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Bajoques Farcides

Este documento proporciona una receta para rellenar pimientos rojos con una mezcla de carne de cerdo, tomate, arroz y especias como azafrán y pebrella. Las instrucciones incluyen limpiar y rellenar los pimientos, cocinar la mezcla de relleno y luego envolver los pimientos rellenos individualmente en papel de aluminio para asarlos en el horno durante 45 minutos. También proporciona notas adicionales sobre la pebrella, una planta aromática utilizada comúnmente en la cocina tradic

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Este documento proporciona una receta para rellenar pimientos rojos con una mezcla de carne de cerdo, tomate, arroz y especias como azafrán y pebrella. Las instrucciones incluyen limpiar y rellenar los pimientos, cocinar la mezcla de relleno y luego envolver los pimientos rellenos individualmente en papel de aluminio para asarlos en el horno durante 45 minutos. También proporciona notas adicionales sobre la pebrella, una planta aromática utilizada comúnmente en la cocina tradic

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Bajoques farcides

Porciones: 4 personas Tiempo para preparar: 1 hora 15 minutos


Tiempo para cocinar: 45 minutos Categoría: Plato principal

Ingredientes
4 pimientos rojos grandes pebrella
500 g tomates maduros azafrán
250 g arroz sal
400 g carde de cerdo picada aceite de oliva
3 dientes ajo

Instrucciones
Se lavan los pimientos, y se les corta en redondo la parte del tallo (pedúnculo), llevando
cuidado pues esta parte nos tiene que servir de tapa para cubrir de nuevo los pimientos.
Les quitamos las semillas y los reservamos.
Cortamos los tomates en trozos, quitándoles el pedúnculo, y los ponemos a sofreír, en
una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva.
Agregamos los trozos de carne de cerdo, junto con los ajos pelados y trinchados y
removemos. Cuando el tomate y la carne estén en su punto, pero sin dejar que se dore
ésta última, añadimos el arroz, el azafrán y la pizca de pebrella, y removemos,
mezclándolo bien todo y seguimos sofriendo durante unos instantes. Retiramos la sartén
del fuego.
Rellenamos los pimientos con este sofrito, pero no del todo. Tapamos los pimientos con
aquellas ‘tapas’ rojas de los mismos con su pedúnculo verde que habíamos cortado antes.
Untamos los pimientos con aceite de oliva y los envolvemos uno por uno en papel de
aluminio, y los colocamos en una olla de barro plana de modo y manera que queden
todos de pie y con la ‘tapa’ hacia arriba.
Metemos la olla en el horno, asando los pimientos durante 45 minutos con el horno a
180ºC.

Notas
La «pebrella» es una planta o mata arbustiva muy conocida en la montaña de la provincia
de Alicante y se utiliza mucho en la «cocina tradicional alcoyana». Es la especie Thymus
piperella de la familia botánica de las labiadas, que es una mata leñosa que alcanza hasta
40 centímetros de longitud y que florece de julio a noviembre, siendo este el momento en
que se debe de recolectar, pero no arrancándola sino cortando sus ramitas con unas
tijeras. Se emplea mucho en la confección del típico «gazpacho de Mariola».
También, se utiliza en el adobo de las aceitunas, sobre todo en las partidas o rotas
(«olives trencades») y en la fabricación de bebidas espirituosas tales como el «herbero».
L'herberet, es conegut popularment com herbero; és una beguda alcohòlica típica de les
comarques del Comtat i l'Alcoià, així com als voltants de la Serra de Mariola en general.
Las marques comercials d'herbero són Licors Sinc i Pastor o Herbero Rufo, a Banyeres
de Mariola. A les herboristeries d'Alcoi i Cocentaina es venen també bosses amb mescles
d'herbes per poder fer l'herberet de forma casolana.

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