¿Cómo Ahumar?

El ahumado es una técnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas
no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín.

QUE ES EL AHUMADO

El ahumado es una técnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas
no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín. Este proceso da a los alimentos sabores ahumados , colores y texturas
diferentes según la receta que se siga.

COMO AHUMAR
Ahumar es una tarea fácil y, aunque se deben tener ciertas nociones básicas y consideraciones, ahumar no requiere de
grandes conocimientos culinarios ni de complicados procesos. Como ejemplo mira el video a la derecha donde
mostramos como ahumar salmón, una de las recetas más comunes para ahumar y de mediana dificultad.

QUE AHUMAR
Además de los alimentos ahumados más populares como el salmón o el cerdo, prácticamente todos los alimentos y
líquidos pueden ser ahumados.
Algunos ejemplos son carnes como la plateada ahumada, el pollo, cordero, salchichas o longanizas,. También se
pueden ahumar mariscos, camarones, atún y otros frutos del mar. Choclos, espárragos, pimentones y otros vegetales
adquieren un sabor delicioso. Muchos ingredientes pueden ser ahumados también y te sorprenderán, tal es el caso de
la mayonesa (ej. ahuma mayonesa para comer con espárragos a la parrilla o para aplicarla sobre choritos cocidos), sal,
aceite y muchos otros. Vino, quesos y una infinidad de otros productos pueden ser ahumados, todos ellos al
impregnarse de los humos de la madera adquieren nuevos sabores, olores y colores.

TIPOS DE AHUMADO

Hay dos tipos de ahumado, ahumado en caliente que se realiza entre 70-110°C y cocina a la vez que ahuma los
alimentos, y el ahumado en frío, entre 10-30°. A diferencia del ahumado en caliente no cocina los alimentos, un
ejemplo típico es el ahumado de quesos o el ahumado de salmón crudo como el utilizado para para hacer sushi o
simplemente para disfrutarlo sin necesidad de agregar nada más.

Curado de Carnes

Es un proceso previo al ahumado que tiene distintos objetivos, dependiendo del tipo de carne a ahumar. En general
busca dar sabor y modificar la composición de la carne para mejorar su textura y duración.

Este es el paso previo de los alimentos antes de que el ahumado comience. Puede ser un proceso que tome unos
pocos minutos como varias horas dependiendo de la receta También puede ser tan simple como agregar sal y
pimienta a una carne antes de ahumarla, o puede ser un proceso más complejo que conlleve mayor dificultad, aunque
este es el caso menos común.
El curado es simple y se puede hacer con ingredientes que encontrarás en tu cocina.
Hay tres maneras de curar los alimentos que mencionaremos, sin embargo la más común, como podrás notar en las
recetas publicadas en nuestro sitio, es el curado en seco:
Encurtido con Salmuera – Se refiere a marinar los alimentos en una solución de sal y azúcar disuelta en agua (en
salmuera)
Curado por inyección – Aquí nos referimos al proceso de inyectar la salmuera en el alimento. Generalmente es un
curado de uso comercial.
Curado en seco – Curar los alimentos en una mezcla de sal y azúcar , más otras especies a gusto.

EJEMPLO DE MEZCLA PARA CURADO EN SECO

La base para el curado en seco es sal y azúcar mezcladas y esparcidas sobre el alimento.
La azúcar es usada para contrarrestar la sal, así que mezcla a tu gusto. Una mezcla de sal y azúcar 1 a 4 es lo más
común y el resultado es bueno.
El tiempo varía dependiendo del tamaño y la textura del alimento. Sin embargo, como mínimo deja de un día a otro la
mezcla en el refrigerador.
Los alimentos pueden llevar distintas especias mientras se curan. Por ejemplo para curar el salmón antes de
ahumar, nuestra receta básica de Salmón Ahumado (disponible en la sección recetas) incluye las siguientes especias;
ajo y cebolla en polvo, eneldo, pimienta gruesa y perejil seco. Todos estos se agregan en el salmón posterior a esparcir
la mezcla de sal y azúca
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Secado de Carnes

Aunque no es indispensable, secar el alimento bien después de curar y antes de ahumar, reduce los tiempos de
ahumado y en algunos casos mejorar la absorción del humo.
Después del curado o salazón de los alimentos si vez excesos de sal enjuaga en agua fría y déjala secar por al menos
una hora. Si quieres acelerar el proceso, entonces utiliza papel absorbente y seca los excesos de humedad
presionando suavemente. Verás que la carne toma un aspecto brilloso cuando está seca.
Aunque muchas veces este es un proceso que se pasa por alto, los resultados del secado previo, son a veces notorios.
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Ahumado en frío

Este método consiste en ahumar a temperaturas bajas de entre 10° y 30°.

En el pasado el ahumado en frío era algo difícil. Hoy los productos ahumados en frío pueden lograrse fácilmente en
casa con el equipo correcto, conocimiento y sentido común. Ve aquí nuestro generador de humo frío ProQ.
Este proceso tiene un efecto similar al curado de los alimentos, en cuanto ayuda a preservar estos. Es necesario aclarar
que algunos productos curados y posteriormente ahumados en frío, necesitan ser cocinados antes de consumirlos. Por
otro lado alimentos como el queso, el salmón y algunos cortes de vacuno, después de curados y ahumados resultan
mejor crudos.
Entre los productos disponibles en ahumadores.cl puedes encontrar generadores de humo que complementan muy
bien los ahumadores eléctricos para lograr ahumar en frío. El salmón y queso, son dos de los alimentos que más se
benefician del ahumado en frío
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Reposo

El reposo, aunque no es indispensable, permite que los jugos de la carne se distribuyan homogéneamente y que los
tejidos conectivos de la carne sigan rompiéndose para hacerla más blanda.
El reposo, idealmente en papel metálico (alusa foil o similar), aunque no es indispensable, permite que los jugos de la
carne se distribuyan homogéneamente y que los tejidos conectivos de la carne sigan rompiéndose para hacerla más
blanda. Es especialmente importante hacer esto con cortes grandes.
Si tratas de cortar tu carne ahumada inmediatamente después de terminar de ahumar, la mayor parte del jugo se
perderá en la tabla de cortar. El reposo mediante la técnica enseñada más abajo también permite mantener la carne
caliente por más tiempo y flexibiliza los tiempos en que puedes servirla. La carne que se mantiene bajo este
procedimiento puede mantenerse caliente por varias horas.
EL MÉTODO DEL PAPEL ALUMINIO

Envuelve la carne en un par de capas de papel aluminio (tipo alusa foil)

Envuelve la carne ya cubierta por papel aluminio en una toalla (o paño de cocina)
Deja la carne envuelta en un lugar seco y limpio, por ejemplo dentro del microondas
Deja la carne reposar por al menos unos 30 minutos. Si tienes tiempo, entonces deja la carne por 2 a 3 horas, y
después de esto ya puedes servir. La diferencia será notable, inténtalo.
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Ahumado en Caliente

Es el proceso de ahumar y cocinar el alimento al mismo tiempo. Este proceso se realiza a temperaturas entre 70° –
110°.

El ahumado en caliente es simplemente el proceso de ahumar y cocinar al mismo tiempo. La temperatura suele variar
entre los 70-110°, sin embargo para algunas recetas, por ejemplo el pollo entero o costillar de cerdo, las
temperaturas pueden superar los 120°C durante el proceso.
Los tiempos de ahumado dependen principalmente del tipo de carne a ahumar y del peso del mismo. La tabla abajo
muestra los tiempos de ahumado y también las temperaturas internas que deben alcanzar los alimentos. (Si necesitas
un termómetro de comida, busca en la sección accesorios)
Es importante considerar que si bien la esta tabla es una buena guía, distintas carnes pueden ahumarse por más o
menos tiempo y a mayor o menor temperatura para obtener distintos resultados.
En nuestra sección de recetas te darás cuenta de que no hay reglas estrictas, sino más bien técnicas y gustos distintos.
Sin embargo, es importante llegar a la “temperatura interna objetivo”, especialmente para el pollo y el cerdo, ya
que generalmente al ahumar las temperaturas de cocción son menores que en la parrilla y el horno, por lo que usar
un termómetro de alimentos es una manera de que te asegures que las carnes están bien cocinadas y son seguras de
comer.
Temperaturas de ahumado, tiempos y temperatura objetivo

Tipo de Carne Temperatura de Ahumado Tiempo ahumado Temperatura interna objetivo

Lomo vacuno 110°C 3 hrs/kilo 90°C

Lomo cerdo 110°C 45-90 minutos 70°C

Costillar de cerdo 110°C 4 hrs 70°C

Pollo entero 120°C 4 hrs 75°C

Salmón 60-80°C 2-4 hrs 60°c

Embutidos 60-75°C 2-3 hrs 70°c

Camarones 100°C 30 – 60 minutos Hasta que alcancen color rosado

*Nota. Asegúrate que la temperatura interna sea la indicada en la tabla. Los tiempos de ahumado son solo realtivos y
no aseguran que la carne esté lista para ser comida.

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Como ahumar Pescado

Te explicamos paso a paso como puedes ahumar pescados.

PREPARACIÓN DEL PESCADO

Lo primero que debes hacer con tu pescado fresco es limpiarlo, sacar las espinas y filetearlo. Si está congelado, déjalo
en el refrigerador por 12-24 horas hasta que se descongele.

SALAZÓN O CURADO

El curado o salazón es un método utilizado para preservar y darle sabor al alimento. Esto se hace mediante un proceso
que combina sal, azúcar o nitratos con la carne o pescados. De todas maneras la mayor parte de las recetas en nuestra
página especifican el curado o salmuera a utilizar, también puedes ver la receta de salmueras en nuestra página
curado de carnes. Una mezcla de 4:1 (4 de sal por 1 de azúcar) es recomendable. En esta etapa de preparación se
pueden agregar hierbas y otros elementos para dar distintos sabores al pescado, por ejemplo, ajo en polvo, cebolla,
jengibre, pimienta, etc.
Mezcla los ingredientes y espárcelos en tu pescado, deposita este en un contenedor/bowl de plástico o vidrio. Evita los
contenedores de aluminio y metal en general ya que la salmuera reacciona químicamente en este tipo de
contenedores. Cubre el pescado y ponlo en el refrigerador.
El pescado necesitará de varias horas para curarse. El proceso de curado elimina en parte la humedad interna y al
mismo tiempo va impregnando la sal en el pescado de manera que tome sabor y lo ayude a preservarse por más
tiempo.

CUANTO TIEMPO PARA CURARLO

Al menos 8 horas, aún para filetes pequeños. Un filete de salmón grueso por ejemplo debería estar al menos 24 horas
en el refrigerador en salmuera.

SECADO

Una vez que el salmón esté curado, enjuagarlo ligeramente con agua fría para sacar excesos de sal (opcional según la
receta), sécalo con toalla de papel y ponlo sobre una rejilla para secar, como por ejemplo la reja de tu horno o de tu
ahumador. Cuando se seque la piel verás que se forma una película brillante y ligeramente pegajosa. Esta película sirve
para sellar la humedad interna, facilita la adherencia del humo y evita que al ahumar se produzcan burbujas de grasa
blanca.
Este proceso de secado puede tomar 1 a 3 horas dependiendo de la cantidad de aire que circula. Se puede acelerar
este proceso soplando con un ventilador.

EL AHUMADO

Respecto a la temperatura de ahumado, hay variedad de temperaturas recomendadas para ahumar y no podríamos
decir que alguna temperatura es errónea de por sí, sin embargo la literatura al respecto coincide a menudo que la
temperatura de ahumado es de 70°C.
Sin embargo en las recetas que te propondremos a continuación te darás cuenta que la temperatura de ahumado
aumenta gradualmente y rara vez se mantiene a una temperatura durante todo el proceso. Esto porque pescados
como el salmón adquieren una mejor apariencia y sabor al aumentar la temperatura lentamente.
Debido a la variación en los tiempos de ahumado es recomendable usar un termómetro de alimentos para medir la
temperatura interna, la cual debe llegar como mínimo a 60°C para asegurarse que la carne está bien cocinada y es
segura para comer. Si no tienes un termómetro de alimento o no quieres usarlo, una forma de chequear que el
pescado esté listo (aunque probablemente se pase de la temperatura ideal) es presionando con un tenedor sobre la
carne, si el pescado se desarma está listo. El ahumado de un pescado puede tomar entre 1 a 4 horas, como referencia
el salmón puede tomar entre 2-4 horas según el grueso de los filetes y la cantidad que se decida ahumar.
Si quieres hacerlo más rápido, puedes llevar la temperatura de ahumado hasta 100°C, pero esto solo es recomendable
cunado quieres comer inmediatamente, no así cunado quieres ahumar para refrigerar o sellar para comer después, en
este último caso te recomendamos el proceso de ahumado lento y a baja temperatura.
MADERAS A UTILIZAR

En cuanto al tipo de madera a utilizar, el manzano, cerezo, ciruelo y otras maderas “suaves” dan un sabor exquisito al
salmón.
Maderas más pesadas, tales como el nogal se pueden utilizar con moderación. Como regla general no debe usarse
maderas resinosas; pino, eucaliptus, ya que dan un sabor agrio e incluso pueden ser peligrosas. En el sur de Chile es
muy usado el ulmo, que da excelente aroma y sabor. También puedes ahumar con roble con resultados más que
satisfactorios. Nuevamente es importante recordar que el ahumado es un arte y hay que atreverse a innovar
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Como ahumar Pollo

SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DEL POLLO

Compra un pollo entero al natural, sin marinar, idealmente de entre 1,2 a 1,7 kilogramos. Lavar y sacar las
menudencias o interiores si es que tiene.

SALAZÓN O CURADO

IMPORTANTE: Para el caso de los pollos en comprados

en supermercado, la mayoría vienen previamente marinados y por lo mismo tiene un alto contenido de agua, es estos
casos, se puede hacer una cura en seco y como verás en la sección de recetas, la mayoría de las recetas indican una
cura en seco.
Para casos de pollo de campo o no marinado, entonces recomendamos poner el pollo en salmuera ya que además de
proporcionar humedad, textura y sabor, también ayuda a conducir el calor de manera que el pollo se cocine más
rápido sin que se seque.
La salmuera debe contener los siguientes elementos:
3,5 litros de agua
1 taza de sal (de preferencia gruesa y/o sin yodo)
1 taza de azúcar/miel
hierbas (opcionales, cuidado con especias fuertes que pueden opacar el sabor del humo)
Calentar estos ingredientes en una olla y mezclar hasta disolver, luego dejar enfriar. Una vez que la mezcla esté fría
meter el pollo en la solución dentro de una bolsa hermética o bowl plástico/vidrio y dejar reposar por unas 4 horas.
Pasadas las 4 horas saque el pollo de la salmuera, lávelo y deje secar.
Una vez que el pollo esté seco se puede dar más sabor cubriendo el ave con aceite vegetal, hierbas o condimentos por
sobre y debajo de la piel.

EL AHUMADO

Precaliente el ahumador a 110-120°C, una vez lograda esta temperatura posicione el pollo con su parte posterior hacia
abajo sobre la rejilla, preferiblemente a fuego indirecto si se hace en ahumador a carbón (los ahumadores eléctricos
distribuyen la temperatura uniformemente). Agregue la leña de su gusto, y ahume por 1 ½ horas. Pasado este tiempo
de vuelta el pollo con la pechuga hacia abajo y ahume por otra 1 ½ horas. Pasadas 3 horas es un buen momento para
utilizar un termómetro de carne y pinchar en la parte más gruesa del pollo. Este debe alcanzar 75°C para asegurarse
que está bien cocido. Si aún no ha alcanzado la temperatura, déjelo unos minutos más.
Una vez que el pollo esté listo se beneficiará mucho si lo dejas reposar por al menos 20 minutos envuelto en papel
aluminio para evitar que los jugos se pierdan. Pasado el reposo durante 20 minutos es tiempo de disfrutar de su receta
de pollo ahumado.

PIEL CRUJIENTE:
La piel del pollo necesita de altas temperaturas para lograr la textura crujiente que todos amamos, pero para ahumar
tenemos que ir lento y a baja temperatura ya que así es como el ahumado logra sus mejores resultados en textura y
sabor. Bueno, hay una manera fácil de lograr lo mejor de ambos mundos:

Ahuma el pollo hasta que llegue a una temperatura interna de 63°C y transfiere el pollo a una parrilla muy caliente o a
un horno entre 180-190°C, donde lo debes dejar hasta que alcance una temperatura interna de 75°C.

MADERAS A UTILIZAR

Lo primero que debes saber al seleccionar la madera que quieres utilizar es que el pollo toma el sabor del humo muy
fácilmente por lo que debes tener cuidado con las maderas fuertes, como por ejemplo la de nogal.

En general la madera de Manzana se acopla muy bien con el pollo, también en el sur de Chile se utiliza ulmo ya que
esta madera da muy buen sabor al pollo.
También puedes probar mezclas como manzano con nogal, o manzano con Ulmo. Este tipo de combinaciones de
maderas suaves con otras más fuertes dan resultados muy interesantes

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Como ahumar Cerdo

Un ahumador experimentado sabe cómo ahumar costillas de cerdo,

lomo de cerdo, paletilla de cerdo y otros cortes. Mientras más grasosos los cortes, más difícil es sobre cocinarlos. Así
mismo los cortes más magros deben ser cocinados con más cuidado porque si se pasan mucho de la temperatura
objetivo, la carne se pondrá dura y seca.

CURA O SALAZÓN

El cerdo es carne que se beneficia mucho de una cura de varias horas. La sal y el azúcar cambian la textura de la carne.
La estructura de las proteínas de la carne se modifica causando que la carne mantenga la humedad más
efectivamente, logrando una carne más jugosa y tierna.
Una cura simple de ½ taza de sal (preferiblemente sin yodo, sal de mar) y ½ taza de azúcar disuelta en 1 litro de agua
es una buena base para comenzar. La salmuera debe conservarse en frío entre 2 y 5 °C. Un refrigerador convencional
mantiene una temperatura en el gabinete principal de entre 2 y 6°C, por lo que es recomendable poner el
termostato cercano al máximo.
Cortes más delgados requieren menos tiempo en salmuera, mientras que otros más gruesos necesitan más. Cortes
como el lomo, costillar y otros cortes largos/grandes pueden pasar de un día a otro marinándose. Otro cortes con
mayor contenido interno de grasa, por ejemplo la paleta, no es necesario curarlos ya que la grasa interna es suficiente
para mantenerlos jugosos y tiernos.
Hierbas, especias, cerveza, vino y jugos de fruta (especialmente manzana), pueden ser agregados a la salmuera para
dar sabores distintos. Hay bastante lugar para experimentar en la salmuera, así que no te limites.

COMO AHUMAR CORTES MAGROS

Lomo, filete o las chuletas de lomo quedan cocinados cuando alcanzan una temperatura interna de 70°C. Si la
temperatura rebasa ese punto, la carne comenzará a perder humedad y se pondrá dura.
Estos cortes pueden ser ahumados entre 110-130°C ya que no necesitan ser ahumados lentamente como los cortes
más grasosos. Para ahumar estos cortes, calienta el ahumador, después agrégale la madera. Cuando el humo
comience a salir, entonces inserta la carne en el ahumador.
Las chuletas y el filete tomarán entre 45 y 90 minutos, dependiendo del grueso de la carne y de la temperatura de tu
ahumador. Retira la carne del ahumador cuando su interior esté en 70°C. Deja que la carne descansar por unos 20
minutos antes de servirla.
Cortes más grandes, por ejemplo el lomo tomarán entre 1 y 3 horas, o incluso más, para alcanzar los 70°C.

COMO AHUMAR CORTES GRASOSOS

Cuando se ahuma una palletilla, pernil o costillar la temperatura interna final ideal es sobre los 70°C. Para una
paletilla, la cual tiene mucha grasa y tejidos conectivos, la temperatura puede alcanzar hasta 90°C sin que esto
endurezca o seque la carne. Como la temperatura de la carne aumenta lentamente, la grasa interna de derrite y los
tejidos conectivos se ablandan. Las grasas y los jugos permean la carne, por lo queda sabrosa y jugosa.
Estos cortes quedan mejor cuando son ahumados alrededor de 110°C por el tiempo que sea necesario. A esta
temperatura, la carne puede ser ahumada por largo tiempo, y eso permite que los tejidos conectivos se ablanden y
separen. A mayores temperaturas la carne quedará bien cocida, pero será menos tierna.
Puede tomar entre 2 a 3 horas por kilogramo de carne ahumar estos cortes grandes. La paletilla, el pernil y costillar
son generalmente sazonados fuertemente con una salazón. Para ayudar a las especias a adherirse bien a la carne, una
buena opción es untar mostaza a la pieza completa antes de agregar las especias. Los sabores así se afianzan mejor y la
mostaza al contrario de lo que uno piensa, se desvanece y no opaca el resto de los sabores.
Hay muchos otros cortes de cerdo que pueden ser ahumados fácilmente y para la mayoría de estos es tan fácil como
encurtir (adobar) y ahumar a 110°C hasta que la carne quede tierna.

MADERAS PARA AHUMAR CERDO

Las leñas que funcionan bien para ahumar cerdo son el manzano, nogal y cerezo. Sin embargo no hay que limitarse a
estas. Experimenta con otras maderas o incluso combinaciones para que obtengas sabores diferentes.

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Como ahumar Salmón

PREPARACIÓN DEL SALMÓN

Si tienes un salmón fresco, lo primero es limpiarlo, sacar las espinas y filetearlo. Si el salmón está congelado, déjalo en
el refrigerador por 12-24 hrs hasta que se descongele. Cabe mencionar que este proceso es válido también para las
truchas.

SALAZÓN O CURADO

El curado o salazón es un método utilizado para preservar y darle sabor al alimento. Esto se hace mediante un proceso
que combina sal, azúcar o nitratos con la carne o pescados. De todas maneras la mayor parte de las recetas en nuestra
página especifican el curado o salmuera a utilizar, también puedes ver la receta de salmueras en nuestra página
curado de carnes. Una mezcla de 4:1 (4 de sal por 1 de azúcar) es recomendable. En esta etapa de preparación se
pueden agregar hierbas y otros elementos para dar distintos sabores al pescado, por ejemplo, ajo en polvo, cebolla,
jengibre, pimienta, etc.
Mezcla los ingredientes y espárcelos en tu pescado, deposita este en un contenedor/bowl de plástico o vidrio. Evita los
contenedores de aluminio y metal en general ya que la salmuera reacciona químicamente en este tipo de
contenedores. Cubre el pescado y ponlo en el refrigerador.
El pescado necesitará de varias horas para curarse. El proceso de curado elimina en parte la humedad interna y al
mismo tiempo va impregnando la sal en el pescado de manera que tome sabor y lo ayude a preservarse por más
tiempo.
Una vez que el salmón esté curado, enjuágalo ligeramente con agua fría para sacar excesos de sal (opcional según la
receta), sécalo con toalla de papel y ponlo sobre una rejilla para secar, como por ejemplo la reja de tu horno o de tu
ahumador. Cuando se seque la piel verás que se forma una película brillante y ligeramente pegajosa. Esta película sirve
para sellar la humedad interna y evita que al ahumar se produzcan burbujas de grasa blanca. Este proceso de secado
puede tomar 1 a 2 horas dependiendo de la cantidad de aire que circula. Se puede acelerar este proceso soplando con
un ventilador.

COMO AHUMAR EL SALMÓN

La temperatura de ahumado puede variar en diferentes recetas y esta dependerá de cuanto humo quieres impregnar,
la textura y humedad que busques y si quieres conservarlo para comer frío o si quieres comerlo de inmediato después
de ahumado. La mayor parte de las recetas tendrán temperaturas que van en torno a los 70°C . Sin embargo en las
recetas que puedes ver en la sección recetas de nuestra página, te darás cuenta que la temperatura de ahumado
aumenta gradualmente y rara vez se mantiene a una temperatura durante todo el proceso. Esto porque el salmón
adquiere una mejor apariencia y sabor al aumentar la temperatura lentamente.
Debido a la variación en los tiempos de ahumado te recomendamos usar un termómetro de alimentos para medir la
temperatura interna, la cual debe llegar como mínimo a 60°C para asegurarse que la carne está bien cocinada y es
segura para comer. Si no tienes un termómetro de alimento o no quieres usarlo, una forma de chequear que el salmón
esté listo es presionando con un tenedor sobre la carne, si el salmón se desarma está listo. El ahumado de un salmón
puede tomar entre 2-4 hrs.Si quieres hacer el salmón más rápido, por ejemplo para comerlo de inmediato en una
reunión con amigos, lleva la temperatura de ahumador hasta 100°C, a esta temperatura debería tener un rico y jugoso
salmón ahumado en 20-25 minutos como máximo..

MADERAS PARA AHUMAR SALMÓN

En cuanto al tipo de madera a utilizar, el manzano, cerezo, ciruelo y otras maderas “suaves” dan un sabor exquisito al
salmón. Maderas más pesadas, tales como el nogal o roble se pueden utilizar con moderación. Por último el ulmo es
una de las maderas más comunes para ahumar salmón en el sur de Chile y si puedes conseguirla te la recomendamos,
le da un magnífico color amarillo-cafesoso y destaca mucho el sabor del salmón. Nuevamente es importante recordar
que el ahumado es un arte y hay que atreverse a innovar.