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    Informe Sacha Inchi

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    Este documento describe el proceso de elaboración de confitado de sacha inchi realizado por estudiantes como parte de un curso de tecnología de productos amazónicos. Primero, revisa la literatura sobre el sacha inchi, incluida su taxonomía, características, distribución, valor nutricional y proyecciones. Luego, detalla los materiales e insumos necesarios y los pasos del método, que incluyen la recepción y selección de la materia prima, el confitado propiamente dicho y el envasado del producto final.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de confitado de sacha inchi realizado por estudiantes como parte de un curso de tecnología de productos amazónicos. Primero, revisa la literatura sobre el sacha inchi, incluida su taxonomía, características, distribución, valor nutricional y proyecciones. Luego, detalla los materiales e insumos necesarios y los pasos del método, que incluyen la recepción y selección de la materia prima, el confitado propiamente dicho y el envasado del producto final.

    Descripción original:

    sacha inchi

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    Este documento describe el proceso de elaboración de confitado de sacha inchi realizado por estudiantes como parte de un curso de tecnología de productos amazónicos. Primero, revisa la literatura sobre el sacha inchi, incluida su taxonomía, características, distribución, valor nutricional y proyecciones. Luego, detalla los materiales e insumos necesarios y los pasos del método, que incluyen la recepción y selección de la materia prima, el confitado propiamente dicho y el envasado del producto final.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

    FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

    DE ALIMENTOS

    PRACTICA: ELABORACION DE CONFITADO DE SACHA INCHI

    DOCENTE: DIAZ DELGADO, MARIA DE GUADALUPE

    CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AMAZONICOS

    ALUMNOS: AZALDE RAMIREZ, Glen Jhosua

    DE LA CRUZ PAYANO, Gabriela

    JAVIER ZUÑIGA, Gabriela

    MUÑOZ MANCHINARI, Jennifer

    SALAS PEDRAZA, Noemi

    VEGA CALLAN, Mariela

    Tingo Maria – Perú

    2019
    I. INTRODUCCION

    El descubrimiento científico de las propiedades de la Sacha Inchi o maní de los


    Incas ha elevado esta planta amazónica en un primerísimo lugar para la
    alimentación y medicina tradicional al constituir una de las fuentes vegetales más
    grandes de Omega, un ácido graso esencial para la vida del ser humano. El Sacha
    Inchi es una Oleaginosa, que puede ser usada como materia prima en la fabricación
    de una serie de productos alimenticios que van desde el aceite, y snacks que van
    desde el confitado, hasta el salado.

    El sacha inchi es una semilla originaria del Perú, contiene proteínas, aminoácidos,
    ácidos grasos esenciales (omegas 3, 6, y 9) y vitamina E en contenidos elevados
    con respecto a otras semillas oleaginosas, esto hace que tenga grandes beneficios
    para la salud de los consumidores, evitando y controlando una serie de
    enfermedades. Además, ha sido comercializada con éxito en el Perú usando varias
    presentaciones del producto y este es exportando a 17 diferentes países.

    La almendra del cultivo nativo amazónico "sacha inchi" o "maní del monte"
    (Piukenetia volubilis L.) constituye una valiosa alternativa, para dar solución a la
    conocida deficiencia de proteínas en la alimentación humana, que afecta
    principalmente a la niñez causándole daños irreparables; ya que limita no sólo su
    salud física, sino también la salud mental disminuyéndole su capacidad de
    aprendizaje.

    II. OBJETIVOS

     Elaborar de confitado a partir de la almendra del Sacha Inchi.


     Identificar las características nutricionales del Sacha lnchi (Piukenetia
    volúbilis L.) y su aplicación en la industria en el confitado.
    III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
    3.1. identificación

    Nombre científico: Caryodendron orinocense Karst.

    Nombres comunes: Inchi, meto huayo (Perú); inchi, cacay, tacay


    (Colombia); cacay, ñambi, maní de árbol (Ecuador); palo de nuez, nuez
    de Barquisimeto (Venezuela). (SANTILLAN, 2018)

    3.2. Descripción Taxonómica

    Según (SANTILLAN, 2018) el” Sacha Inchi” es un nombre vernacular,


    término que en quechua significa Sacha: Silvestre, monte, falso Inchi: maní; y
    agrega que la clasificación taxonómica es la siguiente:

    Reino Plantae
    División Magnoliophyta
    Subdivisión Angiospermas
    Clase Dicotiledónea
    Orden Euphorbiales
    Familia Euphorbiaceae
    Género Plukenetia
    Especie Plukenetia volubilis L.
    Cuadro 1: taxonomía del sacha inchi

    3.3. Características del sacha inchi

    Tipo de planta: es una planta trepadora, enredadera, vigorosa y de rápido


    desarrollo, el eje principal alcanza una altura de soporte o tutor (1.8 m) y se extiende
    hasta 10 metros de largo, es de consistencia semileñosa.

    Hojas: son alternas, acorazonadas, de color verde oscuro, de 10 a 12 cm


    de largo y 8 a 10 cm. de ancho.
    Flores: flores masculinas: Son pequeñas, blanquecinas dispuestas en
    racimos. flores Femeninas: Se encuentran en la base del racimo y ubicadas
    lateralmente, de una a dos flores.

    Frutos: es una cápsula de 3.5 a 4.5 cm de diámetro, con 4 lóbulos


    aristados, dentro de los cuales se encuentran 4 semillas, algunos ecotipos
    presentan cápsulas con 5 a 7 lóbulos.

    Semilla: en la mayoría de los ecotipos es ovalada, de color marrón oscuro,


    ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia el borde. Según los ecotipos
    el diámetro fluctúa entre 1.3 y 2.1 cm. (SANTILLAN, 2018)

    3.4. distribución, ecología y suelos

    Es una especie originaria de amazonía occidental, ampliamente


    distribuida en la cuenca amazónica en Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. En el
    Perú, se encuentra al estado natural y cultivado en el departamento de Loreto.

    Las condiciones ambientales adaptativas son: Temperatura promedio


    anual de 2228ºC. Precipitación promedio anual de 2000 5000 mm. Humedad
    relativa de 70 - 90%. Altitud variable desde el nivel del mar hasta 2300m.

    Desarrolla preferentemente en terrenos no inundables, con buen drenaje


    y de buen fertilidad. Se adapta a ultisoles y oxisoles ácidos y pobres en
    nutrientes.Soportan sequías ligeras y cortos períodos de saturación hídrica; no
    toleran períodos prolongados secos, ni anegamiento permanente. (MINAGRI)

    3.5. métodos de propagación


    3.5.1. Propagación sexual: La propagación por semilla botánica es el método
    comúnmente utilizado. Las semillas tienen viabilidad corta, deben ser
    inmediatamente sembradas. Se recomienda utilizar semillas de frutos
    caídos, es el mejor estado de madurez fisiológica y tienen mayor rapidez
    de germinación. Las semillas extraídas de frutos maduros procedentes de
    árboles selectos, se almacigan en ambiente sombreado, en cajones de 1
    x 1 x 0,2 m conteniendo arena desinfectada con fungicida; humedecido el
    substrato se siembra a 2 cm de profundidad. La germinación es rápida,
    12 días después de la siembra se puede lograr el 100% de germinación.
    El repique se realiza 15 días después del brotamiento de las semillas,
    directamente a bolsas plásticas negras agujereadas de 2 kg de
    capacidad, conteniendo substrato mezclado en la proporción de 1:1:1 de
    arena, tierra negra y materia orgánica descompuesta, previamente
    desinfectados con fungicida. Cuando las plántulas alcanzan de 30 40 cm
    de altura, están listas para el trasplante al campo definitivo. En la fase de
    vivero, deben manejarse adecuadamente los riegos y el control de plagas
    y enfermedades. (MINAGRI)

    3.5.2. Propagación asexual: La propagación vegetativa por injerto, es por el


    método de púa terminal. El patrón es la misma especie; en el vivero debe
    tener 60 cm de altura y 1 cm de diámetro en los primeros diez centímetros
    de la base del tallo, igual diámetro debe tener el injerto en la base de la
    vareta. (MINAGRI)

    3.6. conservación y valor nutritivo

    Las almendras son perecibles. Las cápsulas en ambiente húmedo y


    templado, se enrancian rápidamente; igual ocurre con las almendras extraídas de
    las cápsulas y expuestas al medio ambiente. La conservación es factible por 30
    días, en ambiente seco y dentro de la cápsula. (SANTILLAN, 2018)

    Las almendras del inchi tienen alto valor nutritivo. El contenido de aceite
    es de 41 59% de la almendra, con 75% de los ácidos grasos poli-insaturados; es la
    especie oleaginosa amazónica que supera en cantidad y calidad de aceite a
    especies tradicionales como la palma aceitera africana, el maní, la soya y el ajonjolí.
    La torta del inchi es rica en proteínas. Los constitutivos químicos de la semilla y torta
    del inchi son los siguientes:
    Cuadro 2: componentes del sacha inchi

    Cuadro 3: valor nutritivo del sacha inchi

    3.7. proyección

    El sacha inchi es la especie nativa amazónica que tiene uno de los


    mayores potenciales económicos en la región amazónica peruana.

    Tiene ventajas de adaptación a la ecología y suelos predominantes de la


    región; es una especie de uso múltiple que produce alimentos, aceite y madera, es
    un excelente sombrío de plantas comerciales umbrofilas y tiene potencial en la
    producción de cartón vegetal; el aceite que contienen las almendras, es de calidad
    excelente para la industria de alimentos naturales, de creciente demanda en los
    mercados externos.

    Las desventajas son: gran variabilidad de la especie; nulo desarrollo


    investigativo genético, agronómico y tecnológico de conservación y de
    transformación; inicio de fructificación tardío; alta incidencia de plagas y
    perecibilidad del fruto.

    El desarrollo del cultivo debe priorizar trabajos de selección de plantas


    de calidad superior y mejoramiento genético para caracteres deseables de
    productividad y de calidad de productos, precocidad productiva, resistencia a plagas
    y uniformidad productiva. En agronomía son importantes los estudios de adaptación
    de la especie y de procedencias en diferentes condiciones de suelos y manejo,
    propagación vegetativa, fertilización, espaciamientos y manejo agroforestal. La
    recuperación, acopio y diseminación de la información generada en Colombia, es
    fundamental. No habrá promoción, sin un marco legal realista que garantice con
    fondos el emprendimiento y la continuidad de la acción. (SANTILLAN, 2018)

    IV. MATERIALES Y METODO


    4.1. Insumos
     Azúcar
     Agua
     Sacha inchi
    4.2. Materiales
     Cocina
     Sartén
     Cucharon de madera
     Balanza
     Recipientes
     Envases
    4.3. Métodos
    Para la elaboración del sacha inchi confitado se siguen el siguiente diagrama de
    flujo
    IMAGEN N°1: Diagrama del flujo del proceso de la elaboración del sacha
    inchi confitado
    Recepción materia prima

    Selección -clasificación

    Lavado

    Pelado o descascarillado

    Cocción Azúcar,

    Mezcla

    Agitación

    Enfriado

    Envasado

    Almacenado

    4.4. Descripción del Proceso


     Recepción de materia prima: En esta etapa la materia prima principal
    (sacha inchi) es decepcionada, para pasar a un pesado previo.
     Selección – Clasificación: Consta en eliminar las semillas de sacha inchi
    que no se encuentre apta para ser elaborada, ya sea por magulladuras,
    hongos, entre otros.
     Lavado: Las semillas de sacha inchi pasan por un lavado previo, para
    eliminar cualquier impureza externa presenta en esta.
     Pelado: Se retira la capa externa (Cáscara) de la semilla de sacha inchi,
    para la obtención de los granos.
     Cocción: Colocamos los granos de sacha inchi en una olla cubierta con
    agua. Y pasa por un método de cocción durante 10 min.
     Mezcla: En el momento que se está realizando la cocción, añadimos la
    azúcar.
     Agitación: Agitamos con una paleta rápidamente la mezcla, para que esta
    no se pegue en el fondo de la olla.
     Enfriado: Esperamos que se enfríe el sacha inchi confitado.
     Envasado: Una vez frío el producto, pasa a ser envasado en un empaque
    de bolsa de propileno de alta densidad y seguidamente lo sellamos.
     Almacenado: El producto es almacenado a temperatura ambiente.

    V. RESULTADO Y DISCUSION

    Rendimiento

    De 1kg de sacha inchi se obtuvo 663kg de semillas.

    Costo de producción

    insumos Cantidad Precio


    Sacha inchi 1 kg 12.00
    Azúcar 500 g 1.50
    Total 13.50

    Discusión

     Rendimiento de 1 kg de Sacha inchi

    Según Arévalo, G, G. (1996); después del secado y la trilla, se obtiene un 52% de


    semilla seca y un 48% de cáscara y en la práctica que se realizó se obtuvo el
    66,3% de semilla seca y 33,7% cascara del sacha inchi.
    VI. CONCLUCIONES

     Se elaboró confitado a partir de la almendra del Sacha Inchi.

    VII. BIBILIOGRAFIA

    SANTILLAN, 2018. ““producción y rentabilidad del cultivo de sacha inchi (plukenetia


    volubilis l.) en la región piura”. Lima – Perú

    FICHA DE TECNICA DE SACHA INCHI- MINAGRI

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