Cómo Adaptar Las Medidas de Una Tarta A Un Molde Diferente

Cómo adaptar las medidas de una tarta a un molde diferente
Muchos me escribís preguntando cómo adaptar la receta de una tarta al molde que tienes en casa. A continuación, os
voy a enseñar a resolver este problema.
Si, por ejemplo, hago un bizcocho en un molde de 20 cm de diámetro y me sale 5 cm de alto, para obtener el bizcocho
de la misma altura en uno de 22 cm de diámetro, habría que comparar las áreas de los dos moldes.
Hay que multiplicar la cantidad de cada uno de los ingredientes por 1,2.
Por ejemplo, el bizcocho genovés que hago en el molde de 20 cm lleva 4 huevos, 120 g de azúcar, 120 gr de harina.
Para el molde de 22 cm pondría 5 huevos, 145 g de azúcar y 145 g de harina (por comodidad he redondeado los
números).
Si queremos pasar del molde redondo al cuadrado, hemos de hacer lo mismo: comparar las áreas de los dos moldes.
Supongamos que ese mismo bizcocho queremos hacer, igual de alto, en un molde cuadrado de 22 centímetros.
Hemos de multiplicar la cantidad de cada uno de los ingredientes por 1.5.

Y si ese mismo bizcocho queremos preparar, con la misma altura, en un molde rectangular de 20×30 por ejemplo.
Hemos de multiplicar la cantidad de cada uno de los ingredientes por 1.9.
Si queremos sustituir nuestro molde redondo de 20 cm por uno cuadrado.
De aquí las proporciones:
El redondo de 20 cm se sustituye con el cuadrado de 18 cm.

El redondo de 22 cm se sustituye con el cuadrado de 19,5 cm.
El redondo de 24 cm se sustituye con el cuadrado de 21,5 cm.
El redondo de 26 cm se sustituye con el cuadrado de 23 cm.
Etc.
Para sustituir un molde cuadrado, de 20 cm por ejemplo, por uno redondo.

Necesitaríamos uno de 23 cm de diámetro.
¿Cómo ajustar las medidas de una

receta al tamaño de mi molde?
Algunos me habéis dicho que tenéis problemas al encontrar recetas por internet ya que las
cantidades que dan, no se adaptan a vuestro moldes.
Esto era también un problema para mí hasta que aprendí a calcular los volumenes.
Sobretodo, porque en mis tiempos más prolíficos de repostera, tan sólo tenía un molde
cuadrado y un molde redondo en casa. En este post os voy a dar dos opciones para calcular
de forma perfecta la cantidad de ingredientes necesaria para vuestro molde.
Método 1: con agua

Este método es el más fácil aunque no siempre es preciso al 100%. Yo lo utilizo a menudo
para recetas de bizcochos, donde puedo ajustar un poco más las cantidades llenando más o
menos el molde.
1. Coge tu molde y pésalo vacío. Llénalo de agua y calcula la diferencia de peso. Este es el
volumen de tu molde. Por ejemplo: 1500.
2. Suma todas las cantidades de los ingredientes de la receta (ml y gramos). El total es el
volumen de tu receta. Por ejemplo: 1000.
3. Divide el volumen de tu molde entre el volumen de la receta (1500/ 1000). En este

ejemplo: 1,5.
4. Ahora sólo tienes que multiplicar por 1,5 los ingredientes de la receta original.
Método 2: con cálculo matemático

Si te has pasado todos estos años pensando que las matemáticas que aprendiste en el cole no
sirvieron de nada, estás equivocado. Calcular el volumen de un cuadrado, rectángulo o
cilindro te puede ayudar a preparar tus bizcochos, quiches, pasteles etc.
Este método require un par de cálculos extra pero es más preciso y puede ayudar en recetas
de repostería como mousses, pasta choux etc donde la precisión es clave. La primera vez
parece difícil, pero coge una calculadora y sigue el paso a paso y lo tendrás en un periquete.
Para molde rectangular:
1. Calcular el volumen del molde de la receta. Multiplica lado x lado x altura.
2. Calcular el volumen de tu molde. Multiplica lado x lado x altura.
3. Divide el volumen de tu molde entre el volumen de la receta.
4. Ahora sólo tienes que multiplicar la cantidad de ingredientes de la receta original por el
número obtenido.
Para molde circular:
1. Calcular el volumen del molde de la receta. Divide el diámetro del molde entre 2 para
obtener el radio del molde.
2. Multiplica el radio del molde al cuadrado por ∏. Es decir radio de tu molde por el radio
de tu molde. Multiplica el resultado por 3,14.
3. Multiplica la base de tu molde por la altura.
4. Haz lo mismo para el molde 2.
5. Divide el volumen de tu molde entre el volumen de la receta.
6. Ahora sólo tienes que multiplicar la cantidad de cada ingrediente por el resultado que
has obtenido.
Algunas veces, el problema es que la receta que lees está hecha en un molde rectangular y
tu tienes un molde redondo o viceversa. Aquí tienes una tabla con las conversiones más
habituales para evitarte hacer cálculos si tu molde es de una forma distinta.
Molde cuadrado Molde redondo
15cm 18cm
18cm 20,5cm
23cm 25,5cm
CÓMO ADAPTAR RECETAS A UN TAMAÑO

DE MOLDE DIFERENTE
Cómo adaptar una receta a un tamaño de molde diferente es una pregunta que nos
hacéis con frecuencia. En las recetas solemos indicar tamaños concretos de molde porque
las cantidades de los bizcochos, por ejemplo, están pensadas para encajar en un diámetro
concreto y no siempre van a funcionar bien si no usamos ese tamaño.
CONVERSIÓN ENTRE MOLDES REDONDOS
Cualquier bizcocho es un cilindro, con mayor diámetro que altura, pero cilindro al fin y al
cabo. Si calculamos el volumen de la masa que damos en la receta, podemos extrapolar la
cantidad de ingredientes que necesitaríamos para mantener una misma altura del
bizcocho con otro diámetro, mayor o menor.
Volumen de un cilindro
El volumen de un cilindro es el área de la circunferencia multiplicada por la altura:
V = π/4 × D² × h
Donde:
 D es el diámetro del cilindro,
 h su altura y
 π es el número pi, 3,1416, una constante que relaciona el perímetro de la circunferencia con su
radio.
¿CÓMO ADAPTAMOS UNA RECETA A

OTRO TAMAÑO DE MOLDE?
 Para facilitar la labor, suponemos que mantendremos aproximadamente la misma altura del
bizcocho que la de la receta que tomamos como modelo.
 Como conocemos el diámetro del molde para las cantidades de la receta y el diámetro del molde
que queremos utilizar, no tenemos más que comparar las superficies de las bases de los moldes
y extraer la proporción que hay de una a otra para aplicársela a la cantidad de cada ingrediente.
La relación entre los volúmenes para dos diámetros distintos y una misma altura equivale
a la relación de los diámetros elevada al cuadrado. Por ejemplo, si tenemos una receta
para un diámetro de 18 cm y queremos convertirla a un diámetro de 24 cm: V2/ V1
= (D2/D1)² = (24/18)² = 1,78
Es decir, que la relación de los ingredientes del molde grande a los ingredientes del
molde pequeño es 1,78. Aproximadamente (pues estamos comparando volúmenes, no
peso, y no todos los ingredientes tienen densidad 1), tendremos que multiplicar todos los
ingredientes de la fórmula de 18 cm por 1,78 para obtener un bizcocho de similar altura con
un molde de 24 cm.
Para mayor comodidad, os damos en una tabla a continuación todos los factores de
conversión para los tamaños de molde redondo más habituales:
Molde redondo de la receta
Nuestro molde redondo 14 16 18 20 22 24 26 28 30
14 1,0 0,8 0,6 0,5 0,4 0,3 0,3 0,3 0,2
16 1,3 1,0 0,8 0,6 0,5 0,4 0,4 0,3 0,3
18 1,7 1,3 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,4
20 2,0 1,6 1,2 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4
22 2,5 1,9 1,5 1,2 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5
24 2,9 2,3 1,8 1,4 1,2 1,0 0,9 0,7 0,6
26 3,4 2,6 2,1 1,7 1,4 1,2 1,0 0,9 0,8
28 4,0 3,1 2,4 2,0 1,6 1,4 1,2 1,0 0,9
30 4,6 3,5 2,8 2,3 1,9 1,6 1,3 1,1 1,0
Ejemplo de uso:
Si la receta lleva un molde de 20 cm y queremos usar uno de 24 cm, el factor por el que
tenemos que multiplicar los ingredientes será 1,4.
Para saber si estamos aplicando bien la tabla:
 si el molde que usamos es mayor que el de la receta, el factor debe ser mayor que
1 (necesitamos mayor cantidad de ingrediente);
 si el molde que usamos es menor que el de la receta, el factor de multiplicación debe ser menor
que 1 (necesitamos menor cantidad de ingrediente).
No hay ni que decir que si el resultado es un número no entero de huevos, que es un
ingrediente difícil de fraccionar, podemos redondear al número mayor (es decir, que si al
aplicar el factor nos salen 3,6 huevos, usaremos 4 huevos sin problemas).
CONVERSIÓN DE MOLDES REDONDOS A MOLDES

CUADRADOS O RECTANGULARES
Y diréis: ¿Cómo hago si el molde no es redondo, sino cuadrado o rectangular? Entonces hay
que:
 Calcular la superficie del molde redondo (Ared = π/4 × D²)
 Calcular la superficie del molde cuadrado (Acuad = lado × lado) o rectangular (Arect = base ×
altura)
 Calcular la relación de la superficie del molde cuadrado o rectangular a la superficie del molde
redondo
Por ejemplo, si tenemos un molde redondo en la receta, de 20 cm:
Ared = π/4 × 20² = 314,1 cm²
Y nuestro molde cuadrado es de 20 cm de lado:
Acuad = lado × lado = 20 × 20 = 400 cm²
Entonces, el factor de conversión es: Acuad/Ared = 400/314,1 = 1,3
A continuación, os damos los factores de conversión de moldes redondos a

cuadrados (o viceversa), con el mismo fundamento que la tabla anterior:
Molde redondo de la receta
Nuestro molde cuadrado 14 16 18 20 22 24 26 28 30
15 1,5 1,1 0,9 0,7 0,6 0,5 0,4 0,4 0,3
17 1,9 1,4 1,1 0,9 0,8 0,6 0,5 0,5 0,4
18 2,1 1,6 1,3 1,0 0,9 0,7 0,6 0,5 0,5
20 2,6 2,0 1,6 1,3 1,1 0,9 0,8 0,6 0,6
22 3,1 2,4 1,9 1,5 1,3 1,1 0,9 0,8 0,7
25 4,1 3,1 2,5 2,0 1,6 1,4 1,2 1,0 0,9
30 5,8 4,5 3,5 2,9 2,4 2,0 1,7 1,5 1,3
Ejemplo de uso:
Si tenemos un molde cuadrado de 18 cm y queremos adaptar una receta de molde redondo
de 22 cm, el factor por el que debemos multiplicar todos los ingredientes de la receta del
molde redondo es 0,9.
CONVERSIÓN ENTRE MOLDES
CUADRADOS
Es muy fácil realizar la operación, pero os damos igualmente la tabla de conversión:
Molde cuadrado de la receta
Nuestro molde cuadrado 15 17 18 20 22 25 30
15 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3
17 1,3 1,0 0,9 0,7 0,6 0,5 0,3
18 1,4 1,1 1,0 0,8 0,7 0,5 0,4
20 1,8 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4
22 2,2 1,7 1,5 1,2 1,0 0,8 0,5
25 2,8 2,2 1,9 1,6 1,3 1,0 0,7
30 4,0 3,1 2,8 2,3 1,9 1,4 1,0
Ejemplo de uso:
Si tenemos un molde cuadrado de 25 cm y queremos adaptar una receta de molde cuadrado
de 20 cm, el factor por el que debemos multiplicar todos los ingredientes de la receta modelo
es 1,6.

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Cómo adaptar las medidas de una tarta a un molde diferente

Hemos de multiplicar la cantidad de cada uno de los ingredientes por 1.5.

Hemos de multiplicar la cantidad de cada uno de los ingredientes por 1.9.

Si queremos sustituir nuestro molde redondo de 20 cm por uno cuadrado.

De aquí las proporciones:

El redondo de 20 cm se sustituye con el cuadrado de 18 cm.

Para sustituir un molde cuadrado, de 20 cm por ejemplo, por uno redondo.

¿Cómo ajustar las medidas de una

Método 1: con agua

3. Divide el volumen de tu molde entre el volumen de la receta (1500/ 1000). En este

Método 2: con cálculo matemático

Para molde rectangular:

1. Calcular el volumen del molde de la receta. Multiplica lado x lado x altura.

2. Calcular el volumen de tu molde. Multiplica lado x lado x altura.

3. Divide el volumen de tu molde entre el volumen de la receta.

3. Multiplica la base de tu molde por la altura.

4. Haz lo mismo para el molde 2.

5. Divide el volumen de tu molde entre el volumen de la receta.

Molde cuadrado Molde redondo

CÓMO ADAPTAR RECETAS A UN TAMAÑO

¿CÓMO ADAPTAMOS UNA RECETA A

14 1,0 0,8 0,6 0,5 0,4 0,3 0,3 0,3 0,2

16 1,3 1,0 0,8 0,6 0,5 0,4 0,4 0,3 0,3

18 1,7 1,3 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,4

20 2,0 1,6 1,2 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4

22 2,5 1,9 1,5 1,2 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5

24 2,9 2,3 1,8 1,4 1,2 1,0 0,9 0,7 0,6

26 3,4 2,6 2,1 1,7 1,4 1,2 1,0 0,9 0,8

28 4,0 3,1 2,4 2,0 1,6 1,4 1,2 1,0 0,9

30 4,6 3,5 2,8 2,3 1,9 1,6 1,3 1,1 1,0

CONVERSIÓN DE MOLDES REDONDOS A MOLDES

A continuación, os damos los factores de conversión de moldes redondos a

15 1,5 1,1 0,9 0,7 0,6 0,5 0,4 0,4 0,3

17 1,9 1,4 1,1 0,9 0,8 0,6 0,5 0,5 0,4

18 2,1 1,6 1,3 1,0 0,9 0,7 0,6 0,5 0,5

20 2,6 2,0 1,6 1,3 1,1 0,9 0,8 0,6 0,6

22 3,1 2,4 1,9 1,5 1,3 1,1 0,9 0,8 0,7

25 4,1 3,1 2,5 2,0 1,6 1,4 1,2 1,0 0,9

30 5,8 4,5 3,5 2,9 2,4 2,0 1,7 1,5 1,3

15 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3

17 1,3 1,0 0,9 0,7 0,6 0,5 0,3

18 1,4 1,1 1,0 0,8 0,7 0,5 0,4

20 1,8 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4

22 2,2 1,7 1,5 1,2 1,0 0,8 0,5

25 2,8 2,2 1,9 1,6 1,3 1,0 0,7

30 4,0 3,1 2,8 2,3 1,9 1,4 1,0

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