Planteamiento Del Problema

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL Y

MECÁNICA
CARRERA DE INGENIERÍA MECÁNICA
“PLANTAS INDUSTRIALES I”
SEMESTRE:
QUINTO “A”
INTEGRANTES:
BARROSO SEBASTIAN
CAISAGUANO SANTIAGO
QUISINTUÑA FRANKLIN
ROBAYO SEBATIAN
DOCENTE:
Ing. Victor Espín
PERÍODO:
MARZO – AGOSTO 2019
Título del proyecto
“Plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a la fabricación de panela

bajo el enfoque de producción limpia para el sector agroindustrial”
Metodología
El presente proyecto es muy importante ya que se pretende crear una planta productora
de panela bajo el enfoque de producción limpia en la cual se pueda obtener como
resultado un producto homogéneo, libre de impurezas, generando un alto grado de
competitividad en el sector permitiendo la mejora continua e incursionar en nuevos
mercados. Dentro de la línea base del proyecto se parte con la aplicación de la
metodología y el marco lógico, para posteriormente identificar los problemas más
relevantes encontrados en el sector utilizando la herramienta denominada árbol de
problemas que nos permitirá comprender las causas y efectos de dicho problema. Basados
en las herramientas utilizadas se obtienen los puntos clave para establecerlos como
componentes de la matriz de marco lógico tomando en cuenta las características, fines,
propósitos y las distintas actividades para la ejecución del proyecto.
Lo que se pretende con este proyecto es impulsar el consumo de panela, producto propio
de la región, realizando un diseño de la línea de producción desde la entrada de materia
prima hasta la salida del producto, ya que el presente estudio se ha desarrollado con la
finalidad de aportar a la parroquia “LAS AMERICAS” ubicada en la ciudad del PUYO,
una información técnica relevante para apoyar las decisiones alrededor de la creación
de una planta productora de panela bajo el enfoque de producción limpia, la
conceptualización del mercado, el producto, la selección de tecnología a emplear y
su análisis financiero e impacto ambiental.
Contexto
El azúcar refinado o comúnmente conocido como azúcar blanco es obtenido a

partir de una serie de complejos procesos químicos que destruyen todas las
vitaminas y prácticamente hacen desaparecer todos los minerales que contiene la
caña de azúcar. El resultado es un producto donde sólo existen hidratos de
carbono. Como alternativa saludable a éste existe la panela que es un producto muy
nutritivo que conserva todas las propiedades de la caña de azúcar, la cual se obtiene sin
la utilización de químicos perjudiciales para la salud.
La caña de azúcar es considerada uno de los principales productos de producción en

América Latina, para Ecuador su representación tiene su importancia aunque en menor
grado. Los datos del Banco Central, nos informa, que: la producción de la caña de azúcar
contribuye con el 1,4% al PIB nacional y genera más de 30.000 empleos directos y 80.000
indirectos sobre todo en la época seca de su cosecha (de julio a diciembre). A
continuación se presentan algunos datos de interés sobre la producción de esta planta
tropical.
La caña, nos brinda una principal utilidad que es el endulzante natural, el azúcar, el cual
es extraído de su tallo en donde acumula un líquido dulce. Además de utilizarlo para la
producción del azúcar, se emplea como fuente de materias primas para la que se elaboran
otros productos derivados, como en el caso de: la panela también conocida como
piloncillo su utilidad de destina a endulzantes y elaboración de licores con el ron por
ejemplo, alimento para animales (procesos orgánicos e inorgánicos), soluciones de
impacto ambiental (alcohol como combustible renovable), papel, madera, cartón, etc
Ecuador cuenta con 6 principales instalaciones procesadoras de caña de azúcar (las más
grandes y tradicionales) que cubren el 90% de la producción Nacional, esta son: San
Carlos, Valdez, La Troncal, Isabel María, IANCEM y Monterrey, estas dos últimos
trabajan en producción durante todo el año por estar ubicadas en la sierra, mientras que
las otras solo en épocas del año. La superficie que se siembra para la producción de la
caña de azúcar se encuentra distribuida porcentualmente en las siguientes provincias: el
72.4% en el Guayas, 19.60% en el Cañar, el 4.20% en el Carchi e Imbabura, el 2.4% en
Los Ríos, y el 1.40% en Loja.
Planteamiento del problema
Si bien la parroquia LAS AMERICAS cuenta con grandes extensiones de tierras

destinadas al cultivo de la caña de azúcar en la que sus habitantes se dedican en su mayoría
a la siembra de caña y producción de agua ardiente, panela tipo bloque y en muy pocos
casos a la producción de panela granulada. Cabe señalar que no siempre son bien
aprovechados los factores productivos por falta de recursos económicos y apoyo a
iniciativas en proyectos comunitarios para mejorar la calidad de los productos.Las
condiciones socio económicas en las que se desenvuelve esta parroquia determina que no
existe un desarrollo equitativo y adecuado de los habitantes
El presente estudio pretende abordar un problema serio que se lo podría señalar que en la
parroquia existe un Limitado desarrollo productivo y social lo cual nos plantea algunas
interrogantes tales como:
 ¿Cómo mejor la calidad de la materia prima para obtener un mejor producto?

 ¿Qué fuentes de financiamiento existen para el cumplimiento de este proyecto?
 ¿Qué beneficios obtendrán los habitantes de LAS AMERICAS con la implantación
de un proyecto de industrialización de panela?

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“Plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a la fabricación de panela

El azúcar refinado o comúnmente conocido como azúcar blanco es obtenido a

La caña de azúcar es considerada uno de los principales productos de producción en

Planteamiento del problema

Si bien la parroquia LAS AMERICAS cuenta con grandes extensiones de tierras

 ¿Cómo mejor la calidad de la materia prima para obtener un mejor producto?

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