UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -

TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Plan De Negocios
Docente :

Alumnos : ELMER , ELVIS, ALEXANDER, YORKA, ADAN.

PROFESOR : ING. MSC. KAREN GABRIELA DOCUMET PETRLIK

Curso: : TALLER AGROINDUSTRIAL

TARAPOTO – PERÚ

2019
 PLAN DE NEGOCIO DE LA PANADERIA PASTELERIA” LOS MEJORES”

“EL RICO PAN EL DELEITE DE SU PALADAR”

INTRODUCCION

EL negocio consiste en la comercialización de panes, paneton y otros productos alimenticios,

destacando la producción de panes tradicionales de la región. El negocio contará con un área de
producción, almacén de materia prima e insumos, y venta de panes, pasteles y otros productos
complementarios.

La producción de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que
en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y
en la comercialización, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de
la canasta de consumo de las familias.

ANALISIS DEL SECTOR

En el análisis sectorial se puede observar que la producción de panes en una actividad diaria.
Por ello, se debe tener en cuenta que este negocio no hay días de descanso y se debe seguir
horarios escritos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, forman
parte de los alimentó básicos de la canasta de consumó de las familias. Las panaderías hacen
parte del sector alimenticio.

Por lo tanto, el equipo de producción debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido,
de lo contrario al no poder encontrar el pan desde las primeras horas de la mañana, se corre el
riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia.

Este negocio también comprende la venta de productos complementarios, como productos

lácteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes frías (todo tipo de jamones), mermeladas,
café, té, azúcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los
márgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la producción de pan, por lo que se
recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.

DIAGNOSTICO INTERNO ANALISIS DAFO

 DEBELIDADES AMENAZAS
 Nuevos en la actitud empresarial  Fenómenos naturales
 implementación de local  Competencia cercana a nuestro
 Cartera de proveedores negocio
 Factores políticos y económicos
 Inseguridad ciudadana
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Buena atención  Crecimiento económico
 Excelente atención  Actividad Empresarial de mayor
 Diversidad de panes demanda
 Seguridad
 Producto de calidad
 Personal calificado
 Precio accesible

VISION

Ser para el año 2021 la Empresa líder en panadería y pastelería en la Región del San Martin,
brindando un producto de calidad y con un alto índice de salubridad, con personal especializado
en panificación y pastelería, contribuyendo al crecimiento de nuestro negocio.

MISION

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de pan en sus diferentes

variedades, con personal especializado en preparación y atención al cliente apoyados con
modernos equipos y herramientas, aplicando normas de salubridad e higiene en la elaboración
de sus productos, buscando satisfacer los diferentes gustos y preferencias de nuestros clientes.

OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIO

OBJETIVO GENERAL

Crear una alternativa empresarial a través de la producción y comercialización del pan y paneton
en sus diferentes variedades, tamaños y formas, acorde a la exigencia de nuestros clientes.

ESTRATEGIAS

 Política de minimización de costos (precios bajos).

 Publicidad radial
 Promociones (la yapa)
 Productos con valor agregado

ESTUDIO DE MERCADO

El objeto de realizar esta investigación nos lleva obtener un análisis de cantidad que se va a
ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto, así mismo nos llevara
conocer cómo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, expectativa y tamaño
del mercado.

NATURALEZA DEL PRODUCTO

El pan es de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de calidad. Su
producción pertenece al sector aliementicio.

CARACTERISTICA DEL PRODUCTO

PRODUCTO CARACTERISTICA DETALLES DEL PRODUCTO

Pan relleno Contextura suave, buena
presentación, agradable Tiene un peso de 8 onzas
sabor
Pan frances Alargado, buena Tiene un peso de 11 onzas
presentación, agradable
sabor yaroma
Pan mestiza Es redondo con una cubierta
de harina con manteca Tiene un peso de 8 onzas
Contextura suave, buena
presentación agradable
sabor
PANETON Tamaño menor redendo, de Tiene un peso de 72 onzas
color amarillo

Cuadro 1: Valores nutricionales del panetón

INFORMACIÓN

NUTRICIONAL POR 100 G

Energía 368 kcal

Grasas 14,4 g

Grasas saturadas 8,0 g

Grasas Trans 0,5 g

Carbohidratos 53,2 g

Azúcares Totales 23,3 g

Proteínas 7,3 g

Sodio 147 mg

FUENTE: Tomado de Nestlé Perú 2016

LOS CONSUMIDORES O CLIENTES

Se han identificado dos segmentos de mercado:

• Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras
ocasiones.

• Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.

UBICACIÓN

La panadería estará ubica en el centro pre universitario de la universidad nacional de san Martín
– Tarapoto

HORIZONTE DE PLANEAMIENTO

La vida útil considerada para nuestro negocio es de 5 años, siendo el año cero el 2019,
proyectado al 2024

ESTUDIO DE DEMANDA

Para el caso de nuestra panadería el área de influencia está en la Provincia de Tarapoto

específicamente en el centro pre universitario de la universidad nacional de san Martín -
Tarapoto

DEMANDA ACTUAL

Es a la demanda que se está dando actualmente, hoy en el año 2019 se estima de la siguiente
manera 131.105 x 10%: 13.111

HABITANTES

La demanda del pan se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona, 13.111 x
3 unidades por persona lo que nos conlleva una demanda actual de 39.333 unidades diaria.

LA PROPUESTA DE VALOR

Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadería y
pastelería, podemos mencionar:

OPORTUNIDAD: el crecimiento de la población aumenta la demanda por el pan. Las familias

están acostumbradas a consumir pan "fresco" y a comprarlo diariamente, así como otros
productos para el desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca de su vivienda y
que tenga un amplio horario de atención.

DIFERENCIACIÓN: el olor a pan recién horneado, elaborado con productos de la región, la

ambientación, decoración y pulcritud del local, así como la amabilidad y presentación del
personal, atraen a los consumidores.
 La posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de reparto a domicilio son
otros aspectos de diferenciación importantes frente a otras alternativas de consumo de pan de
tipo industrial, el cual se vende en forma de pan envasado en las bodegas. Así, los clientes
tendrán la seguridad de que no encontrarán en otro lugar el producto que están comprando, y
que se cumple con las necesidades y las exigencias que la ocasión amerite

Servicio: atención personalizada a los clientes y según sus necesidades. Se emplea la modalidad
delivery para hacer llegar los pedidos más grandes, para la comercialización en bodegas y para
eventos especiales.

ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Consideramos como competencia directa a la panadería los rico pan y demás panadería
existentes en los alrededores.

OFERTA ACTUAL

En nuestra Región del Cusco según los estudios realizados estimamos nuestra oferta total de
producción de panes de 14159.880 (30% a la demanda) 4247.964 panes.

OFERTA PROYECTADA

PLAN DE MARKETING

¿CÓMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES?

Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:

• Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada
en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los
panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.
• Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los
alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de
los panes se realizará en sus propios negocios, a primera hora de la mañana.

¿CÓMO GENERAR INGRESOS PARA EL NEGOCIO?

Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:

 Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales
provenientes de la región.
 Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas,
degustaciones y publicidad en radio local.
 Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa,
Carnavales, Día de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo,
el pan chapla, típico de la región andina, se acostumbra consumirlo con mayor
frecuencia en estas oportunidades.

Los recursos clave para el negocio

Los recursos claves para el negocio son los siguientes:

1. Físicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un área para la venta,

la producción y el almacén de insumos. El área de producción, a su vez, deberá tener en
cuenta la adecuada ubicación del horno, de las máquinas (amasadora, sobadora,
cortadora, cámara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los equipos
(balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.
2. Humanos: para la elaboración de los panes y panteón, el capital humano es lo más
valioso que posee la empresa, pues la elaboración de dichos productos requiere de
dedicación, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un
personal mínimo compuesto de:
1 encargado de programar la producción, comprar los insumos en las cantidades y
calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, así como de
coordinar con el contador. Vela por los logros de la empresa.
1maestro panadero, responsable de la producción del pan, pasteles, tortas y postres.
1 operario de panadería, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboración del
pan y demás productos derivados

FINANCIEROS: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión de S/. 28,169.00, que
incluye no solo la adquisición de materiales y equipos, sino también un capital de trabajo inicial
(correspondiente a la producción de un mes) y que puede ser aportado por el dueño del negocio.

Asimismo, se debe considerar lo siguiente:

 Registros:
 La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica.
 La empresa debe contar con un registro sanitario.
 El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar
su aviso o cartel del negocio en la vía pública.
  Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.

ACTIVIDADES CLAVE PARA EL NEGOCIO

Las actividades claves para el negocio de panadería son las que están vinculadas al
proceso productivo y a la satisfacción del cliente. En esa dirección, se debe tomar en
cuenta lo siguiente:
• Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan ofrecido no cumpla
con los estándares de calidad requeridos por la población.
• Escoger una ubicación de alto tránsito: cerca de colegios, institutos, universidades y
oficinas; lejos de otras panaderías, supermercados y bodegas.
• Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes, para que el
cliente regrese al local. Debe brindarse una atención personalizada.
• Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante Buenas Prácticas de
Manufactura.
• Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y servicios ofrecidos.
• Cumplir con el tiempo pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horario
establecido para la "salida del pan".

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:

1. Se programa la producción diaria.

2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de producción.

3. Se identifican los insumos y se mezclan.

4. Se amasan hasta obtener una masa homogénea.

5. Se realiza el sobado en la máquina amasadora por 10 a 15 minutos.

6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.

7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas.

8. Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos.

9. Se retira del horno y se coloca en los carros.

10. Se transporta hasta el área de venta.

11. Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales.

12. Venta directa y/o delivery.

Además, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones:

• Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comúnmente existe un escaso número

de panaderías.
 • Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad óptima y uniforme en
todos los productos.
• Búsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los productos
y servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadería.
• Cumplir con los tiempos pactados para la preparación de los pedidos.
• Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y
ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.
• Contar con fichas técnicas para la preparación de cada uno de los productos.
• Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los
insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera.
• Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estándares, pesos y
medidas para los insumos más importantes.
• Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la
elaboración de los productos.

SOCIOS Y ALIADOS ESTRATÉGICOS

Para la empresa, sus aliados estratégicos son:

• Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboración de los
panes y pasteles.
• Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros productos.
• Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sándwiches.
• Las cafeterías o restaurantes de las entidades públicas y privadas localizadas en los alrededores
de la panadería, como universidades, institutos, colegios, hospitales, clínicas, hoteles, empresas,
entre otras.
La Empresa Fleischmann, proveedor de materia prima de calidad.
• La Municipalidad donde se desarrollan programas de capacitación para las MYPE, se organizan
ferias y se apoya la organización de las fiestas tradicionales de la región.

El programa radial local en el cual se hará publicidad al producto.

PRECIOS
Los precios se dan a la estructura de costos de la empresa. Su existencia a través de las ventas
nos permite obtener ingresos del proyectado suficientes para cumplir con los compromisos
generados por el proyecto
Se determina a precio de mercado los precios incluyen el IGV.

PRECIOS PROYECTADOS
La proyección de precios se mide la tasa de inflación anual acumulada promedio, según el 2.0%
entonces se generara un factor de crecimiento igual a (1+0.02)^ n = (1.02)^n
PLAZA

PANIFICADORA ASPAN CLIENTE QUE DEMANDA EL

S.R.L PRODUCTO

PROMOCION

La promoción de nuestro producto de pan a ofertar a los clientes y hará a través de un cartel
publicitario en el local comercial, publicidad televisiva y radial y la venta personal.

ESTUDIO DE LOCALIZACION

El objetivo de estudio de localizacion consiste en identificar el lugar donde esrera ubicado el

local de nuestra empresa, teniendo en cuenta que esta ubicación debe ser una zona estrtegica
y que nos brinde los mejores beneficios en que cualquier otra alternativa.

FACTORES DE LOCALIZACION

a) Materia prima
b) Energía eléctrica
c) Agua
d) Mano de obra
e) Zona estratégica

PLAN DE OPERACIONES
 PROCESO DE PRODUCCION

COMPRA DE INSUMOS
MEZCLAR (AGUA, SAL
AZUCAR) VERTER LA HARINA

PROCESAMIENTO

MEZCLADO DE
BATIR DISOLVER INGREDIENTES SE PREPARA
CORTES
LA MEZCLA O MASA

HORNEADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION O
VENTA
 ESTRUCTURA ORGANICA

JUNTA GENERAL
DE SOCIOS

GERENTE
GENERAL

CAJA

DPTO DE DPTO DE
COMERCIALIZACION PRODUCCION

COMPRAS MARKETING
JEFE PANADERO ALMACEN

PERSONAL
COSTO DE PRODUCCION E INVERSION

INGREDIENTES PRECIO
HARINA 6
MANTEQUILLA 7
AZUCAR BLANCA 3
LEVADURA 1
VINO DULCE 6
PASAS 2
FRUTA CONFITADA 4
HUEVOS 1
COLORANTE 2

COSTO DE GESTION O ADMINISTRACION

COSTO DE COMERCIALIZACION
MONTO DE INVERSION INICIAL

Para llevar a cabo este negocio, se requiere una inversión inicial de s/28.169.00 que
corresponde a la producción anual de 90.000 panes y 500 paneton.

Plan de inversión incluye lo siguiente:

CONCEPTOS INVERSION INICIAL S/

Maquinarias + PC
Herramientas diversas (mesa de trabajo,
balanzas, moldeos, implementos y utensilios
de panadería)
Mobiliario básico (vitrina exhibidora y
estantes)
Gastos pre operativos (licencias)
Capital de trabajo (materiales y mano de
obra directa)
Alquiler y otros gastos fijos
TOTAL

RENTABILIDAD ESTIMADA

Con un promedio de ventas mensual de las siguientes unidades:

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO

PANES 90.000 S/020
PANETON 100 S/13.00

Se estima una rentabilidad anual de aproximadamente 55% para el primer año de operaciones

CUÁLES SON LOS RIESGOS A TOMAR EN CUENTA

 El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo

atractivo del negocio (productos de panadería elaborados con materia prima de la
región) y los bajos costos de producción.
 Aquellos competidores que tengan más tiempo en el mercado y una cobertura mayor
de clientes podrían desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa del
 mercado. Por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que no
atiendan a la nueva empresa.
 Una mala gestión del negocio por la falta de conocimientos lo que puede generar
retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo. Contar un
maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por ejemplo,
otras panaderías, tiendas, negocios y servicios de catering, es fundamental para el éxito
de este tipo de negocios.

CADENA DE VALOR

GESTIÓN LOGÍSTICA INTEGRAL CADENA DE SUMINISTRO INTEGRADA

Mejoras competitiva basadas en la logística:

 Bajo costo
 Mejor servicio al consumidor
 Servicios de valor agregado
 Flexibilidad
 Innovación

EL PROCESO DE COMPRA
 1.- Reconocimiento de la necesidad

2.- Selección del proveedor

Criterios

 Precio
 Calidad
 Fiabilidad en las entregas
 Certificación

3.- Realización del pedido

 Órdenes de Compra

5.- Seguimiento del pedido

6.- Recepción del pedido

RECONOCIMIENTO DE LA
NECESIDAD

Es la primera SI SELECCIÓN DEL

vez que realiza PROVEEDOR
un pedio
similar

NO

REALIZACIÓN DEL PEDIDO

SEGUIMIENTO DEL PEDIDO

SI El pedido cumple
NO
Pago al proveedor
las condiciones Devolución del pedido
establecidas
 OPERACIONES

COMPRA DE INSUMOS
MEZCLAR (AGUA, SAL
AZUCAR) VERTER LA HARINA

PROCESAMIENTO

MEZCLADO DE
BATIR DISOLVER INGREDIENTES SE PREPARA
CORTES
LA MEZCLA O MASA

HORNEADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION O
VENTA

LOGISTICA EXTERNA

1. Organización física del almacén

Sistemas de posición fija
Sistemas de posición aleatoria

2. Sistemas de almacenamiento
 Almacenamiento en bloque
 Estanterías fijas
  Estanterías dinámicas
 Estanterías móviles

3. Control de almacenes
 Control selectivo de inventarios

4. DISTRUCION
 Transporte por carretera
 Planificación de las Necesidades de Distribución
 Programación lineal

MARKETING Y VENTAS

Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:

• Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada
en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los
panes y panetón, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.

•Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los alrededores,
que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se
realizará en sus propios negocios, a primera hora de la mañana.

Asimismo, se realizarán algunas estrategias de promoción, como las siguientes:

Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta:

a) los costos

b) el precio de la competencia

c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción
son provenientes de la región.

d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y panetón elaborados en el día), de buen
sabor, olor, sabor a otras panaderías.

e) Ofrecer variedad, tanto de panes como panetón. La idea es que la panadería sea reconocida
por los clientes por contar con una variedad interesante deliciosa, y no únicamente por ofrecer
los típico.

4. SERVICIOS

a) Pedidos por delivery

b) Preparación de panes especiales a gusto del cliente.
c) Atención con personal calificado en nuestro establecimiento
d) Promociones como la yapa.