LABORATORIO Nº2

ELABORACIÒN DE GEL TERMICO A BASE DE AJI

ANGIE PAOLA MURCIA GARAVITO

LAURA SOFIA ESCOBAR MORENO
JEIDY LISETH PEÑA ARREDONDO
MANUELA PAVAS GARCÍA
YULITXA FERNANDA GALINDO GARZÓN

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS NO ALIMENTARIOS
VILLAVICENCIO
META
2018

1
 LABORATORIO Nº2
ELABORACION DE GEL TERMICO A BASE DE AJI

ANGIE PAOLA MURCIA GARAVITO

LAURA SOFIA ESCOBAR MORENO
JEIDY LISETH PEÑA ARREDONDO
MANUELA PAVAS GARCÍA
YULITXA FERNANDA GALINDO GARZÓN

Docente
LUIS GILBERTO LÓPEZ MUÑOZ
Ingeniero agroindustrial

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS NO ALIMENTARIOS
VILLAVICENCIO
META
2018
 TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVOS ..................................................................................................... 7
1.1 OBJETIVO GENERAL: ................................................................................. 7
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:......................................................................... 7
2. MARCO TEORICO .............................................................................................. 7
3. PROCEDIMIENTO ......................................................................................... 10
3.1 METODOLOGÍA....................................................................................... 10
3.1.1 RECEPCIÓN. ............................................................................................ 10
3.1.2 PREPARACIÓN DEL VEHÍCULO ......................................................... 10
3.1.3 FORMULACION DE LAS SUSTANCIAS ACTIVAS ............................. 11
3.1.4. PREPARACIÓN FINAL ........................................................................ 11
3.2 DIAGRAMA DE FLUJO BÁSICO DE LA ELABORACIÓN DEL GEL
TÉRMICO A BASE DE CAPSAICINA. .............................................................. 12
4. RESULTADOS ............................................................................................... 13
4.1 PORCENTAJE DE RENDIMIENTO ............................................................. 13
4.2 FICHA TÉCNICA. ........................................................................................ 14
5. DISCUSION Y ANALISIS .................................................................................. 15
6. CONCLUSIONES .............................................................................................. 15
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................. 17
8. ANEXOS ............................................................................................................ 17
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1.Cantidad total de todos los ingredientes utilizados. .................................. 13

Tabla 2. Cantidad total de todos los ingredientes utilizados en kg........................ 13
Tabla 3. Cantidad total en masa y volumen del gel térmico a base de capsaicina
preparado. ............................................................................................................. 14
Tabla 4.ficha técnica del gel térmico a base de capsaicina. ................................. 14
 LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1.Estructura química de la capsaicina. ......................................................... 9

Figura 2. Diagrama de flujo básico de la elaboración del gel térmico a base de
capsaicina. ............................................................................................................. 12
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo 1.Masa del metilparabeno........................................................................... 17

Anexo 2. Volumen del agua. .................................................................................. 18
Anexo 3. Masa del mentol con el alcanfor. ............................................................ 18
Anexo 4.Volumen del alcohol etílico. ..................................................................... 18
Anexo 5. Volumen de salicilato de metilo. ............................................................. 19
Anexo 6. Masa de carbopol. .................................................................................. 19
Anexo 7.Adición del carbopol al volumen de agua. ............................................... 19
Anexo 8. Adición del colorante............................................................................... 20
Anexo 9.Agitación del vehículo. ............................................................................. 20
Anexo 10. Volumen de la alcoholatura. ................................................................. 20
Anexo 11. Adición de la alcoholatura. .................................................................... 21
Anexo 12.Peso del recipiente de categoría uno, vació. ......................................... 21
Anexo 13. Peso del recipiente de categoría dos, vació. ........................................ 21
Anexo 14. Peso del producto gel térmico con recipiente de categoría uno. .......... 22
Anexo 15.Peso del producto gel térmico con recipiente de categoría dos. ............ 22
Anexo 16. Medición de pH del producto gel térmico. ............................................. 22
Anexo 17. Productos terminados. .......................................................................... 23
 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL:

 Elaborar un gel térmico a base del metabolito secundario del ají (Capsaicina).

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Realizar una ficha técnica del producto elaborado con el fin de conocer los
parámetros fisicoquímicos de los que este depende.

 Comparar las propiedades sensoriales que posee el producto

relacionándolas con las características encontradas en la literatura.

2. MARCO TEORICO

Sin lugar a duda el sector no alimentario es muy importante para la agroindustria

del país, el estudio, la investigación e innovación en este sector, se encarga de
emplear todas las materias primas de origen biológico que no pueden ser
consumidas por los seres humanos, como lo pueden ser las cascaras de algunos
frutos, los maderables, la industria floricultora, desechos en las industrias
alimentarias, plantas medicinales entre otros; todos estos productos y desechos
agroindustriales se pueden utilizar con el fin de transformarlos para el bien común
de las personas sea con fines medicinales o no, este es un sector muy grande y que
muchas veces no es aprovechado de la manera correcta.
A lo largo del tiempo la química de los productos naturales ha despertado la
curiosidad de muchos científicos e investigadores debido a su enorme potencial en
amplias ramas de la medicina “naturista”, la capsaicina se la han atribuido diferentes
usos tanto alimentarios como no alimentarios contribuyendo a la fabricación de
nuevos productos tanto para defensa personal como lo son los spray usados por los
policías, además la ciencia se ha encargado de utilizar este metabolito como un
compuesto anticancerígeno debido a las propiedades y moléculas que lo
componen, haciendo de este un producto con amplia gama de transformaciones a
nivel industrial, entre otras aplicaciones que podemos encontrar para la capsaicina;
se mencionan en varias investigaciones el uso para la artritis ya que este tienen un
efecto activador en el torrente sanguíneo haciendo que la sangre tenga un mejor
circulamiento, también impidiendo el desarrollo de toxinas que puedan llegar a
afectar el sistema inmune del organismo ya que esta molécula tiene un efecto
inhibidor debido a su gran cantidad de carotenoides y antioxidantes haciendo de
esta un metabolito esencial para combatir diferentes enfermedades como lo son la
migraña, enfermedades cardiacas y el envejecimiento prematuro de las células.
El autor Juan Carlos Cebrón enuncia que “todas las especies del género Capsicum
son conocidas porque producen una sustancia química llamada capsaicina, que es
la responsable de que un ají pique. La capsaicina es un compuesto que se
encuentra de manera natural en los frutos, aunque en distintas proporciones. Así, el
contenido de capsaicina en el ají suele variar entre 0,1 hasta 1% en peso. Pero no
hay que pensar que la capsaicina es una molécula que sólo pica. También tiene
otras importantes propiedades. Por ejemplo, la capsaicina es un analgésico que se
absorbe eficientemente a través de la piel. Una solución de capsaicina al 3% es
capaz de aliviar eficientemente el dolor muscular”.1

El fruto del ají tiene una forma diferente de acuerdo con cada especie, según la
literatura se encuentras diferentes formas y colores según la variedad, el lugar de
origen, la manera de cultivar y el género al cual pertenezca, este posee en su interior
semillas de un color amarillo pálido que se encuentran unidas desde la parte
superior a la inferior de esta, cubriendo de tal manera todos los rincones del fruto,
pero la gran mayoría de esta sustancia se encuentra alojadas en las semillas, en

Según el autor Miguel Calvo afirma que “el principal carotenoide del pimiento
común (Capsicum), en el que representa hasta el 60% del total de los
carotenoides presentes. También es el más abundante en otras especies del mismo
género y, naturalmente también en el pimentón, utilizado extensamente en España
(y en Hungría, con el nombre de páprika) como especia, por su color y aroma. Es
un carotenoide bastante raro, entendiendo como tal en primer lugar que
prácticamente no se encuentra en otros vegetales”. 2
El uso de las pomadas son preparaciones a base de diferentes componentes tanto
naturales como químicos que pueden ser destinadas a ser untuosas en diferentes
zonas de la piel, con esto se busca suplir las diferentes necesidades con el propósito
de formular un producto que llene las expectativas de los consumidores, asimilando
todas las variables que puedan ser denominadas como hidrosolubles o como geles
respectivamente.
Un medicamento se hace referencia a toda sustancia química que participa e
interviene en los seres vivos. Se utilizan para evitar, cambiar y mejorar el estado de
salud de quien los utiliza. Son beneficiosos tanto para prevenir, dar diagnóstico y
para los tratamientos de las enfermedades que el hombre comúnmente presenta.
Las diferentes fórmulas acoplan varias materias primas utilizando un método o
preparación ya dictaminado con el fin de preservar las cualidades y las

1
CEDRÓN, Juan Carlos, La Capsaicina, Revista de Química PUCP, USA, 2013, p7.
2
CALVO, Miguel, ,bioquímica de los alimentos, España, 2006.
características del producto, así mismo manteniendo una calidad de acuerdo a las
experiencias y al desarrollo de varias evaluaciones realizadas mostrando y
comparando cuál de estas es mejor para una nueva formulación y así mismo un
nuevo prototipo de este.
Algunos estudios como los autores Oscar Castillo e Isabella Zolano destacan que
“las Civilizaciones como los aztecas e Incas lo consideraron como un fruto sagrado
por sus bondades medicinales y su utilidad como arma de defensa, aplicando el
humo del chile seco para afectar la vista y las vías respiratorias de sus adversarios”3.
En Colombia se han encontrado muy pocos estudios sobre los requerimientos
nutricionales que tiene este cultivo de ají, por ende se utilizan bases de datos y de
estudios de otros países, aunque tomando en cuenta que se manejen condiciones
climáticas similares a las que hay en este entorno, esta es una de las principales
razones donde el potencial productivo de este no se aprovecha en su totalidad
debido a la falta de cultura e incentivación de los entes encargados de promover el
desarrollo de la agricultura en el país, por tal razón también se busca adoptar
nuevas tecnologías eficientes y sostenibles que permitan aumentar y obtener altos
rendimientos sobre este cultivo.

Véase en la figura 1, como se logra apreciar los diferentes componentes de la

molécula de la capsaicina, principalmente formada por carotenoides y antioxidantes

Figura 1.Estructura química de la capsaicina.

Fuente: Revista de química PUCP, 2013.

Según la autora Teresa Moreno “la aplicación de la capsaicina para los dolores
crónicos, así como también enfocó el uso de la capsaicina como anticoagulante
previniendo los trastornos causados por coágulos de sangre, e incluso de
endurecimiento de las arterias y ataques cardiacos. Así mismo planteó que la
capsaicina tiene efectos antiinflamatorios y contrairritantes y los efectos analgésicos

3
ZOLANO, Isabella, CASTILLO, Oscar, Caracterización de capsaicina en frutos de Capsicum
annum,variedad habanero y su impacto medicinal como principio para controlar procesos
inflamatorios, México, 2014, p1.
y antiinflamatorios de la capsaicina, por otra parte, el estudio de las diferentes
especies de ají coincide con la investigación”4.
Sin lugar a duda el sector no alimentario es muy importante para la agroindustria
del país, el estudio, la investigación e innovación en este sector, se encarga de
emplear todas las materias primas de origen biológico que no pueden ser
consumidas por los seres humanos, como lo pueden ser las cascaras de algunos
frutos, los maderables, la industria floricultora, desechos en las industrias
alimentarias, plantas medicinales entre otros; todos estos productos y desechos
agroindustriales se pueden utilizar con el fin de transformarlos para el bien común
de las personas sea con fines medicinales o no, este es un sector muy grande y que
muchas veces no es aprovechado de la manera correcta.

3. PROCEDIMIENTO

3.1 METODOLOGÍA

3.1.1 FORMULACIÓN: Se realizó el control de calidad al Carbopol, que no estuviera

compacto y que tuviera una tonalidad blanca. Seguido al colorante, que fuera USP;
y posteriormente a los demás reactivos (Metilparabeno, Trietanolamina, Mentol,
Alcanfor, Alcohol etílico, Salicilato de metilo y la alcoholatura de ají). Luego se hizo
la respectiva formulación de cada uno de los reactivos con base en los porcentajes
establecidos en clases anteriores por el profesor Luis Gilberto López Munoz en el
curso de Procesos No Alimentarios 1.

Nota: La solución del colorante USP se realizó con aproximadamente 25 mL de

agua y con alrededor de 1 g de colorante rojo USP, resultando finalmente una
solución al 4% m/v.

3.1.2 PREPARACIÓN DEL VEHÍCULO

 Mezcla 1: Se realizó una solución al 2% de Carpobol en agua proveniente de la

llave, que corresponde a una mezcla elaborada con 3000 mL de agua y 60 g de
Carpobol.

4
MORENO, Teresa, Desarrollo de un prototipo de producto con propiedades analgésicas y
antiinflamatorias a base de capsaicina extraída de una especie de ají, Valencia, 2006, p35.
  Agitación: Se prosiguió a agitar suavemente de manera que no se formara
espuma, ya que corresponde a uno de los Puntos Críticos de Control, hasta que
se viera homogeneidad en la solución.

 Adición: Se continuó con la adición de 4 mL de colorante USP en solución al

4% m/v, el cual fue adicionado al gusto de los fabricantes y se prosiguió a agitar.
Después se siguió con la adición del Metilparabeno con base en la relación de
0,125 g de Metilparabeno/1 L de agua, agregándole finalmente alrededor de
0,375 g de Metilparabeno y se continuó con la agitación del mismo.
Seguidamente se adicionó aproximadamente 1 mL de Trietanolamina (TEA) y
se continuó agitando.

3.1.3 FORMULACION DE LAS SUSTANCIAS ACTIVAS

 Mezcla 2: Se realizó una solución compuesta de 15 g de Mentol (con base en

la relación de 5 g de Mentol/1 L de agua), 45 g de Alcanfor (con base en la
relación de 15 g de Alcanfor/1 L de agua) y 300 mL de Alcohol etílico (con base
en la relación de 100 mL de Alcohol etílico /1 L de agua), agitando hasta que se
disolvieran totalmente todos los componentes.

3.1.4. PREPARACIÓN FINAL

 Mezcla 1 y 2: Se prosiguió añadiendo la solución 2 a la solución 1, agitando de

manera suave.

 Adición: Posterior a la continua agitación se adicionó 30 mL de Salicilato de

metilo con base en la relación de 10 mL de Salicilato de metilo /1 L de agua y
se continuó con la agitación del mismo. Luego se adicionó 150 mL de la
Alcoholatura de ají de forma lenta, debido a que corresponde a uno de los
Puntos Críticos de Control y y se continuó agitando.

Nota: La adición de la Alcoholatura de ají se hizo de manera que cuando se iba

añadiendo, se iba agitando a la misma vez.

 Envasado: Finalmente se envasó en envases de plásticos precisos para la

conservación de un gel térmico, los cuales tenían sus respectivas tapas.

 Distribución: Se distribuyeron los productos entre las personas de trabajo, del

curso y del programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de los
Llanos
3.2 DIAGRAMA DE FLUJO BÁSICO DE LA ELABORACIÓN DEL GEL
TÉRMICO A BASE DE CAPSAICINA.

Figura 2. Diagrama de flujo básico de la elaboración del gel térmico a base de

capsaicina.
 4. RESULTADOS

4.1 PORCENTAJE DE RENDIMIENTO

Tabla 1.Cantidad total de todos los ingredientes utilizados.

REACTIVOS CANTIDAD
Agua 3000 mL
Carbopol 60 g
Agua 25 mL
Solución del colorante USP al 4%
Colorante
m/v (g/mL)en agua 1g
USP rojo
Metilparabeno 0,38 g
TEA 1,12 mL
Mentol 15 g
Alcanfor 45 g
Alcohol etílico 288 g
Salicilato de metilo 35,1 mL
Alcoholatura de ají 165 g
TOTAL 0,005
Fuente: Los autores, 2018.

Tabla 2. Cantidad total de todos los ingredientes utilizados en kg.

REACTIVOS CANTIDAD
Agua 3000 g
Carbopol 60 g
Solución del Agua 25 g
colorante USP al
4% m/v (g/mL)en Colorante USP rojo 1g
agua
Metilparabeno 0,38 g
TEA 1 mL
Mentol 15 g
Alcanfor 45 g
Alcohol etílico 300 mL
Salicilato de metilo 30 mL
Alcoholatura de ají 150 mL
TOTAL 0,005

Fuente: Los autores, 2018.

Tabla 3. Cantidad total en masa y volumen del gel térmico a base de capsaicina
preparado.

Masa del envase

Masa del envase Masa neta del
Nº plástico con el
plástico vacío (g) gel térmico (g)
gel térmico (g)
1 24,2 389,8 365,6
2 24,3 361,8 337,5
3 24,4 385,9 361,5
4 24,3 385,9 361,6
5 24,3 394,4 370,1
6 24,8 384,2 359,4
7 24,3 381,5 357,2
8 24,5 375,1 350,6
9 44,4 488,0 443,6
Promedio 26,6 394,1 367,5
Salsa neta total 3307,1
Fuente: Los autores, 2018.

𝑴𝑨𝑺𝑨 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑫𝑬𝑳 𝑮𝑬𝑳 𝑻É𝑹𝑴𝑰𝑪𝑶 (𝒈)

% Rendimiento = 𝑴𝑨𝑺𝑨 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑫𝑬 𝑻𝑶𝑫𝑶𝑺 𝑳𝑶𝑺 𝑰𝑵𝑮𝑹𝑬𝑫𝑰𝑬𝑵𝑻𝑬𝑺 (𝒈) x 100 %

𝟑𝟑𝟎𝟕,𝟏
x 100% = XX%
𝐗𝐗𝐗

4.2 FICHA TÉCNICA.

Tabla 4. Ficha técnica del gel térmico a base de capsaicina.

CARACTERISTICAS GEL TERMICO

4
pH
Rosa Pálido
Color
Mentolado
Olor
Consistente
Textura

Apariencia Untuosa
Fuente: Los autores, 2018.
 5. DISCUSION DE RESULTADOS

Se elaboro un producto a base de metabolito secundario del ají (capsaicina)”el

cual ha sido extensamente estudiada por sus efectos analgésicos, que se
atribuyen a su acción sobre neuronas sensoriales que tienen sustancia P
(SP)como neurotransmisor .Numerosos tejidos poseen fibras nerviosas
sensoriales afe- rentes de tipo C (no mielinizadas, de pequeño diámetro) que
son sensibles a cap- saicina, entre ellos la piel, la vasculatura general, el
corazón, las vías aéreas, etc”5,la formulación de este producto contiene un 2%
de carbocol, este se disolvió en un volumen de 3000 mL de agua el cual fue
incorporado de manera rápida y no se agito de manera uniforme y continua, lo
que ocasionó una aglomeración el cual influyo en manera negativa en las
características finales del producto las cuales son “Punto de gelificación,
viscoelasticidad, efecto Tyndall, adsorción ,cargas eléctricas, pH, color y olor”6,el
cual el pH del producto final fue de 4 y según la literatura el pH optimo es de 5.5,
este valor es aceptado ya que “ todos los productos cosméticos que utilizamos
deben tener un pH superior a 3.5 porque si no, la acidez de ellos podrían atacar al
tejido cutáneo, causándonos trastornos en la piel”7.

El producto final tuvo un rendimiento del 90.96%, y unas pérdidas de 9.04% el cual
refleja que hubo un buen manejo de producción.

6. CONCLUSIONES

En la elaboración del gel térmico a base de ají se obtuvo rendimiento del …%, el
cual fue significativamente alto. Las pérdidas fueron menores …4 % y se debieron
principalmente a los residuos de gel adheridos a las paredes del recipiente y a los
utensilios utilizados durante la elaboración del gel.

Se elaboraron técnicamente los productos, aunque se presentaron errores humanos

por malas mediciones y no tener los instrumentos de medición adecuados, cabe

5
GOMEZ, A. MELUCCI, J. QUIROGA, P. MANDRILE, E. Capsaicina.Laboratorio de
Farmacognosia. Area Biología Vegetal y Productos Naturales, División Farmacia, Departamento de
Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, La Plata,
Argentina, 1995.
6 Geles, http://gelesfarmaciaucr.blogspot.com/p/propiedades-fisicas-de-los-geles.html.
7
resaltar que el espacio de trabajo o presentaba las condiciones adecuadas para
realizar los procedimientos.

para la elaboración de productos farmacéuticos o cosméticos, las materias primas

a utilizar deben ser de óptima calidad ya que son productos de consumo humano y
tendrán contacto directo con la piel.

7. RECOMENDACIONES

 En la fabricación del gel es recomendable que a la hora de mezclar el agua y el

agente gelificante (carbopol) se haga de manera lenta y continua hasta la
disolución total del polímero para evitar la formación de grumos que puedan
afectar el producto final.

 Los geles generalmente poseen un comportamiento acido, lo que provoca una

viscosidad baja, por lo que se aconseja elevar el pH mediante la agregación de
mayor cantidad de trietanolamina (ETA). Porque si el pH no es el adecuado el
gel presentara problemas en su viscosidad.

 Se sugiere que al momento de aplicarlo sea en pequeñas dosis ya que si se

aplica mucho puede que se genere una costra seca en la piel.

 En nuestro caso el producto final tuvo una consistencia un poco pegajosa y

adherente debido a la cantidad suministrada de carbopol que pudo haber sido
más de lo recomendado según la guía técnica, ya que esto pudo haber sido la
principal causa que este gel térmico tomara esa textura, porque este polímero
es capaz de absorber 100 veces su peso y al haber agregado mas de lo
suficiente pudo haberse tornado más espeso y cohesivo respecto a otras
formulaciones hechas en el laboratorio, también se encontró el pH un poco por
debajo de lo establecido de algunas fichas técnicas encontradas en la literatura,
ya que el pH adecuado para este tipo de geles oscila entre los valores de 5 y
5.5 y en nuestro caso obtuvimos un valor de 4.

 En caso de que el producto no presente las condiciones deseadas se

recomienda realizar un proceso de reingeniería para corregir el producto. En
donde se forma un vehículo y se mezcla el producto inicial.
 7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

CALVO, Miguel, bioquímica de los alimentos, España, 2006.

CEDRÓN, Juan Carlos, La Capsaicina, Revista de Química PUCP, USA, 2013, p7.

MORENO, Teresa, Desarrollo de un prototipo de producto con propiedades

analgésicas y antiinflamatorias a base de capsaicina extraída de una especie de
ají, Valencia, 2006, p35.

ZOLANO, Isabella, CASTILLO, Oscar, Caracterización de capsaicina en frutos de

Capsicum annum,variedad habanero y su impacto medicinal como principio para
controlar procesos inflamatorios, México, 2014, p1.

8. ANEXOS

Anexo 1.Masa del metilparabeno.

 Anexo 2. Volumen del agua.

Anexo 3. Masa del mentol con el alcanfor.

Anexo 4.Volumen del alcohol etílico.

 Anexo 5. Volumen de salicilato de metilo.

Anexo 6. Masa de carbopol.

Anexo 7.Adición del carbopol al volumen de agua.

 Anexo 8. Adición del colorante.

Anexo 9.Agitación del vehículo.

Anexo 10. Volumen de la alcoholatura.

 Anexo 11. Adición de la alcoholatura.

Anexo 12.Peso del recipiente de categoría uno, vació.

Anexo 13. Peso del recipiente de categoría dos, vació.

Anexo 14. Peso del producto gel térmico con recipiente de categoría uno.

Anexo 15.Peso del producto gel térmico con recipiente de categoría dos.

Anexo 16. Medición de pH del producto gel térmico.

Anexo 17. Productos terminados.