ESCUELA TELESECUNDARIA NO.0326 “POETA JOSUE MIRLO”.

PROYECTO.

LA ALIMETACIÓN, EL MAÍZ Y SUS USOS.

3 GRADO, GRUPO “C”.

AMRAM ENOC ZAPIEN LÓPEZ.

INTRODUCCIÓN.
INDICE.
 1.1. la alimentación y los alimentos.

La alimentación es un conjunto de procesos que están relacionados con la ingestión de alimentos

a través del cual el organismo obtiene los nutrientes necesarios para su funcionamiento. La
alimentación es un satisfactor que comprende distintas necesidades, por ejemplo, fisiologico, de
estima, autorrealización, entre otras. Es decir, la alimentación, además de satisfacer la necesidad
de alimento, apoya al crecimiento y al desarrollo de las personas, lo que lleva a una buena salud,
mejor desempeño en la escuela o en el trabajo, y ya que esto nos da una mejor calidad vida.

La energía y la nutrición se obtiene al consumir una variedad de alimentos que los aportan; entre
ellos están las frutas, las verduras y la carne. ¡Sabias que la mayoría de los niños que ingresan a los
hospitales por causa asociadas a diferencias nutricionales!

Los alimentos son algo mas que solo lo que consumimos; es parte de nuestra vida diaria; por
ejemplo, hoy en dia la gente se expresa de distintas maneras como:

“Si del cielo te caen limos, aprede hacer limonada” esta frase la utilizamos comúnmente en
nuestras platicas.

“Estoy a dieta” o “ tiene muchas calorías” estas son frases que se han vuelto parte de nuestras
vidas y la cuales no entendemos su significado o profundidad.

Alimentarse de forma adecuada da como resultado un sano crecimiento; el comer la cantidad y

tipo de alimentos correctos, aportara energía lo que nos mantiene saludables y activos. En la
mayoría de los hogares en este país destaca el consumo de cereales y granos, siendo el maíz el
mas importante (este tema del maíz lo veresmos a continuación).

Después de los primeros años de vida viene la adolescencia, que es la etapa del crecimiento en el
que el cuerpo empieza a experimentar cambios hormonales y en la cual el cuerpo utiliza mas
energía; por ello, en esta etapa la alimentación es un factor de suma importancia.

Este proceso es necesario para sobrevivir; el cuerpo experimenta una necesidad física por el
consumo de alimentos; por ello sentimos hambre.

Es importante destacar la relación que se tiene con los alimentos y los habitos alimentarios que se
acostumbran. Algunas personas experimentan buenas o malas relaciones con esto; unos piensan
que es un ambiente necesario y otros les causa conflictos internos. Los habitos se relacionan mas
con lo que te gusta comer y lo que no, y la manera que fuiste alimentado desde pequeño, las
costubres familiares, la situación económica, geográfica y climatica. Todos esto factores influyen
en la manera en que nos alimentamos.

En la actualidad es un habito muy común el ver la televisión, de la cual recibimos mucha

información. Se invierte mucho en publicidad y a mayoría es de alimentos.

Para cumplir una dieta correcta, la cual debe tener ciertas características, esta debe ser:

Completa: que incluya los tres grupos de alimentos.

Equilibrada: que las proporciones de los nutrimentos conserven sus propiedades.

 Inocua: que no implique riesgos para la salud.

Suficiente: que sea bastante para lo que se necesite.

Adecuada: de acuerdo con los gustos, cultura y economía familiar.

1.2. Los nutrimentos.

Los nutrimentos son los componentes de los alimentos y son esenciales para vivir, ya que
favorecen algunas funciones de nuestro organismos, por ejemplo la función energética, es decir,
aporta la energía necesaria para vivir. Existen diferentes grupos de nutrientes:

a) Carbohidratos o hidratos de carbono

También conocidos como azucares; son una valiosa fuente de energía; por ejemplo, la miel y el
azúcar de masa. Los hay simple como la glucosa y la fructosa que se encuentra principalmente en
las frutas, y complejos, como el almidón, que se encuentran en los tuberculos (papas, camote) y
los cereales (arroz, harina).

b) Lipidos y gasas

Proporciona el doble de energía que los carbohidratos y se encuentran es su mayoria en productos

de origen animal, como en la matequilla o manteca de cerdo, también los hay de origen natural,
como el aceite de girasol y de maíz. Los lípidos en el organismo se transforman en acidos grasos
que se forman en triglicéridos, por lo que es importante consumir con moderación.

c) Proteínas

Son cadenas de aminoácidos; su principal función es producir tejidos y sintetizas enzimas y

hormonas como la insulina, que ayuda a regular la comunicación entre diferentes órganos. Se
obtiene de las carnes, pescados, lácteos, huevos, etcétera.

Sabias que… la mayor parte de nuestro cuerpo esta formada de proteínas; por ejemplo, el
cartílago de nuestras orejas y nariz esta formada por una proteína llamada colágena.

d) Vitaminas y minerales

Las vitaminas ayudan a mejor el metabolismo de las proteínas, los carbohidratos y los lípidos; sin
ellas no se podrían descomponer y asimilar los alimentos. Se encuentran en una gran variedad de
alimentos como el hígado, la leche, las frutas y verduras, los huevos, etcétera.

Los minerales colaboran con el proceso del crecimiento y el buen funcionamiento del organismo.
Están relacionados con la formación de huesos, dientes y de hemoglobina en la sangre. Se deben
de incluir en la dieta: calcio, fosforo, magnesio, sodio, hierro, yodo, potasio, manganeso, flúor y
zinc, que se encuentran en la leche, la sal, espinacas, sardinas, mariscos, etcétera.

e) Fibra
 Es la parte de los cereales, frutas y verdura que no se dijeren; ayuda a mejorar el proceso de
digestión; se pueden encontrar en la manzana, zanahoria, apio, entre otras.

f) Agua

No tiene calorias; es vital para mantener la vida; lleva o conduce los nutrientes, hormonas y
anticuerpos por el torrente sanguíneo. Lubrica las membranas mucosas y apoya a la digestión y
absorción de los nutrientes. Además regula la temperatura corporal.

Los nutrimentos deben consumirse en cantidades suficientes a través de la enorme variedad de

alimentos que existen; por ello, es necesario conocer su función el en organismo humano, para
logra bienestar, salud física y mental.

1.2. Los grupos de alimentos.

De acuerdo a los nutrientes que aportan, los alimentos se dividen en tres grupos: frutas y
verduras, leguminosas y alimentos de origen animal y cereales.

El plato del bien comer es una representación que se hace pensada específicamente en los
mexicanos, con el fin de lograr una dieta balanceada y poder facilitar la selección de los alimentos
que van a ser parte de nuestra dieta:

1. Cereales: apartan energía, son ricos en carbohidratos, proteínas vegetales, minerales, fibra
y vitaminas (grupo B).

Están compuestos por productos que contienen almidon maíz, arroz, avena, sopa de pasta,
harinas, pan, papa, etcétera.

2. Verduras y frutas: son ricos en vitaminas y minerales, además de ser bajos en calorías, ya
que están compuestos principalmente por agua y fibra. En nuestro país existe una gran
variedad de este grupo; por ejemplo, sandia, melón, naranja, mandarina, guayaba, calazas,
jitomates, berenjenas, lechugas, etcétera.

3. Legumbre y productos de origen animal: las leguminosas (habas, frijoles y garbanzo, entre
otros) tienen alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas, por lo que se
recomienda para la alimentación.
Los productos de origen animal son los huevos, productos lácteos, carne, viseras y
mariscos. Estos también deben de incluirse en la dieta, pero deben consumirse en
moderación ya que tienen altos contenidos de grasas.

¡Las cantidades de alimentos dependerán de la edad, sexo, masa corporal, actividad física
y estado (embarazo, lactancia, crecimiento, etcétera)!

1.3. Una dieta equilibrada

 Para lograr una dieta balanceada es necesario reconocer de que están compuestos los
alimentos y que aportan a nuestro organismo; por ello, ya se ha visto, anteriormente, los
nutrimentos y los grupos de alimentos que pertenecen.
El plato del buen comer es una representación acorde a las necesidad y características de
los mexicanos. Sirve para orientarnos para poder llevar una dieta balanceada y de este
modo librar una alimentación saludable, combinando diferentes ingredientes y así lograr
variedad de la dieta diaria.
Una de las recomendaciones para una dieta balanceada es que en cada comida se incluya
mínimo un alimento de cada uno delos grupos y que se cambie de una comida a otra y de
un día a otro.
Para lograr una vida sana, se sugiere llevar una alimentación óptima, la cual requiere llevar
una buena nutrición, es decir, incluir en la ingesta diaria todos los grupos de alimentos
(verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y productos de origen animal), de
acuerdo con los requerimientos de cada persona ( edad, sexo, nivel de actividad física y
estado fisiologico), tener actividad física, ingerir agua simple potable y evitar el consumo
de tabaco y/o alcohol.

1.4. El consumo

A traves de los años han ido cambiando los habitos de consumo en los seres humanos,
debido a la introducción de los alimentos industriales y la disminución de la compra de
verduras y frutas. El mayor aumento en el consumo de estos productos se a reflejado en el
grupo de harinas refinadas (galletas, pastas y frituras), productos con altos contenidos de
azucares (dulces) y refrescos o bebidas azucaradas, cuestión que ha contribuido al
aumento de peso de los consumidores.
La publicidad es uno de los factores determinantes en el consumo, cuyo objetivo es
persuadir al publico para que compre un producto o servicio. El medio que tiene mayor
exposición, principalmente en menores de edad, es la televisión.
¡sabias que… la mayor cantidad de anuncios comerciales promocionan alimentos con alto
contenido energético por hora de televisión se da en México.
La publicidad ha contribuido al aumento en el consumo de alimentos con alto contenido
calórico, gracias a las continuas repeticiones en los diferentes canales y medios. La
publicidad influye en la elección de los alimentos los habitos alimentarios que implica en la
salud.

2. Origen y difusión del maíz

A pesar de que no se conoce a ciencia sierta el origen del maíz, se sabe que proviene del
continente americano. Se encontraron fosiles de maíz primitivo en el valle de San Juan
Tahuacán, es decir, en el centro de la civilización Azteca. Fueron sometidos a estudios y
pruebas como la de carbono 14, que consiste en determinar la edad de los fosiles, y se
 establecio que el maíz ya se cultivaba hace casi 4 600 años. El maíz es un alimento que ha
existido y ha sido consumido, desde antes de la llegada de los españoles a nuestras tierras.
Desde las culturas precolombinas, como la azteca y la maya, el maíz tuvo un papel
importante tanto en la agricultura como en la alimentación, en el ámbito religioso y
fertividades. Existen leyendas indigenas asociadas con la cultura del maíz; por ejemplo, las
descritas en el Popol Vuh.
Destacados investigadores de México y en el mundo han llegado a plantear la teoría del
maíz se origino a partir del teosinte o teosintle; otros plantean que fue a partir de un maíz
silvestre que ya ha desaparecido.
El teosinte y el maíz tienen la misma morfología, es decir, el mismo numero de
cromosomas y son casi iguales; por ello, existe la teoría de que el maíz es un híbrido del
teosinte.
En el siglo XV, al regreso de los españoles al continente americano, el maíz llego a Europa
iniciándose una amplia difusión por Asia y África. No obstante, se cree que al llevarse
semillas de diferentes cultivos, se produjeron variedades mejoradas de el maíz. Incluso en
caso de África se cree que llegó, a través de los portugueses, debido al trafico de esclavos
imperantes en ese tiempo, o bein por medio de los mercaderes arábes que en su recorrido
pasaban por el Sahara.

2.1. la importancia de la producción del maíz.

México

En México se usa sobre todo para el consumo humano, el cual casi 60% se se utiliza para
hacer las tortillas, 5% se procesa en la industria almidonera, y el resto se usa para el
consumo de los animales.
Actualmete se hacen las tortillas con una harina que es una masa de nixtamal deshidrata
de forma industrial, o con masa de los molinos de nixtamal.

Venezuela

El maíz también es un ingrediente de la dieta diaria de los venezolanos; el 80% lo consume

en harinas procesadas para producir arepas, hallacas y empanadas, entre otros; 20%
restante se consume diariamente del grano, se procesa para tener almidones
hidrosulobles,