Este documento presenta los resultados de un laboratorio de bioquímica sobre la identificación de carbohidratos utilizando reactivos. Los estudiantes identificaron la sacarosa y el almidón como azúcares no reductores con la prueba de Fehling y al almidón como un polisacárido con la prueba de Lugol. También distinguieron la lactosa como un azúcar reductor con la prueba de Fehling.
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Este documento presenta los resultados de un laboratorio de bioquímica sobre la identificación de carbohidratos utilizando reactivos. Los estudiantes identificaron la sacarosa y el almidón como azúcares no reductores con la prueba de Fehling y al almidón como un polisacárido con la prueba de Lugol. También distinguieron la lactosa como un azúcar reductor con la prueba de Fehling.
Este documento presenta los resultados de un laboratorio de bioquímica sobre la identificación de carbohidratos utilizando reactivos. Los estudiantes identificaron la sacarosa y el almidón como azúcares no reductores con la prueba de Fehling y al almidón como un polisacárido con la prueba de Lugol. También distinguieron la lactosa como un azúcar reductor con la prueba de Fehling.
Este documento presenta los resultados de un laboratorio de bioquímica sobre la identificación de carbohidratos utilizando reactivos. Los estudiantes identificaron la sacarosa y el almidón como azúcares no reductores con la prueba de Fehling y al almidón como un polisacárido con la prueba de Lugol. También distinguieron la lactosa como un azúcar reductor con la prueba de Fehling.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTA DE INGENIERÍA CARRERA AGROINDUSTRIAL LABORATORIO DE BIOQUÍMICA INTEGRANTES:
Aisha Fuerez Yudy Tene María José Barzola Karina Morocho FECHA DE ENTREGA: 30/ noviembre/2019 CURSO: SEGUNDO SEMESTRE OBJETIVOS: Objetivo General
Identificar los distintos tipos de carbohidratos haciendo uso de reactivos.
Objetivo Específicos
Reconocer la presencia de polisacáridos.
Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor. MARCO TEÓRICO Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas . Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. Los carbohidratos son compuestos orgánicos, cuyas estructuras solamente contienen C, H y O en las proporciones representadas por la siguiente fórmula Cn(H2O)n. Aquellos que corresponden con estructuras simples (monosacáridos, disacáridos, etc.). Se conocen con el nombre de azúcares y pueden formar asociaciones complejas dando lugar a compuestos denominados polisacáridos (Carrazco, 2018). Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores o no reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa (Ramos, 2015). Reactivo de lugol Es una disolución compuesta por yodo o yoduro potásico que sirve principalmente para determinar si en una solución de azucares no reductores (reacción de fehling negativa), existen polisacáridos o no existen (Ramos, 2015). EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS.
Tubos de ensayo Gradilla Vaso de precipitación Mechero Reactivo de FehlilngA Reactivo de FehlilngB Lugol HCL diluido Bicarbonato de sodio Muestras de: glúcidos, maltosa, sacarosa y almidón. PROCEDIMIENTO REACCION DE FEHLING.
Muestra que se va a analizar colocamos 3ml en un tubo de ensayo
Añadir 1 ml de FehlilngA y 1 ml de FehlilngB. El líquido adquirirá un fuerte color azul Calentar los tubos de ensayo a baño maría o directamente al mechero.
REACCIÓN DE LUGOL.
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de glúcido de investigar
Añadir gotas de lugol
AZUCARES REDUCTORES.
Colocar en tubos de ensayo glúcidos soluciones al 1%
Realizar prueba de fehling
AZUCARES NO REDUCTORES. Colocar muestras de sacarosas y añadir 10 gotas de HCL al 10% Calentar con el mechero 2 minutos Realizar prueba de fehling
POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN).
Colocar muestras de glúcidos en una gradilla y en tubos de ensayo
Añadir 5 gotas de lugol a cada tubo Observar los resultados
RESULTADOS: REACCIÓN DE FEHLING Para nuestra primera reacción obtuvimos una coloración azul en los diferentes tubos de ensayo luego de un largo proceso de calor hacia los tubos de ensayo que tenían el fehling Ay B, al darnos como resultado una coloración azul se puede determinar que la sacarosa y almidón, estas soluciones son azucares no reductores debido a que la prueba salió negativa y que no se produjo la reducción, se debe tomar muy en cuenta que tuvo presencia de calor. En cambio, la muestra de lactosa obtuvo un color ladrillo entre naranja y café por lo cual se determina que es azúcar reductor.
AZUCARES REDUCTORES En nuestra reacción de azucares reductores utilizamos diferentes muestras de glúcidos en soluciones al 1%. Tanto en el almidón, lactosa y sacarosa en este proceso obtuvimos una coloración azul fuerte. Este color se mantuvo en toda la reacción. AZUCARES NO REDUCTORES La sacarosa daba la reacción de Fehling negativa (no reductor), por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa). En la lactosa y en el almidón se observó un cambio de coloración a rojo ladrillo oscuro por lo que se pudo comprobar que son azucares reductores.
POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN) Se agrego Lugol a las tres muestras y la reacción de almidón fue un color violeta obscura, en la lactosa un color café cristal y en la sacarosa un color amarillo brillante por lo cual se pudo determinar que la lactosa es un polisacárido.
CUADRO DE RESULTADOS
Carbohidratos Prueba Resultado Tipo de azúcar
Sacarosa Fehling Negativo No reductor Almidón Fehling Negativo No reductor Lactosa Fehling Positivo Reductor Tabla 1. Ilustración de los resultados obtenidos con prueba de Fehling.
Carbohidratos Prueba Resultado Tipo de
carbohidrato Sacarosa Lugol Negativo Disacárido Almidón Lugol Positivo Polisacárido Lactosa Lugol Negativo Disacárido Tabla 2. Ilustración de los resultados obtenidos con prueba de lugol.
Carbohidratos Prueba Resultado Tipo de azúcar
Sacarosa hidrolizada Fehling Positivo Reductor Almidón hidrolizado Fehling Positivo Reductor Tabla 3. Ilustración de los resultados obtenidos por medio de la hidrólisis. CONCLUSIONES
Se reconoció la presencia de polisacáridos en este caso el almidón con la aplicación del
reactivo de lugol con el que tomó una coloración violeta.
Se diferenció la presencia de azucares no reductores como la sacarosa y el almidón, con ayuda
del reactivo de fehling, dichos carbohidratos se tornaron de una coloración azul verdosa. Además, se distinguió la presencia de un azúcar reductor en este caso la lactosa que al agregarle el reactivo de fehling tomó una coloración rojo ladrillo.
ANEXOS: Figura 1. Reacción de Fehling.
Figura 2,
Figura 3.
Figura 4, reacción Lugol.
Bibliografía: Carrazco, J. (24 de Julio de 2018). Obtenido de Reacciones de identificación de crabohidratos: https://es.slideshare.net/agc1992/reconocimiento-de-carbohidratos Ramos, J. (12 de Septiembre de 2015). scribd.com. Obtenido de Prueba de fehling y lugol: https://es.scribd.com/doc/280382388/Fundamento-de-Prueba-de-Benedict-y-Lugol
