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org/wiki/Cerveza_artesana

cerveza artesanal.

Las cervezas artesanales son cervezas sin aditivos ni conservantes y sin pasteurizar. Están
vivas y son un producto evolutivo, que cambia cada día un poco, con presencia
de levadura viva (visible o no). Se producen mediante un proceso natural a partir del grano,
malta, sin utilizar extractos ni productos diferentes del agua, levadura, lúpulo y el cereal para
hacer la malta.1
El sistema de elaboración consta de cinco etapas básicas: maceración, cocción, enfriamiento,
fermentación (la primera en un fermentador y la segunda en la misma botella) y envasado.
Para garantizar la calidad del producto los lotes de producción de cerveza artesana tienen un
máximo de 7500 litros por caldera de cocción. No se admite el uso de calderas de
gelatinización, con el objetivo de obtener fuentes extras de azúcares a partir de ingredientes
como el maíz o el arroz. La gasificación de la cerveza se hace de forma natural durante la
segunda fermentación.2
El proceso artesano tiene que ser un proceso "todo grano" que parte del grano (malteado o
no). No se admite ningún tipo de extracto (ni de maltas ni de lúpulos) para la obtención del
mosto de la cerveza. Tampoco se admite el uso de aditivos ni coadyuvantes tecnológicos
(antioxidantes, conservantes, colorantes, estabilizantes, etc.) sintéticos. En algunas
variedades la composición puede incluir también otras materias primeras naturales por
aromatizarlas (azúcares, especias, frutas, etc.).3

Cómo se hace Los tipos de cerveza y sus nombres

Las primeras dos grandes familias de cervezas tienen a la levadura como ingrediente
diferenciador. Se trata de las lagers y las ales. Las primeras, las lagers, usan levaduras del
tipo Saccharomyces Carlsbergenesis o Saccharomyces Uvarum y las segundas la
levadura Saccharomyces Cerevisae que por cierto también sirve para hacer pan.

Cervezas Lager:

Son cervezas que usan levadura lager que actúa en la parte baja del fermentador. Requieren
en general temperaturas de fermentado bajas y tiempos largos. Es habitual que una cerveza
lager deba fermentar a menos de 10 grados, muchas veces incluso por debajo de 5 grados y
que lo haga durante de uno a tres meses. Las bajas temperaturas de fermentado hacen que
estas cervezas sólo se puedan elaborar en invierno o en cámara frigorífica o nevera.

Las lagers son cervezas normalmente hechas con poco lúpulo, de color claro y de graduación
relativamente baja (entre 3,5 y 5%). La mayor parte de las cervezas que bebemos en España,
ya sean cañas, botellines, latas, son lagers por lo bien que le sienta a la lager que se sirva
muy fría. Sin duda somos un país al que le gusta que la cerveza se sirva bien fresquita. Es
también el tipo de cerveza preferido en la mayor parte de países de la Europa continental.
No hay ninguna regla que indique qué tipo de malta lleva una cerveza lager aunque es
habitual que haya un alto porcentaje de malta clara y poco o nada de malta tostada y
caramelizada. Muchas recetas llevan también un poco de malta de trigo. Dentro de las lagers
más conocidas están las Pilsner, la Spezial, la Dortmunster, la Schwarzbier, la Vienna y la
mayor parte de las Bocks que es en sí una familia de cervezas que veremos luego.

Cervezas Ale:

Las ale, al revés que las lagers, son de fermentación alta, es decir que la fermentación se
produce en la superficie del fermentador. Se suele fermentar a temperaturas que rondan los
19 grados durante periodos cortos que van de 5 a 7 días (seguidos a menudo de una segunda
fermentación que tiene como objetivo reducir la turbidez de la cerveza). Suele tratarse de
cervezas hechas con bastante cantidad de lúpulo y contenido alcohólico elevado. Insisto, esto
son rasgos generales dado que como ya hemos explicado una cerveza ale es simplemente
una cerveza fermentada con levadura ale y se puede hacer más o menos fuerte en función de
la cantidad de lúpulo y de malta que se añada.

Este tipo de cerveza tiene muchos seguidores en el Reino Unido, en USA, Australia y en
general en las antiguas colinias británicas. No se suele servir helada como hacemos con la
lager y a veces se toma "del tiempo".

Veamos ahora distintos tipos de cerveza que se diferencian por los demás ingredientes.

Cervezas de trigo: Son toda una categoría en sí, y son especialmente importantes en
Alemania. Están hechas total o parcialmente con malta de trigo, son claras de color y de baja
graduación. Se fermentan con levadura ale. La más conocida, la cerveza blanca, la weisse
beer, que hace las delicias del Oktober Fest en Munich y que tiene una variante también
maravillosa en Berlín.

Y ya que estamos en Alemania, hablemos de las Bock tal y como ya dijimos antes. Son
cervezas tipo Lager muy ricas en maltas tostadas lo que les confiere un color muy oscuro.
Hacen una preciosa espuma blanca que contrasta con el color marrón de la cerveza y que se
pegará a tu bigote sin piedad. Hay que beberlas con cuidado porque suelen tener más de 7%
de contenido de alcohol y algunas Bock como la Eisbock se llega a congelar en parte como
técnica para retirar las partes de hielo (que no contienen alcohol) y con ello aumentar la
graduación total. Al revés que otras cervezas oscuras que veremos más adelante, las bock no
son demasiado "lupulosas" y predomina siempre el sabor a malta y algo de dulzor.

Pale Ale: toda una familia de cervezas ale de color claro, elaboradas con pequeñas
proporciones de malta tostada. Pero que el color no os engañe: suelen ser cervezas con
mucho lúpulo y por lo tanto con mucho sabor, algunas de ellas incluso bastante amargas.
Destacan en esta categoría las IPA (Indian Pale Ale), una cerveza muy alcohólica y rica en
lúpulo diseñada para aguantar largas travesías hasta la India. La English Bitter es un clásico
de los Pubs del Reino Unido y son magníficas algunas American Ales hechas con lúpulos
USA.

Dark Ales: si "pale ale" significa "ale pálida", pues tenía que haber ales oscuras, es decir las
dark ales. Se trata de las Stouts y las Porters que describimos a continuación.

Cervezas Stout, a veces llamada cerveza negra en España. Es una cerveza muy oscura,
hecha con una buena proporción de maltas tostadas y caramelizadas además de una buena
dósis de lúpulo. Son cervezas de textura espesa y cremosa con fuerte aroma a malta y un
regusto dulce. Son cervezas ale. La más famosa, pues sin duda la Guiness irlandesa. Dentro
de la Stout existen varias subcategorías, destacando la Imperial Stout que lleva una altísima
concentración de malta lo que le confiere una alta graduación alcohólica una vez fermentada.
Otros tipos los marca el tipo de malta que predomina como Chocolate, Coffee o la Milk Stout
que se endulza con lactosa.

Las cervezas Porter son para muchos un tipo más de Stout, pero algo menos oscuras y
potentes. Son también cervezas ale con un preciosos color y también muy ricas en lúpulo.

Cervezas Belgas: Entre las pálidas y las oscuras, hay toda una categoría que viene de
Bélgica con toda de los monasterios. Se trata de cervezas de sabor intenso, con buenas dósis
de lúpulo pero con el fondo dulce que le dan las maltas ámbar y crystal. El color suele benir
marcado por tonos rojizos aunque hay ales belgas que son completamente rubias. Destacan
en esta sección la cerveza de Abadía, la Trapense, la Ámbar o la Flamenca. Todas ellas son
bastante alcohólicas superando muchas de ellas el 6 y el 7 % de contenido en alcohol.

Pero es el Barley Wine, o vino de cebada, el que se lleva el récor alcohólico. Hechas con
ingentes cantidades de malta, el resultado inmediato es una cerveza con mucho cuerpo y
graduaciones que superan a menudo el 10%. Para beber en copa pequeña como si fuera vino,
y de ahí su nombre.
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y-sus-nombres.html

Dado que los tipos de cerveza artesanal (o como llaman en los países latinos chelas :))son todo un
mundo por explorar, las podemos ordenar por estilo de elaboración, por los ingredientes o bien por
el amargor y otros tipos…
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE
CERVEZA ARTESANA MÁS
UTILIZADOS?
Pero simplificando mucho, los tipos de cerveza artesana (e incluso podríamos extender este
artículo para todos los tipos de cerveza) los podemos catalogar en 2 principales y esto es
según el tipo de fermentación que tengan. Las cervezas lámbicas y las sour son otra
historia, hay gente que las cataloga como un género a parte y otros que no, pero esto
llevaría a otro artículo…jejeje.

Como más vale una imagen que mil palabras, os dejo una imagen que lo define
perfectamente:

 Ale – Fermentación Alta

 Lager – Fermentación Baja

Y dentro de estas, se pueden subdividir de nuevo en otras más específicas. Pero antes de
entrar en materia, quería compartir también un mapa bastante completo de los tipos de
cerveza artesana.
LAGERS
Recuerdo perfectamente mi estancia en Praga, capital de la república Checa dónde tuvimos
la ocasión de disfrutar de un Tour de la Cerveza y allí a parte de probar todo tipo de
cervezas y comentar su elaboración, nos hicieron saber cómo estaban de orgullosos de su
cerveza Pilsen.

PILSEN
Y es que en República Checa es dónde se originó la famosa cerveza Pilsen, que se deriva de
la Pale Lager y que en realidad es la que puedes encontrar en cualquier bar. Rubia, fresca y
con un sabor agradable y apenas amargo.

Pagoa Basque Beer, Ejemplo de Pilsner Artesana

Quizás el mejor punto de las cervezas lager es que se pueden hacer fusiones muy
interesantes con vino como la cerveza artesanal Zythum.

BOCK
Dentro de las Lager también tendríamos la Bock. Probablemente cuando pensamos en una
Bock no tenemos en mente cervezas artesanales, ya que Damm ha hecho campañas de
marketing muy buenas, pero confío en que esto cambie con el tiempo y podamos tener un
referente tan claro y definido como lo hay en el mundo de la cerveza comercial.

ALES
Como comentaba en un anterior artículo sobre mi pasión por la cerveza artesanal la cerveza
artesanal se perfeccionó en las abadías para dar paso a una cerveza más sofisticada, con
más cuerpo y un sabor inigualable. Pues este es el tipo de cerveza que podemos identificar
como Ale. Son cervezas que son más conocidas por provenir de países como Bélgica.

IPAS
Dentro de esta categoría entrarían todas las Pale Ale, dónde la más popular ahora es la
variedad de India, es decir la IPA. Tienen sabores muy lupulados, con puntos cítricos y
cuerpo medio. Para saber más sobre las IPA’s, te recomiendo el artículo ¿Qué es una IPA?

NEIPAS
Y si te gustan los sabores más afrutados, con más sabor e incluso con un punto tropical
tirando hacia el mango, la piña, etc… te recomiendo que pruebes una NEIPA , porque sin
duda la disfrutarás.

BROWN ALE
En esta categoría entrarían entonces las cervezas de abadía, pero también la Brown Ale,
que es una más tostada y que queda con un color tipo caramelo, con sabor fuerte y largo
sabor a lúpulo.

Ejemplo de Brown Ale: Cervesa Artesanal folga traüt

STOUT Y PORTER
También entraría en esta categoría la Stout, que es como la cerveza Guiness, es decir, negra
y muy tostada. Siguiendo en esta línea, tendríamos una Porter ale que es una variante de
Pale Ale + Brown Ale. Suelen tener aromas como el café, el chocolate, la vainilla o el pan
tostado y un cuerpo mucho más denso que el resto de cervezas. Además se pueden
combinar con licores o whiskies y hacer combinaciones realmente espectaculares.

BLACK IPA
Además, las Black IPA son una variedad parecida a la stout, o la porter, pero con toques
más amargos y lupulados (cosa que el lúpulo no es presente en la stout y porter) y por
supuesto con un cuerpo más ligero.
 Ejemplo de Black IPA: Cerveza Artesana Fart The Cops

OTRAS ALES (MILD Y OLD)

Por último, existe también la variedad Mild Ale y la Old Ale. La Mild Ale es raro que la
encuentres a pesar de que hace años fue una cerveza muy popular. Y la Old Ale es una
cerveza que tiene un sabor dulce, a la par que es oscura y con mucho cuerpo.

LAMBIC BEER – CERVEZAS

LÁMBICAS O DE
FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA
Lambic (o cerveza lámbica) no es sólo el estilo de cerveza más antiguo del mundo
occidental, es el más raro. Ha sido elaborado en y alrededor de un rincón de Bruselas por
más de quinientos años y no puede ser producido en ningún otro lugar (cientos lo han
intentado pero pocos se han acercado).

Lo que distingue a las cervezas lambic de las cervezas convencionales contemporáneas es

que se fermentan espontáneamente con levaduras de origen natural, locales y transportadas
por el aire, específicas de esta parte del mundo, conocida como Payottenland, entre octubre
y abril.
DIVISIÓN DE LOS TIPOS DE
CERVEZA POR CEBADA O
TRIGO
Otra manera de catalogar los tipos de cerveza según el cereal utilizado para fermentar… Y
es que el sabor de la cerveza de trigo, es muy diferente del de cebada también.

En España, las cervezas artesanales de trigo no son tan populares como lo pueden ser en
otros países como Holanda o Alemania, ya que suelen ser más afrutadas y aunque son de
color como una pilsen, tienen un punto mucho más turbio y no tan dorado.

WEISSBIER
Y hablando de cervezas de trigo, no olvidemos las weissbier, que es la cerveza blanca o
la hefeweissbier, que se suele consumir en verano y algunas veces incluso mezclan con
refresco de limón (tipo fanta para darle un sabor todavía más refrescante, dulce y
cítrico…cosa que me parece una aberración… jajaja)

Por otra parte, la cerveza artesanal de malta o cebada es una cerveza con sabor más
potente y amargo (potenciado más o menos según el tipo de lúpulo y el proceso empleado).
De este tipo de cervezas es de dónde salen los 2 grandes grupos (Ales y Lagers)

Conoce cuáles son las cervezas artesanales y sus

características para que te conviertas en todo un
experto
Sabes que para tomar cerveza no existen un pretexto que no sea válido
para ir a disfrutar de un buen tarro de chela junto a los amigos. Sin
embargo, tomar una buena cerveza no sólo es un acto meramente de
festejo, pues hay que saber disfrutarla y conocer cada uno de los detalles
que tiene para nosotros en cada trago. Como todo, existen diversos tipos
de cerveza para cada gusto, ya sea clara u oscura, pero hay quienes
prefieren la cerveza artesanal. Así que para que te declares todo un
conocedor de la cerveza, te explicamos cuáles son los tipos de cerveza
artesana que existen.

Cerveza Ale
También conocida como India Pale Ale, o IPA, la cerveza Ale es de las
más comunes en el mercado. Este tipo de cerveza usa una levadura de
fermentación alta, y puede ser clara u oscura. El sabor amargo de la
cerveza Ale es de los más fuertes, con un aroma de notas cítricas y su ya
particular color ámbar.

Cerveza Stout y Porter

Las cerveza Stout y Porter, se caracterizan por sus tonalidades oscuras.
En el caso de la cerveza Stout, esta es consideradas de las más pesadas
pese a que su cantidad de alcohol es menor al de otras cervezas; su
sabor es más amargo, y está hecha a base de cebada tostada. Mientras
que, en el caso de la cerveza Porter, es un tanto más ligera y con un
sabor un poco más dulce a diferencia de la cerveza Stout.

Cerveza Lager
Las cervezas tipo Lager, se caracterizan porque para su preparación se
usa una fermentación baja, y en la última etapa de su proceso son
almacenadas en bodegas a bajas temperaturas, a fin de limpiar los
residuos y estabilizar su sabor. Su sabor a lúpulo por lo regular es fuerte.

Cerveza Trigo
Entre las cervezas artesanales, la de trigo es quizá una de las más
refrescantes de su tipo. Se caracteriza por su color pálido algo turbio, con
un ligero sabor amargo y algo ácido, aunque es muy espumosa. Este tipo
de cerveza, es aconsejable para la temporada en la que el calor es muy
intenso.
Cuáles son las cervezas artesanales
hechas en Colombia
Descubierta accidentalmente hace miles de años, la cerveza se ha convertido
en una de las bebidas más emblemáticas a nivel mundial.

En Colombia no se queda atrás. Cada vez son más los paladares exigentes que desean
algo especial a la hora de disfrutar de una y, sin duda, la industria artesanal se ha
encargado de impulsar una cultura cervecera en el país.
Estos son algunos de los artesanos que se han dedicado a hacer de la cerveza
colombiana una verdadera obra de arte líquido.

Bogotá Beer Company

“La cervecería pequeña más grande de Bogotá” es en lo que se ha convertido Bogotá
Beer Company, más conocida como BBC.

Pioneros en el mercado de la cerveza artesanal en Colombia, poco a poco, se han ido

abriendo paso para ofrecer una propuesta diferente. A través de pubs, BBC creó una
forma acogedora para dar a conocer y disfrutar de sus cervezas artesanales.

Actualmente, producen un aproximado de 13 tipos distintos al año, los cuales se

distinguen por característicos nombres de barrios de Bogotá. Es así como se puede
disfrutar de La Chapinero Porter, un tipo de cerveza negra de sabor fuerte; mientras
que la Monserrate es una roja con un leve sabor tostado.
Bogotabeercompany.com

Apóstol
Arte premium. Esto es, sin duda, lo que caracteriza los productos artesanales
producidos por esta cervecería antioqueña, que más allá de hacer cerveza produce
bebidas de altos estándares de calidad para catar, disfrutar y maridar.

Apóstol busca mostrarles a los colombianos una nueva forma de disfrutar el mundo
cervecero. Entre sus productos se encuentran cinco típicas alemanes y dos frutales:
tropicales y frutos rojos.

Ya sea en las tipo Lager o en las tipo Ale, Apóstol se destaca por su sabor superior, tal
y como se los reconoció el International Taste and Quality Institute de Bruselas, al
premiarlos el pasado mes de mayo.
Apostol.com.co

Tres cordilleras
Lento pero seguro. Tres Cordilleras se ha ido metiendo en el mercado y ha sabido
crecer de manera sostenida. Su creador, Juanchi Vélez, tras descubrir la cultura de
esta bebida en el exterior y gracias a su pasión por la buena cerveza, le ha dedicado su
vida a descubrir sabores novedosos y, sobre todo, tiempo para aprender a hacerla
bien.

Tres Cordilleras es una pequeña cervecería artesanal en Medellín que ofrece cinco tipos
diferentes, innovando en el mercado con una rosé de origen europeo. Cuatro veces al
año sacan una edición especial con el fin de mostrarle al público nuevos tipos de
cerveza.

Por otro lado, Tres Cordilleras ofrece tours cerveceros de su fábrica, donde todos
pueden aprender y saborear un poco más de su saber.
3cordilleras.com.

Cervecería Moonshine
Hecha en casa. Esta es la descripción ideal para la microcervecería que surgió del
proyecto de dos jóvenes universitarios, quienes iniciaron su carrera en la industria
cervecera con un kit casero y usando las ollas de la cocina y que hoy cuentan con una
fábrica de producción.

Su misión es elaborar una cerveza de manera cuidadosa con su marca Apolo, que
encierra los tradicionales sabores de tipo europeo. Con materia prima traída
exclusivamente de Bélgica y sazón colombiano, Moonshine cuenta con dos estilos de
cerveza: una Weissbier (cerveza blanca), ideal para refrescarse, y una Amber Ale
(roja), en la que se destaca el sabor de la malta. Ambas pueden conseguirse bajo
pedido.
[email protected]

Chelarte
Con mucha personalidad. Definitivamente en Chelarte lo que sobra es carácter. Y es
que son cuatro mujeres las que protagonizan esta escena: Pamela, Raquel, Carmela y
Zenaida.

Estos son los nombres de las cuatro cervezas tipo Ale que Chelarte ha sacado adelante
con sabores desde el suave y cítrico de Pamela, la más refrescante; hasta las notas
fuertes a chocolate y café de Zenaida.
Sus dueños, quienes dicen hacerlas “muy consentidas”, han creado una nueva forma
de disfrutar de esta bebida.

Chelarte es un bar acogedor que se destaca por utilizar materiales reciclables tanto en
sus etiquetas como en su infraestructura.

Por otro lado, gracias a una aplicación en su celular puede escoger la música que
ambienta al lugar. Por último, cada elemento de la carta viene recomendado como
maridaje de una de estas cervezas, las cuales no solo acompañan el plato si no que
hacen parte de su preparación.

Para probar: Shakti, su cerveza de la temporada, tipo Indian Pale Ale, la cual lleva un
contenido mayor de alcohol.
Chelarte.com

http://www.cocinasemana.com/vinos-y-licores/articulo/cervezas-artesanales/29953

Las 11 mejores cervezas

artesanales de Colombia
L a Copa Cervezas del Caribe es el evento realizado en Colombia con mayor

alcance nacional e internacional en juzgamiento cervecero. Entre el 6 y el 11 de

mayo pasado participaron 294 cervezas de países iberoamericanos. El evento fue
organizado por Ciclo Cervecero, una entidad creada por Juan David Palacio y
Camilo Rivera, dos estudiosos y entusiastas de la cerveza que se dedican a la
promoción y la producción de la cerveza artesanal.
La competencia se rige por los parámetros de la guía del BJCP (Beer Judge
Certification Program), una entidad que establece las características organolépticas
que deben tener las cervezas y que las clasifica de acuerdo a su estilo.

Participan jueces de Panamá, España, Colombia, México y otros expertos como

John Palmer, Stan Hieronymus y Pete Slosberg, tres cerveceros de gran trayectoria y
experiencia.

Estas personas fueron las encargadas de juzgar y comparar la descripción sensorial

de cada cerveza que probaron. De acuerdo a esa evaluación le otorgaron un puntaje
de 0 a 50 y las cervezas con mayor puntaje pasaron a una nueva ronda y allí se
volvieron a comparar para determinar cuál fue la mejor cerveza de la competencia.

Varias cervezas colombianas se destacaron entre los primeros puestos entre ellas:
Season Beer – Medalla de oro

Es una cerveza bogotana. Se trata de una Mixed Style Beer, fermentada con
arándanos y madurada con roble. Es una cerveza de temporada por lo que su
producción es pequeña.

Para conocer más acerca de esta cerveza visite su página en Instagram.

Gose Las Chelas con Antaño– Medalla de oro

Tipo fruit beer con adición de mango biche, semillas de cilantro y sal rosada del
Himalaya. Esta cerveza fue una propuesta colaborativa, desarrollada por 4 empresas:
Baloo, Valkiria, Bodega Cervecera y Antaño, que el pasado mes de febrero, en la
categoría brown ale ganó una medalla de oro en el Barrilito de Oro, un evento que
tuvo lugar en Panamá.

Summer Ale– Medalla de plata

Esta es una cerveza blonde ale desarrollada por la cervecería Tomahawk. Este tipo
de propuestas generalmente tienen una fermentación alta, de moderada intensidad y
con un poco de sabor a malta dulce, con final seco. Es el segundo reconocimiento
que se lleva esta propuesta.

La Diva – Medalla de plata

Esta propuesta fue una de las que más sorprendió durante la competencia.
Desarrollada por la cervecería Torrealta, es una cerveza tipo saison con adición de
carambolo.
Manigua – Medalla de bronce

Su estilo es Spice, herb or vegetable beer. Saison con adición de pimienta y

cardamomo. Esta categoría de cerveza toma un estilo base como el saison y le
agregaron otros sabores, en este caso especias. Es una cerveza bastante aromática y
con fuertes notas que le dan un sabor especial.

Manigua queda ubicada en la calle 45 # 19-28, en Bogotá.

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colombia/