Galletitas de Lentejas - MARCO TEORICO

MARCO TEÓRICO
Kantar, una compañía líder en datos, insights y consultoría de argentina, hace

referencia en su sitio web que los argentinos son grandes consumidores de galletitas.
El artículo comienza diciendo que el 99% de los argentinos compra galletitas y el
consumo per cápita dentro del hogar es de siete kilos, valor superior al
consumo de México que es de 2,8 kilos y al de Brasil que es de 4,9 kilos. (1)
Las galletitas o galletas como se le dice en gran parte de Latinoamérica, son un
producto tradicional. Ha servido como alimento a miles de generaciones en la historia
de la humanidad.
La galletitas ya no se reduce a la típica de forma redonda y dorada, sino que podemos
encontrar aromas, sabores y texturas para todos los gustos. Su función principal la
desempeña en las horas del desayuno y la merienda y, sobre todo, en las dietas de los
niños.
Su capacidad nutritiva, últimamente está siendo cuestionada por un estudio realizado
por la FIC Argentina (Fundación InterAmericana del Corazón), en colaboración con
FUNDEPS (Fundaciones Especiales Ltda.) y la Universidad Católica de Santa Fe.
El estudio dice que el 87% de los cereales de desayuno, los postres y las galletitas
dulces contienen una cantidad excesiva de uno o más nutrientes críticos como sodio,
azúcares libres o grasas.
Esto fue reflejado por un análisis de 301 productos de estas categorías (209 galletitas
dulces, 50 postres y 42 cereales de desayuno). (2)
La industria de la galletita es una rama muy importante de la industria alimenticia,
además es muy atractiva porque ofrece la posibilidad de realizar variedades de todo
tipo. Las galletitas son un alimento agradable y variado, y con largo margen en su
conservación. Estas características le han permitido posicionarse privilegiadamente en
la dieta diaria.
La galletitas permiten la posibilidad de incluir diversas materias primas en su
elaboración, más allá que la base principal es la harina de trigo. (Manley, J. 2006).
Galletitas elaboradas a base de harina de lentejas
Una de las legumbres de mayor fama, por sus increíbles propiedades nutricionales y
medicinales, sea la lenteja, por lo que no es de extrañar que se haya convertido en la
protagonista de deliciosas recetas, incluidos algunos sorprendentes postres y
panificados.
La lenteja
La Lenteja, (Lens culinaris), es conocida como un grano producido por una planta anual
herbácea, perteneciente a la familia fabaceae, y que se observa resistente a épocas de
sequía, así como a una adaptabilidad a una diversidad de climas, lo cual hace que su
producción sea relativamente sencilla.
En su apariencia, la lenteja se puede describir como un grano pequeño, de

aproximadamente entre dos y cuatro milímetros, el cual cuenta además con una forma
redondeada y aplanada. El color, por lo general, se caracteriza por un color marrón
pardo, aun cuando también se conocen variedades amarillas y verdes.
Origen de la lenteja
La lenteja se adapta a vario tipos de clima y la podemos ver en varias latitudes. Pero
los científicos coinciden en señalar que esta leguminosa se originó en el Medio
Oriente, en donde se cree que surgió de forma silvestre. De acuerdo a estos
especialistas la Lenteja sería una de las primeras leguminosas cultivadas por los
hombres. La afirmación se hace en base a ciertos hallazgos arqueológicos descubiertos
en las cercanías de Israel, y que revelan que este producto se cultivaba desde hace
siete mil o nueve mil años en esa región.
Por cercanía, otro de los pueblos antiguos que conocieron y consumieron lentejas
fueron los egipcios. Estos, incluso, consideraban que las lentejas eran comida
destinada a los nobles. Los griegos, en cambio, creían que la lenteja era alimento
propio de las clases bajas, asociándolas entonces con la imagen de austeridad y
humildad. Más adelante, los romanos concebirían las lentejas como símbolo de la
alegría y el consuelo, de ahí que terminara siendo el plato funerario por excelencia en
esta cultura.
Durante la Edad Media, la lenteja tuvo momentos en que fue desestimada como
comida solo buena para los animales, aun cuando siempre en épocas de hambruna o
necesidad volvió triunfante a los platos humanos. Luego de esta época, la lenteja
comenzó, casi globalmente, a ser parte de la dieta cotidiana, siendo considerada una
leguminosa de gran valor.
En la modernidad, este grano es producido ampliamente por India, país productor, que
es seguido de cerca por Canadá, Estados Unidos, Argelia, Egipto, Pakistán, España,
Italia, Alemania y Brasil. Esta diversidad de productores, los cuales cuentan
evidentemente con climas y condiciones diferentes, revela la gran capacidad de
adaptación con la que cuenta la lenteja, así como su gran volumen de producción,
factores que hacen que algunas instituciones internacionales, como por ejemplo la
FAO consideren este grano como un elemento vital en la lucha contra el flagelo del
hambre.
Propiedades
Esta leguminosa cuenta con muchas y grandes propiedades nutricionales. Entre las que
se encuentra por ejemplo ser una gran fuente de Hidratos de carbono, proteínas
vegetales y fibra alimenticia.
En las lentejas pueden encontrarse también grandes cantidades de vitaminas, como las
vitaminas del complejo B, entre las que resaltan la B1, B2, B3, B5, B6 y B9, esta última,
conocida también como Ácido Fólico, responsable de las adecuadas funciones
cognitivas, así como del sano desarrollo fetal, evitando entonces situaciones como
espina bífida en los bebés.
Las lentejas son reconocidas también como una gran fuente de vitamina C, por lo que
el consumo de lentejas se encuentra asociado igualmente con un sistema
inmunológico fortalecido, el cual puede ayudar a prevenir y superar algunas
situaciones, como por ejemplo los catarros o cuadros gripales. De igual manera,
contienen importantes minerales, necesarios para el correcto funcionamiento del
cuerpo humano, entre los que se encuentra el Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo,
Potasio, Sodio y Zinc.
Tabla 1
Extraido de:
https://www.offidocs.com/osessionx01/#/client/REVGQVVMVABjAGRlZmF1bHQ=?username=guest11&password=server0111
07-05-2019
Elaboración
BIBLIOGRAFIA
(1)https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Los-argentinos-grandes-consumidores-de-
galletitas
(2)http://www.colegionutricionsf.org.ar/cgnutricion/cereales-postres-y-galletitas-dulces-9-de-
cada-10-de-estos-productos-tienen-bajo-valor-nutritivo/

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