FASE 3. Trabajo Individual.
FASE 3. Trabajo Individual.
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TUTORA
YOJANA PAOLA ARROYO
Hidrolisis Molienda
Sacarificación
40 – 50°C 1h 70 – 75°C
Filtración Agua Maceración x 90 min
PC PC
Mosto Filtración
PC
Mosto
PCC Mezclado
Cerveza
PCC
PCC
Análisis
Almacenado 7 días
PC
Filtración: *Contaminación física como cuerpos extraños introducidos en etapas.
*Contaminación química
Maceración: Contaminación química. Contaminación biológica.
Transvase: Cuerpos extraños procedente del gas. Contaminación física por cuerpos
extraños.
Embotellado: contaminación física por cuerpos extraños y contaminación química.
Fermentación: Contaminación química por sobredosis de agente antiespumante, liquido
refrigerante.
Almacenamiento: Contaminación física por cuerpos extraños en las estivas y tapa.
BIBLOGRAFIA
García, B. (2015). Elaboración de cerveza artesanal a partir de almidón extraído de
tubérculos andinos. dspace.espoch.edu.ec
Industria de la cerveza. Guía para la aplicación del sistema de análisis de riesgos y control
de puntos críticos. www.nutricion.org/publicaciones/pdf/haccp_cerveza.pdf