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    Elaboracion de Leche Deslactosada en Polvo PDF

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    Este proyecto propone el diseño de una planta para elaborar leche en polvo deslactosada en la provincia de Santa Fe. Actualmente hay una oferta monopólica de este producto, por lo que existe una oportunidad para ingresar otra marca al mercado. El proceso involucra recibir la leche cruda, desnatada, pasteurizada e incubada con lactasa para hidrolizar la lactosa antes de concentrarla y secarla por aspersión para envasarla.

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    Este proyecto propone el diseño de una planta para elaborar leche en polvo deslactosada en la provincia de Santa Fe. Actualmente hay una oferta monopólica de este producto, por lo que existe una oportunidad para ingresar otra marca al mercado. El proceso involucra recibir la leche cruda, desnatada, pasteurizada e incubada con lactasa para hidrolizar la lactosa antes de concentrarla y secarla por aspersión para envasarla.

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    Este proyecto propone el diseño de una planta para elaborar leche en polvo deslactosada en la provincia de Santa Fe. Actualmente hay una oferta monopólica de este producto, por lo que existe una oportunidad para ingresar otra marca al mercado. El proceso involucra recibir la leche cruda, desnatada, pasteurizada e incubada con lactasa para hidrolizar la lactosa antes de concentrarla y secarla por aspersión para envasarla.

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    Este proyecto propone el diseño de una planta para elaborar leche en polvo deslactosada en la provincia de Santa Fe. Actualmente hay una oferta monopólica de este producto, por lo que existe una oportunidad para ingresar otra marca al mercado. El proceso involucra recibir la leche cruda, desnatada, pasteurizada e incubada con lactasa para hidrolizar la lactosa antes de concentrarla y secarla por aspersión para envasarla.

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    Proyecto: ELABORACIÓN DE LECHE DESLACTOSADA EN POLVO.

    Autores: Rigoni Ayelén, Bogdanoff Nicolás

    Clasificación: Leche y productos derivados.

    Este proyecto plantea el diseño de una planta elaboradora de leche en polvo deslactosada. Dicho
    producto posee actualmente una oferta monopólica, lo cual genera una clara oportunidad para
    ingresar otra marca al mercado.

    La demanda de la leche deslactosada está conformada por personas que son intolerantes a la
    lactosa en algún grado. El mercado potencial esta conformado por el 20% de la población total de
    las provincias de de Entre Ríos, Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires. Se decide abastecer de dicho
    mercado potencial el 8%.

    Debido a la distribución de las cuencas lecheras en la República Argentina, a la cercanía del


    mercado y a los beneficios que ofrece un Parque Industrial, se sugiere que la instalación de la
    planta se realice en la provincia de Santa Fe en el parque industrial de Sauce Viejo.

    El proceso es similar al de elaboración de leche en polvo, las etapas involucradas son: recepción
    de la materia prima, filtración y almacenamiento. Luego, se somete la leche a un pre
    calentamiento para poder desnatarla y normalizarla. Se pasteuriza, se refrigera y se la deja
    incubar con lactasa para provocar la hidrólisis de la lactosa. Luego se realiza una inactivación
    enzimática, se concentra la leche y se la seca mediante el método de secado con spray para
    proceder al envasado. Se procesan mensualmente 1400m 3 de leche cruda obtenida de tambos
    cercanos, con un caudal horario de 5m 3/h, en dos turnos diarios de 8 horas, obteniéndose de esta
    manera 31tn de leche deslactosada en polvo mensuales.

    La instalación de la planta se realiza con equipos en su mayoría de origen nacional, adoptados


    siguiendo diferentes criterios según sea el caso.

    La estructura jurídica de la planta esta basada en la de una S.R.L., que cuenta con mano de obra
    nacional, con una estructura funcional adecuadamente organizada.

    Luego de un análisis económico-financiero, la producción de leche deslactosada en polvo a través


    de este proyecto resulta rentable, generando un margen de utilidades que hace que el proyecto
    sea factible.

    Palabras claves: lactasa, leche en polvo, deslactosada.


    0000 kg

    Recepción de la materia prima Filtración Almacenamiento Normalización Pasteurización Refrigeración

    Ingreso de vapor
    Control pH
    Ingreso de materias primas Salida vapor

    Ingreso de levaduras

    Salida de agua fría

    Registrador

    Entrada de agua fría

    Entrada de aire Filtro de


    aire

    Salida de producto

    Incubación e
    Concentración Secado spray Envasado
    hidrólisis

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