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Trabajo sobre: PROMOVER EL CONSUMO DE VERDURAS COMO INICIATIVA
SALUDABLE
Estudiantes:
Sebastián Monroy Meza ID: 746779
Valentina Villabona ID: 746688
Maikol Ayala Ardila ID: 746413
Sandra Bulla Gómez ID: 753896
Yurley Murillo Castillo ID: 693530
Profesora:
Lilia Johana Mejia Corredor
Enfermera
Bucaramanga, 13 de septiembre de 2019
INTRODUCCION
La iniciativa saludable que vamos a promover es el consumo de verduras sabemos
que las verduras son un alimento muy nutritivo y saludable para nuestro organismo por tal
motivo vemos la necesidad de hacer énfasis en más consumo de verduras , el método o
estrategia utilizada para implementar y motivar una alimentación saludable en los
estudiantes de la Universidad cooperativa de Colombia será por medio de una parte teórica
apoyándonos en una ayuda didáctica en la cual les mostraremos los beneficios y aportes
nutricionales que tienen las verduras, luego a través de una dinámica donde se darán unos
pasa bocas de verduras se enfatizara en los nutrientes que poseen y que se puede consumir
las verduras en otras presentaciones las cuales son de un mejor sabor con una presentación
más provocativa, quitando el mito de que las verduras son feas y que solo vienen en
ensaladas o que se deben comer crudas para de esta forma generar e incentivar a los
estudiantes que mejoren su consumo de verdura.
Objetivos
Objetivo general
Adquirir hábitos saludables a través del consumo diario de verduras y de reconocer
la importancia y de mantener una dieta rica, variada y saludable; partiendo de las
propiedades y beneficios que aporta el consumo de estos alimentos para la salud
Objetivos específicos
Conocer las verduras más comunes, sus características y propiedades manteniendo
una actitud positiva ante su consumo.
Conocer el proceso de preparación e integración de las verduras complementarlas
con otros alimentos para que sea más agradable al paladar.
Desarrollar actitudes y hábitos de salud frente al consumo de verduras ya que son de
gran importancia para la vida
Descripción de actividades
Actividad introductoria
1. Antes de que lleguen los asistentes a la actividad se colocaran papeles de colores
debajo de varias sillas con el fin de elegir de este modo a los participantes del juego
que se hará después de la exposición
2. Se realizara una exposición sobre todo lo referente a las verduras, así como también
una breve explicación de cómo estas actúan en el organismo a nivel bioquímico
3. Luego de terminada la exposición se pondrán 5 vasos con verduras cocidas dentro
de ellas con el fin de ser identificada la verduras empleada en cada degustación
4. Los participantes elegidos mediante el sistema de papeles debajo de las sillas
pasaran al frente donde se les vendara los ojos para que puedan identificar la
verdura cocida que se les asigne solo por medio del sentido del gusto
5. Los participantes escogerán un número del 1 al 5 el cual define que vaso se le dará a
probar
6. El participante prueba la verdura seleccionada, debe mencionar el nombre y por lo
menos un beneficio de ésta
7. Si el participante acierta con el nombre de la verdura se le entregara un dulce como
prueba del logro realizado
Actividad de desarrollo 1. Se llevaran dos tortas dulces hechas con verduras con el fin de demostrar que las
verduras pueden ser deliciosas y se pueden consumir de diferentes formas, se
realizaran con zanahoria y ahuyama
2. No se les dirá con qué tipo de verdura fueron hechas y se le entregara a cada
asistente un trozo de la torta como pasa bocas pudiendo ser entregada cualquiera de
las dos
3. Se seleccionara a 5 asistentes los cuales deben decir que verdura están degustando
en ese pasa bocas
4. Luego de que digan de qué verduras fueron realizadas se les educara en cuanto a los
beneficios que les traen esas verduras específicamente
Actividad de cierre
1. Se hará un juego llamado "recordando para aprender" donde se pasará una caja de
cartón pequeña decorada con dibujos de verduras y dentro de ellas estarán unas
preguntas relacionadas con la temática tratada, el estudiante deberá escoger una
pregunta y responder, si es adecuada la respuesta ganará un obsequio, esto con el
fin de que el estudiante haya quedado con el tema claro y pueda ponerlo en práctica
en su vida diaria
2. Se dará un recordatorio a cada uno de los asistentes, El recordatorio será un
separador de libros donde estarán plasmadas estás frases "Aquellos que piensan que
no tienen tiempo para una alimentación saludable tarde o temprano encontrarán
tiempo para la enfermedad” ‘’La única manera de conservar la salud es comer lo
que no quieres, beber lo que no te gusta y hacer lo que preferirías no hacer” ‘’ Dime lo que comes y te diré quién eres”. Esto con el fin de que los estudiantes puedan
mejorar su estilo de vida e incorporen en su alimentación las verduras de una
manera más fácil y sencilla.
3. En el salón donde será realizada la intervención estará un marco para fotos de 120 x
90 cm decorada con la temática de verduras, donde los asistentes podrán tomarse
fotos y será la evidencia de la intervención saludable, estás fotos tomadas serán
entregadas a los estudiantes en papel fotográfico el día siguiente de la intervención
como recordatorio y compromiso de cada uno, para tener una vida saludable y
cambios de su alimentación de este modo haremos el cierre de la intervención.
Material de apoyo
1. Diapositivas
2. Marco con tema de verduras
3. Papeles de colores
4. Caja decorada con preguntas adentro
Fundamentación teórica
Definición
Las verduras y hortalizas son aquellos alimentos que tienen color verde en
alguna parte de su estructura ya sea tallo, hoja o inflorescencias, son producidos en la
huerta, al ser consumidos crudos se absorben mejor sus nutrientes y son indispensables
en la alimentación diaria. (Vilaplana, 2004).
Aspectos nutricionales
Este tipo de alimentos nos proporcionan: Agua, Fibra, Vitaminas: entre ellas
provitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y folatos, niacina, Minerales
como potasio, calcio y hierro en pequeñas cantidades, Hidratos de carbono: con
excepción de los feculentos, la mayoría de los verduras son bajas en calorías ya que su
aporte de hidratos de carbono es bajo. (Vilaplana, 2004).
Consumo de verduras según la OMS
La OMS tiene una estrategia a nivel mundial sobre régimen alimentario, actividad
física y salud con lo que fomenta el consumo de frutas y verduras ya que son componentes
esenciales dentro de una dieta saludable y su consumo diario contribuye a prevenir la
aparición de enfermedades en aquellas personas que la consumen. Según la OMS y la FAO
recomienda la ingesta de mínimo 400 gramos de frutas y verduras diarias exceptuando los
alimentos feculentos y de este modo prevenir enfermedades como cáncer, cardiopatías,
diabetes u obesidad, su no consumo o consumo insuficiente se convierte en un factor de
riesgo para adquirir enfermedades no transmisibles. La meta de la OMS con esta estrategia
es fortalecer, promover y proteger la salud basada en una alimentación saludable para
reducir la aparición de enfermedades y que esta sea una medida sostenible y asequible tanto
a nivel comunitario, nacional e internacional. El consumo de las diferentes frutas y verduras
aseguran la absorción de muchos micronutrientes y otras sustancias esenciales para el buen
funcionamiento del organismo además su consumo ayuda a desplazar aquellos productos
que tienen grasas saturadas, azúcares o sal. (OMS, 2004).
Consumo de verduras en Colombia
Según el Perfil nacional de consumo de frutas y verduras en Colombia 2005 el
consumo de verduras en nuestro país es bajo ya que no se incluye frecuentemente o la
cantidad necesaria que el organismo necesita ya que según su estudio el 27.9% de la
población no incluía verduras en su dieta diaria. (ENSIN, 2005).
´´Los departamentos que más gramos de verduras ingirieron diariamente, fueron:
Norte de Santander, Santander, Bogotá D.C., Huila y Meta. Con respecto a los
departamentos con mayor proporción de individuos que ingirieron verduras, se tiene que
Huila, con un 91,8% de personas que consumían verduras’’ (Ministerio de salud, 2013).
Consumo de verduras en el departamento de Santander
Según el Perfil nacional de consumo de frutas y verduras en Colombia 2005 el
consumo de verduras en el departamento de Santander fue de 85%. Existe una diferencia
entre las mujeres y los hombres con respecto a su consumo, obteniendo que las mujeres
las consumen más a comparación de los hombres, también hay registro de las verduras
más consumidas durante este periodo de tiempo evaluado, estas fueron tomate,
zanahoria, cebolla larga, cebolla de bulbo y ahuyama entre otras, (Ministerio de Salud y
Protección Social. 2013).
Importancia de la promoción del consumo de verduras
Sabiendo la importancia del consumo de frutas y verduras existe un programa a
nivel internacional llamado ‘’5 al día’’ donde participan más de 40 países con el apoyo de
la Organización Mundial de la Salud y la Asociación Internacional para la Investigación del
Cáncer y con el fin de promover el consumo suficiente de estos alimentos en mínimo cinco
o más porciones al día sabiendo que estas son de vital importancia para combatir el riesgo
de adquirir enfermedades asociadas a la mala alimentación, esto se da por el aumento del
consumo de productos hechos con grasas saturadas, excesos de sal y azúcar que se vuelven
un factor de riesgo para adquirir enfermedades como la obesidad, hipertensión arterial,
obesidad, entre otras pudiéndose prevenir o por lo menos mitigar con el consumo diario de
frutas y verduras. El programa va dirigido a toda la población en general desde niños a
adultos con el fin de hacer conciencia de la importancia que tiene estos alimentos para toda
la población, promueven su consumo con ayuda de campañas publicitarias o actividades en
escuelas, supermercados, sitios de trabajo, entre otros. (Zacarías, Pizarro, Rodríguez,
González, Domper, 2006)
Beneficios del consumo de verduras
Según el Ministerio de Salud y Protección Social (2015) los beneficios que
tienen el consumo de frutas y verduras son:
Reducen los niveles de colesterol
Mejoran el tránsito intestinal – evitan el estreñimiento
Disminuyen los niveles de azúcar sanguíneo
Contribuyen a la eliminación de toxinas
Aumentan de la sensación de saciedad evitando el consumo exagerado de
alimentos que conducen al sobrepeso y la obesidad.
El aumento del consumo por persona por día de frutas y verduras a mínimo cinco
porciones de frutas y verduras (Mínimo 400 g por día), permite:
Reducir la probabilidad en 31% y de accidentes cerebrovasculares isquémicos en
19% respectivamente.
Reducir la probabilidad del inicio de cáncer de estómago en un 19%, cáncer de
esófago en un 20%, cáncer de pulmón en un 12% y cáncer color rectal en un 2%.
(OMS 2005).
Reducir las alteraciones coronarias, tiene efecto anticancerígeno por su acción
sobre los radicales libres, especialmente en los cánceres que afectan el sistema
digestivo, la próstata y los pulmones; estimulan la función inmune; cumplen
funciones antivirales y antibacterianas y son destoxificantes.
Favorece el metabolismo de las grasas pues previenen la oxidación del colesterol
LDL debido a los aportes elevados de antioxidantes
Proveen la mayoría de micronutrientes, de fibra dietética y son fuente de agua.
Verduras más saludables
Según el top 13 realizado por Redacción Estetic. (2018) donde enumeran las
verduras más saludables que sin duda deben estar en una alimentación balanceada y
describen sus beneficios son:
1. Espinaca; gran fuente de vitamina K, esencial para unos huesos fuertes. También
proporciona hierro, para obtener energía, y un nivel alto de magnesio para la
función muscular y nerviosa. Asimismo, la espinaca es rica en antioxidantes, que
disminuye la presión arterial y beneficia la salud del corazón.
2. Kale: una verdura con altas cantidades de vitaminas A, C y K. Ayuda a reducir el
colesterol, la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre.
3. Brócoli: proporciona grandes cantidades de vitamina K y vitamina C. Se dice que
ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer, ya que este vegetal contiene
sulforafano.
4. Guisantes: buena fuente de proteínas y fibra, que soportan las bacterias buenas en el
intestino para garantizar los movimientos intestinales regulares y un tracto digestivo
saludable. También son ricos en saponinas, que son compuestos vegetales que
pueden proporcionar beneficios antioxidantes y anticancerígenos.
5. Las batatas: contienen vitaminas, potasio y betacarotenos, que ayudan a mejorar la
salud ocular y combatir el cáncer. También benefician a las personas con diabetes,
ya que las batatas son bajas en la escala del índice glucémico y altos en fibra, por lo
que pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre.
6. Remolacha: su alto contenido en nitratos mejora la salud del corazón. También
puede ser beneficiosa para personas con diabetes, ya que contiene un antioxidante
llamado ácido alfa lipoico.
7. Zanahorias: contienen vitamina A, un nutriente esencial que ayuda a prevenir la
pérdida de visión.
8. Tomates: contienen licopeno, un poderoso antioxidante que juega un papel en la
prevención del cáncer. Otros potentes antioxidantes en los tomates, como la luteína
y la zeaxantina, ayudan a mejorar y proteger la visión.
9. Cebollas: contienen vitamina C, vitamina B6 y manganeso. También contienen
compuestos de azufre, que se dice que ayudan a proteger contra el cáncer.
10. Brotes de alfalfa: contienen saponinas, flavonoides y fitoestrógenos. Ayudan a tratar
una variedad de afecciones de salud, como artritis y problemas renales. También
tienen efectos antioxidantes, lo que ayuda a reducir la inflamación.
11. Pimientos: los antioxidantes presentes en los pimientos incluyen capsantina,
quercetina y luteína, que protegen la visión.
12. Coliflor; contiene fibra dietética, que mejora el corazón y la salud intestinal.
También previene los problemas digestivos y reduce la obesidad.
13. Algas marinas: son una de las pocas fuentes vegetales de ácidos grasos omega-3,
ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico, esenciales para la salud. Cada
tipo de alga tiene un perfil nutricional diferente, pero todas son ricas en yodo, que es
un nutriente esencial para la función tiroidea.
Diferentes formas de preparar las verduras
Comer verduras a veces puede ser muy difícil sobre todo si no se está acostumbrado
o simplemente no les gusta su sabor, es por eso que es importante aprender a prepararlas de
diferentes formas para así crear un hábito e incluirlas en la alimentación diaria para así
poder aprovechar sus nutrientes que son vitales para el buen funcionamiento del organismo,
según Tasty Details hay 6 sencillas formas de prepararlas:
Al horno: las verduras preparadas al horno son muy sencillas de hacer y además no
necesita agregar demasiados ingredientes para quedar bien, se consigue una textura
tostada o caramelizada según el vegetal empleado
Salteadas/a la plancha: de todas es la opción más rápida a la hora de cocinar,
permite la combinación de diferentes verduras pudiendo aprovechar cada uno de los
sabores de estos, se pueden cortar en rodajas o trocitos
Al vapor: es una forma sencilla de prepararlas además permite la cocción ya sea en
una vaporera o en horno de microondas lo cual lo hace muy práctico y rápido.
Hervidas: forma más usada a la hora de preparar verduras, por su sencillez y gran
sabor aportado por las verduras y los demás ingredientes utilizados
En ensaladas: forma fácil de consumir verduras donde también se aprovechan sus
nutrientes de forma directa, permite realizar diferentes combinaciones dependiendo
del gusto de las personas
Referencias bibliográficas
Ministerio de Salud y Protección Social. (2013). Perfil nacional de consumo de frutas y
Vilaplana, M. (2004). Verduras y hortalizas. Revista Offarm Vol. 23, Num. 2. Recuperado
de https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-pdf-13057699 Zacarías, I. Pizarro, T. Rodríguez, L. González, D & Domper, A. (2006). PROGRAMA «5
AL DÍA» PARA PROMOVER EL CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS EN
CHILE. Revista chilena de nutrición, 33(Supl. 1), 76280. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-
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