Hidratos de carbono o carbohidratos Son azúcares simples que contienen de tres a seis átomos

Son carbohidratos las comestibles los almidones y los de carbono. Son polialcoholes con función aldehído o
azúcares. La celulosa, el algodón y la madera son también cetona. Según el número de carbonos pueden ser triosas
carbohidratos. Algunos animales como las termitas, (3 carbonos), tetrosas (4 carbonos), pentosas (5
pueden alimentarse de estos materiales, con ayuda de carbonos) y hexosas (6 carbonos). Pueden presentar
bacterias. En los organismos, los carbohidratos son fórmulas estructurales de cadena abierta o cerrada. Los
fuentes de energía y componentes estructurales. Los carbohidratos más simples tienen tres átomos de
carbohidratos contienen átomos de carbono, hidrógeno carbono y se denominan triosas, como el gliceraldehído,
y oxígeno en una proporción aproximada de un carbono que posee una función aldehído y dos funciones
por cada dos hidrógenos y un oxígeno (CH2O). El término alcohólicas (aldotriosa), y la dihidroxiacetona, con una
carbohidrato se origina de la proporción 2:1 del función cetona y dos funciones alcohólicas (cetotriosa).
hidrógeno con respecto al oxígeno, que es la misma La ribosa es una pentosa común (aldopentosa) que es
proporción que se observa en el agua (H2O). Los componente del ácido ribonucleico (RNA); su derivado
carbohidratos se clasifican en monosacáridos, desoxigenado, la desoxirribosa, que carece de hidroxilo
disacáridos y polisacáridos. Monosacáridos y disacáridos alcohólico en la posición 2, forma parte del ácido
son conocidos como azúcares y se diferencian de los desoxirribonucleico (DNA). La glucosa, la galactosa y la
polisacáridos, entre otras cosas, por ser dulces y solubles manosa son aldohexosas, mientras que la fructosa es una
en agua. cetohexosa. La tabla 1 muestra la clasificación de los
Monosacáridos monosacáridos y da ejemplos con sus fórmulas
estructurales.

Tabla 1: Clasificación de los monosacáridos

Según el número de carbonos Según el grupo funcional
Número de carbonos nombre Aldosas (con grupo funcional aldehído) Cetosas (con grupo funcional cetona)

3 triosas

4 tetrosas

5 pentosas

6 hexosas

La glucosa (C6H12O6) es el monosacárido más común.

En la fotosíntesis las algas y las plantas producen glucosa se rompen los enlaces de la molécula de glucosa,
a partir de CO2 y agua, utilizando luz solar como fuente liberando la energía almacenada para que ésta pueda
de energía. En la respiración celular de los seres humanos utilizarse en el metabolismo celular. Otras aldohexosas
de importancia biológica son la manosa y la galactosa de amilosa es la forma más simple sin ramificaciones. La
la leche. La principal cetohexosa es la fructosa (dulce amilopectina es la forma habitual; consta de cerca de 1
natural de las frutas), que al unirse a la glucosa forma el 000 unidades en una cadena ramificada. Las
disacárido sacarosa o azúcar d mesa extraída de la caña ramificaciones ocurren cada 20 o 25 unidades. Las
de azúcar. plantas almacenan almidón en gránulos dentro de
Disacáridos: Son compuestos formados por dos organelos especializados, llamados plástidos. Cuando se
monosacáridos unidos mediante un enlace covalente requiere energía para el metabolismo celular, la planta
glucosídico, que generalmente se forma entre el C1 de somete a hidrólisis el almidón y libera subunidades de
una molécula y el C4de la otra molécula. La maltosa glucosa. El ser humano posee enzimas capaces de
(azúcar de malta) tiene dos moléculas de glucosa unidas hidrolizar o digerir el almidón. El glucógeno (almidón
por un enlace covalente. La lactosa (el azúcar de la animal) es la forma en que se almacena la glucosa en los
leche) se compone de una molécula de glucosa y otra tejidos animales. Este polisacárido es una cadena muy
de galactosa. La sacarosa es una molécula de glucosa ramificada que es más soluble en agua que el almidón. La
unida a otra de fructosa. La formación de disacáridos se glucosa no puede almacenarse como tal; sus moléculas
ilustra en las siguientes reacciones: pequeñas, sin carga y fácilmente solubles, escaparían de
Glucosa + glucosa → maltosa las células; por ello el glucógeno se almacena en hígado
Glucosa + galactosa → Lactosa y células musculares. Las células vegetales están
Glucosa + fructosa → sacarosa rodeadas por una fuerte pared celular de soporte
Polisacáridos:Son macromoléculas en las que se asocian constituida principalmente por celulosa. Ésta es un
varias unidades de azúcares simples, generalmente polisacárido insoluble compuesto por la unión de
glucosa. Aun cuando el número de unidades presentes es moléculas de glucosa. Sus enlaces no se desdoblan por
variable, por lo general se encuentran miles de ellas en las enzimas que hidrolizan el almidón. Los seres humanos
una sola molécula de polisacárido, que puede ser una no tienen enzimas con las cuales digerir la celulosa y, por
cadena simple larga o ramificada. El almidón es la forma tanto, no pueden utilizarla como nutriente. Sin embargo,
típica en que se almacenan carbohidratos en las plantas; la celulosa es un componente importante de la fibra de
es un polímero de subunidades de glucosa cuyos la dieta, y coadyuva mantener el buen funcionamiento
monómeros se unen por enlaces glucosídicos. El almidón del tracto digestivo.
se encuentra en dos formas: amilosa y amilopectina. La
Taller de lectura

1. Nombre los carbohidratos comestibles y no 12. ¿Qué relación tiene la glucosa con la fotosíntesis
comestibles y la respiración?
2. ¿Cómo hacen las termitas para alimentarse de 13. ¿qué son disacáridos?
la madera? 14. Escriba de dónde se obtiene cada uno de los
3. ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los siguientes azúcares:
organismos? a. Fructosa
4. ¿Qué tipo de átomos contienen los b. Maltosa
carbohidratos y en qué proporción? Escriba la fórmula
c. Lactosa
general.
d. Sacarosa
5. ¿De dónde se origina el término carbohidrato?
15. Escriba las reacciones por las que se forman la
6. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
maltosa, lactosa y sacarosa
7. ¿En qué se diferencian los azúcares de los
16. ¿Qué son polisacáridos?
polisacáridos?
17. ¿En qué formas se encuentra el almidón y cuál
8. ¿Qué son los monosacáridos y qué tipo de
es la diferencia entre ellas?
funciones tienen?
18. ¿Cómo almacenan las plantas el almidón y cómo
9. ¿Cómo se llaman los azúcares que hay en el
lo utilizan?
ARN y el ADN?
19. ¿Qué es el glucógeno y dónde se almacena?
10. Copie la tabla 1.
20. Nombre el polisacárido que forma la pared
11. Escriba la fórmula molecular de la glucosa
celular de las células vegetales y diga cómo está
compuesto.
 Proteínas

Son macromoléculas indispensables en la química de la vida, tanto en la estructura como en la función; están constituidas
básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Algunas contienen azufre, fósforo y pequeñas cantidades de
otros elementos como el hierro. Estos elementos se unen para formar unidades fundamentales llamadas aminoácidos por
tener por lo menos un grupo amino NH2 y un grupo carboxilo COOH-. Hay 20 aminoácidos diferentes; no todos los
aminoácidos pueden ser sintetizados por el organismo, así que tienen que ser captados en la dieta. Estos se llaman
aminoácidos esenciales. La tabla 1 muestra ejemplos de aminoácidos.

Tabla 1: Ejemplos de aminoácidos

Note que algunos aminoácidos contienen azufre como la glutamina, otros tienen anillos de benceno como la tirosina y
otros, como la metionina tienen más de un radical amino y/o ácido.

Las proteínas se forman, entonces, por la unión de moléculas más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales
sintetizan a partir de nitratos y sales amoniacales del suelo, mientras que los animales reciben sus aminoácidos esenciales
de las plantas o de otros animales. Las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales porque
aportan los nueve aminoácidos esenciales para la vida en mayor cantidad. La unión de varios aminoácidos forma una
cadena que se llama cadena peptídica o polipéptido.

Estructura de las proteínas

Estructura primaria: La secuencia de aminoácidos en una cadena de polipéptidos determina su estructura primaria. Esta
secuencia está codificada en la información genética del organismo y la función de una proteína depende de su
secuencia y de la forma que ésta adopte. La insulina pancreática, por ejemplo, contiene 51 unidades de aminoácidos en
dos cadenas polipeptídicas.

Estructura secundaria: Es la disposición o forma de la secuencia de aminoácidos en el espacio forzada por puentes de
hidrógeno. Existen dos tipos de estructura secundaria: la alfa-hélice o en espiral y la conformación beta o laminar. El tipo
espiral es una estructura geométrica uniforme. Se forma mediante enlaces por puentes de hidrógeno entre aminoácidos
de la misma cadena. Las proteínas fibrosas de la lana, el cabello, la piel y las uñas tienen disposición en espiral. El segundo
tipo de estructura secundaria es la laminar. En estas estructuras los puentes de hidrógeno pueden ocurrir entre diferentes
cadenas polipeptídicas (lámina intercatenaria), como la fibroína o proteína de la seda. La estructura toma forma de lámina.
También se pueden formar láminas plegadas entre regiones diferentes de una misma cadena peptídica (lámina
intracatenaria). Esta estructura es más flexible que elástica propia de proteínas globulares. Pero en las proteínas globulares
la estructura secundaria puede tener una porción denominada aleatoria (zonas de conexión). Es decir que estas proteínas
pueden ser parcialmente helicoidales.

Estructura terciaria: La estructura terciaria es la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse

sobre sí misma, originando una conformación globular. Esta conformación globular facilita la solubilidad de las proteínas
en agua para realizar sus funciones biológicas adecuadamente. Esta estructura tridimensional está determinada por cuatro
factores que interaccionan entre los radicales (R) de los aminoácidos:

1. Atracción iónica entre los grupos R (puentes eléctricos) con cargas positivas y negativas.
2. Puentes de hidrógeno entre aminoácidos de la misma cadena.
3. Interacciones hidrófobas de los grupos R no polares que se desplazan hacia el centro de la estructura
globular, lejos del agua circundante.
 4. Puentes disulfuro covalentes (- S – S -), los cuales unen los átomos de azufre de dos aminoácidos de una
misma cadena o de cadenas distintas.

Estructura cuaternaria: Esta estructura se forma de la unión con enlaces débiles de varias cadenas polipeptídicas con
estructura terciaria para formar un complejo proteico. El número de cadenas asociadas es varía desde dos en la insulina,
cuatro en la hemoglobina hasta muchas en las proteínas virales. La estructura cuaternaria de las proteínas determina su
actividad biológica.

Los cambios en la estructura tridimensional de una proteína alteran su actividad biológica. Cuando una proteína se
calienta o se trata con algunas sustancias químicas, su estructura terciaria se distorsiona y la cadena peptídica en
espiral se desdobla para dar lugar a una conformación aleatoria. Este cambio en la forma de la proteína y la pérdida de
su actividad biológica se denomina desnaturalización.

Funciones de las proteínas

La tabla 2 muestra las funciones biológicas de las proteínas con ejemplos.

Tabla 2: funciones biológicas de las proteínas

Función Ejemplo
Función estructural Colágeno de la piel, osteína de los huesos, miocina de los músculos
Función enzimática Enzimas digestivas
Función hormonal Insulina, prolactina
Función de transporte Hemoglobina
Algunas proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en
Función homeostática
diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico
Función de defensa inmunitaria Anticuerpos
Funciones reguladoras Histonas asociadas a la actividad del ADN
Función contráctil Actina de los músculos
Transducción de señales (cambio en la Como la rodopsina de la retina, que transforma una señal lumínica en un
naturaleza fisicoquímica de señales) impulso nervioso.
Funciones de reserva energética Albúmina del huevo que sirve de reserva para el desarrollo del embrión

Clasificación de las proteínas

Las proteínas pueden ser simples o conjugadas. Las simples, al hidrolizarse, producen únicamente aminoácidos, mientras
que las proteínas conjugadas al hidrolizarse, producen, además de aminoácidos, otros componentes orgánicos o
inorgánicos, llamados grupos prostéticos. La tabla 3 muestra la clasificación de las proteínas con algunos ejemplos.

Tabla 3: Clasificación de las proteínas

Proteínas simples Proteínas conjugadas
Queratina de cabello, uñas y piel
Lipoproteínas como la HDL que transporta colesterol al hígado
Fibrosas Elastina de los músculos
Glucoproteínas como la gonadotropina coriónica humana
Colágeno de la piel y ligamentos
 Albúminas del huevo. Cromoproteínas como la hemoglobina.
Globulares Hormonas como la insulina Nucleoproteínas como las histonas
Enzimas como las digestivas

Taller de lectura

1. ¿Qué son proteínas? 10. ¿Qué es el tipo espiral y cómo se forma? Dé

2. Escriba el nombre de los elementos que ejemplos.
constituyen las proteínas 11. ¿cuál es la diferencia entre una lámina
3. ¿Cómo se llaman las unidades fundamentales intercatenaria y una intracatenaria?
de las proteínas y por qué reciben ese nombre? 12. ¿Qué es la estructura terciaria y qué facilita esta
4. ¿cuántos aminoácidos forman las proteínas y conformación?
por qué a algunos se les llama esenciales? 13. Copie los cuatro factores que interaccionan
5. Copie la tabla 1 entre los radicales (R) de los aminoácidos
6. ¿Cómo obtienen los vegetales y los animales sus 14. ¿A qué se denomina desnaturalización de una
aminoácidos? proteína?
7. ¿Qué es una cadena peptídica o polipéptido? 15. Copie la tabla 2
8. Escriba la definición de la estructura primaria de 16. ¿Cuál es la diferencia entre proteínas simples y
las proteínas y dé un ejemplo. conjugadas?
9. ¿Qué es la estructura secundaria de las 17. ¿A qué se llama grupo prostético?
proteínas? Nombre los dos tipos 18. Copie la tabla 3.

19. Copie el siguiente cuadro

JUAN CARLOS PONCE FIGUEROA

QUIMICO UNIVERSIDAD DEL CAUCA
DOCENTE CIENCIAS NATURALES: QUIMICA