Ingredientes Para 50 hallacas

Guiso

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

2 Kg. de carne de res troceado finamente

2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente

1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

½ Kg. de ajo porro cortado finamente

¼ Kg. de cebollín cortado finamente

¾ de taza de ajo pelado y triturado

½ taza de alcaparras pequeñas

1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana

2 Kg. de tomate sin semilla triturado

1 taza de pasas

¼ de taza de ají dulce picado finamente

2 tazas de vino marsala

1 taza de vinagre de vino

½ Kg. de papelón molido

2/3 de taza de harina de maíz

Sal

Pimienta

Aceite con onoto

Adorno

1 Kg. de pimentón en julianas

½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras

½ Kg. de cebolla en aros

200 grs. de alcaparras

400 grs. de aceitunas rellenas

½ Kg. de pasas

Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.

50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.

50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.

1 rollo de pabilo
Hojas cortadas

Masa

Masa lista

2 ½ paquetes de harina de maíz

5 tazas de manteca de cochino

3 tazas de caldo de gallina

2 tazas de agua

Sal

Semillas de onoto
Preparación

Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente
prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados
pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar
completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta

transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos,
agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las
carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando
de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz.

Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue
el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera,
apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos,
hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.
Preparando el guiso

La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las
hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera
o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de
cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar
el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le
agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta
obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena
gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se
disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance
de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su
tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un
poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y
adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el
guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego
doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado,
doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego
tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo
cruzándola dos veces en cada dirección.

Rellenando la hallaca
Amarrando

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua
hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen
completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede
apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20
minutos, retire y escúrralas.
Para la masa: 500 gr. de harina

200 ml. de leche

75 gr. de mantequilla

1 huevo tamaño XL (o 2 pequeños)

25 gr. de levadura fresca de panadería

4 cucharadas de agua tibia y 8 gr. de sal (1 cucharada)

Para el relleno:

50 gr. de uvas pasas

20 gr. de mantequilla

100 gr. de aceitunas (rellenas o no, al gusto)

1 huevo batido

200 gr. de jamón cocido

Cómo preparar pan de jamón. Esta es una receta de pan relleno que los
venezolanos llegan a preparar durante todo el año en las celebraciones familiares,
pero su mayor protagonismo lo adquiere en las fechas navideñas.

Es un plato que no puede faltar en la mesa, acompañado de otros platos típicos

imprescindibles, como las hallacas y el ponche crema.

En muchas panaderías y tiendas del país se pueden comprar el pan de

jamón (una situación similar a la Rosca de Reyes en España), pero ninguno
comparable al que se puede hacer en casa, que aunque lleva su tiempo, merece
la pena el trabajo realizado en la cocina.

Para conocer su origen, nos remitimos al periodista y escritor venezolano Miro

Popic, que atribuye la creación del pan de jamón a la panadería “Ramella” de
Caracas (capital de Venezuela) en diciembre de 1905.
En un primer momento se llamó “pan con jamón”, ya que solo se rellenaba con
jamón cocido. Años más tarde adquirió mucha popularidad, con lo que se extendió
a la competencia, donde comenzaron a añadirle las pasas y las aceitunas. Este
plato ha realizado el camino inverso a la gran mayoría: primero fue industrial y
luego pasó a ser casero.

Hoy en día hay multitud de variaciones y es posible encontrar Pan de jamón con
muchos ingredientes diferentes: jamón de pavo, higos, almendras, nueces, queso
crema, etc. Os recomiendo esta receta de cocina internacional.

Lleva su tiempo el prepararla pero a mí me ha conquistado desde la primera vez.

Es un pan de leche esponjoso y muy rico, que incluso lo he desayunado con los
pedazos sobrantes de la comida.

Preparación de la masa del pan de jamón

El primer paso para cualquier pan es elaborar la masa. En un pequeño cuenco

echamos 4 cucharadas de agua tibia y disolvemos en ella el bloque de la levadura
fresca.

Deshacemos bien con las manos o con la ayuda de una cucharilla. Dejamos
reposar 10 minutos.

Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego, hasta que esté totalmente líquida.

Cogemos un bol grande, donde realizaremos todo el proceso de amasado.
Tamizamos en él la harina, y a ésta le añadimos la mantequilla, el huevo y la sal.
Mezclamos con las manos o con una espátula.

Juntamos la levadura con la leche, y añadimos el líquido poco a poco sobre la

harina, y vamos trabajando la masa. Mezclando con las manos o con un utensilio.
Irá resultando una masa homogénea, flexible y algo pegajosa.

Cubrimos la encimera con un poco de harina y volcamos sobre ella la masa del
bol. Con las manos también enharinadas, seguimos amasando unos 5 minutos.
Obtendremos una masa homogénea y muy suave. Si es necesario, añadiremos un
poco más de harina, pero solo la que nos “pida” el proceso de amasado.

En otro bol limpio con algo de harina en el fondo, colocamos la masa y tapamos
con un paño limpio.

Reservamos en un lugar cálido durante una hora, para que repose y aumente
aproximadamente 2 veces su tamaño.

Mientras sube la masa, ponemos las pasas a remojo en un vaso con agua. Así se
ablandan y luego serán más cómodas de comer.

Pasado el tiempo, volvemos a enharinar ligeramente la encimera.

Colocamos la masa leudada y la vamos extendiendo con un rodillo. Queremos

lograr un rectángulo con ella. Para las medidas tened cuidado en no pasaros del
tamaño de la bandeja de vuestro horno.

En mi caso la masa tiene 40 cm. de largo por 28 de ancho. Recortamos con un

cuchillo si es necesario, y con la masa sobrante podéis también decorar el pan en
su parte superior.

Preparación del pan de jamón

En la lista de ingredientes os recomendado los más comunes, pero en Venezuela

en cada casa se adapta a los gustos del personal.

Imaginación al poder para hacer el pan de jamón más rico, podéis añadirle finas
lonchas de panceta (bacon), sustituir el jamón cocido por jamón serrano/ibérico.
Otra opción es añadir queso en lonchas junto al jamón cocido, preparando un
sencillo pan de jamón y queso.

Derretimos los 20 gr. de mantequilla y pincelamos la parte interior de la masa.

Vamos colocando las lonchas de jamón cocido, y más tarde añadimos las uvas
pasas (escurridas) de manera aleatoria, repartidas por toda la superficie.
Las aceitunas os recomiendo colocarlas en fila, así nos garantizamos que vayan
en todos los cortes del pan.

Enrollamos con cuidado la masa, poco a poco, procurando que no se escape el

relleno al ir enrollando.

Formamos un cilindro con varias vueltas. Cerramos bien los extremos y la parte
inferior, para que luego no se abra el pan durante el horneado.

Reservamos sobre un papel de horno, tapado con un paño, y dejamos reposar el

pan 1 hora.

Comprobaréis que sube de nuevo casi el doble de tamaño. Este tiempo es la

recomendación mínima, pero perfectamente podría estar más tiempo.

Horneado y presentación final del pan de jamón

Una vez terminado el tiempo de reposo, ponemos el horno a precalentar 10

minutos a 200º C.

Aprovechamos para batir un huevo y pincelamos uniformemente la parte exterior

del pan. Si es el caso, también decoramos el pan con los restos de la masa
sobrantes.

Pinchamos con un tenedor la masa para que “respire” en el horno y no suba en

exceso.

Le he hecho unos ligeros cortes con el cuchillo, como decoración y para marcar
los cortes a realizar a la hora de degustarlo.

Bajamos la temperatura a 180º C y horneamos 20-25 minutos, hasta que

comprobamos que el pan está dorado por fuera.

Este tiempo depende de la “potencia” y/o eficiencia de vuestro horno.

A partir de 20 minutos debería de estar hecho, y pensad que luego, fuera del
horno, seguirá cocinándose en su interior con el calor residual.
Retiramos del horno y dejamos que se temple a temperatura ambiente, antes de
consumirlo.

Personalmente me gusta más frío que templado, pero esto va por gustos. Incluso
pasadas unas horas o al día siguiente sigue estando perfecto de textura y muy
rico.

Para servirlo, cortamos con cuidado de que no se nos rompa el pan, en rodajas de
unos 2-3 cm. de grosor. Resultando un pan con una corteza más dura y una miga
esponjosa dulce. Con un relleno uniforme con jamón, pasas y aceitunas.