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    Formularios HACCP

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    Este documento presenta los formularios necesarios para desarrollar un plan HACCP para un producto. Incluye secciones para describir el producto, elaborar un diagrama de flujo, analizar peligros y puntos críticos de control, establecer límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación, y desarrollar una hoja maestra HACCP. El objetivo es guiar a una empresa en el proceso de implementar un sistema HACCP para un producto específico.

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    Este documento presenta los formularios necesarios para desarrollar un plan HACCP para un producto. Incluye secciones para describir el producto, elaborar un diagrama de flujo, analizar peligros y puntos críticos de control, establecer límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación, y desarrollar una hoja maestra HACCP. El objetivo es guiar a una empresa en el proceso de implementar un sistema HACCP para un producto específico.

    Descripción original:

    HACCP, elaboracion

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    Formularios HACCP. Doc

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    Formularios HACCP 2019

    TALLER HACCP
    TALLER N°1
    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FLUJOGRAMA
    NOMBRE DE LA COMPAÑÍA Elabora un flujograma del proceso

    NOMBRE DEL PRODUCTO

    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

    USO PROGRAMADO DEL PRODUCTO

    CONSUMIDOR A QUIEN SE DIRIGE EL


    PRODUCTO

    TIPO DE EMPAQUE

    LUGAR PROGRAMADO DE VENTA

    INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA

    MÉTODOS DE DISTRIBUCION

    1
    Curso HACCP – Prof. Ing. Quim. Karen Martínez
    Formularios HACCP 2019

    PRODUCTOS E INGREDIENTES USADOS EN EL


    PRODUCTO

    INGREDIENTE PRIMARIO INGREDIENTES LIGADORES/EXTENDEDORES


    SECUNDARIOS

    ESPECIAS/SABORIZANTES INGREDIENTES CONSERVADORES


    CONTROLADOS

    OTROS

    Envase primario:

    2
    Curso HACCP – Prof. Ing. Quim. Karen Martínez
    Formularios HACCP 2019

    TALLER 2. FORMULARIO “A”


    ANÁLISIS DE PELIGROS, EVALUACIÓN DEL RIESGO

    Paso en el Peligros introducidos, Causa Medidas de control que Riesgo


    proceso controlados, aumentados o pueden aplicarse para Probabilidad Gravedad
    reducidos en este paso controlar este peligro en
    este o pasos posteriores
    BIOLÓGICO: Microorganismos
    patógenos

    QUÍMICO: --

    FÍSICO:

    BIOLÓGICO:

    Microorganismos patógenos

    QUÍMICO: --

    FÍSICO: --

    BIOLÓGICO:

    Microorganismos patógenos

    QUÍMICO: --

    FÍSICO: --

    TALLER 2. FORMULARIO “B”


    3
    Curso HACCP – Prof. Ing. Quim. Karen Martínez
    Formularios HACCP 2019

    ANÁLISIS DE PELIGROS, IDENTIFICACIÓN DE PCC

    ETAPA DEL PRINCIPIO 2


    PROCESO
    P1 P2 P3 P4 Es viable el PPR /
    seguimiento PCC

    TALLER 3. FORMULARIO “C”


    LÍMITES CRTÍTICOS, PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO, ACCIONES CORRECTIVAS

    4
    Curso HACCP – Prof. Ing. Quim. Karen Martínez
    Formularios HACCP 2019

    Paso en el Descripción Límites Procedimientos de monitoreo Acciones correctivas a tomar cuando el


    proceso del PCC críticos monitoreo indique que existe una
    Nº. de PCC Qué Cómo Frecuencia Quién desviación del límite crítico

    5
    Curso HACCP – Prof. Ing. Quim. Karen Martínez
    TALLER 4. FORMULARIO “D”
    VERIFICACIÓN Y MANTENIMIENTO DE REGISTROS
    Paso en el proceso Actividades de verificación del PCC Registros y procedimiento para mantener dichos
    Nº. de PCC registros
    HOJA MAESTRA DE HACCP
    Paso en el Nº. de Peligros significativos Límites críticos Acciones Procedimien- Procedimien- Procedimientos de
    proceso PCC correctivas tos de tos de mantenimiento de registros
    monitoreo verificación

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