PRÁCTICA DE LABORATORIO DE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

FRUTAS Y HORTALIZAS

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MORA (RUBUS ULMIFOLIUS), SEGÚN

LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD ESTABLECIDOS.

PRESENTADO POR:

ANA GAMARRA JIMENEZ

BIAGINI OLIVIERI JIMENEZ
DEISY LILIANA ROJAS GOMEZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
AGUACHICA, CESAR
2019

1
 PRÁCTICA DE LABORATORIO DE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA
FRUTAS Y HORTALIZAS

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MORA (RUBUS ULMIFOLIUS), SEGÚN

LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD ESTABLECIDOS.

PRESENTADO POR:

ANA GAMARRA JIMENEZ

BIAGINI OLIVIERI JIMENEZ
DEISY LILIANA ROJAS GOMEZ

DOC. EMIR QUINTERO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

AGUACHICA, CESAR

2019

2
 CONTENIDO

PÁG.

1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………….. 4

2. OBJETIVOS…………………………………………………………………………5

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………6-7
5. MATERIALES Y REACTIVOS………………………………………………….. .8

6. PROCEDIMIENTOS Y DIAGRAMA DE PROCESOS………………………..9-12

7. CÁLCULOS Y RESULTADOS………………………………………………… 13-16

8. DISCUSIÓN DE RESULTADOS………………………………………………...17

9. FICHAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO…………………………………..18

10. CONCLUSION Y RECOMENDACIONES…………………….……………….19

12. REFERENCIAS……………………………………………………………………20

13. ANEXOS……………………………………………………………………………21

3
 1. INTRODUCCION

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por

cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos,
tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la

conservación de las frutas en general, requiere de un óptimo balance entre el nivel
de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. Una verdadera mermelada debe
presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta,
además debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha rigidez, de forma tal que
pueda extenderse perfectamente. Debe tener un buen sabor afrutado. También
debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente
oscuro y seco. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez,
incluso el tamaño y la forma del recipiente empleado para la cocción influyen
sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la
cocción, envasado, enfriado y almacenado.

El azúcar es un ingrediente esencial, desempaña un papel vital en la gelificación el

combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar
en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización.
Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una
mermelada por que contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede
cristalizar porque contiene demasiada azúcar. En general la mejor combinación
para mantener la calidad y conseguir una gelificacion correcta y un buen sabor
suele obtenerse cando el 60% del peso final de la mermelada procede el azúcar
añadido. La mermelada resultante contendrá un porcentaje de azúcar superior
debido a los azucares naturales presentes en la fruta. Cuando la cantidad de
azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se
propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que
cristalice parte del azúcar durante el almacenamiento. En el presente informe se
recaba parte de la información existente acerca de elaboración de
mermeladas,como método de conservación, para conocer detalladamente
emanejo metodológico que conlleva su elaboración, así como el manejo de
parámetros y rangos a controlar.1

1
Procesamiento de Mermeladas de frutas nativas Autor: Diana Colquichagua, Elena Ortega Soluciones
Prácticas-ITDG http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/cartillamermel adas.pdf

4
 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar una mermelada a partir de fruta fresca (mora); cumpliendo con

los parámetros establecidos por la norma técnica colombiana 285.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer las operaciones de limpieza y desinfección que deben

realizarse en las instalaciones donde se trabajara con el fin de elaborar
los productos en condiciones adecuadas de inocuidad.
Conocer el proceso de elaboración de la mermelada.
Analizar cada una de las operaciones que componen el proceso de
elaboración de la mermelada.
Aplicar la norma técnica colombiana (285) en la elaboración de mermelada
tradicional.

5
 3. MARCO TEORICO

Según la NTC 285 define la Mermelada de frutas como: Producto de consistencia

pastosa, semisólida o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de una o
más frutas enteras, concentrados de frutas, pulpas de frutas, jugos de frutas o sus
mezclas, al que se ha adicionado edulcorantes naturales, con la adición o no de
agua y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente.2

 Mermelada: Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada,

en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta;
también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o
calabaza.
 Fruta: Debe estar madura pero no pasada para que conserve todo su aroma y
sabor, además de aportar el jugo necesario para obtener un producto que
genere una coagulación adecuada. Al emplear frutas que no reúnen las
condiciones óptimas de calidad, es conveniente preparar mermeladas en forma
de pasta o puré, sin incluir la piel. Se puede decir que todas las frutas son
aptas para la preparación de mermeladas, teniendo como requisito la
manipulación adecuada. Se permite la presencia de fruta entera, trozos de
fruta, trozos de cascara o piel o semillas comestibles características de las
frutas.
 Pectina: es un producto que fomenta la coagulación de la mermelada, se
encuentra principalmente en las semillas de las frutas y en menores
proporciones en las células de los tejidos de la pulpa y la piel. Este elemento
se caracteriza por ser soluble en agua, se puede adicionar a la mezcla de la
mermelada jugo o frutas ricas en pectina, o agregando pectina comercial.
 Ácido: Acidificar la mermelada es necesario ya que el ácido ayuda a extraer la
pectina de los tejidos celulares y unifica la glucosa que estos tienen con la
sacarosa que se adiciona a la mezcla, además de clarificar el producto y darle
un mejor sabor. La adición de ácido se realiza agregando jugo de limón o una
disolución de ácido cítrico o tartárico en agua.
 Azúcar: este ingrediente es esencial para la coagulación y conservación de la
mermelada cuando entra en una proporción de 60 por cada 100 partes de
pulpa. Al agregar cantidades superiores, que se aproximen al 68 por 100 del
peso de la pulpa, puede generarse cristalización.

2
ICONTEC. 2007. Frutas procesadas, mermeladas y jalea de frutas. ICONTEC
(NTC285), 11p.

6
 Colorantes: se adiciona cuando las frutas pierden su pigmentación en el
proceso, haciéndolos más agradables a la vista sin generar sabores extraños.
Solo es permitido el uso de colorantes para las mermeladas de fresa y
guayaba hasta un nivel máximo de 40mg/kg de producto.3

CARACTERÍSTICAS DE LA MERMELADA

Al igual que todos los alimentos procesados para consumo humano, la mermelada
se debe elaborar con las máximas medidas de higiene y calidad para evitar poner
en riesgo la salud de los consumidores. Por lo tanto, se deben seleccionar frutos
maduros, frescos, limpios y libres de sustancias tóxicas, residuos de
agroquímicos, plagas o enfermedades o cuerpos extraños o de cualquier otra
sustancia nociva. De acuerdo con lo establecido en la NTC 285, las mermeladas
deben cumplir con las siguientes condiciones :

• Ser elaborada con proporciones de pulpa y jugo descritos a continuación:

Porcentaje en fracción d Fruta

e masa
40 Breva, Agraz, Ciruela, Fresa, Durazno, Guayab
a, mango, manzana, pera, tomate de árbol, p
apaya, papayuela, frambuesa y feijoa.
30 Albaricoque, coco, mora, lulo, piña, uva, cerez
a, banano, uchuva, café, guanábana, higo y p
itahaya.
20 Cítricos, curúba, maracuyá, granadilla, ciruela c
laudia, tamarindo, chontaduro, borojó, grosella.
Para la mermelada elaborada con dos o más frutas, el porcentaje m
ínimo total de fruta estará determinado por el porcentaje mínimo de la f
ruta predominante.

• La mermelada de una fruta podrá contener hasta el 10% en fracción de masa de

pulpa de otra fruta, sin ser obligatoria su declaración en el rotulo.

• Los sólidos solubles del producto terminado no podrán ser menores a los
indicados a continuación:

3
Guaillas, G., & Humberto, M. (2015). Proyecto de factibilidad para la implementación de una
microempresa productora de mermelada de
mora.https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/14318/Mermelada.pdf.

7
 Requisitos Mínim Máxim
o o
Sólidos solubles por lectura refractométrica en % fracción d 60 -
e masa
pH a 20°C - 3,4
Acidez en % en fracciones de masa (ácido cítrico) 0,5 -

El contenido máximo de cascara sana y limpia, finamente dividida en trozos

longitudinales en la mermelada podrá ser de hasta el 1,5% en fracción de masa.

Adicionalmente, de manera general los requisitos para cualquier mermelada son: (

(Márquez, C., Caballero, B., & Vanega K, 2016)

Contenido de alcohol etílico en volumen total (% V/V) a 15 °C de máximo

0,5.
Conservantes: máximo 0,05 g/ml • No debe contener antisépticos • Debe
estar libre de bacterias patógenas.

Las mermeladas adicionalmente deberán cumplir con los requisitos

microbiológicos, límites de contaminantes, y demás establecidos en la
norma técnica colombiana NTC 285.
Características sensoriales de las mermeladas: En general las
mermeladas deben cumplir con características sensoriales de acuerdo con
lo establecido en la NTC 285.

 El color, olor y sabor, deben ser los característicos de la fruta procesada.

 Consistencia: cuerpo pastoso, firme y esparcible.
 Apariencia: libre de materias extrañas y con los componentes
uniformemente distribuidos.4

FRUTA
La mora (Rubus ulmifolius), es una de las frutas de clima frío que mayor
aumento viene teniendo en los últimos años, esto debido a la creciente
demanda en el mercado nacional, al potencial para su exportación y a la
continuidad de ingresos que su cultivo representa para el pequeño
productor. La mora de castilla es rica en minerales y vitaminas, tiene un

4
ICONTEC. 2007. Frutas procesadas, mermeladas y jalea de frutas. ICONTEC (NTC285), 11p.

8
 sabor inconfundible que la posiciona en el mercado mundial y la hace
cada vez más apetecida en forma congelada y fresca.

Fuente:https://groulatam.com/products/moras

Las moras son una fruta baja en carbohidratos que tiene un gran impacto
nutricional. Considerado un superalimento, las moras contienen
propiedades que se han pensado que ayudan a proteger contra las
enfermedades cardíacas, el cáncer y la diabetes. Las moras pertenecen a
un grupo de fotoquímicos llamados antocianinas, que han sido
reverenciados por su capacidad potencial para proteger las células del daño
de los radicales libres.
Su tono púrpura intenso aumenta su poder antioxidante. Son una excelente
fuente de fibra, vitamina C y contienen un día de manganeso. Los datos
Nutricionales de la mora según el Tamaño de la porción contenida en una
taza de aproximadamente 144 gramos representan un porcentaje del
requerimiento diario.5

5
Márquez, C., Caballero, B., & Vanegas, K. (2016). Efecto de edulcorantes no calóricos sobre el
desarrollo de mermelada de mora (Rubus glaucus Benth). Temas Agrarios, 21(2), 32-
39. https://doi.org/10.21897/rta.v21i2.899

9
 4. MATERIALES Y REACTIVOS

1. EQUIPOS

 Estufa Industrial
 Refractómetro
 pH metro
 Termómetro
 Balanza
 Despulpadora
2. MATERIALES

 Baldes
 Mesa de trabajo
 Coladores
 1 indio
 Tablas
 Cuchillos
3. INSUMOS Y MATERIAS PRIMA

 Mora
 Azúcar
 Agua
 Bicarbonato de sodio
 Pectina
 Acido citrico
4. ENVASES

● Envases de vidrio de 250ml.

10
 5. PROCEDIMIENTOS

1. ADECUACION DE LA INSTALACION (laboratorio de alimentos)

a. Se llevó a cabo el lavado y desinfección de los materiales de trabajo con

agua, jabón, también se preparó una solución de hipoclorito de sodio a 250
ppm para la correcta desinfección de algunos materiales que lo requerían
como: el despulpador, los cuchillos, tabla de picar, mesa de aluminio y
lavado de manos.

2. DESCRIPCION DEL PROCESO

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe
hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas limpias.

SELECCIÓN Y LIMPIEZA MANUAL

En este proceso se selecciono la fruta y se le realizo una limpieza de
manera manual para eliminar suciedades contenidas como (ramas y hojas)

PESADO
Luego de haberle realizado el proceso de selección y limpieza se realizo el
pesado de la fruta real que entro al proceso, igualmente de las impurezas
para conocer las perdidas.

DESPULPADO
Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar
licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa
porque de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.
PREPARACION DE LA PULPA
En este proceso la pulpa se le agregaron la pectina y el azúcar calculados
para luro realizar la cocción.

COCCION ( 72°C de 10 a 15 min)

Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte
de azúcar luego otro de los tercios y casi al final de la cocción se le agrega
la pectina con la última parte del azúcar.
Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el Ph.

11
PUNTO DE GELIFICACION: Este punto es muy importante tener en cuenta
durante el proceso: Medicion de °Brix y Ph.

CORRECCION DE PH Y °BRIX: En este proceso se tiene en cuenta durante

el proceso de cocción la medición de °Brix y pH se correcto, es decir se
encuentren dentro de el rango establecido por norma.

ENVASADO- ENFRIADO: El envasado se realiza en caliente a una

temperatura no menor a los 85°C, en envases previamente esterilizados y
se coloca inmediatamente la tapa. Es importante no agitar el producto ya
que hay que asegurarse de una buena gelificacion.

ALMACENAMIENTO: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco,

limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación
del producto.

12
 DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE MERMELADA DE
MORA

RECPECION DE LA MATERIA
4,8 Kg. PRIMA (Mora)

SELECCIÓN Y
LIMPIEZA MANUAL Hojas, ramas,
suciedad y fruta no
deseada.
PESADO

DESPULPADO
Semillas.

Adicion de: PREPARACION DE LA

Azucar y Pectina PULPA

COCCION

Medicion de Ph y °Brix,
para aseguranos de que
este dentro de el rango PUNTO DE GELIFICACION
adecuado de gelificacion
:PULPA-AGUA

Adicion de acido cítrico

CORRECCION DE PH
para aumentar su pH y
medición de °Brix

Envases de 250 ml ENVASADO

Mdis
previamenteesterilizado
s y lavados
ENFRIAMIENTO Aproximadamente 2 dias

ALMACENAMIENTO

13
 6. CALCULOS Y RESULTADOS

Despues de realizar el proceso de selección y limpieza se tomo el peso

real de la fruta que entro al proceso

PESO DE LA FRUTA inicial: 4,800 Kgr

PESO DE LOS RESIDUOS: R.(hojas+ramas) + R. semillas =265 +865
=1.130gr
PESO DE LA FRUTA: 3,625 Kgr

Durante el proceso de despulpado se le agregaron 500ml de agua para

reducir las perdidas
DESPUES DEL PROCESO DE DESPULPADO

PESO NETO DE LA PULPA: 2,235 Kgr

Ph: 4

ESTANDARIZACION

El % de rendimiento de fruta en mermelada es de el 65% Con base a la

cantidad de Pulpa obtenida después de el despulpado Se calcula la
cantidad de producto.

Kg DE PRODUTO= Kg DE PULPA *100%/ %RENDIMIENTO

Kg DE PRODUCTO= 2,235 Kgr* 100%/ 65% = 3,43 kgr

 AZUCAR= KG PRODUCTO(°BRIX/100)- KG PULPA(°BRIX/100)

Azucar= 3,43 (65/100) - 2,235 (10/100)= 1,7 Kg

 PECTINA: KG PRODUCTO(°BRIX/100)= X/150

Pectina= 3,43 (65/100)= 1,95/150= 0,013 kg

 AGUA: KG PRODUCTO – ( Kg AZUCAR+ PECTINA + Kgpulpa +

agua)
Agua= 3,43 kgr - (0,0017+ 0,013+250+2,235)= - 1,48 kg

14
 Los rendimientos obtenidos en la elaboración de mermelada de mora se
muestran a continuación en la siguiente tabla:

MATERIA PRIMA CANTIDAD (RENDIMIENTO)

Recepción (R1) 4,800 Kg
Residuos 1.130 gr
Pulpa 3,43kg
Tabla 01: Rendimiento de materia prima

CANTIDAD
Pectina 0,013 gr.
Azúcar 0,0017gr

PH Y °BRIX DEL PRODUCTO

RANGO DE PH OBSERVADO
GELIFICACION
PH [3.25-3.75] 3.0
GRADOS BRIX [64-68 °Bx] 65 °Bx

Luego del proceso de envasado el producto se dejo en el laboratorio a

temperatura ambiente durante un promedio de 2 dias con el fin de lograr
una buena gelificacion, lo cual se le evaluaron sus características
organolépticas.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
 Sabor: ligeramente acido
 Color: morado característico de la fruta
 Olor: semejante al de la fruta
 Textura: Semisólida

15
 7. DISCUSION DE RESULTADOS

La elaboración de mermelada de mora, se realizó en base a los datos propios de

la pulpa 2,235 kg y también los grados brix del producto final (65 ºBrix).
Basándonos en los cálculos iniciales de la fruta a procesar y la NTC 285,
evaluamos la cantidad necesaria de fruta y aditivos a utilizar para garantizar una
buena consistencia del producto.

La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la

pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una
naturaleza especial. El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix, una
acidez de 1% y un contenido total de pectina de 1 por ciento. La gelificacion
obtenida del producto garantiza una buena consistencia, para una posterior
comercialización y degustación del contenido obtenido.
En el proceso de verificación del punto de gelificacion se midieron los grados brix
y el PH para asegurarnos de su apropiada gelificacion, pero resulto que tenia un
Ph:4,0 fuera del rango, se decidio agregarle acido cítrico durante la cocción para
aumentarlo; pero al transcurrir los 10 min se verificaron estos y resulto que habían
disminuido a un Ph a 2,7 al igual que el anterior estaba fuera del rango 3.25-3.75,
por lo que se decidio agregarle bicarbonato de sodia para estabilizarlo lo nque nos
dio un Ph de 3.0 y unos ° brix de 65 que fueron los esperados.

Al final del proceso, el producto se dejo en el laboratorio durante un promedio de 2

dias para no romper la gelificscion ya que el producto estaba caliente y por causa
de la agitación nos podría romper el punto de gelificacion, al transcurrir los días el
producto se dejo en almacenamiento (refrigeración) se observó una buena
consistencia y sus características de mermelada se mantiene, es decir se logró el
sabor característico; esto fue debido algunos parámetros pertinentes a la hora de
la preparación de la mermelada.

16
 8. CONCLUSION

Para elaborar la mermelada de fruta, se tuvo en cuenta con anterioridad las

características de la fruta, su tamaño, su color y otras características propias. El
tipo de aditivos y la cantidad que se iban a agregar, como también la finalidad que
realiza cada uno de ellos dentro del proceso.
Una verdadera mermelada de calidad debe conservarse sin alterar,tener buena
transparencia y color brillante, gelificar bien, pero sin demasiada rigidez, y tener el
peculiar sabor de la mora. La relación para una buena mermelada es
principalmente Azúcar-Pectina y Ácido de la fruta juegan un rol muy importante en
la elaboración de la mermelada.

Gracias a la ejecución de la práctica, se realizó la puesta en marcha

conocimientos adquiridos anteriormente mediante la aplicación de diferentes
operaciones que son de vital importancia y pertinentes a la elaboración de la
mermelada de fruta, como lo fue la selección, el lavado, desinfección, despulpado
de fruta, posterior cocción y envasado.
9. RECOMENDACIONES

 Es importante calcular correctamente la cantidad de azúcar a agregar para

que la mermelada no sufra alteraciones como sinéresis o cristalizaciones
así como también se debe añadir en dos partes el azúcar a la mezcla para
evitar grumos.

 La medición del pH ° Brix son importantes para saber si es necesario el

uso de ácido cítrico o bicarbonato de sodio para estabilizarlos y se
encuentren en el rango debido de gelificacion.

 Un correcto envasado nos asegura que el producto tenga una larga

duración, pues con la formación de vacío se evita el desarrollo de
microorganismos que puedan alterar nuestro producto

17
 10. BIBLIOGRAFIA

 Téllez Córdova, L.M. 1984. Sustitución de pectina por carragenina y

almidón modificado en la elaboración de mermelada. Lima: UNALM.
 CORONADO M. HILARIO R. 2001. Elaboración de mermeladas en
procesamiento de alimentos para pequeñas y grandes microempresas
agroindustiales. Unión Europea CIED, EDAC, CEPCO. Lima Perú. Pp. 36
 Guaillas, G., & Humberto, M. (2015). Proyecto de factibilidad para la
implementación de una microempresa productora de mermelada de mora.
 ICONTEC. 2007. Frutas procesadas, mermeladas y jalea de frutas.
ICONTEC (NTC 285), 11p.
 Márquez, C., Caballero, B., & Vanegas, K. (2016). Efecto de edulcorantes
no calóricos sobre el desarrollo de mermelada de mora (Rubus glaucus
Benth). Temas Agrarios, 21(2), 32-
39. https://doi.org/10.21897/rta.v21i2.899

18
 11. ANEXOS

1. Limpieza y Alistamiento de
equipos, materiales.

- Fuente: Autores.

2. Recepción de materia Prima y

limpieza de esta.

- Fuente: Autores.

3. Despulpado.

- Fuente: Autores.

4. Pesaje de residuos del

despulpado y de las
impurezas de la fruta.

- Fuente: Autores.

19
5. Medición °Brix y pH de la
pulpa.

- Fuente: Autores.

6. Pesado de Pulpa extraída.

- Fuente: Autores.

7. Inicio del proceso de

preparación de la mermelada.

- Fuente: Autores.

8. Medición °Brix y pH.

- Fuente: Autores.

20
9. Adición de Bicarbonato de
sodio para aumentar el pH del
producto.

- Fuente: Autores.

10. Llenado y tapado de envases.

- Fuente: Autores.

11. Medición de °Brix y pH (Final).

- Fuente: Autores.

21
 12. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO MERMELADA DE MORA

Producto elaborado a base Fruta (Mora)
DESCRIPCIÓN DEL adicionado de agua, azúcar y aditivos
PRODUCTO permitidos por la NTC vigente.

Producto elaborado en el laboratorio de frutas y

hortalizas ubicado en la universidad popular del
cesar (seccional Aguachica). Kra. 40 Vía al mar
LUGAR DE ELABORACION - Aguachica, Cesar.
Temperatura promedio 32°C y a.s.n.m 200
metros.
Teléfono de contacto: 5654900 - 5655345
Carbohidratos 57.5 g
Azucares 17,0 g
COMPOSICION Proteínas 0.53 g
NUTRICIONAL
Grasa 0,7 g
PROMEDIO
Agua 361,5 g
Minerales 0.1508g
Por 100 gramos 240 Kcal/100 g

Envase de vidrio de 250ml

PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS Son productos de alta
ORGANOLEPTICAS calidad, con buen sabor y
preparados especialmente
para la degustación del
cliente.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMA TÉCNICA COLOMBIANA (NTC
NORMATIVIDAD 285)
Medio Ambiente Temperatura
ambiente

22
TIPO DE CONSERVACIÓN Refrigeración 7°C
CONSIDERACIONES PARA Mantener y conservar en temperatura
EL ambiente, a menos de 32°C libre de humedad.
ALMACENAMIENTO

23