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    Informe Secado Salado

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    El documento describe un método de secado y salado de pescado. Se utilizó una proporción de 2 kg de sal por 1 kg de tiburón. Después de 4 días de salado y prensado, el peso final fue de 4.65 kg con una pérdida de agua de 1.35 kg. El secado tomó 11 horas para alcanzar un peso final de 3.01 kg. Los rendimientos fueron de 85.86% para las postas, 77.5% después del salado y prensado, y 64.7% para las postas secas saladas finales.

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    El documento describe un método de secado y salado de pescado. Se utilizó una proporción de 2 kg de sal por 1 kg de tiburón. Después de 4 días de salado y prensado, el peso final fue de 4.65 kg con una pérdida de agua de 1.35 kg. El secado tomó 11 horas para alcanzar un peso final de 3.01 kg. Los rendimientos fueron de 85.86% para las postas, 77.5% después del salado y prensado, y 64.7% para las postas secas saladas finales.

    Descripción original:

    metodologia

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    El documento describe un método de secado y salado de pescado. Se utilizó una proporción de 2 kg de sal por 1 kg de tiburón. Después de 4 días de salado y prensado, el peso final fue de 4.65 kg con una pérdida de agua de 1.35 kg. El secado tomó 11 horas para alcanzar un peso final de 3.01 kg. Los rendimientos fueron de 85.86% para las postas, 77.5% después del salado y prensado, y 64.7% para las postas secas saladas finales.

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    El documento describe un método de secado y salado de pescado. Se utilizó una proporción de 2 kg de sal por 1 kg de tiburón. Después de 4 días de salado y prensado, el peso final fue de 4.65 kg con una pérdida de agua de 1.35 kg. El secado tomó 11 horas para alcanzar un peso final de 3.01 kg. Los rendimientos fueron de 85.86% para las postas, 77.5% después del salado y prensado, y 64.7% para las postas secas saladas finales.

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    Informe SECADO-SALADO

    MÉTODOS.

    (𝑔) 𝑆𝑎𝑙 ∶ 𝑃𝑒𝑠𝑐𝑎𝑑𝑜 (𝑔)


    2: 1

    PROCEDIMIENTO
    1. Lavar el pescado ligeramente para eliminar la sangre.

    2. Secarlo y pesarlo.
     El agua ligada, en productos cárnicos, está muy enlazada a la proteína.
     Al agregar sal se intensifica la fuerza de atracción entre las moléculas de
    sal y agua.

    1 𝑚𝑜𝑙é𝑐𝑢𝑙𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙 ≅ 9 𝑚𝑜𝑙é𝑐𝑢𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂

    3. Agregar la sal de la siguiente manera.

    4. Cada cierto tiempo (2h) se tiene que ir escurriendo el agua del recipiente con el
    pescado durante 5 días.

    5. Pasado los 5 días, con un papel toalla retira la sal (o también hacerlo con un
    ligero lavado) y pesarlo.
    DISCUSIONES.
    Los resultados obtenidos mediante la prueba de secado y salado realizado en la
    Universidad de Magdalena, tomando como muestra troncos de tiburones, evidenciaron los
    siguientes resultados.

    La materia prima para el seco salado utilizada fue troncos de tiburones comprados a los
    pescadores de taganga con un peso inicial de 28.30 kg, los cuales fueron previamente
    descabezados, desangrados y cortadas sus las aletas, estos se procedieron a cortar por
    medio de una sierra de banda en filetes de 4 cm de grosor, a las postas obtenidas les
    fueron posteriormente retirados por los estudiantes la piel con cuchillos obteniéndose un
    peso de 24.30 kg. Y suministrado a cada grupo de trabajo un peso de seis kilogramos.

    Imagen 1. Proceso de corte. Imagen 2. Postas con piel. imagen 3. Postas sin piel.

    Salado.

    Para el salado del tiburón en pila húmeda se utilizó una razón de dos kg de sal por una
    de tiburón (2:1), asegurándose de que las postas quedaran cubiertas con una capa de sal
    homogénea y lo suficientemente gruesa que no permitiera que organismos indeseados las
    pudieran tocar.

    Imagen 4. Disposición de las postas en sal imagen 5.postas cubiertas con


    sal.
    SECADO:

    Luego del salado, las muestras fueron prensadas a fin de disminuir la cantidad de agua y
    posibilitar mejor distribución de sal en los tejidos, Finalizado este tiempo, los filetes fueron
    extendidos en bandejas metálica con fondo de malla y colocados en el horno secador con
    una temperatura inicial de 68°C hasta alcanzar una temperatura de 80°C. luego se tomó
    una muestra y se pesó cada hora para realizar la posterior curva de secado.

    Imagen 6. Postas en el horno de secado.

    Resultados.

    Salado

    En el salado se utilizaron 10 kg de sal y 6 kg de tiburón, y luego de 4 días en reposo se


    lavaron las postas y se prensaron durante una hora y se obtuvo un peso final de 4.65 kg.

    valores
    Peso inicial 6 kg
    Peso final 4,65kg
    rendimiento 77,5%

    Perdida de agua 1,35kg

    Tabla 1. Valores de las postas luego de 4 días de salado en pila húmeda.


    Imagen 7. Postas saladas y prensadas.

    Secado

    Los datos obtenidos de las postas se muestran en la tabla dos, los cuales fueron
    tomados cada hora durante un lapsus de 9 horas con el fin de construir una curva de
    secado del producto la cual se encuentra en la figura 1.

    Tiempo Peso (kg)


    1 0,28
    2 0,245
    3 0,225
    4 0,21
    5 0,205
    6 0,2
    7 0,195
    8 0,19
    9 0,185

    Tabla 2. Valores de peso de la muestra durante 9 horas.


    Figura 1. Curva de secado del tiburón.

    Se dejaron las postas en secado en un tiempo de 11 horas y el peso final de las muestras
    en secado fue de 3.010 kg. Para esto se muestra en la tabla 3 el rendimiento del tiburón
    hasta las postas seco saladas.

    Rendimientos (%)
    troncos 100
    postas 85,86
    Postas saladas y 77,5
    prensadas
    Postas seco saladas 64,7
    Tabla 3. Rendimiento de tiburón desde troncos hasta postas seco saladas.

    Bibliografía
    Perez, E. V. (2018). Informe de secado y salado de tiburon. Santa Marta .

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