El documento proporciona recetas para cinco salsas diferentes: un fumet de setas, una salsa mornay, una mayonesa de aguacate, un alioli de tomate y un coulis de pimientos asados. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su preparación.
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El documento proporciona recetas para cinco salsas diferentes: un fumet de setas, una salsa mornay, una mayonesa de aguacate, un alioli de tomate y un coulis de pimientos asados. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su preparación.
Descripción original:
Algunas de las salsas que más acompañan los platos básicos
El documento proporciona recetas para cinco salsas diferentes: un fumet de setas, una salsa mornay, una mayonesa de aguacate, un alioli de tomate y un coulis de pimientos asados. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su preparación.
El documento proporciona recetas para cinco salsas diferentes: un fumet de setas, una salsa mornay, una mayonesa de aguacate, un alioli de tomate y un coulis de pimientos asados. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su preparación.
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SALSAS
Ingredientes: Fumet de setas 500 gramos de champiñones 40 gramos de setas u hongos deshidratados Un tallo de tomillo Un tallo pequeño de romero Una hoja de laurel Media cucharadita de granos de pimienta 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva de sabor suave Preparación del fumet de setas: Remojar los hongos deshidratados en agua tibia durante 20 minutos y escurrirlos después. Lavar también los champiñones. Cortar la base de los pies de los hongos y partirlos por la mitad o en cuartos. Después, calentar el aceite en una cazuela y rehogar tanto las setas como los champiñones. Cubrir con agua fría y de forma abundante los hongos rehogados y agregar las hierbas aromáticas. A continuación, cocer durante 45 o 60 minutos con la cazuela destapada. Por último, filtrar el fumet y enfriar rápidamente, introduciendo en la salsa una bolsa llena de cubitos de hielo antes de meterlo en el frigorífico. Salsa Mornay Ingredientes para la salsa Mornay (A partir de la salsa bechamel):
500 ml de salsa bechamel no demasiado espesa
100 gramos de queso gruyer rallado 2 yemas de huevo crudas 3 cucharadas de leche 1 cucharada de mantequilla
Preparación de la salsa Mornay:
Llevar la bechamel a ebullición y en este punto incorporar el queso rallado sin dejar de remover. Continuar con la cocción hasta que se haya fundido e integrado en la bechamel por completo. Apartar la salsa del fuego y ligarla con las yemas de huevo y las tres cucharadas de crema de leche. Volver a calentar la salsa sin dejar de remover y apartar del fuego antes de que entre en ebullición. Por último, agregar la mantequilla cortada en trocitos y batir de nuevo. Mayonesa de Aguacate Ingredientes para la mayonesa:
3 aguacates maduros medianos
1- 2 yemas de huevos 120 ml de aceite de oliva 1 cebolla pequeña rallada 2 cucharadas de vinagre de vino blanco Tabasco, sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación de la mayonesa: Batir el huevo con un buen pellizco de sal, una cucharada de vinagre y el aceite. Tan pronto se produzca la emulsión, ir añadiendo el aceite restante en forma de hilo hasta agotarlo. Pelar los aguacates y triturar la pulpa. Mezclarla con la cebolla, el vinagre restante, el tabasco y la sal. Incorporar finalmente la mayonesa e integrarla a conciencia. Alioli de Tomate Ingredientes del alioli de tomate:
2 tomates maduros 4- 6 dientes de ajo 1 yema de huevo cruda 400 ml. de aceite de oliva Una cucharada de perejil picado Sal
Preparación de alioli de tomate:
Asa los tomates sobre una parrilla girándolos de vez en
cuando. Seguidamente, pélalos, deshazte de las pepitas y haz puré con la pulpa. Trocea los dientes de ajo y mezcla con el huevo y unas cucharadas de aceite en el vaso de la batidora. Bate mientras agregas poco a poco el aceite restante hasta obtener la emulsión de alioli. A continuación, incorpora el perejil picado, la sal y el puré de tomate poco a poco. Ingredientes del coulis: Coulis de pimientos Asados 4 pimientos rojos 2 chalotas El zumo de un limón 2 hojas de salvia Sal y pimienta negra molida
Preparación del coulis:
Asar los pimientos sobre la llama del fuego girándolos a medida que la piel se vaya ennegreciendo. Envolverlos después en papel de periódico durante cinco o diez minutos para pelarlos más fácilmente. A continuación, eliminar las pepitas y cortar la pulpa a cuadraditos. Después pelar y trocear las chalotas y triturar ambos ingredientes junto con la sal, la pimienta y el zumo de limón. Poner la crema obtenida sobre el fuego e incorporar las dos hojas de salvia para cocer entre 5 y 8 minutos. Tamizar después y calentar ligeramente antes de servir.
