Cuestionario Alimentos

CUESTIONARIO
1. ¿Qué es la fibra alimentaria y que biomoleculas se encuentra?

R.- Es cualquier material comestible que no sea hidrolizado por las enzimas
endógenas del tracto digestivo humano, o sea no puede ser digerida por el
organismo Se encuentra de forma natural en alimentos de origen vegetal. Contrario
a otros nutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), la fibra alimentaria no
aporta cantidades significativas de calorías ya que el cuerpo no puede
degradarla para obtener energía.
2. ¿Cuánta fibra alimentaria se debe consumir?
R.- Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) se recomienda
consumir 5 porciones de frutas y verduras (400 g) al día para cubrir la
recomendación de 20 – 30 g de fibra diarios (National Cancer Institute).
3. Mencione dos beneficios de la fibra
 Es un protector frente a diversas enfermedades.
 colabora con el tránsito intestinal previniendo el estreñimiento o controlando
diarreas.
4. Describa como se clasifica según su afinidad por el agua
 fibra soluble cumple la función de retener agua y se transforma en gel durante
el proceso de digestión, y retarda la absorción de nutrientes desde el estomago
y los intestinos. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos tales como
legumbres, avena, cebada, nueces, semillas, y algunas frutas y hortalizas.
 fibra insoluble acelera el paso de los alimentos desde el estomago al intestino
y agrega volumen a la heces. Los alimentos en los se encuentra en mayor
cantidad son el salvado, el trigo, algunas hortalizas y los granos enteros.
5. ¿Cómo actua la fibra sobre los diferentes organos?
 Sobre el intestino, la fibra actúa estimulando la maduración de las vellosidades
intestinales, esto trae aparejado cambio en su tamaño, disminuyendo y
retrasando la absorción de nutrientes. Esto resulta de valiosa importancia para
aquellas personas que deben disminuir o retrasar la absorción de glucosa
o azúcar, así como también las personas que necesitan disminuir la
absorción de ácidos grasos y colesterol.
 En el intestino grueso su acción esta relacionada con el peso de las heces,
tiene relevancia en el tiempo del tránsito intestinal, y actúa sobre la frecuencia
de las heces como sobre la flora intestinal. De esta forma, la fibra acelera el
transito intestinal ya que aumenta el volumen de la materia fecal y de esta forma
estimula la eliminación de las heces, dado por la adquisición de un mayor
volumen y menor consistencia. Por otra parte ayudan a disminuir la
concentración y tiempo de contacto con potenciales agentes carcinogénicos con
la mucosa del colon.
 En el estomago, la fibra llega a tener un tiempo de permanencia mas alargado,
asi mismo la fibra soluble incrementa su volumen en el estomago y justo a su
prolongada peranencia en el estomago genera un efecto de mayor saciedad.
6. ¿Qué funcion cumplen los componentes en el aparato digestivo?
R.- Celulosa
 Tiene la propiedad de retener agua en la heces, 100 gramos puede fijar hasta 40
ml de agua. Aumenta elvolumen y peso de las heces. √Reduce la presión
intraluminal e intervine favoreciendo el peristaltismo (movimiento) intestinal.
 Aumenta el número de deposiciones.
 No interviene en la absorción de metales divalentes, ni sobre el colesterol o los
ácidos biliares. Puede llegar a intervenir en la excreción de Zinc, calcio, fósforo,
hierro.
Sus fuentes alimentarias son: verduras, frutas, frutos secos y el salvado de los
cereales.
Rafinosa y estaquiosa
Se destaca de estas sustancias que no son hidrolizables ya que el organismo humano
carece de las enzimas correspondientes, pero si son fermentadas por microoganismos de
la flora intestinal. Cuando se consumen en altas cantidades son las responsables del efecto
flatulento.
La Rafinosa y la Estaquiosa pueden encontrarse en las legumbres (como en la soja,
porotos, habas, maníes y arvejas), el trigo sarraceno y semillas de algodón o zapallo. En
muy pequeña proporción componen la leche de vaca.
Hemicelulosa
La podemos encontrar en general en el salvado y en granos enteros.
Las propiedades más destacables son:
 Incrementa el volumen y el peso de las heces.
 Disminuye la alta presión intraluminal del colon.
 Incrementa la excreción de los ácidos biliares, mejorando la digestión de las
grasas.
Puede encontrarse en los vegetales en general y en el salvado de los cereales y legumbres.
Pectinas
Las propiedades más importantes son:
 Absorben agua.
 Enlentecen el vaciamiento gástrico.
 Pueden ser sustrato fermentable para las bacterias del colon y producir gas y
ácidos grasos de cadena corta.
 Fijan los ácidos biliares y aumentan su excreción.
 Reducen la concentración en plasma del colesterol.
 Enlentecen la absorción de glucosa.Sus fuentes alimentarias son las frutas
cítricas, manzana y las jaleas como la de membrillo.
Almidón resistente
Los encontramos en legumbres, frutas, cereales como la cebada y avena.
La forma en que este grupo interviene en la fisiología intestinal y sobre el metabolismo no
son todavía bien conocidas, en principio el almidón resistente no es digerido en el tracto
gastrointestinal y llega al colon por lo general intacto, produciendo fermentación bacteriana
con la consiguiente producción de gases y ácidos grasos de cadena corta.
Se pueden encontrar en frutas, legumbres, cereales integrales como la cebada y la avena.
También puede encontrarse en granos y semillas parcialmente molidas, llamándose
almidón inaccesible físicamente, papa y banana cruda, siendo gránulos de almidón
resistente propiamente dicho, papa enfriada, pan y cornflakes, llamándose almidón
retrogradado.
Gomas
Estas forman parte del grupo de las fibras solubles, siendo sus propiedades fisiológicas
similares al de las pectinas.
Sus funciones son:
 Ayudan a retardar el vaciamiento gástrico.
 Proveen de un sustrato fermentable para las bacterias del colon al producir gas y
ácidos de cadena corta.
 Ayudan a reducir los niveles de colesterol en el plasma.
 Contribuyen a mejorar la tolerancia de glucosa en los pacientes con diabetes.
Mucílagos
Los mucílagos pertenecen al grupo de fibras solubles y en conjunto con el agua forman
sustancias altamente viscosas que producen efectos específicos en el tracto
gastrointestinal.
 Retrasan el vaciamiento gástrico.
 Enlentecen el tiempo de vaciamiento gástrico.
 Sirven de sustrato fermentable para las bacterias que se encuentran en el colon a
producir gas y ácidos grasos de cadena corta.
 Ayudan a fijar los ácidos biliares.
Pueden encontrarse en las semillas de lino y en las algas.
Lignina
Entre sus propiedades más importantes encontramos:
 Disminuye el grado de digestión de la fibra.
 Interviene en la inhibición del crecimiento de colonias bacterianas intestinales.
 Tiene efecto hidrofóbico (poca afinidad por el agua), por ende tiene una acción muy
importante en la absorción de ácidos biliares.
 Ayuda a proteger la mucosa colónica frente a los agentes cancerígenos. Se
encuentran en legumbres como los garbanzos y judías blancas.

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