durante el embarazo y la lactancia1.Especificamente la cantidad de

kilocalorías, hierro, calcio, ácido fólico y vitamina A. Por ello es importante contar con alimentos fuente de estos
nutrimentos. (Ver Anexo 9)
Importancia de la alimentación para las y los adultos mayores
Debido a diversos factores muchos adultos mayores perciben o padecen inseguridad alimentaria
presentándose deficiencias nutricias, en particular anemia (por carencia de hierro, ácido fólico) u osteoporosis
(por falta de calcio, vitamina D o disminución en su absorción). Estas enfermedades se previenen o controlan
en gran medida a través de la alimentación (Ver Anexo 9).6
En este sentido, como en otras etapas de la vida, es fundamental promover una dieta variada y evitar el
consumo de alimentos y bebidas procesados que son densamente energéticos (alto contenido de grasa y
azúcar), que suelen estar más disponibles o accesibles que otros alimentos tradicionales o con mayor densidad
de nutrimentos.1
A continuación, se describen los criterios específicos para la conformación de los apoyos alimentarios
correspondientes a este programa, que puede implementarse a través de alguna de las siguientes opciones:
a) Dotación, de requerirse, puede ir acompañada de un complemento alimenticio.
b) Desayuno o comida caliente
Criterios de Calidad Nutricia específicos para el programa Asistencia alimentaria a sujetos vulnerables
a) Dotación
Para la conformación de este apoyo se deberá:
 Incluir 4 o más alimentos básicos que formen parte de la cultura alimentaria de los beneficiarios
50
 Incluir cuando menos 2 de los tres grupos de alimentos referidos en la NOM-043-SSA2-2012 (Verduras
y Frutas; Cereales; y Leguminosas y Alimentos de Origen Animal), (ver anexo 4).
 Incluir al menos 2 cereales que sean fuente de fibra dietética.
 Incluir al menos 1 alimento que sea fuente de calcio.
 Incluir al menos 2 variedades de leguminosas.
 En caso de incluir un complemento, éste no deberá contener azúcares entre sus primeros tres
ingredientes.
b) Desayuno o comida caliente
Se considerarán los mismos Criterios de Calidad Nutricia específicos para los desayunos escolar modalidad
caliente (DEC)/comidas calientes.
Además, para la conformación de los apoyos alimentarios se recomienda:
 Diseñar menús cíclicos, dependiendo del período que cubre la entrega y entregarlos a la población
beneficiaria.
 Determinar las cantidades de insumos que serán integrados en la dotación para los espacios
alimentarios, a partir de las raciones de los menús diseñados en la etapa de planeación del programa.
 Propiciar la incorporación de los beneficiarios en proyectos productivos que fortalezcan su

alimentación.
51
Asistencia alimentaria a familias en desamparo

Objetivo
Contribuir al acceso a alimentos inocuos y nutritivos de las familias en condición de emergencia, a través de
apoyos alimentarios temporales, diseñada con base en los Criterios de Calidad Nutricia, y acompañados de
acciones de orientación alimentaria y aseguramiento de la calidad alimentaria.
Población
Personas que han sido afectadas por la ocurrencia de fenómenos naturales destructivos y /o antropogénicos
que por sus condiciones de vulnerabilidad requieren de apoyo institucional para enfrentarlos. En cuyo caso se
proporcionará el primer alimento en coordinación con las instituciones a cargo de la atención de la emergencia.
La entrega del apoyo será temporal. En caso de que al acercarse el final del ejercicio fiscal no se hubiera
presentado alguna condición de emergencia, el SEDIF podrá destinar los recursos de este programa a
dotaciones para familias con diagnóstico de inseguridad alimentaria severa.
Importancia de la alimentación en situaciones de emergencia
La alimentación juega un papel importante en la prevención, mitigación y preparación frente a los riesgos
posteriores a un desastre. Debido a que:
✓ Contribuye a aliviar el dolor y el impacto social y psicológico luego de un desastre y previene la tensión social
posterior.
✓ Reduce las enfermedades y muertes que pueden ocasionarse durante un desastre.
✓ Reduce la vulnerabilidad frente a otras amenazas como la transmisión de enfermedades.7
Dotación
Criterios de Calidad Nutricia específicos para el programa de Asistencia alimentaria a familias en desamparo.
Para la conformación de este apoyo se deberá:
 Incluir 4 o más alimentos básicos que formen parte de la cultura alimentaria de los beneficiarios.
 Incluir cuando menos 2 de los tres grupos de alimentos referidos en la NOM-043-SSA2-2012 (Verduras
y Frutas; Cereales; y Leguminosas y Alimentos de Origen Animal), (ver anexo 4).
 Incluir al menos 2 cereales que sean fuente de fibra dietética.
 Incluir al menos 1 alimento que sea fuente de calcio.
 Incluir al menos 2 variedades de leguminosas.
52
 Incluir alimentos de fácil almacenamiento, transportación y preparación, considerando que durante

una emergencia no siempre se cuenta con las condiciones para la preparación de alimentos calientes,
reconstitución de alimentos deshidratados o conservación de alimentos perecederos.
 Incluir alimentos que, por su naturaleza, permitan conservar su inocuidad hasta el momento de su
consumo.
 Durante los primeros momentos de la emergencia, lo más importante es ofrecer algún sustento y
reconfortar a las personas afectadas, por lo que se recomienda ofrecer algún alimento o bebida caliente
(té o consomé) o fría según el clima del lugar.34
 Para el diseño de los apoyos alimentarios es importante considerar las siguientes recomendaciones:
 Dieta de sobrevivencia (1er semana) se considera de 1,500kcal diarias para cubrir las
necesidades básicas per cápita de energía.35
 Dieta de mantenimiento de 1,800kcal diarias.
 En caso de instalarse locales donde se preparen alimentos, éstos no deberán encontrarse cerca de sitios
asignados para defecar, desagües para aguas negras, depósitos de basura o cualquier otro similar que
pudiera comprometer la inocuidad de los alimentos y en consecuencia la salud de los beneficiarios.
A fin de poder activar este Programa es recomendable que se incluya en la programación estatal anual del
SEDIF, cuente con reglas de operación y se realice en coordinación con el área de Atención a Población en
Condiciones de Emergencia (APCE).
53
ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
Para incidir en la mejora de la calidad de vida de los beneficiarios de los programas alimentarios, se requiere
que éstos, además de estar conformados bajo los Criterios de Calidad Nutricia, descritos anteriormente, estén
siempre acompañados de acciones de Orientación Alimentaria, con la finalidad de promover estilos de vida
saludables basados en una alimentación correcta y en la promoción de la actividad física. La orientación
alimentaria deberá dirigirse primordialmente a los beneficiarios de los programas alimentarios, así como al
personal responsable de la operación en el SEDIF, en los SMDIF y en las comunidades.
La Orientación Alimentaria, como parte del Proyecto Estatal Anual de los SEDIF, deberá apegarse a la Norma
Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en
Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientación y responder a las necesidades de la población
beneficiaria de la EIASA.
Definición de Orientación Alimentaria

De acuerdo con la NOM-043, la Orientación Alimentaria es el conjunto de acciones que proporcionan
información básica, científicamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y
prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a
nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones económicas, geográficas, culturales y
sociales.
Objetivo de la Orientación Alimentaria

Brindar opciones prácticas en la selección, preparación y consumo de alimentos a través de acciones formativas
y participativas con perspectiva familiar y comunitaria, de género, regional y de apoyo a la seguridad
alimentaria, para promover la integración de una alimentación correcta en los beneficiarios de la EIASA.
Implementación de la Orientación Alimentaria

La Orientación Alimentaria debe formar parte del proceso para otorgar asistencia social alimentaria, desde el
momento en que son diseñados los menús y la composición de los apoyos alimentarios con Criterios de Calidad
Nutricia, hasta que los insumos son consumidos por los beneficiarios.
Para que la Orientación Alimentaria pueda trascender de la simple transmisión de conocimiento a la adopción
de prácticas alimentarias saludables, es necesario considerar que los hábitos alimentarios son generados por
la repetición de diversas prácticas en torno a los alimentos.
La Orientación Alimentaria no debe concentrarse únicamente en el diseño de materiales didácticos e

impartición de “clases de nutrición” cuyos contenidos no siempre logran impactar en el fomento de hábitos
alimentarios saludables, puesto que no generan cambios a nivel conductual.
La planeación de las acciones de Orientación Alimentaria debe estar basada en la identificación de los
problemas de la comunidad relacionados con la alimentación y la nutrición, señalando los factores que los
determinan, ya sean socioeconómicos, climáticos, demográficos, culturales (entre los que se encuentran los
54
patrones de consumo), entre otros; examinando en el corto y largo plazo las consecuencias que estos
problemas pueden generar.
Siendo una acción sustantiva para el logro del objetivo de la EIASA, la Orientación Alimentaria deberá permear
en todos los procesos de la operación de los programas alimentarios, enfocándose principalmente en la
selección, preparación y consumo de alimentos.
Con respecto a la selección de alimentos se requiere promover:
 La inclusión de un alimento de cada grupo en cada una de las comidas.
 La elección de alimentos saludables, enfatizando la importancia de incluir en la dieta, aquellos que no

contribuyan a la ingesta elevada de grasa, azúcar o sal.
 El consumo de alimentos disponibles en la región y de temporada que, por lo general, son de menor
costo.
 El consumo de verduras y frutas frescas y variadas, así como de leguminosas y cereales integrales.
 La instalación de huertos, invernaderos, cría de especies menores y acuacultura a nivel escolar, familiar
y comunitario, privilegiando a los huertos escolares y de traspatio que fortalezcan a los espacios
alimentarios.
 El uso de los menús cíclicos que entrega el SEDIF a los comités de Desayunos Escolares y a los
beneficiarios de otros programas alimentarios, para el aprovechamiento de los insumos recibidos.
 La adquisición de alimentos para complementar los insumos de las dotaciones que promuevan una
alimentación correcta.
Con respecto a la preparación de alimentos, se deberá capacitar en:
 El uso de las recetas de los menús cíclicos que entregan los SEDIF a los comités y beneficiarios para
obtener preparaciones saludables.
 En el uso limitado de preparaciones que requieren altas cantidades de azúcar, aceite, grasa o sal. En el
Anexo 6 se encuentran ejemplos de platillos que deberán prepararse con baja frecuencia.
 El uso de técnicas culinarias saludables, acordes a la cultura de cada región y al equipo de cocina
disponible en la comunidad, tales como el guisado hervido, cocido al vapor o asado y el deshidratado
de alimentos.
 El uso de condimentos naturales y especias regionales, como opción para sazonar los platillos.
 La presentación atractiva de platillos, en especial si se trata alimentos que serán consumidos por niños.
 La integración de grupos para generar participación comunitaria, en el caso de los espacios

alimentarios.
55
Con respecto al consumo de alimentos, se deberá fomentar:
 El consumo de agua simple potable.
 La socialización al momento de consumir los alimentos, así como ambientes agradables para ese
momento.
 Que cada espacio alimentario diseñe un reglamento interno a fin de crear hábitos para el uso del
inmueble y la dinámica del consumo de alimentos (horarios, organización, participación, limpieza,
cooperación, etc.)
 Que las porciones entregadas a cada comensal sean congruentes con sus necesidades de alimentación.
56
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

Los SEDIF al operar los programas de la EIASA, deberán establecer mecanismos de Aseguramiento de la Calidad
para los insumos alimentarios, con el fin de cuidar, además de la calidad nutrimental, la inocuidad de éstos, a
través de acciones de prevención, vigilancia y control desde la selección hasta la entrega del apoyo alimentario.
Dichos mecanismos deben contribuir a la seguridad alimentaria, por medio de la responsabilidad compartida
de todas las personas involucradas, para asegurar que los riesgos de contaminación de los apoyos alimentarios
sean mínimos y que sean aptos para su consumo.
Definición de Cadena Alimentaria y Aseguramiento de la Calidad Alimentaria

De acuerdo con la Norma ISO 22000-2005, la Cadena Alimentaria se define como la secuencia de etapas
involucradas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y
sus ingredientes, desde la producción primaria hasta su consumo.
El Aseguramiento de la Calidad Alimentaria consiste en llevar a cabo un conjunto de acciones planificadas y

sistematizadas necesarias para proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a
los beneficiarios no afecten su salud.
Objetivo del Aseguramiento de la Calidad Alimentaria

Entregar insumos alimentarios de calidad e inocuos, a través de acciones de Aseguramiento de la Calidad
Alimentaria, que permitan generar las condiciones necesarias de higiene y seguridad para evitar que existan
riesgos de contaminación o deterioro en los mismos; utilizando herramientas de control en cada una de las
etapas de la cadena alimentaria, desde la selección y adquisición, hasta la entrega de los apoyos alimentarios
a los beneficiarios. Asimismo, contribuir a la prevención de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Participación de los SEDIF en la Cadena Alimentaria

Los SEDIF al llevar a cabo la entrega de apoyos alimentarios, a través de la operación de los programas de la
EIASA, bajo la premisa de coadyuvar a la seguridad alimentaria, deben aplicar acciones de aseguramiento de la
calidad, que privilegien la prevención y aseguren la calidad, inocuidad y el mantenimiento de las propiedades
nutritivas de todos los insumos que conformen los apoyos alimentarios.
Esto requiere también de la corresponsabilidad de todos aquellos agentes que, además del SEDIF, intervienen
de manera directa e indirecta en cada una de las etapas de la cadena alimentaria (SMDIF, productores locales,
proveedores, beneficiarios), para lo cual es necesario definir con claridad las responsabilidades que le
corresponden a cada uno, en el ámbito de su competencia.
Implementación del Aseguramiento de la Calidad Alimentaria

La implementación de acciones de Aseguramiento de la Calidad Alimentaria requiere de controles que permitan
garantizar la inocuidad de los insumos alimentarios y alcanzar el equilibrio adecuado entre ésta y otras
cualidades, a través de un conjunto de prácticas vinculadas a cada uno de los procesos de la operación de los
57
Para mantener la calidad y la inocuidad de los alimentos durante todas las etapas, es necesario que el control
de los procedimientos de manipulación se lleve a cabo:
 Antes: desde la selección de los insumos que conformarán los apoyos alimentarios.
 Durante: la implementación de las acciones a favor del aseguramiento de la calidad.
 Después: una vez implementadas las acciones, darles seguimiento, evaluarlas y corregir, si es necesario.
Los elementos que los SEDIF deben tomar en cuenta al implementar acciones de aseguramiento de la calidad
en los insumos que adquieren para conformar los apoyos son:
Modelo operativo de la EIASA
El modelo operativo con el que cada SEDIF lleva a cabo la implementación de los programas alimentarios
permite vincular las acciones de aseguramiento de la calidad alimentaria, de manera ordenada, a una serie de
fases ya establecidas, así como la definición de reglas claras y objetivas en las que se deben incluir todos los
aspectos relacionados a la implementación de dichas acciones.
Este proceso empieza por la planeación, a partir de un diagnóstico se definen objetivos en materia de
aseguramiento de la calidad. Se identifican las acciones que ya se llevan a cabo; se definen las herramientas de
control; y se establecen atribuciones y responsabilidades de los involucrados. Todo ello, de acuerdo con la
mecánica operativa de cada SEDIF, con la finalidad de identificar puntos críticos y prevenir la aparición de
problemas que puedan afectar la operación.
Una vez definida la manera en que se realizarán las acciones, deberá llevarse a cabo su operación, manteniendo
el control sobre la correcta aplicación de las especificaciones establecidas, lo que permitirá dar seguimiento al
desempeño del trabajo por medio de la obtención de datos confiables; evaluar si las acciones son efectivas y si
el grado de resultados obtenidos corresponde a lo esperado, a efecto de corregir, si es necesario, y permitir la
mejora continua.
Marco Normativo
Se requiere de normatividad vigente y aplicable que permita aportar las reglas sobre las cuales se puedan
desarrollar estas acciones. Asimismo, que sean la base para las especificaciones técnicas u otros criterios para
asegurar que los insumos alimentarios sean de calidad e inocuos.
Existen distintas normas en materia de alimentos destinadas a proteger la salud de los beneficiarios y a la
aplicación correcta de prácticas de higiene y control en cada una de las etapas de la cadena alimentaria; éstas
pueden ser nacionales e internacionales, por ejemplo: las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), Normas
Mexicanas (NMX), Normas de la Comisión del Codex Alimentarius, Normas Consolidadas Internacionales AIB,
Normas Internacionales de Alimentos (IFS), Normas ISO, específicamente ISO 22000, entre otras. Asimismo, los
SEDIF pueden apoyarse en las reglas de operación, convenios y manuales de calidad que diseñen para los
programas alimentarios, en los cuales plasme los criterios a cumplir para llevar a cabo las acciones de
aseguramiento de la calidad alimentaria.
Entre las normas que aplican para que los SEDIF lleven a cabo dichas acciones, destacan la NOM-251-SSA1-
2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y la NOM-051-
58
SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas

preenvasados-Información comercial y sanitaria.
Identificación de puntos críticos
La identificación de puntos críticos es un proceso que ayuda a llevar a cabo las acciones de aseguramiento de
la calidad alimentaria, ya que éste proporciona una metodología que se enfoca en la caracterización de aquellos
peligros –biológicos, químicos o físicos–, que pueden ocasionar que se ponga en riesgo la inocuidad de los
insumos que conforman los apoyos alimentarios y, con ello, la salud del beneficiario. Esta identificación debe
llevarse a cabo desde la fase de selección de los insumos, buscando prevenir que puedan pasar a la siguiente
etapa. Es importante señalar que es necesario considerar también aquellos otros peligros, que, por sus
características, puedan ocasionar el desarrollo de microorganismos patógenos.
Al analizar la existencia de peligros es fundamental detallar las fases que sigue el insumo alimentario, desde la
selección hasta su entrega al beneficiario, y tomarse en cuenta el tipo y naturaleza del peligro, hasta qué grado
puede llegar a afectar la inocuidad de este y definir los límites bajo los cuales debe permanecer para
mantenerse en un nivel aceptable, tomar la decisión sobre la necesidad de controlarlo y establecer los registros
que se deben documentar.
Una guía sobre cómo realizar el análisis de peligros e identificar los puntos críticos se puede consultar en el
Anexo A Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y directrices para su aplicación de
la NOM-251-SSA1-2009.
La implementación del HACCP:
 Es el método más eficaz para maximizar la seguridad de los alimentos.

 Se adelanta a la ocurrencia de los riesgos (es preventivo).
 Permite adoptar medidas inmediatas para ajustar los procesos (es correctivo).
Comunicación y capacitación
Los SEDIF deben transmitir a todo el personal de las diferentes áreas involucradas (SEDIF, SMDIF, Comités y
beneficiarios) la importancia de asegurar la calidad de los apoyos alimentarios, el papel que juegan dentro de
ésta, el por qué y para qué se hace, con el fin de hacer entender que las actividades que se realicen impactarán
en la calidad e inocuidad de los insumos que conforman dichos apoyos.
Las capacitaciones deben planearse para evaluar las necesidades del personal que participará en ellas y, con
base en esto, diseñarlas a su medida; además, deberán ser continuas y actualizadas, con la intención de obtener
los cambios esperados. Es recomendable que sean interactivas y presentarlas en segmentos cortos que ayuden
a una mejor comprensión de los temas. La capacitación es fundamental, ya que implica el entrenamiento antes
de la ejecución y los temas que se expongan deben ser perfectamente entendidos.
La capacitación permitirá difundirla eficazmente y se encargará de instruir a los participantes con los
conocimientos necesarios y cómo aplicarlos, además de incluir la enseñanza de nuevas habilidades, métodos y
procedimientos que induzcan a un cambio de hábitos.
59
Soporte documental
El soporte documental consiste en un sistema de registro que se genera a través de la aplicación de las acciones
de aseguramiento de la calidad alimentaria. Dicho soporte proporciona evidencia objetiva de las actividades
realizadas y los resultados obtenidos, lo que permite evaluar el desempeño de dicha operación (si hay un
control real y efectivo); así como detectar las oportunidades de mejora para la toma de decisiones.
La importancia de un sistema documental radica principalmente en que:
a) Se pasa de una cultura oral a una cultura escrita.

b) Se especifican con claridad:
 Los objetivos del aseguramiento de calidad.
 Las actividades realizadas en cada una de las etapas.
 Las responsabilidades de cada área.
 Las especificaciones que deben cumplir los insumos durante su selección, distribución,
almacenamiento, entrega y preparación.
 Los métodos de verificación y control de las acciones.
 Conformidad de los apoyos alimentarios a través de encuestas de satisfacción, quejas y
sugerencias.
 El comportamiento de los proveedores, entre otros.
Este soporte debe tener perfectamente identificados cada uno de los documentos asociados a cada acción,
asegurar su acceso a todas las personas involucradas, fijar los criterios para su almacenamiento, cambios y
eliminación.
Herramientas de control:
Las herramientas de control o de seguimiento son instrumentos indispensables que permiten regular las
acciones de Aseguramiento de la Calidad Alimentaria con el objetivo de mantener los procesos, procedimientos
y el comportamiento de las personas dentro de las tolerancias deseadas o bajo los límites establecidos, evaluar
su rendimiento y tomar las acciones correctivas cuando sea necesario.
Las medidas de control permitirán:
 Comprobar si todos los criterios (de operación y calidad) se están cumpliendo al verificar los
diferentes parámetros establecidos.
 Evaluar la efectividad de las acciones realizadas.
 Comprobar que lo que se hizo corresponde a lo que se planeó y dar continuidad al modo de
operación, sin dejar la retroalimentación y seguir regulando el comportamiento de las acciones.
Si lo que se hace no corresponde a lo planeado se debe hacer lo necesario para que el problema se
corrija, pero además para que no vuelva a ocurrir.
60
Selección y adquisición de los insumos alimentarios

Los insumos alimentarios que serán entregados a los beneficiarios deberán ser elegidos:
 Con base en los Criterios de Calidad Nutricia.
 Específicos para cada programa alimentario.
 Dar preferencia a los productos regionales, siempre que existan opciones y que éstos cumplan con
las Especificaciones Técnicas de Calidad (ETC) establecidas.
Las ETC describen a detalle todas las características que debe presentar el insumo alimentario. Son una
herramienta fundamental para garantizar la calidad nutricia y la inocuidad de los insumos adquiridos. Deben
ser claras y fundamentarse en las Normas Oficiales Mexicanas y las Normas Mexicanas vigentes, de acuerdo
con cada insumo alimentario. En caso de no existir una normatividad nacional respecto a un insumo en
específico, se fundamentan con normas internacionales aplicables (ver Anexo 10 y 12).
En cuanto al etiquetado, todo alimento que se distribuya deberá cumplir con la norma de etiquetado NOM-
051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas no Alcohólicas
Preenvasados-Información comercial y sanitaria.
La información contenida en las etiquetas de los insumos alimentarios debe ser veraz y describirse y
presentarse de forma tal, que no induzca a la confusión del beneficiario con respecto a la naturaleza y
características del producto. Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros,
visibles, indelebles y en colores contrastantes, fáciles de leer por el beneficiario.
El etiquetado de los insumos debe cumplir con lo siguiente:
1. Nombre o denominación del alimento o bebida no alcohólica.

 Para el caso específico de la leche, la denominación comercial de dicho producto deberá corresponder
a lo establecido en el apartado 6.2 de la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-
Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba, de
forma tal que sea clara y visible para el beneficiario. (Tabla 1)
2. Lista de Ingredientes (exentos de declaración de ingredientes, aquellos productos que incluyan un
solo ingrediente, hierbas o especias).
3. Contenido neto y masa drenada.
4. Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del responsable del producto (calle, núm.,
código postal, entidad federativa).
5. País de origen.
6. Identificación del lote.
7. Fecha de caducidad o consumo preferente.
8. Condiciones especiales que se requieran para la conservación del alimento si de su cumplimiento
depende la validez de la fecha.
61
9. Información nutrimental.
10. Etiquetado frontal nutrimental.
11. Declaración de propiedades.
12. Información en español.
13. Instrucciones de uso o preparación del producto.
14. Leyendas precautorias (cuando incluya ingredientes o el origen de éstos se asocie a riesgos reales o
potenciales relacionados con la intolerancia digestiva, alergias o enfermedades metabólicas o
toxicidad).
15. Leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación vigente.
Tabla 1.- Clasificación para leche
Tipo de grasa Proceso Proceso secundario Sabor

primario
Leche Grasa Butírica: Rehidratada Pasteurizada Con sabor a ...
Entera Reconstituida Ultrapasteurizada Sabor a ...
Semidescremada Deslactosada Microfiltrada Ultra
Parcialmente Evaporada
Descremada Condensada
Azucarada Deshidratada o en polvo
Concentrada
Una información insuficiente en el etiquetado puede generar dudas sobre su contenido y una manipulación
inapropiada, pudiendo ocasionar afectaciones a la salud.
Para adquirir los insumos alimentarios seleccionados, suelen llevarse a cabo licitaciones públicas con el objetivo
de contratar un proveedor (productor directo o comercializador), considerando el cumplimiento de las
especificaciones establecidas, su capacidad de producción, almacenamiento y distribución, las prácticas de
higiene y otros controles que aseguren la inocuidad de los insumos alimentarios; así como el precio y su
financiamiento, sin perder de vista el objetivo de los programas alimentarios. Asimismo, se establecen los
términos y condiciones a los que deben ajustarse los licitantes que decidan participar en el proceso. Se deben
considerar al menos, los siguientes puntos:
 Criterios de evaluación (se utilizarán para establecer los criterios de selección de las ofertas y los
requisitos que deberá poseer el licitante para ejecutar el contrato).
 Presentación de propuestas (técnica y económica por parte de los licitantes).
62
 Plan de rutas de entrega y cronograma de cumplimiento.

 Especificaciones Técnicas de Calidad (ETC) de los insumos alimentarios (ver anexo 9).
 Condiciones de transporte y embalaje de los insumos por parte del proveedor.
 Solicitud de documentos de control de cumplimiento de ETC, especificando las características del
documento, frecuencia con que deben realizarse y entregarse al SEDIF:
 Certificados de Calidad. Documento que declara la conformidad de las características de un
producto con base en una determinada norma o especificaciones solicitadas. Este documento no
reemplaza a los análisis de laboratorio que se realizan durante el periodo establecido durante el
contrato.
 Análisis de laboratorio realizados por laboratorios acreditados ante la Entidad Mexicana de
Acreditación (EMA). Estos se deben solicitar periódicamente para corroborar el cumplimiento de
las ETC.
 Certificados de fumigación para transporte y almacenes, indicando frecuencia, plagas que controla y
sustancias químicas utilizadas, así como la licencia en la que se acredite a la empresa encargada del
control de plagas, expedida por la Secretaría de Salud.
 Visitas de inspección sanitaria a almacenes de proveedores, indicando las condiciones bajo las cuales
se llevarán a cabo.
 Sanciones o penalizaciones por incumplimiento en ETC, en la entrega de documentación de control y
en las entregas de insumos a los beneficiarios.
 Anexos (en ellos pueden explicarse de manera detallada: características de las ofertas, guías de
documentación a presentar, Especificaciones Técnicas de Calidad de los insumos, reglas a las que se
sujetarán al presentar ofertas, entre otras).
Cabe resaltar la importancia de contar con un historial de cada uno de los proveedores contratados, que
permita darle seguimiento y evaluar el desempeño y la calidad de su servicio para establecer su continuidad
dentro del programa.
Distribución y almacenamiento de los apoyos alimentarios

Las condiciones físicas de los sitios de almacenamiento deben cumplir con ciertos requisitos mínimos que
garanticen las condiciones adecuadas para mantener los insumos alimentarios secos, frescos, libres de plagas
y contaminación que puedan producir alteraciones en éstos.
 Ubicación: Construido o instalado en un terreno seguro, alejado de basureros, aguas negras y maleza
para evitar la proliferación de plagas y enfocada a optimizar los tiempos de distribución, considerando
los costos de transporte y la distancia entre el almacén y los puntos de entrega.
 Dimensiones: Acorde al volumen de los insumos alimentarios adquiridos y programas que operan.
 Ventilación: Suficiente y adecuada para no generar o incrementar el calor dentro de las instalaciones,
con el fin de que los insumos se conserven secos y frescos. Las ventanas deben cerrar y abrir
correctamente, no tener cristales rotos y estar provistas de una malla que impida la entrada de plagas.
63
 Iluminación: Adecuada y suficiente, ya sea natural y/o artificial. Evitar que la luz del sol dé directamente
a los insumos.
 Piso: Firme, liso y sin grietas para evitar acumulación de polvo y plagas, ni hundimientos para evitar
posibles encharcamientos.
 Paredes: Lo más lisas posible, sin grietas y con pintura de tono claro que permita identificar la presencia
de insectos.
 Techos: De preferencia deben ser firmes, lisos, libres de grietas para evitar goteras y entrada de plagas.
Evitar los techos de lámina, ya que propician la elevación de temperatura y el deterioro de los insumos
alimentarios. En caso de no contar con otro material, acondicionarlo con ventilación artificial.
 Puertas: Seguras, de superficie lisa y suficiente amplitud, garantizando que cubra la totalidad de la
abertura, cuidar que abra y cierre bien.
 Drenaje: Que permita la evacuación correcta de aguas residuales y mantener el suelo seco. Colocar
protecciones en las coladeras para evitar la entrada de roedores.
 Sanitarios: En la medida de lo posible, deben tener un drenaje adecuado y contar con agua, mantenerse
limpios, en buen estado y con los elementos necesarios para la higiene. De preferencia deben estar
alejados de los insumos, no utilizarse como bodega ni para fines diferentes a los que están destinados.
Recepción y descarga
Durante la recepción y descarga de los insumos que conforman los apoyos alimentarios, se deben considerar
los siguientes aspectos:
 Planificar la recepción
 Inspeccionar los vehículos
 Inspeccionar los insumos alimentarios
 Descargar los insumos alimentarios con precaución
Almacenamiento
Esta fase indica la forma cómo los insumos deben acomodarse y conservarse para protegerlos de la
contaminación o el deterioro. Para ello es importante:
 Antes de permitir cualquier ingreso, el lugar debe estar perfectamente limpio.

 Los insumos de mayor movimiento deben ubicarse cerca de la salida, para acortar el tiempo de
desplazamiento.
 Preferentemente, usar los espacios altos para insumos ligeros.
 Colocar los insumos en mesas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructuras o cualquier superficie limpia
y en buen estado, nunca en el piso, ya que pueden ser fácilmente consumidos por plagas.
 Si se usan tarimas, se recomiendan que éstas tengan de 10 a 15 cm de altura y pueden ser de madera
o plástico. Si se utilizan de madera debe cuidarse que no tengan plagas y humedad. Ambas deben
mantenerse en buen estado y fumigarse.
64
 Las tarimas deben estar separadas de la pared, con un espacio suficiente que permita la ventilación de
los insumos, dejar un pasillo para el tráfico y las maniobras con los patines, montacargas o diablos.
 Los insumos deben permanecer con el embalaje original; sin embargo, si éstos llegan a granel y
empacados en costales, es recomendable trasvasar el insumo a contenedores o envases de plástico
limpios, en buen estado y mantenerlos cerrados para evitar su contaminación.
 Cuando se estiben los productos, deben tomarse en cuenta aspectos como: número de estibas que
soporta el embalaje (envase secundario), de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta, para impedir
que se maltraten, así como las condiciones de conservación.
 Al momento de acomodar los insumos, no se debe dejar espacio entre cajas, empaques o costales, de
tal manera que embonen uno con otro y no se caigan. Para ello, se recomienda acomodar las camas
que formen las estibas, una en dirección contraria a la anterior.
 Otro implemento que puede ayudar en la protección de los empaques es que, una vez estibados,
pueden colocarse entre ellos esquineros, de cartón o plástico acolchado, para evitar su maltrato.
 Almacenar los artículos y productos de limpieza como escobas, trapeadores, recogedores, fibras,
detergentes, y otros productos químicos utilizados, en un lugar específico lejos de los insumos
alimentarios, para evitar su contaminación.
 Los productos caducos deben ser marcados, separados del resto de los alimentos y eliminados lo antes
posible.
 Es indispensable llevar un registro que permita identificar clara y rápidamente los insumos
alimentarios, el cual es recomendable que contenga: nombre del insumo, proveedor, fecha de ingreso,
fecha de caducidad, lote, cantidad y nombre y firma del responsable de la recepción.
Rotación de existencias
Es importante aplicar un sistema de control de primeras entradas–primeras salidas (PEPS); es decir, que los
primeros insumos que ingresaron al almacén sean los primeros en salir, con el objetivo de tener una adecuada
rotación de éstos. Como excepción a esta regla, se debe tener en cuenta la fecha de vencimiento de los
insumos, así, los que tienen menor vida útil deben ser entregados primero.
Salida de insumos del almacén para su distribución
Consiste en retirar los insumos de su lugar de almacenamiento para ser enviados a otro almacén o cualquier
espacio alimentario, además de la elección de los medios por los que éstos serán transportados. Para ello,
deberá realizarse una inspección del vehículo para asegurar que los insumos no sufran ninguna alteración y
mantengan un acomodo correcto.
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Control de plagas
El control de plagas es aplicable a todas las áreas involucradas en la manipulación de los insumos alimentarios,
incluyendo el transporte, y debe llevarse a cabo por el personal implicado en el manejo de los insumos
alimentarios, en conjunto con personal capacitado para tal fin.
Para lograr un control adecuado y un óptimo resultado, deben considerarse al menos los siguientes pasos:
Prevención (mantenimiento e higiene)
El objetivo principal es mantener el establecimiento y los vehículos limpios en su interior y exterior para
garantizar la inocuidad de los insumos alimentarios, y contribuir a un adecuado control de plagas y mejora en
las condiciones de trabajo.
Limpieza externa
 Cortar frecuentemente la hierba de los alrededores del sitio de almacenamiento; si son terrenos
terregosos, evitar, en la medida de lo posible, que el polvo entre al almacén. Se recomienda regar sin
provocar encharcamientos o, en su caso, mantener cerrado el almacén, si las condiciones lo permiten.
 Evitar la acumulación de insumos o materiales inútiles, obsoletos o que no cumplan las
especificaciones.
 Evitar la acumulación de basura u otros desechos (bolsas, botellas, cartón, entre otros).
 Evitar el estancamiento de agua cerca al sitio de almacenamiento.
 Referente a los vehículos, mantenerlos limpios para evitar atraer cualquier plaga.
Limpieza interna
 Barrer todos los días con escobas húmedas para evitar levantar polvo y mantener ángulos de techos y
paredes libres de telarañas.
 Mantener las puertas y ventanas en buen estado y limpias. Limpiar por detrás de las puertas y sus
canaletas.
 Disponer de un sistema de evacuación de aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas,
residuos, desechos y fauna nociva.
 En caso de que el almacén se encuentre vacío, de ser posible, debe lavarse y desinfectarse
completamente, a fin de disminuir la carga microbiológica del ambiente. Para ello, después de la
limpieza, si los materiales de construcción lo permiten, realizar un enjuague tanto en paredes, techos,
estantes y pisos con una solución de hipoclorito de sodio (cloro) siguiendo las recomendaciones del
fabricante.
 En cuanto a los vehículos, debe lavarse su interior y, en su caso, desinfectarse antes de cada carga de
insumos, teniendo cuidado de eliminar cualquier fuente de comida.
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Inspección e identificación (Instalaciones y transportes)
Realizar un recorrido dentro y fuera de las instalaciones, así como en los vehículos de transporte, a fin de
identificar:
 Plagas presentes (en caso de aves: nidos, excremento, plumas; en caso de roedores: excremento, pelos,
madrigueras, insumos o empaques con roeduras).
 Puntos de proliferación (agua estancada, pasto alto, terrenos baldíos, coladeras, aberturas, los propios
insumos alimentarios, entre otros).
 Refugio (grietas, coladeras, estructuras colgantes, espacios entre estantes, entre otros).
 Fuentes de alimentación (restos de comida, desechos, insumos en mal estado, agua estancada, entre
otros).
Cuando sea necesario llevar a cabo fumigaciones, éstas deben realizarse por personal que esté capacitado. En
caso de contratar los servicios de una empresa, ésta debe contar con licencia sanitaria expedida, previa al inicio
de actividades, por la Secretaría de Salud Federal o por los gobiernos de las entidades federativas, en sus
respectivos ámbitos de competencia; igualmente para poseer, manejar, aplicar o almacenar plaguicidas o
sustancias destinadas al control de plagas.
El tipo de producto que se va a aplicar debe estar registrado y autorizado ante la Comisión Intersecretarial para
el Control de Procesos y uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Químicas (CICOPLAFEST) y contar con
fecha de caducidad vigente.
El prestador del servicio debe proporcionar en cada fumigación un certificado o constancia del servicio
proporcionado, el cual, de acuerdo con la NOM-256-SSA1-2012 Condiciones sanitarias que deben cumplir los
establecimientos y personal dedicados a los servicios urbanos de control de plagas mediante plaguicidas, los
requisitos de un certificado de fumigación son:
 Folio
 Nombre o razón social y domicilio
 Número de licencia del establecimiento
 Nombre o razón social y domicilio del usuario del servicio
 Nombre y firma del responsable técnico o personal controlador de plagas o el propietario del
establecimiento que realice el servicio
 Número telefónico de la empresa
 Especificar el tipo de servicio (a casa habitación o instalaciones comerciales, industriales, de servicios u
oficinas)
 Método de control empleado
 Plaguicida y /o desinfectante aplicado
 Dosis y cantidades de plaguicida y/o desinfectante utilizados
 Lugar y sitios tratados
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 Precauciones y recomendaciones de seguridad para el usuario, antes, durante y posterior a la aplicación

 Plagas que controlar y, en su caso, croquis de localización de trampas, cebos u otros aditamentos
instalados
Entrega y preparación de los apoyos de los alimentarios

En esta etapa, los SEDIF junto con los SMDIF, los comités y los demás involucrados, concluyen su participación
en la cadena alimentaria, ya que en ella se hace la entrega de los apoyos de los programas alimentarios, la cual
comprende dos modalidades: Frío y Caliente.
Entrega de apoyos alimentarios modalidad fría
Los insumos deben cumplir al menos con:
• Criterios de Calidad Nutricia.

• Especificaciones Técnicas de Calidad establecidas.
• Tener un envase primario y secundario, resistente e íntegro.
• Contar con la leyenda del PEF vigente.
El lugar donde se entreguen las dotaciones debe ser un espacio limpio y no deben colocarse los apoyos en el
piso. Deben estibarse de manera que no se maltraten y provoquen un accidente.
Debe existir corresponsabilidad en los involucrados en esta etapa para fomentar acciones que contribuyan a
crear hábitos de higiene en la comunidad, tales como el lavado de manos, antes de consumirlos y después de
ir al baño, además del correcto manejo de los insumos.
Entrega de apoyos alimentarios modalidad caliente
Además de cumplir con las mismas características que la modalidad fría, implica una manipulación directa de
éstos para preparar y entregar un alimento caliente, en un espacio alimentario.
Hay que resaltar que, durante la preparación de alimentos, existe una mayor incidencia de contaminación, con
lo que se incrementa la posibilidad de causar enfermedades transmitidas por alimentos.
Es fundamental tener en cuenta que, aunque en las anteriores etapas se hayan seleccionado y adquirido
insumos de calidad, y se haya tenido una correcta manipulación de estos, es necesario establecer controles
dentro de las áreas de los espacios alimentarios en la entrega, durante la preparación de alimentos y el servicio.
La limpieza y desinfección en estos establecimientos es la base primordial para contribuir a que los beneficiarios
consuman alimentos inocuos.
La capacitación es un punto clave para implementar prácticas de higiene durante la preparación de alimentos,
ésta puede coordinarse con las acciones que se impulsan a través de la Orientación Alimentaria, a efecto de
que sea integral. Los conocimientos que difundir en las capacitaciones deben ir enfocados a:
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Recepción de los insumos alimentarios
Al momento de recibir los insumos que componen los apoyos alimentarios, el comité revisará el color, olor,
textura, apariencia, fecha de caducidad, que el envase y embalaje no presenten agujeros, rasgaduras,
mordeduras y/o excretas de roedor, así como insectos o partes de ellos y materia extraña, además de los
criterios descritos en la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios, para determinar su aceptación o rechazo.
Almacenamiento
Una vez aceptados los insumos que conforman los apoyos alimentarios, se deben almacenar de inmediato, ya
sea en el almacén del espacio alimentario o en un lugar destinado para ello. Se debe considerar lo siguiente:
• Asignar un lugar exclusivo para tal fin.

• Los productos e instrumentos de limpieza no deberán estar en el mismo lugar donde se almacenan los
insumos alimentarios.
• Los insumos no deben ser almacenados en huacales, cajas de madera, recipientes de mimbre o
costales. De preferencia hacerlo en un contenedor de plástico y que tenga tapa.
• Utilizar tarimas o anaqueles, para su acomodo.
• En caso de contar con anaqueles acomodarlos por tipo de insumo y por fecha de caducidad y, en su
caso, grado de madurez.
• Establecer un sistema de primeras entradas y primeras salidas (PEPS).
• Si se cuenta con un almacén anexo al espacio alimentario, considerar las condiciones de éste, tales
como: pisos, paredes, techo, puertas, ventilación, lay-out y la capacidad de este.
• Contar con un programa de limpieza y desinfección del área del espacio alimentario y almacén.
Manipulación de alimentos
Antes de la preparación de alimentos, el encargado de esta actividad debe revisar que los equipos, utensilios
de cocina y superficies donde se preparan los alimentos se encuentren limpios, libres de plaga o evidencia de
actividad de esta y, si se detecta, limpiar y desinfectar antes de su uso.
Seleccionar los insumos que utilizará en la preparación, de acuerdo con el menú diseñado por el SEDIF, para lo
cual deberá:
 Desechar los insumos que no cumplan con las características de aceptación.

 Lavar por separado las carnes, verduras y frutas, huevo, productos de la pesca y vísceras, eliminando
partes no comestibles.
 Enjuagar verduras y frutas con agua potable, pieza por pieza, hasta retirar el exceso de tierra o cualquier
suciedad, tallándolas con un zacate, escobetilla o cepillo y solución jabonosa, sin dañarlas.
 Eliminar los residuos de la solución jabonosa y aplicar un producto desinfectante, de acuerdo con las
instrucciones del mismo.
69
 Cuando se trate de:

o Granos y Semillas: Eliminar la materia extraña y enjuagarlos.
o Carnes, aves, productos de la pesca y vísceras frescas: Lavar de manera interna y externa,
usando sólo agua limpia, hasta retirar la suciedad.
o Huevo: Lavar con agua limpia hasta eliminar materia extraña, antes de su uso.
o Alimentos envasados o enlatados: Lavar con agua y jabón la superficie de las latas, frascos
y envases.
 Durante la preparación de alimentos es importante:
 Utilizar agua apta para consumo humano, ya sea embotellada, hervida, clorada o de filtro.
 Usar tablas, trapos, equipo y utensilios de cocina, limpios en cada cambio de alimento, evitando la
contaminación cruzada.
 Usar cubiertos (cucharas, tenedores, entre otros) limpios cada vez que se pruebe la sazón de los
alimentos.
 Cocinar los alimentos completamente para asegurar la eliminación o reducción de los microorganismos
que pudieran contener, a niveles que no causen daño.
 En el caso de la carne, el pollo y el pescado, cocinarlos hasta que la parte externa e interna no presenten
un color rosado, lo que asegurará su cocción completa y eliminación de bacterias.
 En el caso de las sopas y guisos, llevarlos a punto de ebullición. Al recalentarlos, hervirlos al menos 15
minutos.
 Al término de la preparación de alimentos, se deben lavar y desinfectar los utensilios y el equipo de
cocina empleados. Nunca sumergir los motores del equipo eléctrico en agua para limpiarlos.
Asegurarse de que los alimentos preparados permanezcan un tiempo menor a 30 minutos a temperatura
ambiente, antes de proporcionarlos para su consumo.
Servicio y consumo
 Antes de servir los alimentos, se debe verificar que el área de servicio y el mobiliario (mesas, sillas)
estén limpias y en buen estado.
 Las mesas deben contar preferentemente con manteles limpios, de colores claros y ser sustituidos
cuando se ensucien. En caso de no contar con manteles, limpiarlas con trapos exclusivos para ello y
desinfectarlas, por lo menos al inicio y final de la jornada.
 Para servir los alimentos se emplearán utensilios exclusivos para esta actividad, previo lavado y
desinfectado. En caso de que éstos caigan al suelo, no se usarán nuevamente hasta que hayan sido
lavados y desinfectados. Por ningún motivo los alimentos se servirán directamente con las manos.
 Usar un utensilio diferente por cada alimento a servir.
 Los vasos, tazas, platos y cubiertos en los que se servirán los alimentos deberán estar limpios y
desinfectados. De preferencia, no emplear utensilios de madera.
70
 Los cubiertos de los beneficiarios (cuchillos, cucharas y tenedores) no se deben poner directamente
sobre la superficie de las mesas; preferentemente, deben ser colocados sobre un mantel o servilletas
limpios. Asimismo, se deben manipular por el mango y evitar tocar las partes que estarán en contacto
con los alimentos.
 Se debe dejar un borde en el plato que permita sujetarlo sin tocar el alimento.
 Se debe contar con un área de lavado de manos, provista de jabón líquido, de preferencia, o detergente
y desinfectante, toallas desechables o secador de aire caliente y depósito para basura, con el propósito
de que los beneficiarios laven sus manos antes de ingerir sus alimentos.
 Al término del servicio, lavar y desinfectar los utensilios, los vasos, las tazas, los platos y los cubiertos
empleados para servir los alimentos; así como todas las superficies de trabajo.
Higiene personal
Una de las principales causas de contaminación de los alimentos es la falta de higiene personal, aunado a los
malos hábitos empleados durante la preparación, por esta razón se debe llevar a cabo prácticas de higiene
correctas. Es una responsabilidad importante de las personas encargadas de esta tarea garantizar que los
alimentos que preparan sean inocuos en el momento de ser consumidos por el beneficiario; por lo tanto,
deberán sujetarse a lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, en el apartado 5.12 Salud e higiene del personal.
Higiene en el área de preparación de alimentos

En las áreas del espacio alimentario y del almacén es de suma importancia tomar medidas preventivas para
evitar plagas, tales como:
 Realizar limpieza diaria y una profunda de manera semanal. Al terminar la jornada, cuidar que no quede
nada sucio, alimentos preparados o sobras de éstos fuera del refrigerador.
 Cuidar la limpieza y protección de las coladeras y que los depósitos de basura queden limpios y vacíos.
 No almacenar ni poner nada en el suelo, todo debe ir entarimado o en anaqueles.
 Limpiar cualquier derrame de alimentos.
 Evitar la acumulación de polvo.
 Limpiar los estantes, cajones y mesas de trabajo.
 Quitar las telarañas.
 Evitar el amontonamiento de periódico, revistas, cajas de cartón o productos inservibles, ya que son
un excelente refugio para las plagas.
 Evitar estancamientos de agua; si están presentes, eliminarlos.
71
 Revisar y mantener limpios los exteriores.
 Mantener los botes de basura tapados, limpios y con bolsas, preferentemente.
 Reparar cualquier daño en la infraestructura del espacio alimentario, tapar rendijas y orificios.
 Colocar mallas protectoras en puertas y ventanas y cerrarlas bien cuando se haya terminado el servicio.
 Contar con un plan de fumigación y seguir las recomendaciones que emita el personal especializado
encargado de realizarla.
A lo largo de este apartado se ha visto la importancia de implementar los controles adecuados en cada una de
las etapas de la cadena alimentaria; sin embargo, no hay que dejar de lado que las acciones de aseguramiento
de la calidad alimentaria deben ir acompañadas de la concientización de todos los involucrados, en cuanto a
sus atribuciones y responsabilidades, con el propósito de asegurar que los insumos que conforman los apoyos
alimentarios de la EIASA sean de calidad e inocuos y, al mismo tiempo, sea posible contribuir a la prevención
de enfermedades transmitidas por alimentos. Para más información, favor de consultar la Guía de
Aseguramiento de la Calidad Alimentaria Vigente. http://sitios.dif.gob.mx/dgadc/documentos-de-consulta/
72
PERSPECTIVAS DE IMPLEMENTACIÓN
En el marco del objetivo de la EIASA, como herramienta de promoción de la salud y estilos de vida saludables
para la población vulnerable y en el contexto de un país heterogéneo que exige acciones coordinadas que
promuevan la inclusión y el desarrollo de todos los beneficiarios de los programas, su implementación deberá
considerar las perspectiva familiar y comunitaria, regional y de género, así como de apoyo a la seguridad
alimentaria en los hogares y comunidades atendidas.
Perspectiva familiar y comunitaria

Se considera a la familia, independientemente del concepto o estructura, como el núcleo principal de formación
de hábitos, retransmisión de información e integración de redes de apoyo, las cuales se refuerzan con la
socialización y convivencia en los diferentes tipos de comunidades a las que el individuo pertenece (escolar,
laboral, de lazos de amistad o intereses comunes, entre otros). Es necesario que la implementación de la EIASA
considere:
 La participación de la familia y comunidad en los programas ya sea en la distribución de apoyos, la

preparación de desayunos calientes y la toma de decisiones alrededor de los programas (formación de
Comités).
 Material y actividades de orientación alimentaria y prácticas de higiene, dirigido a todos los miembros
de la familia, en el contexto de su comunidad.
Perspectiva de género
La operación de los programas de la EIASA deberá considerar el papel social y cultural de las mujeres, hombres,
niñas y niños a fin de promover la equidad e igualdad de oportunidades y responsabilidades. Todos los actores
deben involucrarse en la promoción de una alimentación correcta, la promoción de la salud, la prevención de
enfermedades y el desarrollo comunitario. La implementación de la EIASA deberá contemplar:
 La promoción de las mismas actividades entre niñas, niños, mujeres y hombres.
Perspectiva regional
La implementación de la EIASA debe contemplar la cultura y tradiciones regionales para rescatar y mejorar las
prácticas alimentarias de la comunidad, la familia y el individuo, por un lado, y por otro, fomentar el desarrollo
regional, a través de:
 El impulso de proyectos en los que las comunidades y los municipios participen de manera organizada,
con la inclusión de alimentos producidos en la región; que, además, formen parte de la cultura
alimentaria de la comunidad, en los programas alimentarios. En este caso, se recomienda que los
Sistemas Estatales DIF y los gobiernos locales (estatales y municipales) apoyen a los productores para
que se pueda asegurar la calidad e inocuidad de sus productos y garantizar el abasto de estos a los
programas alimentarios, ya sea de manera temporal, variando los insumos regionales que se incluyen,
o de manera permanente.
73
 Compra de insumos a pequeños productores de la misma localidad o localidades cercanas,

favoreciendo el aumento en su producción agrícola, incrementando su ingreso y contribuyendo a
mejorar el desarrollo familiar y su calidad de vida. Lo anterior tiene un impacto directo en la economía
local y nacional. Como se sabe, el ingreso que recibe el productor al vender sus insumos es menor a
medida en que aumenta la distancia entre el lugar de producción y el de compra (medida en kilómetros
y cuotas derivadas de la transportación). Con respecto al impacto ambiental del consumo de cualquier
producto, es importante señalar que éste es mayor a medida en que aumenta la distancia entre el lugar
de producción y el de consumo, debido al transporte mismo.
 Acciones de Orientación Alimentaria y Aseguramiento de la Calidad Alimentaria para la identificación y

revaloración de alimentos regionales, considerando que la comida tradicional mexicana es considerada
por la UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010.36
74
ACCIONES COMPLEMENTARIAS
Participación social
Como eje de la asistencia social alimentaria, los programas alimentarios deberán ser impulsados por la
participación de la comunidad para desarrollar su capacidad autogestora y generar acciones corresponsables y
sostenibles. En el caso del Programa Desayunos Escolares Calientes, se deberá fomentar la participación de los
padres de familia y la comunidad escolar a través de la integración de Comités, quienes deberán hacerse cargo
de la recepción, preparación, distribución, entrega de los insumos y manejo de excedentes, así como de la
vigilancia del programa. En el caso de los Desayunos Escolares Fríos, se deberá fomentar la participación de
maestros y padres de familia para la recepción, conformación adecuada del desayuno, entrega y manejo de
excedentes, así como del seguimiento y vigilancia del programa. Para la entrega de dotaciones se deberá
promover que la población beneficiaria se incorpore y participe en las acciones de orientación alimentaria y
promoción de la salud.
Comités de Desayunos Escolares o Equivalente

Como mecanismo de participación social, se establece la figura del Comité de Desayunos Escolares con el fin
de contar con una administración honesta y responsable de la preparación y entrega de insumos alimentarios.
Así mismo en la medida de lo posible, buscará que los alimentos consumidos satisfagan las necesidades
nutrimentales y de higiene de los usuarios del servicio.
El Comité deberá estar integrado por un mínimo de 3 personas, debiendo ser los padres y/o tutores de los
menores beneficiados preferentemente, en el periodo que comprende un ciclo escolar.
El Comité, funcionará de manera democrática y se formalizará a través de una Acta Constitutiva en la que se
designará a los integrantes de la mesa directiva, quienes serán responsables directos de la operación del
programa.
Estructura mínima organizacional de la Mesa Directiva:
1.- Presidente (a)

2.- Secretario (a)
3.- Tesorero (a)
Funciones de los integrantes, las cuales son enunciativas más no, limitativas.
 Promover la integración del Comité, debiendo renovarse o ratificarse cada ciclo escolar. Al momento de
realizar cambios de personal en el comité, se solicita se realice la entrega de equipo y mobiliario, así como
el espacio físico al comité entrante.
 Acordar por mayoría en la Asamblea de Padres de Familia, el monto de la aportación económica y los casos
de exención o importes menores con respecto al pago.
 Persuadir a los padres de familia de los menores beneficiarios, a que cumplan con su obligación de aportar
la cuota de recuperación.
75
 Utilizar las cuotas de recuperación única y exclusivamente para el fortalecimiento del programa y de las
compras de los productos perecederos que complementaran los menús, preferentemente frutas y verduras
frescas, además de otros gastos de operación. En ningún caso se les dará otro destino a las cuotas.
 Llevar un libro de ingresos y egresos en general, en el que se registren las cuotas de recuperación
recaudadas, debiendo contener por lo menos nombre del niño, fecha, monto y en su caso, indicar si es
exento de pago; así como la aplicación de los recursos captados anexando los comprobantes de cada gasto
efectuado. Dicho libro deberá permanecer en el comedor para su revisión en el momento que se requiera.
 Llenar en coordinación con el director del plantel, el padrón de beneficiarios, así como cualquier otra
documentación requerida por el SEDIF y/o SMDIF y entregarla en tiempo y forma a la autoridad
correspondiente.
 Proporcionar información verídica de acuerdo con lo que se le solicite en el padrón de beneficiarios.
 Asistir y participar en los cursos de capacitación convocados por el SEDIF y/o SMDIF, con el propósito de
operar correctamente el programa.
 Recibir y revisar la cantidad de los insumos alimentarios entregados por el SEDIF y/o SMDIF, así como firmar
y sellar los documentos comprobatorios de cada entrega.
 Revisar que la caducidad y los envases de los insumos alimentarios se encuentren vigentes y en buen estado
al momento de la recepción y antes de ser utilizados, garantizando su inocuidad en el desayuno escolar.
 Almacenar los insumos alimentarios del desayuno escolar en un área exclusiva, así como registrar primeras
entradas-primeras salidas, atendiendo a las recomendaciones contenidas en la Guía Aseguramiento de la
Calidad Alimentaria emitido por el SNDIF.
 Vigilar que los insumos alimentarios sean de uso exclusivo para la preparación de los desayunos de los
menores.
 Reportar el desvío o venta al público de paquetes de leche, piezas sueltas o cualquier mal uso de los insumos
alimentarios.
 Elaborar y servir a los beneficiarios el desayuno o comida caliente de lunes a viernes al inicio de la jornada
escolar preferentemente, evitando contravenir los tiempos de clase; contribuyendo a la seguridad
alimentaria de la población escolar.
 Verificar que las personas que preparen los alimentos cumplen con utilizar delantal, cabello recogido, cofia,
uñas recortadas, limpias y sin esmalte, acudir asedas, sin joyería, lavarse las manos antes, durante y después
de la preparación de los alimentos, entre otros.
 Preparar los alimentos de acuerdo con los menús cíclicos entregados por el SEDIF y/o el SMDIF.
 Asegurar que la limpieza y desinfección de los utensilios y equipos de cocina y superficies, se realice antes,
durante y al finalizar la preparación de los alimentos.
 Vigilar que los beneficiarios se laven las manos antes de consumir los alimentos.
 Informar de cualquier irregularidad o incorrecta aplicación de las cuotas de recuperación a las autoridades
correspondientes.
 No incrementar la aportación económica del desayuno si no queda en minuta de reunión con padres de
familia en presencia del personal del SMDIF y SEDIF.
 Resguardar y mantener en óptimas condiciones el equipo, mobiliario, utensilios y espacio físico.
Atribuciones y Deberes del SEDIF
 Hacer llegar en tiempo y forma los insumos alimentarios a los comités de desayunos escolares.
 Dar seguimiento puntual a la operación de los comités.
 Entregar en tiempo y forma la información solicitada por el SNDIF respecto a los comités.
76
 Establecer un reglamento para la operación del Comité, así como darlo a conocer a los integrantes del
mismo.
 Incluir dentro de las reglas de operación una sección que comprenda lo contenido en el presente apartado.
Contactar al personal del SEDIF y/o SMDIF ante cualquier situación no prevista en el presente apartado.
Seguridad en los espacios alimentarios

Es recomendable que los espacios alimentarios y los almacenes cuenten con señalizaciones o indicadores de
zonas de peligros, rutas de evacuación, extintores o fuentes de agua cercanas para casos de incendio, botiquín
y manual de primeros auxilios, así como una adecuada distribución de las áreas para facilitar la salida de los
inmuebles en caso de emergencia.
Los comités y la población beneficiaria deberán ser capacitados no sólo para saber cómo actuar en estos casos,
sino además sobre medidas básicas para prevenir accidentes o enfermedades. Se deberá hacer partícipe a la
comunidad para contribuir con la vigilancia de seguridad de estos.
Sostenibilidad
Los programas alimentarios deberán promover actividades que fomenten el cuidado al medio ambiente, como
lo es la separación de desechos orgánicos e inorgánicos, acumulación de productos para reciclaje (por ejemplo,
los envases de leche), el cuidado del agua potable y la reutilización de sobrantes orgánicos para composta, etc.
Se deberá promover que los insumos sean preparados acordes a las porciones adecuadas y, de esta manera,
evitar desperdicios de alimentos. Entre otras acciones, se puede promover el uso de tecnologías
economizadoras, como estufas ecológicas para la preparación de los alimentos. Adicionalmente, es importante
que los huertos escolares y comunitarios cuenten con un manejo agroecológico, con semillas nativas, orgánicas
y locales, no genéticamente modificadas; libres de insecticidas, pesticidas, fertilizantes u otros productos
químicos.
Vigilancia nutricional
Los SEDIF podrán realizar actividades, en vinculación con otras instituciones, para la valoración y el seguimiento
del estado de nutrición de sus beneficiarios. La información obtenida no deberá ser empleada para medir el
impacto de los programas alimentarios, pero sí podrá apoyar en el diagnóstico de la población que se atiende,
así como para orientar las acciones a implementar dentro de los programas
Acciones para impulsar el desarrollo comunitario

Los programas de la EIASA deberán implementarse teniendo en cuenta que se debe fomentar el desarrollo y
mejoramiento de las condiciones de vida de la comunidad, y no sólo de los beneficiarios. Por ello, la operación
de los programas y la entrega de apoyos alimentarios tienen que contemplar la integración de acciones que,
además de fomentar la participación social, promuevan el desarrollo de la comunidad en sus diferentes
ámbitos. Tales acciones pueden iniciar con proyectos productivos vinculados a los programas alimentarios,
como son los huertos escolares y/o comunitarios, y los desayunadores comunitarios, pero con la intención de
que estos proyectos sean sólo un detonante de este tipo de acciones. Además, se promueve la compra de
alimentos a productores locales, especialmente aquellos pertenecientes a Grupos de Desarrollo de Comunidad
DIFerente.
77
Enfoque basado en Derechos (*)

El Enfoque Basado en Derechos Humanos (EBDH) sitúa al ser humano en el centro de las acciones del desarrollo,
en tanto ciudadanos y protagonistas de sus propios procesos de desarrollo. Por esto, las personas son
comprendidas como “sujetos de derechos” y no como objetos de la asistencia; son consideradas como actores
y no sólo como beneficiarios o destinatarios de la acción de desarrollo, es decir, son “sujetos” capaces de
participar e implicarse en la toma de decisiones de los asuntos del bien común. El EBDH pone en relación directa
las necesidades no cubiertas de las personas y comunidades con el incumplimiento de sus derechos individuales
y colectivos, por lo que abre la posibilidad de la exigibilidad tanto a gobiernos como a otros actores
involucrados. Este Enfoque recupera y enfatiza la importancia de la participación consiente y organizada de la
gente, (participación social) para lograr el respeto y vigencia de sus derechos.
(*) Fuente: Documento rector de la propuesta de la Comisión de Fortalecimiento y Evaluación del

Programa.
FOCALIZACIÓN
La utilización adecuada, oportuna, equitativa y transparente de los Recursos en los programas alimentarios es
fundamental para llevar a cabo acciones de focalización. Siendo ello responsabilidad de los SEDIF, e implicando
el conocimiento de las condiciones socioeconómicas prevalecientes en municipios y localidades, para diseñar
estrategias y líneas de acción que contribuyan a la satisfacción de la carencia por acceso a la alimentación en
municipios con alta y muy alta marginación.
En este sentido, los Sistemas Estatales DIF, en coordinación con los Sistemas Municipales DIF, deberán elaborar
un diagnóstico estatal de las comunidades para identificar las que requieran Asistencia Alimentaria,
considerando el objetivo del programa y las características de los sujetos de atención.
Para ello, deberán aplicar la metodología de focalización que permita establecer criterios de inclusión de
individuos o familias a partir de indicadores socioeconómicos y de seguridad alimentaria, u otras fuentes
formales que el estado posea.
Los SEDIF también deberán hacer las adaptaciones que consideren pertinentes, de acuerdo con las
características y necesidades económicas, políticas y sociales.
Finalmente, es importante considerar que la focalización se da en cada una de las etapas de la implementación
de un programa y/o proyecto:
1. En la etapa de planeación se selecciona la población objetivo
2. En la implementación se observa su efectividad o se le rediseña
3. En la de resultados se evalúa toda la estrategia de focalización
78
MATRIZ DE INDICADORES PARA RESULTADOS DEL FONDO DE

APORTACIONES MÚLTIPLES – ASISTENCIA SOCIAL
Programas de Asistencia Social Alimentaria
La Matriz de Indicadores para Resultados (MIR) es un instrumento para el diseño, organización, ejecución,
seguimiento, evaluación y mejora de los programas. Es una herramienta de planeación estratégica que en
forma resumida, sencilla y armónica:
 Establece con claridad el objetivo de los programas y su contribución con los objetivos de la
planeación nacional y sectorial;
 Describe los bienes y servicios que entrega el programa a la sociedad, para cumplir su objetivo, así
como las actividades e insumos para producirlos;
 Incorpora los indicadores que miden los objetivos y registra las metas que establecen los niveles
de logro esperados, elementos que son un referente para el seguimiento y la evaluación;
 Identifica los medios para obtener y verificar la información de los indicadores.
 Incluye supuestos sobre riesgos y contingencias que pueden afectar el desempeño.
La MIR organiza los elementos programáticos (objetivos, indicadores y metas) en la estructura programática,
vinculados al Programa presupuestario (Pp). Con base en ello, sólo deberá existir una MIR por Pp.37
Mediante la construcción de la MIR, los ejecutores de gasto de recursos públicos federales deberán alinear los
Pp a la planeación nacional, de conformidad con lo establecido en la Ley Federal de Presupuesto y
Responsabilidad Hacendaria (LFPRH), y de los Lineamientos para informar sobre los recursos federales
transferidos a las entidades federativas, municipios y demarcaciones territoriales del Distrito Federal, y de
operación de los Recursos del Ramo General 33, publicados en el Diario Oficial de la Federación el 25 de abril de
2013. Para ello, deberán definir la contribución de los Fines de los Pp a los objetivos estratégicos del Plan
Nacional de Desarrollo 2013-2018 (PND), a los de los programas que se derivan de éste y/o a los objetivos
estratégicos de las dependencias y entidades.
Considerando lo anterior de manera particular con el desarrollo y aplicación de la MIR del FAM de los
Programas de Asistencia Social Alimentaria se pretende:
1. Medir de manera indirecta la contribución de los programas de asistencia social alimentaria sobre la
inseguridad alimentaria.
2. Determinar el número de beneficiarios de los programas de la Estrategia Integral de la Asistencia Social

Alimentaria que reciben apoyos con el fin de tener acceso a alimentos con criterios de calidad nutricia,
contribuyendo a su seguridad alimentaria.
3. Promover la aplicación de los criterios de calidad nutricia en los apoyos alimentarios entregados a la
población beneficiaria.
4. Valorar la aplicación de los Criterios de Calidad Nutricia
79
5. Medir la aplicación de los criterios de calidad nutricia por parte de los Sistemas Estatales DIF al diseñar
dotaciones-despensas.
6. Guiar la toma de decisiones en la operación de los programas alimentarios y en consecuencia brindar

una mejor atención a los beneficiarios.
7. Reforzar la transparencia en la aplicación del recurso del Ramo 33 Fondo de Aportaciones Múltiples
Asistencia Social
Registro de Indicadores en el Sistema de Recursos Federales Transferidos (SRFT).

Los indicadores que se registran a través del Sistema de Recursos Federales Transferidos permiten medir el
cumplimiento de los objetivos planteados, y estos pueden ser clasificados en absolutos o relativos, la MIR del
FAM Asistencia Social cuenta con indicadores relativos, ya que el método de cálculo está compuesto por un
numerador y un denominador.
Para la captura de estos indicadores es fundamental que se tengan claros los conceptos que los conforman.
Línea Base: Valor que se establece como punto de partida para dar seguimiento y evaluar el avance o
desempeño. Es el valor que tiene el indicador antes de implementar el programa presupuestario. Se compondrá
por numerador y denominador. Para reportar este concepto es necesario registrar:
-Ciclo de la línea base: es el año del que se tomará como punto de partida.
-Numerador y denominador: valores para calcular la línea base de acuerdo con el Método de Cálculo.
Para el registro de estos conceptos es importante tomar en cuenta que:
 Solo es necesario registrar una vez la línea base de un indicador. Dado que este concepto nunca fue
reportado a través del Sistema de Formato Único (SFU), el registro de sus valores por primera ocasión
se debió realizar en tercer periodo de 2018 en el SRFT.
 Posteriormente, solo será necesario reportar la línea base cuando un indicador sea nuevo.
 Los usuarios deberán contactar a sus coordinadores de fondo para acordar cuáles son los valores
aceptables en estos campos.
Meta Planeada: Objetivo que pretende alcanzar el indicador en el período de reporte. Se compondrá por
numerador y denominador.
Meta Modificada: Adecuación al objetivo que pretende alcanzar el indicador en el período de reporte. Se
compondrá por numerador y denominador. Este campo no podrá modificarse libremente durante todos los
trimestres. La meta modificada solo podrá tener cambios de acuerdo con lo dispuesto por la SHCP en la tabla
“Elementos de los indicadores”.
80
Se deberá proporcionar una justificación relativa a la modificación.
Meta Alcanzada: Objetivo que alcanzó el indicador en el período de reporte. Se compondrá por numerador y
denominador.
Es muy importante resaltar que el denominador del avance, en principio, debe ser igual que el denominador
de la meta modificada. En caso de no ser así, deberá proporcionarse una justificación del catálogo y dar mayor
detalle en el campo “Descripción”. Si no se registra una explicación entonces la SHCP o los coordinadores de
fondo regresarán el registro con el usuario revisor.
El proceso de registro de avances concluye al “Solicitar Validación” de la información capturada. En caso de que
se hayan registrado todos los datos de modo correcto, el indicador será enviado a revisión de la Entidad
Federativa.
En la sección de “Observaciones” se encontrarán todos los indicadores a los que el Revisor de la Entidad
Federativa, los coordinadores de fondo o la SHCP hayan emitido observaciones. El objetivo principal de esta
sección es que el responsable de Captura revise las observaciones hechas a cada uno de los Indicadores y realice
los ajustes necesarios para enviarlos a validar nuevamente. El estatus de la observación cambiará de
“Pendiente” a “Atendida” cuando el usuario Revisor lo valide.
Una vez que se hayan realizado los cambios necesarios, es necesario “Solicitar Validación” para enviar el
indicador nuevamente con el usuario revisor de la Entidad Federativa. Es muy importante recordar que los
indicadores que no completen el flujo de validación no aparecerán el Reporte Trimestral.
Justificación de variaciones: Explicación de la diferencia entre la meta alcanzada y la meta planeada. También
se deberán presentar cuando se realicen cambios a la meta modificada, o la meta planeada o alcanzada no se
encuentre dentro del rango definido como adecuado por los coordinadores de fondo. No necesariamente tiene
una connotación negativa, depende de la explicación.
Asimismo, el resultado de las metas reportadas debe ser congruente con el método de cálculo establecido para
cada indicador dentro de la MIR.
81
Independientemente de la periodicidad de reporte de los indicadores, es fundamental recordar que durante el

primer trimestre del año se deben capturar la totalidad de las metas planeadas, de acuerdo con el método de
cálculo establecido para cada indicador. Esto con la finalidad de tener un punto de referencia contra el que se
pueda comparar el resultado alcanzado. Si no se capturan todas las metas en el primer trimestre ya no se podrá
realizar en períodos posteriores, lo que disminuirá la calificación en el Índice de Calidad de la Información.
Es importante mencionar que la veracidad de la información capturada es responsabilidad de la entidad

ejecutora (SEDIF). Así como que la información registrada posterior al cierre del trimestre de captura será
definitiva para los efectos conducentes.
El proceso de validación de información dentro del SRFT es la etapa en la que se debe revisar su coherencia. El
SRFT cuenta con un proceso que permite a las secretarías de finanzas u homólogas de las entidades federativas
verificar y emitir observaciones sobre la información reportada por lo municipios y demarcaciones de la Ciudad
de México. Por ello, toda información que no haya cumplido con el flujo completo de validación no formará
parte del informe que se envía trimestralmente al Congreso de la Unión al cual hace referencia el artículo 107
de la LFPRH. Dicho flujo deberá realizarse de acuerdo con lo estipulado en el “Calendario de registro, revisión
y validación de avances en el SRFT”.
82
Los períodos de registro únicamente se podrán modificar para la validación de información con estatus “En
revisión” o “En revisión de avances” o para emitir observaciones (día 18) y para la atención de observaciones
(día 20), en caso de que la fecha de corte sea sábado o domingo. Se recorrerá dos días hábiles, para permitir la
revisión de la información y su adecuada validación. Lo anterior no aplica para el período de registro, que
cerrará invariablemente el día 15.
Los ejecutores del recurso deberán capturar información sobre todos los indicadores, incluso si en alguno no
han tenido avance. En dado caso de que ocurra esto último, se podrá registrar en ceros la información o igual
que el trimestre anterior en caso de que aplique.
Índice de Calidad en la Información
Desarrollado por la SHCP para medir de forma precisa las variaciones en la calidad de la información reportada
por entidad federativa. Considera los registros realizados en tres de los componentes del sistema: Ejercicio,
Indicadores y Destino.
La fórmula para el cálculo del índice de calidad en la información reportada sobre recursos federales
transferidos, así como el desglose de variables:
83
Donde:
ic= índice de calidad en la información reportada por entidad federativa
AF= componente de Avance Financiero
I= componente de Indicadores
GPP= componente de Destino del Gasto
rm= reportado como ministrado por la entidad federativa
pshcp= transferido a la entidad federativa por la SHCP
n= número de programas presupuestarios a reportar
incm= metas reportadas que presentan inconsistencias con el método de cálculo
mnr= metas no reportadas
inca= avances reportados que presentan inconsistencias con el método de cálculo
anr= avances no reportados
nf= número de programas o fondos para los que se deben reportar indicadores
tm= total de metas a reportar en el período
ta= total de avances a reportar en el período
pnv= proyectos en ejecución que no fueron validados en el período
pej= total de proyectos en ejecución
El índice incluye ponderaciones proporcionales para cada uno de los componentes de captura considerados
84
Publicación y difusión de Informes

De acuerdo con los artículos 85 de la LFPRH y 48 de la LCF, las entidades federativas, municipios y
demarcaciones territoriales de la Ciudad de México deben publicar los informes sobre el ejercicio, destino y
resultados de los recursos federales transferidos que se realizan por medio del SRFT. No basta con realizar los
informes en tiempo y forma, sino que resulta necesario publicarlos para contribuir a la transparencia de la
información sobre el desempeño de los recursos públicos.
Los informes se deberán publicar a través de los siguientes medios:
 Órganos locales oficiales de difusión, y

 Páginas electrónicas de Internet o de otros medios locales de difusión
La fecha para publicar dicha información, de acuerdo con tales artículos, es a más tardar a los 5 días hábiles
posteriores a la fecha en que la SHCP entregue los informes trimestrales que contienen la información sobre la
captura correspondiente al Congreso de la Unión. Dichos informes son entregados por la SHCP al Congreso en
los términos del artículo 107 fracción I de la LFPRH, en donde se estipula que serán entregados a los 30 días
naturales después de terminado el trimestre en cuestión.
Asimismo, para dar cumplimiento a lo estipulado por el artículo 58 de la LGCG, la información sobre los reportes
presentados deberá permanecer disponible en internet por lo menos para los últimos ejercicios fiscales.
Ciclo de Transiciones
El sistema de captura de indicadores desarrollado por la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), tiene
como finalidad contribuir a los procesos de transparencia presupuestaria, de acuerdo con el Art. 85° de la Ley
Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria:
“Las entidades federativas enviarán al Ejecutivo Federal, de conformidad con los lineamientos y
mediante el sistema de información establecido para tal fin por la Secretaría, informes sobre el ejercicio,
destino y los resultados obtenidos, respecto de los recursos federales que les sean transferidos.”
Para lo cual, es necesario que cada entidad se responsabilice de la información de su competencia y emprender
las acciones de coordinación interna, entre dependencias o entre órdenes de gobierno sub-nacionales para
recabarla de manera fidedigna y transparente, así como en tiempo y forma.
En este sentido, para realizar una captura adecuada, es importante recordar que ésta implica ciertas acciones
a seguir, conocidas como transiciones. Dichas acciones, así como los usuarios responsables, se pueden observar
a continuación.
85
Unidad de Evaluación del Desempeño, SHCP
86
Tabla de Indicadores de la MIR de los Programas de Asistencia Social Alimentaria
INDICADOR TIPO DEFINICIÓN DIMENSIÓN FÓRMULA

Muestra el porcentaje de
variación del total de
personas en inseguridad
alimentaria cada seis años
contra la medición inmediata [(Número de personas en inseguridad
anterior. La inseguridad alimentaria en el país en el año t - Número de
Variación del total de
alimentaria se define como la personas en inseguridad alimentaria en el país
personas en
Estratégico disponibilidad limitada o Eficacia en el año t-6)/ (Número de personas en
inseguridad
incierta de alimentos inseguridad alimentaria en el país en el año t-
alimentaria
nutricionalmente adecuados 6)]*100
e inocuos; o la capacidad
limitada e incierta de adquirir
alimentos adecuados en
formas socialmente
aceptables
Mide el número total de
beneficiarios de los
programas de la Estrategia
(Número total de beneficiarios que reciben
Población de la Integral de la Asistencia
apoyos alimentarios en el año / Número
Estrategia Integral de Social Alimentaria que
total de beneficiarios inscritos a los
la Asistencia Social Estratégico reciben apoyos alimentarios Eficacia
programas alimentarios de la Estrategia
Alimentaria con con el fin de tener acceso a
Integral de la Asistencia Social Alimentaria
acceso a alimentos alimentos con criterios de
en el año) *100
calidad nutricia y así
contribuir a su seguridad
alimentaria.
Mide la proporción de
Proporción de apoyos alimentarios
despensas despensas-dotaciones Número de despensas-dotaciones
dotaciones entregados que cumplen con distribuidas en el periodo de acuerdo a los
entregadas que Estratégico los criterios de calidad Eficacia criterios de calidad nutricia de los
cumplen con los nutricia de los lineamientos Lineamientos de la EIASA/ Número total de
criterios de calidad de la Estrategia Integral de apoyos entregados en el periodo
nutricia Asistencia Social Alimentaria
(EIASA)
Mide el porcentaje de
cumplimiento en la
conformación de apoyos
alimentarios de acuerdo a los
criterios de calidad nutricia (Número total de dotaciones-despensas que
establecidos en los cumplen con los criterios de calidad nutricia a
lineamientos de la Estrategia nivel nacional / Número total de dotaciones-
Aplicación de los
Integral de la Asistencia Social despensas enviadas por los Sistemas DIF para
Criterios de Calidad Gestión Eficacia
Alimentaria a nivel nacional. su evaluación al Sistema Nacional DIF)*100
Nutricia
La conformación de alimentos
se realiza a principios del
ejercicio fiscal y es enviado
para su evaluación al Sistema
Nacional DIF, por ello no se
puede contar con una
medición a menor frecuencia.
87
Mide la aplicación de los

criterios de calidad nutricia
por cada uno de los Sistemas
Porcentaje de DIF al diseñar dotaciones-
(Número de despensas-dotaciones
dotaciones- despensas. Los diseños se
diseñados con criterios de calidad nutricia
despensas que realizan a principios del
por cada Sistema DIF / número total de
diseñan los Sistemas Gestión ejercicio fiscal, para ser Eficacia
despensas dotaciones diseñadas y enviadas
DIF en apego a los evaluados por el Sistema
a validación del Sistema Nacional DIF por
criterios de calidad Nacional DIF y así contar con
cada Sistema DIF)*100
nutricia el visto bueno
correspondiente, por lo tanto
no puede hacer una medición
de menor frecuencia
Mide la realización de las
asesorías programadas a fin
de impulsar el cumplimiento
de los criterios de calidad
Porcentaje de nutricia aplicados a la (Número de asesorías realizadas a los
asesorías realizadas a Gestión conformación de apoyos Eficacia Sistemas DIF/ Número de asesorías
los Sistemas DIF alimentarios. Entre estas se programadas)*100
encuentra el aseguramiento
de la calidad y la orientación
alimentaria, así como, la
normatividad aplicable.
Mide la asignación anual de
recursos del Fondo de
Aportaciones Múltiples de
Asistencia Social para el
otorgamiento de apoyos
alimentarios, que contribuyan
al cumplimiento efectivo de
los derechos sociales que
incidan positivamente en la
alimentación mediante los
Monto total de recursos del Fondo de
programas alimentarios de la
Porcentaje de Aportaciones Múltiples Asistencia Social
Estrategia Integral de
recursos del FAM asignados por el Sistema DIF para otorgar
Asistencia Social Alimentaria
Asistencia Social Gestión Eficacia apoyos alimentarios en el año / Total de
que operan los Sistemas DIF,
destinados a otorgar recursos recibidos por el Sistema DIF del
para la atención de niñas,
apoyos alimentarios Fondo de Aportaciones Múltiples Asistencia
niños y adolescentes de los
Social Alimentaria en el año) * 100
planteles oficiales del Sistema
Educativo Nacional, menores
de cinco años no
escolarizados, y sujetos en
riesgo y vulnerabilidad, así
como, familias en condiciones
de emergencia,
preferentemente de zonas
indígenas, rurales y urbano
marginadas
Nota: Los indicadores que los SEDIF deben reportar en el SRFT son Población de la Estrategia Integral de la Asistencia Social Alimentaria con acceso a
alimentos, Proporción de despensas dotaciones entregadas que cumplen con los criterios de calidad nutricia, Porcentaje de dotaciones-despensas que
diseñan los Sistemas DIF en apego a los criterios de calidad nutricia y Porcentaje de recursos del FAM Asistencia Social destinados a otorgar apoyos
alimentarios
88
ANEXOS
89
ANEXO 1. Propuesta de guion para la Elaboración de Reglas de

Operación
1.-Presentación
2.- Antecedentes- Introducción
3.- Marco Jurídico
4.-Objetivos
5.-Lineamientos generales
5.1 Cobertura
5.2 Población objetivo
5.3 Características de los apoyos
5.3.1 Criterios de selección para los insumos alimentarios.
5.3.2 Tipo de apoyo
5.3.3 Importe del apoyo
5.4 Beneficiarios
5.4.1 Criterios de selección para población objetivo
5.4.1.1 Elegibilidad (requisitos y restricciones)
5.4.1.2 Métodos y/o procedimientos de selección
5.4.2 Derechos y obligaciones
5.4.3 Causas de incumplimiento, retención y suspensión de recursos
5.4.4 Servicios y acciones complementarias
6.- Lineamientos específicos
6.1 Coordinación institucional
6.1.1 Instancia ejecutora
6.1.2 Instancia(s) normativa (s)
6.1.3 Instancia(s) control y vigilancia
90
7.- Mecánica de Operación
7.1 Difusión, promoción y ejecución
7.1.1 Operación (propia del programa)
7.1.2 Comités
7.1.3 Contraloría Social (participación social)
7.1.4 Acta de entrega recepción
7.2 Operación y mantenimiento
8.- Información presupuestaria
8.1 Avances físicos-financieros
8.2 Cierre de ejercicio
9.- Evaluación
9.1 Interna
9.2 Externa
10.- Indicadores de Resultados
11.-Seguimiento, control y auditoría
11.1 Atribuciones
11.2 Objetivo
11.3 Resultados y seguimiento
12.- Quejas y denuncias
11.1 Mecanismos, instancias y canales
13.-Anexos
14.- Glosario
Nota: Esta propuesta de guion no es limitativa y no pretende contraponerse con ninguna

normatividad estatal que en materia aplique, además, deberá corresponderse con lo establecido en
la Ley Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria y en el Decreto Presupuesto de Egresos
de la Federación.
91
ANEXO 2. Información que se revisa en las Visitas de Seguimiento

Las visitas que realiza el SNDIF a los SEDIF tienen como objetivo dar seguimiento a la operación de la Estrategia
Integral de Asistencia Social Alimentaria (EIASA) y retroalimentar al personal operativo sobre acciones de
mejora que puedan implementar en la ejecución de su Proyecto Estatal Anual, en el marco de los Lineamientos
vigentes.
Durante la visita se recaba información cualitativa y cuantitativa de la implementación de los programas

alimentarios en cada SEDIF, a través del trabajo de gabinete con personal del SEDIF, y del trabajo de campo
realizado en las localidades seleccionadas previamente.
Durante el trabajo de gabinete se solicita al SEDIF muestre resultados de la operación de los programas
haciendo énfasis en los siguientes aspectos de la operación:
 Modificaciones a la conformación de apoyos alimentarios.

 Acciones implementadas en materia de Aseguramiento de la Calidad Alimentaria.
 Acciones de Orientación Alimentaria.
 Acciones realizadas en el marco de los Convenios efectuados entre el SEDIF y los SMDIF
 Acciones descritas en las Reglas de Operación de los programas alimentarios
 Seguimiento a las recomendaciones emitidas mediante minuta anterior inmediata, así como de las
retroalimentaciones emitidas por el SNDIF.
 Acciones realizadas en coordinación con los Comités de Desayunos Escolares.
El trabajo de campo permite conocer, en cierta medida, la operación de los programas alimentarios a través de
la observación directa y plática con los beneficiarios.
Una vez obtenida la información, el personal del SNDIF emite sus comentarios y recomendaciones para la
mejora de los programas alimentarios del SEDIF, en una minuta que debe ser firmada por ambas partes.
92
ANEXO 3. Recomendaciones para la selección de insumos

alimentarios
La siguiente información muestra las principales características a considerar para los insumos alimentarios que
distribuya el SEDIF, a través de sus programas alimentarios.
VERDURAS Y FRUTAS
Frescas
Es importante verificar:
 Al recibirlas del proveedor: que estén enteras, de consistencia firme y de aspecto fresco, con el grado
de madurez adecuado, sanas, exentas de podredumbre o deterioro que les impida ser aptas para el
consumo humano.
 Al distribuirlas y entregarlas: limpias, exentas de coloraciones anormales en la pulpa y daño por

congelamiento, exentas de magulladuras pronunciadas, exentas de humedad exterior anormal,
exentas de daños causados por plagas o enfermedades.
Envasadas
Las verduras envasadas suelen estar conservadas con un exceso de sodio, por lo que es importante revisar que
contenga la cantidad mínima y recomendar al beneficiario que, antes de consumirlas las escurra para retirar la
mayor cantidad posible de sal.
Deshidratadas
Deberán ser procesadas mediante el método de secado. No podrán contener azúcares añadidos, ni sobrepasar
20% de humedad.38
Se puede encontrar una múltiple variedad de frutas deshidratadas: mango, manzana, durazno, fresa, pera,
papaya, piña, plátano, higo, kiwi, sandía y arándano, entre otras.
CEREALES
Deberán estar elaborados con harinas integrales o granos enteros o adicionarse con fibra dietética para
ajustarse o alcanzar los requerimientos mínimos señalados39, 40.
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Se preferirán los alimentos de origen animal con muy bajo a moderado contenido de grasa, es decir ≤10g de
grasas y 4g de grasas saturadas por porción de 100g. En el caso de la carne seca, es importante evitar los
colorantes.
93
LECHE
El tipo de leche se deberá seleccionar de acuerdo con el siguiente cuadro:
Diagnóstico del Estado de

Grupo de edad Tipo de leche
Nutrición
0 - 6 meses Cualquiera (Desnutrición, Lactancia materna exclusiva

Normal, Sobrepeso,
6 - 12 meses Obesidad) Lactancia materna
1-2 años Leche entera de vaca
Desnutrición Leche entera de vaca
2-4 años 11 meses Normal

Leche descremada o
semidescremada
Sobrepeso y obesidad
La cantidad de grasa butírica por cada tipo de leche debe ser de acuerdo con la NOM-155-SCFI-2012: Leche-
Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
Contenido de grasa butírica propia de la leche UHT (en g/L y g/250mL):
Leche g/L g/250mL
descremada ≤5 ≤1.25
semidescremada 16-18 4 - 4.5
entera ≥30 ≥7.5
Contenido de grasa butírica propia de la leche en polvo:
Leche descremada < 1.5%
Leche semidescremada 12-14%
Leche entera > 26%
94
COMPLEMENTO ALIMENTICIO
El complemento alimenticio, se podrá considerar siempre y cuando exista un diagnóstico nutricional de la
población objetivo, que avale su inclusión en las dotaciones. En caso de incorporarlo, se deberá apegar a la
siguiente tabla para la elaboración de las Especificaciones Técnicas de Calidad:
Densidad energética >4kcal/g
Porciones por día 1-3
Proteínas 5-15% de la energía
Grasas 20-35% de la energía
Relación ácidos grasos esenciales (n-6:n-3) 5:1 a 10:1
Azúcares añadidos <10% de la energía
En caso de incluir un complemento alimenticio o leche fortificada para niños de 1 a 3 años de edad, se deberá
considerar como mínimo el 25% del requerimiento de los nutrimentos especificados en la siguiente tabla. Estos
parámetros sirven para la elaboración de las Especificaciones Técnicas de Calidad41:
Nutrimento 25% 100%
Hierro (mg) 3.3 13
Zinc (mg) 1 4
Cobre (mg) 0.1 0.3
Vitamina C (mg) 3.8 15
Vitamina B12 (μg) 0.2 0.8
Ácido Fólico (μg) 42 168
Vitamina A (μg) 75 300
95
LEGUMINOSAS
Existe una gran variedad de leguminosas, las cuales son fuente importante de fibra y de proteínas. Las más
consumidas en México son: alubia, chícharo seco, frijol, garbanzo, haba y lenteja.
OLEAGINOSAS
Las oleaginosas son semillas con alto contenido de proteínas y grasas poliinsaturadas, como los cacahuates, las
nueces, las almendras, las pepitas de girasol, los piñones, las avellanas, los pistaches y el ajonjolí. La manera
más recomendable de otorgarlas es de manera natural, sin sal, o bien mezcladas con fruta deshidratada o
integradas en barras o galletas.
En las pruebas de laboratorio, debe revisarse el límite máximo de aflatoxinas, de 15 microgramos/kg.
ACEITES
Un aceite de buena calidad es el que:
 Tiene un bajo contenido de ácidos grasos saturados (<1g en 15.2mL) y una mayor cantidad de
ácidos grasos insaturados y poliinsaturados.
 Una relación de ácidos grasos omega-6: omega-3 en un rango de 5:1 a 10:1 como máximo.41
 Una refinación parcial que le permita conservar los componentes de la fracción insaponificable, es
decir, los antioxidantes (tocoferoles, carotenoides, fitoesteroles y flavonoides).
Estos criterios los cumplen en mayor medida el aceite de canola, maíz, el de cártamo, el de girasol y el de oliva.42
La utilización de aceite vegetal parcialmente hidrogenado en alimentos industrializados, así como el alto
consumo de alimentos fritos, puede originar en la población infantil un exceso en la ingestión de grasas trans,
mismas que pueden tener efectos adversos sobre el crecimiento y desarrollo infantil, debido a que interfieren
con el metabolismo de los ácidos grasos indispensables y modifican de manera directa la estructura de
membranas o el metabolismo. Esto se torna más riesgoso si se reduce la ingestión de ácidos grasos
insaturados43.
96
ANEXO 4. Recomendación de alimentos para la conformación de

dotaciones con Calidad Nutricia
Leguminosas y alimentos de Verduras y frutas, frutos
Cereales
origen animal secos
 Harina de maíz  Frijol  Verduras frescas

nixtamalizado
 Lenteja  Frutas frescas
 Harina de trigo integral o
 Garbanzo
sus productos
 Haba
 Avena en hojuelas
 Alubia
 Arroz integral
 Pasta para sopa integral
 Leche descremada
 Amaranto
 Atún*
 Cebada
 Machaca
 Maíz pozolero
 Sardina (entre ellas
monterrey)
 Papa
 Huevo fresco
 Camote
Oleaginosas como:
 Cacahuate natural
 Semillas de girasol
 Pepita de calabaza
 Nuez
 Almendra, entre otros
*Se deberá recomendar que se escurra, con el fin de eliminar la mayor cantidad de sal añadida.
97
ANEXO 5. Alimentos no permitidos por ser fuente importante de

azúcares simples, harinas refinadas, grasas y/o sodio
1. Por ser fuente importante de azúcares simples, no se permite incorporar a los apoyos alimentarios:
 Leche con saborizantes y azúcares añadidos  Chocolate en polvo
 Bebida lacto-combinada  Gelatina y/o flan
 Verdura y/o fruta cristalizada  Jugos o bebidas azucaradas industrializados
 Pulpas de verdura y/o fruta con azúcares  Mazapanes
añadidos/adicionados
 Miel y jarabes
 Mermeladas, ates, jaleas, cajeta, entre otros
 Polvos para preparar bebidas azucaradas
 Fruta en almíbar
 Avena saborizada o con azúcar añadida
 Azúcar o piloncillo (panela)
 Todo aquel alimento que tenga azúcar
 Salsa catsup dentro de sus 3 primeros ingredientes
2. Por ser fuente importante de harinas refinadas, con o sin azúcares, no se permite incorporar a los
apoyos alimentarios:
 Cereales de caja, galletas y barras con  Féculas
coberturas y/o rellenos azucarados
 Pastelillos
 Harinas y pastas refinadas
 Cualquier alimento con menos de 1.8g de
 Pan blanco fibra por porción de 30g
 Hot cakes de harina refinada
3. Por ser fuente importante de grasa (saturada, trans e hidrogenada), no se permite incorporar a los
apoyos alimentarios:
 Botanas fritas  Frutas fritas
 Embutidos (jamón, salchicha, chorizo,  Crema
tocino, entre otros como aquellos
 Mayonesa
derivados de soya)
 Mantequilla  Manteca vegetal o de cerdo
 Margarina  Consomés en pasta o polvo
 Mole envasado  Chicharrón
4. Por ser fuente importante de sodio, no se permite incorporar a los apoyos alimentarios:
 Sal  Consomés
 Cualquier alimento que exceda 400mg de sodio en 100g de producto
98
5. Otros:
 Cualquier insumo que por su apariencia puedan parecer dulce, golosina o postres, como: flan, arroz
con leche, paletas heladas, entre otros.
 Cualquier alimento que contenga edulcorantes no calóricos o sustitutos de azúcar, por ejemplo:
sucralosa, sacarina, aspartame, estevia, acesulfame K, neotame, ciclamatos, entre otros.
 Cualquier alimento que contenga colorantes y potenciadores de sabor en los programas alimentarios
DEC, DEF y Atención alimentaria a menores de 5 años en riesgo, no escolarizados. (Consultar
referencias internacionales respecto a las reacciones derivadas del consumo de estos aditivos).
Nota: Esta lista es enunciativa más no limita a contemplar como alimento no permitido, todo aquel insumo que
cuente con las características mencionadas y se pueda considerar en alguno de estos supuestos.
99
ANEXO 6. Preparaciones de baja frecuencia

De la siguiente lista, únicamente se podrán incluir dos preparaciones por semana. Éstas no podrán formar parte
del mismo menú. Recordar que no deben exceder de 400mg de sodio en 100g de producto
 Preparaciones que son fuente de azúcares:
 Atoles, licuados de fruta, aguas de fruta y de cereales o avena
 Hot cakes integrales
 Preparaciones que son fuente de grasas:
 Preparaciones fritas
 Pozole
 Platillos acompañados con tostadas fritas
 Tamales
 Mole casero
 Preparaciones que son fuente de sodio:
 Platillo elaborado con machaca de res acompañado de verdura, sin excepción.
 Platillo acompañado con galletas saladas integrales
 Platillo elaborado con puré de tomate
100
ANEXO 7. Determinación de insumos y sus cantidades a partir de

menús cíclicos
Para dar variedad a la oferta de alimentos y platillos del programa Desayunos escolares modalidad Caliente, se
solicita a cada SEDIF que elabore al menos veinte menús, de manera que cada semana del mes y cada día de la
semana, los beneficiarios reciban alimentos diferentes.
Esto permite introducir nuevos alimentos en la dieta de los beneficiarios y fomenta una alimentación correcta
cuando los menús cumplen con los Criterios de Calidad Nutricia.
A continuación, se muestran sugerencias para conformar los menús cíclicos, así como para calcular el total de
insumos que deberá incluir la dotación para Desayunos Escolares modalidad Caliente.
Cálculo nutrimental
En caso de contar con un(a) nutriólogo(a), los menús pueden diseñarse con base en un cálculo nutrimental,
utilizando las fórmulas definidas para tal efecto, o con base en el siguiente cuadro, el cual indica el porcentaje
de energía sugerido a cubrir por el desayuno, el porcentaje de energía que deberán aportar los distintos
macronutrimentos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), así como las cantidades máximas de grasa
saturada, azúcares añadidos, sodio y finalmente la cantidad mínima de fibra que debe aportar el menú:
Req. Energía Hidratos

energía correspondiente de Azúcares Proteína Grasas Grasa
Grupo de al desayuno (kcal) carbono añadidos Fibra (% de
diario totales saturada Sodio*(mg)
población (g)
(% de (g) kcal) (% de kcal) (% de kcal)
(25% de las kilocalorías
(kcal/ día) Kcal)
totales)
Preescolar 1300 325
Escolar 1579 395 60% 5 5.4* 15% 25% 10% 360*
Promedio 1440 360
*30% de la IDR28
En caso de no contar con un(a) nutriólogo(a), se sugiere seguir directamente los siguientes pasos:
 Elegir veinte platillos que incluyan una verdura, una fuente de proteína (leguminosa o producto de
origen animal) y un cereal integral (Ver anexo 4), cuyos ingredientes y preparación formen parte de la
cultura alimentaria de los beneficiarios.
 Llenar el formato de menús (Anexo del guion del PEA 2019, integrando una bebida (de preferencia
leche descremada), el platillo, más una fruta.
101
Ejemplo de llenado
Menú # Conformación Ingredientes Cant. por porción (g o mL)
Leche descremada natural 250mL

Leche y
Agua natural 250mL
agua
Tortilla de Maíz Nixtamalizada 60g

1
Tacos de pollo Pico de gallo 70g
con pico de gallo y pepinos Pollo deshebrado 80g
Pepino 70g
Fruta Plátano 108g
 Verificar que el menú cumpla con los Criterios de Calidad Nutricia específicos para el Desayuno
Escolar modalidad Caliente.
 Determinar los gramos de cada ingrediente requeridos para conformar una porción (la ración que
se servirá al beneficiario). La siguiente tabla muestra sugerencias de porciones para distintos tipos
de alimentos.
Porción Porción en
Grupo de alimento44 Alimento
sugerida medidas caseras
Arroz (crudo) 20g
Avena (hojuelas) 30g
Amaranto 20g
Galletas saladas integrales 20g 4 piezas
Cereales y sus Harina de maíz (para preparar 2 tortillas) 40g

derivados Hot cake integral 30g
Papa cocida, preferentemente con cáscara 60g ½ pieza
Pasta integral 20g
Tortilla de maíz 60g 2 piezas
Tostadas de maíz horneadas 20g 2 piezas
102
Alubia, chícharo seco, frijol, garbanzo, haba,

30g
lenteja, etc.
Atún 30g
Carne seca (machaca) 15g
Leguminosas y
Huevo fresco 50g
productos de origen
animal Pollo o carne roja 30g
Queso 30g
Sardina 30g
Leche descremada 250mL
Ajo, cebolla, cilantro, perejil, y otras
Al gusto
verduras para sazonar
Hortalizas (calabacita, chayote, jitomate,
70g
zanahoria, etc.)
Verduras de hoja (acelga, col, lechuga, etc.) 70g
Verdura y fruta Verdura picada para acompañar arroz,
70g
sopas o guisados
Guayaba, ciruela, chabacano 70g 2 piezas
Plátano, manzana, pera, naranja, mandarina 70g ½ pieza
Sandía, melón, piña 70g ½ taza
Grasas Aceite vegetal 5mL 1 cucharadita
Llenar el formato de dotación (Anexo del guion del PEA 2019).
103
ANEXO 8. Cálculo de las cantidades máximas de azúcar, grasas

totales y grasas saturadas en el cereal integral para Desayuno
Escolar Frío
Las opciones de cereal integral para el Desayuno Escolar Frío (DEF) son principalmente: galletas, barras y cereal
de caja. Estos alimentos deben estar elaborados con granos enteros o a partir de harinas integrales o
adicionadas con fibra dietética, es decir, que no hayan sido sometidas a un proceso de refinamiento,
conservando sus principales propiedades.
A partir de las características nutrimentales establecidas en el punto número 1 de los “Criterios de Calidad
Nutricia específicos para el DEF”, a continuación, se presenta un ejemplo para calcular la cantidad máxima de
azúcares, grasas totales y saturadas que podrá contener el cereal integral.
Ejemplo:
Cereal de caja multigrano
Porción: 30 gramos
Contenido energético: 111 kilocalorías (kcal)
A partir del contenido energético (puede partirse de la versión comercial del producto o de alguna propuesta
del proveedor), se podrán definir las cantidades máximas permitidas de azúcar, grasas totales y grasas
saturadas.
Cálculo para el azúcar:
Obtener el contenido energético máximo que puede proveer el azúcar, es decir, 20% de las 111kcal: 111 x 0.20
= 22.2kcal.
Puesto que cada gramo de azúcar provee 4kcal, dividir el total de kilocalorías del producto entre 4 (22.2/4),
para obtener 5.55 gramos, que corresponde al máximo de azúcar que puede contener la porción de 30 gramos
de cereal de este producto.
Cálculo para grasas totales:
Obtener 35% de la energía total (kcal) del insumo: 111 x 0.35 = 38.85kcal.
Puesto que cada gramo de grasa provee 9kcal, 38.85/9 = 4.31 gramos corresponden al máximo de grasas totales
que podrían contener 30 gramos de cereal.
104
Cálculo para grasas saturadas:
Obtener 10% de la energía total (kcal) del insumo: 111 x 0.10 = 11.1kcal.
Puesto que cada gramo de grasa provee 9kcal, se divide 11.1/9 = 1.23 gramos que es el máximo de grasa
saturada que podrá contener la porción de 30 gramos de este producto.
105
ANEXO 9. Fuentes más importantes de hierro, calcio, ácido fólico y

vitamina A
Fuentes alimentarias de hierro
Fuentes de hierro Factores promotores de su Factores que inhiben su

absorción absorción
Hierro hematínico en 100 gramos de
alimento Vitamina C Leche, fibra, calcio, fosfatos
Carnes rojas >3 mg

Aves 1.2-3 mg
Pescado >1.2 mg
Hierro no hematínico:
Frijol blanco, alubia 7 mg

Huevo 3-7 mg
Amaranto 3-7 mg
Lenteja, garbanzo 3-7 mg
Ejotes, quelites 3-7 mg
Semillas de girasol 3-7 mg
Frijol negro, habas 3-7 mg
Cacahuate 3-7 mg
Flor de calabaza, colorín,
huauzontle <3 mg
Leche y quesos <3 mg
Fuentes alimentarias de calcio
Fuentes de calcio y aporte por Factores promotores de su Factores que inhiben su

porción absorción absorción
Leche 302 mg
Queso 273 mg Vitamina D Cafeína, alcohol, bebidas
Yogurt 158 mg carbonatadas, exceso de sal
Yema de huevo 44 mg
Leguminosas
Verduras
Tortillas de
Nixtamal 55 mg
Sardinas 137 mg
Charales secos 480 mg
Nueces
106
Fuentes alimentarias de ácido fólico
Fuentes de ácido fólico y Factores promotores de su Factores que inhiben su

aporte por porción absorción absorción
Frijoles (1/2 taza) 80 mg
Garbanzo (1/2 taza) 141 mg No se conocen El estado de nutrición en
Espinacas (1/2 taza) 99 mg hierro y vitamina B12 puede
Lechuga (1 taza) 86 mg interferir con la utilización de
Chícharos (1/2 taza) 70 mg folato
Col (1/2 taza) 56 mg
Brócoli (1/2 taza) 43 mg
Naranja (1 pza) 59 mg
Melón (1/4 pza) 100 mg
Avena (1/2 taza) 97 mg
Arroz integral (1/2 taza) 37 mg
Fuentes alimentarias de vitamina A
Fuentes de vitamina A y aporte por porción

Retinol
Huevo (1pza) 84 µg
Leche fortificada (250mL) 149 µg
Atún (90g) 14 µg
Betacaroteno
Zanahoria (1/2 taza) 913 µg
Calabaza (1/2 taza) 53 µg
Melón (1/4 de pza) 413 µg
Espinaca (1/2 taza) 739 µg
Brócoli (1/2 taza) 109 µg
Col (1/2 taza) 175 µg
107
ANEXO 10. Propuesta de guion para la elaboración de

Especificaciones Técnicas de Calidad (ETC) de los insumos
alimentarios
En la elaboración de las ETC, los SEDIF deben considerar al menos los siguientes puntos:
 Nombre del insumo alimentario o identificación similar: Indicar nombre y una breve descripción del
insumo, con el fin de explicar de manera detallada sus características. Ésta puede incluir la denominación
comercial, la presentación, procesos al que es sometido, sus propiedades o alguna particularidad a destacar.
Esta información se puede obtener de las normas de cada insumo alimentario.
 Composición: Indicar los ingredientes del insumo alimentario, incluyendo aditivos. Para el caso de la fruta
deshidratada con oleaginosas, incluir el porcentaje de fruta deshidratada y oleaginosa, que deberá contener
de cada una.
 Características pertinentes a la aceptación, la inocuidad y la composición de los insumos:
 Sensoriales: Son aquellas propiedades que perciben nuestros sentidos, tales como: color, olor, sabor,
forma, textura, tamaño, apariencia, entre otros.
 Microbiológicas: Indican los niveles de microorganismos permitidos según la normatividad de cada

insumo alimentario, por ejemplo: microorganismos coliformes, mohos y levaduras, mesófilos aerobios,
Salmonella, E. Coli y aflatoxinas, enterotoxina estafilocóccica entre otros.
 Fisicoquímicas: Indican principalmente el contenido químico proximal señalando primordialmente los

macronutrientes como: hidratos de carbono, proteína, grasa (extracto etéreo), fibra dietética,
contenido de humedad, cenizas y contenido neto; además, algunas características de identidad, de
acuerdo con el insumo del cual se trate, considerando la información que se requiere; por ejemplo,
contenido de calcio en leche, grasa butírica, contenido de vitamina A, contenido de azúcares en frutas
deshidratadas y productos de cereales ,entre otros.
 Toxicológicas: Indican principalmente los límites permisibles en cuanto a sustancias tóxicas, tales como:
metales pesados (plomo, cadmio, mercurio, arsénico, entre otros), grasas oxidadas (índice de
peróxidos) y materia extraña (madera, plástico, fragmentos de insectos, excretas o pelos de roedor), y
otros contaminantes.
 Vida de anaquel: Indica el tiempo en el cual el insumo alimentario conserva intactas todas sus características
nutrimentales, sensoriales, de calidad e inocuidad, sin modificaciones considerables para ser consumido por
los beneficiarios.
 Condiciones de almacenamiento: Indica las condiciones en las que éste se lleva a cabo, tomando en cuenta
parámetros como temperatura, humedad relativa y limpieza del entorno, entre otros, ya que de éstas
depende que las propiedades del insumo alimentario se conserven sin alteraciones hasta su fecha de
caducidad.
108
 Envase y embalaje (envase secundario): Señalar las características del envase y embalaje como: material,
dimensiones y forma, entre otros. El diseño y los materiales de éstos deberán ofrecer protección adecuada
para reducir al mínimo la contaminación, evitar daños y permitir un etiquetado apropiado. Éstos no deben
ser tóxicos ni presentar una amenaza para la inocuidad y calidad de los insumos alimentarios. El embalaje
debe ser de un material resistente que dé protección al insumo alimentario durante su distribución. Los
materiales más empleados son: plástico, cartón, aluminio y vidrio.
 Etiquetado: Los insumos alimentarios deberán ir acompañados de información veraz para asegurar que la
persona que los recibe y/o consuma, disponga de instrucciones claras que le permitan elegir, manipular,
almacenar y preparar el insumo alimentario en condiciones inocuas y correctas. Lo anterior, conforme a la
NOM-051-SSA1/SCFI-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria, y aquellas que apliquen de acuerdo con las
características del insumo.
Para dar transparencia a la operación y el uso de los recursos de los programas alimentarios, es importante
incluir en el envase de los insumos alimentarios, conforme al Presupuesto de Egresos de la Federación
vigente, la leyenda: “Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso
para fines distintos a los establecidos en el programa”
Procesos: Con el fin de garantizar que el proceso productivo del alimento cumpla con las prácticas de
higiene necesarias que eviten su contaminación, es conveniente se establezcan los requisitos mínimos a
cumplir de acuerdo con la normatividad vigente y aplicable. Lo anterior, conforme a la NOM-251-SSA1-
2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, y aquellas que
apliquen a las características del insumo.
 Referencias: Enlistar la normatividad vigente y aplicable que sustenta la información contenida en la ETC.
Es importante mencionar que las normas deben citarse con el código y nombre completo. Consultar el
Sistema Integral de Normas y Evaluación de la Conformidad. www.sinec.gob.mx
109
ANEXO 11. Diseño de Indicadores45

Las metas comunican el nivel de desempeño esperado sobre el objetivo planteado, permiten establecer límites
o niveles máximos de logro y enfocar las acciones hacia resultados. En ello radica la importancia de que los
programas, además de establecer indicadores, incluyan metas y acciones de seguimiento a su desempeño.
Los indicadores ayudan a identificar si las acciones puestas en marcha inciden directa y satisfactoriamente en
el logro de los resultados y permiten una reorientación de las mismas, en caso contrario. En este sentido, los
indicadores planteados en los programas formarán parte del Sistema de Evaluación del Desempeño.
Selección de indicadores
Al elegir indicadores, se deberá considerar lo siguiente:
1. Priorizar tener buenos indicadores, en oposición a tener más indicadores. Es decir, es preferible tener
indicadores que midan resultados, más que insumos.
2. Estimar el tiempo de cumplimiento razonable para permitir que los resultados sean perceptibles.
3. Tener una estimación realista sobre las áreas en las cuales pueden tener impacto los resultados.
4. Los indicadores considerados en los programas deberán reunir los siguientes atributos:
 Claridad: Deberán de ser precisos e inequívocos;
 Relevancia: Deberán reflejar la importancia del logro del objetivo y proveer información sobre lo
que se busca medir del mismo; y
 Posibilidad de monitoreo: Deberán permitir su comprobación.
Una vez determinados los indicadores, se sugiere eliminar los indicadores que generen pérdida de eficiencia y
no midan los resultados establecidos en los objetivos.
Las dependencias y entidades podrán establecer máximo tres indicadores para la medición del logro de sus
objetivos, para el diseño de los indicadores se puede seguir la siguiente ficha, incluida en la Guía técnica para
la elaboración de los programas derivados del Plan Nacional de Desarrollo 2013 - 2018.
110
FICHA DE INDICADOR
Elemento Características
Indicador: Señalar el nombre del indicador.
Objetivo sectorial o transversal: Señalar el resultado de qué objetivo sectorial o transversal

mide el indicador.
Descripción general: Se deberá definir el indicador, precisando qué se pretende

medir del objetivo, estrategia o línea de acción y su unidad
de medida.
Observaciones: Se deberá incluir el método de cálculo para la obtención

del resultado del indicador.
Periodicidad: Establecer la frecuencia de medición del indicador

correspondiente, considerando la disponibilidad de la
información que integra las variables de su método de
cálculo.
Si la frecuencia de medición del indicador es mayor que

bienal, deberá incluir un anexo en el oficio mediante el que
se somete el programa a Dictamen en el que se justifique
el periodo en que se encuentra disponible la información
fuente del indicador (trimestral, semestral, anual, bienal,
etc.).
Fuente: Señalar el medio de verificación de la información

reportada por el indicador (documento, publicación,
informe).
Referencias adicionales: Especificar la Unidad Responsable encargada de reportar

el avance del indicador.
Línea base 2013 Meta 2018
Especificar el valor inicial del indicador ya sea Establecer la meta sexenal del programa, incluyendo un
2013 o el último dato disponible de acuerdo anexo en el cual se señale las consideraciones para su
con las fuentes de información, que servirá de cálculo y el método aplicado.
referencia para el monitoreo de su avance en
el cumplimiento de las metas programadas. El
valor de la línea base deberá ser producto del
análisis de la situación actual a partir del
diagnóstico.
Fuente: Guía técnica para la elaboración de los programas derivados del Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018.
111
ANEXO 12. Normatividad de referencia aplicable a insumos

alimentarios
Normatividad General y Normas Oficiales Mexicanas
NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
Ley general de Salud.
alcohólicas preenvasados-información comercial y
sanitaria.
Reglamento de Control Sanitario de Productos y NOM-084-SCFI-1994. Información comercial –

Servicios. Secretaría de Salud. Última modificación especificaciones de información comercial y sanitaria
DOF 12 de febrero de 2016 para productos de atún y bonita preenvasados.
Acuerdo por el que se modifica el diverso por el que

se determinan los aditivos y coadyuvantes en NOM-086-SSA1-1994. Alimentos y bebidas no
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su alcohólicas con modificaciones en su composición.
uso y disposiciones sanitarias. Última modificación Especificaciones nutrimentales.
DOF 16 de mayo de 2016.
NOM-130-SSA1-1995. Alimentos envasados en

NOM-002-SCFI-2011. Productos preenvasados-
recipientes de cierre hermético y sometido a
contenido neto-tolerancias y métodos de
tratamiento térmico. Disposiciones y
verificación.
especificaciones sanitarias.
NOM-131-SSA1-2012. Fórmulas para lactantes, de

NOM-008-SCFI-2002. Sistema general de unidades continuación y para necesidades especiales de
de medida. nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para
lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Etiquetado y métodos de prueba.
NOM-155-SCFI-2012. Leche-Denominaciones,
NOM-014-SSA3-2013. Para la asistencia social
Especificaciones fisicoquímicas. Información
alimentaria en grupos de riesgo.
comercial. Métodos de prueba.
NOM-030-SCFI-2006.- Información comercial- NOM-159-SSA1-2016. Productos y servicios. Huevo y

declaración de cantidad en la etiqueta- sus productos. Disposiciones y especificaciones
especificaciones. sanitarias. Método de prueba.
NOM-183-SCFI-2012. Producto Lácteo y Producto

NOM-043-SSA2-2012. -Servicios básicos de salud.
Lácteo Combinado-Denominaciones,
Promoción y educación para la salud en materia
Especificaciones Fisicoquímicas, Información
alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Comercial y Métodos de Prueba.
112
Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas
NOM-187-SSA1/SCFI-2002. Productos y Servicios.

NOM-256-SSA1-2012. Condiciones sanitarias que
Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para
deben cumplir los establecimientos y personal
su elaboración y establecimientos donde se
dedicados a los servicios urbanos de control de
procesan. Especificaciones sanitarias. Información
plagas mediante plaguicidas
comercial. Métodos de prueba.
NOM-190-SCFI-2012. Mezcla de Leche con grasa

vegetal-Denominaciones, Especificaciones
NMX-F-006-1983. Alimentos - Galletas
Fisicoquímicas, Información Comercial y Métodos
de Prueba.
NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua

y hielo para consumo humano, envasados y a NMX-F-007-1982. Harina de trigo.
granel. Especificaciones sanitarias.
NOM-213-SSA1-2002. Productos y servicios. NMX-F-023-NORMEX-2002. Alimentos – Pasta -

Productos cárnicos procesados. Especificaciones características, denominación, clasificación
sanitarias. Métodos de prueba. comercial y métodos de prueba.
NOM-242-SSA1-2009. Productos y servicios.

Productos de la pesca frescos, refrigerados, NMX-F-028-1981. Alimentos para humano-
congelados y procesados. Especificaciones Chicharos envasados.
sanitarias y métodos de prueba.
NMX-F-030-SCFI-2011. Alimentos-Aceite comestible

NOM-243-SSA1-2010.- Productos y Servicios.
puro de maíz – especificaciones.
Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado
y derivados lácteos. Disposiciones y
NMX-F-033-1982. Alimentos para humanos-Puré de
especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
tomate envasado.
NOM-247-SSA1-2008.- Productos y Servicios.

Cereales y sus productos. Cereales, harinas de
cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base NMX-FF-034-1995-SCFI. Productos alimenticios no
de: cereales, semillas comestibles, de harinas, industrializados-Cereales-Maíz (Zea mays L.)-
semolinas o sus mezclas. Productos de Especificaciones y métodos de prueba.
panificación. Disposiciones y especificaciones
sanitarias y nutrimentales métodos de prueba.
NMX-FF-035-SCFI-2005. Productos alimenticios no

NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el
industrializados para uso humano- Cereales- Arroz
proceso de alimentos, bebidas o suplementos
pulido-(Oryza Sativa L.)-especificaciones y métodos
alimenticios.
de prueba
113
Normas Mexicanas
NMX-FF-038-SCFI-2016. Productos alimenticios no

industrializados para consumo humano-Fabáceas –
NMX-F-376-S-1980. Galletas marías.
Frijol (Phaseolus vulgaris L.)–Especificaciones y
métodos de prueba.
NMX-F-046-SCFI-2018, Harinas de maíz

NMX-F-378-S-1980.- Frijol precocido deshidratado
nixtamalizado. (cancelará a la NMX-F-046-S-1980).
NMX-F-050-SCFI-2013. Alimentos- Aceite

comestible puro de girasol alto y medio ácido oleico NMX-F-379-S-1980.-Galletas de animalitos.
– Especificaciones
NMX-F-109-SCFI-2014. Alimentos-Aceite de oliva- NMX-F-414-1982. Alimentos para humanos.

Especificaciones Champiñones envasados.
NMX-F-121-1982. Alimentos para humanos-

NMX-F-417-1982. Productos alimenticios para uso
Envasados-Chiles jalapeños o serranos en vinagre o
humano. Granos enteros de elote envasados.
escabeche.
NMX-F-419-1982. Productos alimenticios para uso

NMX-F-160-1982. Harina de arroz.
humano. Ejotes envasados.
NMX-F-161-SCFI-2013.Alimentos-Aceite comestible
NMX-F-451-1983.-Alimentos-Nopales envasados
puro de cártamo-especificaciones.
NMX-F-179-SCFI-2001. Productos de la pesca - NMX-F-475-SCFI-2017.Alimentos- Aceite Comestible

Sardinas y pescados similares enlatados – Puro De Canola-Especificaciones (Cancela a la NMX-
especificaciones. F-475-SCFI-2011).
NMX-F-220-SCFI-2011. Productos de la Pesca-

Productos Alimenticios para Consumo Humano- NMX-F-478-NORMEX-2005. Alimentos-Frijoles
Pesca-Atunes y Pescados Similares enlatados en envasados-Especificaciones y métodos de prueba.
Aceite-Especificaciones.
NMX-F-223-SCFI-2011. Alimentos-Aceite vegetal NMX-F-521-1992. Alimentos-Productos de

comestible – especificaciones. panificación-Clasificación y definiciones.
NMX-F-524-SCFI-2011. Productos de la pesca-Atún

NMX-F-252-SCFI-2017. Alimentos - Aceite
empacado en envases flexibles retortables-
comestible puro de soya - especificaciones.
Especificaciones.
(cancela a la NMX-F-SCFI-2011).
NMX-F-330-S-1979-Huevo entero deshidratado o NMX-F-609-NORMEX-2002. Alimentos-Uva pasa-

en polvo. Especificaciones y métodos de prueba.
NMX-FF-800-SCFI- 2017. Alimentos-Proteína

NMX-F-289-NORMEX-2014. Alimentos-Hojuela de
texturizada de SOYA- Especificaciones, información
avena-Especificaciones y métodos de prueba.
comercial y métodos de prueba.
114
Normas Mexicanas y Métodos de prueba
NOM-092-SSA1-1994. Método para la cuenta de NOM-210-SSA1-2014. Productos y servicios.

bacterias aerobias en placa. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación
de microorganismos indicadores. Determinación de
microorganismos patógenos. DOF 26-06-2015.
(Cancelará a diferentes normas de métodos de
pruebas)
NOM-110-SSA1-1994. Bienes y servicios. NMX-F-607-NORMEX-2013. Alimentos-

Preparación y dilución de muestras de alimentos Determinación de Cenizas en Alimentos- Métodos de
para su análisis microbiológico. Prueba.
NOM-111-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método NMX-F-608-NORMEX-2011. Alimentos-

para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Determinación de proteínas en Alimentos- Método
de ensayo (Prueba)
NOM-113-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método NMX-F-613-NORMEX-2017.-Alimentos-

para la cuenta de microorganismos coliformes Determinación de fibra cruda en alimentos-Método
totales en placa. de prueba. (cancela a la NMX-F-613-NORMEX-2003)
NOM-116-SSA1-1994. Bienes y servicios. NMX-F-615-NORMEX-2004 Alimentos-

Determinación de humedad en alimentos por Determinación de extracto etéreo (Método Soxhlet)
tratamiento térmico. Método por arena o gasa. en alimentos- Método de prueba.
NOM-117-SSA1-1994. Bienes y servicios. Métodos NMX-F-618-NORMEX-2006-Alimentos-Manejo

de prueba para la determinación de cadmio, higiénico de alimentos preparados en
arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y establecimientos fijos.
mercurio en alimentos, agua potable y agua
purificada por espectrometría de absorción
atómica.
115
Organismos Internacionales
CODEX STAN 67-1981.-Norma del CODEX para las CODEX STAN 198-1995.-Norma del CODEX para el
uvas pasas. arroz.
CODEX STAN 70-1981.- Norma del CODEX para el CODEX STAN 201-1995.-Norma del CODEX para la
atún y el bonito en conserva. avena.
CODEX STAN 171-1989.-Norma del CODEX para CODEX - STAN 210-1999.Norma del CODEX para
determinadas legumbres. aceites vegetales especificados.
ISO 22000:2005. Sistemas de gestión de la

CODEX STAN 175-1989.-Norma del CODEX para
inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier
productos proteínicos de soja (PPS).
organización en la cadena alimentaria.
CODEX STAN 193-1995.- Norma general del CODEX

para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos y piensos.
116
ANEXO 13. Glosario de Términos

Ácidos grasos saturados: Los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan más de una
tercera parte de los ácidos grasos consumidos, ya que favorecen la ateroesclerosis. Algunos productos
contienen cantidades elevadas de ácidos grasos saturados: la mantequilla y la margarina, las mantecas, el
chicharrón de cerdo, el chorizo, la crema, el aceite de coco, los chocolates (cacao) y, en general, casi todos los
quesos.
Ácidos grasos trans: Son isómeros de ácidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenación
de aceites y grasas vegetales. Un alto consumo en la dieta puede incrementar el riesgo de presentar
enfermedades cardiovasculares.
Aditivo: Cualquier substancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la formulación de
los productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificador de sus características organolépticas,
para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, apariencia o aceptabilidad.
Adolescentes: Personas que tienen entre 12 y 18 años incumplidos.
Alimentación correcta: La que, de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las
necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y
desarrollo adecuados, y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene
el desarrollo de enfermedades.
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad: a los productos elaborados principalmente
con uno o más cereales molidos, que constituirán al menos 25 % de la mezcla final en base seca, adicionados,
o no, de otros ingredientes destinados a complementar la dieta de los lactantes a partir de los seis meses en
adelante y para los niños de corta edad, como parte de una dieta progresivamente diversificada
Alimentos envasados para lactantes y niños de corta edad: son los productos industrializados que se utilizan
principalmente durante el período normal de alimentación complementaria de los lactantes o en la
alimentación de los niños de corta edad. Se preparan para ser consumidos directamente o deshidratados para
ser reconstituidos.
Análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP): Sistema que permite identificar, evaluar y controlar
peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones
que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados
en el plan del sistema de HACCP.
Aseguramiento de la Calidad Alimentaria: Consiste en llevar a cabo un conjunto de acciones planificadas y

sistematizadas, necesarias para proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a
los beneficiarios no afecten su salud.
117
Asistencia Social: Conjunto de acciones tendientes a modificar y mejorar las circunstancias de carácter social
que impiden al individuo su desarrollo integral, así como la protección física, mental y social de personas en
estado de necesidad, desprotección o desventaja física y mental, hasta lograr su incorporación a una vida plena
y productiva.
Asistencia Social Alimentaria: Acción de proporcionar a grupos en riesgo y a grupos vulnerables ayuda
alimentaria directa, Orientación Alimentaria, promoción de la salud, vigilancia de la nutrición y fomento a la
producción de alimentos, para contribuir a mejorar las circunstancias por las que atraviesa esta población.
Ayuda Alimentaria Directa: Acción de proporcionar alimentación complementaria a grupos de población que
no satisfacen sus necesidades alimentarias en cantidad y calidad, adecuadas conforme a las recomendaciones
nacionales.
Azúcares refinados: Productos sólidos derivados de la caña de azúcar o remolacha, constituidos esencialmente
por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99,90 % de polarización. Se obtienen
sometiendo el azúcar crudo (mascabado) o estándar a un proceso de refinación.
Beneficiarios: Población a la que van dirigidas las acciones de asistencia social alimentaria.
Brechas de desigualdad: Son las desigualdades existentes entre Mujeres y Hombres en cuanto a
oportunidades, acceso, control y uso de recursos, bienes y servicios que les permiten garantizar su bienestar y
desarrollo humano. Las brechas de género son construidas sobre las diferencias biológicas y son el producto
histórico de actitudes y prácticas discriminatorias tanto individuales como sociales e institucionales, que
obstaculizan el disfrute y ejercicio igualitario de los derechos humanos por parte de Mujeres y Hombres.
Biodisponibilidad: Grado en el que un nutrimento puede ser digerido, absorbido y utilizado por el organismo
para los fines que le son propios
Cadena alimentaria: Secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento,

distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde su producción primaria
hasta consumo.
Calidad: Propiedades y características de un producto o servicio para satisfacer las necesidades específicas o
implícitas de los consumidores.
Calidad Nutricia: Para efectos de estos Lineamientos, nos referimos a una herramienta conceptual, flexible a
diferentes contextos, para conducir acciones en materia de:
 Estructuración de apoyos alimentarios para promover una alimentación correcta.
 Estructuración de menús saludables.
 Selección, adquisición, venta de alimentos y diversos productos en tiendas escolares y similares.
 Como insumo para la conformación de legislaciones y políticas públicas en la materia.
Este concepto considera que los insumos alimentarios:
118
 Se encuentren combinados con alimentos de otros grupos.
 Se consuman en la frecuencia y cantidad adecuada para promover una alimentación correcta.
 Presenten las características organolépticas que les corresponden.
 Aporten los nutrimentos propios de su tipo.
 Se encuentren disponibles en la región en la que se consumen.
 Pertenezcan al patrón y a la cultura alimentaria de la población.
Capacitación: Proceso de formación del personal en el que se proporcionan los elementos para la adquisición
de conocimientos y las habilidades necesarias para desempeñar sus funciones eficientemente, para que, a
través de ellos, se replique esta acción a los municipios y de éstos a las localidades, involucrando a la
comunidad.
Cereales de grano entero: Cereal de granos intactos que, al someterse a un proceso de molienda, rompimiento,
hojuelado, entre otros, conserva sus principales componentes anatómicos y están presentes en una proporción
relativamente igual a la existente en el grano intacto original, logrando esto de manera natural o a través de
medios tecnológicos.
Comité: Grupo de personas con representación de la comunidad (beneficiarios de los programas de asistencia
alimentaria) organizados para participar en los programas de asistencia social alimentaria.
Complemento alimenticio: Productos alimenticios cuyo fin es complementar la dieta normal; consisten en
fuentes concentradas de nutrimentos. Se catalogan como Fórmula Láctea de continuación, Alimentos a base
de cereales para lactantes y niños de corta edad y Alimentos envasados para lactantes y niños de corta edad.
Comunidad: Es una unidad de relación donde cada persona se considera a sí misma un elemento perteneciente
a una totalidad, en constante vinculación, ya que, al buscar su propio bien, busca el bien del todo. La comunidad
tiene por fundamento el bien común.
Contaminación: Presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos, en cantidades que

rebasen los límites permisibles establecidos por la Secretaría de Salud o en cantidades tales que representen
un riesgo a la salud.
Contaminación cruzada: Es la contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias
tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente.
Cultura alimentaria: Manifestación singular de un grupo social relativa a sus hábitos de consumo de alimentos,
con base en su acervo culinario, el cual está conformado por factores geográficos, económicos, sociales,
religiosos e históricos.
Densidad energética: Cantidad de energía disponible en los alimentos por unidad de peso (kJ/g o kcal/g).
Densidad nutrimental: Relación entre los nutrimentos recomendables, los nutrimentos restringidos y el aporte
energético en cierta porción de alimento.
119
Desastre: Al resultado de la ocurrencia de uno o más agentes perturbadores severos y o extremos,

concatenados o no, de origen natural, de la actividad humana o aquellos provenientes del espacio exterior, que
cuando acontecen en un tiempo y en una zona determinada, causan daños y que por su magnitud exceden la
capacidad de respuesta de la comunidad afectada.
Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o
métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento
alimenticio.
Discriminación contra las Mujeres: Toda distinción, exclusión, restricción basada en el sexo que tenga por
objeto o resultado menoscabar o anular el reconocimiento, goce o ejercicio por la mujer, independientemente
de su estado civil, sobre la base de la igualdad del hombre y la mujer, de los derechos humanos y las libertades
fundamentales en las esferas política, económica, social, cultural y civil o en cualquier otra esfera.
Desnutrición: Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrimentos y que manifiesta un
cuadro clínico característico.
Diagnóstico: Proceso de acercamiento gradual al conocimiento analítico de un hecho o problema.
Dotación: Para efectos de estos lineamientos, nos referimos al conjunto de alimentos que forman parte de la
cultura alimentaria de los beneficiarios, que, por su conformación, contribuye a promover una alimentación
correcta, y que se otorgan a través de los programas de asistencia alimentaria.
Embalaje: Material que envuelve y protege los productos envasados para su transporte y almacenamiento,
generalmente contiene uno o más de éstos. Se le llama también envase secundario. Debe satisfacer tres
requisitos: ser resistente, proteger y conservar el producto, además de contener instrucciones sobre las
condiciones de manejo.
Emergencia: Situación anormal que puede causar un daño a la sociedad y propiciar un riesgo excesivo para la
seguridad e integridad de la población en general, generada o asociada con la inminencia, alta probabilidad o
presencia de un agente perturbador.
Envase: todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando
su integridad física, química y sanitaria.
Equidad: Es la cualidad por la que ninguna de las partes es favorecida de manera injusta en perjuicio de la otra.
Espacio alimentario: Espacio designado para la preparación de desayunos y/o comidas mediante la
organización y la participación de los propios beneficiarios, que son responsables de desarrollar las tareas
necesarias para su funcionamiento, desde la administración de los recursos, hasta la limpieza y mantenimiento
del local. Adicionalmente, tienen el propósito de impulsar pequeños proyectos productivos de beneficio común
y generar actividades integradoras de los miembros de la comunidad.
Especificación: Características o requisitos que debe cumplir un producto o un servicio.
Estado de nutrición: circunstancia en la que se encuentra la nutrición de un individuo en un momento

determinado. Es dinámico y se puede estimar si se combinan varios indicadores.
120
Estilos de vida: Manera general de vivir, basada en la interacción entre las condiciones de vida en su sentido
más amplio y las pautas individuales de conducta determinadas por factores socioculturales y características
personales.
Etiqueta: Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa,
estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase del producto
preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje.
Evaluación: Investigación que analiza la estructura, el funcionamiento y los resultados de un programa con el
fin de proporcionar información de la cual se deriven criterios útiles para la toma de decisiones en relación con
su administración y desarrollo.
Evaluación de Impacto: Evaluación de resultados que miden el efecto neto a largo plazo, atribuible a un modelo
de intervención.
Fauna nociva: Animales (insectos, aves, ratones, entre otros) que pueden llegar a convertirse en vectores
potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daños a instalaciones, equipo o productos en
las diferentes etapas del proceso.
Fibra dietética: A la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono que son resistentes a la digestión y
a la absorción en el intestino delgado humano y que sufren una fermentación total o parcial en el intestino
grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide
en solubles e insolubles. Su consumo insuficiente se ha asociado con la aparición de enfermedades crónicas. Se
encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas.
Focalización: Estrategia mediante la cual se determina las prioridades de asistencia alimentaria y que apoya el
proceso de planeación y presupuestación.
Fomento a la producción de alimentos: Participación de los grupos beneficiarios en actividades productivas,

tales como huertos, granjas, proyectos agropecuarios o de procesamiento, cuyo producto se destina al
autoconsumo y/o a la comercialización en apoyo a la dieta familiar.
Fórmula de continuación: Alimento destinado a ser utilizado como componente líquido de la dieta de destete
del lactante a partir del sexto mes y para niños de corta edad.
Fructosa: Azúcar de seis carbonos, como la glucosa, producido por las plantas, que se encuentra en los jugos
de las frutas dulces, y es más dulce que la sacarosa. Se produce en el cuerpo por hidrólisis, siempre que se
ingiere sacarosa. A diferencia de la glucosa y de la sacarosa, la fructosa no requiere de la hormona insulina para
ser utilizada por el cuerpo.
Fruta cristalizada: Producto entero o en partes que ha sido sumergido en jarabes azucarados, sometido o no a
tratamiento térmico con posterior enfriamiento, hasta lograr una consistencia cristalina.
Frutas y hortalizas deshidratadas. Productos frescos, sanos y limpios, enteros o divididos, con madurez
apropiada, a los cuales se les ha eliminado parcial o totalmente el agua mediante métodos naturales o
artificiales. Para fines de estos lineamientos, el proceso adecuado será el desecado.
121
Fruta seca: Producto que, una vez maduro, presenta un grado de deshidratación que permite su conservación
y en el que la semilla es la parte comestible.
Género: Se refiere a los atributos sociales y a las oportunidades asociadas con ser hombre o mujer, así como
las relaciones entre mujeres y hombres, niñas y niños. Estos atributos, oportunidades y relaciones están
socialmente construidos y se aprenden a través de procesos de socialización. El género determina lo que se
espera, se permite y se valora en una mujer o en un hombre en un contexto dado46.
Grupos en riesgo: Quienes tienen dificultad de disponer y acceder a los alimentos, para satisfacer sus
necesidades alimentarias básicas debido a fenómenos hidrometeorológicos, geológicos y socio-organizativos,
o bien están asentados en localidades con características socioeconómicas deficientes en forma permanente.
Grupos vulnerables: Condición de riesgo que padece un individuo, una familia o una comunidad, resultado de
la acumulación de desventajas sociales, de manera que esa situación impide que dichas condiciones no sean
superadas por ellos mismos y queden limitados para incorporarse a las oportunidades de desarrollo.
Grupo de edad: Conjunto de individuos que se caracteriza por pertenecer al mismo rango de edad. Se
establecen por diversos estándares estadísticos y su clasificación permite señalar características especiales del
grupo. También se denomina grupo etario.
Hábitos alimentarios: Conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto
a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente
con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos
generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.
Harinas integrales: Producto obtenido de la molienda que incluye el salvado (cáscara), que es la parte externa
y es rica en fibra; el germen, que es la parte interna del grano y es rica en micronutrimentos, y la fécula o
almidón, conocido como el endospermo. Se considera la harina de grano entero si al menos 51% del peso del
producto proviene de dichos granos.
Herramientas de selección de beneficiarios: Documento o formato que contiene un conjunto estructurado de

preguntas, que permiten obtener la principal información para determinar si un sujeto cumple con los
requisitos establecidos por el SEDIF para ser beneficiario de algún programa alimentario. Puede estar integrado
por diversos apartados, por ejemplo; datos generales, familiares, laborales, de vivienda y servicios, ingresos
económicos, escolaridad, de salud, entre otros. Forma parte de los soportes necesarios para dar transparencia
en la selección de beneficiarios.
Hidratos de carbono (carbohidratos): Uno de los tres tipos de macronutrimentos. Son compuestos orgánicos
que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo con la cantidad
de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento
y consumo de energía, aportando aproximadamente 4 kcal por gramo. Los carbohidratos en la dieta humana
se encuentran sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares.
Igualdad: Consiste en la eliminación de toda forma de discriminación en cualquiera de los ámbitos de la vida,
que se genere por pertenecer a cualquier sexo47.
Índice de Desempeño: Herramienta utilizada para evaluar el desempeño de los SEDIF y DIF DF, en sus procesos
de planeación y operación de los programas alimentarios que forman parte de la EIASA.
122
Indicador de Impacto: Se refieren a los efectos, a mediano y largo plazo, que pueden tener uno o más
programas en el universo de atención y que repercuten en la sociedad en su conjunto.
Indicador de Gestión: Mide el avance y logro en procesos y actividades, es decir, sobre la forma en que los
bienes y/o servicios públicos son generados y entregados.
Inocuo: Concepto que implica que un alimento no causará daño al consumidor cuando se prepara y/o consume
de acuerdo con el uso a que se destina.
Integralidad: Conjunto de acciones diversas orientadas a fortalecer el desarrollo individual y familiar.
Lactancia materna: a la alimentación de los niños con leche materna, se sugiere que la lactancia sea exclusiva
y se prolongue los primeros 6 meses de vida.
Lay-out: Se refiere a la adecuada distribución física dentro de una planta o almacén.
Leche entera: Producto sometido, o no, al proceso de estandarización a fin de ajustar el contenido de grasa
propia de la leche. Su contenido de grasa butírica es de 30 g/L mínimo.
Leche parcialmente descremada, semidescremada o descremada: son los productos sometidos a proceso de
estandarización, a fin de ajustar el contenido de grasa propia de la leche. El contenido de grasa butírica de la
leche parcialmente descremada es de 6-28 g/L, semidescremada cuando tiene de 16-18 g/L y el de la
descremada es de 5g/L máximo.
Lenguaje incluyente: La manera de redactar las reglas de operación, eliminando o modificando aquellas
expresiones sexistas que invisibilizan a las Mujeres, las subordinan, las humillan y/o las estereotipan.
Limpieza: Acción que tiene por objeto eliminar la suciedad visible mediante el uso de agua y detergente.
Lineamientos: Son las orientaciones y directrices generales de una política o de una estrategia.
Longitud, estatura o talla: Medida o talla del eje mayor del cuerpo. La longitud se refiere a la talla obtenida
con la persona en decúbito o acostada, en tanto que la estatura se refiere a la talla obtenida con el paciente de
pie.
Lípidos (grasas): Componentes en los que uno, dos o tres ácidos grasos están unidos a una molécula de glicerina
formando monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos. El tipo más común de grasa son los triglicéridos. Su
principal función es la de ser fuente de energía, aportando 9 kcal por gramo, además de que favorecen la
absorción de vitaminas liposolubles y carotenos; forman bicapas lipídicas de las membranas celulares; recubren
órganos; regulan la temperatura corporal; sirven para la comunicación celular; especialmente como receptores
nucleares, y forman parte de la estructura de hormonas esteroideas. Los triglicéridos sólidos a temperatura
ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Existen
grasas de origen animal y de origen vegetal.
Mala nutrición: Un consumo insuficiente o excesivo de alimentos, aunado a una dieta inadecuada que no
contiene todos los nutrimentos necesarios para contar con un correcto estado de nutrición.
123
Menú cíclico: Serie de menús planificados para un periodo específico para evitar la repetición de platillos y la
monotonía.
Monitoreo: Es la observación, registro y análisis de los posibles cambios que se detectan en los indicadores
elegidos, con el fin de determinar si corresponden a variaciones propias del sistema o a variaciones producto
de los impactos.
Niños y niñas: Personas hasta 12 años incompletos.
Obesidad: Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la

existencia de obesidad en adultos cuando existe un índice de masa corporal mayor de 30. Se debe a la ingestión
de energía en cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose el exceso en el organismo en forma de
grasa.
Operación: Acción de poner en marcha algo que ha sido previamente planeado y autorizado o que se ejecuta
por rutina en el medio laboral, también se denomina operación de la actividad sustantiva de una Institución
relacionada directamente con el cumplimiento de los objetivos y metas de producción de bienes y/o servicios.
Orientación Alimentaria: Conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente validada
y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la
alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando
en cuenta las condiciones económicas, geográficas, culturales y sociales.
Padrón de beneficiarios: Registro nominal de los beneficiarios de un programa.
Participación Social: Proceso que permite involucrar a la población, a las autoridades locales, a las instituciones
públicas y a los sectores social y privado en la planeación, programación, ejecución y evaluación de los
programas y acciones de salud, con el propósito de lograr un mayor impacto y fortalecer el Sistema Nacional
de Salud.
Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que
puede causar un efecto adverso para la salud.
Persona con Discapacidad: Toda persona que por razón congénita o adquirida presenta una o más deficiencias
de carácter físico, mental intelectual o sensorial, ya sea permanente o temporal y que al interactuar con las
barreras que le impone el entorno social, pueda impedir su inclusión plena y efectiva, en igualdad de
condiciones con las demás48.
Personal docente: Recursos humanos cuya preparación académica les permite dedicarse profesionalmente a
la enseñanza, en los niveles preescolares, escolares primarios o escolar secundaria.
Personal de salud: Recursos humanos de los establecimientos de salud, que realizan acciones de educación,
prevención, atención a la salud y rehabilitación, así como de apoyo y de participación social.
Peso: Medida de la masa corporal.
Población atendida: Número de beneficiarios efectivos que están siendo atendidos por el programa, en un
tiempo determinado (un año)49.
124
Población escolar: De acuerdo con las disposiciones educativas, se refiere a tres subgrupos, que son los
preescolares, cuyas edades van de los 4 a los 5 años, escolares de primaria, de 6 a 14 años y escolares de
secundaria de 12 a 15 años.
Población objetivo: Número de beneficiarios identificados que cumplen con los criterios de elegibilidad para
cada uno de los programas o individuos que el programa tiene planeado o programado atender en un periodo
dado (un año), pudiendo corresponder a la totalidad de la población potencial, o a una parte de ella.
Población potencial: Número de personas que potencialmente pueden recibir los beneficios de cada uno de
los cuatro programas de la EIASA, corresponde a la totalidad de los individuos que presentan los criterios de
elegibilidad que justifican cada uno de los programas y por ende pudieran ser electos para su atención
Punto Crítico de Control (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o
eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
Prácticas de higiene: Las medidas necesarias que se realizan durante las diferentes etapas de la cadena
alimentaria, para garantizar su inocuidad.
Promoción de la salud: Proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las personas
para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud y para optar por estilos de vida saludables,
facilitando el logro y conservación de un adecuado estado de salud individual, familiar y colectiva mediante
actividades de participación social, comunicación educativa y educación para la salud.
Proteínas de alto valor biológico: Aquellas que son más fácilmente retenidas y aprovechadas por el organismo
por su contenido de aminoácidos indispensables y que logran convertirse en tejidos corporales. Las proteínas
de origen animal son de más alto valor biológico que las de origen vegetal.
Pulpas de frutas y hortalizas: Productos que han sido deshuesados, molidos o tamizados, sometidos a
tratamiento térmico hasta su concentración y adicionados, o no, de ingredientes opcionales y aditivos para
alimentos.
Recomendación nutrimental: Es la cantidad de un nutrimento que las autoridades en materia de nutrición de

un país recomiendan ingerir a los distintos grupos de población, para cubrir sobradamente los requerimientos
de ese nutrimento.
Riesgo social: Conjunto de contingencias de daños (enfermedad, incapacidad, desempleo, etc.) que pueden
afectar al ser humano en su aspecto social.
Sacarosa: El azúcar corriente, ya se obtenga de caña de azúcar o de remolacha azucarera. Es un sólido blanco
cristalino que se compone de glucosa y fructosa.
SEDIF: Sistema (s) Estatal (es) DIF
Seguimiento: La observación, registro y sistematización de la ejecución de las actividades y tareas de un

proyecto social en términos de los recursos utilizados, las metas intermedias cumplidas, así como los tiempos,
presupuestos previstos, la estrategia y las tácticas.
125
Seguimiento y vigilancia: Procesos permanentes destinados a medir el grado de avance de las acciones
(seguimiento) y cuidar la dirección del proceso (vigilancia).
Seguridad alimentaria: El acceso físico y económico de todas las personas, en todo momento, a los alimentos
inocuos y nutritivos que se requieren para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto
a los alimentos, a fin de llevar una vida saludable y activa.
Sistema PEPS (Primeras entradas-Primeras salidas): Serie de operaciones que consiste en garantizar la rotación
adecuada de los productos de acuerdo con su fecha de recepción, su vida útil o vida de anaquel.
SMDIF: Sistema (s) Municipal (es) DIF
Sodio: Nutrimento inorgánico. Conjuntamente con el cloro, regula el volumen, la presión osmótica, y la carga
eléctrica del fluido extra-celular donde es el principal catión. Interviene en la contracción muscular, la
conducción nerviosa, la absorción de algunos nutrimentos y, en menor grado, en la constitución de los huesos.
Los alimentos contienen suficiente sodio por lo que no es necesario agregarlo. Por razones de gusto se añade
sal (cloruro de sodio) a los alimentos, pero su exceso puede constituir un riesgo para la salud.
Supervisión: Proceso para determinar si lo que se está llevando a cabo va de acuerdo con lo planeado,
evaluándolo y, si es necesario, aplicando medidas correctivas. Es un proceso continuo de seguimiento y
verificación de las acciones establecidas en un programa, detectando oportunamente “situaciones problema”,
además de ubicar las necesidades de capacitación y asesoría del personal operativo.
Vigilancia del estado nutricional: Conjunto de Procedimientos sistemáticos que permiten identificar, seguir y
evaluar las condiciones de nutrición en forma individual y colectiva, indispensable para la toma de decisiones.
Vulnerabilidad: Fenómeno social que implica la presencia de una condición de riesgo que padece un individuo
o una familia, resultado de la acumulación de desventajas sociales, de manera que esa situación impide que
esas condiciones no sean superadas por ellos mismos y queden limitados para incorporarse a las oportunidades
de desarrollo.
126
ANEXO 14. Calendario de fechas de entrega de información
Proyecto Estatal Anual (PEA) Entrega en el Entrega del Anexo J “Especificaciones Técnicas
SNDIF-DGADC en archivo magnético o por de Calidad de los Insumos Alimentarios”.
correo electrónico: [email protected]
[email protected]
Fecha límite: 29 de marzo de 2019
Del 24 al 31 de enero de 2019

Fecha límite: 31 de enero de 2019
Informe Parcial del Proyecto Estatal Anual Entrega del Anexo N “Carpeta de etiquetas de
(IPPEA) Entrega en el SNDIF –DGADC en archivo los insumos alimentarios adquiridos”.
magnético o por correo electrónico:
[email protected]
Fecha límite: En físico en la DGADC al 31 de
julio de 2019
Del 24 al 31 de julio de 2019
Informe de Población Atendida

Fecha límite: 31 de julio de 2019 Fecha límite: 31 de enero de 2019
(IPPEA 2018)
127
Referencias
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10
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Ley de Coordinación Fiscal. Última reforma publicada DOF 30-01-2018.
12
Ley General para la Igualdad entre Mujeres y Hombres. Publicada en DOF 14-06-2018.
13
ACUERDO por el que se emiten los Lineamientos para incorporar la perspectiva de género en las Reglas de
Operación de los programas presupuestarios federales. Publicado en DOF 29-06-2016.
14
LINEAMIENTOS para informar sobre los recursos federales transferidos a las entidades federativas,
municipios y demarcaciones territoriales del Distrito Federal, y de operación de los recursos del Ramo General
33, publicados en DOF 25-04-2013.
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Norma Oficial Mexicana NOM-014-SSA3-2013, Para la asistencia social alimentaria a grupos de riesgo.
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Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la
Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientación. Publicada DOF 22-01-2013.
17
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
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Acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio y distribución de
alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del Sistema Educativo Nacional. Publicado DOF
16-05-2014
21
Presupuesto de Egresos de la Federación. Última reforma publicada DOF 29-11-2017.
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Compromisos internacionales establecidos por nuestro país en materia de alimentación y nutrición, se derivan
de la firma de los siguientes documentos:
a) Declaración Universal de los Derechos Humanos, Artículo 25 (1948).
b) Declaración Americana de los Derechos y Deberes del Hombre, Artículo XI (1948).
c) Declaración sobre el Progreso y el Desarrollo en lo Social, artículo 18, inciso C) (1969).
d) Declaración Universal sobre la Erradicación del Hambre y la Malnutrición (1974).
e) Pacto Internacional de los Derechos Económicos, Sociales y Culturales, Artículo 11 (1980),
numerales 1 y 2 (incisos a y b).
f) Convención Sobre los Derechos del Niño, Artículo 24 (1989).
g) Conferencia Internacional sobre Nutrición (1992).
h) Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1992).
i) Objetivos de Desarrollo del Milenio para México, Cuba y Rep. Dominicana (ONU, 2000): los 8
objetivos y las metas pueden consultarse en: http://www.un.org/spanish/millenniumgoals/
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México;2007: 345-356.
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2013-2018 (DOF; 10-06-2013) y Guía técnica para la elaboración de los programas derivados del Plan Nacional
de Desarrollo (2013).
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Instituto Nacional de las Mujeres, INMUJERES; Entidad de las Naciones Unidas para la Igualdad de Género y
el Empoderamiento de las Mujeres, ONU Mujeres, 2014. Hacia una metodología de marco lógico con
perspectiva de género.
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Ley General para la Igualdad entre Mujeres y Hombres. Última Reforma DOF 24-03-2016.
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NORMA Oficial Mexicana NOM-008-SEGOB-2015, Personas con discapacidad.- Acciones de prevención y
condiciones de seguridad en materia de protección civil en situación de emergencia o desastre.12 de agosto de
2016.
50
2016.
48
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-015-SSA3-2018, Para la atención integral a personas con
discapacidad. Publicada DOF 23-11-2018.
130
49
Secretaría de Hacienda y Crédito Público Secretaría de la Función Pública, Consejo Nacional de Evaluación de
la Política de Desarrollo Social. 2011. Guía para la construcción de la Matriz de Indicadores para Resultados.
50
2016.
131

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Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria – 2019

Sistema Nacional para el Desarrollo

MARCO JURÍDICO .................................................................................................................................... 9

ORIGEN, EJERCICIO y TRANSPARENCIA DE LOS RECURSOS.............................................. 34

ANEXO 10. Propuesta de guion para la elaboración de Especificaciones Técnicas de

Asimismo, durante el 2018, se incorporó a la Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario, el

Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos3

Artículo 2º. La Nación Mexicana es única e indivisible.

Directrices hacia el Plan Nacional de Desarrollo 2019-20244

Ley General de Salud5

Artículo 3o. En los términos de esta Ley, es materia de salubridad general:

IV. La atención materno-infantil;

IV Bis. El programa de nutrición materno-infantil en los pueblos y comunidades indígenas;

VIII. La promoción de la formación de recursos humanos para la salud;

XI. La educación para la salud;

XII. La prevención, orientación, control y vigilancia en materia de nutrición, sobrepeso, obesidad…

XVI. La prevención y el control de enfermedades no transmisibles y accidentes;

XVIII. La asistencia social;

Artículo 6o.- ...

X. Proporcionar orientación a la población respecto de la importancia de la alimentación nutritiva, suficiente y

Artículo 7o.- ...

IX. La promoción de un estilo de vida saludable;

Artículo 111.- ...

II. Nutrición, orientación alimentaria y activación física;

Artículo 112. ...

III. Orientar y capacitar a la población preferentemente en materia de nutrición, alimentación nutritiva,

Artículo 115. La Secretaría de Salud tendrá a su cargo:

IV. Normar el valor nutritivo y características de la alimentación en establecimientos de servicios colectivos y

Artículo 159.- El ejercicio de la acción de prevención y control de las enfermedades no transmisibles

Ley General de Desarrollo Social6

Artículo 3. La Política de Desarrollo Social se sujetará a los siguientes principios:

VII. Acceso a la alimentación nutritiva y de calidad;

Ley de Asistencia Social7

Artículo 10.- Los sujetos de atención de la asistencia social tendrán derecho a:

III. Recibir los servicios sin discriminación

I. Los señalados en el Artículo 168 de la Ley General de Salud.

II. la promoción del desarrollo, el mejoramiento y la integración familiar;

VIII. La orientación nutricional y la alimentación complementaria a población de escasos recursos y a población

XIII. La promoción de acciones y de la participación social para el mejoramiento comunitario, y

Artículo 14. Son facultades de la Federación en materia de asistencia social:

VII. La instrumentación de mecanismos de coordinación para la operación, control y evaluación de los

d) El Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia;

f) Los Sistemas Municipales para el Desarrollo Integral de la Familia;

Ley General de Educación8

Ley General de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes9

I. Transversalizar la perspectiva de género en todas sus actuaciones y procurar la utilización de un lenguaje no

Capítulo Sexto. Del Derecho a No ser Discriminado.

Capítulo Noveno. Del Derecho a la Protección de la Salud y a la Seguridad Social.

Ley Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria10

v) Debe definirse la forma de realizar el trámite;

Artículo 85.- Los recursos federales aprobados en el Presupuesto de Egresos…

Artículo 110.- La Secretaría realizará…

Artículo 111.- La Secretaría verificará periódicamente…

Ley de Coordinación Fiscal11

De los Fondos de Aportaciones Federales

V. Fondo de Aportaciones Múltiples.

Ley General para la Igualdad entre Mujeres y Hombres12

Lineamientos para incorporar la perspectiva de género en las Reglas de Operación