Proceso Elaboración de Cerveza - Diagrama

Procesos
VERSION 2

Nivel 1 - Negocio Requerimiento

Semanal de Elaboracion de Cerveza
Cerveza yy
Elaboración de
Productos

Negocio
Descripción de Negocio
Producción Cerveza y bebidas bebidas sin
Cerveza
sin alcohol alcohol
alcohol
filtrada
Insumos

Nivel 2 - Proceso
Fermentació/Madura
ción
Programa Cerveza Centrifugación
Semanal
Semanal de
de Fermentada ,Filtración de Cerveza
Producción lista para y Maltín Cerveza y
Elaboración de Mosto Centrifugar bebidas sin
Mosto Frío
(Cocimiento)
alcohol filtrada
Insumos RB y RL

Lavado de
Cajones

Rb
Nivel 3 - Actividad Decantacion,
recuperacion
filtracion y Rb y RL
levadura
levadura esterilizacion
Principal Agua Standar

Clarificacion Dilución y
Programa Hervido de Mosto Centrifugación de Cerveza
Cerveza y Bebida
Bebida Filtración Cerveza Cerveza y
Malta +
+ ajuntos
ajuntos Maceración Filtración Mosto
Mosto Mosto de Mosto Fermentación Mosto Guarda Caliente Reposo Estabilizacion Cerveza
Cerveza Carbonatación
Semanal
Semanal de
de Recepción y Molienda Macerado Mosto Caliente
Caliente Enfiamiento Cerveza
Cerveza en
en Cerveza Cerveza
Cerveza Cerveza Concentrada sin
sin alcohol
alcohol Centrifugada Cerveza filtrada
filtrada bebidas sin
Materia Prima molidos Filtrado Hervido
Hervido Mosto Frío
Frío Enfriamiento estabilizada
estabilizada
Producción Almacenamiento Principal Fermentado
Fermentado guarda caliente Guarda Fría Fermentada Centrifugada lista alcohol filtrada
filtrada
almacenada Clarficado enfriada Fermentada lista
Principal lista para para Filtrar
Centrifugar
Centrifugar
Insumos

Reposo de maltin en maltin frio no

no
Enfriamiento maltin frio
frio Fermentado
para
para filtrar
Principal
Principal

Nivel 4 - Tareas: VER FLUJOGRAMA

 Elaboración de Cerveza y
Bebidas sin Alcohol
Matriz de Criticidad Actividades ( Nivel 3)
Proceso: Elaboración de
Cerveza y Bebidas sin Nivel de Criticidad (1, 3, ó 5)
Alcohol
Impacto en Crítico
Total Suma
Reclamos de Resultados (S/N)
Tiempo /
Actividad (Prod.interm) Consumidore (Calidad, Accidentes
Dificultad
s Costos,
Entrega)
Recepcion y Almacenaje 1 3 3 1 8 NO
Molienda 3 5 3 5 16 SI
Maceración 5 5 1 5 16 SI
1 Filtración 1 5 3 5 14 NO
Hervido de Mosto 3 5 3 3 14 NO
Clarificación de Mosto 1 3 1 1 6 NO
Enfriamiento 3 3 3 3 12 NO
Fermentación Principal 5 5 3 3 16 SI
Guarda Caliente 5 5 3 3 16 SI
Enfriamiento 1 3 1 1 6 NO
Reposo Guarda Fría 1 3 1 1 6 NO
2
Reposo de Maltin en Frio 3 5 3 5 16 SI
Enfriamiento(Maltín) 1 3 1 1 6 NO
Decantación, recuperación, filtración y
esterilización 3 5 3 5 16 SI
Centrifugación de Cerveza Concentrada 5 5 3 3 16 SI
Filtración Cerveza Centrifugada 3 5 3 3 14 NO
3 Estabilización 1 5 3 3 12 NO
Dilución y Carbonatación 3 5 3 5 16 SI
Filtración de Maltín 3 5 3 3 14 NO
 Miniplanta E&S- Equipo de Elaboración- Santa Cruz

Documentos
Molienda (Nivel 4) IP Planilla Asociada
relacionado(IT)

1,Silo de Malta-Adjunto. Datos Protocolo:

Protocolo:
-% de humedad
-Rendimiento
-atenuacion
-atenuacion

DT-AC-O3 (Cocimiento)
GRASA Y HUMEDAD PL-CO-01-02

2,Control
2,Control de
de SI Regular: Abriendo o IT-CO-09-01-03
Caudal
Caudal Cerrando las valvulas de
solido del
del silo
silo de descarga

NO

3, Zaranda
Zaranda
Despedradora

Si
Si no
no bota
bota
NO
NO
Revisar
Revisar sistema de
de
(MALTA)
(MALTA) aspiracion.

SI

4,
4, Balanza
Balanza
IT-CO-09-01-03

5,30Kg
5,30Kg /Volteo(Malta) NO
NO Calibracion del
25
25 KG/Volteo
KG/Volteo (Adjunto)
(Adjunto) Intrumentista

SI
6,
6, Silo
Silo diario
diario

7,Humidificador
Acondicionador(Malta)
Acondicionador(Malta)

8, Llave para regular

8, Control
Control NO
de
de Temp.
Temp. Y Y Caudal, o verificar
Caudal
Caudal termostato con
electrico

SI

9,Molino
9,Molino de
de Malta-
Adjunto.
Adjunto.
IT-CO-09-01-03 Punto 4.3
GRANULOMETRIA Planilla Molienda
Punto 4.2 -Granulometria DT-AC-03
SI NO
10,Anticipo
10,Anticipo

11,Autocontrol
11,Autocontrol
NO
NO 11,Autocontrol
11,Autocontrol Granulometria
Granulometria
Granulometria
Granulometria Tecnicas Analiticas Granulometria adjunto y malta MP 18 Tamizado
1-Pedir
S SS S
1-Pedir verificacion SI verificacion de
de
I II I
de
de abetura de abetura dede
SI M MM M
rodillos.
rodillos. rodillos.
2- Calibracion. 2- Calibracion.
Calibracion.
3- Modofocacion de 3-Modofocacion de
Parametros
Parametros Parametros
12, Tolva de Adjunto
Adjunto
12,
12, Tolva
Tolva de
de Malta
Malta

Tolva grano Molido

 Matriz de Criticidad Tareas
Actividad: Molienda Nivel de Criticidad (1, 3, ó 5)
Impacto en
Resultados
Reclamos de
Tarea Consumidores
(Calidad, Accidentes
Costos,
Entrega)
1,Silo de malta-adjunto. 1 1 1
2,Control de Caudal 3 1 1
3, Zaranda Despedradora 3 5 1
4, Balanza 3 5 1
5.Volteo Malta-Adjunto 1 1 1
6, Silo diario 1 1 1
7,Humidificador Acondicionador (Malta) 5 5 3
8, Control de Temp. Y Caudal 5 5 1
9,Molino de Malta-Adjunto 5 5 5
10,Anticipo 5 5 1
11,Autocontrol Granulometria Malta-Adjunto. 5 5 1
12,Tolva de Malta-adjunto 1 1 1

Puntaje Nivel de criticidad

5 alto impacto
3 medio impacto
1 bajo impacto
reas
(1, 3, ó 5)

Total Crítico
Tiempo / Suma (S/N)
Dificultad

1 4 NO --
3 8 NO --
1 10 NO --
5 14 NO --
1 4 NO --
1 4 NO --
1 14 NO --
1 12 NO --
5 20 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)
3 14 NO --
1 12 NO --
1 4 NO --
Planta: CBN

Cronograma para Diagnostico Operacional de Trabajo (OW

Area Elaboracion de cerveza y bebidas sin alcohol Fecha de revision:

Proceso Molienda Auditor:Miguel Olea
Version 0

Mayo
Cat
3-May 9-May 16-May 23-May

Francisco Vargas IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Rodolfo Martinez IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Rene Cabrera IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Edgar Goitia IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Mario Justiniano IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Federico Castro IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Elio Romero IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Orlando Camacho IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Renato Rada IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

Jesus Fernandez IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

David Ramallo IT-CO-09-01-03 Punto 4.3

peracional de Trabajo (OWD)

Junio Julio
30-May 6-Jun 13-Jun 20-Jun 27-Jun 4-Jul 11-Jul
Julio
18-Jul 25-Jul
 Miniplanta E&S- Equipo de Elaboración- Planta Santa Cruz

Documentos
Maceración IP Planilla Asociada
relacionado

Tolva de malta Tolva de adjunto

5,Premacerador
5,Premacerador 1,Premacerador
1,Premacerador
(Empaste Malta)
(Empaste Malta (Empaste
(Empaste Adjunto)
Adjunto)

NO NO
6,Verificar
6,Verificar 2,Verificar
2,Verificar
Temp. Y Aplicar Regla de Aplicar Regla de
Temp. Y caudal DT-AC-03 (COCIMIENTO)
caudal(EmpMalt) decisión (EmpAdj)
(EmpAdj) decisión

SI SI
7,Olla de Macerador
3,Olla
3,Olla de
de Cocedor
Cocedor

NO
NO
8,Verificar Aplicar Regla
Agitador 4,Verificar
4,Verificar NO
Agitador de decisión Aplicar Regla de
Agitador
decisión
Adición de Punto 4.2-Caso corte vapor o Energia Electrica-DT-AC-03
TIEMPO DE BAJADA DE
SI *Insumos SI ANTICIPO MAS ADJUNTO
4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)
9,Macerador - Rampa
Rampa
maceración
maceración 10,Cocedor
10,Cocedor - Rampa
Rampa
*(Enzimas,
*(Enzimas, Acido,Cloruro)
Acido,Cloruro) *(Enzimas,
*(Enzimas, Acido,Cloruro)
Acido,Cloruro) Planilla PC Semanal
Punto 4.2 -Desvíos en tiempos y temperatura de maceración DT-AC-03

SACARIFICACION
Aplicar Regla de
11,Verificar
11 ,Verificar 112,Verificar 9.ITCO-09-01-01 Punto 4.2.3 (Rampa de Maceracion)
decisión
rampa
rampa rampa

NO NO
NO
Aplicar Regla
SI de decisión
NO
NO SI
13, Mezcla

14
14 Verificar
Verificar NO
NO Aplicar Regla de
tiempo
tiempo dede decisión
mezcla
mezcla (25-
(25-
30min)?
30min)?
SI

15,Reposo
15,Reposo Maceracion
Maceracion para
para
atenuación
atenuación
ppal a( 64 ºC )

16,Rampa a 72ºC
72ºC
PL-CO-01-01

17,Reposo
17,Reposo a 72 ºCºC
Sacarificación
Sacarificación

ITCO-09-01-01
18,Autocontrol:
18,Autocontrol: Aplicar Regla de
sacarificacion, decisión
PH
SI

19,Rampa a 76ºC
76ºC

20,Trasiego a
Cuba Filtro
S SS
I II
M MM
 Matriz de Criticidad Tareas
Actividad: Maceracion Nivel de Criticidad (1, 3, ó 5)
Impacto en
Resultados
Reclamos de
Tarea Consumidores
(Calidad, Accidentes
Costo,
Entrega)
1,Premacerador (Empaste Adjunto) 3 3 1
2,Verificar Temp. Y caudal (EmpAdj) 5 3 1
3,Olla de Cocedor 1 3 3
4,Verificar Agitador Cocedor en func. 5 5 3
5,Premacerador (Empaste Malta) 3 3 1
6,Verificar Temp. Y caudal(EmpMalt) 5 3 1
7,Olla de Macerador 1 1 1
8,Verificar Agitador Macerador func. 3 5 1
9,Macerador *(Enzimas, Acido,Cloruro) 5 5 3
10. Cocedor Rampa (Enzimas, Acido,Cloruro) 3 5 3
11,Verificar cumplimiento de rampa (Cocedor) 1 5 1
12,Verificar cumplimiento de rampa (Macerador) 1 5 1
10, Mezcla 3 3 1
11 Verificar tiempo de mezcla (25-30min)? 3 3 1
12,Reposo Maceracion ppal a 64 ºC 3 5 1
13,Rampa a 72ºC 3 3 1
14,Reposo a 72 ºC 3 3 1
15,Autocontrol:sacarificacion,PH 5 5 3
16,Rampa a 76ºC 3 3 1
17,Trasiego a Cuba Filtro 1 3 1

Puntaje Nivel de criticidad

5 alto impacto
3 medio impacto
1 bajo impacto
eas
(1, 3, ó 5)

Total Crítico
Tiempo / Suma (S/N)
Dificultad

3 10 NO --
1 10 NO --
1 8 NO --
3 16 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)
3 10 NO --
1 10 NO --
1 4 NO --
1 10 NO --
3 16 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)
1 12 NO --
1 8 NO --
1 8 NO --
1 8 NO --
1 8 NO --
3 12 NO --
3 10 NO --
3 10 NO --
1 14 NO --
3 10 NO --
1 6 NO --
Planta: CBN

Cronograma para Diagnostico Operacional de Trabajo (OW

Area Elaboracion de cerveza y bebidas sin alcohol Fecha de revision:

Proceso Maceracion Auditor: Miguel Olea
Version 0

Mayo
Cat
2-May 9-May 16-May

Francisco Vargas 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Rodolfo Martinez 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Rene Cabrera 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Edgar Goitia 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Mario Justiniano 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Federico Castro 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Elio Romero 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Orlando Camacho 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Renato Rada 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Jesus Fernandez 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

David Ramallo 4.ITCO-09-01-01 Punto 4.1.21 (verific. Agitador)

Operacional de Trabajo (OWD)

: Miguel Olea

Junio
23-May 30-May 6-Jun 13-Jun 20-Jun
 Julio
27-Jun 4-Jul 11-Jul 18-Jul 25-Jul
 Miniplanta E&S- Equipo de Elaboración - Santa Cruz

Documentos
Fermentación (Nivel 4) IP Planilla Asociada
relacionado

1-CIP- TCC

Analisis en TL
2,Dosificacion de -Conteo de Celulas
Conteo de Celulas Muertas,
levadura Muertas IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.3 pH Planilla PL-FE 01-06 Control Celulas de levaduras
-pH y Consistencia
-Consistencia

3, Llenado de tcc

Inicio Fermentación

4,-8 hrs. 5,-

Aplicar regla de
Recuento Autocontrol
Celular calidad C/12 hrs. Aplicar regla de Extracto, presion,
IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2
(Extracto,P,T) calidad temperatura de cada TCC. Planillas de fermentacion - PL-FE-01-01

SI
6,Purga trubb (8 Hrs 4 (4.4) DT-AC-03 (Fermentacion)
de inicio de llenado el SI
Tcc)

Fermentacion

7,-48 hrs. Aplicar regla de

Recuento
Celular y pH
calidad

IT-FE-09-02-03 Título: CONTROLES DE PROCESO DE FERMENTACION

8,De acuerdo a
ºPlato Verificar el Aplicar regla de
STD para pasar a calidad
Guarda C.

9,Cerrar Frio
(guada Caliente)

IT-FE-09-02-03 Título: CONTROLES DE PROCESO DE FERMENTACION

Si extracto < Aplicar regla de 11,diacetilo < 120 Aplicar regla de
2,9 calidad extracto <2,9 calidad

Control Celulas muertas

10,Cosechar levadura Planilla PL-FE 01-06 Control Celulas de levaduras
4 (4.2) Tratamiento de Levadura
Control de celulas de levadura
12,Enfriamiento

S SS
I II
M MM
S SS
I II
M MM
 Matriz de Criticidad Tareas
Actividad: Fermentación
Nivel de Criticidad (1, 3, ó 5
(propiamente dicha)
Impacto en
Resultados
Reclamos de
Tarea Consumidores
(Calidad,
Costo,
Entrega)
1-CIP- TCC 3 3
2,Dosificacion de levadura 5 5
3, Llenado de tcc 1 1
4,-8 hrs. Recuento Celular 5 5
5,- Autocontrol C/12 hrs. (Extracto,P,T) de cada
Tcc 5 5

6,Purga trubb (8 Hrs de inicio de llenado el Tcc) 3 5

7,-48 hrs. Recuento Celular y pH 5 5

8,De acuerdo a ºPlato Verificar el STD para pasar
a Guarda C. 3 5

9,Cerrar Frio (guada Caliente) 3 5

10,Cosechar levadura 5 5
11,diacetilo < 120; extracto <2,9 5 5

12,Enfriamiento 3 3

Puntaje Nivel de criticidad

5 alto impacto
3 medio impacto
1 bajo impacto
dad Tareas
Criticidad (1, 3, ó 5)

Total Crítico
Tiempo / Suma (S/N)
Accidentes
Dificultad

3 1 10 NO --
1 5 16 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)
5 3 10 NO --
1 1 12 NO --

3 3 16 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)

1 1 10 NO --

1 1 12 NO --

1 1 10 NO --

1 1 10 NO --

5 3 18 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)

1 1 12 NO --

1 3 10 NO --
Planta: CBN

Cronograma para Diagnostico Operacional de Trabajo (OW

Area Elaboracion de cerveza y bebidas sin alcohol

Proceso Ferm. Ppal y Guarda Caliente
Version 0

Mayo
Cat
2-May 9-May

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Miguel Taseo IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2

4 (4.2) Tratamiento de Levadura

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Roger Valencia IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2

4 (4.2) Tratamiento de Levadura

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Saul Sugarria IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2

4 (4.2) Tratamiento de Levadura

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Javier Ribera IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2

4 (4.2) Tratamiento de Levadura

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Lorenzo Villagomes IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2

4 (4.2) Tratamiento de Levadura

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Ricardo Saldias IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2

4 (4.2) Tratamiento de Levadura

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Eduardo Vargas IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2

4 (4.2) Tratamiento de Levadura

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Jose Manuel
IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2
Choque
4 (4.2) Tratamiento de Levadura

IT-FE-09-02-02 - PUNTO 4.1.4

Eufracio Rodriguez
Eufracio Rodriguez IT-FE-09-02-03 Controles - PUNTO 4.2

4 (4.2) Tratamiento de Levadura

o Operacional de Trabajo (OWD)

Fecha de revision:
Auditor:

Mayo Junio
16-May 23-May 30-May 6-Jun
Junio Julio
13-Jun 20-Jun 27-Jun 4-Jul 11-Jul 18-Jul
25-Jul
 Miniplanta E&S- Equipo de Elaboración - Santa Cruz

Recuperación de cerveza de Levadura(Nivel 4) Documentos relacionado IP Planilla Asociada

1,TL Levadura
Cosechada

2,Levadura
para Vuelve a proceso
descarte
NO

SI

3,Mezcla
Levadura+agua+biofine IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6 TEMPERATURA CONTROL LEVADURAS y RL

4,Tanque de Decantacion

5,24 Hrs Aplicar regla de calidad

Decantacion

SI

Cerveza
6,Cosecha de Levadura recuperada
decantada

7,Filtración

9,Autocontrol
Extr.Org. Extr.
Ap., pH, O2,
Turbidez,
Microbología.

8,Pasteurizado

10,Almacenamiento en
3M08; Tcc 126

11,< 4 días Desechar

12,Tcc
S SS
I II
M MM
 Matriz de Criticidad Tareas
Actividad: RB y RL Nivel de Criticidad (1, 3, ó 5)
Impacto en
Resultados
Reclamos de
Tarea Consumidores
(Calidad,
Costo,
Entrega)
1,tl 1 1
2,Levadura para descarte 1 1
3,Mezcla Levadura+agua+biofine 5 5

4,Tanque de Decantacion 1 1
5,24 Hrs Decantacion 1 3
6,Cosecha de Levadura decantada 3 5
7,Filtración 1 5
8,Autocontrol Extr.Org. Extr. Ap., pH, O2,
Turbidez, Microbología. 3 5

9, Pasteurizado 1 5

10,Almacenamiento en 3M08; Tcc 126 5 3

11,< 4 días

12,Tcc

Puntaje Nivel de criticidad

5 alto impacto
3 medio impacto
1 bajo impacto
icidad Tareas
Criticidad (1, 3, ó 5)

Total Crítico
Tiempo / Suma (S/N)
Accidentes
Dificultad

1 1 4 NO --
1 1 4 NO --
3 3 16 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)

1 1 4 NO --
1 1 6 NO --
3 1 12 NO --
3 3 12 NO --

1 1 10 NO --

3 1 10 NO --

1 3 12 NO --

0 NO --

0 NO --
Planta: CBN

Cronograma para Diagnostico Operacional de Trabajo (OW

Area Elaboracion de cerveza y bebidas sin alcohol

Proceso Recuperacion de cerveza y Levadura
Version 0

Mayo
Cat
3-May 9-May

Miguel Taseo IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Roger Valencia IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Francisco Vargas IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Javier Ribera IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Lorenzo Villagomez IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Ricardo Saldias IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Eduardo Vargas IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Gabriel Salazar IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Eufracio Rodriguez IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

Alvino Balderrama IT-FE-09-02-02 Punto 4.2.6

a Diagnostico Operacional de Trabajo (OWD)

Mayo Junio
16-May 23-May 30-May 6-Jun
Junio
13-Jun 20-Jun 27-Jun
 Miniplanta E&S- Equipo de Elaboración-Santa Cruz

Documentos
MALTIN (Nivel 4) IP Planilla Asociada
relacionado

Llenado de Tcc

Verificar temperatura
de llenado y
dosificacion de LEV.

Reposo Maltin en Tcc

Autocontrol NO
Extracto Aplicar regla de calidad
(c/Hora)

SI

Purga trub
( A las 4 hrs de llenado)

NO

Caida de
IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1 Extracto, % ALCOHOL Planillas de fermentacion - PL-FE-01-01
Extracto en Aplicar regla de calidad
0,25

SI

Purgar

Colocar CO2 por el cono

Para enfriar

Caida de
extracto en 0,28
Filtrar

S SS S
I II I
M MM M
S SS S
I II I
M MM M
 Matriz de Criticidad Tareas
Actividad: Reposo Bebida
Nivel de Criticidad (1, 3, ó 5)
Maltin
Impacto en
Reclamos de Resultados
Tarea Consumidores (Calidad, Costo,
Entrega)
Llenado de Tcc 1 1
Reposo Maltin en Tcc 5 5
Autocontrol Extracto (c/Hora) 5 5
Purga trub ( A las 4 hrs de llenado) 3 3

Caida de Extracto en 0,25 5 5

Purgar 5 5
Colocar CO2 por el cono Para enfriar 1 1
Caida de extracto en 0,28 Filtrar 3 5

Puntaje Nivel de criticidad

5 alto impacto
3 medio impacto
1 bajo impacto
cidad Tareas
riticidad (1, 3, ó 5)

Total Crítico
Tiempo / Suma (S/N)
Accidentes
Dificultad

3 1 6 NO --
1 3 14 NO --
1 3 14 NO --
3 1 10 NO --

1 5 16 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)

3 1 14 NO --
3 3 8 NO --
1 5 14 NO --
Planta: CBN

Cronograma para Diagnostico Operacional de Trabajo (OW

Area Elaboracion de cerveza y bebidas sin alcohol Fecha de revision:

Proceso Maltin Auditor:
Version 0

Mayo
Cat
3-May 9-May 16-May 23-May

IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1

Miguel Taseo

Roger Valencia IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1

Francisco Vargas IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1

IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1

Javier Ribera

Lorenzo Villagomez IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1

Ricardo Saldias IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1

IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1

Eduardo Vargas
IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1
Gabriel Salazar
IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1
Eufracio Rodriguez

Alvino Balderrama IT EL 09-01-03 Punto 4.3.1

peracional de Trabajo (OWD)

Junio Diciembre
30-May 6-Jun 13-Jun 20-Jun 27-Jun 4-Jul 11-Jul
Diciembre
18-Jul 25-Jul
 Miniplanta E&S- Equipo de Elaboración - Santa Cruz

Documentos
Dilución y carbonatación (Nivel 4) IP Planilla Asociada
relacionado

1,Buffer Cerveza Concentrada

Filtrada Cerveza conc
filtrada

2. Filtro PVPP
IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1 PVPP PL-FI-03-04 Control de Filtro de PVPP

3,buffer de cerveza
estabilizada TV 16 Título: CONCENTRACIÓN DE LA SUSPENSIÓN DE USO DE PVPP REGENERABLE

TV 10 Título: Cenizas en PVPP

4, Blending

5.Realizar NO
verificacion de Aplicar Regla de
dilucion en el decisión
Blending

SI

6. Carbonatación

7, Filtro trapp

8. Medidora

NO EXTRACTO ORIGINAL, PRESION,

Aplicar Regla de IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3 TEMPERATURA, OXIGENO DISUELTO Filtracion\PF-SEMANA
9.Realizar el
Autocontrol de decisión
parametros de
liberacion
4 (4.3) DT-AC-03 Filtracion

Tecnica Determinacion de Grado Plato MC54

SI
4 (4.4) DT-AC-03 Filtracion

Cerveza
Filtrada
Diluida
S S S
I I I
MM M
 Matriz de Criticidad Tareas
Actividad: Filtracion
Nivel de Criticidad (1, 3, ó 5)
(propiamente dicha)
Impacto en
Reclamos de Resultados
Tarea Consumidores (Calidad, Costo,
Entrega)
1,Buffer Cerveza Concentrada Filtrada 1 3
2, Filtro pvpp 5 5
3,buffer de cerveza estabilizada 3 3
4. Blending. 5 3
5.Realizar el Verificacion de dilucion en
el Blending 5 3
6, Carbonatación 5 5
7, Filtro trapp 3 5
8, Medidora 3 5
9.Realizar el Autocontrol de parametros
de liberacion 5 5

Puntaje Nivel de criticidad

5 alto impacto
3 medio impacto
1 bajo impacto
idad Tareas
ticidad (1, 3, ó 5)
Total Crítico
Tiempo / Suma (S/N)
Accidentes
Dificultad

1 1 6 NO --
1 5 16 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)
3 3 12 NO --
1 5 14 NO --

1 5 14 NO --
1 1 12 NO --
1 3 12 NO
3 3 14 NO --

3 5 18 SI Realizar (SOP) ó (SWI-Estándar TPM)

--
Planta: CBN

Cronograma para Diagnostico Operacional de Trabajo (OW

Area Elaboracion de cerveza y bebidas sin alcohol Fecha de revision:

Proceso Dilucion y Carbonatacion Auditor:
Version 0

Mayo
Cat
3-May 9-May 16-May 23-May

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Willy Calizaya
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Pablo Sejas
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Wilfort Flores
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Hernan Vaca
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Hebert Collazo
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Fernando Tarqui
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Jhonny Coca
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Santiago Gutierrez
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Jose Eduardo
Cabrera
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3

IT-FI-09-03-01 Punto 5.10.1

Herberto Maturama
Herberto Maturama
IT-FI-09-03-02 - Punto 4.2 - 4.3
peracional de Trabajo (OWD)

Junio Julio
30-May 6-Jun 13-Jun 20-Jun 27-Jun 4-Jul 11-Jul
Julio
18-Jul 25-Jul