Rodrigo Riquelme Barros Fundamentos de la Gestión Culinaria 1

Guía de ejercicios – PUNTO DE EQUILIBRIO

Caso 1

Una empresa que elabora un producto, presenta la siguiente información:

Costos variables unitarios (Cvu): S/ 35

Costos fijos (CF): S/ 1,800
Valor de venta: S/ 50 por cada unidad.

Se pide:
a) Calcular el punto de equilibrio en unidades y valores (Qe y Ve)
b) Calcular la cantidad que debe producir y vender para obtener una utilidad de
S/ 750.
c) Si se vendieran 90 unidades ¿cuál sería el resultado?

Caso 2

Si el costo variable unitario (Cvu) de una porción de comida es de S/ 6, el costo

fijo total (CF) del restaurante es de S/ 5,000 y el valor de venta unitario (Vv) es
de S/ 15.

¿Cuál será el punto de equilibrio (Qe y Ve)?

Caso 3

Un hotel tiene 450 cuartos cuyo valor de alquiler es S/ 60 por día y el costo
variable S/ 32.40. Los costos fijos mensuales son: depreciación S/ 900; seguros
e impuestos S/ 1,000; mantenimiento S/ 1,700; servicios S/ 1,800 y sueldos S/
1,500.

a) ¿Cuántos cuartos debe alquilar en promedio para obtener su punto de

equilibrio (Qe y Ve)?
b) Si el alquiler por cuarto se redujera en 10% y el costo variable se incrementa
en S/ 1 más ¿Cuál sería el nuevo punto de equilibrio en habitaciones y nuevos
soles?

Caso 4

Un restaurante nos informa lo siguiente:

Concepto S/ Concepto S/
Depreciación 800 Sueldos personal administrativo 8,500
Sueldos operativos 5,000 Luz, agua y teléfono 1,200
Costos fijos varios 2,300 Costos de mantenimiento 900
Costo por plato 7 Honorarios legales 1,000
Gastos de alquiler 1,500 Comisión sobre ventas 0.50
Gastos de publicidad 2,000 Valor de venta por plato 22

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Se pide:
a) ¿Cuál es el punto de equilibrio mensual en unidades y en dinero (Qe y
Ve)?
b) Si se vendieran 3,500 platos ¿Cuál sería la utilidad?
c) Si se desea obtener una utilidad de S/ 40,000 ¿Cuántos platos se deben
vender?

Caso 5

Un restaurante vende 4 tipos de platos y cuenta con la siguiente información:

A B C D
Valor de venta 22 18 24 15
Costo variable unitario 9 7 11 8
Participación de ventas 35% 40% 15% 10%

Sus costos fijos son: S/ 3,480

Determinar el punto de equilibrio como mezcla de productos.

Punto de equilibrio:
Valor
Platos Unidades venta Ventas S/
A
B
C
D
TOTALES

Caso 6

El restaurante FRUTOS DEL MAR vende a delivery 3 platos criollos: A a S/ 45;

B a S/ 48 y C a S/ 40 cada plato.

En el último periodo vendió 4,550 platos de A, 3,250 platos de B y 5,200 de C.

Sus costos son: sueldos S/ 26,000, alquiler S/ 3,500, envase para cada producto
S/ 1.70, comisiones 5% del valor de venta para C y para los demás productos
8%, bolsa S/. 0.80 cada uno, luz, agua y teléfono S/ 2,800, publicidad fija S/
3,500, otros S/ 1.50 cada uno, otros costos fijos S/ 5,520.

Sus costos de producción son: para A el 50%, B el 35% y C el 25% del valor de
venta respectivamente.

Determine el punto equilibrio para cada producto en unidades y soles, como

mezcla de productos.

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DESARROLLO:

Costo
Valor de variable
Platos Ventas(unid) % venta unit (Cvu) Mg Contrib MgC prom

TOTAL

Costos Variables unitarios (CVu)

Costo
Platos producción Envases Comisión Bolsa Otros Cvu

Mg Contribución = Valor de venta – Cvu

Costo Fijo total =

Qe = CF
MgC Prom

Punto de equilibrio:

Valor de
Platos Ventas (unid) venta Ventas S/.

Total

Caso 7

Pastelería WILTON'S S.A. produce y vende dos clases de tortas: tres leches y
selva negra a S/ 45 y S/ 50 respectivamente.
En el último periodo vendió 1,400 tortas tres leches y 2,100 tortas selva negra.

Sus costos son: sueldos S/ 12,000, alquiler S/ 1,800, cajas para los productos S/
1.50, derecho municipal por local S/ 315, comisión 5% del valor de venta para la
dos tortas, luz y agua S/ 700, adornos de los productos S/ 3.50 por torta, otros
gastos administrativos fijos S/ 6,000, otros S/ 1.80 por producto.

Los costos de producción estimados ascienden aproximadamente: para la torta

tres leches el 40% del valor de venta y para la selva negra el 45%.

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Se pide:

Punto de equilibrio como mezcla de productos

DESARROLLO:

Valor de
Tortas Ventas(unid) % venta CVu Mg Contrib MgC prom

TOTAL

Costos Variables unitarios (CVu)

Costo
Tortas producción Caja Comisión Adornos Otros TOTAL

Mg Contribución = Valor de venta – Cvu

Costo Fijo total =

Qe = CF
MgC Prom

Punto de equilibrio:

Valor de
Tortas Ventas (unid) venta Ventas S/.

Total

Caso 8

El bar de Moe ganó S/ 80,000 vendiendo 15,000 tragos a S/ 26 cada uno.

Sus costos fijos fueron S/ 130,000.

Determine:

a) El costo variable unitario (Cvu)

b) El margen de contribución total
c) Punto de equilibrio en unidades y soles (Qe y Ve).

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Caso 9

Se presentan los siguientes datos del restaurante de “Gastón Acuario”:

Ingreso promedio por comensal (Vv) 15

Total de ingresos mensuales 51,750
Costos fijos mensuales (CF) 12,450
Costos variables unitarios (Cvu) 6.55

Determine:

a) Punto de equilibrio en unidades y soles (Qe y Ve)

b) ¿En qué día del mes logrará el punto de equilibrio?

Caso 10

Una heladería produce y vende dos clases de helados en envases de 1 kilo:

Lúcuma y Chocolate a S/ 16 y S/ 18 respectivamente. En el último periodo vendió
2,400 helados de Lúcuma y 1,600 helados de Chocolate.

Sus costos son: sueldos S/ 10,000; alquiler S/ 1,480; envases plásticos para
cada producto S/ 1.30; derecho municipal por local S/ 580; comisión 2% para
helado de Lúcuma y 5% para Chocolate, del valor de venta de cada productos;
luz y agua S/ 440; etiqueta a S/ 0.70 por helado y otros gastos administrativos
fijos S/ 2,700.

Los costos de producción estimados ascienden aproximadamente: el 40% del

valor de venta de cada helado.

SE PIDE: Determine el punto equilibrio para cada producto en unidades y soles,

como mezcla de productos.

Caso 11

La cafetería “Ciocolatta” quiere saber el punto de equilibrio de una mezcla de

productos.
Cuenta con los siguientes datos:

Café % de Valor de venta Costo

ventas variable
Express 20% 3.00 2.30
Cappuccino 30% 5.50 2.60
Americano 15% 3.50 2.00
Mocaccino 35% 6.00 2.90

Sus costos fijos son: S/ 1,250

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Se pide:

a) Calcular el punto de equilibrio en unidades (Qe)

b) Calcular el punto de equilibrio en soles (Ve).
c) Si se quisiera obtener una utilidad de S/ 2,000 ¿cuál sería el nuevo punto de
equilibrio?

FÓRMULAS:

Punto de equilibrio Punto de equilibrio

(1 solo producto): (más de un producto):

CF CF
Qe = Qe =
Vv - Cvu Mgc prom

Ve = Qe x Vv CF + R
Q=
Mgc prom
CF + R
Q=
Vv - Cvu

Qe = Cantidad de equilibrio (unidades)

Ve = Ventas de equilibrio (Ventas en S/)
Q = Cantidad
Vv = Valor de venta
Cvu = Costo variable unitario
R = Resultado (utilidad o pérdida)
CF = Costos fijos
Mgc prom = Margen de contribución promedio

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