Trabajo Final de Nutricion
Trabajo Final de Nutricion
Trabajo Final de Nutricion
Asignatura: Nutrición
Anel Arroyo
Jon Díaz
Gabriel Fanilla
Noris Jaén
Ratchel Rivera
Panamá, 2019
Hoja de aprobación
Nombre de la universidad
ISAC PANAMÁ
Unidad académica:
Jr. Chef
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Índice
Introducción..................................................................................................................... 1
Conclusión ...................................................................................................................... 9
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Introducción
La nutrición juega un importante rol en nuestras vidas, pues cada día seleccionamos e
ingerimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro estado de
salud, para bien y a veces también para mal.
El objetivo de este trabajo final de nutrición es concientizarnos como futuros chefs qué
hay opciones gastronómicas más saludables y que a larga no varía mucho en el sabor.
Con una buena técnica en la preparación no tenemos que sacrificar salud y sabor.
Haciendo de cada plato una opción más saludable y con mayor valor nutricional para
los individuos.
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Sancocho de Gallina: Receta original
Ingredientes
Cebolla picada 100 gramos
Ajo picado 20 gramos
Aceite vegetal 5 gramos
Pollo o gallina muslo encuentro (debe ser 250 gramos
troceado)
Orégano seco 3 gramos
Fondo de pollo claro 500 gramos
Ñame en cubos grandes 150 gramos
Sal y pimienta 10 gramos
Culantro picado 10 gramos
Procedimiento
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Etiqueta nutricional de la receta original
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Sancocho de Gallina: Receta modificada
Ingredientes
Cebolla picada 230 gramos
Ajo picado 20 gramos
Zapallo 230 gramos
Pollo o gallina pechuga sin pellejo (debe 250 gramos
ser troceado)
Orégano seco 3 gramos
Fondo de pollo claro 500 gramos
Ñame en cubos grandes 150 gramos
Sal y pimienta 5 gramos
Culantro picado 5 gramos
Procedimiento
1. En la olla hervir la cebolla, el ajo y el pollo, a fuego medio y tapado, hasta que el
pollo no tenga sangre.
2. Agregar el fondo, el orégano, el zapallo y el ñame en cubos, cocinar a fuego bajo
hasta que el ñame este suave.
3. Agregar el ñame rallado y el zapallo y cocinar hasta que espese, revolver varias
veces para evitar que el ñame rallado y el zapallo se vayan al fondo de la olla.
4. Agregar el culantro, apagar el fuego y servir.
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Etiqueta nutricional de la receta modificada
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Justificación de la elección
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Datos generales y de relevancia sobre el tema
Es importante a la hora de escoger los ingredientes de una receta, saber sus valores
nutricionales, también es importante tener claridad en que variaciones existen en cada
uno de los ingredientes y cuáles son los más saludables entre esos, un ejemplo podría
ser la utilización de ajo en polvo, en vez de ajo natural, ya que el ajo en polvo es más
procesado y tiene mas conservantes, es posible que sea combinado con otros
productos, mientras que el ajo natural es 100% ajo. Así mismo seria con todos los
ingredientes, tratar de que sean naturales y frescos, en lugar de artificiales, procesados
o en polvo.
También cabe destacar que las sopas es uno de los platos más saludables, ya que al
tener alto contenido en agua y pocos alimentos sólidos tiene menos calorías por
porción. Existen muchas variedades de sopa, pero la mayoría de ellas contienen
alimentos muy saludables y un gran aporte hídrico, por ejemplo: de frijoles, de arroz, de
pollo, de verduras, de fideos, de avena y otros. Además, la sopa contribuye con el
hábito de comer despacio y tomarse un mínimo de tiempo para ingerir los alimentos, es
un alimento que suele compartirse con otros comensales, aspecto que se está
perdiendo y merece ser rescatado en nuestra alimentación. Incluso, el método de
cocción que se utiliza en su elaboración permite aprovechar todos los nutrientes sin
desaprovechar ninguno, y evitamos lo que ocurre cuando hervimos verduras que
quedan todos los nutrientes en el agua de cocción y éste generalmente se deshecha en
lugar de convertirlo en un rico caldo.
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Preguntas en consenso del grupo
1. ¿Qué opinión le merece que la asignatura de nutrición sea dictada dentro del
plan de estudio de su carrera?
Para nosotros la signatura de Nutrición es vital con el fin de comprender el
comportamiento de los ingredientes y como contribuyen a nuestra nutrición
diaria. Esto es vital para todo profesional de cocina que desea obtener como
resultado mejorar la experiencia culinaria y gastronómica.
2. ¿Cuál fue el tema que tuvo un impacto positivo en su vida y/o futura carrera?
El tema de mayor impacto a nivel personal fueron los distintos tipos de azúcares
y edulcorantes así como sus propiedades calóricas y nutricionales.
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Conclusión
Dentro de los aspectos que ayudaron a desarrollar este trabajo nos ofrecieron datos y
técnicas muy variables.
En resumen la elaboración del plato fue interesante pues desafía la creatividad con el
fin de replicar una receta pero una versión saludable ‘healthy”.