Acuicultura (Trabajo Final)
Acuicultura (Trabajo Final)
Acuicultura (Trabajo Final)
Los peces presentan un corto rango de temperaturas vitales, por lo que mantenerla
constante sería ideal para ellos. Esta temperatura se encuentra en un promedio de
18C° y no cambia salvo sea para cambio de especie, además las aguas usadas son
de mayor calidad y están desionizadas por lo que el aprovechamiento del oxígeno
en los peces será el máximo. Para ellos se hizo un estudio exhaustivo que
contribuyó a saber, es decir, identificar cuáles son las características adecuadas
que debe tener el ambiente para la crianza de peces.
Todos los peces contienen omega 3, esta es una grasa, que al ser consumida ayuda
al desarrollo cerebral. Los peces de acuífero son alimentados diariamente en rangos
de tiempo muy cortos, lo que hace que esta capa de grasa sea más gruesa en su
cuerpo, lo cual será mejor al ser consumido.
En Beneficios de los ingredientes marinos, la IFFO indica que: “El valor nutricional
de un pescado de acuicultura es mayor y además estas características nutricionales
hacen que el pescado cuente con un sabor más intenso y una textura algo menos
firme que el resto de pescados.”4
Por otro lado los pescados que son mayormente cultivados para las empresas de
enlatados son la sardina y el atún rojo. Estos pescados presentan una gran cantidad
de omega 3 y son engordados más de lo normal para que se intensifique el omega.
Esto les permite a las empresas presentar un enlatado más sano y nutritivo.
Esto se nos lleva a que las grandes empresas que realizan la acuicultura conservan
el agua y la mantienen limpia a través de grandes sistemas cerrados, donde se filtra
constantemente el agua y evita que cualquier factor externo la contamine, afectando
a los peces.
El mercurio está en todas partes, incluso en el aire que respiramos (una importante
fuente de mercurio son las centrales termoeléctricas, que generan electricidad
quemando combustibles fósiles como el carbón y liberan un poderoso contaminante
medioambiental, el dióxido de carbono). Cuando está en el agua, las bacterias
convierten este contaminante en metil mercurio. Los peces absorben el metil
mercurio del agua en que nadan y de los alimentos que comen (otros peces, algas,
etc.). El metil mercurio se adhiere a los músculos de los peces y permanece ahí
incluso después de haber cocinado el pescado.
Casi todo el pescado y el marisco contiene algo de mercurio, pero los peces
depredadores grandes acumulan una mayor cantidad porque se comen a otros
peces que a su vez han absorbido mercurio. Y cuanto más grandes son los peces
depredadores, más peces comen. Por si esto fuera poco, los peces más grandes
también viven más tiempo que los pequeños, así que les da tiempo a acumular aún
más mercurio en su organismo.
Según la Secretaría de Salud señala que: “En todo caso, los peces con menor riesgo
de tener mercurio serían los que normalmente provienen de la acuicultura, como la
mojarra y la tilapia. Aunque todo depende del origen de las aguas de esos
acuicultivos.”7
Por otro lado según la OCU: “Los peces que viven libres en el mar no están sujetos
a controles veterinarios y pueden contener parásitos (como el anisakis) o tóxicos
(como el mercurio) dependiendo de las salud de las aguas donde se pescaron. Pero
la acuicultura está controlada por la Unión Europea y por un Real Decreto de 2004.
Todas estas leyes regulan las condiciones de sanidad animal de los productos de
acuicultura, con el fin de que se pongan a la venta alimentos saludables, seguros y
de calidad. La acuicultura permite que cada partida de peces que se pone a la venta,
hayan pasado antes controles veterinarios rigurosos.”8
El mercurio, si bien es cierto que se encuentra en todos los peces, ya sean estos
extraídos directamente del mar o cultivados en centros cerrados, puede conseguirse
una cantidad diferencial realmente reducida en los peces cultivados en acuíferos.
Esto permite que se pueda afirmar que es mucho más seguro y saludable consumir
estos peces.
En quinto lugar, los peces de acuicultura ofrecen una mayor seguridad de consumo
debido a que su procedencia es conocida por el criador, puede ser conocida por el
consumidor y además, son criados en aguas controladas.
En sexto lugar, los peces criados en acuífero son suministrados con probióticos,
produciendo la mejora del sistema inmunológico de los peces.
Se han desarrollado diversas formar de controlar las enfermedades que dañan a
las especies cultivadas en acuíferos, ya que los antibióticos y demás agentes
profilácticos podrían acarrear el desarrollo de resistencias, modificación de
ecosistemas próximos, etc. Por esta razón, los probióticos y protocolos de
profilaxis, en este caso estaría la vacunación, se perfilan como una alternativa de
gran importancia para el biocontrol de microorganismos patógenos y por ende para
la mejora de la salud tanto del pez como del consumidor.
Por ello, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO afirma: “El empleo de
probióticos en acuicultura tiene un prometedor futuro aunque su actividad
beneficiosa depende de diversos factores que pueden limitar su eficacia.”12
Para culminar queremos resaltar como sugerencia a todos los lectores de este texto
que antes de comprar un pescado, se informen si está fresco, y si es posible de
donde se extrajo, además en algún momento la acuicultura se cruzara con todos
por lo que se recomienda no tener dudas, como ya indicamos antes, la acuicultura
da un fino cuidado a los peces y estos no nos harán daño ya que no poseen
persevantes ni están alterados genéticamente como se creía antiguamente.
Bibliografía:
(2) Fis Perú. Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados. Fis
Perú [en línea] 2011. [Publicado 27 jun 2011] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
htttp://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?monthyear=&day=27&id=43911&l=s&
special=&ndb=1%20target=
(4) IFFO. Beneficios del uso de los ingredientes marinos. IFFO. Disponible en
http://www.iffo.net/es/beneficios-del-uso-de-los-ingredientes-marinos
(5) ASF. Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados. Fis Perú
[en línea] 2011. [Publicado 27 jun 2011] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?l=s&id=43911&ndb=1
(6) Carr J. Investigan viabilidad de cultivo de salmón en sistemas cerrados. Fis Perú
[en línea] 2011. [Publicado 27 jun 2011] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?l=s&id=43911&ndb=1
(8) Campillo J. Acuicultura: Una alternativa necesaria. El diario montanes.es [en línea]
2014. [Publicado 22oct 2014] [Citado 17 nov 2014]. Disponible en
http://www.eldiariomontanes.es/20090718/sociedad/cantabria-mesa/acuicultura-
alternativa-necesaria-20090718.html
(9) Wharton University of Pennsylvania. La acuicultura: Una alternativa necesaria
para satisfacer la demanda de pescado. Universia Know Ledge Wharton [en línea]
2006. [Publicado 18 oct 2006] [Citado 18 nov 2014]. Disponible en
http://www.knowledgeatwharton.com.es/article/la-acuicultura-una-alternativa-
necesaria-para-satisfacer-la-demanda-de-pescado/