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FECHA DE
PROCESO:
ELABORACIÓN
Ficha Técnica SISTEMA DE
Producto GESTION DE Control de Calidad
2012-04-19
Terminado CALIDAD
Elaborado por:
Aprobado por: Autorizado por:
Sandra Milena Fecha de Revisión
Romero Omar Darío Garzón Gloria Leonor
Roa/Coordinadora Rojas/Gerente Ramírez/Líder 2014-01-20
de Calidad -Planta Planta Pastas Gestión de Calidad
Pastas
Código y Título:
No. Revisión
FTPTP-104 PASTAS ALIMENTICIAS (NTC 1055): PASTA
01
CORTA
1. OBJETO:
Establecer los requisitos que deben cumplir las pastas alimenticias secas.
2. ALCANCE:
Esta ficha aplica para Pastas Cortas (Conchas, Fideos, Cabello de Angel, Macarrón,
Codos, Rigatoni, Tornillo).
3. RESPONSABILIDAD:
Es responsabilidad del Líder de Control calidad que esta ficha técnica se cumpla.
4. DEFINICIONES:
PASTAS ALIMENTICIAS: Productos preparados mediante el secado apropiado de

las diferentes figuras formadas a partir de una masa sin fermentar elaborada con
derivados del trigo y agua. En el proceso de elaboración se pueden incorporar
ingredientes tales como gluten, soya, huevos, leche, vegetales, jugos, extractos u otras
farináceas o cualquier otro permitido por la legislación nacional vigente o el Codex
Alimentarius. (Tomada de NTC 1055 Productos de molinería. Pastas Alimenticias).
5. CONDICIONES GENERALES:
Debe estar libre de contaminación física, química y biológica.
Debe tener color Amarillo.
Debe tener consistencia dura.
Olor y sabor característicos del producto.
Ingredientes: Semolatos de trigos Duro y Durum (cereales con contenido de

Gluten) Fortificado con: Vitamina B1 (6 mg/Kg), Vitamina B2 (4 mg/Kg)
Niacina (55 mg/Kg), Hierro (44 mg/Kg) y Acido Fólico (1,54 mg/Kg) y Agua.
Formulación Cuantitativa:
INGREDIENTES
CONTENIDO
Harina de Trigo 86 %
Agua 14 %
El producto debe cumplir con lo establecido en la NTC 1055.
6. REQUISITOS:
6.1 REQUISITOS FISICOQUÍMICOS*
ANALISIS RANGO RANGO METODO
MINIMO MAXIMO DE ENSAYO

Humedad en % - 13 TL-001
Proteína en % (Nx5.70), fracción de 10.5 - TL-002
masa en base seca
Cenizas en % Fracción base seca - 1.2 TL-005
6.2 REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS*
LÍMITES
MICROORGANISMO MÉTODO
n m M C
Recuento de Coliformes
3 10 100 1 NTC 4458
UFC/g
Recuento de Escherichia
3 <10 - 0 NTC 4458
coli UFC/g
Recuento de
Staphylococcus aureus
3 100 200 1 NTC 4779
coagulasa positiva
UFC/g
Recuento de mohos y
3 4000 5000 1 INVIMA
levaduras UFC/g
Recuento de Bacillus
3 10 100 1 NTC 4679
cereus UFC/g
En donde:
n: número de muestras que se van a examinar
m: valor de muestras por debajo del cual un lote no se considera peligroso
M: valor por encima del cual se rechaza el lote
C: número máximo de muestras con resultados entre m y M
* Este análisis se realiza en un laboratorio externo.

6.3 REQUISITOS NUTRICIONALES
** Porciones por Envase:
Presentación Porción
(g)
125 1.5 Aprox.
250 3
500 6
1000 12.5 Aprox.
7. ACEPTACIÓN Y RECHAZO:
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos se

rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso
será motivo para rechazar el lote.
8. ROTULADO, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO:
El producto debe cumplir con las siguientes resoluciones: 5109 de 2005 y 0333
de 2011 por medio de las cuales se establecen los parámetros y reglamento
técnicos para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias
primas.
El producto debe cumplir con la resolución: 4393 de 1991 por medio del cual se
reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 en lo referente a fabricación,
empaque y comercialización de Pastas Alimenticias.
El producto se empaca en unidades de 125g, 250g, 500g y 1000g y en material
de empaque laminado de estructura BOPP-18 g/m2 - PP CAST 20 g/m2 y
embalado en bolsas de estructura PEBD x 48 und; 24 und; 12 und; 6 und o de
acuerdo a las necesidades del cliente.
Para el almacenamiento se debe tener en cuenta la Guía para el almacenamiento
y preservación de Pastas Alimenticias (Anexo B).
El producto tiene una vida útil de doce (12) meses.
El empaque debe contener el número de lote y la fecha de vencimiento.

El número de lote y la fecha de vencimiento van impresos empaque de la
siguiente manera:
Lote:
Ejemplo L 116 13 PL1 08:40
L: Indica Lote
Los tres dígitos siguientes representan el día Juliano (día en que fue empacado el
producto).
Los siguientes dos dígitos indican el año en que fue empacado el

producto.
Las Letras PL indican la máquina en la cual fue empacado el producto: Pasta Larga el
dígito que lo acompaña indica el número de la misma: 1 ó
2.
Los últimos cuatro dígitos representan la hora en que fue empacado el producto: Hora
militar
Vencimiento:
La fecha de vencimiento se establece como 12 meses a partir de la fecha de empaque.

Aparece la palabra VENCE seguida de dos dígitos para el día/ en mayúsculas las tres
primeras letras del mes aue corresponda/ y dos dígitos que corresponden al año en el
cual se vence el producto. Ejemplo: VENCE 16/SEP/15
9. REFERENCIAS:
NTC 1055. Productos de Molinería. Pastas Alimenticias
10. HISTORIA DEL DOCUMENTO:
N.A.
EL DOCUMENTO IMPRESO NO ES UNA COPIA CONTROLADA

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PASTAS ALIMENTICIAS: Productos preparados mediante el secado apropiado de

Debe estar libre de contaminación física, química y biológica.

Debe tener color Amarillo.

Debe tener consistencia dura.

Olor y sabor característicos del producto.

Ingredientes: Semolatos de trigos Duro y Durum (cereales con contenido de

El producto debe cumplir con lo establecido en la NTC 1055.

ANALISIS RANGO RANGO METODO

MINIMO MAXIMO DE ENSAYO

6.2 REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS*

n: número de muestras que se van a examinar

m: valor de muestras por debajo del cual un lote no se considera peligroso

M: valor por encima del cual se rechaza el lote

C: número máximo de muestras con resultados entre m y M

* Este análisis se realiza en un laboratorio externo.

** Porciones por Envase:

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos se

El empaque debe contener el número de lote y la fecha de vencimiento.

Ejemplo L 116 13 PL1 08:40

Los siguientes dos dígitos indican el año en que fue empacado el

La fecha de vencimiento se establece como 12 meses a partir de la fecha de empaque.

NTC 1055. Productos de Molinería. Pastas Alimenticias

10. HISTORIA DEL DOCUMENTO:

EL DOCUMENTO IMPRESO NO ES UNA COPIA CONTROLADA

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