Proyecto Final

Fundamentos de Administración

Instituto IACC.

Nombre: Leydy Sandoval Pangue.

Fecha Inicio: 27 de agosto de 2019.
Fecha Termino: 04 de noviembre 2019.
 Introducción

Al finalizar nuestro ciclo académico como Proyecto Final debemos aplicar todo lo
aprendido y estudiado durante estas 9 semanas, durante este proceso adquirimos conocimientos
y las herramientas necesaria para la creación del emprendimiento de Nicolás, donde tenemos
que orientarlo para comenzar con su empresa de Banquetera, la que está destinada a personas
con problemas de salud o que prefieran una alternativa más saludable, para comenzar con este
emprendimiento debemos planificar, organizar, administrar y controlar la empresa para
desarrollar las medidas necesarias que debe disponer para tener éxito en su desafío.
Instrucciones:
Nicolás comenzó trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una banquetera
de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Comenzó como mesero o
asistente según la ocasión, gracias a su responsabilidad y constancia cada vez fue ascendiendo y
asumiendo más responsabilidades y una vez titulado le dieron la posibilidad de ser jefe de
proyectos, cargo en el que lleva 6 años, donde asume el desafío de coordinar completamente un
evento.
Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar
para arrendar una oficina, hacer una página web, como jefe de proyecto conoció a muchos
clientes que estarían dispuestos a recomendarlo, parte del equipo estaría dispuesto a
embarcarse con él en este nuevo desafío.
Con el fin de diferenciarse, además de los menús tradicionales, le gustaría ofrecer
productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias o que busquen una alternativa
saludable y rica para atender a sus invitados. Está pensando en matrimonios vegetarianos,
veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que no tiene certeza de
la demanda de esos productos.

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

1. Realice análisis FODA, considerando las variables externas e internas a de la futura
empresa, señalando dos ejemplos por cada variable.
2. Identifique variables del modelo de 5 fuerzas de Poter que pudiesen estar presentes en
el entorno de la empresa y sean relevantes de conocer al analizar el entorno de la futura
empresa.
3. Desarrolle como parte del Proceso administrativo, las siguientes etapas:
I. Etapa de Planificación.
a. Elabore misión de la empresa.
b. Elabore visión de la empresa.
 c. Defina 3 objetivos para la empresa, considere corto, mediano y largo plazo.
d. Planifique por medio de Carta Gantt las etapas del plan de apertura de la
banquetera, desde el inicio de actividades hasta la puesta en marcha de la
empresa.
II. Organización.
a. Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría utilizar en la
nueva empresa.
b. Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer una breve
descripción de los cargos asociados.
III. Dirección.
a. ¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?
b. Diseñe una plan de comunicación interno (para los trabajadores) y externo (otro
para su entorno) en el contexto de la empresa.
IV. Control.
a. ¿Qué herramientas de control seleccionaría para le empresa?
Desarrollo:
1.- Realice análisis FODA (mencione 2 ejemplos por cada variable)
 Fortalezas:
a. Se cuenta con personal comprometido y capacitado para realizar todos los procesos
necesarios que lleva la elaboración y comercialización de los menú tradicionales, y
menú especiales.
b. Se manejan diversos precios de acuerdo a la necesidad de cada cliente y de acuerdo
al estudio de mercado realizado.
c. Se cuenta con un proveedor titular, el cual garantiza la calidad y la entrega oportuna
del producto.
d. Se cuenta con atención personalizada y de calidad para cumplir con los
requerimientos de los clientes.
 Debilidades:
a. Al ser una empresa nueva en el rubro, presenta falta de una cartera de clientes.
b. Falta de infraestructura propia.
c. Al optar por las nuevas alternativas alimenticias sus costos de servicio son más altos.
 Oportunidades:
a. Créditos con tasas preferencias para las pymes.
b. Mejora continua en los menús, integrando nuevos productos en su elaboración.
c. De acuerdo al incremento del consumo de alimentos saludables la demanda
aumentara considerablemente.
d. Amplitud de servicios a empresas dedicadas a la elaboración de eventos sociales de
todo tipo, ya que muchas de ellas no son especializadas en la fabricación de este tipo
de productos y prefieren subcontratar este servicio.
 Amenazas:
a. Alta competencia en el rubro banquetero reconocidas a nivel nacional.
 b. En el mercado existen una variedad de productos sustitutos, que cumplen con la
misma finalidad.

2. Análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter

 Rivalidad entre competidores: esta es una de las fuerzas más poderosas existentes en el
mercado, la rivalidad entre las empresas que compiten directamente ofreciendo el mismo
tipo de producto, lo que pude generar la disminución de ingresos, eventos, pero con la
experiencia y conocimiento que cuenta esta empresa puede aumentar la calidad de los
productos, aumentar los eventos a menor costo, utilizando nuevas estrategias de
publicidad y aumentando las promociones por los eventos con ofertas especiales.

 Amenaza de entrada de nuevos competidores: Esto pude darse al ver que la empresa
crece y se hace más conocida, por lo cual se podría imitar, sin embargo, esta cuenta con
trayectoria y amplia experiencia en el rubro de menús tradicionales, por otro lado ofrece
una nueva alternativa de eventos y menús especiales dirigido a personas con dificultades
de salud y para cuyos clientes es una gran alternativa.

 Amenaza de ingreso de productos sustitutos: En este caso la presencia de productos

sustitutos se refiere a otras banqueteras las cuales puedan entregar servicios más
completos que el de nuestra empresa, sin embargo, nuestra empresa cuenta con una
gama de servicios que las demás no tienen, es por esto que nuestra banquetera se
diferencia en entregar servicio alimenticios especiales y con productos de calidad.

 Poder de negociación de los proveedores: Con la antigüedad que cuenta Nicolás en el

rubro, este conoce a los mejores proveedores los cuales están comprometidos con la
entrega de productos de calidad y en el tiempo oportuno, respetando el precio de los
insumos y las cantidades acordadas. Si bien es cierto estos productos pueden tener un
costo más alto por ser productos especiales, estos costos de compensan con la gran
 demanda de eventos especiales que tiene la banquetera y con esto se puede negociar
con los proveedores para que los precios de estos productos sean más bajos de acuerdo
a la alta demanda de estos.

 Poder de negociación de los consumidores: De acuerdo al servicio que nuestra

banquetera ofrece en servicios alimenticios especiales para personas con problemas de
salud, veganos y/o vegetarianos, esto nos brinda una ventaja frente a ellos debido a que
en el rubro no existe una gran cantidad de empresas que brinden el mismo servicio que
la nuestra que siempre está pendiente y dispuesta a satisfacer las necesidades y
exigencias de nuestra clientela.

3. Explique de manera breve las actividades que se deberían realizar en cada etapa del
proceso administrativo:
I. Planificación: este es el punto inicial del proceso administrativo y la que nos permite
generar una estructura de trabajo, objetivos a alcanzar de acuerdo a las actividades
planificadas de forma eficiente y eficaz, de acuerdo al conocimiento de las variables
que existen entorno a la empresa y a la toma de decisiones oportunas.
a. Misión: Entregar un servicio de banqueteria de la más alta calidad e innovadora, la
cual ofrece soluciones integrales para la realización de eventos inolvidables para
nuestros clientes y sus invitados, brindándoles un ambiente grato y acogedor, con
los mejores productos gastronómicos, atención personalizada y de calidad,
tomando en cuenta las necesidades de nuestros clientes y que sus celebraciones
tengan el toque especial que se merecen.
b. Visión: Ser una empresa banquetera líder en el rubro nacional, con prestigio,
innovación, carácter y calidad en el rubro de comida saludable, logrando
confiabilidad al momento de contratar nuestro servicio a lo largo del país, con el
más grato y acogedor ambiente para que sus celebraciones sean inolvidables.
c. Objetivos:
 Generales: Entregar un servicio de calidad logrando posicionarse
competitivamente en el mercado, con innovación y creatividad
constantemente en la gran variedad de alimentos y servicios ofrecidos a
nuestros clientes de acuerdo a las necesidades alimenticias específicas.
 Objetivos a corto plazo: dentro de 6 meses a 1 año, se deben lograr los
siguientes objetivos:
 Dentro del mercado colocarnos con un servicio preferencial y de
calidad.
 Difundir nuestra empresa y servicio en los diversos medios de
comunicación, de manera de ir consolidándonos como una empresa
líder en el mercado.
 Aumentar nuestros eventos a lo menos en un 30%.
 Objetivos a mediano plazo: dentro del plazo de 1 a 3 años, se deben lograr
los siguientes objetivos:
 Distinción en el mercado de acuerdo a las alternativas de banquetes
ofrecidos.
 Recuperación del capital invertido en a lo menos un 50%.
 Renovación y compra de maquinaria de acuerdo al desgaste o
modernización de estas.
 Objetivos a largo plazo: dentro del plazo de 4 a 5 años se deben cumplir con
los siguientes objetivos:
 Apertura de nuevas sucursales en las siguientes regiones del país
Viña del Mar, Concepción y en Puerto Montt.
 Adquisición de un establecimiento propio como casa matriz en
Santiago.
 Ser competencia para grandes cadenas y consorcios de banquetes
así como posicionarnos en el mercado internacional.
 d. Etapas Plan de apertura de la banquetera: Lo primero que debemos realizar en esta
etapa es identificar y definir las actividades a realizar en orden cronológico para
llegar un orden de estas, hasta la puesta en marcha de la banqueteria.

Carta Gantt
Meses Año
N° Actividad Plazos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1
1 Arriendo de Local 1 mes X
Adquisición de Patente Comercial, Industrial y de
2 Alcoholes 1 mes X
3 Solicitud de Permiso Sanitario 1 mes X
Adquisición de maquinaria, equipos e
4 inmobiliario 1 a 2 meses X X
5 Adquisición de insumos y materias primas 1 a 2 meses X X
6 Adquisición de Vajilla, Coperia, Mantelería 1 mes X
7 Adquisición y creación de sitio Web 1 a 2 meses X X
1 mes a 1
8 Publicidad y difusión de la Empresa año X X X X X X X X X X X X
9 Entrevistas y selección del personal 1 mes X
10 Contratación de Personal 2 meses X X X
11 Entrevista y Selección de Proveedores 2 meses X X
12 Capacitación del Personal Permanente X X X X X X X X X X X X
13 Marketing Permanente X X X X X X X X X X X X
14 Preparación e Inauguración de Banquetera 3 meses X X X
II. Organización: Una vez realizada la planificación, debemos organizar la empresa donde
se determinaran las actividades, los recursos necesarios y responsabilidades, el trabajo
a realizar por el personal y el lugar donde las realizaran.
a. Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría utilizar en la
nueva empresa.
 Organigramas: Como toda empresa se necesitara un organigrama con el
fin de establecer las líneas de comunicación, responsabilidades y
autoridades y niveles jerárquicos que van a existir dentro de la empresa.
 Manuales e instructivos de políticas y reglamentos: estos contienen la
información ordenada y de manera sistemática, donde también se
establecen las funciones, objetivos, normas, responsabilidades, conductas,
deberes, derecho y obligaciones de los trabajadores.
 Descripción de Cargos: es importante entregar a los trabajadores el
descriptor de cargo de acuerdo a las funciones que realizara en la empresa,
este descriptor entrega al trabajador un listado de actividades, el grado de
responsabilidad que tendrá dentro de la empresa y conductos regulares a
seguir de acuerdo al organigrama.
 b. Confeccione una propuesta de organigrama para la banquetera.

CONTABILIDAD

RECURSOS SELECCIÓN Y
GERENTE DE CONTRATACIÓN
ADMINISTRACION Y HUMANOS
FINANZAS

FINANZAS

GERENTE DE OFICINA DE
COMPRAS Y COMPRAS
ADQUISICIONES
GERENTE ENCARGADO DE
GENERAL BODEGA

GERENTE DE ENCARGADOS DE
COORDINADOR MONTAJE DE
PLANIFICACIÓN DE DE EVENTOS EVENTOS
EVENTOS

GERENTE DE ENCARGADO DE
MARKETING Y PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
III. Dirección: considerando que la dirección representa un alto nivel dentro de la empresa,
mediante este proceso el líder debe conducir al grupo de trabajo para el logro de
objetivos de la empresa, como también capacitar, motivar e incentivar a sus
trabajadores de cumplir sus objetivos tanto personales como profesionales.
a. ¿Qué tipo de liderazgo le recomendaría tener con sus empleados?
El estilo de liderazgo más adecuado sería el Democrático, dado que la empresa es
una banqueteria, se debe tomar en cuenta la participación de todo el personal
involucrado para cumplir los objetivos trazados, además de fomentar la
comunicación, el buen trato y un buen clima laboral dentro de la empresa, así se
lograra entregar un trabajo de calidad y con eficiencia.
b. Diseñe una plan de comunicación interno (para los trabajadores) y externo (otro
para su entorno) en el contexto de la empresa.
 Plan de comunicación interno: este se efectuara mediante una reunión
cada 15 días, en la que los gerentes deberán realizar presentaciones de sus
áreas y de cómo están funcionando, tomando en cuenta la opinión de sus
trabajadores y colaboradores, además en estas reuniones se entregaran
informes de los eventos realizados durante los 15 días, de cómo se
ejecutaron y si presentaron algún problema en la realización, además de
entregar de forma detallada de cómo lo solucionaron, con estas
recomendaciones evitaremos problemas posteriores. En estas reuniones
también se debe coordinar y programar la preparación de los próximos
eventos, con esto lograremos cumplir a cabalidad todos los compromisos
adquiridos por la empresa.
 Plan de comunicación externa: para desarrollar este diseñaremos una
página Web moderna y dinámica, donde nuestros clientes encuentren la
información que necesiten sobre nuestra empresa, además
incorporaremos una galería de fotos de los eventos realizados y de los
locales que disponemos para realizarlos, como así también una sección de
 contáctenos donde los clientes nos podrán enviar correos con sus
peticiones, sugerencias y recomendaciones las cuales serán tomadas en
cuenta para mejorar nuestros servicios.

IV. Control: mediante el control podremos medir y corregir las desviaciones que se
presenten en la ejecución del plan estratégico de nuestra empresa.
a. ¿Qué herramientas de control seleccionaría para le empresa?
Las herramientas de control que seleccionaría serían las siguientes:
 Informes: con estos tendremos el control directo de las operaciones, en ellos
se pueden manifestar la buena utilización de los recursos a corto, mediano y
largo plazo de acuerdo a los objetivos establecidos, a su vez estos deben
contener las problemáticas existentes, las soluciones, conclusiones y
sugerencias de mejora para estos problemas.
 Auditoria: Acá es aconsejable realizar auditorías internas y externas para
mantener un control sobre el estado financiero de la empresa, el realizar
auditorías internas tendremos la confianza y precisión de que los registros se
realizan de manera correcta y que los estados financieros están siendo
controlados como corresponde, al momento de realizar una auditoria
externa es necesario contratar una empresa externa que la realice, la cual
nos entregara información objetiva y real de la situación financiera de la
empresa, esta es aconsejable realizarla cuando la empresa tenga algunos
años de trayectoria, con esta podremos ver si la empresa ha generado
utilidades o perdidas en un periodo de tiempo establecido.
 Carta Gantt: este control nos permitirá mantener un orden cronológico de
las actividades programadas a corto, mediano y largo plazo, esto con el fin
de establecer y controlar los tiempos de cada actividad y así poder modificar
y aplicar correcciones a las actividades que no se están cumpliendo.
 Conclusión.

Toda empresa existente o que se vaya a formar, debe utilizar las herramientas de
Administración, con el objetivo de lograr y alcanzar los objetivos planteados, es necesario contar
con una buena planificación, organización, dirección y control, es fundamental realizar un estudio
de mercado el que nos entregue mayor información sobre el rubro en el que vamos a incursionar,
con esto tendremos en cuenta todos los elementos necesarios para crear una empresa que en el
tiempo logre mantenerse y que sea reconocida por su buen servicio.
 Bibliografías

Textos Fundamentos de la Administración entregados por IACC (Semana 1 a la 8).