INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

I ES TP
I ES TP
TECNOLÓGICO PÚBLICO
“DANIEL VILLAR”

CARRERA PROFESIONAL:
Enfermería Técnica

PROYECTO
“ELABORACIÓN DE LA MAZAMORRA Y TORTA DE
SANGRECITA PARA DISMINUIR LA ANEMIA EN NIÑOS
MENORES DE 5 AÑOS YUNGAY – 2019”

RESPONSABLES:
 Loli caballero Maribel
 Nuñuvero saínes cinthia

I. NOMBRE DEL PROYECTO

 “ELABORACIÓN DE LA MAZAMORRA Y TORTA DE SANGRECITA
PARA DISMINUIR LA ANEMIA EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS
YUNGAY-2019”

“RESPONSABLES DEL PROYECTO

 LOLI CABALLERO MARIBEL

 NUÑUVERO SAINES CINTHIA

II. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN

3.1. DIAGNÓSTICO:

La mayoría de los servicios salud están representados por hospitales, clínicas y

puestos de salud los cuales son manejados por el gobierno y por el sector
privado, ubicados en zonas urbanas y muy poca o casi nula en zonas rurales.
Tal es el caso de la Provincia de Yungay que cuenta con un hospital a esfuerzo
de sus autoridades locales y de su población Yungaina al cual el Ministerio de
Salud no ha atendido con personal necesario para la prevención de la anemia en
niños desde los 6 meses a 5 años.
Habiendo observado en la Provincia de Yungay no cuenta con personal enfocado
netamente en la prevención de la anemia y gracias a la propuesta de dos
estudiantes del Instituto Superior Tecnológico “Daniel Villar”-Caraz y al curso de
realiza Proyectos Productivos en Salud es que tomamos la iniciativa de instalar un
local enfocado en salud para la prevención de la anemia en niños desde los 6
meses hasta los 5 años, de ese modo atenderemos las necesidades de estos
menores para la prevención de la anemia utilizando como prioridad la sangre del
cerdo ya es que esta contiene 14% de hierro, con la cual se podrá realiza
alimentos como mazamorra de sangrecita, torta de sangrecita y tortilla de
sangrecita.
De igual manera hemos podido observar la voluntad de la población de la
Provincia de Yungay de contar con un local que se base en la prevención de la
anemia en sus hijos siendo esta de vital importancia para mejorar su estado
nutricional.
Para mantener en marcha dicho local de necesita de dos recursos de vital
importancia como lo son el recurso económico y el humano sabiendo sabiendo
que contamos con recurso humano nos falta el recurso económico el cual es de
mucha importancia mediante la cual se podrá realizar compras de equipos para la
cocina y insumos, en beneficio de nuestro local para la prevención de la anemia.

RESEÑA HISTÓRICA
Fue visitado por primera vez por los conquistadores españoles en el
año 1533 El 4 de agosto de 1540 fundan la ciudad de Yungay y el
convento de Santo Domingo de Yungay, por iniciativa del Padre
Domingo de Santo Tomás, el mismo que fue elevado a la categoría
de Vicariato en 1579; la primera catástrofe de origen glaciar, que
registra la Historia de Ancash acaeció el 6 de enero de 1725 a
consecuencia de un terrible terremoto, desapareciendo el pueblo de
Áncash. El 6 de enero de 1730, un violento terremoto produjo alud
desde el nevado Huandoy hacia una laguna glaciar lo que produjo
un aluvión desapareciendo el pueblo de Ancash que estuvo
localizado agua arriba del río Ancash a 4 km al norte de la actual
ciudad de Yungay. Aquel día la población festejaba la epifanía del
Señor y el cumpleaños de su alcalde Sr. Melchor Punyan.
Desaparecieron 1 500 personas.
UBICACIÓN
La ciudad se sitúa en la parte central de Áncash, en el valle del río
Santa, denominado coloquialmente "Callejón de Huaylas" a unos 30
km de Huaraz, capital de la región.

LIMITE
 Por el Norte con la provincia de Huaylas
 Por el Este con las provincias de Pomabamba, Mariscal Luzuriaga
y Carlos Fermín Fitzcarrald
 Por el Sur con las provincias de Asunción, Carhuaz y Huaraz
 Por el Oeste con las provincias de Casma y del Santa.
CLIMA
El clima en la ciudad de Yungay es templado entre 20 a 25 grados,
con días de mucho calor y por la noche mucho frío. Hay una
temporada de lluvias que es a partir del mes de diciembre hasta abril.
EXTENSION
La Provincia de Yungay tiene una extensión de 1 361, 48 km2 de
superficie geográfica.

POBLACION
 La provincia de Yungay Según datos de la INEI (Instituto Nacional de
Estadística e Informática), cuenta con una población de 18,598.00
habitantes.
TABLA N°01
LA POBLACIÓN

POBLACION CANTIDAD PORCENTAJE

MUJERES 150 52 %

VARONES 200 48%

TOTAL 18.598,00 100%

FUENTE: Censo y Proyección de Población Instituto Nacional de Estadísticas
(INE).

Interpretación: La Provincia de Yungay cuenta con una población

total de 18,598.00 habitantes, de las cuales 52 % son varones y
48% son mujeres, que suma un total de 100 %.

La población de Yungay en el nivel educativo está clasificada de la

siguiente forma

TABLA N°02
NIVEL EDUCATIVO

NIVELES ESTUDIANTE PORCENTAJE

EDUCATIVOS S
Analfabetos 124 1%
Inicial 1,666 10%
Primaria 9,501 58%
Secundaria 4,623 28%
Superior 432 3%
Total 16,222 100%
FUENTE: Unidad de Gestión Educativa Local UGEL-Yungay-
Elaboración: SGPAT

Interpretación
 En el nivel educativo de la Provincia de Yungay cuenta con el 1%
de analfabetos, en el nivel inicial con 10%, nivel primario con 58%,
el nivel secundario el 28% y en el nivel superior el 3%, así llegando
a la suma total de 100%.
La provincia de Yungay las actividades económicas que más
desarrollan son los siguientes:
TABLA N°03
ACTIVIDAD ECONÓMICA
SECTOR PRIMARIO

ACTIVIDAD
YUNGAY % TOTAL
ECONOMICA (PEA)
EXPLOTACION DE
MINAS Y CANTERAS 107 1.2%
AGRICULTURA,
GANADERIA, CAZA Y
SILVICULTURA 3,053 34%
SECTOR PRIMARIO 3,160 35.2%
Fuente:INEI CENSO DE POBLACIÓN Y VIVIENDA ELABORADO ET-SGPAT-
GRPPAT-REGION ANCASH

Interpretación
Se observa en la Tabla N° 03 que la PEA de la Provincia de
Yungay, en el sector primario se práctica la explotación de minas y
conteras con un porcentaje de 1,2 %; la agricultura, ganadería,
caza silvicultura con 34%; en total con un porcentaje de 35.2 % en
el sector primario.
TABLA N°04
SECTOR SECUNDARIO

ACTIVIDAD ECONOMICA PEA YUNGAY % TOTAL

INDUSTRIAS MANUFACTURAS 550 6.1%
SUMINISTRO DE
ELECTRICIDAD, GAS Y AGUA 24 0.3%
CONSTRUCCIÓN 460 5.1%
SECTOR SECUNDARIO 1,034 11.5%
Fuente:INEI CENSO DE POBLACIÓN Y VIVIENDA ELABORADO ET-SGPAT-
GRPPAT-REGION ANCASH

Interpretación
 Al analizar la Tabla N° 04, en el sector secundario se desarrolla la
industria manufacturas un 6.1 %; suministro de electricidad, gas y
agua o.3 %; y en construcción el 5.1 % en total de la PEA se
dedican a estas actividades 11.5 % de la población.

TABLA N° 05
SECTOR TERCIARIO

ACTIVIDAD ECONOMICA PEA YUNGAY % TOTAL

COMERCIANTE, REP.,
VEHICULOS, AUTOMOVILES,
MOTOCICLETAS 1,023 11.4 %
VENTA, MANT. Y REPARTICIÓN
DE VEHICULOS, AUTOMOVILES Y
MOTOCICLETAS 101 1.1%
COMERCIO AL POR MAYOR 24 1%
COMERCIO AL POR MENOR 1,114 27%
HOTELES Y RESTAURANTES 421 10%
TRANSPORTES,
ALMACENAMIENTO Y
COMUNICACIONES 354 9%
INTEMEDIACIÓN FINANCIERA 19 1%
ACTIVIDAD INMOBILIARIA,
EMPRESAS Y ALQUILERES 147 4%
ADMINISTRACIÓN PÚBLICA Y
DEFENSA CIVIL, SEGUROS
SOCIAL AFILIADOS 210 4%
ENSEÑANZA 545 13%
SERVICIOS SOCIALES Y DE
SALUD 119 3%
OTRAS ACTIVIDADES,
SERVICIOS, COMUNICACIONES
SOCIALES Y PERSONAL 85 2%
HOGARES PRIVADAS CON
SERVICIOS DOMESTICOS 106 3%
SECTOR TERCIARIO 4,165 47%
Fuente:INEI CENSO DE POBLACIÓN Y VIVIENDA ELABORADO ET-SGPAT-
GRPPAT-REGION ANCASH
 Interpretación
En la Tabla N° 05 de observa que en la actividad económica del
sector terciario se desariante, Rep., vehículos, automóviles,
motocicletas con 11.4 %; venta, mant. y repartición de vehículos,
automóviles y motocicletas con 1.1 %; comercio al por mayor 1%;
comercio al por menor 27%; hoteles y restaurantes 10%;
transportes, almacenamiento y comunicaciones 9%; intermediación
financiera 1%; actividad inmobiliaria, empresas y alquileres 4%;
administración pública y defensa civil, seguros social afiliados 4%;
enseñanza 13%; servicios sociales y de salud 3%; otras
actividades , servicios, comunicaciones sociales y personal 2% Y
hogares privadas con servicios domésticos 3% así en total el 47%
de la población se dedica a las actividades consideradas en este
sector.
TABLA N° 06
SECTOR DE ACTIVIDAD NO ESPECIFICADA

ACTIVIDAD
ECONÓMICA NO
ESPECIFICADA 50 1%
DESEMPLEADOS 462 5%
PEA TOTAL 8,871 100%
Fuente:INEI CENSO DE POBLACIÓN Y VIVIENDA ELABORADO ET-SGPAT-
GRPPAT-REGION ANCASH

Interpretación
En la tabla N°06 se identifica que la actividad económica no
especificada hay 1% y en cuanto se refiere a las personas
desempleadas del total de la población son el 5%; al final la suma
de los cuatro sectores llega al 100%.
Al entrevistar a la población de la provincia de Yungayanalizamos
que los que prestan servicios de salud no brindan una información
concreta sobre la alimentación balanceada ni realizan sesiones
demostrativasde preparación de alimentos con productos de la
zona para niños menores de 3 años, por lo que surgen diferentes
complicaciones en su etapa de desarrollo y alimentación del niño,
así mismo en la Provincia de Yungay se ha observado que la
mayoría de la población desconocen sobre la forma correcta de
preparar los alimentos balanceados ricos en vitaminas y proteínas,
por tal motivo nos planteamos el siguiente problema
¿AL ELABORAR LA MAZAMORRA Y TORTA DE SANGRESITA
AYUDAREMOS A PREVENIR LA ANEMIA EN LOS NIÑOS
MENORES DE 5 AÑOS YUNGAY – 2019?
 No hay Centros de alimentación balanceada de competencia.
SEGÚN LA TECNICA DE LA FODA, las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas del proyecto son:

FORTALEZA:

 Personal capacitado como una nutricionista

 Local propio y amplio
 Materiales (cocina, olla, cucharon,entre otros utensilios)
 Contará con insumos para la preparación de la mazamorra y
torta de sangresita.

OPORTUNIDADES:

 Generar ganancias
 Lograr un comportamiento ético
 Ayudaremos a prevenir la anemia
 Informar a los padres sobre la importancia del hierro en sus
hijos
DEBILIDADES:

 El alto costo de productos

 Falta de consumidores


.
AMENAZAS:

 Fraude
 La inadecuada ubicación
 La creación de otro centro

Se hizo encuestas a 100 padres de familia donde obtuvimos los siguientes

resultados:
TABLA N° 01
1. ¿Qué alimentos conoce usted elaborado con sangrecita?
A) Torta de sangrecita
B) Mazamorra de sangrecita
C) Tortilla de sangrecita
D) Otros

TABLA N° 01

N° %
15 15%
Mazamorra
de 10 10%
sangrecita
Tortlla de
18 18%
sangrecita
Otros 57 57%
TOTAL 100 100%
Al analizar el grafico N° 01: En la
encuesta se obtiene el siguiente resultado el 15% conoce la torta de sangrecita,
el 10% conoce la mazamorra de sangrecita, el 18% conoce la tortilla de
sangrecita y el 57% conoce otros alimentos elaborados con la sangrecita.

GRAFICO N°01
60

50

40

30

20

10

0
i ta i ta i ta s
c c ro
re re es Ot
ng ng n gr
Sa Sa Sa
de de de
rta or
ra l la
To rt
am To
az
M

FUENTE:
Encuesta realizada por los estudiantes de enfermería técnica del IV semestre
 2. ¿Usted cuanto estaría dispuesto a pagar por un alimento elaborado con
sangrecita para prevenir la anemia en sus niños?

TABLA N°02

DATOS N° %
S/3.00 20 20%
S/2.50 25 25%
S/ 200 55 55%
TOTAL 100
Al analizar el grafico N° 02: En la encuesta se obtiene el siguiente resultado el
20% está dispuesto a pagar s/ 300, el 25% está dispuesto a pagar s/ 2.50 y
55% está dispuesto a pagar S/ 200.

GRAFICO N°02

60

50

40

30

20

10

0
3 2.5 2

FUENTE:

Encuesta realizada por los estudiantes de enfermería técnica del IV semestre.

3. ¿En qué horario le gustaría encontrar disponible los alimentos hechos con
sangrecita?
TABLA N°03

DATOS N° %
mañana 45 45%
Medio dia 25 25%
tarde 30 30%
TOTAL 200 100%
Al analizar el grafico N° 03: En la encuesta se obtiene el
siguiente resultado el 45% les gustaría encontrar los alimentos
listos en la mañana, el 25% en el turno de tarde y 30% en la tarde.
GRAFICO N°03

50

45

40

35

30

25

20

15

10

0
Maña na Medi o Di a Ta rde
Seri e 1

FUENTE:

Encuesta realizada por los estudiantes de enfermería técnica del IV semestre.

4. ¿Dónde preferiría usted que se encuentre ubicado nuestro local con los
alimentos elaborados con sangrecita?
 TABLA Nº 04

DATOS N° %
Por la plaza 40 40%
En el mercado 35 35%

Por el parque Bolognesi 25 25%

TOTAL 100 100%

Al analizar la tabla N° 04: En la encuesta se obtiene el siguiente resultado el
40% prefieren que nuestro local esté ubicado por la plaza, el 35% prefieren que
se ubique en el mercado y 25% prefieren que este ubicado por el parque
Bolognesi.
GRAFICO Nº 04

45

40

35

30

25

20

15

10

0
Por l a Pl a za En el mercado Por el pa rque Bol ognesi

FUENTE:

Encuesta realizada por los estudiantes de enfermería técnica del IV semestre.

3.2. JUSTIFICACIÓN
La elaboración de la mazamorra y torta de sangrecita para
prevenir la anemia en niños desde los 6 meses hasta los 5
años yungay con el objetivo de prevenir la anemia hemos
obteniendo como resultado que la mayoría de los niños en su
alimentación diaria no consumen alimentos ricos en hierro
como la sangrecita y por ende los niños menores de6 mese a
5 años a más sufren de anemia.
 El motivo de este proyecto es mejorar la alimentación y su
estado nutricional de los niños de 6 meses a 5 años
incorporando en su alimentación diaria con la mazamorra y
torta de sangrecita.
Al elaborar la mazamorra y torta de sangrecita los niños

Nutrición y Dieta ya que en la unidad nos habla de

la alimentación que debe tener un niño menor de
desde los 6 meses y como debe ser su preparación
y raciones.
Procedimientos de investigación ya que la unidad
nos enseña los pasos y pautas para realizar un
proyecto de investigación.

III. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El presente proyecto titulado “Elaboración de la mazamorra y torta de
sangrecita para prevenir la anemia en niños desde los 6 meses a 5 años
Yungay_2019” se ejecutara con la finalidad de mejorar la adecuada
alimentación de los niños porque en esta ciudad de Yungay la mayoría
de los padres de familia desconocen lo importante que es que sus hijos
consuman alientos ricos en hierro, por ello los niños llegan a tener
anemia ya que al no tener una adecuada nutrición adquieren dicha
enfermedad para lo cual este proyecto brindará alimentos con alto
porcentaje en hierro con la sangre de cerdo. Al instalar un local de
alimentos altos en hierro se satisfacer las necesidades de la ciudad
Yungaina. Ya que se contará con todos los implementos necesarios para
brindar un servicio de calidad y con profesionales capacitados en el
tema. La preparación de alimentos en el mencionado local será de
cuatro horas diarias en dos horarios (mañana y tarde); el tiempo será de
seis meses y el costo será de 2 soles por porción soles. Este proyecto
se ubicara en la ciudad de Yungay en la plaza Jr. Santo Domingo de
Guzman.
En la ciudad de Yungay se ha observado que la mayoría de la población
desconoce sobre la alimentación con la sangre de cerdo, por eso nos
planteamos el siguiente problema¿AL ELABORAR LA MAZAMORRA Y
TORTA DE SANGRECITA AYUDAREMOS A PREVENIR LA ANEMIA
EN NIÑOS DESDE LOS 6 MESES HASTA LOS 5 AÑOS YUNGYA-
2019?
IV. OBJETIVOS:
5.1. OBJETIVO GENERAL
“ELABORAR LA MAZAMORRA Y TORTA DE SANGRECITA PARA
PREVENIR LA ANEMIA EN NIÑOS DESDE LOS 6 MESES HASTA
LOS 5 AÑOS”
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar encuestas a toda la población de la ciudad de Yungay

para obtener cuantos niños desde los 6 meses a 5 años tienen
anemia.

 Realizar gestiones para la implementación del local de

prevención de la anemia utilizando la sangre de cerdo Yungay
_2019.

VI) UBICACIÓN
El proyecto de “Elaboración de la mazamorra y torat de sangrecita para
prevenir la anemia en niños desde los 6 meses a 5 años YUNGAY-
2019”, se ubicará al costado de la iglesia.

2.2 MARCO TEORICO 2 CAPITULO

La anemia es cuando los glóbulos rojos contienen menos

cantidad de hemoglobina de lo normal, la cual muchas veces se
produce por falta de hierro o una mala absorción de este
componente.
Sus síntomas más comunes son: el cansancio, dificultad para
respirar, mareos, dolor de cabeza, frío en manos y pies, palidez o
dolor en el pecho. La anemia afecta principalmente a las mujeres
un delicioso desayuno o un nutritivo almuerzo, la
sangrecita de pollo es uno de los alimentos más
recomendados por los médicos para combatir la anemia.

Muchas veces pasa desapercibida, pero en la actualidad es

fácil encontrarla en cualquier mercado y hasta en
supermercados donde la venden congelada.

Hoy, el recetario virtual Acomer.pe te enseñará a preparar

este exquisito plato criollo para cuatro personas, el cual
será del agrado de todos tus comensales.

Ingredientes: 1 kilo de sangre de pollo, 1 cebolla roja, 3

cucharadas de aceite, 1 ají amarillo, 3 dientes de ajo, 3
tallos de cebolla china, culantro picado, ramas de
hierbabuena, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación: Pon la sangre en un colador y dejar que bote
el líquido sobrante. Luego, sancóchala a fuego medio en 2
litros de agua junto a unas ramitas de hierbabuena.

Después de 10 minutos, retírala del agua y deja que enfríe.

Precocida, pícala en cubos pequeños y reserva.

En una sartén grande, coloca el aceite y cuando esté

caliente añade la cebolla cortada en cuadraditos, sal,
pimienta y deja soasar por 5 minutos. Pasado ese tiempo,
incorpora los dientes de ajos machacados y deja cocinar 3
minutos más.

Añade el ají amarillo trozado en cubitos, cocina por 5

minutos e incorpora la sangrecita. Mueve todos los
ingredientes y añade la hierbabuena finamente picada.

 1 ½ taza de sangrecita cocida

 ½ taza de azúcar rubia
 60 gr de harina de algarrobo
 1 cucharadita esencia de vainilla
 3/4 taza de agua
 VII) ÓRGANO O INSTITUCIÓN RESPONSABLE DEL PROYECTO

Los responsables del proyecto son Loli Caballero Maribel Aurora y

Nuñuvero Saines Cinthia , que brindarán servicios de calidad en salud
para la prevención de la anemia, y así los niños puedan tener un
crecimiento y desarrollo saludable y no puedan adquirir fácilmente la
ANEMIA, por ende las madres de familia tendrán la confiabilidad de
asistir a nuestro LOCAL.
MISIÓN
Al 2022 ser un Local Líder en el Departamento de Ancash en
Gestión de Salud para la prevención de la Anemia.

VISIÓN
La Elaboración de Mazamorra y Torta de Sangrecita, se
constituye como una institución rectora de la salud pública a
nivel departamental garantizando el pleno derecho del acceso
a la salud de la población con calidad y eficiencia, basada en
la atención integral de salud con enfoque familiar y
comunitario para la prevención de la anemia.

El local de la Elaboracion de la mazamorra y torta de sangrecita para

prevenir la anemia en niños desde los 6 meses a 5 años está organizado
de la siguiente forma:

ADMINISTRADOR

ADMISION

SUPERVISORA 1 NUTRICIONISTA SUPERVISORA 2

(Ver que los
(Ver que los alimentos alimentos se
se preparen de entreguen en buen
manera correcta) estado)

PERSONAL DE PERSONAL DE
APOYO HIGIENE LABORAL
 EL DIRECTOR.-es la persona que vela por el buen funcionamiento y el
buen estado del centro
FUNCIONES:

 Planeación.- es el punto de partida del proceso incluye el

establecimiento de los objetivos y metas, y el diseño de estrategias
para alcanzarlos. Los resultados de esta operación marcan el rumbo
de la organización, en esa Dirección de encaminan los esfuerzos de
sus miembros.
 Organizar.- esta función analiza y da sentido práctico a los planes
establecidos. Abarca la conversión de objetivos en actividades
concretas, la asignación de actividades y recursos a personas y
grupos, el establecimiento de mecanismos de coordinación y
autoridad y la fijación de procedimientos para la toma de decisiones.
 Planificar las labores del local para la prevención de la anemia:
Servicio, Personal, Administrativos y Financieros.
 Supervisar que el centro este con todos los materiales e insumos.
 Responsable de la correcta organización.
 Responsable del desempeño de los empleados.

SUPERVISORA 1 NUTRICONISTA SUPERVISORA 2

COSINA

PERSONAL DE HIEGENE
LABORAL
BENEFICIARIOS DIRECTOS Y INDIRECTOS
ALMACEN
8.1.- Directos: PERSONAL DE
 Los responsables del proyecto. APOYO
RECEPCIÓN
 La parte administrativa de la DE
academia.
 Los alumnos. ALIMENTOS YA
PREPARADOS
PUERTA LISTOS PARA LA ADMINISTRADOR
SS.HH VENTA
 SS.HH

VARONES

VIII) BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

8.1. Directos:
 Los responsables del proyecto.
 La parte administrativa del centro.
 Los niños de 6 meses a 5 años

8.2. Indirectos:

 La población en general.
 Centros educativos iniciales.

IX) METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL

PROYECTO
9.1.- Metas:
La meta del centro es llegar a contar con más de 400 personas
cada período que constará de cuatro meses, así este local brindara
alimentos ricos en hierro elaborados con la sangre de cerdo.
9.2.- Resultados:
Se ha logrado mejorar y cambiar el comportamiento ético en la mesa
y la imagen que proyectan las personas ante la sociedad, llevando a
cabo un nivel mejor de vida dentro de la colectividad y con un
protocolo acorde a su profesión y también en el ejercicio de su rutina
diaria.
9.3.- Efectos:
Al concluir con las enseñanzas de etiqueta en la mesa, brindadas,
las personas mejorarán, ejecutarán y crearán una nueva
personalidad y una buena manera de vivir y comportarse ante la
sociedad utilizando de manera correcta el protocolo.