Planteamiento Del Problema

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La buena alimentación de los y las escolar estudiantes en edad es de suma

importancia debido a que durante la etapa es cuando se empiezan a crear los hábitos
alimentarios. Si durante los primeros años de vida el niño o niña empiezan a tomar una
dieta equilibrada, será más fácil que después se cumplan todas las normas de una dieta
sana en la vida adulta. Una de las etapas del desarrollo evolutivo de los niños y niñas es
de 0 a 6 años en este lapso de tiempo se dan una serie de cambios físico, fisiológico,
psicomotor y social que requieren una integración de calidad por lo que es fundamental
una serie de actores principales como la familia ,la comunidad y los centros
de educación inicial en sus etapas de maternal y preescolar .Sin embargo, actualmente
se está observando un cambio en la alimentación de los escolares de los países
desarrollados que han aumento el consumo de grasas en detrimento de la ingesta de
hidratos de carbono y de fibra.
Alimentación saludable
y
prevención
de obesidad
en adolescentes
Dra. Susana Ferrer Bas

Dña. Ana Martínez Rubio
Dña. Mª José Moreno Valera
D. Vicente Rodríguez Pappalardo
INTRODUCCION
Justificación del proyecto
El proyecto que vamos a abordar se centra específicamente en la alimentación saludable

en adolescentes y para prevenir obesidad y otras enfermedades derivadas de los malos
hábitos alimentarios.
Es importante señalar que la intervención dietética no es una actuación aislada, se

desarrolla en el contexto de un cambio en el estilo de vida que incluya ejercicio físico,
tratamiento conductual y abordaje familiar. Las intervenciones conductuales incluyen
actividades de autocontrol, establecimiento de metas y recompensas, control de
estímulos y resolución de problemas.
Un equipo multidisciplinar de profesionales de la salud nos planteamos el reto de

realizar un proyecto de intervención conjunto en promoción de salud, abordando la
problemática de obesidad y el sobrepeso en los niños/adolescentes en nuestra
comunidad.
Una vez concluida la revisión bibliográfica, se constata que en los documentos

consultados no se suelen recoger conceptos básicos de seguridad alimentaria, que en
nuestra opinión, podrían enriquecer de manera significativa sin gran coste adicional de
tiempo y recursos, los contenidos editados por la Consejería de Salud. Por ello se
plantea esta unificación de ciencias, nutrición y seguridad alimentaria trabajando
conjuntamente para prevenir la obesidad y mejorar nuestra salud a través de una
correcta y saludable alimentación.
Dichos contenidos se abordan a través de tres talleres, interrelacionando el taller de

cesta de la compra e información nutricional con nociones básicas de seguridad
alimentaria de manera fluida y coherente con el “leitmotiv” o esencia de la intervención.
Esperamos que este proyecto pueda contribuir de forma efectiva a la mejora de la

alimentación saludable y equilibrada y de la prevención de la obesidad infantojuvenil,
que es el aspecto clave para frenar el avance de este problema de salud.
OBJETIVOS
Objetivos generales:
· Favorecer la sensibilización y mejorar los conocimientos acerca de la influencia de la

alimentación saludable, dieta equilibrada en la salud.
· Incrementar las competencias en relación con la elección de una dieta equilibrada.
· Promover el cambio de hábitos alimentarios y estilos de vida para mejorar la salud de
los adolescentes y prevenir la obesidad.
Objetivos específicos:
· Favorecer la difusión de información y concienciar sobre la importancia de la

prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
· Facilitar información para que los adolescentes identifiquen errores en su alimentación
cotidiana y propongan mejoras en el menú semanal.
· Coordinar la participación del alumnado en la elaboración un menú saludable y
equilibrado a partir de menús reales.
· Estimular el conocimiento sobre la importancia de elegir alimentos saludables durante
la compra y su posterior conservación.
· Facilitar conocimiento para que el alumno identifique hábitos incorrectos durante la
manipulación y elaboración de recetas/platos.
· Motivar para la introducción del ejercicio físico en las actividades cotidianas.
MATERIAL Y MÉTODOS
Para la implantación de este proyecto se ha elegido el Instituto de Educación Secundaria

“Las Encinas” de Valencina de la Concepción en Sevilla. La razón principal es la buena
predisposición y total colaboración de la dirección del centro y profesores a realizar allí
la intervención.
El estudio va dirigido a estudiantes de secundaria de 3º de ESO, con edades

comprendidas entre los 14- 15 años. El número de alumnos vendrá determinado por el
número de familias que deseen implicarse en el programa.
Para la consecución de los objetivos planteados, es fundamental la utilización de
herramientas que sirvan para evaluar los objetivos. En este proyecto se utilizarán los
cuestionarios Kidmed y de dieta habitual
La metodología empleada es eminentemente práctica, potenciando la participación del

alumnado, mediante dinámicas de grupo, trabajos individuales y exposiciones en gran
grupo. Para la consecución de los objetivos planteados, se ha dividido el contenido en
tres talleres de corta duración adaptables al contenido curricular de los institutos.
Charlas informativas
Previo al desarrollo de los talleres es fundamental realizar algunas charlas de

información para los alumnos , profesores y padres/madres. Por ello se deben realizar
dos charlas informativas, una con el Centro Escolar elegido para poner en marcha el
proyecto, equipo directivo, profesores y jefe de estudios donde se establecerá un
cronograma con la distribución de los talleres a lo largo del curso escolar. A
continuación se realizará una segunda reunión con los alumnos y familiares, en la que se
explicarán la justificación del proyecto, así como los objetivos, metodología y
cronograma. Igualmente se solicitará la firma del consentimiento informado, explicando
previamente a los padres de la finalidad de los datos obtenidos y el uso confidencial de
los mismos.
Talleres
· TALLER Nº1: ALIMENTOS Y SALUD

· TALLER Nº2: LA COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
· TALLER Nº3: COCINA SALUDABLE Y EJERCICIO FISICO
Concursos
· Recetas saludables- receta “guay” y
· Logo del proyecto
· edición de libro de recetas “guay”/ o “mis recetas saludables”.
· Slogan para camisetas.
Edición de un libro de recetas saludables.

Por último, nos propusimos el reto de que esta actividad no se quedara en una
intervención puntual, sino que planteamos realizar un seguimiento a medio y largo
plazo para ver los efectos y repercusiones de la misma.
Taller 1: ALIMENTOS Y SALUD
Duración: 2 horas
Objetivos:
 Identificar los Grupos de alimentos y sus funciones
 Conocer las bases de una alimentación equilibrada y saludable
 Reconocer los errores en su alimentación cotidiana y proponer mejoras
Metodología teórico-práctica. con participación activa del alumno
· Dinámica 1: Búsqueda de información a través de internet..
· Dinámica 2: Cumplimentación de una pirámide nutricional vacía.
· Dinámica 3: Cómo COMO hoy?, Cómo COMERÉ mañana?.
Taller 2: LA COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Duración: 2 horas
Objetivos:
 Reconocer las características de los alimentos saludables durante la compra y su
posterior conservación.
 Identificar factores predisponentes de las enfermedades de transmisión
alimentaria y su prevención.
 Detectar hábitos incorrectos durante la manipulación y elaboración de
recetas/platos.
Metodología teórico-práctica con participación activa del alumno
· Dinámica 1: La compra, Etiquetado y Almacenamiento.
· Dinámica 2: Higiene personal y Manipulaciones incorrectas.
Taller 3: COCINANDO MIS RECETAS SALUDABLES
Duración: 3 horas
Objetivos:
 Elaboración de un menú saludable con buenas prácticas higiénicas de
manipulación.
 Motivar para la introducción del ejercicio físico en las actividades cotidianas.
Metodología: -eminentemente práctica. con participación activa del alumno

· Dinámica 1:.Caminar hasta una cocina central. Contabilizar los pasos de ida y
vuelta
· Dinámica 2:. Elaboración de un menú saludable

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El proyecto que vamos a abordar se centra específicamente en la alimentación saludable

Es importante señalar que la intervención dietética no es una actuación aislada, se

Un equipo multidisciplinar de profesionales de la salud nos planteamos el reto de

Una vez concluida la revisión bibliográfica, se constata que en los documentos

Dichos contenidos se abordan a través de tres talleres, interrelacionando el taller de

Esperamos que este proyecto pueda contribuir de forma efectiva a la mejora de la

· Favorecer la sensibilización y mejorar los conocimientos acerca de la influencia de la

· Favorecer la difusión de información y concienciar sobre la importancia de la

Para la implantación de este proyecto se ha elegido el Instituto de Educación Secundaria

El estudio va dirigido a estudiantes de secundaria de 3º de ESO, con edades

La metodología empleada es eminentemente práctica, potenciando la participación del

Previo al desarrollo de los talleres es fundamental realizar algunas charlas de

· TALLER Nº1: ALIMENTOS Y SALUD

· Recetas saludables- receta “guay” y

· Logo del proyecto

· edición de libro de recetas “guay”/ o “mis recetas saludables”.

· Slogan para camisetas.

Edición de un libro de recetas saludables.

Taller 1: ALIMENTOS Y SALUD

Taller 2: LA COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Taller 3: COCINANDO MIS RECETAS SALUDABLES

Metodología: -eminentemente práctica. con participación activa del alumno

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