Pruebas de Umbral de Olores

PRUEBAS DE UMBRAL DE OLORES
I. CAPACIDAD A LOGRAR
 Reconocer las pruebas de umbral y su aplicación en evaluación sensorial.
 Determinar la cantidad mínima, umbral de un olor especifico.
II. FUNDAMENTO TEORICO
Los umbrales son el límite de las capacidades sensoriales. Para obtener una buena
determinación de los umbrales es necesario cientos de comparaciones con
un control, para así tener un valor que sea representativo de una población. Una de
las primeras características de la función sensorial a cuantificar, fue el nivel mínimo
de energía para la percepción. Esto llevo a la creación de normas para la definición
de umbral, tales como el nivel de detección que se alcanza el 50% del tiempo. Los
tipos de umbrales existentes son el absoluto o umbral de detección (percibido al
menor estímulo), umbral de reconocimiento (reconoce e identifica el estímulo),
umbral de diferencia (aumento en el estímulo capaz de producir una diferencia
notable) y umbral terminal (magnitud de un estímulo por encima de la cual no hay
un incremento, en la intensidad percibida de la calidad para ese estímulo). El poder
hacer determinaciones del umbral, tiene su aplicación esencialmente para poder
establecer relaciones estímulo-respuesta, así como también nos permiten
establecer límites, ya sea de compuestos contaminantes y como es que las
concentraciones de estos afectan la aceptabilidad de un producto. Dentro de los
cinco sentidos, el gusto, así como el olfato, son los denominados “sentidos
químicos”. El ser humano es capaz de percibir y distinguir cinco gustos
básicos: dulce, amargo, ácido, salado y umami. Estas son las sensaciones
son el resultado de la respuesta del cerebro a las señales recibidas de los
nervios, que transmiten la “detección” de determinadas sustancias químicas
por las células gustativas, que se encuentran en la lengua. Las sensaciones
gustativas van a veces acompañadas de otras que no se consideran como tal una
sensación, sino como un irritante (picante o sensación de calor, mentolados o
sensación refrescante) que se transmite por el nervio trigémino.
III. APLICACIONES DE LAS DETERMINACIONES DE UMBRAL
Los umbrales pueden ser determinados por una variedad de diseños psicofísicos
clásicos basados en el método de los límites, el método del error promedio o el
método de frecuencia. En los últimos años la tendencia entre los psicofísicos ha sido
elegir una ruta diferente aplicando la teoría de la detección de señales, SDT. El SDT
es un sistema de métodos basados en la idea de que el punto de interés no es el
umbral como tal, sino más bien "el tamaño de la diferencia psicológica entre los dos
estímulos", que tiene el nombre d’. La ventaja del SDT es que el proceso de decisión
del sujeto se hace más explícito y se puede modelar estadísticamente. Sin embargo,
los procedimientos SDT son de mayor consumo de tiempo que los diseños clásicos
y se ha demostrado que para los métodos de elección forzada de presentación de
la muestra, hay una relación entre d’ y el umbral clásico.
Por estas razones, tanto ASTM como la Organización Internacional de

Normalización, ISO han decidido seguir con el método de los límites y lo que se
conoce como el método de Elección Forzada de tres Alternativas (3-AFC) en el que
se presentan tres muestras: dos son los controles y uno contiene la sustancia bajo
prueba. El método rápido de la ASTM E679 tiene como objetivo determinar un valor
práctico cerca del umbral, con base en un mínimo de esfuerzo de pruebas (por
ejemplo, 50 a 150 presentaciones de 3-AFC). Esto hace una determinación muy
aproximada "mejor estimación" del umbral de cada panelista. A cambio, el panel
puede ser más grande, y el umbral de grupo resultante y la distribución llegar a ser
más fiable en virtud del hecho de que la variación entre los individuos es mucho
mayor (hasta 100 veces) que la variación entre las pruebas por un solo individuo
(hasta 5 veces). El resultado está sesgado ligeramente en el mejor y puede ser muy
sesgado si los sujetos comprendidos en los límites superior o inferior del rango bajo
prueba no se volvieron a examinar. El método intermedio del ASTM E1432
determina los umbrales individuales y, a continuación, en una segunda etapa, el
umbral de grupo. Para ello, se requiere muchas presentaciones de muestra por
panelista como método rápido. La norma ISO 3301:2002, es en efecto, una
combinación de los dos anteriores. Para la etapa de ajuste de curvas, el método
intermedio utiliza regresión de mínimos cuadrados no lineal.
(El procedimiento ISO permite la regresión logística y un procedimiento de máxima
Verosimilitud para el que se ha introducido un procedimiento utilizando hojas de
cálculo).
Si se espera los resultados más precisos de lo que puede esperarse con estos
métodos, se entra en el campo de los proyectos de investigación como tal, y
cualquiera de una serie de diseños puede ser apropiado, por ejemplo, la prueba de
múltiples pares de Powers o la teoría de detección de señales. Algunos autores,
proporcionan una revisión de estos métodos y proponen un procedimiento adicional
para los umbrales de población, basado en la distribución binomial Beta, que tiene
en cuenta el hecho de que los datos de un individuo tienden a tener una distribución
mucho más estrecha que las de un grupo de individuos.
IV. MATERIALES
GRADILLAS PARA TUBOS 10 X 10 TUBOS DE ENSAYO CON TAPON DE

ROSCA
PAPEL FILTRO PAPEL ALUMINIO

MICROPIPETAS DE 1-1Ul y 10-100uL VASOS DE PRECIPITADOS DE 50ML
3 MUESTRAS ESTANDAR DE ETIQUETAS

OLOR
V. METODOLOGIA
1. ¿para que se utilizan las pruebas de umbral?

2. Los umbrales son extrapolables de persona a persona? Explique
R= No, ya que el umbral no es el mismo para todas las personas. Es decir, este es
característico de cada persona y cada quien tiene un límite de percepción ante un estímulo,
Hay personas que perciben estos estímulos mejor que otras, por lo que no se puede
extrapolar, el umbral de persona a persona ya que daríamos por hecho que el curso de los
acontecimientos continuarán en la misma dirección siempre, cuando en realidad cada
juez tiene umbrales distintos.
3. Si resulta que un juez no reconoce el olor, ¿queda descartado para
recibir un entrenamiento posterior?
R= Esto recaerá en si el juez percibe el olor pero no lo reconoce, porque no le es
conocido o si no percibe el olor debido a que no tiene la capacidad de oler, debido a una
enfermedad (anosmia). En el primer caso, si es posible que el juez reciba un
entrenamiento. Pero en el segundo caso, el juez no podrá recibir entrenamiento.
4. ¿Cuál es la diferencia entre umbral de reconocimiento y umbral de
percepción?
R=El umbral de reconocimiento es usualmente mayor que el umbral de percepción,
dado que en el umbral de reconocimiento el estímulo es reconocido e identificado,
y en el de percepción solo produce la sensación de que dicho estímulo se encuentra
presente, sin llegar a reconocerlo. Además, el umbral de reconocimiento es la
concentración mínima a la que una parte de la población, el 50% generalmente, es
capaz de describir el olor de un compuesto, y en cambio, en el umbral de percepción
se hace una organización, interpretación, análisis e integración de los estímulos.
5. ¿Es determinante la prueba de umbral para la selección de jueces?
R= Sí lo es, debido a que la prueba determina que juez es capaz de reconocer un
estímulo a una determinada intensidad (o concentración), es decir separa a los
jueces que tienen un umbral alto de un umbral bajo, e incluso nos ayuda a reconocer
y descartar de acuerdo a nuestros intereses.

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III. APLICACIONES DE LAS DETERMINACIONES DE UMBRAL

Por estas razones, tanto ASTM como la Organización Internacional de

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PAPEL FILTRO PAPEL ALUMINIO

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1. ¿para que se utilizan las pruebas de umbral?

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